Informationen und Neuheiten aus der Kaffeewelt ... - Newscai
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www.newscai.com<br />
<strong>Informationen</strong> <strong>und</strong> <strong>Neuheiten</strong> <strong>aus</strong> <strong>der</strong> <strong>Kaffeewelt</strong><br />
Périodique d’informations sur le monde du café<br />
N. 31 Februar I Fevrier 2009<br />
CoffeeTrend - Spedizione in A.P. - 45%, D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n° 46) Art. 1, comma 2/DCB “TS” - Tassa Pagata/Taxe Parçue/Economy/Compatto - Februar I Fevrier 2009
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Inhaltsangabe<br />
Sommaire<br />
26<br />
6<br />
18<br />
5<br />
Leitartikel<br />
Editorial<br />
ErzeugerlÄn<strong>der</strong><br />
Pays producteurs<br />
Ziel 2011<br />
Objectif 2011<br />
Grünkaffee<br />
café vert<br />
Hochwertiger Arabica-Kaffee<br />
<strong>aus</strong> Costa Rica<br />
Un Arabica de qualité<br />
venu du Costa Rica<br />
MESSEN UND KONGRESSE<br />
FOIRES ET CONGRÉS<br />
Ein instabiles Gleichgewicht<br />
Un équilibre instable<br />
42<br />
Anzeigenindex<br />
Index des Annouceurs<br />
4 5 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Leitartikel<br />
Editorial<br />
Laut einer Voruntersuchung <strong>der</strong> ICO über die Auswirkungen<br />
<strong>der</strong> Wirtschaftskrise spürt <strong>der</strong> Kaffeesektor<br />
trotz fehlen<strong>der</strong> Immunität gegen die Rezession<br />
relativ wenig von <strong>der</strong> Wirtschaftsflaute. In den traditionellen<br />
Konsumlän<strong>der</strong>n ist die Nachfrage Ende<br />
2008 nicht stark zurückgegangen, selbst wenn<br />
man eine Verlagerung hin zum Heimkonsum <strong>und</strong> zu<br />
billigeren Produkten erkennen kann.<br />
Auch in den Exportlän<strong>der</strong>n dürfte es zu keinen bedeutenden<br />
Folgeerscheinungen kommen, während<br />
die Auswirkungen auf die neuen osteuropäischen<br />
<strong>und</strong> asiatischen Märkte, wo <strong>der</strong> Lebensstandard<br />
niedriger <strong>und</strong> die Konsumgewohnheit weniger verwurzelt<br />
ist, zuerst noch überprüft werden müssen.<br />
Was das Angebot betrifft, so machen die Erzeuger<br />
trotz starker Produktionsgewinne in den letzten<br />
Jahrzehnten immer weniger Gewinn: Die Ausgaben<br />
nehmen zu <strong>und</strong> die Schwierigkeiten mit Krediten<br />
werden durch die Krise dramatisch verschärft.<br />
Außerdem bleibt das große Rätsel <strong>der</strong> Wechselkurse.<br />
„Län<strong>der</strong> wie Brasilien <strong>und</strong> Kolumbien, <strong>der</strong>en<br />
Währungen im Vergleich zum Dollar stärker aufgewertet<br />
wurden“, so eine Untersuchung, „haben <strong>aus</strong><br />
<strong>der</strong> Preiserholung seit 2004 großen Vorteil gezogen“.<br />
Es ist wahrscheinlich, dass die Situation sich jetzt<br />
umkehrt. In den Län<strong>der</strong>n mit einem flexiblen Wechselkurs<br />
ist die jüngste Preissenkung nämlich von den<br />
Wechselkursschwankungen kompensiert worden,<br />
während die Auswirkungen in den Län<strong>der</strong>n, <strong>der</strong>en<br />
Geld direkt mit <strong>der</strong> Dollarentwicklung zusammenhängt,<br />
„direkt die Erzeuger zu spüren bekommen<br />
haben“. „Das“, so schließt die Untersuchung, „wird<br />
sicherlich ein atypisches Jahr werden, in dem die<br />
Zahlen <strong>der</strong> Weltwirtschaft nicht viel Gr<strong>und</strong> zu Optimismus<br />
geben, die des Kaffeesektors allerdings<br />
auf eine stabile Nachfrage <strong>und</strong> eine relative Knappheit<br />
beim Angebot hinweisen. Was auch immer das<br />
Ergebnis sein wird – das Entscheidende ist, dass<br />
die Höhe <strong>der</strong> Kaffeepreise mit den unentbehrlichen<br />
Investitionen in die zukünftigen Produktion kompatibel<br />
wird“.<br />
D’après une étude préliminaire de l’OIC sur les<br />
répercussions de la crise économique, le secteur<br />
du café, bien que n’étant pas à l’abri de la<br />
récession, subit relativement peu le ralentissement<br />
économique. Dans les pays consommateurs, la<br />
demande n’a pas montré de signes révélateurs<br />
de fléchissement au cours de la <strong>der</strong>nière période<br />
de 2008, même si on observe une migration vers<br />
les consommations domestiques et les produits<br />
moins chers.<br />
Aucune conséquence importante ne devrait s’avérer<br />
dans les pays exportateurs non plus, alors que<br />
l’impact des nouveaux marchés d’Europe de l’Est<br />
et d’Asie reste à vérifier, où le niveau de vie est plus<br />
bas et la culture de consommation moins enracinée.<br />
Sur le versant de l’offre, malgré les gros bénéfices<br />
de productivité réalisés ces <strong>der</strong>nières décennies,<br />
les profits des producteurs sont de plus<br />
en plus comprimés : les coûts augmentent et les<br />
difficultés de crédit se sont dramatiquement accentuées<br />
depuis la crise. Reste encore l’inconnue<br />
des changes : « Ces pays comme le Brésil et la Colombie,<br />
dont les devises ont connu une réévaluation<br />
plus marquée par rapport au dollar –lit-on dans<br />
l’étude- n’ont pas tiré plein bénéfice de la remontée<br />
des prix qui s’est produite à partir de 2004. »<br />
Il est probable à présent que la situation va s’inverser.<br />
Dans les pays ayant un taux de change flexible,<br />
la récente chute des prix a été compensée par<br />
les fluctuations des changes tandis que pour ceux<br />
dont les monnaies sont plus directement liées au<br />
cours du dollar « l’impact a eu des retombées directes<br />
sur les producteurs. » 2009 -conclut le document-<br />
sera sûrement une année atypique où les<br />
paramètres fondamentaux de l’économie mondiale<br />
ne laissent rien espérer de très optimiste mais où<br />
ceux du café semblent en revanche être caractérisés<br />
par une demande stable et une pénurie sur le<br />
versant de l’offre. Quelle que soit l’issue, il est essentiel<br />
que les prix du café atteignent des niveaux<br />
qui soient compatibles avec les investissements<br />
indispensables pour la production à venir. »<br />
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generico B 1
Ziel 2011<br />
Objectif 2011<br />
Erzeugerlän<strong>der</strong> / Pays producteurs<br />
Brasilien in ein paar Jahren<br />
weltgrößter Verbraucher<br />
Neben dem Beschluss des Programms<br />
für die Promotion des Qualitätssigels<br />
„Selo de Pureza“ 1989 setzte sich ABIC<br />
(Associação Brasiliera da Industria de<br />
Café) ein großes Ziel: <strong>der</strong> damals ziemlich<br />
nie<strong>der</strong>e Konsum sollte auf die historischen<br />
Spitzenwerte von 1965 gebracht<br />
werden, als <strong>der</strong> Pro-Kopf-Konsum dank<br />
einer denkwürdigen, nationalen Promotionskampagne<br />
des bekannten, 1996 aufgelösten<br />
Brasilianischen Kaffee-Instituts<br />
4,72 kg erreichte.<br />
Nach etwa 20 Jahren kann man sagen,<br />
dass die Mission erfüllt ist. Wie Tabelle<br />
1 zeigt, ist es nach dem Minimalwerten<br />
<strong>der</strong> 80er Jahre (2,7 kg/Kopf im Jahr<br />
1985) zu einem konstanten <strong>und</strong> starken<br />
Aufschwung gekommen, <strong>der</strong> die Jahreswerte<br />
in <strong>der</strong> Zeitspanne von Mai 2007 bis<br />
April 2008 auf 4,51 kg/Kopf (entspricht 74<br />
Liter Kaffee) stiegen ließ (siehe Graphik).<br />
Im Vergleich zu den 60er Jahren hat sich<br />
Dans quelques années,<br />
le Brésil sera le premier<br />
consommateur mondial<br />
En lançant le programme pour la<br />
promotion de la qualité « Selo de<br />
Pureza » -c’était en 1989- l’Abic<br />
(l’Association brésilienne de l’Industrie<br />
du Café) lança en même<br />
temps un grand défi : ramener les<br />
consommations, alors plutôt endormies,<br />
aux niveaux historiques de<br />
1965, quand le chiffre par habitant<br />
avait atteint les 4,72 kilogrammes<br />
grâce à une mémorable campagne<br />
nationale de promotion menée à<br />
l’époque par l’Ibc, le fameux Institut<br />
brésilien du Café (supprimé en<br />
1996).<br />
Vingt ans après, on peut dire que la<br />
mission est accomplie. Comme le<br />
montre le tab. 1, après les niveaux<br />
minimums du milieu des années<br />
80 (2,27 kg/habitant en 1985) une<br />
reprise régulière et décisive a suivi<br />
6 7 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
die Bevölkerung allerdings verdoppelt<br />
(von 80,4 Millionen Einwohner 1965 auf<br />
geschätzte 196 Millionen 2008), weswegen<br />
die Binnennachfrage im Bezug auf<br />
die oben genannte Zeit gleich geblieben<br />
ist <strong>und</strong> fast 17,5 Millionen Sack beträgt<br />
(im Vergleich zu den 8,1 Millionen im Jahr<br />
1965). Laut Hochrechnungen von ABIC<br />
ist <strong>der</strong> Wachstumsrhythmus in <strong>der</strong> zweiten<br />
Jahreshälfte schneller geworden,<br />
wobei Ende 2008 mit einem Anstieg von<br />
5,8% im Vergleich zu 2007 18,1 Millionen<br />
Sack erreicht worden seien.<br />
Auf <strong>der</strong> Überholspur<br />
Die <strong>der</strong>zeitige Krise dürfte die Erwartungen<br />
im Bezug auf das laufende Jahr nicht<br />
einschränken. Derzeitiges Ziel von ABIC<br />
ist es bis Ende 2009 19 Millionen Sack<br />
zu erreichen. Doch all diese Zahlen richten<br />
sich auf 2011. Dann sollen nämlich<br />
21 Millionen Sack erreicht werden. Wäre<br />
dies <strong>der</strong> Fall, würde Brasilien vor den<br />
Vereinigten Staaten weltweit den ersten<br />
Rang einnehmen.<br />
Doch selbst wenn die Entwicklung langsamer<br />
vonstatten gehen sollte (wie an<strong>der</strong>e<br />
Quellen behaupten), wird sich dieses<br />
Ereignis höchstens um einige Jahre<br />
nach hinten verschieben. Es ist demnach<br />
nur eine Frage <strong>der</strong> Zeit, wann Brasilien<br />
qui a conduit aux 4,51 kg par an et par<br />
habitant (ce qui correspond à 74 litres de<br />
café) relevés entre mai 2007 et avril 2008<br />
(voir graphique). Par rapport au milieu des<br />
années soixante, toutefois, la population<br />
a plus que doublé (de 80,4 millions d’habitants<br />
en 1965 à 196 millions estimés<br />
pour 2008), si bien que la demande interne<br />
équivalait, pour la période examinée,<br />
à presque 17,5 millions de sacs (contre<br />
8,1 en 1965). D’après les projections de<br />
l’Abic, le rythme de croissance s’est accéléré<br />
au cours de la seconde moitié de<br />
l’année et on aurait atteint fin 2008, 18,1<br />
millions de sacs, avec une augmentation,<br />
par rapport à 2007, de 5,8%.<br />
Le dépassement<br />
Les perspectives relatives à l’année en<br />
cours ne devraient pas être revues à la<br />
baisse par la crise. L’Abic vise à présent<br />
les 19 millions de sacs pour la fin 2009.<br />
Tous ces chiffres sont conformes à l’objectif<br />
des 21 millions de sacs d’ici à 2011<br />
qui, s’il était atteint, permettrait au Brésil<br />
de dépasser les Etats-Unis en tête du<br />
classement mondial.<br />
Mais même si la progression devait<br />
s’avérer plus lente (comme le soutiennent<br />
d’autres sources), le rendez-vous ne<br />
serait que reporté de quelques années.<br />
Tabelle 1 – Gesamtkonsum <strong>und</strong> Pro-Kopf-Konsum / Tableau 1 – Consommations totales et par habitant<br />
Jahr / Année Gesamtkonsum (Millionen Sack) Pro-Kopf-Konsum (kg/Einwohner)<br />
Consommations totales (millions de sacs)<br />
