Rezepte - RBV Birkmann

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Art.-Nr. 430 921
High Heel
Tortenheber
Cake Server
Pelle à tarte
Paletta per dolci
Bedienungshinweise:
Vor dem ersten Gebrauch bitte alle Teile mit einem milden Spülmittel
reinigen. Die Backform nicht in die Spülmaschine geben, weil
die Salze die Beschichtung angreifen können.
Vor dem Backen bitte die beiden Teile der Backform gut einfetten,
dies sorgt für eine schöne Bräunung und eine leckere Kruste. Dann
beide Hälften der Backform zusammenstecken und die beiden Bolzen
so durch die dreieckigen Öffnungen stecken, dass beide Teile
der Backform fest miteinander verbunden sind.
Die Backform nun auf den Kopf stellen und den Teig von oben
gleichmäßig einfüllen. Die gefüllte Form auf ein Backblech stellen
und alles zusammen auf die unterste Schiene im vorgeheizten
Backofen stellen. Bei 175 °C im Heißluftofen ca. 45 Minuten backen.
Danach 10 Minuten auskühlen lassen, die Backform entfernen,
den Boden des Kuchens gerade mit einem Messer abschneiden,
so dass der Pumps sicher und gerade stehen kann.
Tipp: Zutaten haben jedes Mal andere Eigenschaften. Deswegen
kann der Teig beim Backen verschieden stark aufgehen und u. U.
über den Rand der Backform hinaus auf das Backblech überlaufen.
Bei besonders fl üssigen Teigen kann die Backform auslaufen. Um
dieses zu verhindern, die Form beim Aufheizen des Backofens in
den Ofen stellen und die Backform bei Erreichen der Temperatur
vorsichtig herausnehmen. Zur Sicherheit das Backblech mit einer
Back- und Ausrollmatte oder Backpapier auslegen.
Verwenden Sie eine Backmischung für eine 25 cm Kastenform, benötigen
Sie etwa eine halbe Backmischung.
Verführerischer Baileys–Pumps mit Krokant
75 g weiche Butter
75 g Zucker
¼ TL Vanillezucker
2 kleine Eier
75 g Mehl
¼ TL Backpulver
30 ml Baileys
1 TL Krokant
1 TL Kakao
Verzierung:
ca. 3 – 4 EL Puderzucker
ca. 1 EL Baileys
Die Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und Vanillezucker
zugeben. Die Eier untermischen und so lange rühren,
bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Das gesiebte Mehl,
Backpulver, Baileys, Krokant und Kakao hinzugeben und zu einem
glatten Teig verrühren. Die Pumps-Form einfetten und den Teig in
die Form füllen. Den Kuchen wie oben beschrieben backen. Nach
einer Backzeit von ca. 7 – 10 Minuten die Form kurz hin und her
schwenken, damit sich der Teig optimal im Pumps verteilt. Den Kuchen
nach dem Backen kurz auskühlen lassen und den noch warmen
Pumps verzieren: Puderzucker sieben, mit dem Baileys cremig
rühren und den Pumps damit bestreichen.
Süßer Espresso-Karamell-Pumps
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Mehl
½ TL Backpulver
2 TL Espressopulver
2 TL Rum
30 g weiche Karamellbonbons
Verzierung:
ca. 3 – 4 EL Puderzucker
ca. 1 EL Espressopulver
ca. 1 EL Rum (oder Wasser)
Die Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und
Salz zugeben. Die Eier untermischen und so lange rühren, bis eine
geschmeidige Masse entstanden ist. Das gesiebte Mehl und das
Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Das
Espressopulver mit dem Rum vermischen und die geriebenen Karamellbonbons
unterrühren. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Die Pumps-Form einfetten und den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen wie oben beschrieben backen. Nach einer Backzeit
von ca. 7 – 10 Minuten die Form kurz hin und her schwenken, damit
sich der Teig optimal im Pumps verteilt.
Den Kuchen nach dem Backen kurz auskühlen lassen und den noch
warmen Pumps verzieren: Puderzucker und Espressopulver sieben,
mit dem Rum cremig rühren und den Pumps damit bestreichen.
