Les clés pour réussir sa construction - FOOD MAGAZINE

FOCUS
Conception d’usine
RESSOURCES
Les engrais
Pour une meilleure
productivité agricole
PROCESS
Performance achat
Pourquoi améliorer votre
performance ?
« Je compte sur l’aval pour qu’il tire la
profession vers le haut »
Aziz Abdelali,
Directeur Général
de l’ONICL
MARCHES
Fiche marché
La ricotta
Interview
N°44 15 Mai - 15 Juin 2012 30 DH
Les clés pour réussir sa construction
ENTREPRISE DU MOIS
Qualavi
Engagé pour la qualité et la
diversification

L’Interview
FOOD Magazine
Quelles sont les missions de
l’ONICL ?
Aziz Abdelali
Placé sous la tutelle du Ministère
de l’Agriculture et du Ministère des
Finances, l’ONICL a pour principale
mission d’assurer le bon approvisionnement
du Maroc en céréales et
en légumineuses. Nous n’achetons
jamais nous-mêmes du blé, mais
mettons en place un cadre global
dans lequel les opérateurs privés
interviennent pour approvisionner le
pays. L’ONICL est donc un régulateur
et une force de proposition
auprès des Ministères de tutelle pour
que l’approvisionnement se déroule
dans de bonnes conditions.
Nos deux grands partenaires sont
le secteur des minoteries et semouleries
d’un côté, et les opérateurs
spécialisés dans l’importation et le
stockage des céréales de l’autre.
Nous avons aussi la responsabilité
d’assurer la bonne commercialisation
de la récolte nationale et nous
sommes là aussi une force de proposition
du système à mettre en place
pour promouvoir cette commercia-
Aziz Abdelali, Directeur Général de l’ONICL
Je compte sur
l’aval pour qu’il tire la
profession vers le haut
Régulateur du marché, l’Office National Interpro-
fessionnel des Céréales et des Légumineuses
(ONICL) est un maillon essentiel de la filière
céréalière marocaine. Son Directeur Général, Aziz
Abdelali, met en place une politique de modernisation
de cette institution. Alors que la campagne
céréalière commence, le point sur les missions de
cet Office, l’état de la collecte et les perspectives
d’avenir.
lisation. Enfin, avec la volatilité des
prix sur le marché international, nous
encaissons les coûts pour permettre
aux opérateurs de travailler et de
bien approvisionner le pays.
Concrètement, comment cela se
passe-t-il ?
Le commerce des céréales est libre
par la loi. Je ne peux pas interdire à
quelqu’un de faire du commerce à
partir du moment où il s’inscrit dans
les règles. Depuis 1996, la seule
condition à l’importation est le dépôt
d’une caution de bonne exécution,
par laquelle vous fixez la quantité et
la date à laquelle vous allez importer.
Dès que la quantité de céréales
arrive dans les délais prévus, vous
récupérez votre caution. L’ONICL
ne décide donc ni de la quantité, ni
de l’origine, ni de la date. Tout ce
qui m’intéresse, c’est de savoir si
vous passez par l’un de nos bureaux
régionaux, la quantité, le type de
céréale et la date. Les opérateurs
eux-mêmes étaient demandeurs de
la mise en place de ce système car
il leur permet une meilleur planification.
Mais je n’ai absolument aucun
contrôle sur ce qu’ils importent et
d’où ils l’importent, à partir du moment
où ils payent la caution.
Il y a tout de même une régulation
des prix pour le blé tendre.
L’ONICL régule dans le sens où il
met en place un cadre pour que
le prix reste dans une fourchette.
Concrètement, le pain doit rester à
un prix fixe de 1,20 Dh. Pour obtenir
ce prix, on sait par expérience,
qu’il faut un blé entrée moulin aux
alentours de 260 Dh/quintal. Notre
rôle est donc d’essayer de maintenir
le prix dans cette fourchette. Par le
passé, le cours international du blé
était bas, il suffisait donc de jouer
sur les droits de douane en visant
la fourchette.Mais depuis 2007, les
prix sont bien au-delà du seuil. Par
conséquent, même avec un droit de
douane à zéro, vous vous retrouvez
avec un blé qui rentre au Maroc à
300 Dh/q. Quelqu’un doit donc payer
et nous mettons en place un système
pour encaisser les différences de
coûts. Nous compensons les importateurs
pour leur donner les moyens
d’importer du blé et pour pousser les
prix vers le bas.
Suite pages 24-25
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 3

FOCUS
Conception d’usine
Les clés pour réussir sa construction
Nouveau projet ou extension, la conception d’une unité agro-industrielle répond à de nombreuses
contraintes techniques. Productivité, hygiène, chaîne du froid, mais aussi sécurité du personnel,
efficacité énergétique, adaptabilité aux évolutions du marché… sont autant de paramètres à
prendre en compte. Tour d’horizon dans ce dossier.
RESSOURCES
Les engrais
Pour une meilleure productivité
agricole
Pour la 3 ème année consécutive, le Maroc a abrité la conférence « FMB Africa 2012 », tenue du
18 au 20 avril 2012 à Agadir. Organisé par le groupe OCP et le Fertilizer Market Bulletin (FMB),
ce congrès africain a mis en avant l’importance des engrais dans l’amélioration de la productivité
agricole en Afrique.
PROCESS
Performance achat
Pourquoi avez-vous besoin
d’améliorer votre performance ?
Il reste toujours des choses à couper, des gains à faire ! Après la crise de 2008, vous pensez que
vous aviez déjà passé beaucoup de dépenses au rabot. Notre objectif est de vous démontrer,
à travers une série d’articles, qu’il existe une méthodologie éprouvée qui vous permettra
d’atteindre encore et directement des gisements d’économie majeurs.
L’ENTREPRISE DU MOIS
Qualavi
Confiant dans l’avenir du secteur avicole moderne, Qualavi investit actuellement dans une
nouvelle unité, dédiée notamment à la fabrication de produits élaborés et de charcuterie
haut de gamme. Une philosophie qui se retrouve également dans un second projet : le poulet
fermier. Visite guidée de cette entreprise familiale qui trace son chemin.
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N° 44 • 15 Mai / 15 Juin 2012
L’INTERVIEW
3 Aziz Abdelali, Directeur Général de
l’ONICL
5 Editorial
6 Agenda
L’ACTU
8 Maroc
14 Promotion des produits de l’olive
16 Assises de l’Agriculture
18 Risques pays
19 Monde
20 Tableau de bord
22 Veille réglementaire
23 Veille R&D
SALON
26 SIAM
28 Logismed
30 European Seafood Exposition
PROCESS
46 Nouveautés : Solutions Fournisseurs
QUALITE
48 Environnement : Gestion des déchets
industriels
MARCHES
50 Produit : Commercialisation des dattes
52 Distribution : Costcutter
54 Design : Il n’y a plus de tendances
56 Lancements Maroc
57 Lancements Monde
58 Lancements : Les tendances décryptées
59 Nutrition
64 FOOD Mondain
66 Délices d’initiés
41 Petites annonces
55 Bulletin d’abonnement
Adel AMOR
Edito
Directeur de publication
La dépendance du
Maroc à l’égard des
importations reste
très forte
La 7 ème édition du SIAM s’est achevée le 29 avril
par la remise de trophées à des entreprises méritantes.
Ce salon a été aussi l’occasion de faire
le point sur les avancées du Plan Maroc Vert. En
une décennie, le revenu agricole a doublé mais la
dépendance du Maroc à l’égard des importations
reste très forte. Seules filières à connaître un véritable
essor, les olives et dérivés ainsi que le lait
marquent des points dans leur développement.
Cependant, il reste beaucoup à faire.
L’Etat a mis en place des mécanismes de financement
que ce soit sous forme de subventions
ou de financements privilégiés. Il a aussi mis en
place des zones industrielles dédiées que MEDZ
finalise actuellement, notamment l’agropole de
Meknès et celle de Berkane. Reste aux investisseurs
à exploiter toutes ces opportunités pour
créer de la richesse localement. Et c’est là où le
bât blesse. Les freins sont connus depuis longtemps
: problèmes récurrents dans l’approvisionnement
en matières premières et fiscalité incohérente.
Les associations professionnelles sont
mobilisées pour trouver la parade.
Au-delà de ces problématiques macroéconomiques,
l’industrie agroalimentaire voit son environnement
normatif et réglementaire se durcir.
Comment produire ? Quelles sont les règles à
respecter dans une unité industrielle ? Par qui se
faire accompagner ? Telles sont quelques unes
des questions auxquelles nous nous efforçons
d’apporter une réponse dans le focus de ce mois.
Enfin, faut-il le rappeler, un acteur incontournable
dans la réalisation de votre unité industrielle est
l’Office National de Sécurité Sanitaire et Alimentaire.
Outre son rôle de gendarme, il accompagne
aussi les entreprises dans leur mise en conformité
avec les lois et règlements en vigueur. Alors,
il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter plein
succès dans vos projets.

Directeur de publication
Adel AMOR
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Responsable Rédacteur administratif
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Ont participé Attachée de à direction ce numéro
Yasser Salima BOUHLAL
AKHSASS
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CORNE AMRANI
Nabila LAHLOU
Ont collaboré à ce numéro
Driss Meriem TERRAB BENNIS
Laurence Marcel ZARDONI BETHINES
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IMPRIMAHD
Imprimerie
Casablanca
Rotaco - Casablanca
Distribution
FOOD MAGAZINE
Maroc : Sapress
Une publication de
FOOD MAGAZINE
Une publication de
Silvestri Media
Dossier de presse 15/08
Dépôt légal 0046/2008
L'info et + …
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Dossier Espace de presse Sofia B1 15/08
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Ce numéro a été tiré à
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10.000 exemplaires
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Agenda
• Salons
World Meat Congress
(Paris, France)
5 et 6 juin 2012
Salon des professionnels
du secteur de la viande et
du bétail au 19 ème Congrès
mondial.
Sepem Industries
(Colmar, France)
5 au 7 juin 2012
4 ème édition du salon des
services, équipements,
process et maintenance.
Trophée de Golf
(El Jadida, Maroc)
9 juin 2012
3 ème édition du Trophée de
golf des transporteurs et
logisticiens.
Fispal Technologia
(Sao Paulo, Brésil)
12 au 15 juin 2012
28 ème édition du salon international
de l’emballage, du
process et de la logistique.
Salon International de
l’Entreprise - Fès (SIEF)
(Fès, Maroc)
13 au 17 juin 2012
5 ème édition sous le thème :
« L’entreprise vecteur de
développement durable de
la région ».
Profood (Nantes, France)
19 et 20 juin 2012
Convention d’affaires des
procédés industriels et services
destinés au secteur
agroalimentaire.
• Colloques
et séminaires
« Communication
événementielle : les clés
Nos Annonceurs
Brasseries du Maroc ..........................................................7
CFIA Maroc ...................................................................... 39
Charcuterie Miami ........................................................... 68
CHR Magazine ................................................................ 63
Comaner ..................................................................... 11, 21
Ebertec .............................................................................. 67
EHC ................................................................................... 65
Hit Radio ........................................................................... 53
Fancy Food Show
(Washington, USA)
17 au 19 juin 2012
Le Fancy Food Show
représente en Amérique du
Nord, le salon des aliments
de spécialité et des
boissons par excellence.
Forte de 57 éditions, cette
manifestation a enregistré
en 2011 la participation de
2.400 exposants de plus
de 80 pays et régions, et
propose à ses visiteurs de
découvrir 180.000 produits.
Notons que le Maroc sera
représenté cette année
aussi par un pavillon organisé
par Maroc Export.
de réussite »
(Casablanca, Maroc)
22 mai 2012
Séminaire de formation
présentant la démarche et
les outils nécessaires pour
réussir l’organisation ou le
sponsoring d’un événement.
Stevia Tasteful 2012
(Paris, France)
24 et 25 mai 2012
Congrès sous le thème :
« formulation pour aliments et
boissons : l’équilibre subtil ».
Séminaires sur la sécurité
des aliments (Casablanca
et Marrakech, Maroc)
31 mai et 1 er juin 2012
Destinés aux professionnels
industriels, distributeurs et restaurateurs
en vue de présenter
les enjeux de la sécurité des
aliments et les nouveautés en
matière de contrôles, d’analyses
et de certification.
Chocovision 2012
(Davos, Suisse)
5 au 7 juin 2012
1 er symposium bisannuel sous le
thème : «Balance the Challenge.
From cocoa to chocolate - strategy,
sustainability and success».
Polyphenols 2012 world
congress (Paris, France)
7 et 8 juin 2012
Congrès mondial sur les polyphénols
qui portera notamment
sur les stratégies et les solutions
de la valorisation des polyphénols
à partir des déchets
de fruits et légumes.
• Formations
Formations proposées par
Eurofins Certification
(Paris, France)
22 mai 2012
Nouvelle version BRC v6 :
s’adapter aux exigences des
distributeurs anglo-saxons - Perfectionnement
/ changements
par rapport à la version 5.
24 et 25 mai 2012
Conduite de l’audit qualité
interne en entreprise.
Journée de formation
relative au nouveau cadre
réglementaire européen
(Paris, France).
30 mai 2012
Animée par deux spécialistes en
agroalimentaire, cette matinée
permettra de présenter des pistes
pour innover dans la conformité.
Isolab ................................................................................. 37
Jil Emballages .....................................................................2
OCP ................................................................................... 43
Qualimag .......................................................................... 13
Masternaut ........................................................................ 29
Scandimar ...........................................................................9
Schneider Electric ............................................................ 35
Swing & Events ................................................................ 15

L’Actu
CFIA Maroc
3 ème édition
Du 25 au 27 septembre,
Casablanca
accueillera la 3 ème
édition marocaine
du célèbre Carrefour
des Fournisseurs de
l’Industrie Agroalimentaire.
Organisé
par GL Events en collaboration avec la Chambre Française de
Commerce et d’Industrie du Maroc, le CFIA est l’événement
incontournable des technologies et techniques au service du
développement de l’industrie agroalimentaire : ingrédients et
PAI, équipements et procédés, emballages et conditionnement
seront les 3 secteurs phares. Des conférences et des rencontres
B to B avec les exposants étrangers seront également au
programme. Pour rappel, en 2010, la précédente édition avait
réuni 180 exposants et 3.600 visiteurs professionnels.
Agridata Consulting
Primé au Siam 2012
Agridata Consulting a remporté le prix du meilleur projet d’intervention
dans la catégorie « services » lors de la 7 ème édition
du Siam, pour iPhyto, première application marocaine mobile
gratuite à destination du monde agricole, qui donne aux professionnels
du secteur la possibilité de consulter gratuitement, en
mode connecté ou déconnecté, la liste des pesticides autorisés
à l’échelle nationale. L’application a été développée en collaboration
avec Neoxia Maroc, cabinet de conseil en architecture
des systèmes d’information.
OCP
Convention de prêt avec l’AFD
En présence de
l’Ambassadeur de
France au Maroc,
Charles Fries, le
PDG du goupe OCP,
M. Terrab a procédé,
le 10 mai à Casablanca,
à la signature
d’une convention
de prêt entre
l’OCP et l’Agence Française de Développement (AFD), pour
un montant de 237 millions de Dollars. Il s’agit d’un soutien à la
stratégie du groupe dans le domaine de l’eau, visant à accompagner
le développement industriel de l’OCP tout en préservant
les ressources hydriques. Ainsi, le prêt financera en partie les
usines de dessalement prévues à Jorf Lasfar et Safi, les stations
d’épuration d’eau de Khouribga, Youssoufia et Ben Guérir,
et les systèmes d’adduction et de distribution d’eau. Rappelons
que l’AFD a déjà accordé en 2009 à l’OCP un financement de
240 millions d’Euros pour le financement du minéroduc entre
Khouribga et Jorf Lasfar.
8
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Miami Pulpy
Nouvelle marque pour Coca-cola
Coca-Cola a remporté le
trophée de la meilleure
valorisation du produit à
travers sa marque Miami
Pulpy, et ses projets liés à
l’agriculture et le développement
durable, lors de la 7 ème
édition du Siam. Rappelons
que Coca-Cola a investit
50 Millions de Dollars dans
son usine à Nouaceur pour la nouvelle ligne de production du
dernier né, sa marque Miami Pulpy. Coca-Cola a également
annoncé pour 2012 un investissement total de 100 millions de
Dollars pour l’ensemble de ses activités au Maroc.
Projet d’aménagement hydro agricole à Chichaoua
Réception des travaux
Sous la présidence du Gouverneur de la province de Chichaoua,
une cérémonie de réception des travaux d’aménagement hydro
agricole du périmètre Chichaoua amont, a été organisée le 2
mai. Le projet est financé par le programme Millenium Challenge
Account-Maroc, entrant dans le cadre du Plan Maroc Vert Pilier
II pour un montant de 45 MDH profitant à 31.000 habitants. Il engendrera
une amélioration du revenu des agriculteurs avec une
marge additionnelle de 5.500 DH/ha et une augmentation de la
production oléicole de 1.440 tonnes/an avec une valeur additionnelle
annuelle de 6 MDH. Aussi, la cérémonie a été l’occasion
pour signer des conventions de passation des ouvrages aménagés
aux associations des usagers des eaux agricoles.
Nestlé
Pour que le petit déjeuner devienne grand !
Dans le cadre du 8 ème Congrès du Forum National des Médecins,
qui s’est tenu du 20 au 22 avril à Marrakech, Nestlé a
organisé un symposium animé par la nutritionniste Laure Jolly-
Zarrouk et placé sous le thème « l’importance du petit déjeuner
et les atouts nutritionnels des céréales complètes notamment
pour la gestion
du poids chez la
femme ». Dans ce
contexte, Nestlé
a mis à l’honneur
le petit déjeuner.
Cette revendication
de Nestlé
Maroc vise à alerter
le public sur
les bénéfices pour
la santé associés
à la prise quotidienne
d’un
« grand déjeuner »
équilibré.

Journée scientifique de nutrition
Bilan de la 4 ème édition
Lors de la 4 ème journée
scientifique de nutrition,
organisée par l’école
supérieure de nutrition
Sup’ Santé le 5 mai dernier
à Casablanca, sous
le thème « Actualités en
Nutrition et Diététique.
Focus sur les micronutriments
», 180 participants
de diverses spécialités (médecins, diététiciens nutritionnistes,
kinésithérapeutes, chercheurs universitaires,...), étaient au
rendez-vous. La journée a également été marquée par l’accompagnement
de l’industrie agroalimentaire et pharmaceutique,
prouvant ainsi leur engagement dans une démarche nutritionnelle.
Enfin, l’édition a été clôturée par deux recommandations
: une alimentation variée et suffisante permet de satisfaire
presque tous les besoins nutritionnels, et la nécessité de développer
des partenariats entre les industries agroalimentaires, le
Ministère de la Santé, les Universités, les Ecoles Supérieures
de Nutrition et autres institutions. Par ailleurs, la sensibilisation,
la prévention et la prise en charge nutritionnelle des citoyens
marocains sont essentielles et doivent être menées par les
professionnels de l’alimentation. Un rendez-vous a été donné
l’année prochaine pour la 5 ème édition.
Kraft Foods Maroc
Certifications ISO 14001 et OHSAS confirmées
Erratum
Maroc
Kraft Foods Maroc vient
de reconduire sa certification
selon les normes
ISO 14000vs2004 et
OHSAS 18001vs2007,
respectivement liées à
l’environnement et à la santé et sécurité au travail. A travers
ce renouvellement, Kraft Foods Maroc se veut une entreprise
citoyenne où la préservation de la santé et de la sécurité de
ses collaborateurs et le respect de l’environnement font partie
intégrante de sa politique interne. Rappelons que la société est
l’une des premières entreprises au Maroc à avoir la combinaison
de cinq certifications (ISO 9001v2000, ISO 14001v2004,
OSHAS 18001v2007, ISO 22000v2005 et FSSC 22000).
Une erreur s’est glissée dans notre interview de Ahmed
Hajjaji, parue dans le numéro 43 de FOOD Magazine. Le
nombre de projets du Plan Maroc Vert est de 111 projets
pour le Pilier I et de 224 projets pour le Pilier II, et non de
1.111 et 2.224 projets.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 9

L’Actu
10
• Production céréalière
Selon le Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche
Maritime, la production prévisionnelle
des trois céréales
principales (blé tendre,
blé dur et orge) au titre de la
campagne agricole 2011-
2012 s’élève à près de 48
millions de quintaux, dont
10 millions de Qx pour le blé
dur, 26 millions de Qx pour
le blé tendre et 12 millions
de Qx pour l’orge.
• Fenagri
La Fédération Nationale de
l’Agroalimentaire (Fenagri)
et le Centre Technique des
Industries Alimentaires (CE-
TIA) tiendront leur Assemblée
Générale Ordinaire le 4
juin 2012 à Casablanca. Les
entreprises et associations
professionnelles adhérentes
sont invitées à y participer.
• Kühne & Nagel
Le logisticien suisse Kühne
& Nagel vient de s’implanter
à Casablanca. Déjà présent
au Moyen-Orient, il s’agit de
sa première incursion au Maghreb,
où il offrira des services
logistiques routiers, maritimes
et de fret aérien, ainsi que de
l’entreposage notamment.
• El Jadida
La société Noa Invest
prévoit un investissement
de 80 millions de Dirhams
dans un mall à El Jadida.
Ce dernier comprendra
notamment un hypermarché
et un food court et s’étendra
sur 20.000 m 2 .
• L’ADA change d’adresse
Depuis le 16 mai, l’Agence
pour le Développement
Agricole s’est installée à
Espace les Patios, situé à
l’angle de l’avenue Annakhil
et Mehdi Ben Barka, à Hay
Riad à Rabat.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
OCP/BAD
Signature d’un accord de prêt
Le groupe OCP et la Banque
africaine de développement ont
signé, le 10 mai à Casablanca,
un accord de prêt de 250 millions
de dollars dans le cadre
du programme d’investissement
de l’OCP. La signature a été
présidée par M. Terrab, PDG du
groupe OCP. La mise en place
de ce financement s’inscrit dans
le cadre de la stratégie financière globale du groupe OCP, qui
se base notamment sur la diversification et l’optimisation des
sources de financement, et servira à financer les projets engagés
dans le cadre de Jorf Phosphate Hub.
Pompes et systèmes de pompage
Wilo ouvre sa filiale marocaine
Le groupe allemand Wilo, spécialisé dans la fabrication de
pompes et systèmes de pompage et déjà représenté dans plus
de 70 pays, vient de s’implanter à Casablanca. Outre l’assainissement
liquide, Wilo propose des solutions pour le chauffage, la
climatisation, le froid industriel… pour les secteurs du bâtiment,
de l’hôtellerie, de la restauration et de l’industrie. La marque
met notamment en avant une nouvelle génération de produits
consommant moins d’énergie et offrant un meilleur rendement.
« Nous souhaitons faire bénéficier l’ensemble de nos clients
du savoir-faire et de l’expérience de 140 ans dont dispose le
Groupe, qui est en quête perpétuelle d’innovation, en apportant
des solutions techniques efficaces et à haut rendement contribuant
au développement durable du pays, grâce à nos produits
d’économie verte, respectueux de l’environnement, avec une
bonne durabilité et efficacité énergétique », déclare Imad Boulabat,
Directeur Général de Wilo Maroc.
Holmarcom
Deux nouvelles filiales
Fortement engagé dans sa politique de croissance dynamique,
le groupe Holmarcom renforce son positionnement
dans le secteur agro en se dotant de deux nouvelles filiales :
Yellowrock et Les Huiles d’Olives de la Méditerranée. Basée
au port de Jorf Lasfar, Yellowrock est spécialisée dans les
services logistiques liés à l’importation des produits céréaliers
pour les industriels de l’alimentation animale. Elle propose à
ses clients une solution intégrée en prenant en charge toute
la chaîne d’importation de céréales, de la négociation des
prix à la livraison au client final. Les Huiles d’Olives de la
Méditerranée quant à elle, est destinée à la production d’huile
d’olive extra vierge, exploitant 170 ha d’oliviers dans la région
de l’Oriental où sont cultivées différentes variantes d’olives
(Picholine marocaine, Arbequina, Arbosana et Koroneiki). Son
unité de trituration est conçue selon les standards internationaux,
contribuant à la préservation de l’environnement à
travers une économie d’eau et la suppression des effets nocifs
causés par les margines sur les nappes phréatiques.
Tribunes Massolia
Zoom sur l’environnement
et le social
La performance sociale et environnementale
était au cœur
de la rencontre organisée par
Massolia, le 3 mai dernier.
Lors de ce rendez-vous, diverses
conférences animées
par des consultants experts
en la matière ont porté sur
l’importance du concept
environnemental et social
dans l’entreprise marocaine.
L’accent a été mis sur les
risques professionnels et les
dispositions à mettre en place
pour leur prévention, sur
l’étude des différents impacts
sur l’environnement et le point
de vue réglementaire, ainsi
que sur le cas de Centrelec,
entreprise spécialisée dans
le secteur électrique qui a apporté
son témoignage quant
à la démarche HSE qu’elle
adopte.
Rappelons que Massolia
organise un cycle de conférences
thématiques et professionnelles
tournant autour
du développement durable,
des pratiques responsables,
etc. La prochaine rencontre,
prévue pour le 30 mai, sera
dédiée aux villes durables.
• Mohamed Hassan Bensalah,
Président du Groupe Holmarcom.