Consommations par habitant (kg/habitant)<br />
gemahlener Röstkaffee einschließlich löslichen Kaffees Grünkaffee Röstkaffee<br />
Torréfié moulu soluble inclus café vert café torréfié<br />
1965 8,1 5,91 4,72<br />
1985 6,0 6,4 2,83 2,27<br />
1990 8,2 3,39 2,71<br />
1991 8,5 3,47 2,78<br />
1992 8,9 3,58 2,87<br />
1993 9,1 3,62 2,89<br />
1994 9,3 3,65 2,92<br />
1995 10,1 3,88 3,11<br />
1996 10,6 11,0 4,16 3,33<br />
1997 11,0 11,5 4,30 3,44<br />
1998 11,6 12,2 4,51 3,61<br />
1999 12,2 12,7 4,67 3,73<br />
2000 12,6 13,2 4,76 3,81<br />
2001 13,0 13,6 4,88 3,91<br />
2002 13,3 14,0 4,83 3,86<br />
2003 12,9 13,7 4,65 3,72<br />
2004 14,1 14,9 5,01 4,01<br />
2005 14,6 15,5 5,14 4,11<br />
2006 15,4 16,3 5,34 4,27<br />
2007 16,1 17,1 5,53 4,42<br />
Mai ’07 – April ’08 16,5 17,5 5,64 4,51<br />
Quelle / Source: ABIC
Tabelle Tabella 21 –- Consumi Produktion totali <strong>und</strong> e Marktquote pro capite <strong>der</strong> ABIC angehörenden Betriebe (April 2008) / Tableau 2 – Production et parts de marché des entreprises associées à l’Abic (avril 2008)<br />
2007/2008<br />
Gruppe / Groupe Monatsvolumen (Sack) Marktquote (%) Betriebsanzahl<br />
Volume mensuel (sacs) Part de marchè (%) Nombre d’entreprises<br />
Von 1 bis 999 Sack / De 1 à 999 sacs 66.012 7,32 315<br />
Von 1.000 bis 2.999 Sack / De 1.000 à 2.999 sacs 70.650 7,84 38<br />
Von 3.000 bis 9.999 Sack / De 3.000 à 9.999 sacs 124.608 13,82 24<br />
Über 10.000 Sack / Plus de 10.000 sacs 640.069 71,01 10<br />
Gesamt / Total 901.339 100 387<br />
Quelle / Source : ABIC<br />
die USA überholt: bis 2015 wird Brasilien<br />
weltweit nicht nur das erste Kaffee-<br />
Erzeugerland sein, son<strong>der</strong>n es wird auch<br />
den größten Kaffeeverbrauch <strong>der</strong> Welt<br />
haben.<br />
Vorläufiger Rückgang<br />
Die ersten Monate 2008 waren von einer<br />
Verlangsamung des Wachstums gekennzeichnet<br />
(3,43% im Vergleich zu den<br />
durchschnittlichen 4,5% in <strong>der</strong> vor<strong>aus</strong>gegangenen<br />
Zeit). Die Entwicklung steht<br />
im Einklang mit einem Rückgang im gesamten<br />
Nahrungsmittelsektor <strong>der</strong> großen<br />
Distribution, was darauf zurückgeht, dass<br />
Konsumentscheidungen immer mehr an<br />
dauerhaften Gütern orientiert sind.<br />
Doch die Daten <strong>der</strong> Konjunkturstudie<br />
über die Kaffee-Industrie, die ABIC seit<br />
2003 an einer Pilotgruppe von 30 nationalen<br />
Unternehmen durchführt, haben<br />
Le dépassement des Etats-Unis n’est,<br />
semble-t-il, désormais qu’une question<br />
de temps : d’ici le milieu de la prochaine<br />
décennie, le Brésil ne sera pas seulement<br />
le premier producteur mais également<br />
le plus gros consommateur de café du<br />
monde.<br />
Fléchissement temporaire<br />
Les premiers mois de l’année 2008 ont<br />
été marqués par un ralentissement de la<br />
croissance (+3,43% contre une moyenne<br />
de 4,5% relevée au cours de la période<br />
précédente) ce qui correspond parfaitement<br />
à la baisse enregistrée par l’ensemble<br />
des dépenses alimentaires dans<br />
la grande distribution, que l’on peut attribuer<br />
à des choix de consommation qui<br />
s’orientent davantage vers les biens durables.<br />
Mais les données récoltées dans<br />
le cadre de l’Etude Conjoncturelle sur<br />
Graphik 1 – Entwicklung des Kaffeekonsums in Brasilien<br />
Graphique 1 – Evolution des consommations de café au brésil<br />
18,0<br />
17,0<br />
16,0<br />
15,0<br />
14,0<br />
13,0<br />
12,0<br />
11,0<br />
10,0<br />
9,0<br />
8,0<br />
7,0<br />
6,0<br />
5,0<br />
4,0<br />
3,0<br />
2,0<br />
1,0<br />
0,0<br />
17.1 17.5<br />
14.9 15.5 16.3<br />
11.0 11.5 12.2 12.7 13.2 13.6 14.0 13.7<br />
8.9 9.1 9.3 10.1<br />
8.5<br />
8.1 8.2<br />
6.4<br />
5.91<br />
3.39 3.47 3.58 3.62 3.65 3.88 4.16 4.30 4.51 4.67 4.76 4.88 4.83 4.65 5.01 5.14 5.34<br />
5.53 5.64<br />
2.83<br />
4.72<br />
2.71 2.78 2.87 2.27<br />
2.89 2.92 3.11 3.33 3.44 3.61 3.73 3.81 3.91 3.86 3.72 4.01 4.11 4.27 4.42 4.51<br />
1965 1985 1990 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000 01 02 03 04 05 06 07 mai/07<br />
Gesamt - einschließlich löslichen<br />
Kaffees (in Millionen Sack)<br />
total - soluble inclus (en millions<br />
de sacs)<br />
Grünkaffee pro Kopf (in kg)<br />
café vert par habitant (en kg)<br />
Gerösteter Kaffee pro Kopf (in kg)<br />
café torréfié par habitant (en kg)<br />
8 9 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
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– wie schon gesagt – einen starken Aufschwung<br />
für die zweite Hälfte 2008 hervorgehoben<br />
<strong>und</strong> vermuten den schon<br />
oben genannten Wert von 18,1 Millionen<br />
Sack.<br />
Immer höherer Lebensstandard<br />
Das Wachstum wird auch vom immer<br />
besseren Lebensstandard <strong>der</strong> Bevölkerung<br />
getragen. Gr<strong>und</strong> dafür ist vor allem<br />
das Anwachsen <strong>der</strong> sogenannten „C-<br />
Klasse“ (monatliches Einkommen von<br />
726 bis 2.011 Reais, bzw. von 245 bis<br />
675 Euro), <strong>der</strong> mittlerweile über 42% <strong>der</strong><br />
Bevölkerung angehören. Außerdem kann<br />
ein Anstieg des „Konsums außer H<strong>aus</strong>“<br />
verzeichnet werden, <strong>der</strong> von 32% auf<br />
36% gestiegen ist.<br />
Bestens läuft auch <strong>der</strong> Sektor <strong>der</strong> Markenkaffeehäuser<br />
mit vielen großen Namen,<br />
allen voran Starbucks.<br />
Die Konzentration nimmt zu<br />
Die zehn Hauptunternehmen, die ABIC<br />
angehören, haben von Mai 2007 bis April<br />
2008 (siehe Tab. 2) 71,01% <strong>der</strong> gesamten<br />
Produktion von geröstetem Kaffee geliefert,<br />
im Vergleich zu den 70,29% <strong>der</strong> zwölf<br />
unmittelbar vorhergehenden Monate.<br />
Die ersten fünfzig Unternehmen haben<br />
ein durchschnittliches Wachstum von<br />
6,8% verzeichnet, für die Betriebe <strong>der</strong><br />
l’Industrie du Café - réalisée par l’Abic à<br />
partir de 2003 sur un groupe pilote de 30<br />
grandes entreprises nationales- ont montré<br />
une reprise décisive dans la seconde<br />
moitié de 2008 qui pousse à prévoir le<br />
chiffre susmentionné de 18,1 millions de<br />
sacs.<br />
Le niveau de vie s’améliore<br />
La croissance est soutenue par un<br />
meilleur niveau de vie de la population,<br />
avec une progression de ce qu’on appelle<br />
la « classe C » (fourchette de revenu<br />
comprise entre 726 et 2.011 reais<br />
par mois, c’est-à-dire entre 245 et 675<br />
euros), à laquelle appartiennent désormais<br />
plus de 42% de la population.<br />
On observe une croissance supplémentaire<br />
des consommations hors des<br />
foyers, qui sont passées de 32% à 36%.<br />
Le secteur des cafétérias de marque est<br />
florissant, avec l’arrivée récemment de<br />
nombreux grands noms, comme par<br />
exemple Starbucks.<br />
La concentration augmente<br />
Toujours pour la période mai 2007-avril<br />
2008 (voir tab. 2), les dix principales entreprises<br />
adhérant à l’Abic ont fourni<br />
71,01% de la production globale de café<br />
torréfié, contre les 70,29% observés au<br />
cours des douze mois qui ont immédiatement<br />
précédé.<br />
Les cinquante premières ont enregistré<br />
une croissance moyenne de 6,8%, qui<br />
monte jusqu’à 6,98% pour les composants<br />
du Groupe Pilote. Cela s’est<br />
moins bien passé pour les cent <strong>der</strong>nières<br />
dont les progrès ont été très modestes<br />
(+0,19%).<br />
D’après des données Abic qui remontent<br />
à 2005, un peu plus de 60% des concurrents<br />
se concentrent dans le sud-est du<br />
Brésil et près d’un quart siègent dans<br />
l’Etat de Saõ Paulo.<br />
L’industrie voit toujours la présence d’un<br />
nombre très élevé de micro-entreprises<br />
-à gestion familiale pour la plupart- souscapitalisées<br />
et ayant un bas niveau technologique,<br />
dont les profits sont souvent<br />
réduits.<br />
10 11 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
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oben genannten Pilotgruppe beträgt es<br />
sogar 6,98%. Weniger gut liefen die letzten<br />
h<strong>und</strong>ert Unternehmen, <strong>der</strong>en Fortschritte<br />
sehr mäßig waren (+0,19%).<br />
Laut ABIC-Daten <strong>aus</strong> dem Jahr 2005<br />
konzentrieren sich im Südosten Brasiliens<br />
etwas mehr als 60% <strong>der</strong> Competitors<br />
<strong>und</strong> etwa ein Viertel hat den Hauptsitz im<br />
B<strong>und</strong>esstaat São Paulo.<br />
Die Industrie ist weiterhin von einer großen<br />
Anzahl an Mikrounternehmen gekennzeichnet,<br />
die meistens familiär geführt<br />
<strong>und</strong> unterkapitalisiert sind <strong>und</strong> zudem ein<br />
niedriges technisches Niveau <strong>und</strong> sehr<br />
wenig Gewinn haben.<br />
In den letzten Jahren hat sich <strong>der</strong> Umsatz<br />
immer mehr gesteigert <strong>und</strong> Fusionen <strong>und</strong><br />
Erwebungen sind immer häufiger geworden.<br />
Die Competitors<br />
Unumstrittener Spitzenreiter ist <strong>der</strong> Betrieb<br />
Sara Lee Cafés do Brasil, <strong>der</strong> mit<br />
den Marken Café do Ponto, Caboclo,<br />
Pilão, União <strong>und</strong> Seleto einen Anteil von<br />
über 20% (vor zwei Jahren lag er bei 22%)<br />
hat. Ende Oktober 2006 hat <strong>der</strong> Zweig<br />
des multinationalen amerikanischen Unternehmens<br />
in J<strong>und</strong>iai, unweit von São<br />
Paulo, seine zweite brasilianische Nie<strong>der</strong>lassung<br />
eröffnet. Sie hat 90 Millionen Reais<br />
(beim aktuellen Wechselkurs etwa 30<br />
Millionen Euro) gekostet <strong>und</strong> ihre jährliche<br />
Produktionskapazität erreicht 100.000<br />
Tonnen.<br />
Auch an zweiter Stelle steht ein Weltkoloss:<br />
Str<strong>aus</strong>s Food ist in den ersten Jahren<br />
nach <strong>der</strong> Jahrt<strong>aus</strong>endwende mit dem<br />
Erwerb von Café Três Corações in den<br />
Markt eingestiegen. Dank <strong>der</strong> darauf folgenden<br />
Fusion mit Santa Clara Indústria<br />
e Comércio de Alimentos hat <strong>der</strong> israelische<br />
Konzern 2005 Santa Clara Participações<br />
gegründet.<br />
Indústrias Alimentícias Maratá gehört zu<br />
Grupo José Augusto Vieira, einem Konglomerat<br />
von Unternehmen mit einer<br />
starken Präsenz im Nahrungsmittel-, Verpackungs-<br />
<strong>und</strong> Tabaksektor. Der Betrieb,<br />
<strong>der</strong> sich stolz als größter Kaffeeröster mit<br />
h<strong>und</strong>ertprozentigem brasilianischen Kapi-<br />
Ces <strong>der</strong>nières années, le turnover s’est<br />
accentué, avec des fusions et des rachats<br />
de plus en plus fréquents.<br />
Les concurrents<br />
Le lea<strong>der</strong> indiscuté du marché -avec les<br />
marques Café do Ponto, Caboclo, Pilão,<br />
União e Seleto- est Sara Lee Cafés do<br />
Brasil, dont la part est supérieure à 20%<br />
22% environ il y a deux ans. Fin octobre<br />
2006, la division de la multinationale américaine<br />
a ouvert à J<strong>und</strong>iai, non loin de Saõ<br />
Paulo, son second établissement brésilien<br />
qui a coûté 90 millions de reais (près<br />
de 30 millions d’euros au change actuel)<br />
dont la capacité de production annuelle<br />
