La plaquette en pdf - Le Fleuron des Mauges à Cholet
La plaquette en pdf - Le Fleuron des Mauges à Cholet
La plaquette en pdf - Le Fleuron des Mauges à Cholet
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Buffets Cocktails
Buffet <strong>des</strong> <strong>Mauges</strong><br />
3 <strong>à</strong> 4 sortes de sala<strong>des</strong> au choix<br />
dans la liste (200 gr par pers.)<br />
Salade piémontaise<br />
Carottes râpées<br />
Concombre<br />
Taboulé<br />
Salade de pâtes au saumon fumé<br />
Salade strasbourgeoise<br />
Salade nouvelle<br />
********<br />
Jambon de V<strong>en</strong>dée, mini-rillauds,<br />
Terrine <strong>à</strong> l’anci<strong>en</strong>ne<br />
********<br />
Rôti de porc ou poulet mariné<br />
********<br />
Plateau de fromages<br />
********<br />
Cascade de fruits<br />
********<br />
Pain<br />
10.00 € par pers.
12.50 € par pers.<br />
11.80 € <strong>à</strong> partir de 100 pers.<br />
Buffet ‘‘ Auth<strong>en</strong>tique ‘‘<br />
3 <strong>à</strong> 4 sortes de sala<strong>des</strong> au choix dans la liste p.15<br />
********<br />
Jambon blanc, jambon de<br />
V<strong>en</strong>dée, saucisson sec,<br />
Andouille, mini-rillauds,<br />
Terrine <strong>à</strong> l’anci<strong>en</strong>ne<br />
********<br />
Rôti de porc, poulet mariné<br />
********<br />
Plateau de fromages<br />
********<br />
Cascade de fruits<br />
********<br />
Crème caramel<br />
( Ou tarte maison ou crème brûlée<br />
<strong>en</strong> supplém<strong>en</strong>t 0.70 €)<br />
********<br />
Pain
Buffet ‘‘ Privilège ‘‘<br />
14.00 € par pers.<br />
13.40 € <strong>à</strong> partir de 100 pers.<br />
3 <strong>à</strong> 4 sortes de sala<strong>des</strong> au choix dans la liste p.15<br />
********<br />
Poisson au choix<br />
(En verrine, <strong>en</strong> bateau individuelle ou <strong>en</strong> plat)<br />
Mousse de Saint-Jacques ou saumon fumé,<br />
Ou saumon mariné<br />
Ou verrine océane + 0.50 €<br />
(saumon mariné, pétoncle et crème de framboise)<br />
********<br />
Jambon de Bayonne, mini rillauds, terrine du chef<br />
********<br />
Rôti de bœuf, jambon <strong>à</strong> l’os<br />
Ou poulet mariné ou rôti de volaille farci<br />
Emulsion de légumes de saison<br />
(Avocat, tomate, chou-fleur ou patate douce)<br />
********<br />
Plateau de fromages<br />
********<br />
Cascade de fruits<br />
********<br />
Pain
Buffet ‘‘ Exotique ‘‘<br />
18.50 € par pers.<br />
Boudin antillais<br />
Samossa et accras<br />
Saumon mariné aux agrumes<br />
Taboulé libanais<br />
Salade d’épinard<br />
Salade <strong>à</strong> l’ori<strong>en</strong>tale<br />
********<br />
Brochette de volaille <strong>à</strong> l’ananas<br />
Ou carpaccio de bœuf au gingembre<br />
Ou ballottine de poulet au colombo<br />
********<br />
Fromage et pain<br />
********<br />
Fruits<br />
Pana cota <strong>des</strong> îles
Buffet ‘‘ Prestige ‘‘<br />
27.00 € par pers.<br />
2 mises <strong>en</strong> bouche froi<strong>des</strong><br />
et 2 mises <strong>en</strong> bouche chau<strong>des</strong><br />
Ou Sushis <strong>à</strong> la française (verrine ou coupelle<br />
individuelle de produits maison)<br />
