la saucisse blanche - Peter Gelhard
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DEsaucisse blanche QUATRE RECETTES SPÉCIALES Saucisse blanche bavaroise frite avec pains bretzelsfrites, salade et moutarde à la mangue Ingrédients pour 4 personnes : Recette 1: Saucisse blanche bavaroise frite avec pains bretzels-frites, salade et moutarde à la mangue 1 mangue mûre 2 petites laitues romaines 2 petits oignons jaunes 60 g de jeunes pousses sel poivre sucre 4 CàS de moutarde douce 6 CàS d‘huile 2 CàS de vinaigre 4 petits pains bretzels 4 saucisses blanches Temps de préparation: environ 1 heure Indication de la valeur nutritive moyenne par portion : 610 kcals 19 g protéines 44 g matières grasses 31 g glucides Pour la salade, laver les jeunes pousses et la laitue romaines, laisser égoutter et couper en petites lamelles. Pour la vinaigrette mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et une pincée de sucre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger la salade avec la vinaigrette. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Couper les pains bretzels en gros bâtonnets (comme les frites) et les cuire dans la poêle pour qu’ils deviennent croustillants. Éplucher les oignons et les couper fi nement en dés. Éplucher la mangue, enlever le noyau et la couper également en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y cuire brièvement les oignons et la mangue à l’étuvée, mélanger la moutarde, porter peu de temps à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, piquer les saucisses plusieurs fois et faire cuire 5 minutes environ. 4
DEsaucisse blanche QUATRE RECETTES SPÉCIALES Saucisse blanche bavaroise sur lit de chou blanc Ingrédients pour 4 personnes : Recette 2: Saucisse blanche bavaroise sur lit de chou blanc 8 saucisses blanches ½ botte de persil 2 oignons jaunes sel poivre 2 feuilles de laurier 6 baies de genièvre 1 kg de chou blanc 50 g beurre fondu 3 CàS d‘huile Temps de préparation : env.1 heure ½ Indication de la valeur nutritive moyenne par portion : 820 kcals 27 g protéines 47 g matières grasses 45 g glucides Éplucher les oignons, les couper en rondelles et les cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Enlever les feuilles extérieures du chou blanc, couper le chou en quatre, retirer le trognon et couper en fi nes lamelles. Ensuite, cuire les lamelles à l’étuvée dans le beurre fondu et assaisonner avec du sel, du poivre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Déglacer avec ½ litre d‘eau et laisser cuire à petit feu, à couvert 45 minutes environ. Faire tremper brièvement les saucisses blanches dans l’eau chaude, puis mettre sur une plaque huilée, faire cuire au four à 175 degrés Celsius, 30 minutes env., tourner souvent. Assaisonner le chou, présenter avec les saucisses et les rondelles d’oignon frit, garnir avec les feuilles de laurier et le persil. 5
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DE<strong>saucisse</strong> b<strong>la</strong>nche<br />
QUATRE RECETTES<br />
SPÉCIALES<br />
Saucisse b<strong>la</strong>nche bavaroise frite avec pains bretzelsfrites,<br />
sa<strong>la</strong>de et moutarde à <strong>la</strong> mangue<br />
Ingrédients pour 4 personnes :<br />
Recette 1: Saucisse b<strong>la</strong>nche bavaroise frite<br />
avec pains bretzels-frites,<br />
sa<strong>la</strong>de et moutarde à <strong>la</strong> mangue<br />
1 mangue mûre<br />
2 petites <strong>la</strong>itues romaines<br />
2 petits oignons jaunes<br />
60 g de jeunes pousses<br />
sel<br />
poivre<br />
sucre<br />
4 CàS de moutarde douce<br />
6 CàS d‘huile<br />
2 CàS de vinaigre<br />
4 petits pains bretzels<br />
4 <strong>saucisse</strong>s b<strong>la</strong>nches<br />
Temps de préparation: environ 1 heure<br />
Indication de <strong>la</strong> valeur nutritive<br />
moyenne par portion :<br />
610 kcals<br />
19 g protéines<br />
44 g matières grasses<br />
31 g glucides<br />
Pour <strong>la</strong> sa<strong>la</strong>de, <strong>la</strong>ver les jeunes pousses et <strong>la</strong> <strong>la</strong>itue<br />
romaines, <strong>la</strong>isser égoutter et couper en petites <strong>la</strong>melles.<br />
Pour <strong>la</strong> vinaigrette mé<strong>la</strong>nger le vinaigre, le sel, le poivre<br />
et une pincée de sucre avec 2 cuillères à soupe d’huile.<br />
Mé<strong>la</strong>nger <strong>la</strong> sa<strong>la</strong>de avec <strong>la</strong> vinaigrette. Faire chauffer de<br />
l’huile dans une poêle. Couper les pains bretzels en gros<br />
bâtonnets (comme les frites) et les cuire dans <strong>la</strong> poêle<br />
pour qu’ils deviennent croustil<strong>la</strong>nts. Éplucher les oignons<br />
et les couper fi nement en dés.<br />
Éplucher <strong>la</strong> mangue, enlever le noyau et <strong>la</strong> couper<br />
également en petits dés. Dans une casserole, faire<br />
chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y cuire brièvement<br />
les oignons et <strong>la</strong> mangue à l’étuvée, mé<strong>la</strong>nger <strong>la</strong><br />
moutarde, porter peu de temps à ébullition et<br />
assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer<br />
1 cuillère à soupe d’huile dans <strong>la</strong> poêle, piquer les<br />
<strong>saucisse</strong>s plusieurs fois et faire cuire 5 minutes environ.<br />
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