atteint les 100 mille tonnes.<br />
La seconde position est également<br />
l’apanage d’un colosse mondial, Str<strong>aus</strong>s<br />
Food, qui est entré sur ce marché au début<br />
des années deux mille, avec le rachat<br />
de Café Três Corações. Grâce à sa fusion<br />
successive avec Santa Clara Indústria e<br />
Comércio de Alimentos, le groupe israélien<br />
a donné vie en 2005 à Santa Clara<br />
Participações. Indústrias Alimentícias<br />
Maratá est une division du Grupo José<br />
12 13 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
tal <strong>aus</strong>gibt, hat seinen Hauptsitz in Itaporanga<br />
D’ajuda, im B<strong>und</strong>esstaat Sergipe.<br />
Melitta do Brasil Indústria e Comércio<br />
gehört zu <strong>der</strong> bekannten multinationalen<br />
Gruppe <strong>aus</strong> Deutschland, die 1968 in<br />
Brasilien angekommen ist.<br />
Cia Cacique (Companhia Cacique de<br />
Café Solúvel) stellt löslichen Kaffee her.<br />
Die Nie<strong>der</strong>lassung in Londrina, im Herzen<br />
<strong>der</strong> Kaffeegegend Paraná, hat eine<br />
Produktionskapazität von 70 Tonnen pro<br />
Tag.<br />
Neben <strong>der</strong> historischen Marke Bom Taí<br />
vermarktet <strong>der</strong> Betrieb Café Damasco,<br />
<strong>der</strong> seinen Sitz in Mossunguê (Curitiba)<br />
in Paraná hat, seine eigene Produkte im<br />
Großteil des Landes unter verschiedenen,<br />
in den letzten 20 Jahren erworbenen<br />
Marken (Maracanã, Negresco, Pacheco,<br />
América, Palheta).<br />
Perfil Mitsui Alimentos gehört mit seinen<br />
Nie<strong>der</strong>lassungen in Aracariguama (São<br />
Paulo) <strong>und</strong> Cuiabá (Mato Grosso) zum<br />
Koloss Mitsui Group, dem größten japanischen<br />
Keiretsu (Unternehmenskonglomerat).<br />
Der Koloss ist in den 70er Jahren<br />
mit <strong>der</strong> Übernahme von Yoshioka & Cia,<br />
das zwei Jahrzehnte davor von einer Familie<br />
japanischer Einwan<strong>der</strong>er gegründet<br />
worden war, ins brasilianische Kaffeebusiness<br />
eingestiegen.<br />
Café Bom Dia (mit <strong>der</strong> gleichnamigen<br />
Marke <strong>und</strong> <strong>der</strong> Marke Marques de Paiva)<br />
ist ein Kaffeeröster von internationalem<br />
Rang im Sektor des biologischen <strong>und</strong><br />
tragbaren Kaffees. Der Betrieb, <strong>der</strong> seit<br />
vier Generationen im Besitz <strong>der</strong> Familie<br />
Marques de Paiva ist, versorgt sich auch<br />
außerhalb Brasiliens über 4.800 gekennzeichnete<br />
Zulieferer <strong>aus</strong> fünf Län<strong>der</strong>n <strong>und</strong><br />
drei Kontinenten. Fast 80% <strong>der</strong> Produktion<br />
kommen <strong>aus</strong> <strong>der</strong> CO2-neutralen Nie<strong>der</strong>lassung<br />
in Varginha in Minas Gerais.<br />
Moka Trading Company ist das wichtigste<br />
Asset von Minas Export Comércio e<br />
Exportação. Der Betrieb im B<strong>und</strong>esstaat<br />
São Paulo (Sitz in Osasco) hat in den letzten<br />
Jahren wichtige Investitionen durchgeführt,<br />
um seinen Wirkungsbereich jenseits<br />
des traditionellen Bezugsmarktes zu<br />
erweitern.<br />
Augusto Vieira, un conglomérat d’entreprises<br />
dont la présence est forte dans le<br />
secteur agroalimentaire, dans les emballages<br />
et le tabac. L’entreprise, qui déclare<br />
fièrement qu’elle est le plus grand torréfacteur<br />
aux capitaux 100% brésiliens, a<br />
son siège central à Itaporanga D’ajuda,<br />
dans l’Etat de Sergipe.<br />
Melitta do Brasil Indústria e Comércio<br />
dépend de la célèbre multinationale allemande<br />
qui est arrivée au Brésil en 1968.<br />
Cia Cacique -Companhia Cacique de<br />
Café Solúvel- opère dans le secteur du<br />
café soluble. Son établissement de Londrina<br />
-au cœur de la zone caféière de Paraná-<br />
a une capacité de production de 70<br />
tonnes par jour.<br />
Forte du label historique Bom Taí, Café<br />
Damasco, qui siège à Mossunguê (Curitiba),<br />
toujours dans le Paraná, commercialise<br />
<strong>aus</strong>si ses propres produits, qui proviennent<br />
pour une bonne part du pays,<br />
sous différentes marques (Maracanã,<br />
Negresco, Pacheco, América, Palheta)<br />
rachetées au cours des vingt <strong>der</strong>nières<br />
années.<br />
Perfil Mitsui Alimentos, qui possède des<br />
établissements à Aracariguama (Saõ<br />
Paulo) et à Cuiabá (Mato Grosso) dépend<br />
du colosse Mitsui group, le plus grand<br />
keiretsu (conglomérat d’entreprises) nippon,<br />
qui est entré sur le marché du café<br />
brésilien dans les années 70, quand il releva<br />
la Yoshioka & Cia, fondée vingt ans<br />
auparavant par une famille d’immigrés<br />
japonais.<br />
14 15 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
La qualité se voit mais<br />
ne s’entend pas.<br />
Qualität sehen<br />
<strong>und</strong> nicht hören.<br />
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Ceado: la nouvelle gamme de moulin à café<br />
doseur, les plus silencieux du marché.<br />
Alliance parfaite de design et de technicité<br />
avec son système révolutionnaire qui garantit<br />
un réglage ultra précis de la finesse de la<br />
mouture en continu.<br />
Die neue Kaffeedosiermühlen Serie von Ceado,<br />
die leisesten auf dem Markt.<br />
Eine einzigartige Kombination von Stil <strong>und</strong><br />
Qualität <strong>und</strong> ein revolutionäres System zur<br />
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Die Kaffeerösterei war historisch gesehen<br />
das erste Geschäftsfeld von São Braz.<br />
Das Unternehmen mit Sitz in Cabedelo<br />
im B<strong>und</strong>esstaat Paraíba, hat seine Geschäfte<br />
im Laufe <strong>der</strong> Zeit differenziert <strong>und</strong><br />
produziert heute 117 Produkttypen, vor<br />
allem (aber nicht nur) im Nahrungsmittelsektor.<br />
ABIC zeigt sich zuversichtlich<br />
In verschiedenen Beiträgen Ende vergangenen<br />
Jahres hat sich <strong>der</strong> ABIC-<br />
Geschäftsführer Nathan Herszkowicz<br />
zuversichtlich <strong>und</strong> optimistisch gezeigt<br />
<strong>und</strong> behauptet, dass die wirtschaftliche<br />
Verlangsamung keinen bedeutenden Einfluss<br />
auf die Binnennachfrage haben wird.<br />
„Ich glaube nicht, dass die Krise großen<br />
Einfluss auf den Erwerb von alltäglichen<br />
Konsumgütern wie Kaffee haben wird“,<br />
erklärte er in einem jüngsten Interview<br />
<strong>und</strong> bekräftigte die Wachstumsziele <strong>der</strong><br />
Vereinigung. Ein bisschen vorsichtiger<br />
waren hingegen die Verantwortlichen <strong>der</strong><br />
nationalen Hauptindustrie, die dazu raten,<br />
mit den ersten Schätzungen zumindest<br />
bis Ende des ersten Trimesters 2009 zu<br />
warten. Sie unterstreichen dabei die Probleme<br />
im Sektor, <strong>der</strong> mit immer höheren,<br />
den Gewinn minimierenden Kosten zu<br />
kämpfen hat.<br />
Café Bom Dia (avec le label éponyme et<br />
la marque Marques de Paiva) est un torréfacteur<br />
de référence au niveau mondial<br />
dans le secteur des cafés biologiques et<br />
durables. L’entreprise -qui appartient à la<br />
quatrième génération de la famille Marques<br />
de Paiva- s’approvisionne <strong>aus</strong>si en<br />
dehors du Brésil, grâce à 4.800 fournisseurs<br />
certifiés dans cinq pays sur trois<br />
continents. Près de 80% de la production<br />
sortent de l’établissement carbon-neutral<br />
de Varginha, dans le Minas Gerais.<br />
Moka Trading Company est l’atout le plus<br />
important de Minas Export Comércio e<br />
Exportação. L’entreprise de Saõ Paulo (le<br />
siège se trouve à Osasco) a réalisé ces<br />
<strong>der</strong>nières années des investissements<br />
importants pour élargir son rayon d’action<br />
en dehors du marché traditionnel de<br />
référence.<br />
La torréfaction du café a été historiquement<br />
la première activité de São Braz.<br />
L’entreprise, dont le siège est à Cabedelo,<br />
dans l’Etat de Paraíba, a diversifié ses<br />
activités et elle produit aujourd’hui 117<br />
références, concentrées principalement<br />
(mais pas exclusivement) dans le secteur<br />
alimentaire.<br />
Abic confiante<br />
Dans un certain nombre d’interventions<br />
prononcées à la fin de l’année <strong>der</strong>nière, le<br />
directeur de l’Abic, Nathan Hertszkovicz,<br />
avait affiché sa confiance et son optimisme<br />
en affirmant que le ralentissement<br />
économique n’aurait pas d’impact significatif<br />
sur la demande interne. « Je ne crois<br />
pas que la crise influencera plus que<br />
cela les achats des produits de consommation<br />
courante comme le café », a-t-il<br />
déclaré récemment dans une interview,<br />
confirmant les objectifs de croissance<br />
fixés par l’Association. Les responsables<br />
des principales industries nationales sont<br />
en revanche plus prudents et invitent à<br />
attendre au moins la fin du premier trimestre<br />
2009 avant d’oser une quelconque<br />
prévision et pointent le doigt sur les<br />
problèmes du secteur, aux prises avec<br />
les coûts croissants qui compriment de<br />
plus en plus les profits.<br />
16 17 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Hochwertiger<br />
Arabica-Kaffee<br />
<strong>aus</strong> Costa Rica<br />
Un Arabica de<br />
qualité venu du<br />
Costa Rica<br />
Costarica<br />
Tournon Caracolito<br />
Grünkaffee / Café vert<br />
Im mittelamerikanischen Staat ist<br />
Robusta-Anbau sogar illegal<br />
Dank seines reichen <strong>und</strong> gut drainierten<br />
vulkanischen Bodens war Costa Rica das<br />
erste Land Mittelamerikas, das Kaffee auf<br />
kommerzieller Basis angebaut hat.<br />
Die Kaffeepflanze wurde 1729 <strong>aus</strong> Cuba<br />
eingeführt.<br />
In Costa Rica gibt es <strong>aus</strong>schließlich Arabica-Plantagen,<br />
während <strong>der</strong> Anbau von<br />
Robusta sogar als illegal betrachtet wird.<br />
Mehr als 70% <strong>der</strong> Produktion konzentrieren<br />
sich auf eine Höhe von 1000 bis 1700<br />
Metern, wo die Temperatur zwischen 17°<br />
<strong>und</strong> 23°C liegt, die Sonneneinstrahlung<br />
konstant ist, die Nie<strong>der</strong>schläge reichlich<br />
<strong>und</strong> die trockenen <strong>und</strong> feuchten Jahreszeiten<br />
klar definiert sind.<br />
Offizielle Kaffee-Sorten sind Caturra <strong>und</strong><br />
Catuai.<br />
Erstere kommt <strong>aus</strong> dem B<strong>und</strong>esstaat Minas<br />
Gerais in Brasilien. Ihr Name bedeutet<br />
in Guaraní soviel wie „kleine Dimensionen“.<br />
Die zweite Sorte, Catuai (was in Guaraní<br />
„sehr gut“ heißt), ist das Ergebnis einer<br />
Dans le pays d’Amérique Centrale,<br />
la culture des Robustas est même<br />
illégale<br />
Caractérisé par un terrain volcanique riche<br />
et bien drainé, le Costa Rica a été<br />
le premier pays d’Amérique Centrale à<br />
cultiver le café sur base commerciale.<br />
La plante, qui provient de Cuba, est introduite<br />
en 1729.<br />
Au Costa Rica, il n’y a que des plantations<br />
d’Arabica alors que la culture des<br />
Robustas est considérée comme étant<br />
carrément illégale.<br />
Plus de 70% de la production se concentrent<br />
entre les 1000 et 1700 mètres où<br />
la température oscille entre 17 et 23 degrés,<br />