Sécurité des aliments
Séminaires organisés par Eurofins
E-Commerce Expo
Une 2 ème édition pour novembre
Maroc
La sécurité sanitaire des aliments est une préoccupation toujours vive pour les professionnels.
Les contrôles sont de plus en plus nombreux, avec des méthodes d’analyses
toujours plus pointues, précises et rapides. En face, les sources potentielles de
contamination sont également plus nombreuses et les toxi-infections alimentaires toujours
aussi présentes. Pour débattre de ces problématiques avec les professionnels
marocains, Eurofins, l’un des leaders mondiaux de l’analyse agroalimentaire, organise
en partenariat avec le laboratoire Laagrima deux séminaires : à Casablanca le 31 mai
et à Marrakech le 1 er juin. Industriels, distributeurs et restaurateurs se verront présenter
un panorama des enjeux de la sécurité des aliments et les nouveautés en termes
de contrôles, d’analyses et de certification. L’inscription est gratuite mais le nombre de
places limité.
La deuxième édition du salon E-Commerce
Expo aura lieu du 1 er au 3
novembre 2012 à Casablanca. Cette
année, le salon, qui se tiendra sur
une surface de 8.000 m², réunira les
acteurs du E-Commerce aussi bien
marocains qu’étrangers, qui viendront
présenter leurs nouveautés dans ce
secteur. Une activité en plein essor au
Maroc, vu notamment l’évolution des
nouvelles technologies et des techniques de communication permettant un commerce
plus libéré. Rappelons qu’en 2011, la première édition de ce salon avait accueilli
68 exposants et 3.299 visiteurs professionnels.
Nescafé
Professeurs… SOS !
A l’approche de la période des examens de fin d’année, Nescafé Maroc a lancé une
opération sans pareil au profit des étudiants marocains. Sur sa page Facebook (www.
facebook.com/NescafeMaroc), la marque de café soluble a dédié aux étudiants marocains
un espace qui permet de les accompagner pour réussir leurs examens. Cette
action se traduit par des fonctionnalités gratuites constituant une plateforme d’échange
entre étudiants et professeurs : « Le Forum SOS Professeurs ».
Comprenant toutes les matières, cette plateforme permet également d’adresser une
question à l’un des 10 professeurs de l’ISCAE ou de l’ENCG Settat recrutés pour
l’opération, qui y donneront réponse dans les 48 heures suivantes.
CGEM
Le président est une femme !
Miriem Bensalah Chaqroun, PDG des Eaux Minérales d’Oulmès, est la première femme
élue à la tête de la Confédération Générale des Entreprises du Maroc (CGEM),
avec 96,8% des voix. Le Vice-Président est Salah-Eddine Kadmiri. Après son élection
effective, Mme Bensalah a exprimé sa fierté d’être élue à la tête de la CGEM. Dans
son discours, elle a affirmé son engagement à être au rendez-vous du patriotisme
économique et à promouvoir un partenariat gagnant-gagnant avec les partenaires
institutionnels, gouvernementaux ou syndicaux. « Nous mobiliserons tous les moyens
pour un changement nécessaire et porteur de progrès pour les entreprises marocaines.
Un changement qui consiste à conjuguer l’économique au social et qui préfigure
un modèle marocain basé sur des particularités nationales au service d’une vision
durable et pérenne », a-t-elle déclaré.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 11

L’Actu
12
• Offre exportable
Dans le cadre de sa stratégie
de développement des
exportations « Maroc Export
Plus », le Département du
Commerce Extérieur vient
de lancer une enquête sur
l’offre exportable marocaine.
Les entreprises intéressées
peuvent remplir un questionnaire,
disponible en ligne
sur le site www.maroc-trade.
gov.ma. L’objectif est de cartographier
l’offre marocaine,
de façon géographique mais
aussi sectorielle, et de définir
les besoins en accompagnement
des opérateurs.
• Agence nationale de la
logistique
Un décret d’application de
la loi portant création de
l’Agence Nationale pour
le Développement de la
Logistique a été libéré par le
secrétariat général du gouvernement.
Cette agence,
dont le siège est à Casablanca,
sera sous la tutelle
du Ministère de l’Equipement
et des transports.
Forum Recomed
Promotion de l’huile d’olive méditerranéenne
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Exportations des produits de la mer
Un rapport de la Direction des Etudes et des Prévisions
Financières
Relevant du Ministère de l’Economie
et des Finances, la Direction des
Etudes et des Prévisions Financières
(DEPF) met à disposition sa
dernière publication d’avril 2012
intitulée : « Performances des exportations
marocaines des produits
de la mer sur le marché mondial »,
disponible également sur le site web
de la direction à l’adresse : www.
finances.gov.ma/depf/depf.htm. Il en
ressort qu’en 2011, les exportations
marocaines des produits de la mer
ont enregistré près de 11,7 milliards de Dh, contribuant ainsi
pour près de 58% aux exportations alimentaires et pour 6,8%
aux exportations globales. Par ailleurs, une baisse remarquable
du volume des exportations a été enregistrée en 2011 (-40%
en volume et -9% en valeur), suite à la baisse du volume de la
production halieutique, notamment pour les pélagiques.
Eaux Minérales d’Oulmès
La première bouteille végétale au Maroc
Lors de la tenue de la 7 ème édition du Salon International de
l’Agriculture du Maroc, Les Eaux Minérales d’Oulmès ont
dévoilé leur dernière innovation : la bouteille végétale de l’eau
minérale naturelle Sidi Ali. Grande première au niveau national,
la nouvelle bouteille végétale de Sidi Ali est fabriquée à base
de 30% de résidus de canne à sucre et est recyclable à 100%.
Cette initiative s’inscrit dans la démarche responsable et citoyenne
du groupe Holmarcom en matière de RSE et contribue
davantage à la préservation de l’environnement.
USAID et EACCE
Partenariat
L’Etablissement Autonome
de Contrôle et de Coordination
des Exportations
(EACCE) et le programme
Compétitivité Economique
du Maroc (MEC) de l’Agence
Américaine pour le Développement
International
(USAID) ont organisé, du 23
au 27 avril dernier à Casablanca,
une formation sur la
norme ISO 22000 au profit
de 10 auditeurs de l’EACCE.
Cette activité s’inscrit dans
le cadre de la convention de
coopération signée par les
2 partenaires le 12 février
2012, qui définit les domaines
de coopération dans le
but d’introduire de meilleures
pratiques internationales
en matière de contrôle
technique des exportations
agricoles et agroalimentaires,
l’optimisation de certaines
procédures administratives
et la formation des agents de
l’EACCE. Rappelons que le
programme MEC, financé par
l’USAID, a pour objectif de
réduire les freins au développement
du commerce et de
l’investissement au Maroc.
Le 16 avril dernier, la ville de Meknès a abrité la 1 ère réunion du Réseau Méditerranéen
des Villes de l’Huile d’Olive (RECOMED). Créé il y a une année, ce réseau
réunissant plus de 15 pays oléicoles méditerranéens constitue une nouvelle stratégie
initiée et appuyée par l’UNESCO, le Conseil de l’Europe et le Conseil Oléicole
International pour promouvoir l’huile d’olive de qualité. En marge de cette réunion,
l’Agro-pôle Olivier a organisé un forum sous le thème : « Marché International et Stratégies
de Promotion de l’Huile l’Olive de Qualité », avec l’appui de la Ville de Meknès,
du Crédit Agricole du Maroc, de l’Association UDOM et des Conserves de Meknès,
et la participation des pays oléicoles méditerranéens membres du réseau Recomed.
Ainsi, cette manifestation a été l’occasion de partager les expériences de l’Italie, de
la Turquie, de l’Espagne et du Maroc en matière de stratégies de promotion de l’huile
d’olive. Dans leurs interventions, les conférenciers ont notamment mis l’accent sur
l’amélioration et le maintien de la qualité, l’éducation pour la sensibilisation des générations
futures, la formation pour promouvoir les huiles de qualité et la sensibilisation du consommateur à consommer l’huile d’olive
extra vierge. Le but étant d’augmenter les ventes et d’améliorer le prix, dans l’intérêt des pays producteurs et importateurs. La
séance de débat a été suivie de la cérémonie de remise des Trophées Prémium « Volubilis Extra Vierge Maroc 2012 ». Organisé
par l’Agro-pôle Olivier Meknès et l’Association UDOM, ce prix a distingué les meilleures huiles d’olive conditionnées du Maroc : Volubilia
et Arij dans la catégorie « Fruitée Moyen », Olealys et Chafia dans la Catégorie «Fruitée Intense». Quant à elle, l’entreprise
LCM-Aïcha a remporté le prix Export Huile Olive Maroc 2012 de la meilleure société marocaine exportatrice d’huile d’olive.

Pêcherie des petits pélagiques
Accès à 74 sardiniers
Les discussions qui ont eu lieu entre le Ministère de l’Agriculture et
de la Pêche Maritime et les représentants institutionnels de la profession
du secteur de la pêche maritime, syndicats et associations
d’armateurs de la pêche sardinière, ont abouti le 27 mars dernier
à un accord permettant à 74 sardiniers côtiers d’accéder à la
pêcherie des petits pélagiques en Atlantique Sud. Le processus de
sélection a été ouvert à tous les armateurs de navires sardiniers
côtiers ayant manifesté leur intérêt et montré les engagements
pour répondre aux conditions requises (caisses en plastiques,
respect des quotas…). Ce sont donc 74 navires sur 200 qui ont
été retenus et déclarés conformes aux conditions d’éligibilité. Ils
pourront accéder à cette pêcherie à compter du 11 avril 2012 et
jusqu’au 31 décembre 2012 et sont tenus de respecter la réglementation
en vigueur conformément aux dispositions de l’Arrêté
n°3279 du 16 décembre 2010, fixant les conditions d’accès à la
pêcherie des petits pélagiques en Atlantique Sud.
Pêcherie des algues marines
Amélioration de la biomasse
Elaboré en 2010 par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
Maritime dans le cadre de la stratégie Halieutis, le plan d’aménagement
de la pêcherie des algues a pour objectifs de reconstituer
le stock surexploité, d’organiser l’activité, de préserver
les emplois formels et d’augmenter la valorisation du produit.
Aujourd’hui, les mesures entreprises dans ce sens ont donné
leurs fruits. Aussi, la biomasse des algues marines a connu
une amélioration de 30% en 2011 comparativement à 2010. Ce
constat a été établi suite à la campagne de prospection menée
par l’Institut National de Recherche Halieutique (INRH) et qui a
mis en exergue des améliorations au niveau de la biomasse et
l’augmentation de la ressource en gélidium, algue naturelle et
sauvage. Néanmoins, des efforts restent à déployer quant au
respect du repos biologique et la lutte contre la collecte illicite
du gélidium, phénomène en prolifération à Sidi Bouzid et dans
ses environs. Ainsi, les nouvelles orientations visent à encourager
l’algoculture de gracilaria et son utilisation pour fabriquer
de l’agar alimentaire, sachant que 80% de gelidium rentre dans
la fabrication de l’agar alimentaire et 20% dans la fabrication de
l’agar bactériologique.
Labels RSE
Des entreprises agroalimentaires
récompensées
Au total, 9 entreprises de différents
secteurs se sont vues attribuer les
labels de la Responsabilité Sociale
de l’Entreprise (RSE), lors d’une
cérémonie organisée le 14 mai
par la Confédération Générale des
Entreprises du Maroc (CGEM), en présence des entrepreneurs,
partenaires sociaux, représentants ministériels, etc. Dans le
secteur agroalimentaire, le label RSE a été décerné une nouvelle
fois à la société Pack Souss, et pour la première fois aux
filiales Sucrafor, Sunabel et Suta du groupe Cosumar.
Salon international de l’entreprise
Rendez-vous pour la 5 ème édition
Maroc
C’est du 13 au 17 juin que Fès accueillera le salon international
de l’entreprise. Le thème choisi pour cette nouvelle édition est
celui de « l’entreprise vecteur de développement durable de la
région ». Le salon sera un carrefour de rencontres de toutes
les synergies et de tous les talents, et a pour objectif de mettre
en valeur les potentialités de la région dans tous les secteurs :
industrie, artisanat, tourisme, services…
Il réserve un espace dédié au secteur du bâtiment et de la
construction pour y présenter les dernières innovations, des
produits et des services. Sur une superficie de plus de 3.000
m², le salon accueillera plus d’une centaine d’exposants et plus
de 20.000 visiteurs.
Conserves de poisson
Un quota arrêté
Désormais, les industries de la conserve
de poisson peuvent assurer leur
approvisionnement en matière première
pour une année, à la suite de la signature,
en avril, d’une convention entre le
ministère de tutelle et l’Union Nationale
Industrielle des Conserves de Poisson
(UNICOP). Cet accord prévoit un quota de 100.000 tonnes de
petits pélagiques, et permettra ainsi de dépasser la crise d’approvisionnement
qui sévit dans ce secteur depuis 2010.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 13

L’Actu Maroc
Produits de l’olive
Promotion de la consommation
intérieure
A l’occasion de son Assemblée Générale, le 17 avril 2012 à Casablanca, la fédération Interprolive a
organisé une journée sur la promotion des produits de l’olive de qualité. A cette occasion, les résultats
d’une enquête de consommation réalisée par le cabinet Meda Consulting a été présentée, ainsi qu’un
spot publicitaire générique.
Florence CLAIR
Grâce aux nombreux investissements
réalisés dans le
cadre du Plan Maroc Vert,
la production d’olives et
d’huile d’olive est en forte augmentation.
En 2011, « la production d’olives
a atteint 1,7 millions de tonnes, dépassant
l’objectif de 910.000 T inscrit
dans le contrat programme », souligne
Hassan Zouhry, Chef de service
Relations avec les Acteurs au Ministère
de l’Agriculture. Or, la consommation
de ces produits sur le marché
national reste très faible : 2 kg/habitant/an
d’huile d’olive et 3 kg/hab/
an d’olives de table ! De plus, cette
consommation est essentiellement
sous forme vrac. Ainsi, moins de 1%
des olives de table sont commercialisées
sous forme conditionnée.
Un consommateur
peu informé
Dans le cadre du contrat-programme
signé en avril 2009 entre l’Etat et
l’Interprolive, le cabinet Meda Consulting
s’est vu confier la réalisation
14
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
d’une étude du
comportement
du consommateur
marocain
afin d’élaborer un
programme de
promotion de la
consommation des
produits d’olive
dits « de qualité »,
c’est-à-dire conditionnés
et produits
dans le respect
des bonnes pratiques
d’hygiène.
Réalisée auprès de 100 foyers, l’enquête
a permis de dégager plusieurs
constats, entre autres :
- Le poids de la tradition dans les
habitudes de consommation des
adultes ;
- L’huile d’olive appréciée par les
adultes ne l’est pas par les jeunes,
qui s’opposent à la tradition ;
- Perception erronée de l’huile d’olive,
plutôt vue comme un assaisonnement
qu’une matière grasse, ce qui en
limite les utilisations ;
- Préférence du vrac dans l’approvisionnement
des olives de table ;
- Manque de connaissances des
différents types d’huiles et d’olives,
alors que les enquêtés sont avides de
connaissances ;
- L’approvisionnement dans les commerces
modernes reste marginal ;
- Le rôle de la marque est insignifiant
(prédominance du vrac).
De ces constats, Meda Consulting a
tiré des orientations stratégiques et
un programme de promotion de 11
actions (dont 6 prioritaires pour 2012)
mobilisant des canaux de communication
très variés. « La complémentarité,
en termes de pertinence des
messages à véhiculer et des populations
cibles, est une caractéristique
essentielle des actions formant le programme
de communication », indique
Abderrahman Ramdaoui, Directeur
Général de Meda Consulting.
Parmi les principales actions proposées,
citons la diffusion d’un spot
télévisé pour l’huile d’olive de qualité
(sur le thème de l’or vert), un sousprogramme
pour les jeunes, de la
publicité radiophonique, des débats
télévisés, ou encore des actions de
formation des professionnels de la
restauration et de l’hôtellerie. Dans ce
dernier cas, il s’agirait de les sensibiliser
à l’utilisation de l’huile d’olive,
mais aussi à l’importance de communiquer
sur cet usage.
Prochaine étape : la recherche de
sources de financement. Le contratprogramme
prévoit un financement
par l’Etat à hauteur de 50% du
programme de promotion, les 50%
restants devant être apportés par la
profession. Le projet de loi sur les
interprofessions, longtemps attendu,
serait bientôt prêt et devrait permettre
de lever des fonds par la contribution
obligatoire de tous les professionnels
dans leur association. Quant au
Conseil Oléicole International, il pourrait
apporter un financement, mais qui
resterait assez faible. En attendant,
Hassan Debbarh, Président d’Interprolive,
a rappelé que « ce panel
d’actions ne peut être efficace que
si l’on assainit le marché et combat
l’informel et le vrac. »

L’Actu
Assises de l’Agriculture 2012
Engagés sur la bonne voie…
Quatre années se sont écoulées depuis le lancement de la stratégie Plan Maroc Vert (PMV) sous
l’impulsion de Sa Majesté le Roi Mohamed VI. Lors de cette session des Assises de l’Agriculture, Aziz
Akhannouch, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche Maritime, fait le point sur les résultats de la
dernière campagne et dévoile les perspectives promises au secteur agricole.
Tenue le 24 avril dernier dans
la capitale ismaïlienne, la
5 ème édition des Assises de
l’Agriculture a été placée
sous le signe du développement
rural. Ce thème symbolise l’importance
du rôle incarné par le secteur
primaire dans le développement
rural sur le plan productif et social et
souligne la nécessité de conduire des
actions intégrées en vue de mettre en
œuvre un développement à retombées
socioéconomiques considérables
pour le pays. Dans ce sens, des
résultats positifs ont été enregistrés.
D’une part, la productivité agricole a
augmenté à hauteur de 40% sur la
période (2009-2011) en comparaison
avec la période de référence (2005-
2007). D’autre part, le revenu agricole
s’est vu doubler sur la période 2001-
2011 passant de 4.000 à 8.000 Dh/
habitant dans le milieu rural.
16
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Caractéristiques de la
campagne actuelle
« Particulière », telle a été qualifiée
la campagne agricole 2010-2011
par A. Akhannouch. En effet, le bon
démarrage de la saison avec une
pluviométrie de 130 mm en automne
n’a pas duré longtemps. « L’agriculture
marocaine a souffert depuis
décembre 2011 jusqu’en mars 2012
en raison de la baisse de la pluviométrie
et d’une vague de froid qui
s’est abattue sur le pays », regrette A.
Akhannouch. Les conséquences furent
sans merci : ralentissement de la
croissance des primeurs, hausse des
prix des aliments de bétail, dégâts sur
des cultures comme les céréales, les
pommes de terre ou encore la canne
à sucre. Pour pallier au déficit pluviométrique,
un programme d’urgence
a été mis en place, mobilisant 1,53
milliard de Dh pour venir en aide
De notre envoyée spéciale à Meknès,
Sarah OUSAID
aux régions les plus touchées. Par
ailleurs, le retour des précipitations
a eu un impact positif sur les récoltes
attendues comme les céréales,
dont la production pour la campagne
2011-2012 est désormais estimée à
48 millions de quintaux. Autres bénéficiaires
: la nappe phréatique, les
prix des aliments de bétail en baisse,
les barrages (taux de remplissage de
71%), les parcours et les plantations.
Bilan positif du PMV
En 2011 et en comparaison avec la
période de référence, le secteur agricole
a enregistré de nettes progressions
sur l’ensemble des filières végétales
et animales, se traduisant par
une amélioration de la production (voir
encadré). Cependant, la production du
sucre a été marquée par une baisse
de 13%, due aux inondations qu’ont
connu certaines régions ainsi qu’à
des difficultés de terrain. Sur le volet
technique, une amélioration notable
a été enregistrée dans l’utilisation des
Amélioration de la
production en 2011 en
comparaison avec la
période 2005-2007
Filières végétales :
• 83 % pour les olives
• 45% pour les dattes
• 36% pour les agrumes
• 32% pour les rosacées
• 4% pour les primeurs
• 52% pour les céréales
Filières animales
• 56 % pour les viandes blanches
• 35 % pour le lait
• 22 % pour les viandes rouges

intrants et des moyens de production,
d’où la hausse de la vente des semences,
l’augmentation de l’utilisation des
engrais et du goutte à goutte…
Les chantiers en cours…
Dans l’objectif de poursuivre le
chemin vers la modernisation de
l’agriculture nationale, le Ministère
de l’Agriculture a lancé des chantiers
Nature de la
signature
Accord relatif à
la construction
d’unités de
trituration d’olives
(MCA-Maroc)
Contrat
Programme filière
Safran
Contrat
Programme Filière
Rose à Parfum
Memorandum
d’entente MAPM-
Jnan Aicha
Projet
d’agrégation dans
la filière laitière
autour díune unité
de valorisation
Maroc
Signataires Objectif Investissement
• Aziz Akhannouch, Ministre
de l’Agriculture et de la Pêche
Maritime, Nizar Baraka, Ministre
de l’Economie et des Finances
et Morad Abid, Président de
l’Agence de Partenariat pour le
Progrès (APP)
• Tariq Sijilmassi, Président du
Directoire du Crédit Agricole, M.
Abid, DG de l’APP
A Akhannouch, N. Baraka
et Mohamed Belhoucine,
Président de la Fédération
Interprofessionnelle Marocaine
du Safran
A Akhannouch, N. Baraka et
Jalal Charaf, Président de la
Fédération Interprofessionnelle
Marocaine de la Rose à parfum
A. Akhannouch et Mardochée
Devico, Président de la
Fondation Aïcha
David Saudan, DG de Nestlé
Maroc, Abdelaziz Ouaakka de la
DRA de la région de Doukkala-
Abda et Ahmed Hajjaji, DG de
l’Agence de Développement
Agricole (ADA)
stratégiques au nombre de cinq. Il
s’agit du conseil agricole à travers
le renforcement institutionnel des
activités du conseil agricole et la
mise en application de la loi 10-57
relative à l’organisation du métier de
conseiller agricole privé, la mise en
place d’un nouveau cadre stratégique
de formation et R&D, le lancement et
la finalisation d’agropoles, la commer-
• Définir les modalités d’allocation
au profit du projet d’arboriculture
fruitière en vue de construire 20
unités modernes de trituration des
olives.
• Mise en place de systèmes
de financement bancaire pour
les projets d’unités de trituration
d’olives
A l’horizon 2020, renforcer
la production, développer
les infrastructures, valoriser
les produits et améliorer les
conditions de commercialisation à
travers des actions intégrées
A l’horizon 2020, développer
les infrastructures, valoriser
les produits et améliorer les
conditions de commercialisation à
travers des actions intégrées
Améliorer la production
agricole, contribuer à la sécurité
alimentaire, créer des emplois et
améliorer les revenus agricoles
Organiser la production et la
commercialisation de lait pour
les agriculteurs de la région
Doukkala-Abda
cialisation et la valorisation, notamment
à travers la refonte du cadre
réglementaire des marchés de gros et
des abattoirs, la promotion du Label
Maroc, la mise à niveau du secteur
agroalimentaire et la valorisation des
produits agricoles, et enfin les études
stratégiques telles que l’impact de
l’accord de libre échange entre le
Maroc et la Turquie.
90 millions de Dh
qui se décomposent
comme suit :
- Catlyst Fund : 50%,
- gouvernement du
Maroc : 30%
- groupements
d’intérêts
économiques : 20%
100 millions de Dh,
dont 94 millions de
Dh pris en charge par
l’Etat
103,2 millions de Dh,
dont 96 millions de Dh
financés par l’Etat
49,71 millions Dhs
étalés sur 3 ans
jusqu’à fin 2014
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 17

L’Actu Maroc
Risques pays
Une croissance au ralenti
Organisé en partenariat avec la SMAEX, la CGEM et la CFCIM, le colloque Coface Risque Pays s’est tenu
pour la première fois au Maroc le 10 mai dernier, à Casablanca. Le groupe Coface, présent dans 66 pays,
dont 20 en Afrique, est l’un des leaders mondiaux de l’assurance-crédit. Cette déclinaison régionale de
son colloque annuel parisien avait pour objectif de présenter le panorama des risques pays ainsi que les
perspectives de l’économie marocaine.
Florence CLAIR
En introduction, Nezha Lahrichi,
PDG de la SMAEX et
Présidente du Conseil National
du Commerce Extérieur,
a rappelé l’importance capitale, dans
un monde en perpétuel changement,
de l’information dans les processus
décisionnels. D’ailleurs, « la SMAEX
est appelée à développer sa propre
notation des pays », a-t-elle indiqué.
La crise actuelle renforce encore plus
ce besoin. Abdelhakim Marrakchi,
Vice-Président de la CGEM, estime
également que les entreprises
marocaines ont besoin de diversifier
leurs marchés d’exportation du fait du
ralentissement économique des marchés
traditionnels et de l’étroitesse et
de la forte concurrence qui caractérisent
le marché national : « la crise est
une opportunité pour nous redéployer
et reconquérir des parts de marché
perdues. »
Une crise qui perdure
Après cette entrée en matière, l’économiste
en chef de Coface, Yves
Zlotowski, a présenté un panorama
des risques pays, qui sont des mesures
de l’influence du cadre macroéconomique
et institutionnel des pays
18
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
sur le risque de crédit des
entreprises, soit le risque
moyen d’impayé. Selon M.
Zlotowski, « la crise actuelle
est la première récession
mondiale depuis la 2 ème
guerre mondiale, avec le pire
pic d’incidents de paiements.
De plus, c’est une crise
lancinante qui ne se termine
pas, car après avoir chuté
en 2010, les impayés augmentent
à nouveau. » Les entreprises
sont donc les premières à souffrir de
cette crise. « Mais au Maroc, les performances
sont extraordinairement
stables. La croissance va se ralentir,
mais modérément. Le nuage principal
est la crise de la zone Euro du fait de
la forte exposition commerciale des
exportations, notamment vers l’Espagne
», estime M. Zlotowski.
Cette résilience va-t-elle se maintenir
? Selon Mohamed Berrada,
Président du centre de recherche
Links et ancien Ministre des Finances,
qui a présenté son analyse des
perspectives de l’économie marocaine,
certains indicateurs commencent
à clignoter : « 2012 sera une année
difficile, dont j’estime la croissance à
2,6 – 2,7% », indique-t-il. En cause :
la faible croissance chez nos partenaires,
impactant les exportations et
les nuitées touristiques, mais aussi
la faible pluviométrie, annonciatrice
d’une hausse des importations de
céréales et d’une aggravation de la
balance commerciale.
Pour un soutien
des industries
Autre point noir : « la source prin-
cipale de dérapage budgétaire est
le fait qu’aucun gouvernement ne
soit parvenu à mettre en œuvre une
réforme courageuse de la caisse de
compensation », affirme M. Berrada,
avant d’insister sur la balance commerciale
et la nécessité de faire une
évaluation de l’impact des accords de
libre échange qui ont provoqué une
explosion des importations de produits
alimentaires et de consommation.
Plutôt que de pousser la demande,
« il faut soutenir les entreprises et
l’innovation, exporter plus, produire
marocain et consommer marocain »,
martèle-t-il. La véritable locomotive de
l’économie serait donc dans le tissu
industriel national.
Le colloque s’est conclu par une table
ronde sur les stratégies de développement
pour les sociétés marocaines,
entre crise de la zone Euro et printemps
arabe. Hassan Benabderrazik,
Président d’Agro Concept, a insisté à
cette occasion sur les progrès accomplis
par le secteur agricole, « un des
rares secteurs qui a accru ses parts
de marché à l’exportation », tout en
regrettant une offre moins diversifiée
qu’auparavant et comptant moins de
produits transformés. Saad Benabdellah,
Directeur Général de Maroc
Export, a quant à lui observé une
adaptation de l’offre, les entreprises
produisant ce qu’elles peuvent vendre
et non plus l’inverse, ainsi qu’une
montée en puissance des exportations
vers l’Afrique. Cependant,
même si la part de l’UE baisse, « ce
n’est pas parce que mon premier
partenaire est en crise que je dois en
changer, sinon je suis opportuniste »,
tempère-t-il.