Pumps
Vollbackform
Baking Mould
Moule à Gâteau
Stampo
Art.-Nr. 211 803
www.birkmann.de
Rezepte

Instructions for use:
Clean all components with a mild detergent before using for the fi rst time. Do
not clean the mould in the dishwasher, as salts may attack the coating.
Prior to baking always grease the mould well. This ensures even browning and a
delicious crust. After this put both mould halves together and insert the two pins
through the triangular openings to fasten the two mould parts together.
Turn the mould over and fi ll the dough evenly from above. Put the fi lled mould
on a baking tray and place on the bottom rack of the preheated oven. Bake at
175 °C in a fan oven for approx. 45 minutes. Allow to cool for 10 minutes, remove
mould, cut off bottom of cake evenly using a knife so that the high-heel
shoe can stand securely.
Our tip: The characteristics of the ingredients vary every time. As a result, the
dough may rise differently and in some cases cause it to overfl ow onto the baking
tray. If the dough has a particularly liquid texture the mould may leak slightly.
To prevent this from happening place the mould in the oven when preheating the
oven and remove carefully once the set temperature is reached. As a precautionary
measure line the baking tray with a baking mat or a sheet of baking paper.
If you are using a baking mix for a 25 cm box mould, you will need approximately
half of the baking mix quantities.
Tempting Baileys High-Heel Shoe with cracknel
75 g soft butter, 75 g sugar, ¼ tsp vanilla sugar, 2 small eggs, 75 g fl our, ¼ tsp
baking powder, 30 ml Baileys, 1 tsp cracknel (hazelnut brittle), 1 tsp cocoa
To decorate: approx. 3 – 4 tbsp icing sugar, approx. 1 tbsp Baileys
Cream the butter and gradually add the sugar and vanilla sugar. Add the eggs
and mix until you have a smooth dough. Add the sifted fl our, baking powder,
Baileys, cracknel and cocoa and stir to a smooth dough. Grease the preheated
high-heel mould and pour the dough into the mould. Bake as described above.
After baking for approx. 7 – 10 minutes shake the mould back and forth briefl y to
make sure the dough is evenly distributed in the mould. Allow the cake to cool
briefl y after baking and decorate the high-heel shoe when still warm: sift icing
sugar, blend with Baileys to a creamy consistency and coat the high-heel shoe.
Sweet Espresso Caramel High-Heel Shoe
100 g soft butter, 50 g sugar, Pinch of salt, 2 eggs, 125 g fl our, ½ tsp baking
powder, 2 tsp espresso coffee powder, 2 tsp rum, 30 g caramel drops
To decorate: approx. 3 – 4 tbsp icing sugar, approx. 1 tbsp espresso coffee powder,
approx. 1 tbsp rum (or water)
Cream the butter and gradually add the sugar and salt. Add the eggs and mix
until you have a smooth dough. Add the sifted fl our and the baking powder, and
stir to a smooth dough. Mix the espresso coffee powder with the rum and stir
in the grated caramel drops. Mix all the ingredients to a smooth dough. Grease
the preheated high-heel mould and pour the dough into the mould. Bake as de-
scribed above. After baking for approx. 7 – 10 minutes shake the mould back and
forth briefl y to make sure the dough is evenly distributed in the mould.
Allow the cake to cool briefl y after baking and decorate the high-heel shoe when
still warm: sift icing sugar and espresso coffee powder, mix with rum to a creamy
consistency and coat the high-heel shoe.
Conseils d’utilisation :
Avant l’utilisation, nettoyer toutes les pièces avec un produit vaisselle doux. Ne
pas mettre le moule dans le lave-vaisselle, sinon les sels risquent d’endommager
le revêtement. Avant de faire cuire, veuillez bien graisser les deux parties du
moule, ceci permet d’avoir une jolie couleur brune et une croûte appétissante.
Ensuite, assembler les deux parties du moule et introduire les deux tiges dans
les ouvertures triangulaires pour que les deux parties du moule soient bien reliées.
Retourner maintenant le moule et le remplir régulièrement de pâte par le haut.