la lumière du soleil est stable, les<br />
précipitations sont abondantes et où les<br />
saisons sèches et humides sont bien définies.<br />
Les variétés officielles sont le Caturra et<br />
le Catuai.<br />
La première provient de l’Etat du Minas<br />
Gerais au Brésil et son nom en Guaraní<br />
signifie « de petite taille », la seconde, le<br />
18 19 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
genetischen Kreuzung <strong>der</strong> Sorten M<strong>und</strong>o<br />
Novo <strong>und</strong> Caturra.<br />
Der hochwertige Kaffee <strong>aus</strong> Costa Rica<br />
wird SHG (<strong>aus</strong> dem Englischen Stricktly<br />
Hard Bean) genannt, was bedeutet, dass<br />
er auf einer Höhe von über 1500 Metern<br />
angebaut wurde.<br />
Je nach Höhe <strong>und</strong> Position <strong>der</strong> Plantagen<br />
ergibt sich für die Atlantische bzw. Pazifische<br />
Seite folgende Klassifizierung.<br />
Klassifizierung<br />
Strictly Hard Bean: Pazifische Seite, auf<br />
einer Höhe von 1200 bis 1700 Metern, auf<br />
vulkanischem Boden.<br />
Charakteristisch harte Bohnen, hoher Säuregehalt,<br />
guter Körper <strong>und</strong> gutes Aroma.<br />
Good Hard Bean: Pazifische Seite, auf<br />
den Mesetas Superiores, auf einer Höhe<br />
von 1000 bis 1200 Metern.<br />
Späte Reife <strong>und</strong> harte Bohne.<br />
Medium Hard Bean: Südpazifische Seite<br />
in <strong>der</strong> Gegend <strong>der</strong> Semi-Meseta, auf einer<br />
Höhe von 400 bis 1200 Metern.<br />
Mittelharte Bohnen, mittlerer Säuregehalt,<br />
angemessener Körper <strong>und</strong> angemessenes<br />
Aroma.<br />
High Grown Atlantic: Atlantische Seite,<br />
im Valle Central, auf einer Höhe von 900<br />
bis 1200 Metern.<br />
Halbreife Bohnen, hart. Es handelt sich um<br />
den besten Kaffee <strong>der</strong> Atlantischen Seite,<br />
auch wenn er weniger Körper <strong>und</strong> Aroma<br />
hat als <strong>der</strong> Kaffee <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Meseta.<br />
Medium Grown Atlantic: Atlantische<br />
Seite im Valle Central, auf einer Höhe von<br />
600 bis 900 Metern.<br />
Weniger harte Bohne, schwache Säure,<br />
begrenzter Körper <strong>und</strong> begrenztes Aroma.<br />
Low Grown Atlantic: Atlantische Seite,<br />
auf einer Höhe von 200 bis 600 Metern.<br />
Aroma, Körper <strong>und</strong> Säure sind regulär.<br />
Pacifico: Atlantische Seite, auf einer Höhe<br />
von 300 bis 1000 Metern.<br />
Kleine <strong>und</strong> harte Bohnen, Körper <strong>und</strong> Aroma<br />
gut proportioniert.<br />
Die vom Kaffeeinstitut von Costa Rica anerkannten<br />
Qualitätssorten sind sieben:<br />
Valle Occidental<br />
Valle Central<br />
Catuai (qui signifie « très bon » en Guaraní)<br />
est le résultat d’une combinaison<br />
génétique entre les variétés M<strong>und</strong>o Novo<br />
et Caturra.<br />
Le café le plus précieux est dénommé<br />
SHG (de l’anglais Strictly Hard Bean) ce<br />
qui signifie qu’il a été cultivé à une altitude<br />
supérieure à 1500 mètres.<br />
Selon l’altitude et l’emplacement des<br />
plantations, sur le versant atlantique ou<br />
pacifique, nous obtenons la classification<br />
suivante :<br />
Classification<br />
Strictly Hard Bean: versant pacifique,<br />
entre 1200 et 1700 mètres et sur un terrain<br />
volcanique. Grains à la dureté caractéristique,<br />
acidité élevée, bon corps<br />
et bon arôme.<br />
Good Hard Bean: versant pacifique,<br />
sur les Mesetas Supérieures, entre 1000<br />
et 1200 mètres d’altitude. Maturation<br />
tardive et grain dur.<br />
Medium Hard Bean: versant sud du<br />
Pacifique, zone de la Semi Meseta, entre<br />
400 et 1200 mètres d’altitude. Grains à<br />
la dureté moyenne, acidité moyenne en<br />
tasse, corps et arôme équilibrés.<br />
High Grown Atlantic: versant atlantique,<br />
dans la Valle Central, entre 900 et<br />
1200 mètres d’altitude. Grains à maturation<br />
moyenne, de type dur.<br />
Il s’agit du meilleur café du versant atlantique<br />
bien qu’il ait moins de corps et<br />
moins d’arôme en tasse que les cafés de<br />
la Meseta.<br />
Medium Grown Atlantic: versant atlantique<br />
dans la Valle Central, entre 600 et<br />
900 mètres d’altitude. Grain moins dur,<br />
acidité, corps et arôme limités.<br />
Low Grown Atlantic: versant atlantique,<br />
entre 200 et 600 mètres d’altitude.<br />
Arôme, corps et acidité réguliers.<br />
Pacifico: versant pacifique, entre 300<br />
et 1000 mètres d’altitude. Grains petits<br />
et durs, corps et arôme bien proportionnés.<br />
7 qualités sont reconnues par l’Institut<br />
du Café de Costa Rica :<br />
Valle Occidental<br />
Valle Central
Tres Rios<br />
Turrialba<br />
Tarrazú<br />
Orosi<br />
Brunca.<br />
Die bekanntesten Costa Rica-Kaffeesorten<br />
sind San Marcos de Tarrazú, Tres Rio, Heredia<br />
<strong>und</strong> Alajuela.<br />
Beschreibung<br />
Der Costa Rica-Kaffee mit seinen unzähligen<br />
Sorten ist <strong>aus</strong>gesprochen gut <strong>und</strong><br />
vollkommen.<br />
Die Haupt<strong>aus</strong>fuhrzeit ist die Zeit von November<br />
bis Mai.<br />
Körper 5<br />
Säure 5<br />
Gleichgewicht 4<br />
Ernte<br />
Atlantische Seite, nie<strong>der</strong>e Höhen, von August<br />
bis November<br />
Atlantische Seite, große Höhen, von Oktober<br />
bis Januar.<br />
Pazifische Seite, nie<strong>der</strong>e Höhen, von<br />
September bis Dezember<br />
Pazifische Seite, große Höhen, von November<br />
bis Februar<br />
Geschmack<br />
Ausgezeichnet, seidig, starke Säure,<br />
höchste Qualitätsstufe, angenehmes Aroma.<br />
Empfohlene Röstung<br />
Sowohl mittlere als auch Intensivröstung.<br />
Empfohlene Mischung<br />
Guatemala, Brasilien, Haiti <strong>und</strong> jede an<strong>der</strong>e<br />
hochwertige Robusta-Sorte.<br />
Charakter<br />
Hier das Charakterprofil, das vom Verkostungszentrum<br />
auf <strong>der</strong> Basis einer Stichprobenuntersuchung<br />
von Costa Rica-Kaffee<br />
erstellt wurde.<br />
„Die aromatische Vielfalt dieser Kaffeesorte<br />
ist etwas begrenzt, sein Duft eher essential<br />
<strong>und</strong> beinahe elementar. Klares für<br />
Kaffee normales Röstaroma, mit anfänglichen<br />
Noten von geröstetem Brot <strong>und</strong> von<br />
Tres Rios<br />
Turrialba<br />
Tarrazú<br />
Orosi<br />
Brunca.<br />
Les cafés Costa Rica les plus connus<br />
sont le San Marcos de Tarrazú, le Tres<br />
Rio, l’Heredia, l’Alajuela.<br />
Carte d’identité<br />
Le Café du Costa Rica dans toute sa variété<br />
est vraiment très bon et complet.<br />
La principale période d’exportation se situe<br />
entre novembre et mai.<br />
Corps 5<br />
Acidité 5<br />
Equilibre 4<br />
Récolte<br />
versant atlantique, altitudes basses,<br />
d’août à novembre<br />
versant atlantique, altitudes élevées,<br />
d’octobre à janvier<br />
versant pacifique, altitudes basses, de<br />
septembre à décembre<br />
versant Pacifique, altitudes élevées, de<br />
novembre à février<br />
Goût<br />
Excellent, soyeux, acidité forte, de classe<br />
supérieure et à l’arôme agréable.<br />
Torréfaction conseillée<br />
Moyenne et intense à la fois.<br />
Combinaisons agréables<br />
Guatemala, Brésil, Haïti, et n’importe<br />
quel autre Robusta de haute qualité.<br />
Profil sensoriel<br />
Voici le profil sensoriel – réalisé par les<br />
soins du Centre Dégustation – sur un<br />
échantillon de café Costa Rica :<br />
« La variété aromatique de ce café est<br />
un peu freinée, dont le parfum est plutôt<br />
essentiel et presque squelettique.<br />
L’arôme torréfié est évident, par défaut<br />
dans le café, avec tout d’abord des touches<br />
de pain grillé et de biscuit ; l’embellissement<br />
le plus remarquable provient<br />
de parfums de fruits secs peu communs<br />
20 21 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Costarica Catour<br />
Es- Tournon<br />
Keksen; die größte Bereicherung sind die<br />
beson<strong>der</strong>en Düfte von Trockenfrüchten,<br />
wie Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen,<br />
Pistazien.<br />
Diese Basis wird allerdings von leckeren<br />
<strong>und</strong> vielfältigen Schokoladenaromen, wie<br />
Kakao <strong>und</strong> Vanille, frischen Blütendüften,<br />
Früchten, Honig <strong>und</strong> einigen beson<strong>der</strong>en<br />
<strong>und</strong> faszinierenden Kräuternoten begleitet.<br />
Es kommen aber auch Noten von fehlerhafter<br />
Röstung ans Licht: Geruch nach<br />
Rauch, Kohle <strong>und</strong> Verbranntem, <strong>der</strong> bei<br />
<strong>der</strong> Röstung entstanden ist <strong>und</strong> nichts mit<br />
<strong>der</strong> eigentlichen Qualität des Grünkaffees<br />
zu tun hat, während die weniger starken<br />
Noten von Stroh, Gras <strong>und</strong> Schwefel von<br />
<strong>der</strong> Verarbeitung im Ursprungsland abhängen“.<br />
Costa Rica mit Prädikat<br />
Bei den Beschreibungen eines beson<strong>der</strong>en<br />
Costa Rica-Kaffees nimmt man Bezug<br />
auf ein Costa Rica mit Prädikat.<br />
Costa Rica ist seit jeher ein Vorreiterland<br />
im Bereich <strong>der</strong> Anbau- <strong>und</strong> Verarbeitungstechnik<br />
des gewaschenen Kaffees <strong>und</strong> hat<br />
im Laufe <strong>der</strong> Jahre höchstes Qualitätsniveau<br />
erreicht, das von Fachleuten <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
ganzen Welt geschätzt wird.<br />
Die neue Her<strong>aus</strong>for<strong>der</strong>ung <strong>der</strong> <strong>aus</strong>gezeichneten<br />
Kaffeeproduktion <strong>und</strong> –herkunft,<br />
neuer Maßstab für Liebhaber von<br />
Qualitätskaffee, kommt von den Hügeln<br />
des Valle Central <strong>und</strong> von Tarrazú.<br />
Das <strong>aus</strong>gezeichnete <strong>und</strong> streng von Hand<br />
geerntete Produkt muss mindestens 1%<br />
Grünbohnen enthalten <strong>und</strong> separat gewaschen<br />
werden, um unerwünschte Verunreinigungen<br />
zu vermeiden.<br />
Der natürliche Gärungs-, Wasch- <strong>und</strong> Trocomme<br />
l’amande, la noisette, la noix, la<br />
pistache.<br />
Cette base est cependant tarie des arômes<br />
gourmands de la gamme du chocolat,<br />
comme le cacao et la vanille, des<br />
parfums frais de fleurs, de fruits, de miel<br />
et des touches sophistiquées et intrigantes<br />
des épices.<br />
Il émerge toutefois des touches qui sont<br />
l’indice une torréfaction imparfaite : des<br />
odeurs de fumée, de carbone, de brûlé<br />
provoquées par la combustion et qui ne<br />
dépendent pas de la qualité d’origine<br />
du café vert ; tandis que les touches de<br />
paille, d’herbe et sulfureuses, moins évidente<br />
de toute façon, dépendent quant<br />
à elles de la transformation dans le pays<br />
d’origine. »<br />
Costa Rica Certifié<br />
Lorsque nous décrivons un Costa Rica<br />
particulier, nous parlons du Costa Rica<br />
Certifié.<br />
Le Costa Rica est depuis toujours un<br />
pays à l’avant-garde dans les techniques<br />
de la culture et de la transformation<br />
des cafés lavés et il a atteint, au fil des<br />
années, d’excellents niveaux qualitatifs<br />
qui sont appréciés par les amateurs du<br />
monde entier.<br />
Le défi des cafés de production et d’origine<br />
certifiée, la nouvelle frontière des<br />
passionnés du café DOC, arrive des collines<br />