France
Starbucks en GMS
Starbucks, un des leaders
de la vente au détail et de
la torréfaction de café, vient
de se lancer en France
dans le circuit de la grande
distribution, avec des
Frappuccinos en bouteille.
Disponible depuis mai dans
certaines enseignes d’hypermarchés,
de supermarchés
et de commerces de proximité à Paris et dans sa région
(en tout 900 points de vente), ces bouteilles ont été créées en
partenariat avec Solinest, suite à la signature d’un accord de
licence en décembre dernier.
Starbucks est présent en GMS aux Etats-Unis depuis 1996, en
réponse à la demande de ses clients pour d’autres occasions
de consommation. Ce marché du café en bouteille est par
contre encore peu développé en France. « Nous sommes déjà
présents sur ce secteur dans le monde entier et notamment
dans plusieurs pays européens, où l’expérience auprès des
consommateurs s’est avérée très positive », commente Jeff
Hansberry, Président du Channel Development chez Starbucks
Coffee Company.
Conditionnement
Cermex achète Newtec Case Palletizing
Spécialiste des machines
d’emballage secondaire
et filiale du groupe Tetra
Laval, Cermex vient
d’acquérir Newtec Case
Palletizing, expert des
systèmes de palettisation
du groupe Newtec. Cermex
consolide donc sa
stratégie de croissance et
son expertise dans tous les stades du conditionnement (encaissage,
fadelage et palettisation), tout en se créant des opportunités
de développement à l’international. Le chiffre d’affaires sera
ainsi porté à 120 millions €.
Clin d’oeil
Un spray pour l’ivresse
Le célèbre designer Philippe Starck a mis au point, en
collaboration avec un scientifique, le « WA|HH Quantum
Sensations », un aérosol permettant de ressentir l’ivresse
sans les effets secondaires de l’alcool. Chaque pulvérisation
libère une infime quantité d’alcool, juste assez pour
stimuler les récepteurs du palais et du cerveau, sans risque
d’alcoolémie. Prix de vente : 20 €.
Après la cuisine moléculaire, l’ivresse moléculaire !
Mars Chocolat France
S’engage pour la santé des consommateurs
Soufflet
La poussière de céréales devient énergie
Monde
Pour ses marques Mars, Snickers, Milky
Way, Balisto et Twix, ainsi que pour
l’ensemble de sa gamme de barres
glacées, Mars Chocolat France signe
avec le Ministère de la Santé une Charte
d’Engagements Volontaires de Progrès
Nutritionnels, dans le cadre du Programme
National Nutrition Santé (PNNS).
Par ladite charte, Mars Chocolat France
s’engage à consolider la réduction de la teneur en acides gras
saturés d’au moins 15% sur toutes ses barres nougatées commercialisées
en France (Mars, Snickers, Milky Way) depuis l’été
2010, à réduire la teneur en acides gras saturés d’au moins 20 %
sur l’ensemble des barres biscuitées commercialisées en France
(Balisto en cours de réalisation, Twix avant fin 2014), à réduire
la teneur en lipides totaux et en acides gras saturés de l’ensemble
de ses barres glacées par une diminution des matières
grasses laitières de 9% à 5% dans les trois prochaines années.
Il a fallut au groupe Mars près de cinq années de recherche et
un investissement de près de 10 millions d‘Euros pour aboutir à
la réduction de la teneur en acides gras des barres chocolatées
tout en conservant leurs qualités gustatives, et ce en remplaçant
l’huile de palme par de l’huile de tournesol. Une première dans le
secteur de l’industrie chocolatière.
Le groupe Soufflet, opérateur
français dans les céréales,
a publié le premier bilan de
sa nouvelle chaudière biomasse,
installée en septembre
2011. Fonctionnant à base de
poussières de céréales, cette
chaudière permet de réduire la
consommation annuelle de gaz naturel d’environ 75% et d’économiser
sur le transport des déchets. Un procédé particulier
permet de maîtriser la combustion de poussière, biomasse
instable mais abondante, et jusqu’ici jamais exploitée.
Concours AVPA
Les meilleures huiles du monde récompensées
Les 19 et 20 avril derniers, l’Agence pour la Valorisation des
Produits Agricoles (AVPA, France), a organisé la 10 ème édition
de son concours annuel des meilleures huiles végétales du
monde. Les huiles d’olive italiennes et espagnoles trustent les
premières places, mais les huiles tunisiennes, nombreuses à
participer, ont bien tiré leur épingle du jeu. Cinq d’entre elles
ont ainsi été récompensées, avec notamment un Gourmet d’Or
dans la catégorie intensité moyenne – fruité mûr moyen pour
l’huile biologique Mahdia de la société Couleurs Olive.
Dans la catégorie des huiles de graines et de noix, une nouvelle
huile a été particulièrement remarquée : l’huile de Perilla,
originaire de Corée du Sud, qui contient jusqu’à 65% d’omega
3. Elle a reçu le Gourmet d’Argent dans cette catégorie.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 19

L’Actu
20
(Source : USDA)
Cours des matières premières
(en Dollars/Tonne)
Prix internationaux du cacao, du jus d’orange et du café
Prix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucre
Prix internationaux des produits laitiers
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Tableau de Bord
Baromètre des
exportations
A fin janvier 2012, les volumes des
exportations sont toujours en retard
par rapport à la campagne dernière.
Les produits végétaux transformés
confirment le même niveau qu’en
décembre, à -18% par rapport à
la même période de la campagne
2010/2011 ; quant aux exportations
de produits de la mer, même si elles
restent très inférieures aux niveaux
de l’année dernière, elles continent
de se redresser, passant de -37% à
fin novembre à -28% à fin janvier.
Les exportations au 31 janvier 2012
ont ainsi atteint :
• 120.901 T pour les produits végétaux
transformés (t -18% par
rapport à la même période de la
campagne précédente)
• 229.200 T pour les produits de la
pêche (t -28%)
Tendances des exportations
2011/2012 de produits végétaux
transformés
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011, cumul au 31
janvier 2012, soit 7 mois de campagne)
Par produit
Conserves de fruits s +31%
Conserves d’olives s +1%
Huiles végétales t -20%
Surgelés t -20%
Par marché
Maghreb s +4%
ALENA t -4%
Autre Afrique t -8%
Union Européenne t -16%
Tendances des exportations
2010/2011 de produits de la pêche
(évolution en volume par rapport à la
campagne 2010/2011, cumul au 31
janvier 2012, soit 7 mois de campagne)
Par produit
Semi-conserves s +11%
Conserves de sardines t -21%
Poissons congelés t -26%
Farine et huile de poisson t -42%
Par marché
PECO s +48%
Union Européenne t -22%
Autre Afrique t -23%
Amérique du Sud t -50%
(Source : EACCE)

L’Actu
eille Réglementaire
Maroc
Décision du Ministre de l’Industrie, du
Commerce et des Nouvelles Technologies
n°831-12 du 6 rabii I 1433 (30
janvier 2012) portant homologation
de nomes marocaines. (BO n° 6036 du
5/4/2012).
Sont homologuées des normes marocaines,
dont :
- NM 08.7.022:2012 : Poisson éviscéré et
non éviscéré surgelé ;
- NM 08.7.045:2012 : Guide de bonnes
pratiques d’hygiène et d’application des
principes HACCP pour la production de
la glace ;
- NM 08.7.046:2012 : Guide de bonnes
pratiques d’hygiène et d’application des
principes HACCP pour les halles à marée
et marchés de gros ;
- NM 08.6.150:2012 : Viandes et produits
à base de viande – Khlii ;
- NM 08.5.600:2012 : Miel – Spécifications
;
- Normes relevant du lait et des produits
laitiers ;
- Normes relevant de la microbiologie des
aliments ;
- Normes relevant des aliments pour animaux.
Union Européenne
Règlement d’exécution (UE) n°307/2012
de la Commission du 11 avril 2012 établissant
des modalités d’exécution
pour la mise en œuvre de l’article 8 du
règlement (CE) n°1925/2006 du Parlement
européen et du Conseil concernant
l’adjonction de vitamines, de
minéraux et de certaines autres substances
aux denrées alimentaires.
Lors de l’évaluation des conditions dans
lesquelles la substance concernée est
ajoutée à des aliments ou utilisée dans
la fabrication d’aliments, il convient de
tenir compte de la mise sur le marché,
dans un ou plusieurs États membres, du
produit alimentaire auquel la substance
a été ajoutée. Les États membres peuvent
introduire une demande auprès de
la Commission lorsqu’une évaluation des
conditions dans lesquelles la substance
concernée est ajoutée ou utilisée dans la
fabrication d’aliments, fait état d’un risque
potentiel pour les consommateurs, lié à
l’ingestion de quantités de la substance
supérieures à celles correspondant à
des conditions normales, ou d’un risque
potentiel associé à la consommation de
cette substance par la population adulte
générale ou d’autres groupes de popula-
22
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Décision du Ministre de l’Industrie, du
Commerce et des Nouvelles Technologies
n°915-12 du 6 rabii I 1433 (30
janvier 2012) portant homologation
de nomes marocaines. (BO n° 6036 du
5/4/2012).
Sont homologuées les normes marocaines
suivantes :
- NM 08.2.002:2012 : Concentré de tomates
– Spécifications ;
- NM 08.2.007:2012 : Confitures, gelées
et marmelades – Spécifications ;
- NM 08.2.024:2012 : Fruits et légumes
en conserve - Tomates – Spécifications ;
- NM 08.2.060:2012 : Directives pour les milieux
de couverture des fruits en conserve ;
- NM 08.2.061:2012 : Code d’usages pour
la prévention et la réduction de la contamination
des aliments en conserve par
l’étain inorganique ;
- NM 08.2.062:2012 : Code d’usages en
matière d’hygiène pour les aliments réfrigérés
conditionnés de durée de conservation
prolongée ;
- NM 08.1.071:2012 : Abricots secs –
Spécifications ;
- NM 08.1.077:2012 : Pistaches non décortiquées
– Spécifications ;
tion particuliers, pour la santé desquels
un risque a été déterminé.
La demande doit contenir des preuves
scientifiques pertinentes, disponibles
et généralement admises, relatives à
l’adjonction de la substance ou son utilisation
dans la fabrication de denrées
alimentaires, et établissant que les quantités
ingérées sont considérablement supérieures
à celles correspondant à des
conditions normales de consommation et
démontrant que les critères sont remplis.
Directive 2012/12/UE du Parlement
Européen et du Conseil du 19 avril
2012 modifiant la directive 2001/112/
CE du Conseil relative aux jus de fruits
et à certains produits similaires destinés
à l’alimentation humaine.
Les modifications de la directive 2001/112/
CE concernent notamment :
- la soumission des produits définis à l’annexe
I aux dispositions du droit de l’Union
applicable aux denrées alimentaires, notamment
au règlement (CE) n° 178/2002
du Parlement Européen et du Conseil du
28 janvier 2002 ;
- l’énumération des fruits utilisés, dans le
cas de l’utilisation de 2 fruits ou plus (sauf
Veille Réglementaire
- NM 08.1.100:2012 : Fruits et légumes surgelés
- Pêches surgelées – Spécifications ;
- NM 08.7.042:2012 : Guide de bonnes
pratiques d’hygiène pour la production
de poissons en semi-conserves et autres
transformations ;
- NM 08.7.043:2012 : Guide de bonnes
pratiques d’hygiène pour la purification et
l’expédition des coquillages vivants.
Adoption du projet de loi 39-12 relatif à
la production biologique des produits
agricoles et aquatiques.
Le Conseil a adopté le projet de loi 39-
12 relatif à la production biologique des
produits agricoles et aquatiques, qui ambitionne
d’encourager et de valoriser la
production biologique de ces produits et
des produits de cueillette et de ramassage
des espèces sauvages, ainsi que
la contribution au développement durable
à travers l’amélioration des revenus des
producteurs intéressés par ce mode de
production. Ce projet de loi vise aussi la
protection de l’environnement et de la biodiversité,
ainsi que la garantie de la qualité
liée aux produits agricoles et aquatiques
issus de la production biologique.
en cas d’emploi de jus de citron et/ou de
limette), dans l’ordre décroissant du volume
des jus ou purées de fruits mis en
œuvre. Pour les produits fabriqués à partir
de trois fruits ou plus, l’indication des
fruits utilisés peut être remplacée par la
mention « plusieurs fruits », par une mention
similaire ou par celle du nombre de
fruits utilisés ;
- L’étiquetage du jus de fruits concentré
non destiné à être livré au consommateur
final porte une mention indiquant la présence
et la quantité de jus de citron, de
jus de limette ou d’acidifiants ajoutés, sur
l’emballage, sur une étiquette attachée
à l’emballage, ou sur un document d’accompagnement.
Les produits qui sont mis sur le marché
ou étiquetés avant le 28 octobre 2013,
conformément à la directive 2001/112/CE,
peuvent continuer à être commercialisés
jusqu’au 28 avril 2015. La mention « à partir
du 28 octobre 2015, aucun jus de fruits
ne contient de sucres ajoutés » peut figurer
sur l’étiquetage, dans le même champ
visuel que la dénomination des produits
visés à l’annexe I, partie I, points 1 à 4,
jusqu’au 28 octobre 2016.

© L. Diat, Crête d’or Entrepriseclose
Toxines des céréales
Elimination par des enzymes
Dans les céréales, la présence de moisissures libérant des mycotoxines
est un fait très courant. Afin de remédier à ce risque relativement
dangereux, des ingénieurs de l’ACIB (Austrian Centre of
Industrial Biotechnology) ont mis au point une technique efficace
et économique de production d’enzymes capables de dégrader
des toxines. Aussi, les chercheurs ont élaboré un traitement enzymatique
préventif de la nourriture destinée aux animaux d’élevage.
Lesdites enzymes empêcheront l’apparition de mycotoxines.
Reposant sur l’utilisation de levures, la production des enzymes fait
appel à des méthodes d’ingénierie génétique et moléculaire afin de
modifier ces levures en vue de produire des enzymes dégradant un
type spécifique de toxine, particulièrement toxique et cancérigène. Cette optimisation de processus de fabrication est
le fruit d’une coopération avec Biomin, une entreprise autrichienne opérant dans la production d’additifs alimentaires.
Les chercheurs pensent pouvoir prochainement produire un prototype d’additif alimentaire.
Eaux de distilleries
Recyclage !
Au niveau des distilleries, l’éthanol est obtenu à l’issue de la fermentation. Pour 1 litre d’éthanol, on obtient environ
5 litres d’un résidu aqueux riche en matières organiques qui, après concentration, est utilisé comme engrais. Quant
aux condensats, leur gestion (lagunage préalable, transport, épandage) représente un coût économique de plus en
plus conséquent. L’idée est de recycler directement ces condensats dans le circuit de fermentation. Pour ce faire, ils
doivent être traités pour éliminer les composés organiques formés au cours de la fermentation et des opérations thermiques
qui inhibent la fermentation. Aussi, des chercheurs d’un laboratoire Inra-AgroParisTech ont mis au point une
technique combinée de purification des eaux usées de distillerie. Les eaux sont traitées en premier lieu par osmose
inverse et échange d’ions permettant d’éliminer 99% des agents inhibiteurs de fermentation. Elles passent ensuite par
des résines échangeuses d’anions qui retiennent les composés inhibiteurs les moins bien retenus par osmose inverse.
A partir de cette combinaison, les chercheurs ont optimisé les conditions d’application pour améliorer l’efficacité
de la rétention et proposer une mise en œuvre industrielle. Ces travaux ont été co-financés par l’Ademe (Agence de
l’environnement et de la maitrise de l’énergie) et trois partenaires industriels.
Charcuterie de volaille
Valorisation de la matière grasse
Le développement des produits de charcuterie fabriqués entièrement à partir
de volaille est freiné par la mauvaise qualité technologique des tissus adipeux
de volailles. Des chercheurs du CIRAD (Centre de coopération internationale
en recherche agronomique pour le développement) ont mis au point un
procédé innovant pour produire de la charcuterie « 100% volaille » qui pallie
au manque de structure de la graisse de volaille. En effet, les technologies
développées reposent sur un procédé de fractionnement à sec de la graisse
de volaille, basé sur une cristallisation sélective des triglycérides, suivie d’une
filtration et/ou d’un procédé de texturation des matières grasses. Les fractions
obtenues peuvent être utilisées pour le nappage de terrines, dans les pâtés,
mousses, en barde pour entourer des pièces de viande ou de brochettes, dans les saucissons et les saucisses crues.
Le CIRAD recherche un partenaire industriel intéressé par l’industrialisation du procédé. INRA Transfert est en charge
de la valorisation de cette innovation par la concession de licences pour des applications commerciales dans l’industrie
agroalimentaire.
© 2004-2012 - bien-et-bio
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 23

L’Interview
Suite de la page 3
Régulateur du marché, l’Office National Interprofessionnel des Céréales et des Légumineuses (ONICL) est
un maillon essentiel de la filière céréalière marocaine. Son Directeur Général, Aziz Abdelali, met en place
une politique de modernisation de cette institution. Alors que la campagne céréalière commence, le point
sur les missions de cet Office, l’état de la collecte et les perspectives d’avenir.
Qu’en est-il de la régulation pour
la production locale ?
D’un autre côté, vous avez effectivement
la production locale, pour
laquelle nous avons l’obligation de
pousser les prix vers le haut car
on ne peut pas accepter que les
fermiers touchent des prix trop bas.
Les principales mesures prises
jouent sur la demande : en juinjuillet,
nous informons les organismes
stockeurs de la hausse des
droits de douane à un niveau tel
que les importations ne seront pas
possibles et nous les incitons à mettre
leur argent sur le marché intérieur
et donc collecter le maximum.
Nous prévenons également les agriculteurs
qu’ils ont 4 ou 5 mois pour
vendre leur blé et les informons des
prix du marché ; à eux de négocier
ensuite. De plus, nous payons aux
organismes stockeurs une prime de
magasinage, pour qu’ils achètent le
blé et qu’ils le stockent. Concrètement,
tout stock acheté entre juin et
24
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
octobre va bénéficier d’une prime de
magasinage. A partir du 15 octobre,
nous commençons à décompter
les stocks de 7% minimum, que
l’opérateur vende ou pas. Ceci les
incite à déstocker, afin d’arriver en
avril avec des silos vides en vue de
la prochaine récolte. Enfin, je lance
des appels d’offre pour acheter le
blé local destiné à la fabrication de
la farine compensée (Farine Nationale
de Blé Tendre - FNBT), pour
inciter les opérateurs à acquérir ce
blé. Le prix est libre, mais par cette
série de mesures, nous biaisons un
peu la demande.
Comment se déroule un appel
d’offres pour la FNBT ?
Entre un quart et un cinquième des
écrasements de la minoterie industrielle
sont destinés à produire de la
FNBT. Ces farines sont destinées à
quelques 1.500 régions démunies,
dont la liste est arrêtée par commission
interministérielle, en fonction
de la carte de pauvreté. Les prix
d’entrée et de sortie au moulin sont
fixés par l’Etat et nous prenons en
charge le transport du moulin à la
zone bénéficiaire. Le blé doit rentrer
au moulin à 258,80 Dh/q. L’appel
d’offres permet de choisir l’opérateur
le moins-disant, qui va vendre
le blé au prix le plus proche possible
de ce tarif. Il y a 6 appels d’offres
par an pour la FNBT.
Nous sommes aussi chargés
d’autres appels d’offres, dans le
cadre des accords de libre échange
avec les Etats-Unis et avec l’Union
Européenne. Pour chacun, il existe
un quota de blé qui va entrer à tarif
préférentiel. Lorsque les droits de
douane sont à zéro, il n’y a bien sûr
pas d’appel d’offres. Dans le cas
contraire, je dis aux importateurs :
« j’ai besoin d’acheter X tonnes
de blé d’origine américaine à faire
rentrer au Maroc avant telle date et
à un taux préférentiel Y. Combien
me payez-vous pour avoir accès à
cette préférence ? »
Tous ces appels d’offres sont réalisés
en fonction des besoins, mais
jamais en pleine récolte.
Quelle est la situation de la collecte
de céréales à ce jour ?
A fin avril 2012, la collecte depuis
juin dernier dans le circuit officiel
des opérateurs agréés par l’ONICL
a atteint 22,3 millions de quintaux,
ce qui est très raisonnable compte-tenu
des difficultés rencontrées
en 2011 : il avait plu en mai, ce qui
avait sérieusement affecté les récoltes
de certaines régions.
Au niveau des stocks de blé tendre,
nous en sommes à 14 millions de
quintaux à fin avril, ce qui correspond
à environ 3 mois et demi des
besoins des minoteries. Ce niveau
est relativement élevé car avec le
manque de pluie, la récolte qui se
déroule normalement fin mai au sud
du pays risque de ne pas être abondante.
Nous préférons donc assurer
un stock en attendant les récoltes
des régions Centre et Nord.
Les pluies récentes ont-elles
permis de revoir les prévisions de
récolte à la hausse ?
Je ne suis pas habilité à en parler,
mais je peux vous dire que les
dernières pluies nous ont énormément
soulagés en reverdissant les
pâturages et en baissant la pression
sur les prix des aliments du bétail.
Le gouvernement avait d’ailleurs décidé
de lancer deux appels d’offres
pour l’approvisionnement en orge
subventionnée en mars et avril, afin
de faire baisser les prix.
Notre production locale de blé tendre,
blé dur et orge dépend fortement
des précipitations, avec une
variation d’un facteur de 1 à 7 d’une
année à l’autre. Ces dernières années,
avec les efforts réalisés dans
le cadre du Plan Maroc Vert, nous
avons profité de la moindre goutte
d’eau. Il y a un effet de levier très
important. Cette année, même avec
la sécheresse, on constate que si