********<br />
Salade de roquette et mâche, pignon de pin,<br />
mignon fumé et tomates confites<br />
Salade d’épinard<br />
Salade de quinoa, croquant de légumes et crevettes<br />
********<br />
Verrine de saumon mariné<br />
Ou coupelle de tartare de saumon<br />
********<br />
Guacamole andalou,<br />
Foie gras et son chutney de fruits<br />
********<br />
Rôti et carpaccio de bœuf,<br />
Ballottine de volaille<br />
********<br />
Plateaux de fromages affinés<br />
********<br />
Cascade de fruits<br />
********<br />
Pain
Buffet <strong>à</strong> thème<br />
L’idée consiste <strong>à</strong> prés<strong>en</strong>ter plusieurs buffets pour que<br />
vous puissiez butiner <strong>à</strong> votre guise... <strong>à</strong> partir de 70 personnes.<br />
Buffet de la mer<br />
Terrine de merlan<br />
aux petits légumes<br />
Bulots<br />
Saumon mariné<br />
<strong>à</strong> la graine de moutarde<br />
Rillettes du pêcheur<br />
Buffet prés<strong>en</strong>té sur le<br />
thème de la mer<br />
Filet de pêche<br />
coquillages, bateau,<br />
Nappage bleu<br />
Buffet <strong>des</strong>sert<br />
(cascade de fruits incluse)<br />
3 réductions sucrées<br />
et 1 macaron<br />
ou<br />
Assortim<strong>en</strong>t de mini<br />
<strong>des</strong>serts<br />
Crème brûlée<br />
Mousse au chocolat<br />
Crème caramel<br />
Macaron<br />
ou<br />
Gâteau unique prés<strong>en</strong>té<br />
Nous consulter<br />
27.00 € par pers.<br />
Buffet fraîcheur<br />
4 <strong>à</strong> 5 sortes de sala<strong>des</strong><br />
Au choix dans la liste p.15<br />
Buffet de l’affineur<br />
Fromages affinés 10 sortes<br />
Prés<strong>en</strong>tés sur grands<br />
plateaux<br />
Buffet du Boulanger<br />
10 sortes de pains spéciaux<br />
Prés<strong>en</strong>tés <strong>en</strong> paniers<br />
Buffet du boucher<br />
Jambon <strong>à</strong> l’os<br />
Terrines de foie de volaille,<br />
Fromage de tête,<br />
Rillauds chauds,<br />
Jambon pays<br />
Décor boucherie<br />
<strong>à</strong> l’anci<strong>en</strong>ne,<br />
vieille balance...<br />
Ou<br />
buffet chaud<br />
En chaffing dish<br />
Tagine, Parm<strong>en</strong>tier
Compositions <strong>des</strong> sala<strong>des</strong><br />
Salade basquaise pâtes, jambon de parme, tomates, courgettes,<br />
huile d’olive et herbes fraiches<br />
Taboulé semoule, citron, tomates, poivrons, m<strong>en</strong>the,<br />
concombres et carottes<br />
Croquante carottes, choux blancs et concombres<br />
Verdurette carotte, poulet, courgettes et vinaigrette<br />
Pâtes au gingembre et carotte, huile d’olive et vinaigre de framboise<br />
Piémontaise carottes, pomme de terre, tomates, cornichons œufs et<br />
mayonnaise<br />
Nouvelle choux blanc, tomates, jambon, gruyère,<br />
sauce mayonnaise et crème fouettée<br />
Opéra pomme fruit, poulet et céleri et sauce crème et citron<br />
Salade nordique pomme de terre, saumon fumé,<br />
brocolis, aneth et crème citron<br />
Salade de pâtes au saumon fumé tomate et herbes, citron<br />
Salade catalane riz, poisson frais, tomate, olives, poivrons, oignon<br />
Salade <strong>à</strong> l’ori<strong>en</strong>tale choux blancs, pomme fruit raisin sec et curry<br />