de la Valle Central et du Tarrazú.<br />
Le produit certifié, rigoureusement cueilli<br />
à la main, doit contenir moins de 1% de<br />
grains verts et être lavé séparément des<br />
autres lots afin d’éviter des contaminations<br />
indésirables.<br />
Les processus de fermentation naturelle,<br />
22 23 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
ckenprozess wird streng kontrolliert, um<br />
zu verhin<strong>der</strong>n, dass auch nur ein minimaler<br />
Teil <strong>der</strong> Bohnen, <strong>der</strong> den Kaffee verunreinigen<br />
könnte, beschädigt wird.<br />
Jede Kaffeemenge wird von einer Gruppe<br />
von sieben Richtern verkostet <strong>und</strong> mit<br />
mindestens zwei weiteren Kaffeemengen<br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong> gleichen Gegend verglichen. Nur<br />
die Kaffeesorten, die sowohl in <strong>der</strong> visuellen<br />
Untersuchung als auch bei <strong>der</strong> eigentlichen<br />
Geschmacks- <strong>und</strong> Geruchsprobe<br />
die höchste Punktzahl erreicht haben,<br />
bekommen die geschützte Herkunftsbezeichnung.<br />
Die alle einzeln aufbewahrten<br />
Mengenteile können von <strong>der</strong> Pflanze bis<br />
zur Verschiffung zurückverfolgt werden.<br />
Bei jedem Verkauf des Costa Rica-Kaffees<br />
mit Prädikat wird dieser mit <strong>der</strong> Herkunftsbezeichnung<br />
versehen, die von <strong>der</strong> Speciality<br />
Coffee Association of Costa Rica<br />
verliehen wird.<br />
Der Geruch <strong>und</strong> Geschmack dieses Kaffees<br />
ist unmittelbar, das Extrakt dick <strong>und</strong><br />
breiig, die Aromapersistenz stark <strong>und</strong> klar.<br />
Eindeutig erkennbar ist auch <strong>der</strong> traditionelle<br />
<strong>und</strong> für diese Qualitätssorte typische<br />
Zitruspflanzengeruch. Der Kaffeegeruch<br />
erinnert außerdem an Blumen <strong>und</strong> geröstete<br />
Mandeln mit würzigen Schokoladennoten.<br />
de lavage et de séchage sont soigneusement<br />
contrôlés pour ne pas endommager<br />
ne serait-ce que la plus petite partie<br />
des grains, car ils pourraient polluer tout<br />
le café.<br />
Chaque lot est goûté par un panel de 7<br />
juges et comparé avec au moins deux<br />
autres lots de la même zone et du même<br />
calibre. Seuls les cafés ayant obtenu le<br />
maximum des points à l’analyse visuelle<br />
et à l’analyse organoleptique ont droit à<br />
la certification.<br />
Les lots, que l’on sépare rigoureusement<br />
de tous les autres, se distinguent par une<br />
traçabilité totale du produit de la plante à<br />
l’embarquement.<br />
Chaque vente de Café Costa Rica Certifié<br />
est accompagnée de son origine<br />
grâce à un certificat de qualité émis par<br />
la Specialty Coffee Association of Costa<br />
Rica.<br />
L’impact olfactif et savoureux de ce café<br />
est immédiat, son extrait dense et pâteux,<br />
sa persistance aromatique forte<br />
et structurée. La fragrance agrumeuse<br />
traditionnelle, typique de cette qualité,<br />
ressort de manière franche en s’enrichissant<br />
de saveurs florales et de résidus<br />
d’amande grillées sur une base forte de<br />
chocolat épicé.<br />
Costarica SHB<br />
24 25 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Ein instabiles<br />
Gleichgewicht<br />
Un équilibre instable<br />
Messen <strong>und</strong> Kongresse / Foires et congrés<br />
Kann das Angebot <strong>der</strong><br />
Nachfrage gerecht werden?<br />
Die schwere Krise, die den Kaffeesektor<br />
am Anfang des neuen Jahrt<strong>aus</strong>ends<br />
getroffen hat, gehört mittlerweile <strong>der</strong><br />
Vergangenheit an, auch wenn ihre Folgen<br />
teilweise immer noch sichtbar sind.<br />
Und wenn in den ersten zweit<strong>aus</strong>end<br />
Jahren das Problem darin bestand, den<br />
großen, durch einen starken Produktionsaufschwung<br />
verursachten Angebotsüberschuss<br />
zu beseitigen, dann fragt<br />
man sich heute das Gegenteil: Kann das<br />
Angebot mit <strong>der</strong> ständig wachsenden<br />
Nachfrage mithalten? Eine Antwort auf<br />
diese Frage versuchte das Eröffnungsseminar<br />
<strong>der</strong> TriestEspresso Expo zu geben.<br />
Das Seminar, das unter dem Thema<br />
„Das weltweite Konsumwachstum <strong>und</strong><br />
die Zukunft <strong>der</strong> Kaffeeproduktion: ein instabiles<br />
Gleichgewicht“ stand, fand am<br />
12. November 2008 im Kongresszentrum<br />
Stazione Marittima im italienischen<br />
Triest statt. Über das Thema diskutierte<br />
ein Panel von Experten <strong>der</strong> wichtigsten<br />
L’offre réussira-t-elle<br />
à tenir le pas de la demande?<br />
La grave crise qui a touché le secteur<br />
du café à l’aube du nouveau millénaire<br />
appartient désormais au passé, même<br />
si ses conséquences sont en partie encore<br />
visibles. Et si au début des années<br />
deux mille le problème consistait à écouler<br />
l’excédent d’offre considérable généré<br />
par une forte reprise de la production,<br />
on se pose aujourd’hui la question<br />
contraire : l’offre réussira-t-elle à tenir le<br />
pas d’une demande qui croît constamment<br />
? Le séminaire d’ouverture de TriestEspresso<br />
Expo – intitulé « La croissance<br />
de consommation mondiale et l’avenir de<br />
la production du café : un équilibre instable<br />
» – qui s’est déroulé au Centre de<br />
Congrès de la Gare maritime de Trieste le<br />
12 novembre <strong>der</strong>nier, a tenté de répondre<br />
à la question. Un panel d’experts venus<br />
des principaux pays exportateurs ont<br />
débattu sur le sujet. L’invité d’honneur, le<br />
directeur exécutif de l’OIC, Nestor Osorio,<br />
avait à ses côtés : Luiz Araripe de<br />
26 27 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Exportlän<strong>der</strong>. Neben Ehrengast Néstor<br />
Osorio, Geschäftsführer <strong>der</strong> ICO, waren<br />
auch Luiz Araripe von CeCafé (brasilianische<br />
Vereinigung <strong>der</strong> Kaffee-Exporteure),<br />
Nguyen Quang Huy vom Ministerium für<br />
Landwirtschaft <strong>und</strong> ländliche Entwicklung<br />
in Vietnam, Surip Mawardi vom indonesischen<br />
Institut für Kakao- <strong>und</strong> Kaffeeforschung,<br />
Max Quirin von Anacafé (Nationale<br />
Kaffeevereinigung von Guatemala)<br />
<strong>und</strong> <strong>der</strong> Präsident von Coffee Board of<br />
India (Regierungsorgan, das den Kaffeesektor<br />
koordiniert) Shri Krishna Rau anwesend.<br />
Gr<strong>und</strong>legende Trends<br />
Das Programm wurde von Néstor Osorio<br />
mit einer auf den Statistiken <strong>der</strong> Internationalen<br />
Kaffeeorganisation beruhenden<br />
Präsentation eröffnet. Von den globalen<br />
Zahlen <strong>aus</strong>gehend verlagerte sich die<br />
Untersuchung dann auf die einzelnen,<br />
aufgesplitterten Daten, wobei einige interessante<br />
<strong>und</strong> gr<strong>und</strong>legende Trends in <strong>der</strong><br />
jüngsten Nachfrageentwicklung aufgezeigt<br />
wurden. Ausgangsthese: von 2000<br />
bis 2007 ist <strong>der</strong> weltweite Konsum von<br />
104,6 auf 125,4 Millionen Sack gestiegen<br />
(<strong>und</strong> die Schätzungen für das Jahr 2008<br />
liegen bei 128 Millionen, Anm. d. Red.).<br />
Laut Rechnung ist die Weltnachfrage<br />
2008 also um 23,4 Millionen Sack gestiegen,<br />
was dem Konsum von ganz Nordamerika<br />
im Jahre 2003 gleichkommt.<br />
Der größte Beitrag zu diesem Wachstum<br />
kam <strong>aus</strong> Südamerika, vor allem <strong>aus</strong> Brasilien,<br />
das von etwas mehr als 13 Millionen<br />
Sack im Jahr 2000 auf fast 17 Millionen<br />
Sack (16,9 Mio.) im Jahr 2007 gekommen<br />
ist. Sowohl in Europa als auch in<br />
Nordamerika wurde ein Wachstum von<br />
etwa 4 Millionen Sack in absoluten Werten<br />
verzeichnet, was die Gesamtnachfrage<br />
auf 43,55 bzw. auf 25,1 Millionen<br />
Sack steigen ließ.<br />
Positive Daten auch <strong>aus</strong> Osteuropa (von<br />
3,2 auf 6,29 Millionen Sack) <strong>und</strong> <strong>aus</strong> Asien<br />
<strong>und</strong> Ozeanien (von 15,15 auf 18,23<br />
Millionen Sack); marginal hingegen die<br />
Rolle Afrikas (nur eine halbe Million Sack<br />
mehr).<br />
Nestor Osorio<br />
CeCafé (le Conseil des exportateurs de<br />
café du Brésil) ; Nguyen Quang Huy, du<br />
Ministère de l’Agriculture et du Développement<br />
rural du Vietnam; Surip Mawardi<br />
de l’Institut indonésien de recherche sur<br />
le cacao et le café; Max Quirin d’Anacafé<br />
(l’Association nationale du café du Guatemala)<br />
et Shri Krishna Rau, président du<br />
Coffee Board of India (l’organisme gouvernemental<br />
qui coordonne le secteur du<br />
café).<br />
Tendance de fond<br />
C’est justement Nestor Osorio qui a<br />
ouvert le programme des interventions<br />
avec une présentation préparée à partir<br />
de statistiques élaborées par l’Organisation.<br />
Partant des chiffres globaux, son<br />
analyse s’est ensuite déplacée sur les<br />
données désagrégées en se focalisant<br />
sur quelques tendances de fond intéressantes<br />
concernant l’évolution récente de<br />
la demande. Constatation de base : entre<br />
2000 et 2007, les consommations mondiales<br />
ont augmenté de 104,6 à 125,4<br />
millions de sacs (et les prévisions pour<br />
2008 parlent de 128 millions, N. d. R.).<br />
Tout compte fait, la demande mondiale<br />
a augmenté de 23,4 millions de sacs,<br />
c’est-à-dire autant que la consommation<br />
de toute l’Amérique du Nord en 2003.<br />
La plus grosse contribution à la croissance<br />
est venue d’Amérique du Sud et
Weltwachstum<br />
In den einzelnen Bereichen kann man,<br />
was Westeuropa betrifft, eine gr<strong>und</strong>sätzliche<br />
Stabilität <strong>der</strong> drei wichtigsten<br />
Konsumlän<strong>der</strong> beobachten. Nach dem<br />
Auf <strong>und</strong> Ab kam es in Deutschland zu<br />
einem Abfall von 8,77 Millionen Sack im<br />
Jahr 2000 auf 8,63 Millionen Sack im<br />
Jahr 2007. Selbst in Frankreich ist die<br />
Entwicklung schwankend, auch wenn<br />
in <strong>der</strong>selben Zeit ein Anstieg von 5,4 auf<br />
5,62 Millionen Sack zu verzeichnen ist.<br />
Der oben genannte Anstieg ist also Verdienst<br />
<strong>der</strong> restlichen Län<strong>der</strong> (von 20,21<br />
auf 23,50 Millionen Sack).<br />
Osteuropa ist die Region, die proportional<br />
die wichtigsten Fortschritte macht,<br />
auch wenn <strong>der</strong> Beitrag auf Weltebene<br />
begrenzt ist. Wachstumsmotor sind vor<br />
allem Russland <strong>und</strong> die Ukraine. Russland<br />
hat seinen Konsum verdoppelt (von<br />
1,86 Millionen im Jahr 2000 auf 4,05 Millionen<br />
im Jahr 2007); die Ukraine hat ihn<br />
beinahe versechsfacht <strong>und</strong> so im letzten<br />
Jahr zum ersten Mal die Einmillionenmarke<br />
überschritten.<br />
In Nordamerika kommen die Vereinigten<br />
Staaten von 18,75 auf 20,9 Millionen<br />
Sack, wobei Kanada mit seinem Wachstum<br />
von 2,38 auf 4,2 Millionen Sack eine<br />
noch bessere Stellung einnimmt hat. In<br />
notamment du Brésil qui est passé d’un<br />
peu plus de 13 millions de sacs en 2000<br />
à près de 17 (16,9) en 2007. Que ce soit<br />
en Europe ou en Amérique du Nord, on<br />
a enregistré une croissance, en termes<br />