ien n’avait été fait au niveau investissement,
les résultats auraient pu
être pires. Heureusement, les gens
ont maintenant compris qu’il fallait
utiliser des semences sélectionnées,
mettre plus d’engrais, etc. Il
faut faire les choses d’une manière
professionnelle, on ne peut pas
juste semer puis revenir en juin pour
récolter. Et si malgré tout l’activité
céréalière n’est pas rentable dans
certaines régions, il ne faut pas hésiter
à opter pour d’autres cultures
qui permettront de mieux valoriser
les terres et d’améliorer les revenus
des agriculteurs.
Avez-vous d’autres rôles, en
dehors de votre mission principale
?
Nous travaillons avec les opérateurs
pour essayer de mettre en place
un cadre réglementaire dans lequel
la profession va se développer.
Aujourd’hui, en comparaison avec
les pays voisins du Maghreb, nous
avons un secteur privé très performant
et concurrentiel qui me laisse
dormir en paix ! Ce sont eux qui
prennent les risques, eux qui approvisionnent
le marché, eux qui investissent
dans des silos de 40.000
ou 60.000 T…. Et s’ils le font, ce
n’est pas pour les regarder vides,
mais bien pour les remplir. C’est un
capital auquel je tiens énormément
et que pour rien au monde je ne
laisserais tomber.
Au niveau de la transformation,
les minoteries sont en surcapacité.
Est-ce que la régulation du
secteur consisterait aussi à agir à
ce niveau ?
Il y a effectivement une surcapacité
car la compensation a attiré
trop d’investissements opportu-
Aziz Abdelali, Directeur Général de l’ONICL
nistes. Il est possible d’avoir un
secteur beaucoup plus performant,
avec moins de minoteries.
Mais aujourd’hui on constate que
les investissements récents sont
structurants, trop grands pour être
opportunistes.
Faites-vous partie de la FIAC (Fédération
Interprofessionnelle des
Activités Céréalières) ?
L’ONICL n’est pas membre de la
FIAC, réservée aux professionnels.
L’un des grands avantages du Plan
Maroc Vert est la responsabilisation
de la profession. Dans le contratprogramme
pour les céréales, l’une
des clauses était la création d’une
fédération regroupant les différents
maillons de la filière. Je ne vous
cache pas que ce n’était pas une
tâche facile car il existe des intérêts
très contradictoires. Il y a des
équilibres à trouver et la FIAC est
justement là pour cela.
Je suis le secteur des céréales
depuis toujours et c’est un secteur
qui a toujours été très sensible,
très difficile à organiser car vous
avez affaire à de très petits agriculteurs.
Or, on ne peut pas travailler
individuellement car il faut une
taille critique minimale pour s’imposer
sur le marché, d’où l’idée de
l’agrégation. Les minotiers se sont
très bien développés et le marché
leur impose une certaine qualité,
un certain prix. Je compte donc
sur l’aval pour qu’il tire un peu la
profession vers le haut. D’ailleurs,
l’un des grands projets d’agrégation
du secteur est le fruit du travail
des minotiers avec les agriculteurs
eux-mêmes : les minotiers demandent
une certaine variété de blé,
et s’engagent à acheter la récolte
en contrepartie. Ce concept est
Parcours
Titulaire d’un diplôme d’ingénieur agronome de l’IAV Hassan II, Aziz Abdelali
a passé un an et demi aux Etats-Unis, avant de revenir au Maroc.
Il effectue alors la 1 ère partie de sa carrière pour l’USDA (Département
américain de l’agriculture) à l’Ambassade des Etats-Unis de Rabat, en tant
qu’Agricultural Specialist, pour finir Responsable du Bureau des Affaires
Agricoles. Pendant 20 ans, il couvre ainsi tout le secteur agroalimentaire,
dont les céréales.
C’est en avril 2009 qu’une nouvelle page s’ouvre, avec sa nomination au
poste de Directeur Général de l’ONICL.
excellent et a fait ses preuves dans
d’autres filières, comme la tomate
ou les agrumes par exemple, mais
il pose des problèmes car nécessite
un changement de culture de la part
des agriculteurs. Cela viendra avec
le temps.
Quels sont les projets de
l’ONICL ?
Notre premier grand projet était
l’informatisation afin que tout soit
mieux géré et contrôlable. Notre
deuxième grand projet est de restructurer
les 4 silos pour les rendre
privatisables. Enfin, le 3 ème projet est
le contrat programme dans le cadre
du Plan Maroc Vert, par lequel nous
essayons de trouver des voies pour
le développement et la réforme du
secteur en général. Réforme de la
commercialisation, réforme de la
compensation… : plusieurs sujets
sont sur la table. Certains sont assez
chauds et il faut attendre le bon
moment. Le tout en espérant que
l’amont va suivre car nous avons
besoin d’un amont concurrentiel,
afin d’avoir un blé local qui soit au
moins à un niveau acceptable pour
les minotiers. Pour cela, l’agrégation
est vraiment une opportunité extraordinaire.
Propos recueillis par
Florence CLAIR
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 25

SIAM 2012
Une édition fructueuse
Une fois de plus, le Salon International de l‘Agriculture du Maroc a remporté un franc succès, notamment
de par les importants partenariats engendrés entre le Maroc et différents pays. Compte-rendu d’une
édition marquée par ses nombreuses activités et nouveautés.
Décidément, le SIAM est
devenu LE rendez-vous
incontournable pour s’enquérir
des nouveautés du
secteur agricole. Comme chaque
année, ce salon a encore une fois
suscité l’intérêt aussi bien des professionnels
du secteur que du large
public, d’où un nombre important
d’exposants et de visiteurs. En effet,
920 exposants, représentant 42 pays
internationaux, ont accueilli 180.000
visiteurs, au cours des trois premiers
jours.
Un salon grandissant
Outre une surface d’exposition
doublée par rapport à la première
édition (la superficie étant passée
de 50.000m 2 en 2006 à 100.000m 2
aujourd’hui), l’espace d’exposition a
enregistré une augmentation globale
de l’ordre de 11 % par rapport à l’édition
précédente. Par ailleurs, le SIAM
s’est affiché cette année avec quel-
26
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
SIAM Salon
• Charcuterie Miami représentée par sa Directrice
Générale Hayat Berka et Michel Bardey,
Directeur Commercial.
ques nouveautés
au niveau de ses
différents pôles. A
titre d’exemple, le
pôle Produits a accueilli
de nouveaux
exposants, comme
l’entreprise Charcuterie
Miami qui
De nos envoyées spéciales à Meknès,
Siham HAMDI et Meriem EL HASSOUNI
a présenté sa nouvelle gamme de
produits lors du salon. D’autre part,
certaines sociétés ont choisi de ne
pas présenter leurs produits… mais
plutôt des photos ! C’est le cas du
groupe Delassus qui, en lieu et place
des étalages de fruits et légumes, a
exposé des photographies… prises
par ses salariés ! Une idée originale
pour valoriser le Capital Humain.
Enfin, certaines entreprises, bien
qu’elles ne soient pas exposantes,
ont néanmoins répondu présentes
au SIAM, en participant à l’une ou
l’autre des activités du salon, telle la
conférence sur le Halal à laquelle a
pris part Agro Food Industrie.
Des opportunités d’accords
Le SIAM a été l’occasion de sceller
des partenariats entre le Maroc et
d’autres pays, à travers la signature
de nombreux accords et conventions
relevant du secteur agricole. Ainsi,
un protocole d’entente a été signé
entre le Maroc et le Canada, pays à
l’honneur de cette édition, visant à
promouvoir, encourager et faciliter
la coopération des participants dans
des domaines d’intérêt commun liés
à l’agriculture, l’agroalimentaire et
leurs secteurs connexes. Dans le
cadre de ce protocole d’entente, les
• Signature du protocole d’entente entre le Maroc et le Canada.

• Signature de la convention de réalisation du Centre d’excellence maroco-allemand pour l’agriculture.
deux pays partenaires ont convenu
d’entreprendre des actions de
coopération à travers l’organisation
de séjours au Canada portant sur différents
domaines, tels la recherche,
le conseil, etc., élargissant ainsi la
coopération entre le Royaume et le
pays de l’érable. D’autre part, il est à
rappeler que les discussions sont en
cours pour l’accord de libre-échange
entre les deux pays, prévu début
2013.
Par ailleurs, le « Centre d’excellence
maroco-allemand pour l’agriculture »
constitue un autre partenariat entre
le Maroc et l’Allemagne, un an après
l’accord entre les Ministres de l’agriculture
des deux pays pour mettre
en place ce centre d’excellence. Ce
projet-pilote vient alors d’être concrétisé
et signe l’engagement, non
seulement des autorités, mais aussi
d’un certain nombre d’entreprises
marocaines et allemandes, comme
Ranch Adarouch et Grïmme, société
allemande spécialisée dans les machines
agricoles.
Dédié à la formation et à la démonstration
des technologies agricoles, ce
centre d’excellence consiste à améliorer
le savoir-faire des agriculteurs
marocains en recourant à la technologie
allemande. Il portera, dans
une première phase, sur les cultures
céréalières et fourragères, puis sur
la production. Ses locaux seront
abrités dans un nouvel ensemble
situé à Sidi Slimane dans la région
du Gharb.
Remise des prix
aux lauréats
Au terme de cette 7 ème édition, la
cérémonie de clôture a été marquée
par l’attribution des prix du mérite et
d’encouragement, par Son Altesse
Royale le Prince Moulay Rachid, aux
exposants et participants
qui se sont distingués
dans les différents
pôles du salon.
Ainsi, le prix du mérite a
été décerné au groupe
OCP, alors que le prix
de la meilleure participation
internationale est
revenu au pavillon du
Canada. Par ailleurs,
le prix de la meilleure
recherche et innovation
a été remporté par Itti-
Maroc
salat Al-Maghrib pour son cyber arbre.
D’autres prix pour les meilleurs
projets d’intervention ont été remis
à la société Agrico Asdim, à l’Université
Moulay Ismail, et à Agridata
Consulting. Quant au prix du meilleur
exposant du pôle « machinisme », il
est revenu à Auto Hall. Pour le prix
du meilleur pavillon du pôle « produits
», l’on retrouvera Holmarcom,
tandis que le prix de la valorisation
du produit a été remis à Coca-Cola
pour sa marque Miami Pulpy. Enfin,
un trophée similaire a été décroché
par Koutoubia, pour la meilleure
valorisation du produit animal.
En récompense de leurs efforts dans
les principaux secteurs productifs,
des prix du mérite ont été octroyés
à des agriculteurs choisis par le
Ministère de l’Agriculture et de la
Pêche Maritime, de différentes régions
et opérant dans divers domaines
agricoles. Dans les filières des
arbres fruitiers et des légumes, c’est
Arbor qui s’est vu remettre le prix du
mérite.
Miami s’installe au pôle produit
Pour la 4 ème année successive, Coca-Cola
a participé à la 7 ème édition du SIAM, pour
présenter ses nouveautés, notamment Miami
Pulpy, et ses projets de développement
durable. Rappelons que Coca-Cola Maroc
a lancé, en partenariat avec le Ministère
de l’Agriculture et de la Pêche Maritime et
l’Association pour la Lutte contre l’Erosion,
la Sécheresse et la Désertification au Maroc, un projet d’une valeur de 10
Millions de Dirhams pour la sauvegarde de l’écosystème oasien et la réhabilitation
d’oasis dans la province de Tata. Ce projet de développement
durable s’inscrit dans la plate forme « live positively » de Coca-Cola, un
programme citoyen fondé sur sept piliers fondamentaux qui traduisent
l’engagement de la compagnie envers la communauté, l’environnement,
l’eau, l’intégrité du produit, le conditionnement, une vie saine et active et
les bonnes conditions de travail.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 27

Logismed 2012
Un bilan positif
Organisé sous l’égide du Ministère de l’Equipement et du Transport, le salon Logismed s’est tenu du 12
au 14 avril 2012, sous le thème « Défis et enjeux de la logistique méditerranéenne ». Un pari réussi pour
la première édition de ce salon de dimension internationale.
Siham HAMDI
leur compétence logis- attribué à Younes Tazi, de la Direction
tique et d’optimiser leur de la Stratégie des Programmes et de
supply chain. Logismed la Coordination des Transports au Mi-
a par ailleurs dévoilé les nistère de l’Equipement et du Trans-
nouveautés en termes port, et à Mohamed Talal, Directeur
d’innovations technolo- Général de La Voie Express et Prégiques,
de prestations sident de la Commission Logistique
logistiques et de platefor- de la CGEM. Autre concours : celui
mes aux normes interna- des meilleurs caristes, organisé par
tionales, etc.
Manorg et Avenir Formation pour la
première fois au Maroc, et remporté
Les trophées
par Kraft Food, devant DHL Logistics
• De g. à dr. : Abdelali Berrada, Président de Logismed, et Logismed
Morocco et Dachser Morocco, ce
Aziz Rebbah, Ministre de l’Equipement et du Transport.
En marge de ce salon, des dernier ayant également reçu le Prix
Après 3 jours d’échanges, de
rencontres et d’opportunités
pour les participants, Logismed
a baissé le rideau sur
trophées ont distingué les entreprises
performantes ou innovantes en
logistique, ayant réalisé un projet
logistique au cours des 24 derniers
du Meilleur Stand.
Un salon ambitieux
Aujourd’hui, Logismed se positionne
une édition fructueuse qui a dépassé mois. Dans la catégorie Industrie, comme un salon professionnel pour
ses objectifs en termes de nom- c’est Centrale laitière qui a été récom- les professionnels, et se veut un
bre d’exposants et de visiteurs. En pensée pour sa stratégie en matière salon de référence accompagnant
effet, 126 professionnels du secteur de logistique. L’entreprise a en effet l’émergence de la culture logistique
du transport et de la logistique ont mis en place des process de plani- au Maroc. « Nous pouvons donc nous
participé à cette édition, au cours de fication poussée avec révision de la féliciter de tous les progrès accomplis
laquelle 8.600 visiteurs venus des chaîne logistique, de la collecte du lait pour affirmer progressivement le sec-
quatre continents et de toutes les jusqu’à la distribution du produit fini, teur du transport et la logistique, pour
sphères d’activité ont enregistré leur ainsi qu’une « Ecole Supply Chain » lui donner en fin de compte une vision
présence.
pour la formation continue des ef- méditerranéenne et africaine », a
fectifs logistiques, depuis les opéra- déclaré M. Berrada. Rappelons que la
Logistique : un levier de teurs jusqu’aux cadres managers. prochaine édition de ce salon annuel
compétitivité
Le secteur de la logistique est
Le trophée « Coup de cœur » a été est prévue du 8 au 10 mai 2013.
aujourd’hui perçu comme un moteur
du développement économique du
pays. « Notre ambition est de faire
du Maroc une référence dans le
développement logistique, un hub
attractif pour les acteurs nationaux
et internationaux, et un allié de
choix pour les pays et régions partenaires
», a affirmé Abdelali Berrada,
Président de Logismed. A cet effet, le
salon a mis en avant les différentes
solutions répondant aux besoins et
aux exigences des entreprises des
secteurs-clients, en vue de renforcer
La logistique au cœur des thématiques
25 conférences et rencontres d’experts, relevant de l’actualité, des enjeux
et prospectives de développement de la logistique, étaient au programme
au cours de ce salon, avec l’intervention de nombreux professionnels
du secteur nationaux et internationaux. Parmi ces présentations, citons
l’étude sur la logistique agroalimentaire, réalisée en collaboration avec la
Fenagri par GCL Logistics, cabinet de conseil en Supply Chain représenté
par Kamal Chraibi et Patrick Remords. Cette étude a porté sur la représentativité
du secteur de la logistique dans les entreprises agroalimentaires,
en apportant des orientations et des recommandations sur l’optimisation
logistique. Objectif : sensibiliser les chefs d’entreprises sur l’importance de
ce maillon et contribuer au développement de solutions logistiques adaptées
aux entreprises marocaines dans le secteur de l’agroalimentaire.
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Logismed SalonMaroc

European Seafood Exposition
Les produits de la mer font salon
Du 24 au 27 avril derniers, Maroc Export a organisé la participation nationale à la 20 ème édition de
l’European Seafood Exposition (ESE), salon international des produits de la mer. Au total, 25 entreprises
marocaines ont bravé la pluie et le froid, mais surtout la crise, pour venir présenter leur offre aux
acheteurs du monde entier.
De notre envoyée spéciale à Bruxelles,
Florence CLAIR
Avec une grande bannière
« Morocco, Taste the
freshness » au-dessus de
l’entrée principale, aucun
visiteur de l’European Seafood ne
pouvait manquer de remarquer la
présence marocaine cette année !
Avec 25 exposants sur 504 m 2 , le
Maroc signait ainsi sa 13 ème participation
consécutive à ce salon. Une
fidélité qui s’explique par la portée du
Seafood, qui, loin d’être un événement
belge voire européen, est un
rendez-vous international incontournable
pour les acheteurs du monde
entier (plus de 140 pays). La plupart
des entreprises marocaines présentes
cette année ne s’y trompent pas
et sont des exposants de longue
date au Seafood. « Nous participons
également au Seafood Boston et à
l’Anuga, mais l’ESE est l’événement
30
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
European Seafood Salon
à ne pas rater », révèle Mohamed
Elbey, Manager de Hafsa Samac.
Un salon sur fond d’accord
de pêche
L’offre marocaine couvrait tout type
de produit, de la farine de poisson
aux surgelés élaborés et même
au saumon fumé, en passant bien
sûr par les produits frais, congelés,
en conserve ou semi-conserve. Le
pavillon a été inauguré par Samir
Addahre, Ambassadeur du Maroc
en Belgique, et Menouar Alem,
Ambassadeur du Royaume auprès
de l’Union Européenne, qui se sont
félicités de l’évolution très positive du
stand marocain. Interrogé sur l’accord
de pêche Maroc-UE et l’intérêt
de sa renégociation, Menouar Alem
explique que « la Commissaire européenne
en charge de la pêche s’est
rendue au Maroc la semaine dernière,
pour présenter le souhait de l’UE
de négocier un nouvel accord de
pêche. Des séances de discussions
exploratoires vont démarrer dans les
semaines qui viennent et détermineront
la décision sur la négociation
d’un nouvel accord de pêche. L’intérêt
du côté de l’UE est manifeste.
Du côté du Maroc, nous sommes
ouverts à la discussion, à partir du
moment où cela se fait dans le cadre
du respect des intérêts supérieurs de
la nation et des intérêts du secteur
national. »
Le business au rendez-vous
malgré tout
Malgré la crise, le manque de liquidités
et le déficit en ressources, les
visiteurs ont répondu présent. Selon

le bilan officiel, 25.000 acheteurs
et vendeurs ont arpenté les allées
de l’ESE cette année, soit le même
nombre que l’année précédente.
Selon plusieurs exposants, l’affluence
a en effet été plus calme
que prévue. Cela n’a pas empêché
toutefois de faire des affaires. « Il y
a moins de monde que d’habitude,
mais les visites sont plus qualitatives
et nos clients viennent avec des projets
beaucoup plus intéressants »,
déclare Julien Dujol, Business
Unit Manager de Seafoodexport.
« J’avais arrangé plusieurs rendezvous
à l’avance mais j’ai eu aussi des
nouveaux contacts. J’ai signé des
contrats sur place dès la première
journée », se réjouit pour sa part
Rochus Zeevaarder, représentant de
la société Copelit. Outre le business,
les conserveurs marocains étaient
aussi là pour rencontrer en un seul
endroit tous leurs clients et les rassurer
face à la rareté et à la cherté du
poisson marocain : « 2011 a été très
mauvaise et nous avons beaucoup
de contrats en retard. Nous sommes
venus surtout pour rassurer nos
clients, leur expliquer la situation et
leur dire que nous honorerons nos
engagements », indique Driss Rhalimi,
Directeur Commercial d’Aveiro
Maroc.
Le pavillon marocain a bénéficié
Vu sur le salon : un burger
à l’anchois !
La société péruvienne Tasa vient
de lancer sur son marché local un
burger à base de filets d’anchois
(6%). Pré-cuit, riche en oméga
3, ce produit surgelé présente
également une couleur brune
semblable à celle d’un hamburger
classique au bœuf.
d’une animation
préparée par le
Chef Hicham Aouad
qui a attiré les
foules avec des
dégustations de
spécialités comme
les briouates, les
rillettes aux deux
saumons, etc. De
nombreux exposants
regrettent
toutefois la position
Belgique
Innovations : les gagnants du Seafood Prix d’Elite
Organisé pour la 12 ème fois, le concours Seafood Prix d’Elite récompense
les meilleurs nouveaux produits de la mer de l’année sur le marché européen.
Les gagnants sont :
• Prix du meilleur nouveau produit pour la grande
distribution et Prix spécial emballage : En K de
Caviar, de Karviari (France)
Un conditionnement original et nomade pour déguster
15 grammes de caviar en toute occasion : au
bureau, à l’hôtel, en discothèque, en voyage, au spa,
pour un pique-nique… Le packaging se décline en 6 couleurs et contient
une cuillère de dégustation. Une nouvelle façon de consommer le caviar !
• Prix du meilleur nouveau produit pour la restauration
: Zeeuwse Creuse Caresse, de Prins
& Dingemanse (Nouvelle-Zélande)
Cette huître creuse de Nouvelle-Zélande a bénéficié
de soins particuliers : régime alimentaire
à base d’algues nutritionnelles,environnement
optimum et contrôlé, sans pollution.
• Prix de la praticité : Lerøy Päleggslaks Provence,
de Hallvard Lerøy (Norvège)
Des tranches rondes de saumon fumé sauvage de 8
cm de diamètre.
excentrée du pavillon marocain
dans le dernier hall et espèrent que
l’emplacement sera meilleur pour la
prochaine édition, du 23 au 25 avril
2013. M. Toulba, Directeur du groupe
Cofrigob et Secrétaire Général de la
FENIP, remarque également que le
pavillon manquait de professionnels.
Car comme le souligne un exposant,
« ce n’est pas parce que l’on a rien à
vendre que l’on doit faire l’économie
du salon ! »
• Prix spécial nutrition et santé : Vita-All de Jens Møller
Products (Danemark)
Une boisson énergétique non gazeuse, fabriquée à partir
d’algues et de différents jus de fruits, enrichie en vitamines,
antioxydants et avec un peu de caféine.
• Prix de l’originalité : International Shrimp S’cones de
Dish Hospitality (Inde)
Des cônes croquants farcis de deux recettes de crevettes
black tiger : l’une à la sauce tomate et au fenugrec et l’autre
au curry et à la noix de coco.
• Prix de la meilleure gamme de produits de la mer :
Seafood Duo, de Heiploeg Group (Belgique)
La gamme Seafood Duo pour risotto, pour pâtes ou pour
paëlla est une combinaison de crevettes, d’écrevisses
et d’une sauce à la truffe, au parmesan et au vin blanc,
prête à l’emploi.
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Focus
Conception d’usine
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Conception d’usine
Les clés pour réussir sa
construction
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
• Qu’est-ce qu’une usine idéale ?
• Bâtiments, lots techniques, froid industriel, laboratoire et même entrepôt
de stockage : des conseils d’experts
Conception d’usine
Les clés pour réussir
sa construction
L’entrepôt
Le dernier maillon
page 41

Focus
Conception d’usine
Conception d’usine
Les clés pour réussir
sa construction
Nouveau projet ou extension, la conception d’une unité agroindustrielle
répond à de nombreuses contraintes techniques.
Productivité, hygiène, chaîne du froid, mais aussi sécurité du
personnel, efficacité énergétique, adaptabilité aux évolutions du
marché… sont autant de paramètres à prendre en compte. Tour
d’horizon dans ce dossier.
Concevoir une unité industrielle
en agroalimentaire
s’amorce par une série de
démarches administratives
à accomplir. En termes de ressources
humaines, l’entrepreneur doit être entouré
d’une équipe de maîtrise d’œuvre
constituée d’un architecte, d’un
Bureau d’Etudes Techniques (BET)
spécialisé en agroalimentaire et d’un
économiste. Le créateur d’entreprise
est appelé à disposer d’un cahier des
charges de la zone d’implantation,
d’études d’impact environnemental,
et d’études techniques architecturales
du bâtiment et des lots techniques de
son usine Tous Corps d’Etat (TCE). Il
peut ensuite déposer son permis de
construire et adresser des demandes
d’agrément sanitaire auprès des
directions régionales de l’ONSSA.
A la fin des travaux, une visite de
réception est effectuée pour accorder
le numéro d’agrément sanitaire de
l’unité agroalimentaire. Un contrat de
suivi sanitaire en cours de fonctionnement
est également à établir entre les
deux parties.
Des bâtiments sûrs et
adaptés à l’activité
Pour les entreprises naissantes
comme pour les expérimentées, le
challenge à relever reste le même.
« Il s’agit pour elles d’améliorer et
d’optimiser en permanence leur outil
industriel, en termes de conception,
de mise en œuvre, d’exploitation,
Meriem EL HASSOUNI, Siham HAMDI et Sarah OUSAID
de maintenance… Pour in fine,
raccourcir les délais de mise sur le
marché et satisfaire la demande de
leurs clients », affirme Mounir Souizi,
Vice President BUs Infrastructure &
Industry chez Schneider Electric.
En général, la structure des bâtiments
est constituée d’une charpente
métallique avec des façades
en bardage isolant extérieur et des
cloisons internes en panneaux
sandwichs isothermes. Les huisseries
et les portes agro-industrielles
garantissent ergonomie, facilité
d’entretien, solidité et sécurité. « Ce
type de construction présente de
multiples avantages, tels que la rapidité
d’exécution, une composition en
matériaux correspondant aux règles
d’hygiène en vigueur et une facilité
de modification ou d’extension des
locaux. Enfin, ce mode de construction
correspond aux exigences HQE
car les nuisances de chantier sont
minorées », précise Marcel Zardoni,
Directeur Général du Cabinet IR2A.
De plus, la conception même des
bâtiments doit pouvoir s’adapter aux
futures extensions de production et
de stockage : « les ateliers doivent
évoluer facilement pour accueillir de
nouvelles lignes de fabrication pour
des produits dont le renouvellement
et la mise sur le marché s’accélèrent.
Elles ont donc besoin de disposer
des technologies les plus performantes
», affirme M. Souizi. Ainsi, compte
tenu de l’importance du projet et
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 33