Printanière carotte, céleri rave, céleri branche et jambon<br />
Antillaise haricot vert, choux fleur, carottes râpées, safran,<br />
huile d’olive, petit oignon, gingembre<br />
Sala<strong>des</strong> aux pétoncles et saumon fumé<br />
Taboulé libanais<br />
Salade grecque tomate, concombre, olive, féta<br />
Crudités variées<br />
Salade de roquette et filet mignon fumé*<br />
Salade de Quinoa croquant de légumes et crevettes*<br />
Salade d’épinards épinards, pomme fruit et fromage*<br />
Exotique poivron, ananas, pomme fruit, soja frais,<br />
tomate, olive, maïs et vinaigrette*<br />
*Sala<strong>des</strong> disponibles dans les buffets privilège,<br />
prestige et exotique
Nos <strong>des</strong>serts<br />
Duo gourmand au choix 2.00 €<br />
Mousse chocolat<br />
Mousse chocolat blanc<br />
Crème fondante au café<br />
Pana cota de fruits de saison<br />
Crème brûlée<br />
Réduction sucrée<br />
Macaron<br />
Cake moelleux<br />
2.00 € par pers.<br />
Pour toute commande de Buffet<br />
<strong>en</strong> <strong>des</strong>sous de 15 personnes<br />
3.00 €/personne <strong>en</strong> supplém<strong>en</strong>t.
Cocktail Apéritif<br />
3.85 € par pers.<br />
1 Toast de duxelle de champignons<br />
1 Toast de rillettes de saumon sur pain au citron<br />
1 Toast de féta sur pain aux olives<br />
2 Gougères au fromage<br />
1 Coupelle de filet mignon et crème de pois<br />
4.85 € par pers.<br />
Panier de crudité et sauce d’accompagnem<strong>en</strong>ts<br />
1 Toast de rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte<br />
2 Toasts variés<br />
1 Verrine au choix<br />
6.45 € par pers.<br />
1 Toast de tourteaux sur pain aux algues<br />
1 Moelleux de volaille sur pain au colombo<br />
1 Sablé <strong>à</strong> la tomate<br />
1 Toast au foie gras sur pain aux figues<br />
1 Verrine de bavaroise d’avocat et écrevisse<br />
1 Sushi <strong>à</strong> la française
Cocktail dînatoire<br />
Sculpteur d’aromates<br />
16.85 € par pers.<br />
Panier de crudités et sauce d’accompagnem<strong>en</strong>t<br />
2 Toasts variés<br />
1 Moelleux de volaille sur pain au colombo<br />
Bœuf séché aux herbes et filet mignon fumé (avec pics)<br />
2 Toasts de duxelle de champignons<br />
1 Sushi <strong>à</strong> la française<br />
1 Toast de rillettes du pêcheur sur pain au citron<br />
1 Navette <strong>à</strong> la mousse de thon<br />
1 Hamburger <strong>à</strong> la française<br />
1 Verrine de poisson mariné<br />
1 Navette de fromage<br />
2 Réductions et un macaron<br />
Buffet Cocktail<br />
‘‘ <strong>Le</strong> Mezzé ‘‘<br />
15.00 € par pers.<br />
‘<strong>Le</strong> Mezzé est plus qu’un repas, c’est un état d’esprit. <strong>La</strong> concrétisation<br />
du partage et de la convivialité”. Ce buffet est le reflet du <strong>Fleuron</strong> <strong>des</strong><br />
mauges on y retrouve toute notre id<strong>en</strong>tité et nos produits médaillés<br />
Salade d’épinards<br />
Filet mignon fumé<br />
Terrine maison<br />
Assiette de boudin l’angevin<br />
Mini rillauds<br />
Tzatziki maison<br />
Rillettes du pêcheur<br />
Saumon mariné ou carpaccio de bœuf<br />
V<strong>en</strong>du avec le pain