absolus, autour des 4 millions de sacs,<br />
ce qui a soutenu la statistique globale<br />
relative à ces deux zones, respectivement<br />
à 43,55 et 25,1 millions de sacs.<br />
Des résultats positifs arrivent d’Europe<br />
de l’Est (de 3,2 à 6,29 millions de sacs)<br />
et d’Asie&Océanie (de 15,15 à 18,23<br />
millions de sacs), tandis que le rôle de<br />
l’Afrique reste marginal (à peine un demi<br />
million de sacs en plus).<br />
Croissance mondiale<br />
Si l’on passe en revue les différentes<br />
zones, on observe – en ce qui concerne<br />
l’Europe occidentale – une stabilité<br />
substantielle des trois principaux pays<br />
consommateurs. Entre des hauts et des<br />
bas, l’Allemagne a chuté de 8,77 millions<br />
de sacs en 2000 à 8,63 en 2007.<br />
Tendance en zigzag également pour la<br />
France qui est remontée de toute façon,<br />
au cours de la même période, de 5,4 à<br />
5,62 millions de sacs. L’Italie a eu une<br />
évolution plus régulière, passant de 5,15<br />
à 5,8 millions. Le mérite de la croissance<br />
susmentionnée revient donc, surtout aux<br />
autres pays d’Europe occidentale (de<br />
20,21 à 23,50 millions de sacs).<br />
L’Europe orientale est la zone qui réalise<br />
proportionnellement les progrès les plus<br />
significatifs, bien que sa contribution reste<br />
limitée à l’échelle globale. Ce sont principalement<br />
la Russie et l’Ukraine qui entraînent<br />
la croissance. La première a plus<br />
que doublé ses consommations (de 1,86<br />
millions en 2000 à 4,05 en 2007) ; la seconde<br />
les a presque multipliées par sept,<br />
dépassant pour la première fois l’année<br />
<strong>der</strong>nière le seuil du million de sacs.<br />
En Amérique du Nord, les USA passent<br />
de 18,75 à 20,9 millions de sacs, mais<br />
le Canada fait beaucoup mieux en progressant<br />
de 2,38 à 4,2 millions. Dans la<br />
moitié sud du continent, c’est le Brésil<br />
qui domine la scène avec une progression<br />
qui devrait conduire, d’ici la fin de<br />
28<br />
29 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
NEW<br />
NEW
<strong>der</strong> Südhälfte des Kontinents dominiert,<br />
wie schon gesagt, Brasilien mit einer<br />
Steigerung, die in den ersten Jahren des<br />
nächsten Jahrzehnts zum erwarteten<br />
<strong>und</strong> historischen Überholen <strong>der</strong> Vereinigten<br />
Staaten führen dürfte.<br />
In Asien <strong>und</strong> Ozeanien, wo Japan weiterhin<br />
<strong>der</strong> Schlüsselmarkt bleibt (Anstieg<br />
von 6,63 Millionen im Jahre 2000 auf<br />
7,28 Millionen), wird langsam ein kolossales<br />
Wachstumspotenzial erkennbar,<br />
das diese Region weltweit zur absoluten<br />
Aufsteigerregion macht.<br />
Konsummärkte<br />
Der italienische Import verzeichnet einen<br />
Wachstum in allen Kaffeesorten. Spektakulär<br />
ist <strong>der</strong> Anstieg von natürlichem<br />
Arabica-Kaffee, <strong>der</strong> – von 2000 bis 2007<br />
– eine Million Sack beträgt (1,056 Millionen,<br />
von denen 1,004 <strong>aus</strong> Brasilien sind).<br />
Bedeutsam ist auch das Importwachstum<br />
von gewaschenem Arabica-Kaffee<br />
(358.000 Sack); geringer hingegen fällt<br />
das Wachstum von Robusta-Kaffee <strong>aus</strong><br />
(etwas mehr als 100.000 Sack). Hinter<br />
dem südamerikanischen Koloss ist es<br />
vor allem Vietnam, das die Einfuhr nach<br />
Italien zu Ungunsten <strong>der</strong> afrikanischen<br />
Erzeuger um mehr als eine halbe Million<br />
Sack steigert kann. Im betrachteten Zeitraum<br />
verzeichnen auch Indien (369.000<br />
Sack mehr, aber dieses Jahr zeichnet<br />
sich ein beträchtlicher Rückgang ab,<br />
Anm. d. Red.) <strong>und</strong> Kolumbien (204.000<br />
Sack mehr) beträchtlich positive Zahlen.<br />
Eine interessanteste Entwicklung zeichnet<br />
sich in Frankreich ab, wo <strong>der</strong> Import<br />
von Robusta-Kaffee – vor allem von Seiten<br />
<strong>der</strong> ehemaligen Kolonien, angefangen<br />
von <strong>der</strong> Elfenbeinküste – drastisch<br />
zurückgegangen ist. Marginaler Anstieg<br />
für natürlichen Arabica-Kaffee, während<br />
<strong>der</strong> Kaffee <strong>aus</strong> den an<strong>der</strong>en europäischen<br />
Mitgliedsstaaten (hauptsächlich <strong>aus</strong><br />
Deutschland, dem Vereinten Königreich<br />
<strong>und</strong> Holland) einen Anstieg verzeichnet.<br />
Auch in den USA kommt es bei natürlichem<br />
Arabica-Kaffee zu einer relativ bedeutenden,<br />
positiven Entwicklung (etwa<br />
2,2 Millionen Sack), wobei <strong>der</strong> Import von<br />
la prochaine décennie, au dépassement<br />
attendu et historique des Etats-Unis.<br />
En Asie&Océanie, où le Japon (qui est<br />
passé de 6,63 millions en 2000 à 7,28<br />
millions) reste encore aujourd’hui le marché<br />
clé, on commence à percevoir un<br />
potentiel de croissance colossal qui fait<br />
que cette aire est,de loin, la plus prometteuse<br />
au niveau mondial.<br />
Marchés consommateurs<br />
Les importations italiennes présentent<br />
une croissance de tous les groupes de<br />
café. L’augmentation des Arabicas Naturels<br />
est spectaculaire dépassant – toujours<br />
entre 2000 et 2007 – le million de<br />
sacs (1,056 millions, dont 1,004 proviennent<br />
du Brésil).<br />
La progression des Arabicas Lavés est<br />
elle <strong>aus</strong>si significative (358 mille sacs),<br />
celle des Robustas est plus limitée (un<br />
peu plus de 100 mille sacs).<br />
Derrière le colosse sud-américain, l’origine<br />
qui améliore le plus sa position est<br />
le Vietnam, faisant croître ses embarquements<br />
vers la Péninsule de plus d’un demi<br />
million de sacs, au détriment surtout des<br />
producteurs africains. Au cours de la période<br />
considérée, l’Inde (+369 millions de<br />
sacs, mais on annonce pour cette année<br />
un fléchissement important, N. d. R.) et la<br />
Colombie (+204 mille sacs) enregistrent<br />
30 31 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
gewaschenem Arabica-Kaffee einen sehr<br />
drastischen Rückgang verzeichnet, <strong>der</strong><br />
hauptsächlich den traditionellen Zulieferern<br />
<strong>aus</strong> Mittelamerika schadet.<br />
Der Aufstieg Brasiliens<br />
Im Allgemeinen stellt man fest, dass <strong>der</strong><br />
Weltexport von Anfang <strong>der</strong> 90er Jahre<br />
bis heute einen immer kleineren market<br />
share <strong>der</strong> sogenannten Other Milds – von<br />
26% auf 23%, nachdem Mitte des letzten<br />
Jahrzehnts (zusammen mit dem brasilianischen,<br />
durch den Frost 1994 verursachten<br />
Produktionsabfall) bis zu 30-32%<br />
erreicht wurden – <strong>und</strong> <strong>der</strong> Colombian<br />
Milds (von 20% auf 12 %) verzeichnet. Im<br />
Gegensatz dazu sind die Robusta-Quote<br />
(von 32% auf 34% mit einem Höchstwert<br />
von 38% im Jahr 2000/2001) <strong>und</strong><br />
die Quote von Brasilian Natural, die im<br />
Vergleich zu den 23% Anfang des letzten<br />
Jahrzehnts aktuell etwa 30% des Marktes<br />
<strong>aus</strong>machen.<br />
Der Weltriese<br />
Brasilien bleibt also die Variable, die am<br />
meisten Einfluss auf den Weltmarkt <strong>und</strong><br />
auf die durch den Zweijahresrhythmus<br />
charakterisierte Entwicklung seiner Kaffeekampagnen<br />
<strong>aus</strong>übt <strong>und</strong> die Produktionsdefizite<br />
<strong>und</strong> -überschüsse auf weltweiter<br />
Ebene größtenteils bestimmt. Doch<br />
wie lange <strong>der</strong> südamerikanische Gigant<br />
noch in <strong>der</strong> Lage sein wird, den Expan-<br />
des soldes positifs également.<br />
L’évolution la plus intéressante est enregistrée<br />
en France où l’import de Robusta<br />
– qui provient notamment des anciennes<br />
colonies à commencer par la Côte<br />
d’Ivoire – a considérablement chuté.<br />
Augmentations marginales pour les Arabicas<br />
Naturels tandis qu’on enregistre<br />
une augmentation du café provenant des<br />
pays communautaires (notamment d’Allemagne,<br />
du Royaume-Uni et de la Hollande).<br />
Même aux Etats-Unis, ce sont les Arabicas<br />
qui marquent la variation positive la<br />
plus importante (près de 2,2 millions de<br />
sacs) à laquelle correspond un très fort<br />
recul des importations d’Arabicas Lavés,<br />
qui s’est vérifié principalement au désavantage<br />
des fournisseurs classiques<br />
d’Amérique centrale.<br />
L’ascension du Brésil<br />
Si l’on tire certaines conclusions, la structure<br />
de l’export mondial a vu – depuis<br />
le début des années quatre-vingt-dix<br />
jusqu’à aujourd’hui – la part de marché<br />
des Autres Doux se restreindre – de 26<br />
à 23%, après avoir atteint au milieu de<br />
la <strong>der</strong>nière décennie (en correspondance<br />
avec la chute de la production brésilienne<br />
c<strong>aus</strong>ée par les gelées de 1994), des pics<br />
de 30-32% – de même que des Colombiens<br />
Doux (de 20 à 12%). En contrepartie,<br />
la part des Robustas a augmenté (de<br />
32 à 34%, avec un maximum de 38% en<br />
2000/01) et surtout, celle des Brésiliens<br />
Naturels, qui couvrent actuellement environ<br />
30% du marché contre 23% au début<br />
de la <strong>der</strong>nière décennie.<br />
Le géant mondial<br />
Le Brésil reste donc la variable qui influe le<br />
plus sur le marché mondial et l’évolution<br />
de ses campagnes caféières – rythmée<br />
par un cycle biennal de récolte – détermine<br />
pour une bonne part les déficits ou<br />
les surplus de production à l’échelle globale.<br />
Mais pendant combien de temps<br />
encore le géant d’Amérique du Sud sera-t-il<br />
capable de gar<strong>der</strong> le rythme d’expansion<br />
de la demande interne (en forte<br />
32 33 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
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sionsrhythmus <strong>der</strong> (stark anwachsenden)<br />
<strong>der</strong> Nachfrage im In- <strong>und</strong> Ausland zu halten,<br />
ist die Frage, die im Mittelpunkt des<br />
Beitrags von Luiz Araripe stand, <strong>der</strong> sich<br />
ebenfalls auf eine große Menge an Daten<br />
<strong>und</strong> statistischen Auswertungen stützte.<br />
Die Schlussfolgerungen sind nicht gerade<br />
beruhigend.<br />
Nach einer kurzen Vergleichsuntersuchung,<br />
die nochmals die starken Zahlenunterschiede<br />
zwischen CONAB, IBGE<br />
<strong>und</strong> USDA (Amerikanisches Landwirtschaftsministerium,<br />
Anm. d. Red.) her<strong>aus</strong>stellte,<br />
brachte es Araripe auf den<br />
Punkt: Das Produktionspotenzial von Brasilien<br />
ist mittlerweile gesättigt. Die Anbauflächen<br />
werden kaum über die aktuellen<br />
2,2-2,4 Millionen Hektar erweitert werden<br />
können – ungefähr die Hälfte <strong>der</strong> Anfang<br />
<strong>der</strong> 60er Jahre erreichten Maximalfläche<br />
<strong>und</strong> das Doppelte <strong>der</strong> im darauffolgenden<br />
Jahrzehnt erreichten Minimalfläche (nach<br />
dem Doppelfrost 1975, Anm. d. Red.).<br />
Auch eine höhere Pflanzendichte wird<br />
nur bis zu einem bestimmten Grenzwert<br />
Nutzen bringen, <strong>und</strong> größere Sorgfalt in<br />
<strong>der</strong> Landwirtschaft wird zu nicht mehr als<br />
einem marginalen Anstieg führen.<br />
Daneben wird, um die Produktivität auf einem<br />