Focus Focus
Conception d’usine
des investissements mis en jeu, le
hasard n’a point de place. Il est nécessaire
de faire appel à un cabinet
d’ingénierie spécialisé en agro afin
de réussir à couvrir l’ensemble des
aspects menant à la concrétisation
de cette réalisation.
Bien entendu, les locaux doivent être
conçus de manière à assurer hygiène
et sécurité du personnel.
Pour la sélection des matériaux,
le prestataire au même titre que le
client se doit d’exiger le « mieux ».
« Non seulement nous adaptons,
mais nous obligeons nos clients à se
soumettre aux obligations des normes
d’hygiène et de sécurité. Aussi,
aucune installation émanant de
notre société ne se verrait refuser un
agrément ! », affirme Gérard Albert,
Directeur Général de Stale. Selon M.
Zardoni, les conditions pour garantir
hygiène et sécurité sont :
• Sol : revêtement en résine époxy,
pour ses qualités antidérapantes et
hygiéniques,
• Murs : revêtement en panneaux
sandwichs ayant une tenue au feu
M0 (incombustible) ou M1 (difficilement
inflammable) ainsi que des
qualités hygiéniques grâce à un joint
traité au silicone fongicide et des
profils sanitaires assurant la continuité
des parois.
• Plafond : modulaire en dalle de 60
X 60, soit en laine de roche avec film
lavable ou en dalle aluminium. Il pré-
34
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
sente une parfaite sécurité sanitaire
avec une possibilité de démontage.
• Portes « va & vient » : en matériaux
minimum M1, dotées d’un anti-pince
doigt avant et arrière ainsi qu’un
grand oculus qui évite les collisions
pour le personnel circulant dans les
deux sens.
• Sanitaires du personnel : cuvette
WC à l’anglaise, lave mains commande
non manuelle et douche,
• Protection incendie : centrale de
détecteur « incendie », système dé-
senfumage, robinet d’incendie armé
(RIA), extincteurs idoines.
Lots techniques : des buts
communs
En ce qui concerne les lots techniques
dans lesquels on regroupe
l’alimentation électrique et pneumatique,
la plomberie, la ventilation…,
ils doivent être conçus de manière
à converger tous vers les mêmes
objectifs. Il est question d’assurer
une fonctionnalité du process de
production ou de transformation quel
qu’il soit, de garantir des conditions
de sécurité du travail, des conditions
d’hygiène optimale, une bonne configuration
et bonne ergonomie des
postes de travail et présenter une
facilité d’entretien et de nettoyage
pour les locaux et les équipements.
« Les sources d’alimentation sécurisées
permettent aux systèmes de
continuer à fonctionner pendant un
certain temps après une coupure
d’alimentation inattendue, mettant
ainsi la production en état de repli,
et en enregistrant les paramètres
nécessaires », ajoute M. Souizi.
Quant au volet de la sécurité du
travail, « les équipements électriques
sont dotés de disjoncteurs 30 mA
et les appareillages ont des indices
de protection IP 45/IP 55 étanche et
anti-bactérien », précise M. Zardoni.
Les secrets d’une adaptation optimale de l’outil industriel
Face à la demande des marchés, la réactivité est le maître mot pour
l’entreprise agroalimentaire qui souhaite rester concurrentielle. Voici
quelques recommandations aux professionnels pour adapter rapidement
l’outil de production. Adopter :
• Une approche collaborative permettant le partage de l’information dans
un temps réel à travers une interface avec les « Entreprise Resource
Planning » (ERP). Elle donne une vision claire et synthétique de chaque
situation pour prendre les décisions qui s’imposent.
• Une approche d’automatisation des process et des machines par la
gestion des process batch et le changement simple et rapide des lignes
de conditionnement. En effet, la 3 ème génération de systèmes d’automatisation
de machines offre une flexibilité accrue des lignes de conditionnement,
permettant une augmentation de cadence jusqu’à 30%.
• Une approche de mesure de performance par des systèmes d’identification
et de mesure, applicable de la réception à l’expédition, avec la détection
de critères de qualité des produits finis et l’identification des lots.
Les données collectées doivent être facilement et rapidement consultables
pour la vérification ou la gestion des éventuelles situations de crise.
• Une approche de contrôle avancé par la gestion des inventaires. Une
gestion efficace des stocks est le facteur d’équilibre entre flexibilité et
efficacité économique.
(Source : Schneider Electric)

© Ben Earwicker Garr
Focus
Pour la plomberie sanitaire, les
circuits d’eau chaude sont traités et
configurés « anti-légionellose ». Ils
sont équipés en mitigeur et limiteur
de température d’eau chaude pour
éviter les risques de brûlures… De
plus, l’eau est traitée pour garantir sa
potabilité et les rejets sont épurés en
fonction des filières.
Performance, sécurité et
hygiène du process
« Dans l’ensemble des filières agroalimentaires,
l’emploi d’équipements à
36
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
base d’acier inoxydable AISI 304 ou
similaire est une obligation réglementaire,
le bois étant formellement
interdit », rappelle M. Zardoni. Les
ateliers de fabrication peuvent être
en panneaux isothermes avec deux
faces en acier laqués et un isolant
de polyuréthane injecté. Les angles
verticaux et horizontaux ont des profils
sanitaires arrondis et des plinthes
basses avec lèvres d’étanchéité.
Néanmoins, il existe des contraintes
relatives à chaque domaine d’activité
(température de travail entre 2°C et
4°C pour les produits de la mer, 4°C
et 6°C pour les viandes rouges, isolation
de l’air ambiant pour les produits
laitiers…) En ce qui concerne
les lignes de fabrication, « les machines
doivent être encore plus rapides,
plus flexibles et capables d’exécuter
des opérations toujours plus complexes
tout en consommant moins »,
souligne M. Souizi. Et pour ce faire, il
est nécessaire de mesurer, pour chaque
équipement, les temps de fonctionnement
ainsi que ses performances
pour favoriser la mise en place
d’actions d’amélioration continue. La
mise en place d’outils de surveillance
et de diagnostic permet de détecter
rapidement voire d’anticiper les
pannes. D’une part, la maintenance
corrective et les arrêts de production
en cas d’intervention sont réduits.
D’autre part, les opérations de maintenance
sont optimisées.
La sécurité alimentaire elle, est assurée
par la fiabilité des outils d’hygiène,
de formation et de traçabilité
utilisés.
Environnement et efficacité
énergétique vont de pair
La conception d’une usine agroalimentaire
est également liée à
d’autres contraintes spécifiques à
l’environnement et à l’énergie, et qui
Conception des laboratoires
Dans l’usine agroalimentaire, un laboratoire d’analyses interne peut s’avérer
nécessaire pour assurer un contrôle permanent des produits, tout au long de
la chaîne de production. Et disposer de cette partie de l’usine est généralement
avantageux. « La rapidité peut être un avantage, essentiellement pour
les analyses physico-chimiques », répond Mounir Diouri, Directeur Général de
Qualilab International. « Avoir un laboratoire en place permet d’assurer la sécurité
alimentaire, de répondre aux exigences législatives, de mieux maîtriser
le process, etc. », ajoute Youssef Guennouni, Président de Professional Labo.
Installer un laboratoire d’analyses en interne requiert pourtant des pré-requis,
dont certains sont spécifiques à chaque type de laboratoire. A titre d’exemple, le laboratoire de microbiologie
doit être absolument isolé et loin de la zone de production. « Les risques sont de nature à amplifier des germes
pathogènes et contaminer la production entière de l’entreprise », affirme Dr Diouri. De plus, « les installations de
l’eau et des eaux usées doivent être distinctes par rapport à celles de la production. En plus, s’il y a un système
d’aération, il faut qu’il soit indépendant de celui de la production », souligne-t-il. Un certain nombre de règles ne
doivent pas non plus être oubliées quant à l’entretien du laboratoire. « Les bonnes pratiques de laboratoire doivent
être respectées, à savoir le nettoyage et la désinfection, le contrôle de la température de travail, le flux du personnel,
des échantillons, des déchets, etc. », ajoute Dr Diouri.
Installer un laboratoire au sein de l’industrie est avant tout un « projet » en lui-même. « Avant toute installation de
laboratoire, il faut prendre le temps de faire une analyse de besoin en se posant les questions suivantes : quel est
le risque pour la présence d’un laboratoire dans les locaux de l’usine ? Quelle est la nécessité de faire des analyses
en interne ? Quel est l’impact sur le coût d’exploitation ? », explique le Directeur Général de Qualilab International.
D’après Youssef Guennouni, « un investissement en laboratoire diffère d’un secteur à l’autre et dépend de la dimension
de l’usine. Il peut débuter à partir de 150.000 Dh et peut aller jusqu’à plusieurs millions de dirhams ».
© Yuri Nemkin

doivent être prises en compte. En
ce qui concerne l’aspect environnemental,
une étude des impacts
environnementaux est nécessaire
avant le lancement d’un projet, et
consiste à l’identification, l’analyse,
l’évaluation, la réduction et la
surveillance de ces impacts. Il faut
également tenir compte des rejets
industriels sur la nature et recourir à
des solutions comme le traitement et
la récupération des déchets liquides,
solides et gazeux. « Les effluents
(déchets, eaux usées, etc.) doivent
faire l’objet d’un traitement particulier
avant leur rejet au réseau public »,
affirme Marcel Zardoni qui souligne
qu’une usine doit être située dans un
environnement sain.
Outre l’environnement, l’efficacité
énergétique constitue un autre aspect
à prendre en considération dans
la conception d’une usine agroalimentaire,
qui a besoin aujourd’hui
d’un outil industriel le plus économe
possible. « Une bonne conception
est incontestablement le meilleur
moyen pour optimiser les consom-
mations énergétiques. C’est un
principe qui ne se limite pas à la
construction des locaux, mais qui est
aussi valable pour les équipements
et les processus de fabrication performants
», fait savoir Mohamed Outmouhine,
Consultant en conduite de
projet et management d’équipe. « Il
est important de prendre en compte
l’efficacité énergétique, et ce dès
la conception du bâtiment, afin de
Conception d’usine
centraliser la gestion de l’énergie à
tous les niveaux de l’entreprise : bâtiments,
lignes de production, machines,
etc., et là où l’on consomme de
l’énergie », réitère Mounir Souizi qui
rappelle que la gestion centralisée
de l’énergie permet en effet d’optimiser
toutes les consommations,
sans avoir d’impact sur le confort
des exploitants, ni sur les capacités
techniques propres à leurs activités.
Récapitulatif de l’usine « idéale »
• Situation géographique avec un environnement sain,
• Construction du bâtiment avec matériaux faciles d’entretien et de maintenance
• Postes de travail spacieux et ergonomiques,
• Bureaux de contrôle « Entrées, Sorties » des produits et vision sur la
fabrication
• Eclairage naturel optimisé, éclairage artificiel en fonction des postes de
travail,
• Niveau acoustique interne et externe minimum,
• Traitement d’air adapté aux postes de travail,
• Salles des machines et locaux techniques facilement accessibles pour la
maintenance,
• Contrats de maintenance globalisés et révisions périodiques,
• Circuits de « visites des clients » isolés des zones de production.
(Source : Cabinet IR2A)
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 37

Focus Focus
Conception d’usine
De même, bien que la production
industrielle engendre une consommation
d’énergie à travers différentes
voies, comme le fonctionnement
des machines, le dégagement de
chaleur, l’éclairage, la réfrigération
et la climatisation, etc., « toutes ces
charges en énergie doivent être
maîtrisées par des options techniques
et financières très étudiées,
faisant partie d’une étude globale de
consommation d’énergie », souligne
Marcel Zardoni. A cet effet, il existe
actuellement de nouvelles techniques
en matière d’économie énergétique.
« A titre d’exemple, les qualités
des nouveaux matériaux de construction
en termes d’isolation énergétique
sont considérables et de nos jours
incontournables pour minimiser les
coûts de structure ainsi que les coûts
de revient des produits », assure M.
38
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Outmouhine. Certaines solutions doivent
aussi être mises en place afin
de garantir le contrôle, la supervision
et la gestion globales de l’entreprise.
Selon Mounir Souizi, ces solutions
servent à la mesure, à l’analyse et
à l’optimisation énergétique de la
production, à savoir la consommation
moyenne d’énergie et l’émission
moyenne de CO 2 par tonne de
produit fabriqué. D’autre part, elles
permettent d’optimiser l’énergie au
niveau des bâtiments, notamment
en ce qui concerne le contrôle du
chauffage, de la ventilation et de la
climatisation. De même, une moindre
consommation en énergie n’entrave
pas la productivité. « En choisissant
un tel système de management
global de l’énergie, les industriels
bénéficient de solutions intelligentes
qui leur permettent de diminuer leurs
dépenses d’investissement et d’exploitation,
de réduire en moyenne de
30 % leur facture énergétique, sans
perdre en productivité », assure M.
Souizi.
D’autre part, il s’agit là d’une occasion
pour s’inscrire dans une démarche
de développement durable. Les
entrepreneurs marocains sont-ils
toutefois sensibilisés au principe de
l’efficacité énergétique ? « Plusieurs
campagnes de sensibilisation ont
été mises en place par l’Etat marocain,
visant à sensibiliser les entrepreneurs
aux gains possibles par
l’adoption d’une politique d’efficacité
énergétique », répond Mounir Souizi.
Finalement, intégrer le respect de
l’environnement et l’efficacité énergétique
dans la démarche peut être
fortement lié à la culture de l’entreprise.
Froid industriel
La chaîne du froid est l’un des éléments essentiels dans une usine agroalimentaire
et donc de sa conception. L’accompagnement des industries dans
l’installation des systèmes frigorifiques tient compte principalement des
éléments suivants :
1. Calcul des dimensions des chambres froides : dépend de la capacité
de stockage de chaque équipement. « Dans une unité de congélation de
poisson, la capacité de stockage est soit sur un seul niveau allant de 3,5 à
4m de hauteur, soit sur deux niveaux allant jusqu’à 8m », explique Samir
Fathi, Gérant de la Samofri. « Nous orientons le client vers des dimensions
qui vont faciliter l’entreposage et le contrôle du produit entreposé », ajoutet-il.
2. Type de produit à traiter : les surgelés et les produits frais nécessitent un
stockage consommateur d’énergie. Quant aux procédés de surgélation, le
choix des équipements dépend du produit et du résultat souhaité. Par exemple,
la congélation des poissons se fait dans des tunnels de surgélation rapide
à -40C°. « Une température et une humidité relative optimales doivent être
bien choisies pour une meilleure conservation ou surgélation du produit en
question », explique Emilio de la Fuente, Directeur technique de Frigicoll.
3. Efficacité énergétique : pour une bonne efficacité énergétique, plusieurs aspects devraient être pris en considération.
Entres autres, le type de l’installation frigorifique. L’utilisation de systèmes évaporateurs de haute superficie
en conservation et décongélation par air et de systèmes de décongélation par gaz chaud dans des chambres
de surgélation assurent une bonne efficacité énergétique. Les équipements frigorifiques ont un double impact sur
l’effet de serre : en raison de la consommation d’énergie qu’ils nécessitent, d’une part, mais aussi parce qu’ils
fonctionnent grâce à des fluides frigorigènes. « Aujourd’hui, beaucoup d’innovations dans le froid sont basées sur
l’économie de la consommation énergétique et son rôle éco-responsable, telles que : systèmes de variateurs de
fréquence aux moteurs, système CO 2 , système de froid indirect avec l’eau-glycol et les systèmes de haute efficacité
énergétique », souligne Emilio de la Fuente.
4. Choix du système frigorifique : « calculs de bilans thermique, dimensionnement du matériel, réalisation de
schéma de plans d’implantation sur logiciel : toutes ces étapes doivent être effectuées pour le bon déroulement
d’une l’installation frigorifique dans une IAA », souligne Samir Fathi.
Le coût d’installation d’une chambre froide dépend du type d’activité de chaque entreprise. « Le coût de la mise en
place d’une chaîne de froid dans une unité de stockage de poissons congelés d’une capacité de 50 Tonnes coûte
environ 580.000 Dh, contre 380.000 Dh pour une chambre froide positive d’une capacité de 50 T pour des produits
végétaux (fruits et légumes », indique Samir Fathi.

© Abcd
Focus
L’entrepôt
Le dernier maillon
Lien entre l’usine et le circuit de distribution des produits, l’entrepôt de stockage, qu’il soit intégré à
l’usine ou indépendant, est un point névralgique pour toute usine agroalimentaire. Cette zone nécessite
une étude de conception détaillée afin d’optimiser ses coûts de construction et de fonctionnement.
En préambule, il convient de
distinguer pour le secteur
alimentaire deux grandes
familles d’entrepôts : les
entrepôts secs (pour un stockage à
température ambiante) et les entrepôts
à température dirigée (pour les
produits frais –froid positif – et les
produits surgelés – froid négatif).
« Certains produits, comme le
chocolat par exemple, nécessitent
une hygrométrie contrôlée en plus
de la température », complète Pierre
Caruana, Associé de GCL Optima,
cabinet de conseil en logistique.
Dimensionnement : les
points clés
De nombreux critères sont à prendre
en compte pour la conception des
espaces intérieurs d’un entrepôt de
stockage :
- Une fois le type de produit identifié,
toutes ses spécifications ainsi que
celles du support de manutention
doivent être déterminées : cohabitation
des différents produits, dimen-
40
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
sions, poids,
conditionnement
en carton
ou non, configuration
des
palettes…
- La capacité
de stockage
peut être basée
soit sur le stock
maximum, soit
sur le stock
moyen, tout en
tenant compte
de l’évolution
commerciale de
l’entreprise.
- Les contraintes
de la gestion de stock influent
sur le type de stockage : mode FIFO
(First In, First Out) ou FEFO (First
Expired, First Out)
- Les flux et leur chronométrie doivent
être bien identifiés afin d’harmoniser les
flux et donc d’optimiser les surfaces.
- Tous les process doivent être
répertoriés (réception en vrac ou en
palette, stockage, préparation des
commandes, expédition…).
- Enfin, le type de véhicule déterminera
la configuration des quais et
des aires de manœuvre.
Une structure adaptée pour
une exploitation optimale
Au niveau de la structure du bâtiment
proprement dite, la tendance
pour les produits secs est le stockage
en rack en sol +4 voire sol +5.
Le sol du bâtiment doit donc être
parfaitement adapté : « il faut un sol
plat, ce qui peut sembler élémentaire
mais ne l’est pas, et un dallage avec
une capacité importante de résistance
mécanique, notamment aux
Florence CLAIR
effets de poinçonnement des pieds
de racks », explique Jean Thédenat,
Directeur d’Abcd Maroc, société
spécialisée dans la réalisation clé en
main de plates-formes logistiques et
d’unités industrielles. « De plus, une
excellente qualité de dallage permet
une résistance dans le temps et une
vitesse d’exploitation importante, la
vitesse de gestion de la palette étant
une conséquence directe de la qualité
du dallage », renchérit M. Thédenat.
Dans le même ordre d’idée,
il convient de réduire au maximum
le nombre de poteaux et de ne pas
faire d’entrepôt à étage. Le nombre
de portes à quai doit également être
suffisant pour assurer une bonne
vitesse d’expédition et de réception.
Pour les produits frais, il convient
encore plus d’optimiser la taille de
l’entrepôt afin de ne pas avoir à
refroidir des espaces inoccupés et
donc réduire les coûts énergétiques.
Quant à l’isolation de l’entrepôt, elle
repose sur le principe de la bouteille
thermos, soit une « boîte dans la
boîte, d’autant plus performante que
la température doit être basse », indique
M. Thédenat. Concrètement, on
construit « un bardage double peau et
portes étanches sur les quais pour le
chargement des camions », complète
M. Caruana. Conséquence, si le coût
moyen de construction d’un entrepôt
sec de 10.000 à 20.000 m 2 varie entre
3.000 et 4.000 Dh/m 2 hors foncier
selon Abcd Maroc, il faut compter
plus du double pour un entrepôt frigorifique.
Une bonne conception, basée
sur une étude approfondie réalisée
par des spécialistes est donc d’autant
plus importante et « permet des gains
de 10 à 30% sur le coût des surfaces
de stockage », selon M. Caruana.

Hygiène et sécurité (notamment
incendie) sont également des éléments
majeurs. Un entrepôt destiné
à stocker des produits alimentaires
se doit d’être conçu avec des matériaux
au grade alimentaire et facilement
nettoyables du sol au plafond
afin d’éviter toute pollution. Quelques
exemples : sols traités epoxy ou
polyuréthane, véhicules de manutention
fonctionnant à l’électricité, sans
oublier les vêtements et hygiène du
personnel, la gestion des eaux pluviales,
etc. L’efficacité énergétique
doit également être prise en compte
dès la conception, notamment au
niveau de la production de froid et de
l’éclairage. Un éclairage fluorescent
par exemple est amorti en seulement
deux ans. Il est également possible
d’utiliser la lumière naturelle ou
encore d’indexer les éclairages, pour
n’éclairer que les rangées utilisées.
Vers une dissociation
stockage/distribution
La montée en puissance du secteur
de la distribution moderne amènera
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des bouleversements dans la logistique
des industries alimentaires.
En effet, dans un premier temps et
à l’instar de ce qui s’est passé en
Europe par exemple, les enseignes
de distribution imposeront la mutualisation
des marques à la livraison,
puis, pour certaines, créeront leurs
propres entrepôts dans un second
temps. Pour M. Caruana, « mon
conseil est de conserver le stockage
usine et de livrer en palettes complètes,
à un ou plusieurs entrepôts
locaux ou régionaux externalisés.
Ces entrepôts se chargeront de
mutualiser les produits en regroupant
différentes marques, et de préparer
et livrer ensuite les différents points
de vente. » Cette externalisation
permet également à l’industriel de se
concentrer sur son métier - la recherche,
le marketing, la production et
la vente - et de laisser à des professionnels
de la logistique le soin
d’investir dans les outils. Ceci est
d’autant plus vrai que les contraintes
logistiques de qualité, de traçabilité,
de management de la chaîne logisti-
Conception d’usine
que en général, deviendront de plus
en plus contraignantes (pour le bien
du consommateur final). Les installations,
les outillages, les systèmes
d’information… continueront à progresser.
« Ceux qui anticiperont ces
évolutions seront gagnants », conclut
M. Caruana.
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FOOD MAGAZINE N° N° 42 44 15 15 Mars Mai - 15 Juin Avril 2012 41

Ressources
Les engrais
Pour une meilleure productivité
agricole
Pour la 3 ème année consécutive, le Maroc a abrité la conférence « FMB Africa 2012 », tenue du 18 au 20
avril 2012 à Agadir. Organisé par le groupe OCP et le Fertilizer Market Bulletin (FMB), ce congrès africain
a mis en avant l’importance des engrais dans l’amélioration de la productivité agricole en Afrique.
• Allocution d’ouverture de Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche maritime, lors du FMB Africa 2012.
Première source de revenus
des populations africaines,
l’agriculture constitue
un levier indispensable
de la croissance économique du
continent. Or, le secteur souffre en
termes de productivité, compte tenu
de la faible utilisation des engrais.
Une problématique commune qui a
réuni quelques 500 participants à
la troisième édition du FMB Africa,
afin de discuter de l’amélioration de
la productivité agricole en Afrique, à
travers une solution durable : l’utilisation
des engrais.
Zoom sur la productivité
agricole
Le FMB Africa a été l’occasion de
42
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
se pencher sur la faiblesse de ce
secteur en Afrique, sans omettre
de soulever la crise alimentaire de
2010 qui a touché de nombreux pays
africains à la suite de la flambée des
cours des produits agricoles. Les
engrais s’avèrent ainsi une arme qui
contribuera à une véritable Révolution
Verte Africaine.
Lors de cette conférence, deux
grands panels ont permis de débattre
sur les stratégies à adopter pour
l’amélioration de la productivité agricole,
autour de deux thèmes importants
: l’accès au marché des engrais
pour le petit agriculteur africain d’une
part, et, d’autre part, les innovations
et les investissements du marché
national et régional des engrais.
Siham HAMDI
Pour les décideurs politiques,
l’amélioration de la
productivité agricole est
devenue un leitmotiv en
vue d’assurer la sécurité
alimentaire dans leurs
pays, en mettant en place
des stratégies facilitant
l’accès et l’utilisation des
engrais. D’autre part, la
sensibilisation des petits
agriculteurs est aussi un
paramètre important pour
une utilisation optimale
des engrais.
Les engrais : faible
consommation !
Eléments vitaux pour
l’agriculture, les engrais
assurent l’apport en élément
nutritifs, améliorent
les rendements agricoles
et contribuent à la régénération
de la qualité des sols. Or,
des chiffres alarmants démontrent
qu’avec moins de 1% de la consommation
mondiale d’engrais pour 18%
des terres cultivables de la planète,
l’agriculture africaine souffre d’une
très faible utilisation des fertilisants,
ce qui provoque une décroissance
de la production agricole africaine
malgré l’augmentation des surfaces
cultivées. Pis encore, l’on prévoit
que la production agricole pourrait
chuter de 30% dans les 15 prochaines
années si l’utilisation des engrais
n’est pas intensifiée. Rappelons
que la consommation d’engrais en
Afrique tourne autour de 8 kg/Ha/an
contre 120 kg/Ha/an dans le reste du
monde.