Cocktail dînatoire<br />
Ebauche d’Artiste<br />
18.50 € par pers.<br />
1 Toast foie gras sur pain aux figues<br />
3 Toasts variés<br />
1 Toast de féta sur pain aux olives<br />
1 Coupelle de longe charolaise<br />
1 Toast de tap<strong>en</strong>ade <strong>à</strong> l’ori<strong>en</strong>tale (m<strong>en</strong>the pois chiche)<br />
1 Toast de duxelle de champignons<br />
2 Toasts de rillettes de saumon sur pain au citron<br />
1 Verrine de saumon mariné<br />
1 Navette de crudités<br />
Mini rillauds<br />
2 Gambas marinées sur pain au citron<br />
1 Petit pain de fromage<br />
Duo de mini crème brûlée et mousse au chocolat<br />
Cocktail dînatoire<br />
Décideur de couleurs<br />
17.20 € par pers.<br />
2 Blinis de tourteaux<br />
3 Toasts variés<br />
1 Verrine de patate douce et marquant de lotte<br />
Filet mignon de porc fumé et crème de poire<br />
1 Bavaroise d’avocat et écrevisse<br />
3 Rillettes du pêcheur et brunoise de pomme verte<br />
1 Hamburger <strong>à</strong> la française<br />
1 Navette de fromages affinés<br />
Tiramisu, verrine trois chocolat et macaron
‘‘ Créateur<br />
de Farandoles ‘‘<br />
26.40 € par pers.<br />
1 Toast de Rillettes du pêcheur et brunoise<br />
de pomme verte<br />
2 Toasts variés<br />
1 Briochette au saumon fumé et crème de framboise<br />
1 Toast de crabe sur pain aux algues<br />
1 Gambas panée <strong>à</strong> la noix de coco<br />
1 Navette <strong>à</strong> la mousse de thon<br />
1 Verrine façon Reix*<br />
1 Sucette de foie gras <strong>à</strong> la rhubarbe<br />
1 Tartare de boeuf façon <strong>Fleuron</strong><br />
1 Hamburger <strong>à</strong> la française (jambon <strong>à</strong> l’os)<br />
1 Navette de fromages affinés<br />
2 Réductions sucrées<br />
1 Mini verrine trois chocolats<br />
* ex-chef étoilé du Restaurant ‘Jules Verne’<br />
(Tour Eiffel)
Buffet avec plat chaud<br />
Salade d’épinard<br />
Salade landaise<br />
Opéra<br />
Salade v<strong>en</strong>dé<strong>en</strong>ne<br />
Saumon mariné <strong>à</strong> la graine de moutarde<br />
********<br />
Foie gras et chutney de fruits<br />
********<br />
Plat au choix dans la liste :<br />
Tajine de poulet au citron<br />
Ou<br />
Jambon <strong>à</strong> l’os au porto<br />
Ou<br />
Tajine de bœuf aux aman<strong>des</strong><br />
Ou<br />
Rôti de volaille farci<br />
Ou<br />
Parm<strong>en</strong>tier de canard au foie gras (supplém<strong>en</strong>t de 1.00 €)<br />
Ou<br />
Méli-mélo de la mer (supplém<strong>en</strong>t de 1.00 €)<br />
Ou<br />
Civet de pintade<br />
********<br />
Plateaux de fromages<br />
********<br />
Tarte aux fruits<br />
23.00 € par pers.
BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR<br />
BRÉMOND Père et Fils<br />
62, rue Salbérie - 49300 <strong>Cholet</strong><br />
Téléphone : 02 41 62 29 63 - Fax : 02 41 65 24 48<br />
<strong>Le</strong>s Halles - Place du 8 mai - 49300 <strong>Cholet</strong><br />
Du mardi au samedi - Tél 02 41 62 07 12<br />
Adresse email : contact@fleuron<strong>des</strong>mauges.com<br />
Site internet : http://www.fleuron<strong>des</strong>mauges.com
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