angemessenen Niveau zu halten, die<br />
auf die intensive Nutzung zurückzuführende<br />
Auslaugung des Bodens den Einsatz<br />
von synthetischen Düngemittel erfor<strong>der</strong>lich<br />
machen, <strong>der</strong>en Kosten stark ansteigen.<br />
Und die durch<strong>aus</strong> schon schlimme<br />
Situation wird durch das klimatische Risiko<br />
erschwert, das vor allem mit den anomalen<br />
Nie<strong>der</strong>schlägen zusammenhängt.<br />
Auf <strong>der</strong> Basis dieser Vorbemerkungen<br />
erscheint es unwahrscheinlich, dass die<br />
Erträge im Jahresdurchschnitt mehr als<br />
2,5% steigen können. Wenn man von einer<br />
geschätzten Produktion von ungefähr<br />
47 Millionen Sack im Jahr 2008/2009<br />
<strong>aus</strong>geht (eine Million mehr als in <strong>der</strong> letzten<br />
CONAB-Schätzung, Anm. d. Red.),<br />
so werden die Ernteerträge laut Araripe<br />
im Laufe <strong>der</strong> nächsten zehn Jahre in den<br />
positiven Jahren 51-52 Millionen Sack<br />
<strong>und</strong> in den negativen Jahren 36-37 Millionen<br />
Sack nicht überschreiten.<br />
augmentation) et internationale ? C’est la<br />
question centrale de l’intervention de Luiz<br />
Araripe, qui s’est appuyée elle <strong>aus</strong>si sur<br />
de nombreuses données et élaborations<br />
statistiques. Ses conclusions ne sont pas<br />
rassurantes.<br />
Après une brève analyse comparative qui<br />
a mis en évidence, encore une fois, les<br />
fortes divergences entre les chiffres du<br />
Conab, de l’Ibge et de l’Usda (le Département<br />
américain de l’Agriculture, N. d.<br />
R.), Araripe en est venu au fait : le potentiel<br />
de production du Brésil est désormais<br />
proche de la saturation. Les surfaces<br />
cultivées pourront difficilement s’étendre<br />
au-delà des 2,2 - 2,4 millions d’hectares<br />
actuels qui correspondent du reste à la<br />
moitié des hectares maximum atteints<br />
au début des années soixante, de même<br />
qu’au double des minimums atteints au<br />
cours de la décennie suivante (suite à<br />
la double gelée de 1975, N. d. R.). La<br />
même densité d’arbustes ne pourra utilement<br />
pas augmenter au-delà d’une certaine<br />
limite et des soins agricoles majeurs<br />
n’apporteraient que des augmentations<br />
marginales.<br />
Parallèlement, l’appauvrissement des<br />
terrains dû à l’exploitation intensive deman<strong>der</strong>a,<br />
pour maintenir des niveaux<br />
de productivité adéquats, l’utilisation de<br />
quantités de plus en plus abondantes<br />
34 35 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
All dies natürlich unter <strong>der</strong> Vor<strong>aus</strong>setzung,<br />
dass es nicht zu schwerwiegenden<br />
klimatischen Problemen kommt. Angenommen,<br />
dass <strong>der</strong> Export stabil bei 27<br />
Millionen Sack bleibt <strong>und</strong> dass das interne<br />
Konsumwachstum langsamer zunimmt,<br />
ist vorherzusehen, dass es in den günstigen<br />
Jahren des Zyklus zu einem verhaltenen<br />
Surplus (2,2-2,3 Millionen Sack) <strong>und</strong><br />
in den ungünstigen Jahren zu mindestens<br />
10 Millionen Sack Defizit kommen<br />
wird. Dies alles ohne Unterstützung <strong>aus</strong><br />
den virtuell auf Null reduzierten Staatesvorräten.<br />
Wenn man diese hypothetische<br />
Entwicklung auf die nächsten zehn Jahre<br />
projiziert, ergäbe sich im Jahr 2017/2018<br />
ein negativer Saldo von einer Größenordnung<br />
von 31 Millionen Sack: eine Perspektive,<br />
die von Araripe ohne Zögern als<br />
„dramatisch“ bezeichnet wurde.<br />
Gibt es Lösungen? Nicht viele, außer es<br />
kommt zu einem beachtlichen <strong>und</strong> lang<br />
anhaltenden Preisanstieg, <strong>der</strong> zu einer<br />
Expansion <strong>der</strong> Anbaufläche führen würde.<br />
Eine Alternative dazu könnte sein, die<br />
de fertilisants de synthèse dont les coûts<br />
connaissent une forte h<strong>aus</strong>se. Et sur un<br />
cadre déjà complexe pèse en outre l’inconnue<br />
climatique qui est liée, notamment,<br />
au régime anormal des précipitations.<br />
Avec ce genre de prémisses, il paraît<br />
improbable que les rendements puissent<br />
croître de plus de 2, 5 % en moyenne par<br />
an. En partant d’une production estimée<br />
pour 2008/09 à quelque 47 millions de<br />
sacs (un million en plus par rapport à la<br />
<strong>der</strong>nière estimation Conab, N. d. R.), les<br />
récoltes – d’après Araripe – ne dépasseront<br />
pas au cours de la prochaine décennie<br />
les 51-52 millions de sacs, pour les<br />
années positives, et les 36-37 millions<br />
pour les années négatives.<br />
A condition naturellement qu’il n’y ait pas<br />
d’accidents climatiques sérieux. Même<br />
en admettant que l’export reste stable à<br />
27 millions de sacs et que la croissance<br />
des consommations internes, tout en<br />
progressant, accuse des rythmes plus<br />
bas, la perspective est d’avoir des surplus<br />
contenus (2,2-2,3 millions de sacs) pour<br />
les années favorables du cycle et des déficits<br />
d’au moins 10 millions de sacs pour<br />
les années défavorables. Tout cela, sans<br />
le parachute des réserves gouvernementales,<br />
virtuellement réduites à zéro. Si l’on<br />
projette cette évolution hypothétique sur<br />
dix ans, cela conduirait, en 2017/18, à un<br />
solde négatif de l’ordre des 31 millions de<br />
sacs : une perspective que Araripe n’a<br />
pas hésité à qualifier de « dramatique ».<br />
Quelles sont les solutions ? Elles ne sont<br />
pas nombreuses, à moins qu’une augmentation<br />
importante et durable des prix<br />
n’induise une expansion des surfaces<br />
cultivées. L’alternative pourrait être de<br />
faire face à une plus grande demande en<br />
renforçant la production des Robustas<br />
moins, exigeants en termes de soins agricoles<br />
et capables de produire des rendements<br />
élevés à des coûts plus bas.<br />
Le nouveau Vietnam<br />
L’ère de l’expansion aveugle étant terminée<br />
le Vietnam cherche à présent à réorienter<br />
son propre secteur vers des standards<br />
de qualité plus élevés et conformes<br />
36 37 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
erhöhte Nachfrage durch eine potenzierte<br />
Robusta-Produktion in den Griff zu bekommen,<br />
die, was die landwirtschaftliche<br />
Pflege betrifft, weniger anspruchsvoll ist<br />
<strong>und</strong> die bei geringeren Kosten hohe Erträge<br />
bringt.<br />
Neues Vietnam<br />
Nach <strong>der</strong> wahllosen Expansionsära versucht<br />
Vietnam jetzt, den eignen Sektor<br />
auf einen höheren <strong>und</strong> mit den internationalen<br />
Normen konformen Qualitätsstandard<br />
zu bringen. Dies ist die Gr<strong>und</strong>überlegung,<br />
die <strong>aus</strong> dem <strong>aus</strong>führlichen Beitrag<br />
von Nguyen Quang Huy hervorgeht, <strong>der</strong><br />
die jüngste Entwicklung des Sektors<br />
nochmals hat vorüberziehen lassen (das<br />
Thema wurde detailliert <strong>und</strong> <strong>aus</strong>führlich<br />
in <strong>der</strong> Oktober-Ausgabe von CoffeeTrend<br />
Magazine behandelt, Anm. d. Red.). Der<br />
asiatische Kaffeeriese strebt eine Stabilisierung<br />
<strong>der</strong> Ernte bei etwa einer Million<br />
Tonnen pro Jahr <strong>und</strong> einer Anbaufläche<br />
von 450.000-500.000 Hektar an, indem<br />
er die Pflanzen erneuert (etwa 45% <strong>der</strong><br />
Pflanzen sind älter als 15 Jahre), die Ernteerträge<br />
<strong>und</strong> die landwirtschaftlichen<br />
Tätigkeiten optimiert, die Tragbarkeit erhöht<br />
<strong>und</strong>, wo möglich, Arabica-Kaffee<br />
einführt.<br />
Unter den weiteren Zielen sind außerdem<br />
das Wachstum <strong>der</strong> verarbeitenden Industrie<br />
<strong>und</strong> die Expansion <strong>der</strong> Binnennachfrage,<br />
die bis zu 10-15% <strong>der</strong> nationalen<br />
Produktion <strong>aus</strong>machen soll.<br />
aux normes internationales. C’est la<br />
considération de fond qui a émergé de<br />
la longue intervention de Nguyen Quang<br />
Huy qui a retracé l’évolution récente du<br />
secteur (sujet traité avec une profusion<br />
de données et d’informations dans le numéro<br />
de Coffee Trend Magazine d’octobre,<br />
N. d. R.). Le géant du café asiatique<br />
entend stabiliser les récoltes à un million<br />
de tonnes par an environ et les surfaces<br />
cultivées à 450-500 mille hectares, en renouvelant<br />
les plantes (près de 45% des<br />
arbustes ont un âge supérieur à 15 ans),<br />
en améliorant les rendements et les pratiques<br />
agricoles, en développant la durabilité<br />
et en introduisant, là où cela est<br />
possible, les Arabicas. Parmi les <strong>der</strong>niers<br />
objectifs, la croissance de l’industrie de<br />
transformation et l’expansion de la demande<br />
interne, jusqu’à l’absorption de<br />
10-15% de la production nationale.<br />
Cafés ethniques<br />
L’export indonésien a globalement enregistré<br />
un solde négatif annuel de 0,47%<br />
au cours des 10 <strong>der</strong>nières années. Cela<br />
a correspondu à une forte augmentation<br />
des embarquements d’Arabicas<br />
(+9,26%, USA, Japon, Allemagne et Italie<br />
étant les principales destinations). De<br />
plus, les consommations sont en h<strong>aus</strong>se,<br />
atteignant désormais les 200 mille ton-<br />
Ethnischer Kaffee<br />
Der indonesische Export hat in den letzten<br />
zehn Jahren insgesamt einen negativen<br />
Jahressaldo von 0,47% verzeichnet.<br />
Dabei kam es zu einem starken Exportanstieg<br />
von Arabica-Kaffee (+9,26%,<br />
wichtigste Bestimmungslän<strong>der</strong>: USA,<br />
Japan, Deutschland <strong>und</strong> Italien). Auch<br />
<strong>der</strong> Konsum wächst weiter an <strong>und</strong> erreicht<br />
mittlerweile 200.000 Tonnen. Dies<br />
sind einige <strong>der</strong> allgemeinen Daten, die<br />
von Surip Mawardi in <strong>der</strong> Einleitung seines<br />
Beitrags genannt wurden. Im Hauptteil<br />
seines Beitrags spricht er die Eigenschaften<br />
einer Reihe von hochwertigen
Sorten an, die die asiatische Nation auf<br />
dem Weltmarkt för<strong>der</strong>t. Nicht nur Arabica<br />
(Gayo, Mandheling, Lintong, Java, Toraja,<br />
Kalosi, Bali-Kintamani, Flores-Bajawa<br />
), son<strong>der</strong>n auch Robusta (Java, Bali-Pupuan,<br />
Lampung <strong>und</strong> Flores) in ihren zahlreichen<br />
ethnischen <strong>und</strong> lokalen Formen.<br />
Viele dieser Kaffeesorten haben o<strong>der</strong><br />
sind im Begriff die höchsten internationalen<br />
Auszeichnungen zu bekommen. Bali-<br />
Kintamani hat in diesen Tagen das Siegel<br />
für geschützte geographische Angabe<br />
IGP (Protected Geographical Indication)<br />
erhalten.<br />
Ökologischer Kaffee<br />
90.000 Quadratmeter an Plantagen,<br />
davon 95% im Schattenanbau, die das<br />
wichtigste land- <strong>und</strong> forstwirtschaftliche<br />
System <strong>der</strong> Region darstellen, was für<br />
die Erhaltung des ökologischen <strong>und</strong> hydrogeologischen<br />
Gleichgewichts von essenzieller<br />
Bedeutung ist – das ist das Bild<br />
des mittelamerikanischen Kaffeesektors<br />
laut <strong>der</strong> am Anfang des Beitrags von Max<br />
Quirin angegebenen Daten. Die 275.000<br />