OCP : des solutions adaptées
Matières premières
Etant l’un des principaux exportateurs d’engrais phosphatés, le groupe OCP est un véritable acteur engagé et
solidaire de l’agriculture africaine et de la Révolution Verte, à travers sa contribution dans la démocratisation de
l’utilisation des fertilisants en Afrique. De plus, le groupe s’est engagé dans la réalisation d’une cartographie des
sols du continent, qui permettra d’offrir aux agriculteurs africains des engrais adaptés à leurs sols et d’accroître
ainsi leur productivité. Dans le cadre de sa politique de recherche et d’innovation, l’OCP a développé des solutions
« sur mesure » adaptées aux cultures et aux besoins des sols, telles que :
- NPS : nouvelle gamme de complexes fertilisants, ces engrais sont à base de phosphate et d’azote et enrichis
en soufre. Lancés en février 2012 par l’OCP, les NPS ont été testés par le groupe avec l’Institut National de la
Recherche Agronomique (INRA) sur des sols basiques, notamment sur des cultures de maïs en Côte d’Ivoire.
Ces produits sont destinés aux régions souffrant d’une carence en soufre et permettent de réduire la toxicité par
l’aluminium ;
- Teractiv : cette solution fertilisante à base de phosphate réactif a été développée par l’OCP après avoir testé
les sols de quelques pays africains. Ce produit s’adapte en effet aux sols acides, puisqu’il diminue leur acidité et
réduit la toxicité en aluminium, augmentant de ce fait l’efficacité des engrais et la réhabilitation des sols. D’application
directe, cet engrais se caractérise par son accessibilité et sa facilité d’utilisation. Il est destiné à des
cultures bien définies comme le cacao, le maïs, le coton, etc. ;
- Feed Phosphates : ce nouveau produit est destiné à l’alimentation animale et sa commercialisation est prévue
pour mai 2012. A base de calcium et de phosphate, ce produit est fabriqué à partir de matières premières 100%
marocaines conformes aux standards internationaux de l’alimentation animale ;
- La carte de la fertilité des sols : cette base de données géographique de la fertilité des sols repose sur un certain
nombre de critères tels les nutriments, le pH, l’alcalinité, etc., et permet de mesurer l’adaptabilité du sol aux
fertilisants. Ce projet a été développé sur 3 ans et s’étale sur 9 MHa. Au Maroc, les cartes sont aujourd’hui finalisées
au niveau de différentes régions (Meknès, Fès, El Hajeb, etc.), et suscitent l’intérêt d’autres pays africains
comme l’Ethiopie, le Nigeria et le Ghana,…
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 43

Process
Performance achat
Pourquoi avez-vous besoin
d’améliorer votre performance ?
Il reste toujours des choses à couper, des gains à faire ! Après la crise de
2008, vous pensez que vous aviez déjà passé beaucoup de dépenses au
rabot. Notre objectif est de vous démontrer, à travers une série d’articles, qu’il
existe une méthodologie éprouvée qui vous permettra d’atteindre encore et
directement des gisements d’économie majeurs.
Au-delà d’initiatives telles que
le gel des recrutements, la réduction
des participations aux
salons et des déplacements
en classe affaires, il existe des outils
de professionnalisation et de pérennisation
de l’optimisation des charges et
achats. Dans cette 1 ère partie, voyons
d’abord pourquoi vous avez besoin
d’améliorer votre performance.
A quelles contraintes
externes faites-vous face ?
Les entreprises du secteur agroalimentaire
sont confrontées à un environnement
externe et interne de plus
en plus hostile et critique.
En effet, en externe, des enjeux
majeurs sont touchés, notamment par
l’agrégation du marché fournisseur qui
dicte les prix, causant ainsi un risque
44
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
d’entente et de perte de pouvoir de
négociation. Une plus grande compétitivité
à la vente a été exacerbée par
l’ouverture aux marchés extérieurs
au travers des nombreux accords de
coopération commerciale signés par
le Maroc. La biscuiterie et la confiserie
turques par exemple ont envahi le
marché national depuis l’avènement
du libre échange avec la Turquie.
Une tendance actuelle inflationniste
a découlé de la crise sur les matières
premières entamée en 2008 puis atteignant
des niveaux records dans les
bourses mondiales depuis 2010, sans
retour (maïs, beurre, café…).
Les clients sont par ailleurs de plus en
plus exigeants en termes de dynamique
et de régularité de service, en
plus des prix à maintenir au niveau le
plus bas. Les actionnaires détenteurs
Meriem BENNIS,
Manager Performance
Grant Thornton Conseil
m.bennis@fidarocgt.ma
de capitaux sont soucieux de taux
de retour sur investissement élevés
et rapides. Ils requièrent la garantie
d’une rentabilité croissante à terme.
Enfin, l’environnement légal est de
plus en plus contraignant, engendrant
un important mouvement de normalisation.
Ainsi, la mise en conformité
aux normes alimentaires requises par
l’ONSSA (Office National de la Sécurité
Sanitaire, délivrant les agréments),
présente un coût supplémentaire.
Avec quelles difficultés
internes devez-vous
composer ?
De la même manière, au niveau
interne, les niveaux de satisfaction
de service ont évolué depuis l’avènement
d’une approche contractuelle
intra compagnie. La conception des
produits « prix » s’articule autour de
prix de vente cibles, « Target Price »,
amenant une pression dans l’atteinte
d’un coût cible budgétisé. La démar-
Lexique
1 ère partie
KPI : Key Performance Indicators,
Indicateurs de performance.
Lead Time : Temps nécessaire
de l’émission de la commande à
la réception de la marchandise
(à ne pas confondre avec transit
time).
TCO : Total Cost Ownership.
Time to Market : Temps de
préparation du lancement d’un
produit, de la conception à la mise
sur le marché.

che est ainsi inversée : le prix d’un
produit alimentaire sera fixé à 1 Dh au
préalable à la recherche des éléments
de coût qui vont permettre la conception
du produit ; l’exemple type est le
yaourt.
De plus, les cellules Marketing ont
accéléré le time-to-market, nécessitant
la mise en place d’une veille sur le
marché en alerte continue, assurant
une réactivité perpétuelle et la réduction
du lead time.
Par ailleurs, les organisations s’orientent
de plus en plus vers le résultat,
qu’elles soient des coopératives, des
associations, ou des entreprises industrielles
agroalimentaires. L’actionnariat
exprime un besoin de pro-activité, de
gestion stratégique, grâce à un capital
humain averti avec des compétences
en phase.
Les fonctions financières émettent
quant à elles une pression sur la
rallonge des crédits fournisseurs afin
de soulager la trésorerie. Le marché
marocain a souffert d’un manque de
liquidité drastique en dépit des montants
conséquents émis par la Banque
Centrale Marocaine à plusieurs
occasions.
Enfin, la demande de visibilité et de
publication transparente est de plus
en plus grande. La finalité est d’analyser
les indicateurs et de piloter par
le biais d’outils décisionnels voulus
instantanés, sur des périodes régulières
et rapprochées. Les systèmes de
reporting et KPI se généralisent.
Où en est votre niveau
de performance ?
L’ensemble de ces enjeux impacte
profondément la performance de
l’entreprise et sa rentabilité, surtout
quand les achats pèsent en général
plus de 50% du chiffre d’affaires dans
le domaine alimentaire.
Dans ce contexte, vous pouvez rencontrer
de nombreuses situations de
dysfonctionnements et être affectés
par des symptômes de sous-performance.
Des alertes liées à la triptyque de prix,
délai, qualité sont banalisées du fait
de leur expansion : des coûts d’achat
en hausse, des niveaux de stock qui
grimpent, un coût de main d’œuvre qui
dérive, des ruptures d’approvisionnement
graves, une obsolescence des
stocks, la détection tardive de non
qualité incluant son coût caché (TCO).
Compte tenu de ces environnements
interne et externe, vous devez certainement
vous poser certaines questions :
- Avez-vous les méthodes et outils
vous permettant de faire face à ces
contraintes ?
- Avez-vous conscience des risques
liés aux dysfonctionnements actuels ?
Des gains potentiels ?
- Maîtrisez-vous l’efficacité et l’efficience
de vos achats ? Comment améliorer
votre rentabilité ?
- Quel est le niveau de maturité de vos
fonctions achats et logistiques ?
Achats
Quelle démarche suivre ?
Il existe des solutions adaptées selon
les configurations de votre entreprise.
La démarche s’articule autour des
axes suivants :
- Structuration et réduction des coûts ;
- Professionnalisation de la fonction
achats pour pérenniser les gains ;
- Pilotage et mesure de l’activité pour
une performance durable ;
- Identification, qualification et quantification
des opportunités et du potentiel
de réduction des coûts.
Cette démarche permet :
- La production d’économies, rapides
et visibles dans le compte de résultat ;
- La sécurisation du taux de service et
d’une base fournisseurs ;
- La mise en place des bonnes pratiques
pour s’inscrire dans l’amélioration
continue.
Avec cette méthode, vous pouvez
atteindre une réduction des coûts
d’achats de 5% à 35%. Pour atteindre
une croissance de rentabilité de
25%, il est plus efficace de réaliser 5%
d’économies que de déployer un effort
commercial pour augmenter le chiffre
d’affaires de 25% (cf. graph. ci-dessous).
L’objectif des articles suivants consistera
à élucider les étapes de cette
méthodologie.
Dans les prochains numéros :
Comment identifier rapidement
et efficacement les chantiers
d’optimisation achat ?
Comment mettre en place le
programme de réorganisation et
de réduction de coût ?
Une réduction des coûts d’achats de 5%
équivaut à un accroissement des ventes de 25%
© Grant Thornton Conseil
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 45

Process
Solutions Fournisseurs
• LOGISTIQUE
Aldata. Gestion de réapprovisionnement
Aldata, l’un des
leaders mondiaux
de l’optimisation du
retail et de la distribution,
présente sa
nouvelle solution
Aldata Replenishment
Insights, un
système qui aidera
les entreprises à
identifier les forces
et les axes d’amélioration
de leur gestion du réapprovisonnement. Basée sur des indicateurs
clés « Stocks », « Taux de Service », « Productivité Métier », Aldata Replenishement
Insights permet aux entreprises de mesurer et de comparer plus
facilement leurs performances, et d’en identifier ainsi les forces et les axes
d’amélioration. Pour chaque indicateur, il offre aux utilisateurs une vision
claire de leur performance, résumée en un écran contenant : un tableau récapitulatif
des données nécessaires à l’analyse, leur représentation graphique
permettant d’identifier directement les enjeux (histogramme 2D) et un outil de
tri, permettant de comparer les données par famille de produits (commerciales,
fournisseurs, utilisateurs, etc.).
Disposant d’une plate forme ouverte, Aldata Replenishment Insights peut
s’intégrer à n’importe quelle solution de gestion des approvisionnements déjà
en place et être déployée en quelques jours seulement.
Psion. RFID intégré au PDA
Psion, fournisseur de
solutions d’informatique
mobile à l’échelle mondiale,
présente son nouveau
produit NEO UHF RFID,
un module qui se monte
à l’arrière d’un PDA et qui
permet la lecture rapide
des tags, quel que soit l’environnement.
Cette technologie
s’intègre en outre
facilement dans d’autres
dispositifs de capture de données et peut être utilisée et déployée dans
diverses applications, notamment dans la gestion des stocks et le commerce
de détail. Le NEO UHF de Psion est également l’un des plus petits lecteurs
industriels UHF du marché, ce qui en fait un outil parfaitement adapté aux applications
telles que les inventaires ou le contrôle des articles dans les points
de vente. Ce produit est idéal pour les clients ayant des exigences élevées
en matière de gestion des stocks, d’inventaires, et d’une manière générale,
de traçabilité des produits. Il offre une combinaison d’avantages, aussi bien
sur le plan ergonomique, par sa légèreté, que sur le plan fonctionnel, par sa
haute capacité de lecture d’étiquettes RFID.
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
• PUBLICATION
Mettler-Toledo. Nouveau
guide sur la productivité
agroalimentaire
Mettler-Toledo publie un nouveau
guide sur la productivité agroalimentaire,
destiné aux personnes chargées
de la conception des processus
et de la sélection des équipements.
Ce guide permet d’identifier les
domaines pouvant faire l’objet d’une
optimisation par le biais d’une adaptation
des processus, par la sélection
du bon équipement ainsi que par
le développement de procédures
opérationnelles permanentes et de
processus d’étalonnage adaptés.
L’ouvrage aborde des recommandations
pour l’optimisation des processus
de pesage, de contrôle ou de
mesure, Ainsi, l’industriel bénéficie
rapidement : d’un transfert de matières
rapide et précis, d’une minimisation
du gaspillage grâce aux services
de suivi et de traçabilité ainsi qu’aux
méthodes de formulation et de
dosage reproductibles, d’un débit
optimisé des processus manuels
et automatisés, d’un remplissage
cohérent dans les emballages en
lots et de vente, d’une réduction des
plaintes et des procédures judiciaires
grâce à une meilleure détection des
corps étrangers, d’une forte réduction
du gaspillage produit grâce à la
réduction
du surdosage,
et d’une
précision
de pesage
constante
et durable
grâce à
des procédures
de
contrôle
de l’étalonnage
et
de la performance
adaptées.

• PROCESS
Ishida. Peseuse
associative linéaire
pour produits délicats
La peseuse associative
linéaire CCW-NZ-110
représente une véritable
solution pour maintenir
la bonne production des
produits délicats. Pour la
première fois en Europe, la
CCW-NZ-110 s’intègre à la
ligne des produits enrobés
du site Sucralliance. Elle a
été spécialement développée par Ishida et comprend 20
bennes de 0,5 litre revêtues d’un matériel spécial amortissant.
Les dragées arrivent sur la table de répartition
par un élévateur de godets spécifiquement conçu. Grâce
à la bonne flexibilité de la peseuse, l’utilisation de la ligne
peut s’étendre à d’autres produits enrobés tout aussi
fragiles.
• La cadence peut atteindre 50 sachets/minute avec un
taux très faible de non-conformité, de l’ordre de 0,5%.
• Les dragées ne chutent pas, elles suivent une pente
douce de 45°.
Concetti Group. Ensacheuse automatique
A l’occasion du salon Ipak-Ima qui s’est tenu à Milan du
28 février au 3 mars 2012, Concetti Group, spécialisé
dans la production de machines de pesage, ensachage,
fermeture de sacs et la palettisation de produits d’écoulements
libres, a présenté sa nouvelle ensacheuse FFS
Continua. Ce système innovant d’ensachage, complètement
automatique pour sacs plats ou à soufflets, forme,
remplit et soude des sacs réalisés à partir de bobines de
différentes largeurs et matériaux, tant en PE qu’en PP.
L’utilisation d’une bobine à la place de sacs préformés
constitue un avantage économique évident pour le client,
du fait de la réduction des frais de main-d’œuvre et de
la productivité de l’installation, avec un coût matière plus
faible par rapport aux sacs préformés, permettant ainsi
d’amortir dans des délais resserrés les frais d’acquisition
du matériel. L’applicateur de zip, importante innovation
de Concetti Group, peut être ajouté aux FFS Continua.
Le dispositif prend un zip refermable pour le placer exactement
et le souder
sur la bouche du sac,
transformant ainsi
des sacs normaux
préformés en sacs
refermables, tout en
réduisant significativement
les coûts de
l’ensachage.
• LOGISTIQUE
TKT. Conteneurs isothermes
Nouveautés
TKT propose des conteneurs isothermes
TKT type C-720 et G-180,
des outils logistiques permettant un
flux efficace des produits thermiquement
sensibles. Le conteneur
de type C-720 pèse 90 Kg, et est
d’une dimension extérieure de 735
x 955 x 1770 mm, et de 610 x 810
x 1440 mm à l’intérieur, avec une
contenance d’environ 720 litres.
Ce modèle contient un verrouillage
au centre de la porte, 2 poignées
latérales de manutention, 1 poignée
rabattable dans le creux de la porte, un châssis à
roulettes résistant au froid, un dispositif de maintien de la
porte en position ouverte, une coque intérieure lisse, des
profilés verticaux cintrés vers l’intérieur, des panneaux en
PE (2 mm d’épaisseur) et des plinthes de protection (sur
3 faces). Le conteneur de type G-180 gerbable est de 30
Kg, d’une dimension extérieure de 660 x 810 x 630 mm
et intérieure de 520 x 640 x 490 mm, avec une capacité
de charge d’environ 160 litres, une ouverture par le haut
avec deux poignées de transport rabattables. Les panneaux
sont en PE (2 mm d’épaisseur). Ces produits sont
distribués au Maroc par Cottafut.
• HYGIENE
Groupe Bobet. Lave-bottes compact
Dans la continuité de ses produits, Bobet Matériel a
conçu un lave-bottes et semelles nouvelle génération
« lave-bottes compact 2012 ». Un équipement qui assure
le lavage et la désinfection des semelles et des bottes ou
chaussures, avec une puissance maximum et un encombrement
minimum. Il répond aux besoins de petites
industries qui utilisent des postes individuels, ou des
entreprises avec des accès secondaires non équipés.
Le lave-bottes est fabriqué en inox 1.4307 et pèse 100
Kg. Il est doté de 3 moteurs de 0,25 Kw (un par brosse)
qui assurent un brossage plus rapide (300 tours/min)
et d’une grille de récupération des déchets qui joue le
rôle d’un premier filtre pour collecter les souillures sur la
face avant. Enfin, l’appareil est directement raccordé sur
le système d’évacuation d’eau (pas de siphon intermédiaire).
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 47

Qualité
Gestion des déchets industriels
2013, décrétée année
contre le gaspillage
La question des pertes et du gaspillage semble être une prise de conscience très récente pour les
pouvoirs publics et les populations. Les pays développés semblent se préoccuper de ces questions depuis
belle lurette, alors même que les pays du Sud de la Méditerranée s’intéressent depuis la fin du siècle
dernier aux problèmes des pertes agricoles. Tous les pays se doivent de veiller à leur mode de production
agricole et donc s’intéresser au mode de consommation et aux problèmes concomitants de perte et de
gaspillage.
En France, le réseau de
professionnels pour conforter
la sécurité et la qualité
des denrées animales, plus
connu sous le nom de RESEDA, a
réalisé, depuis une décennie, une
enquête sur les pertes au niveau
de la production industrielle avec
l’aide de l’ADEME (Agence de
l’Environnement et de la Maîtrise
de l’Energie). Lancé en septembre
2010, le Plan national pour l’alimentation
du Ministère de l’Agriculture
français a consacré tout un chapitre
sur le gaspillage, devenu un enjeu
à l’échelle européenne. Pour sa
part, la Commission Européenne a
réalisé une étude dans tous les pays
européens et le parlement a tout
dernièrement adopté un vœu, afin
que la Commission se penche sur le
sujet et décrète 2013 « Année contre
le gaspillage ».
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Des pertes chiffrées
La définition des pertes varie
selon les pays et les cultures.
On distingue les déchets
industriels organiques (fuite
ou perte selon qu’il s’agit
d’un problème inhérent au
procédé ou à une malfaçon),
les déchets inévitables (les
os, les coquilles d’œuf) et les
déchets partiellement évitables
(les peaux des légumes
et fruits par exemple). En
France, les pertes de ce type sont
estimées à 89 millions de tonnes,
soit 179 kg par personne sur toute la
supply chain. Une étude de l’ADEME
établit que l’on jette 20 kg de produits
encore consommables, dont 7
kg de produits encore emballés au
niveau des consommateurs et des
petits commerces, y compris les
restaurants.
Un rapport du groupe de travail du
Centre d’Etude et de Prospective
du Ministère de l’Agriculture français,
consacré au gaspillage et sur
le thème de l’alimentation durable,
détaille le rôle de l’emballage dans le
flux des produits de grande consommation.
Selon cette étude, les pertes
et gaspillages dans les pays industrialisés
se produisent au niveau
de l’usage par le consomateur.
Ramadan est là pour nous rappeler
qu’au Maroc, le gaspillage des
Abdallah JAWAD,
Consultant en Emballage/Logistique
jawad-ab@menara.ma
produits alimentaires fait rage. Nos
poubelles débordent de produits non
consommés. Il y a donc une prise de
conscience générale de la nécessité
de réduire les gaspillages qui ont un
réel coût environnemental et économique,
estimé à 430 € par an et par
habitant en France.
Chez nous, maints outils ont été
mis en œuvre, entre autres la mise
en place de la Charte Nationale sur
l’Environnement et le développement
durable et la loi 20-00 relative à la
gestion des déchets.
Du rôle des industries
agroalimentaires
Aujourd’hui on se pose la question
de la finitude de la planète, on étudie
les cycles de vie des produits, le coût
environnemental du contenu par
rapport au contenant. Les industriels
font beaucoup d’efforts et de recherches
pour limiter les pertes à tous
les niveaux de la chaîne alimentaire.
Toutes les actions menées pour
établir les « taux de restitution »
d’un emballage ou encore la notion
de « cuillérabilité » d’un yaourt sont
intéressantes. L’emballage peut véritablement
être un levier de préservation
des ressources et les industriels
peuvent inciter à de bonnes pratiques
de prévention et d’utilisation.
Il y a une véritable marge de
manœuvre pour les industries agro-

alimentaires, notamment
dès lors qu’elles
sont contraintes par
un ensemble de
règles sanitaires
très strictes en
matière de
sécurisation
microbiologique
(DLC et autres DLUO). On peut
concilier le souci des consommateurs
d’acheter des produits de plus
en plus sains et la volonté de réduire
les emballages.
C’est au niveau de l’affichage que
l’effort doit être apporté, mais aussi
d’une meilleure compréhension par
les consommateurs de la notion de
DLC et DLUO. Souvent, ces indications
ne sont pas très lisibles ou mal
comprises. La notion « d’utilisation
optimale » mériterait par exemple
une campagne d’explication : ce
n’est pas parce qu’un produit a
dépassé cette date qu’il n’est plus
consommable. « Meilleur avant le »
serait la formulation la plus adéquate.
L’amélioration de la qualité et la
garantie de la sécurité sanitaire
du produit font partie des finalités
visées par le Plan Maroc Vert. Or,
s’il est un fléau qui subsiste, c’est
bien la prédominance des marchandises
vendues en vrac et l’informel.
Si l’informel, sans l’éliminer, suit
les standards internationaux nous
pourrons aller plus vite. L’objectif du
Plan Maroc Vert demeure la sûreté
alimentaire et assurer au consommateur
la disponibilité du produit et
la consommation d’un repas sain,
complet et économique.
Recyclage et valorisation
des déchets industriels
De toutes les filières de traitement de
déchets, le recyclage est la solution
qui emporte pratiquement tous
les suffrages. Les papetiers ont pu
trouver dans le recyclage l’occasion
idéale de redorer le blason d’une
industrie souvent critiquée par les
écologistes. Le recyclage des vieux
papiers est assuré d’une part par les
six producteurs nationaux de vieux
papiers et cartons, et d’autre part par
les fabricants d’alvéoles pour l’emballage
des œufs.
Sur les 400.000 tonnes de cartons
consommés en 2006, 80% proviennent
de la récupération. La consommation
de vieux papiers et carton est
de l’ordre de 160.000 T. Le recyclage
est, intellectuellement, la solution
idéale.
La récupération des emballages est
un « métier » assez développé du
secteur informel. La branche la plus
active de l’économie souterraine est
celle des ramasseurs ambulants de
carton et papier qui jouent un rôle
économique et écologique important.
Ils opèrent une collecte sélective et
le produit de la collecte oscille entre
40 et 150 kg par jour et par ramasseur.
Ces derniers constituent le premier
maillon de la chaîne du processus
de récupération, sans pourtant
en être les principaux bénéficiaires.
Ce sont les intermédiaires qui tirent
les marrons du feu, car ils disposent
de moyens logistiques performants
pour approvisionner l’industrie.
Dans le cadre de sa stratégie de
développement, un cimentier a mis
en place en 2007, dans la province
de Berrechid, une plate forme de
regroupement et de prétraitement
de déchets industriels. Cette plateforme
vise à offrir à la collectivité un
service d’élimination écologique des
déchets et permet aux cimentiers de
réaliser des économies en matière
de consommation d’énergie.
Le Maroc foisonne d’imagination
et d’idées. La dernière en date est
celle du lancement de la bourse
des déchets industriels, un concept
nouveau pour le pays, lancé par la
Commission Développement durable
de la CGEM et mis en place par
le Centre Marocain de Production
Environnement
Propre (CMPP). En structurant et en
coordonnant les filières de traitement
des déchets, une économie et des
emplois durables peuvent être développés.
En évitant le gaspillage, en
valorisant et en donnant une valeur
économique aux déchets, on règle
un problème à la fois économique
social et environnemental. L’objectif
de cette Bourse des déchets industriels
est de servir d’interface entre les
industriels, producteurs de déchets,
et les opérateurs qui recherchent une
matière première. L’esprit de cette
nouvelle structure est de passer d’un
déchet qui représente une pollution et
un coût pour l’entreprise à un déchet
qui représente une valeur.
L’application de la loi 20-00 va en
faciliter le développement, puisque
cette bourse offre la possibilité à
l’industriel de vérifier d’abord s’il peut
valoriser ses déchets avant de les
mettre en décharge. Elle permettrait
à terme de promouvoir le recyclage,
le réemploi et contribuerait à éliminer
le gaspillage.
Etre éco-consommateur
Consommer bien, c’est vivre mieux ! Cette référence à la qualité de vie
rejoint notre préoccupation d’une consommation durable respectueuse du
concept réunissant l’économie, l’éthique et l’environnement. Par la traçabilité
et un étiquetage détaillé sur la nature et la composition des produits
et des emballages, le consommateur sera à même de procéder à l’acte
d’achat en toute confiance. C’est l’émergence de l’éco-consommateur.
Etre éco consommateur aujourd’hui, c’est comprendre et valider ou non tel
ou tel produit par rapport aux conditions de sa fabrication et son impact sur
l’environnement. Concernant la Charte de l’environnement, les consommateurs
ou leurs associations se positionnent favorablement pour que
chacun ait le droit de vivre dans un environnement équilibré et favorable à
sa santé, et que toute personne contribue à la réparation des dommages
qu’elle cause à l’environnement.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 49

