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Le<br />
Roi<br />
du Gril<br />
recette et carnet d’utilisation<br />
pour la Ga<strong>le</strong>tte parfaite
la parfaite<br />
gaLette<br />
Gros burGer ou mini burGer ?<br />
Cet outil vous permet de faire <strong>le</strong>s deux !<br />
En façonnant <strong>le</strong>s ga<strong>le</strong>ttes pour qu’el<strong>le</strong>s soient<br />
larges et uniformes, el<strong>le</strong>s auront toutes la même<br />
épaisseur et seront cuites en même temps. Finies<br />
<strong>le</strong>s petites ga<strong>le</strong>ttes trapues rétrécies et perdues<br />
dans <strong>le</strong>urs pains.<br />
<strong>com</strong>ment farcir ?<br />
1 Avec environ 60 ml (¼ tasse) de viande, façonnez une ga<strong>le</strong>tte mince<br />
dans <strong>le</strong> mou<strong>le</strong> à l’aide du gros pressoir muni du disque en nylon. Sortez<br />
la ga<strong>le</strong>tte de l’anneau.<br />
2 Formez une deuxième ga<strong>le</strong>tte avec 125 ml (½ tasse) de viande.<br />
Ensuite, faites un creux au centre de la ga<strong>le</strong>tte à l’aide du petit pressoir.<br />
3 Remplissez <strong>le</strong> creux avec 15 ml (1 c. à soupe) de pesto ou de la<br />
préparation de votre choix (sauce barbecue, sauce au fromage, etc.).<br />
4 Superposez la première ga<strong>le</strong>tte sur cel<strong>le</strong> qui est farcie et pressez<br />
légèrement. Voilà la parfaite ga<strong>le</strong>tte farcie !<br />
1 2 3 4
Bien assaisonnée. Juste assez<br />
écrasée. Juteuse et cuite à point.<br />
voici <strong>le</strong>s rèG<strong>le</strong>s d’or pour<br />
atteindre la perfection et<br />
devenir un pro de la Ga<strong>le</strong>tte !
tOUt SaVOIR !<br />
Premièrement, <strong>le</strong> choix de la<br />
viande. Si el<strong>le</strong> est trop maigre,<br />
el<strong>le</strong> sera diffici<strong>le</strong> à façonner, mais,<br />
surtout, la viande sera sèche. Et si<br />
el<strong>le</strong> est trop grasse, el<strong>le</strong> rétrécira<br />
trop à la cuisson. On choisit<br />
donc la maigre… ga<strong>le</strong>tte juteuse<br />
assurée. Si vous vou<strong>le</strong>z maximiser<br />
<strong>le</strong>s saveurs, farcissez la bou<strong>le</strong>tte<br />
(voir notre méthode). Et pour <strong>le</strong><br />
nec plus ultra de la ga<strong>le</strong>tte, laissez<br />
tomber la viande hachée emballée<br />
à l’épicerie. Demandez plutôt à<br />
votre boucher de vous hacher un<br />
beau morceau de pa<strong>le</strong>tte de bœuf,<br />
avec tout juste ce qu’il faut de gras.<br />
Maintenant que vous avez tous <strong>le</strong>s<br />
outils en main, vous deviendrez<br />
assurément <strong>le</strong> maître du gril.<br />
Halte aux « zigonneux » de la<br />
ga<strong>le</strong>tte<br />
Attendez que la gril<strong>le</strong> du barbecue<br />
soit très chaude et hui<strong>le</strong>z-la.<br />
Déposez la ga<strong>le</strong>tte sur la gril<strong>le</strong><br />
et stop ! Laissez tomber la<br />
spatu<strong>le</strong> et attendez que la ga<strong>le</strong>tte<br />
soit bien cuite d’un côté avant<br />
de la retourner : el<strong>le</strong> se décol<strong>le</strong>ra<br />
toute seu<strong>le</strong> !
<strong>le</strong> burGer farci jalapeÑos<br />
façon ricardo<br />
Au robot culinaire, hacher 2 piments jalapeños<br />
épépinés ou non, 2 gousses d’ail, 60 ml (1/4 tasse)<br />
de noix de pin grillées et 60 ml (1/4 tasse) de<br />
fromage parmigiano reggiano râpé. Ajouter 500 ml<br />
(2 tasses) de coriandre fraîche, 30 ml (2 c. à soupe)<br />
de jus de lime et verser 60 ml (1/4 tasse) d’hui<strong>le</strong><br />
de canola en un fi<strong>le</strong>t en mélangeant jusqu’à<br />
l’obtention d’une purée. Sa<strong>le</strong>r et poivrer.<br />
Farcir quatre ga<strong>le</strong>ttes de bœuf haché avec<br />
ce pesto (voir méthode ci-contre) et faire <strong>le</strong>s<br />
hamburgers <strong>com</strong>me à l’habitude.
<strong>le</strong> presse-hamBurGer de ricardo<br />
fait d’acier inoxydab<strong>le</strong> et de nylon,<br />
l’ensemb<strong>le</strong> <strong>com</strong>prend deux anneaux pour<br />
réaliser des mini et des grands hamburgers<br />
parfaits et uniformes. il est aussi possib<strong>le</strong><br />
de l’utiliser pour farcir <strong>le</strong>s ga<strong>le</strong>ttes<br />
ou encore de se servir des anneaux <strong>com</strong>me<br />
emporte-pièces. et <strong>le</strong> tout se range faci<strong>le</strong>ment<br />
sous un couverc<strong>le</strong> de plastique. tous vos<br />
morceaux resteront bien ensemb<strong>le</strong>.
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