im Kaffeebereich tätigen Erzeuger tragen<br />
in einer Spanne von 0,7-0,8% (in Costa<br />
Rica) bis 4,0% (in Guatemala) zum BIP<br />
<strong>der</strong> entsprechenden Län<strong>der</strong> bei. Nach<br />
<strong>der</strong> schweren Krise Anfang des Jahrzehntes<br />
versucht <strong>der</strong> Kaffeeanbau sich<br />
heute wie<strong>der</strong> in Schwung zu bringen, <strong>und</strong><br />
zwar notwendigerweise mit einem qualitativen<br />
Ansatz, da die Vor<strong>aus</strong>setzungen<br />
für einen starken Produktionsaufschwung<br />
fehlen. Hier einige Daten, die die Entwicklungslinie<br />
nachzeichnen. Der Export ist<br />
von 13,8 Millionen im Jahr 1999/2000<br />
auf 11,7 im Jahr 2007/08 gesunken,<br />
verb<strong>und</strong>en mit einer Auswirkung auf den<br />
gesamten Weltexport, <strong>der</strong> in <strong>der</strong> gleichen<br />
Zeit von 15,6% auf 12,4% mit einer einzigen<br />
Ausnahme im Bereich <strong>der</strong> speziellen<br />
Kaffeesorten gesunken ist. Die Preiserholung<br />
hat mehr Geld in die Kassen <strong>der</strong><br />
Erzeuger gebracht, aber zeitgleich sind<br />
auch die Kosten gestiegen. So kam es<br />
innerhalb von zwei Jahren je nach Land<br />
auf eine Erhöhung von 19 bis 30 Dollarcent<br />
pro Pf<strong>und</strong>. Die Zahl <strong>der</strong> Arbeitskräfte<br />
nes. Ce sont quelques-unes des données<br />
générales citées par Surip Mawardi dans<br />
l’introduction de son intervention, lequel<br />
a ensuite passé en revue les caractéristiques<br />
d’une série de précieuses origines<br />
que la nation asiatique est en train de<br />
promouvoir sur les marchés mondiaux.<br />
Les Arabicas (Gayo, Mandheling, Lintong,<br />
Java, Toraja, Kalosi, Bali-Kintamani,<br />
Flores-Bajawa) mais <strong>aus</strong>si les Robustas<br />
(Java, Bali-Pupuan, Lampung et Flores)<br />
et leurs nombreuses déclinaisons « ethniques<br />
» et locales. Beaucoup de ces cafés<br />
ont obtenu et sont sur le point d’obtenir<br />
les certifications internationales les plus<br />
importantes. Bali-Kintamani a obtenu ces<br />
jours-ci la Reconnaissance d’Indication<br />
Géographique Protégée.<br />
Café écologique<br />
Quatre-vingts mille mètres carrés de<br />
plantations, pour 95% en culture ombragée,<br />
qui s’étendent et forment le système<br />
agroforestier le plus important de<br />
la région, essentiel pour le maintien des<br />
équilibres écologiques et hydrologiques.<br />
C’est le portrait-robot du secteur du café<br />
d’Amérique centrale, d’après les données<br />
débitées par Max Quirin. 275 mille<br />
producteurs opèrent dans le secteur, qui<br />
contribuent au PIB de leurs pays respectifs<br />
dans une mesure comprise entre 0,7-<br />
0,8% (au Costa Rica) et 4% (au Guatemala).<br />
Durement touchée par la crise du<br />
38 39 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Croissance explosive<br />
C’est l’intervention de Shri Krishna Rau<br />
qui a clôturé le programme de la journée.<br />
Le président du Coffee Board of India<br />
est parti d’un passage en revue général<br />
du secteur pour resserrer ensuite son<br />
champ d’analyse autour de la réalité de<br />
son pays.<br />
Dans ce contexte, il a évoqué un élément<br />
qui va sans doute finir par devenir l’un<br />
des facteurs critiques de plus en plus récurrents<br />
: la variable climatique, avec des<br />
pluies hors saison et d’autres phénomèist<br />
im Durchschnitt von 20% auf 30% gestiegen<br />
<strong>und</strong> immer schwieriger zu finden,<br />
vor allem in Costa Rica, wo mittlerweile<br />
<strong>aus</strong>ländische Arbeiter vonnöten sind. Die<br />
Preise für Düngemittel schnellen in die<br />
Höhe, in den letzten fünf Jahren mit Erhöhungen<br />
von 167% für Düngemittel auf<br />
Harnstoff-Basis.<br />
Auf Gr<strong>und</strong> dieser Vor<strong>aus</strong>setzungen <strong>und</strong><br />
<strong>der</strong> Knappheit an neuen verfügbaren Anbauflächen<br />
wird das maximale Wachstumspotenzial<br />
<strong>der</strong> Produktion für die<br />
ganze Region auf 2-2,5 Millionen Sack<br />
geschätzt. Auch in diesem Fall kann nur<br />
ein starker <strong>und</strong> lang anhalten<strong>der</strong> Aufschwung<br />
<strong>der</strong> internationalen Kurse für<br />
spürbar höhere Ernteerträge sorgen.<br />
début des années deux mille, la culture<br />
locale du café cherche aujourd’hui à remonter<br />
la pente, grâce à une approche<br />
nécessairement focalisée sur la qualité,<br />
vu que les signes d’une forte relance de<br />
la production font défaut. Voici quelques<br />
données pour résumer sa parabole récente.<br />
L’export a chuté de 13,8 millions<br />
de sacs en 1999/00 à 11,7 en 2007/08,<br />
avec une incidence sur le total des exportations<br />
mondiales qui s’est réduite, dans<br />
la même période, de 15,6% à 12,4% avec<br />
une évolution en contre-tendance pour le<br />
segment des cafés spéciaux seulement.<br />
La reprise des prix a fait entrer plus d’argent<br />
dans les caisses des producteurs<br />
mais, dans le même temps, les coûts ont<br />
augmenté eux <strong>aus</strong>si qui, selon les pays,<br />
ont progressé, en l’espace de deux ans,<br />
de 19 à 30 centimes de dollar la livre. La<br />
main d’œuvre est moyennement de 20 à<br />
30% plus chère et de plus en plus difficile<br />
à repérer, particulièrement au Costa Rica<br />
où il a fallu faire appel à des travailleurs<br />
étrangers. Les prix des fertilisants augmentent<br />
de façon vertigineuse: les h<strong>aus</strong>ses<br />
ont atteint 167% en cinq ans, pour<br />
ceux à base d’urée.<br />
Avec ces prémisses – vu <strong>aus</strong>si le manque<br />
de nouvelles surfaces disponibles –<br />
le potentiel maximum de la croissance de<br />
production est estimé à 2-2,5 millions de<br />
sacs pour toute la région. Dans ce cas<br />
également, seule une remontée forte et<br />
durable des cours internationaux pourra<br />
encourager de façon importante la croissance<br />
des récoltes.<br />
40 41 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
Explosionsartiges Wachstum<br />
Am Ende des Tagesprogramms stand <strong>der</strong><br />
Beitrag von Shri Krishna Rau. Der Präsident<br />
von Coffee Board of India begann<br />
mit einer allgemeinen Untersuchung des<br />
Sektors, um dann den Bereich <strong>der</strong> Untersuchung<br />
auf die spezifische Wirklichkeit<br />
seines Landes zu verlagern.<br />
Dabei hat er ein Element heraufbeschworen,<br />
dass unter den kritischen Faktoren<br />
immer häufiger zum Vorschein kommt:<br />
die klimatische Variable <strong>der</strong> Nie<strong>der</strong>schläge<br />
außerhalb <strong>der</strong> Regenzeit <strong>und</strong> an<strong>der</strong>e Anomalitäten,<br />
die den vegetativen Rhythmus<br />
<strong>der</strong> Pflanzen durcheinan<strong>der</strong> bringen, die<br />
Erntetätigkeit verlangsamen <strong>und</strong> zur Folge<br />
haben, dass die Pflanzen immer mehr den<br />
Widrigkeiten <strong>aus</strong>gesetzt sind.<br />
Coffee Board versucht alldem mit <strong>der</strong> Verbreitung<br />
von neuen mutierten Sorten, die<br />
weniger empfindlich <strong>und</strong> produktiver sind,<br />
<strong>und</strong> beson<strong>der</strong>en Versicherungsentwürfen<br />
zur Deckung von meteorologischen Risiken<br />
entgegenzutreten. Die Eingriffe von<br />
Seiten <strong>der</strong> Regierung umfassen neben<br />
„Capacity Building-Maßnahmen“ für die<br />
Neueinsteiger im Sektor auch Anreize für<br />
die Verbesserung <strong>der</strong> Infrastruktur <strong>und</strong> für<br />
die Erneuerung des Anb<strong>aus</strong>.<br />
Vielversprechende Zahlen kommen von<br />
Seiten des Inlandskonsums, <strong>der</strong> von 2000<br />
bis heute einen Anstieg von 50% verzeichnet<br />
hat <strong>und</strong> letztes Jahr auf 1,5 Millionen<br />
Sack gekommen ist. Ein noch sehr<br />
niedriges Ergebnis, wenn man es mit <strong>der</strong><br />
Bevölkerung vergleicht, die über eine Milliarde<br />
Einwohner zählt. Doch laut Rau sind<br />
diese Zahlen dazu bestimmt, „explosionsartig<br />
zu wachsen“, was durch den immer<br />
besser werdenden Lebensstandard <strong>und</strong><br />
durch die Verbreitung des westlichen Lifestyle<br />
begünstigt wird. Die Röstindustrie ist<br />
dank einer neuen Unternehmergeneration<br />
voller Lust auf Innovation <strong>und</strong> Experimente<br />
im vollen Wachstum. Die Marken-Kaffeeh<strong>aus</strong>ketten<br />
expandieren sehr stark (die<br />
wichtigste ist Coffee Day, das ihre Lokale<br />
innerhalb <strong>der</strong> nächsten 18 Monate auf 683<br />
verdoppeln will), <strong>und</strong> <strong>der</strong> Konsum beginnt<br />
auch außerhalb <strong>der</strong> traditionellen Gebiete<br />
im Süden Wurzeln zu schlagen.<br />
nes anormaux, qui bouleversent les rythmes<br />
végétatifs des plantes, ralentissent<br />
les opérations de récolte et accentuent<br />
l’exposition aux adversités.<br />
Le Coffee Board essaie d’y faire face<br />
grâce à la diffusion de nouvelles variétés<br />
mutantes, moins vulnérables et plus productives<br />
et grâce <strong>aus</strong>si à des schémas<br />
d’assurance couvrant les risques météorologiques.<br />
Les interventions gouvernementales<br />
comprennent, de plus, des<br />
aides pour l’amélioration des infrastructures<br />
et le renouvellement des cultures<br />
ainsi que des activités de renforcement<br />
des capacités qui s’adressent notamment<br />
aux nouveaux entrants du secteur.<br />
Des signes très prometteurs se manifestent<br />
entre temps sur le front des<br />
consommations internes qui ont enregistré<br />
une croissance de 50% entre 2000 et<br />
aujourd’hui atteignant l’année <strong>der</strong>nière la<br />
barre des 1,5 millions de sacs. Il s’agit<br />
d’un chiffre encore très bas si on le rapporte<br />
à une population qui dépasse le<br />
milliard d’habitants. Mais il est voué – selon<br />
Rau – à une « croissance explosive<br />
favorisée par l’amélioration du niveau<br />
de vie et la diffusion du style de vie occidental.<br />
L’industrie de la torréfaction est<br />
en pleine ébullition grâce à une nouvelle<br />
génération d’entrepreneurs bien décidés<br />
à innover et expérimenter. Les chaînes<br />
de cafétérias de marque sont en forte expansion<br />
(la plus importante, Café Coffee<br />
Day, entend doubler ses 683 points de<br />
vente d’ici 18 mois) et les consommations<br />
commencent à prendre même hors<br />
des aires traditionnelles du sud.
Anzeigenindex<br />
Index des Annouceurs<br />
A<br />
C<br />
ASACHIMICI pag. 23<br />
B<br />
CAPPELLINI pag. 21<br />
CEADO pag. 15<br />
BRAMBATI pag. 11<br />
D<br />
DIDIESSE pag. 17<br />
DOC pag. 29<br />
J<br />
P<br />
I<br />
IGV pag. 25<br />
IMF pag. 13<br />
INDUSTRIA LIGURE CAFFÈ pag. 2<br />
JUBUSTEC pag. 31<br />
PETRONCINI IMPIANTI pag. 1, 3<br />
PROVEMA pag. 35<br />
N<br />
NUOVA RICAMBI pag. 33<br />
G<br />
GANDUS pag. 9<br />
H<br />
HOT DRINKS pag. 39<br />
HOTELEX pag. 44<br />
S<br />
SCAA pag. 43<br />
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NEWSCAI<br />
di Elena Girolli & C. s.a.s.<br />
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42 43 CoffeeTrend magazine Februar / Fevrier 2009
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