Marchés
Commercialisation des dattes
Potentialités encore sous-exploitées
Le Maroc est un pays présentant de grandes potentialités en matière de palmier dattier. Le grand
atout est que la demande est au rendez-vous et les perspectives prometteuses. Cependant, les
potentialités de cette filière sont largement sous-exploitées. Les efforts de tous les acteurs de la filière
se conjuguent pour changer beaucoup d’habitudes, surtout au niveau de la commercialisation des dattes.
Les différentes phases du processus (de la production à la commercialisation) sont ainsi appelées à
connaître une mise à niveau exceptionnelle.
Meriem EL HASSOUNI
La participation aux salons
nationaux et aux foires
internationales, ainsi que les
échanges avec des clients
potentiels pour les dattes marocaines
ont confirmé une fois de plus qu’il
existe des opportunités commerciales
très importantes à saisir pour ce
produit tant apprécié. « Le marché
international est clairement demandeur
», annonce Bernd Pöeschk,
Adjoint du Chef d’équipe/ Expert
en Marketing et Commercialisation
du Programme MCA*/Maroc, Projet
Arboriculture Fruitière/ TC-5B. « Ceci
a été confirmé lors de la participation
des représentants de la filière aux
50
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
foires Fancy Food, Anuga et Fruit
Logistica. Une multitude de demande
concrètes ont été formulées par des
clients potentiels », poursuit-t-il. Les
personnes intéressées sont surtout
des professionnels d’Europe et des
pays du Golfe. Néanmoins les dattes
marocaines ne sont pas encore bien
connues à l’échelle internationale
et même nationale. Ainsi, la grande
distribution installée au Maroc est
intéressée par la datte marocaine
mais encore hésitante quant aux partenaires
commerciaux avec lesquels
elle pourrait établir des contrats de
livraison régulière.
Un marché demandeur
mais…
En effet, l’offre ne répond pas encore
aux exigences des clients et des
consommateurs. La non disponibilité
des dattes en quantité et en
qualité suffisantes (homogénéité
des dattes, salubrité, présentation,
emballage, étiquetage, etc.) déprécie
considérablement sa commercialisation.
Conséquence : la balance
commerciale extérieure demeure
déficitaire. Les importations irakiennes
et tunisiennes sont appelées à
la rescousse. Le Maroc exporte de
petites quantités de dattes et importe
une quantité annuelle de l’ordre de
40.000 tonnes en provenance principalement
de l’Irak (40%) et de la
Tunisie (35%), le reste étant réparti
entre l’Arabie saoudite, la Syrie, les
Emirats Arabes Unis et l’Algérie.
Un peu plus chers que la production
locale, les produits importés se
démarquent par un conditionnement
plus attractif. Ils sont de plus en plus
demandés par un consommateur
devenu particulièrement regardant
quant à la qualité des produits alimentaires.
Des efforts
qui se conjuguent
Au-delà des salons, c’est au niveau
des choix du gouvernement et des
outils utilisés pour encourager le
secteur dattier qu’il faut s’arrêter. Les
palmeraies bénéficient d’un intérêt
grandissant de la part du gouvernement
marocain et des bailleurs de

Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
fonds internationaux, avec l’initiation
de nombreux programmes de développement
et de mesures structurantes
visant la préservation du patrimoine
phoenicicole. L’intégration des
palmeraies dans le cadre du Projet
Arboriculture Fruitière (PAF) du programme
MCA 2008-2013 a ainsi été
mise en œuvre.
L’activité du projet porte sur plusieurs
points : soutien des unités de conditionnement
et de celles en cours de
construction, amélioration des pratiques
culturales, appui à la commercialisation,
formation et assistance
technique des opérateurs de la filière
du palmier dattier, conseil et développement
des plans d’affaires pour
le conditionnement des dattes, équipements
d’emballage et entreposage
au froid au niveau des coopératives
secondaires. Plusieurs expériences
ont d’ores et déjà été initiées par les
acteurs du PAF. Résultats : beaucoup
de changements ont pu être
réalisés, entres autres la possibilité
de traiter les dattes après la récolte
contre l’infestation par les pyrales,
qui peut affecter jusqu’à 30% de la
production. D’autres projets sont
en cours d’exécution. Ainsi, le PAF
a organisé un atelier « business
to business » réunissant la grande
distribution et les producteurs des
dattes en vue de l’établissement de
contrats réguliers avec des partenaires
commerciaux et de tests
consistant à vendre des échantillons
de dattes pour analyser les préférences
des consommateurs quant à la
présentation du produit, les quanti-
tés idéales par paquets (0,5 Kg, 1
Kg…), les variétés de dattes les plus
appréciées, les prix envisageables,
etc. Ces tests sont planifiés pour le
mois de Ramadan 2012. Leurs résultats
seront analysés à la fin de cette
opération. Au final, il est attendu
que la datte marocaine fasse son
entrée dans la grande distribution au
courant de cette année. De plus, il
est prévu de concrétiser des relations
commerciales au niveau de la
grande distribution avec les entreprises
ayant montré le plus grand intérêt
et d’honorer quelques demandes
présentées au niveau international
notamment aux niveaux d’opérateurs
situés en Europe ou dans les pays
du Golfe.
Une filière qui se dynamise
Afin de répondre aux exigences des
clients et de parvenir à intégrer un
marché organisé et éventuellement
de concurrencer les dattes provenant
de l’étranger sur le marché marocain,
il semble logique de mettre en
place des actions pour renforcer les
liens commerciaux entre les différents
maillons de la filière. En effet,
l’absence de normes commerciales
rend la commercialisation des dattes
difficile au niveau des circuits modernes
comme au niveau des marchés
internationaux. Sans normes, il est
également très difficile de mettre en
place un système d’information sur
les prix des dattes qui répondrait aux
besoins des opérateurs de la filière.
Un nouvel entrant fera son apparition
à la fin de cette année : l’élaboration
d’une norme marocaine pour les
variétés de dattes ayant le plus de
potentialités commerciales et dont
les travaux ont déjà commencé.
Cette norme sera utilisable au plus
tôt durant la campagne 2012. Elle
consiste à donner aux consommateurs
et intermédiaires du commerce
des indications fiables sur la qualité
offerte. Elle offre également aux
opérateurs de la filière une référence
leur permettant d’assurer des
niveaux de qualité reconnue. L’élaboration
de cette norme a affronté
quelques difficultés, entre autres la
diversité aussi bien des variétés des
dattes que des oasis où elles sont
produites. Sur le plan catégorisation
Produit
commerciale, « un grand effort a été
déployé pour rapprocher les méthodes
et les critères de définition des
catégories de dattes », révèle M.
Pöeschk.
Autre aspect incontournable pour valoriser
les dattes : le traitement des
dattes après la récolte. L’utilisation
de la phosphine sur les dattes, avant
conditionnement et stockage, est
devenue actuellement indispensable
afin de conserver la datte en bon
état et de répondre aux besoins des
consommateurs et des commerçants
en mettant à leur disposition un
produit de bonne qualité. La dérogation
ministérielle existante en ce qui
concerne l’utilisation de la phosphine
au Maroc a finalement été élargie
au courant du mois de mai 2011.
Comme il s’agit d’une toute nouvelle
pratique dans le secteur des dattes,
il est fort probable que cela prenne
des années avant que la fumigation
ne soit pratiquée à grande échelle.
Il est entre autres important d’analyser
au fur et à mesure l’efficacité
de cette pratique sur les différentes
variétés de dattes marocaines.
* MCA (Millenium Challenge Account) est
destiné à financer des initiatives visant
à aider les pays en développement à
améliorer leur économie ainsi qu’à relever
le niveau de vie de leur population. Il
récompense les mesures salutaires qui
auront été prises en faveur de la croissance
économique et de la réduction de
la pauvreté. Le Compact MCA-Maroc a
été signé entre le Royaume du Maroc
et la MCA le 31 août 2007, à Tétouan,
sous la présidence de Sa Majesté le Roi
Mohammed VI. Le financement octroyé
au Royaume s’élève à 697,5 millions de
Dollars US.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 51

Marchés
Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Costcutter
Une enseigne britannique
au Maroc
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Distribution
Fondée en 1986 par Najib Khan, britannique d’origine pakistanaise, avec 7 magasins, l’enseigne
Costcutter en compte aujourd’hui plus de 1.550 au Royaume-Uni. Pour sa première incursion à
l’international, ses dirigeants ont choisi le Maroc, et plus particulièrement Marrakech. Visite guidée chez
ce nouvel acteur de la distribution moderne.
Florence CLAIR
Fruit d’une joint-venture entre
les 3 groupes actionnaires
de Costcutter (Sunstar
Group, le fondateur, Thothaal
Group et Payless Group), Costcutter
Morocco a établit son siège et
son premier point de vente en propre
dans le quartier M’hamid, à proximité
de l’aéroport de Marrakech. « Nous
avons choisi le Maroc car il n’est
qu’à 3 heures de vol de Londres.
De plus, nous pensons que M’hamid
avait besoin d’un magasin de
proximité avec de bons standards »,
explique Syed Ishrat Husain, Operations
Manager de Sunstar Group.
« Lors de leur première visite à titre
touristique au Maroc, les dirigeants
de Costcutter ont perçu Marrakech
comme une ville internationale, de
culture proche et dans laquelle la
consommation augmente », complète
Nadia Khalfaoui, Office Administrator
de Costcutter Morocco.
Une supérette de proximité
aux standards de la
distribution moderne
Ouverte depuis le 22 septembre
2011, cette supérette est en effet
le premier point de vente moderne
dans ce quartier. Sur 380 m 2 ,
il offre un large assortiment –
en tout environ 6.000 références
- de produits marocains
et importés, depuis les premiers
prix jusqu’au haut de
gamme. Car contrairement à
ce que son nom pourrait laisser
penser, Costcutter n’est
pas une enseigne discount,
mais de proximité, avec pour
credo « Fresh, Local, Value ».
Une cinquantaine de produits
britanniques, sous la marque Costcutter,
viendront compléter l’offre
courant mars. Le magasin dispose
également d’un rayon boucherie
avec atelier de découpe, mais aussi
fruits et légumes, surgelés ou encore
boulangerie-pâtisserie. Au sous-sol
se trouvent les zones de réception et
de stockage des marchandises, avec
5 chambres froides (produits laitiers,
fruits et légumes, viande, surgelés,
retours) contrôlées 3 fois par jour.
Ouvert tous les jours de 8h à 23h, le
supermarché Costcutter
vise une clientèle locale,
avec une politique de
prix inférieurs à la
concurrence et de nombreuses
promotions.
Fidèle à son concept de
magasin de proximité,
le groupe applique au
Maroc sa stratégie, qui
privilégie l’implication
dans la communauté
locale.
« La plupart de nos 20
employés sont issus du
quartier M’hamid », indique
ainsi Nabil Basri,
Manager de Costcutter Morocco,
qui a fait ses armes pendant 18 ans
chez Carrefour dans les pays du
Golfe.
Quinze magasins en 2015
Deux nouveaux magasins marrakchi
sont en cours d’aménagement (quartiers
Massira et Guéliz) et devraient
ouvrir dans les tous prochains
mois. A l’horizon 2015, l’objectif est
d’atteindre 5 à 6 magasins dans la
ville ocre et de s’implanter dans les
autres grandes villes du Royaume.
Un point de vente est d’ailleurs déjà
en cours d’installation à Casablanca.
Chez Costcutter, on annonce « un
taux annuel de 3 ouvertures par an,
dans le but d’avoir 15 magasins d’ici
2015. » Un développement qui s’effectuera
dans un premier temps en
propre, avant de proposer des franchises.
Signalons enfin que Costcutter
se développe parallèlement
au Pakistan, et selon les mêmes
objectifs chiffrés.
• Inauguration de Costcutter à Marrakech (de g. à dr. au 1 er plan) :
Syed Ishrat Husain, Operations Manager de Sunstar Group,
Chloe-Beth Morgan, Miss Univers Grande-Bretagne, Colin Graves,
Président de Coscutter Supermarkets, et Najib Khan, PDG
de Coscutter Morocco.

Marchés
Il n’y a plus de tendances !
Avant, vous étiez à la mode ou vous ne l’étiez pas. Puis vous
êtes devenus « tendance » ou pas. Intéressant de noter cette
évolution de langage : ce n’est plus ce que dit ou fait l’individu
qui est jugé mais plutôt ce qu’il est ou ce qu’il donne à voir. Il est
évident que nous avons atteint ce pour quoi les hommes et les
femmes se sont battus durant des siècles : l’ère de l’Individu.
Formidable !
Oui mais… Cet individu est
devenu tellement protéiforme,
tellement paradoxal,
tellement insatisfait
qu’il veut désormais tout et
son contraire. Et tout le monde s’y
met. Nous sommes en plein dans
la confusion des genres à tous les
niveaux : au niveau des modèles
sociétaux, dans la publicité, dans les
produits…
En terme d’offre produits et de
design, les marques et les distributeurs
proposent tout et leur contraire
aussi, et nous, agences de design,
nous concevons des produits de luxe
dans des emballages cheap, des
produits basiques dans des emballages
premium, nous nous inspirions
des codes anglo-saxons si conceptuels
et si valorisants pour créer des
produits qui parfois se vident de leur
réalité !
Alors y-a-t-il seulement un nouveau
54
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
mot d’ordre ? Une nouvelle attitude
intéressante, motivante ?
S’il n’y en avait qu’une, ce serait…
Être soi, tout simplement. Assumer
ce que l’on est. Essayer de
faire du mieux que l’on peut.
Trouver des solutions malines
et intelligentes pour se
présenter aux autres et avoir
du succès en étant sincère.
Trois exemples
Premier exemple extraordinaire
: Le Petit Producteur.
La promesse de la qualité et
de l’équité pour le plus grand
plaisir des consommateurs
et des producteurs. Une
façon toute simple et unique
de rendre accessible des
produits naturels, simples,
sains. En apparence aucune
règle classique du packaging :
une grande liberté, juste de
Laurence Béthines,
Directrice du département Tendances & Innovations
Team Créatif
laurence.bethines@team-creatif.com
www.team-creatif.com
l’authenticité ! Mais quelle puissance,
la force d’une couleur de marque
extraordinaire : le rouge ; une simplicité
de déclinaison déconcertante, le
choix d’un visuel noir & blanc simple
et surtout rassurant parce qu’évoquant
hier, nos racines, les bonnes
pratiques d’hier…
Ce packaging a la force d’être ultra
impactant parce que différent, unique.
Faut-il rappeler que la première vocation
d’un packaging est d’être vu ?
Reconcentrons-nous sur l’essentiel :
concevons des packagings plus
simples, plus directs.
Simplifions les discours et utilisons
les nouvelles technologies pour apporter
une information plus fine sur
nos produits.
Un second exemple formidable :
Quai Sud et particulièrement sa très

elle création de desserts à préparer
soi-même. Une façon simple de ré-
enchanter le packaging en mixant
nostalgie, régression, plaisir, gourmandise
et esthétique.
Cessons de nous prendre au sérieux
et apportons du sourire, de la
convivialité.
Enfin ne soyons pas chauvin et
« single minded ». Regarder ce
qui se passe ailleurs nous permet
d’ouvrir notre esprit. Fresh & Naked
est une très jolie marque de salades
dont le parti-pris design est la simplicité,
disons presque le no design :
une marque, du papier kraft, une
couleur par référence et surtout de la
transparence.
En travaillant pour des marques
internationales, nous nous rendons
compte chaque jour que la France
a un incroyable talent créatif, une
capacité reconnue à avoir des idées
innovantes qui vont bien au-delà du
Bulletin d'abonnement
Design
simple fait de copier les tendances
mais qui consistent à en être les
instigateurs. Mais pour cela, il faut
accepter de prendre un peu de recul
et redonner un peu de temps au
temps…
Abonnement
Maroc : 250 DH
Etranger : 80 €
Maghreb : 50 €
Modalités de paiement :
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à l'ordre de Silvestri Media
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FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 55

Marchés
Miami Pulpy Orange
Boisson au jus d’orange avec
de la vraie pulpe d’orange
dans une bouteille en verre.
Contient au moins 12% de
jus d’orange.
Fabricant : Coca Cola
Company
- Eau, sucre, jus et
pulpe d’orange, acidifiants
(E330, E300), épaississant
(E440), émulsifiant
(E414, E445), arômes,
colorant (E160a).
- Boissons.
- Volume : 1 l.
- Prix : 7,50 Dh.
Koutoubia
Luncheon
Charcuterie
de dromadaire
cuite Halal.
Fabricant :
Sapak
- Charcuterie.
Maroc
Orientines
Craquants au fromage
Biscuits au fromage sans conservateurs
dans un nouvel emballage.
Fabrication artisanale selon une
recette traditionnelle marocaine.
Fabricant : Orientines
- Farine de blé, fromage 12%,
beurre, moutarde, huile d’olive, lait,
sel (1%), levure, poivre.
- Références : sablés à la confiture de fraise, sablés à la
confiture d’abricot, croquants aux amandes et raisins secs,
craquants à l’origan, croquants à l’anis, croquants à l’écorce
d’orange, croquants aux pépites de chocolat, craquants au
paprika (piquant), palmiers pur beurre, craquants au fromage.
- Biscuiterie.
- Poids : 200 g.
- Prix : entre 20 et 23 Dh.
56
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Maroc
Valcrest Chèvre feuille de Brick
5 fromages de chèvre sous feuille de brick, à dorer 5 minutes au four. Contient 17% de matière
grasse.
Fabricant : Valcrest
Importateur : Label’Vie.
- Fromage de chèvre 67% : lait de chèvre pasteurisé, sel, ferments lactiques,
présure animale, stabilisant : E461. Feuille de brick 33% : eau,
farine de blé, huile de tournesol, sel, conservateurs : E200, E202.
- Références : Chèvre feuille de Brick , 4 chèvres chauds prêts à dorer,
- Crémerie.
- Poids : 5 x 18 g.
- Prix : 58,95 Dh.
Glucovia Steviaform
Comprimés au goût sucré
constitués de 100% d’ingrédients
naturels issus du
végétal. 1 comprimé est
l’équivalent d’un morceau de
sucre de 4 g.
Distributeur : CMG
- Mannitol, édulcorant : rebaudioside
A (extrait de Stevia
Rebaudiana),
polyplasdone, lipoxol,
sipernat.
- Epicerie.
- Poids : 8,25 g.
- Prix : 99 Dh.
Vieira Circus Mel
Petits biscuits au miel. A déguster au petit déjeuner avec du lait.
Fabricant : Vieira de Castro
- Farine de blé, graisse végétale, sucre, sirop
de glucose-fructose, miel (5,5%), extrait de
malte, poudre à lever (bicarbonate de sodium
et bicarbonate d’ammonium), sel, arôme.
- Biscuiterie.
- Poids : 300 g.
- Prix : 33,60 Dh.
Maple Joe Pur Sirop d’Erable
Sirop d’érable canadien à
déguster avec des crêpes ou
des tartines.
Distributeur :
Foods & Goods
- Sirop d’érable
100% pur.
- Epicerie.
- Poids : 250 g.
- Prix. : 112
Dh.
La Goutte d’Or
Huile d’olive extra vierge 100%
naturelle. Obtenue à partir
d’olives cueillies à la main et
pressées par des procédés
exclusivement mécaniques.
Fabricant : Les Domaines
de Tazakourt
- Huile d’olive extra vierge
obtenue par une première
pression à froid.
- Références : 250 ml, 500
ml, 750 ml.
- Epicerie.
- Volume : 500 ml.
- Prix : 72,29 Dh.
Crest Le Tout Chèvre
10 chèvres frais à déguster sur une tartine, en apéritif, pour
des recettes ou sur un plateau de fromage. Contient 21% de
matière grasse.
Fabricant : Valcrest
Importateur : Label Vie.
- Lait de chèvre pasteurisé (98,8%),
sel fin (1%), ferments lactiques (0,1%),
présure animale (0,1%).
- Crémerie.
- Poids : 200 g.
- Prix : 58,95 Dh.
Assayad Saumon Fumé au sésame
Tranches de saumon fumé aux graines de sésame. Existe
aussi en conditionnement de 1 kg pour le CHR.
Fabricant : Garden Sea’s
- Saumon fumé, graines de sésame.
- Références : noix et poivron vert,
sésame blanc et noir, fromage
bleu.
- Saurisserie.
- Poids : 150 g.
- Prix : 40 Dh.
Donnez de la visibilité à vos produits
Envoyez vos nouveautés à s.ousaid@foodmagazine.ma
Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.