Placer le moule rempli sur une plaque de four et placer le tout sur le rail le plus
bas du four préchauffé. Cuire à 175 °C pendant environ 45 minutes dans un
four à air chaud. Ensuite, laisser refroidir pendant 10 minutes, enlever le moule,
découper le fond du gâteau bien droit avec un couteau pour que le stiletto puisse
tenir debout sans problème.
Astuce : Les ingrédients ont à chaque fois d’autres propriétés. Pour cette raison,
lors de la cuisson, la pâte peut avoir des aspects complètement différents et, par
exemple, déborder parfois du moule et couler sur la plaque. Avec des pâtes particulièrement
liquides, le moule peut avoir des fuites. Pour empêcher ceci, placer
le moule dans le four pendant le préchauffage et retirer prudemment le moule
lorsque la température est atteinte. Pour plus de sécurité, protéger la plaque
avec un tapis de cuisson/à rouler ou du papier sulfurisé.
Utilisez ½ mélanges à gâteau pour un moule rectangulaire de 25 cm.
Délicieux stiletto au Baileys avec nougatine
75 g de beurre tendre, 75 g de sucre, ¼ cuillère à café de sucre vanillé, 2 petits
œufs, 75 g de farine, ¼ cuillère à café de levure en poudre, 30 ml de Baileys,
1 cuillère à café de nougatine, 1 cuillère à café de cacao
Garniture : env. 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace. env. 1 cuillère à soupe
de Baileys
Remuer le beurre mou et verser petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Y mélanger
les œufs jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter la farine tamisée, la
levure en poudre, le Baileys, la nougatine et le cacao et mélanger pour obtenir
un pâte lisse. Graisser le moule à stiletto préchauffé et y verser la pâte. Faire
cuire le gâteau comme décrit ci-dessus. Au bout d’environ 7 à 10 minutes de
cuisson, remuer le moule pour que la pâte se répartisse bien dans le stiletto.
Laisser refroidir un court instant le gâteau après la cuisson et le décorer quand
il est encore chaud : tamiser le sucre glace, le mélanger avec le Baileys pour en
faire une crème et badigeonner le stiletto.
Stiletto sucré expresso-caramel
100 g de beurre tendre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 œufs , 125 g de farine,
½ cuillère à café de levure en poudre, 2 cuillères à café d’expresso en poudre,
2 cuillères à café de rhum, 30 g de bonbons au caramel mou
Garniture : env. 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace, env. 1 cuillère à soupe
d’expresso en poudre, env. 1 cuillère à soupe de rhum (ou d’eau)
Remuer le beurre mou et ajouter petit à petit le sucre et le sel. Y mélanger les
œufs jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter la farine tamisée et la levure en
poudre et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mélanger l’expresso en poudre
et le rhum et ajouter les bonbons au caramel râpés. Mélanger tous les ingrédients
pour en faire une pâte lisse. Graisser le moule à stiletto préchauffé et y
verser la pâte. Faire cuire le gâteau comme décrit ci-dessus. Au bout d’environ
7 à 10 minutes de cuisson, remuer un peu le moule pour que la pâte se répartisse
bien dans le stiletto.
Après la cuisson, laisser refroidir un court instant le gâteau et décorer le stiletto
encore chaud : tamiser le sucre glace et l’expresso en poudre, mélanger avec le
rhum pour en faire une crème et badigeonner le stiletto.
Istruzioni per l’uso:
Tutti gli elementi vanno lavati con un detersivo delicato prima di essere usati
per la prima volta. Non mettere lo stampo in lavastoviglie, il sale ne potrebbe
danneggiare il rivestimento.
Prima della cottura al forno imburrare per bene le due parti che compongono lo
stampo. In questo modo il dolce prenderà un bel colore marrone e si formerà una
squisita crosticina. Assemblare quindi le due metà che compongono lo stampo
facendo passare i due perni attraverso i fori triangolari in modo che le due metà
dello stampo siano saldamente unite tra di loro.
A questo punto, capovolgere lo stampo e versarvi l’impasto in modo omogeneo
dall’alto. Mettere lo stampo con l’impasto su una teglia e inserire il tutto nella
guida inferiore del forno preriscaldato. Cuocere nel forno ventilato per circa
45 minuti a 175 °C e quindi fare raffreddare per 10 minuti. Rimuovere lo stampo,
tagliare con il coltello la base della torta in modo che la décolleté possa reggersi
in piedi senza rischiare di cadere.