Monde
FRANCE
Croc’frais Poivronnade
Poivronnade à tartiner préparée avec
des poivrons frais. Elle se déguste en
accompagnement d’une viande blanche
ou en bruschettas.
Fabricant : Croc’frais
- Poivrons rouges 84% (poivrons 76%, huile de colza, sel, poivre,
conservateur : sorbate de potassium), huile d’olive vierge
extra, ail 5%, fécule de pomme de terre, fibres de blé, protéines
de pomme de terre, sel, poivre.
- Références : crème d’anchoïade, tapenade noire, caviar
d’aubergines, tapenade verte, poivronnade, caviar de tomates
séchées.
- Fruits et légumes.
- Poids : 100 g.
- Prix : à partir de 2,10 €.
La Para Vinaigre de vin bio
Vinaigre artisanal fabriqué à partir de raisins issus d’agriculture
biologique sans conservateurs ni soufre ajouté,
conditionné en spray.
Fabricant : Vinaigrerie La Para
- Vinaigre de vin issu de raisins de l’agriculture biologique.
- Epicerie.
- Volume : 25 cl.
- Prix : 7,90 €.
Milka Crispello
Sachet de 14 gaufrettes croustillantes (7%) fourrées
(38%) d’une crème confiseur goût vanille, et enrobées
de chocolat au lait du Pays Alpin.
Fabricant : Kraft Foods France
- Sucre, graisses végétales, farine de blé, lait
écrémé en poudre, beurre de cacao, lactosérum
en poudre, maltodextrine, beurre concentré, pâte
de cacao, crème en poudre, émulsifiants (lécithine
de soja, E476), noisettes, amidon de pomme de terre, cacao en
poudre fortement dégraissé (0,1%), arômes, colorant (bêta-carotène),
poudre à lever (carbonate acide de sodium, carbonate
acide d’ammonium), sel, gousse de vanille désaromatisée.
- Références : vanille, chocolat.
- Confiserie.
- Poids : 150 g.
- Prix : 1,99 €.
CHINE
Audun Rice Flour for Babies
Sachets individuels de farine de riz. Convient pour les bébés de
six à douze mois.
Fabricant : Fu Jia
- Farine de riz, huile de maïs, fructo oligosaccharides, DHA,
pyrophosphate ferrique, sulfate
de zinc, vitamines (A, D, E, B1,
B2, B6, B12, C), niacine, acide
folique, biotine.
- Epicerie.
- Poids : 250 g.
- Prix : 0,30 €.
Cette sélection de nouveaux produits du monde est issue de la base de données INNOVA.
EGYPTE
Schweppes Apple Flavored Carbonated
Soft Drink
Boisson gazeuse aromatisée à la pomme en
canette.
Fabricant : Coca Cola
- Eau gazéifiée, sucre, acide citrique, jus
de pomme naturel, colorant caramel, acide
ascorbique, conservateurs, arômes
- Boissons.
- Volume : 320 ml.
Lancements
Bounty Milk Drink with Real Coconut
Boisson au lait au goût unique de noix de coco.
Fabricant : Mars
- Lait demi écrémé 45%, lait écrémé 45%, poudre
de lait de noix de coco 5,5% (noix de coco, maltodextrine,
protéines de lait), sucre, chocolat à boire
0,8%, émulsifiant (E471), stabilisants (E407 et
E412), arômes.
- Crémerie.
- Volume : 388 ml.
Wish Bone Balsamic Vinaigrette Dressing
Vinaigrette balsamique avec de l’huile d’olive
extra vierge.
Fabricant : Unilever
- Eau, vinaigre balsamique, huile de soja, huile
d’olive, sucre, sel, colorant caramel, benzoate
de sodium, acide citrique, arôme naturel
d’oignon.
- Epicerie.
- Volume : 237 ml.
- Prix : 2,48 €.
Shehrazad Halawa Tahinia with
Pistachios
Halawa tahinia avec des pistaches
en boite en plastique.
Fabricant : Sokapo
- Pâte de sésame, sucre, sirop de
glucose, pistaches, monoglycéride
(E471 émulsifiant végétale), extrait
de racine pour Halawa, acide citrique,
vanilline.
- Epicerie.
- Poids : 350 g.
Monde
TUNISIE
Randa Mesfouf aux Raisins Secs
Couscous aux raisins secs. Préparation en
15 minutes.
Fabricant : Randa
- Mesfouf extrait de semoule de blé dur,
raisins secs.
- Epicerie.
- Poids : 250 g.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 57

Marchés
Monde
Les tendances décryptées
Kellogg’s élargit sa gamme All Bran
en tant que topping
Pour la première fois et
en Australie, Kellogg’s
a lancé All-Bran Fibre
Toppers comme un produit
polyvalent, fabriqué
à partir de son de blé
naturel, de fibre d’avoine
et de psyllium (plantain
des Indes, aux propriétés
de coupe faim et de
régulateur du transit intestinal),
et pouvant être
ajouté à n’importe quel
plat : saupoudré sur du
yaourt, des salades (de
fruits, de légumes ou
de laitues) ou accompagnant
des fruits rouges.
En 2011, Innova Market
Insights a repéré 194 nouveaux produits contenant du psyllium,
soit un peu moins qu’en 2010 (201 lancements), mais beaucoup
plus qu’en 2008 (58).
L’emballage parlant fait ses débuts
La marque pour enfants Fred & Ed a introduit un « emballage
parlant » sur le marché hollandais. En scannant l’emballage
avec un smartphone ou une tablette, les personnages Fred &
Ed prennent vie. Pour cela, la marque utilise une technologie
de filigrane numérique, qui consiste à imprimer un code invisible
sur le packaging. Une
application spéciale qui
reconnaît ce code « anime
Fred & Ed sur la table du
petit-déjeuner. » Cette
technologie est déjà utilisée
aux Etats-Unis dans
des publicités, mais Fred &
Ed constituent une première
mondiale pour l’emballage.
Par contraste avec
le code QR, il n’y a rien de
visible sur l’emballage et
l’application emmène l’utilisateur
directement à du
contenu actif Fred & Ed,
plutôt que sur un site web.
58
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Lancements
www.innovadatabase.com
Le marché des soft drinks alcoolisées
s’échauffe
Anheuser-Busch accroit son attention sur le
marché des soft drinks alcoolisées innovantes,
alors que l’intérêt pour ce secteur augmente aux
Etats-Unis. Le brasseur a ainsi lancé « Michelob
Ultra 19 th Hole Light Tea & Lemonade », un thé
glacé alcoolisé inspiré par un parcours de golf.
Les margaritas, autre cocktail classique en été,
sont aussi rafraîchies cette année avec le lancement
national de « Bud Light Lime Lime-a-Rita »,
le dernier né de la gamme en vogue Bud Light.
Contenant 8% d’alcool, cette boisson satisfait
une demande croissante des consommateurs
adultes pour des alternatives plus sucrées. Ce
lancement suit celui de Bud Light Platinum en
janvier, la nouvelle bière la plus vendue en 2012
selon les données
de IRI Symphony.
Au Canada,
Molson Coors
a révélé ses
projets de
lancement de
Coors Light Iced
T. Cette bière
aromatisée au
citron titre 4%
d’alcool. Une
analyse des nouvelles
soft drinks
alcoolisées en
2011 montre
que les saveurs
dominantes sont
des classiques :
vodka, citron,
rhum, citron vert
et vin.
Top des arômes* pour les nouvelles
soft drinks alcoolisées (monde, 2011)
Arôme % des produits recensés
Vodka 22
Citron 13,1
Rhum 12,3
Citron vert 11,9
Vin 11,6
* Certains produits ont plus d’un arôme.
(Source : Innova Market Insights)

Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition
Avant l’été
4 conseils nutritionnels
Faire attention à sa ligne tout en se faisant plaisir est parfaitement possible !
Au programme, manger équilibré, faire attention à la taille des portions, sans
oublier de boire de l’eau bien sûr (en moyenne 1,5 l par jour) ! Découvrez ce
programme progressif en 4 points-clés pour retrouver la forme avant l’été.
1 ère bonne résolution : je
reprends mon alimentation
en main
Pour déloger les petits kilos de
l’hiver, j’adopte quelques principes
simples :
- Je bois de l’eau (en moyenne 8 verres
d’eau par jour) pour m’hydrater.
Pour le plaisir, je peux l’aromatiser
légèrement avec une rondelle de
citron ou d’orange.
- Je profite des fruits et légumes de
saison ! Avec l’été, une large variété
de fruits riches en goût et en couleurs
s’offre à nous ! Dégustez-les
entiers, ou mixés avec du lait pour
faire de rafraichissants smoothies !
Succès garanti auprès des enfants !
Quant aux légumes, c’est le temps
des salades fraîches et colorées,
des soupes froides façon gaspacho,
ou des légumes grillés! Profitez-en
pour faire le plein de vitamines et
de minéraux. Pensez aux herbes
fraîches pour des assiettes appétissantes
! Privilégiez l’huile d’olive (un
filet suffit) et le
citron (pour la
vitamine C).
- Je donne
la priorité
aux céréales
complètes qui
rassasient et
sont facilement
assimilées par
l’organisme car
elles apportent
plus de fibres,
de minéraux et
de vitamines.
2 ème bonne
résolution : je
choisis mieux mes produits
dans mon panier
Quand vous faites vos courses,
limitez-vous au strict nécessaire.
Si besoin, établissez une liste et
tenez-vous y. On privilégie l’essentiel
: viande blanche ou poisson,
fruits et légumes, céréales et produits
céréaliers complets, pour leur
richesse en fibres et minéraux et leur
capacité à rassasier plus longtemps,
sans oublier l’eau bien sûr (un bon
repère : 8 verres d’eau répartis dans
la journée) !
3 ème bonne résolution : je
tonifie mon corps
Je trouve une activité physique
douce qui me plaît, je me fixe des
objectifs raisonnables et je n’y déroge
pas :
- La marche rapide, l’aquagym…
pour reprendre contact avec vos
muscles. Fixez-vous une cadence
de 2-3 fois 30 minutes par semaine.
Aucun prétexte pour annuler.
Nutrition
Linda Belabed,
Docteur en Sciences de la Nutrition,
Nestlé Maghreb
- La petite gymnastique matinale,
faire quelques étirements du dos et
des jambes.
- La danse. Saisissez tous les prétextes
pour danser si vous aimez
cette activité. L’avantage ? Bouger
tout en se faisant plaisir !
- Bougez au grand air! L’été est idéal
pour reprendre des activités aquatiques
à la mer, à la piscine !
4 ème bonne résolution : se
faire plaisir !
A condition de tenir mes bonnes résolutions
alimentaires et de poursuivre
mon activité physique, je profite
de l’été qui s’installe ! Week-end ou
pause pendant la semaine, se faire
plaisir est au programme :
- Je vais au restaurant sans culpabiliser
à condition de bien choisir : une
belle grillade ? Oui, mais avec des
légumes. Un restaurant italien avec
ses pâtes et ses pizzas ? Oui, si je
partage en 2 une pizza aux légumes
ou si je prends des pâtes plutôt à la
sauce tomate qu’à la crème fraîche.
- Une fois par semaine, je m’accorde
une pause gourmande dans de bonnes
conditions. Une boule de glace
vanille aux éclats de noisettes ? Oui,
si je l’apprécie vraiment, en profitant
d’un brin de soleil, et de préférence
après un effort physique. Et si j’ai
envie de m’accorder une pause
quotidienne, je prends le temps de
savourer un bol de céréales avec un
fruit pour recharger mes batteries en
attendant le dîner.
En un mot, il convient de s’appuyer
sur les repères de l’alimentation
équilibrée en évitant les excès, et
en pratiquant une activité physique
régulière.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 59

L’Entreprise du mois
1
Qualavi
Engagé pour la qualité et la diversification
Confiant dans l’avenir du secteur avicole moderne, Qualavi investit actuellement dans une nouvelle
unité, dédiée notamment à la fabrication de produits élaborés et de charcuterie haut de gamme. Une
philosophie qui se retrouve également dans un second projet : le poulet fermier. Visite guidée de cette
entreprise familiale qui trace son chemin.
Florence CLAIR
C’est sous l’impulsion
d’Abderrahmane El Kmiti,
accompagné de quatre
associés, que la société
Qualité Avicole, plus connue sous sa
marque Qualavi, est créée en 2001
à Kénitra. Sa spécialité : l’abattage
et la découpe de poulet. M. El Kmiti
dispose alors d’une solide expérience
puisqu’il opère dans le secteur
de l’élevage, de l’abattage et de la
distribution de volailles depuis 1980.
« Sa vision était d’offrir une protéine
de qualité et abordable pour la majorité
des Marocains. Le démarrage
est pourtant difficile car le secteur
de la distribution n’était pas encore
prêt pour l’abattage industriel », se
60
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
rappelle Karima El Kmiti, Directrice
du Développement. En 2005, le
fondateur rachète leurs parts à ses
associés et restructure l’entreprise
afin de travailler en continu.
Une qualité maîtrisée tout
au long de la chaîne
Outre ses deux fermes d’élevage
(filiales de la société), Qualavi fait
appel pour son approvisionnement en
volailles à une poignée d’éleveurs des
régions du Zaër et du Gharb, rigoureusement
sélectionnés. Une proximité
synonyme de fraîcheur des produits.
Au niveau du process, l’unité d’abattage
et de transformation répond au
principe de la marche en avant et est
2
certifiée ISO 22000 depuis 2010. Les
volailles vives sont réceptionnées et
entreposées quelques heures afin de
diminuer le stress dû au transport. Un
responsable qualité, ainsi qu’un agent
vétérinaire de l’ONSSA, réalisent une
inspection ante-mortem. Ce dernier
effectue également une inspection
post-mortem (après éviscération) et
délivre un agrément pour chaque lot.
Après accrochage et abattage selon
le rite islamique, les volailles sont
échaudées dans une eau à 50-52°C
maximum, afin de préserver l’intégrité
de la peau et éviter son arrachage
lors de l’étape suivante de plumaison.
Après éviscération, les abats sont
prélevés, puis les poumons, l’eau

3
1- L’unité, basée à Kénitra, verra bientôt ses capacités de production et de stockage démultipliées.
2- L’entreprise vient de se lancer dans l’élevage en plein air de poulets de souche rustique.
Qualavi
3- Atelier de découpe : la température y est maintenue à 12°C maximum, comme dans toutes les zones de l’usine.
et le sang restant à l’intérieur sont
ensuite aspirés. Enfin, les poulets
sont lavés avant une première finition
qui consiste à enlever les plumes qui
restent et à couper les pattes.
Etape essentielle qui permet de faire
passer rapidement la volaille à une
température de 2°C et de l’assécher
pour stopper toute prolifération
bactérienne, le ressuyage dure au
minimum 4 heures chez Qualavi.
« Cela fait perdre du poids au
produit mais c’est une phase clé
pour garantir une bonne qualité et
une bonne DLC », renchérit Karima
El Kmiti. Cette opération se déroule
dans des chambres froides munies
d’un dispositif de forte ventilation,
et en marche en avant, les chariots
portant les volailles entrant d’un côté
après la finition, pour sortir de l’autre
vers les salles de conditionnement ou
de découpe.
Toutes les salles de travail sont
maintenues à une température de
12°C maximum. Les poulets entiers
ou découpés sont ensuite condi-
tionnés (sous film, avec ou sans
barquette, ou sous-vide), étiquetés,
puis stockés en chambre froide ou
surgelés dans un tunnel. « Le frais
reste le produit le plus demandé,
bien que le surgelé soit d’excellente
qualité. Il y a une méconnaissance
et des préjugés sur le surgelé de la
part de beaucoup de professionnels.
Pourtant, ces mêmes personnes
n’hésitent pas à congeler ensuite
chez eux alors qu’ils ne disposent
pas de l’équipement adéquat pour le
faire dans de bonnes conditions ! »,
révèle Karima El Kmiti.
Le chargement des commandes s’effectue
sur un quai équipé d’un sas.
De plus, « afin de garder la maîtrise
totale du produit jusqu’au client, nous
effectuons nous-mêmes la livraison,
en camions frigorifiques équipés de
thermogrammes », explique Karima
El Kmiti. Chaque livreur est responsable
de son propre camion, aussi
bien en termes de propreté que de
suivi de la température. Qualavi
commercialise ses produits essen-
tiellement auprès des boucheries,
des revendeurs, des GMS et des
restaurateurs/traiteurs. Les hôtels et
rôtisseries restent pour l’instant des
marchés de niche.
Depuis ses débuts, Qualavi a donc
fait le choix de la qualité, que ce soit
sur les achats, sur les étapes clés
du process, sur le service client, etc.
Une stratégie qui finit par payer en
fidélisant les clients à la recherche
de produits qualitatifs. La preuve :
les enquêtes de satisfaction réalisées
chaque année auprès de 80%
des clients montrent des résultats
Dates clés
2001 : Création de la société
Qualité Avicole
2005 : Le fondateur, M. El Kmiti,
rachète toutes les parts de ses
associés
2010 : Certification ISO 22000
2012 : Construction d’une extension
de l’usine et augmentation
des capacités de stockage
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012 61

L’Entreprise du mois Qualavi
62
4- Chambre froide.
impressionnants. La dernière en
date indique que 98% des clients ont
l’intention de faire à nouveau appel
aux services de Qualavi.
Vers la diversification
Pourtant, l’abattage avicole industriel
souffre toujours énormément de la
concurrence du secteur informel :
en 2011, seuls 8% des poulets
de chair ont été abattus dans des
établissements contrôlés par les
services vétérinaires. A l’instar de
tous les abattoirs industriels du pays,
Qualavi n’utilise donc pas à plein
ses capacités de production. Loin
de se décourager, les responsables
de l’entreprise voient le côté positif
des choses : « le Maroc évolue. Le
marché ne peut que se développer,
certes lentement, mais il y a de la
demande pour de nouveaux acteurs,
de nouveaux produits, et surtout
des produits qualitatifs », explique
Karima El Kmiti. Dans cette optique,
l’entreprise vient d’acquérir le lot de
terrain voisin et de lancer les travaux
de construction d’une nouvelle unité.
Opérationnelle fin 2012, elle sera dédiée
à la transformation du poulet en
produits marinés, saucisses, charcuterie…
toujours dans un segment
moyen et haut de gamme. L’usine
d’origine sera réorientée pour l’abattage
uniquement, ce qui permettra
de passer en 2 voire 3 équipes au
lieu d’une actuellement. L’investissement
de 15 millions de Dirhams sera
également l’occasion de multiplier
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
4
5
6
par 10 les capacités de stockage et
ainsi de réduire la dépendance au
prix d’achat du vif et donc de mieux
maîtriser le prix à la vente.
Un poulet fermier
haut de gamme
Développer un produit de niche que
le marché ne propose pas et qui
est pourtant demandé par les chefs
des grands hôtels et restaurants,
telle était l’idée de Karima El Kmiti
lorsqu’elle s’est lancée dans le second
projet de l’entreprise : l’élevage
de poulets fermiers. Prenant pour
modèle le cahier des charges français
« label rouge », les poulets de
souche rustique à croissance lente
sont achetés auprès d’un couvoir à
Agadir, puis élevés pendant 81 jours
minimum (soit quasiment deux fois
plus longtemps que les poulets dits
« blancs ») et disposent d’un accès
permanent à un parcours enherbé.
Leur alimentation se compose à plus
de 80% de céréales et « ne contient
aucun médicament ni anticoccidien,
ni farine ou graisse d’origine animale
», affirme Karima El Kmiti. Enfin,
les volailles sont finies au lait de vache
les 10 derniers jours, ce qui permet
d’obtenir une viande ferme mais
tendre, se prêtant particulièrement
bien à la rôtisserie. Au final, le poulet
vidé pèse entre 1,4 et 1,6 kg et est
moins gras qu’un poulet classique.
Du fait de l’investissement nécessaire
en termes d’espace, d’immobilisation
de bâtiment et d’alimentation,
5- Atelier de conditionnement.
6- Machine de mise sous film.
son prix de revient – et par conséquent
de vente – est de deux à deux
fois et demie plus cher.
Le tout premier lot vient d’être commercialisé
et bénéficie de « très bons
retours des restaurateurs », souligne
Karima El Kmiti. Cette dernière
a d’ailleurs développé un véritable
partenariat avec les chefs des établissements
les plus prestigieux du
Maroc, leur faisant partager toutes
les phases de l’élevage à travers un
blog tout spécialement créé, baptisé
« Le poulet bien élevé ! ». Vendu
pour l’instant sous la marque « Qualavi
Gastronomy » avec la mention
« élevé en plein air », ce produit fera
l’objet d’une demande de labellisation
au Ministère de l’Industrie et du
Commerce, dans le cadre de la réglementation
sur les signes distinctifs
d’origine et de qualité. A suivre…
Chiffres clés
Capacité d’abattage : 1.500 poulets/heure
Capacité de stockage froid : 20 T
(200 T après extension)
Superficie de l’usine actuelle :
1.100 m 2 x 3 niveaux
Superficie de l’extension : 1.800
m 2 x 2 niveaux
Investissement dans l’extension :
15 millions de Dirhams
98 employés (le double à long
terme)
10 véhicules frigorifiques
Une quinzaine de références

FOOD Mondain
64
De dr. à g. : Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture et de la
Pêche Maritime, et son homologue canadien Gerry Ritz.
Inauguration du pavillon marocain à l’European
Seafood Exposition, le 25 avril 2012 à Bruxelles
De g. à dr. : Nadia Rhaouti, Directrice Sectorielle à Maroc
Export, Menouar Alem, Ambassadeur du Royaume auprès de
l’Union Européenne, Samir Addahre, Ambassadeur du Maroc
en Belgique, et Karim El Ghamarti, Directeur Général des
Frigorifiques Bouzargtoun.
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Cérémonie de remise de Trophées
en marge du Forum du Réseau
Méditerranéen des Villes de l’Huile
d’Olive, lundi 16 avril 2012 à Meknès.
De g. à dr. : Mohamed Faouzi, Wali de la
région Meknès-Tafilelt et Abdelhafid Debbagh,
Secrétaire Général du Ministère de
l’Enseignement Supérieur, de la Recherche
Scientifique et de la Formation des Cadres.
De g. à dr. : El Hadi Boumahdi, Directeur
Général de l’Ecole Nationale de l’Agriculture
de Meknès et Mardochée Devico, PDG des
Conserves de Meknès.
SIAM, du 24 au 29 avril 2012 à Meknes
De g. à dr. : Jaouad Chami, Commissaire du SIAM,
Ahmed Ouayach, Président de la Fédération Interprofessionnelle
des Activités Céréalières (FIAC), et Mohamed
Badraoui, Directeur Général de l’Institut National de la
Recherche Agronomique (INRA).
De g. à dr. : Michael Witter, Ambassadeur d’Allemagne
au Maroc, et Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture
et de la Pêche Maritime.
Séminaire de l’Interprolive sur la promotion des
produits de l’olive de qualité, le 17 avril 2012 à
Casablanca
De g. à dr. : Abderrahman Ramdaoui, Directeur Général du
Cabinet Meda Consulting, Hassan Zouhry, Chef de service
Relations avec les acteurs au Ministère de l’Agriculture,
Hassan Debbarh, Président d’Interprolive, Abdelkrim Adi,
Chef de Département Insfrastructure technique & Chef
du jury du panel de dégustation huile d’olive de l’EACCE,
Abdelhak Bennani, Directeur de la FICOPAM, et Mustapha
Mabkhout, Directeur du GIAC Agroalimentaire.

Délices d’initiés
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Halieutis
Prochaine édition en février 2013
La seconde édition d’Halieutis, salon du secteur halieutique, initialement prévue
en 2012, avait été reportée. Elle aura finalement lieu du 13 au 17 février
2013 à Agadir. Abdelfattah Zine, Commissaire Général d’Halieutis, a d’ailleurs
arpenté les allées du salon Seafood Processing Europe en avril dernier à
Bruxelles pour faire la promotion active de cet événement auprès des exposants,
en compagnie de Amina Figuigui, Directeur Général de l’Office National
des Pêches.
Les Eaux Minérales d’Oulmès
Des nouveautés...
en coulisse !
Quelques
semaines à
peine après
avoir dévoilé
leur nouvelle
bouteille
végétale, les
Eaux Minérales
d’Oulmès
préparent le
lancement
d’une autre
innovation. Il
s’agit d’une
gamme
d’eaux
minérales gazeuses Oulmès arômatisées…
La date de mise sur le
marché n’est pas encore connue.
Les managers qui bougent
FOOD MAGAZINE N° 44 15 Mai - 15 Juin 2012
Olives de table
Analyse sensorielle bientôt obligatoire
A l’occasion de la journée dédiée à la promotion des produits d’olive, organisée le 17 avril
dernier par l’Interprolive, Abdelkrim Adi, Chef de département Infrastructure technique et Chef
de jury du panel dégustation huile d’olive de l’EACCE, a présenté la réglementation en matière
d’étiquetage et de détermination de la valeur nutritionnelle des produits de l’olive. Selon la nouvelle
loi européenne sur l’étiquetage nutritionnel n°1169/2011, tout produit devra faire mention
des allergènes en 2016, et présenter un étiquetage nutritionnel dès 2014. En outre, « demain,
l’analyse sensorielle sera également obligatoire pour les olives de table. L’EACCE travaille
d’ores et déjà sur ce sujet », a-t-il indiqué.
Centrale Laitière
Divergence avec Danone ?
Selon certaines sources, si l’acquisition prévue de Centrale Laitière par son
actionnaire Danone prend du temps, c’est qu’il existe des points de divergence
sur des sujets sensibles. Le spécialiste des produits laitiers Danone
souhaiterait en fait ne conserver que l’activité transformation en dérivés, et
donc se séparer de l’activité collecte et vente du lait, à l’image de la structure
du groupe dans d’autres pays. Ce qui soulève des questions d’ordre social. A
suivre…
Quant à la filiale de Centrale Laitière Fromagerie des Doukkalas, détenue en
partie par le groupe français Bongrain, quel sera son avenir ?
King Pélagique
Bientôt de nouveaux
produits
La société Benis Pêche, spécialisée dans les pélagiques surgelés, les bases
de surimi et de pet food, compte lancer prochainement, sous sa marque King
Pélagique, des boulettes de sardine. Ces produits seront destinés à l’export
mais aussi au marché local.
Tetra Pak Maghreb
Tawfiq Agoumi a rejoint l’équipe de Tetra Pak Maghreb en tant que Communication Manager. Nommé à ce poste
depuis 3 mois, il assurera sa nouvelle fonction au Maroc au même titre qu’en Algérie et en Tunisie.