Consiglio: Gli ingredienti hanno ogni volta caratteristiche diverse. Questo è il
motivo per cui l’impasto ad ogni cottura può lievitare in maniera diversa, quindi
a volte anche fuoriuscire dal bordo dello stampo e fi nire sulla teglia. Se l’impasto
non è molto compatto può fuoriuscire dallo stampo. Per evitare ciò, mettere lo
stampo nel forno durante il riscaldamento dello stesso e tirarlo fuori delicatamente
quando viene raggiunta la temperatura. Per sicurezza, stendere un tappetino
da forno o uno strato di carta da forno sulla teglia.
In caso di utilizzo di preparati per stampi a cassetta da 25 cm, occorre il contenuto
di circa ½ preparati.
Seducente scarpa décolleté al Baileys con croccante
75 g di burro morbido, 75 g di zucchero, ¼ di cucchiaino da tè di zucchero vanigliato,
2 uova piccole, 75 g di farina, ¼ di cucchiaino da tè di lievito in polvere, 30 ml
di Baileys, 1 cucchiaino da tè di croccante, 1 cucchiaino da tè di cacao
Decorazione: ca. 3 – 4 cucchiai di zucchero a velo, ca. 1 cucchiaio di Baileys
Lavorare il burro fi no a quando diventa morbido e aggiungere un po’ alla volta lo
zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporare le uova e lavorare il tutto fi no ad
ottenere un impasto morbido. Aggiungere la farina passata al setaccio, il lievito
in polvere, il Baileys, il croccante e il cacao e lavorare il tutto fi no ad ottenere un
impasto liscio. Stendere un fi lo di grasso sullo stampo a forma di scarpa décolleté
preriscaldato e versare l’impasto nello stampo. Cuocere in forno come sopra
descritto. Dopo una cottura di ca. 7 – 10 minuti agitare brevemente lo stampo affi
nché l’impasto si possa distribuire in modo ottimale nello stampo décolleté. A
cottura ultimata lasciare raffreddare brevemente e decorare la décolleté ancora
calda. Passare al setaccio lo zucchero a velo, lavorarlo insieme al Baileys fi no a
formare un composto cremoso. Spalmarlo sulla décolleté.
Scarpa décolleté dolce all’espresso caramellato
100 g di burro morbido, 50 g di zucchero, 1 presa di sale, 2 uova, 125 g di farina,
½ di cucchiaino da tè di lievito in polvere, 2 cucchiaini da tè di espresso in polvere,
2 cucchiaini da tè di rum, 30 caramelle mou morbide
Decorazione: ca. 3 – 4 cucchiai di zucchero a velo, ca. 1 cucchiaio di espresso in
polvere, ca. 1 cucchiaio di rum (o di acqua)
Lavorare il burro fi no a quando diventa morbido e aggiungere un po’ alla volta
lo zucchero e il sale. Incorporare le uova e lavorare il tutto fi no ad ottenere un
impasto morbido. Aggiungere la farina passata al setaccio e il lievito in polvere e
lavorare il tutto fi no ad ottenere un impasto liscio. Mescolare l’espresso in polvere
con il rum e incorporare le caramelle mou tritate. Lavorare insieme tutti gli ingredienti
fi no ad ottenere un impasto liscio. Stendere un fi lo di grasso sullo stampo a
forma di scarpa décolleté preriscaldato e versare l’impasto nello stampo. Cuocere
in forno come sopra descritto. Dopo una cottura di ca. 7 – 10 minuti agitare brevemente
lo stampo affi nché l’impasto si possa distribuire in modo ottimale nello
stampo décolleté.
A cottura ultimata lasciare raffreddare brevemente e decorare la décolleté ancora
calda. Passare al setaccio lo zucchero a velo e l’espresso in polvere, lavorarli insieme
al Baileys fi no a formare un composto cremoso. Spalmarlo sulla décolleté.
RBV Birkmann GmbH & Co. KG
33790 Halle/Westfalen • Germany
www.birkmann.de
Art.-Nr. 211 803