Cliquez pour obtenir la plaquette en PDF - Le Fleuron des Mauges à ...
Cliquez pour obtenir la plaquette en PDF - Le Fleuron des Mauges à ...
Cliquez pour obtenir la plaquette en PDF - Le Fleuron des Mauges à ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Le</strong>s Entrées<br />
A l’assiette<br />
Duo de saumon fumé et saumon mariné, crème de framboise .............................. 6.90 €<br />
Terrine de foie gras et ril<strong>la</strong>uds <strong>en</strong> gelée au Layon, chutney d’oignon ................ 6.90 €<br />
Assiette délicieuse (melon, jambon de Bayonne et foie gras-selon saison) ............................................. 7.50 €<br />
Assiette prov<strong>en</strong>çale (F<strong>la</strong>n de tomate confite, juli<strong>en</strong>ne croquante, chiffonnade de parme, ....................... 7.50 €<br />
huile aromatique et herbes de Prov<strong>en</strong>ce)<br />
Marbré de jambonneau pistaché, tomates confites et sucette de Foie gras 7.50 €<br />
Nougat du pêcheur et croustil<strong>la</strong>nt de parmesan ................................................................ 8.00 €<br />
Pétoncles <strong>en</strong> escabèche au Mascarpone sur lits de légumes confits ............... 8.50 €<br />
Assiette de <strong>la</strong> mer (Saumon fumé, rillettes du pêcheur ou gambas, terrine de st Jacques, ..................... 8.50 €<br />
tartare de saumon, crème de framboise)<br />
Entremet de St Jacques façon ‘‘REIX*’’ ,crème ang<strong>la</strong>ise de crevettes grises 8.50 €<br />
Assiette de foie gras, filet mignon fumé, roquette et chutney de fruits ............... 8.50 €<br />
Assiette de profiteroles au fromage frais (accompagnée de tomate confite, ......................... 8.50 €<br />
jambon de parme et bœuf séché)<br />
Crème brûlée de foie gras et écrevisse et lotte .................................................................. 8.50 €<br />
Charlottine de St Jacques au curry et poireaux & sa crème ang<strong>la</strong>ise d’étrille 9.00 €<br />
Crumble de foie gras et poire ........................................................................................................... 9.50 €<br />
Demi-<strong>la</strong>ngouste avec accompagnem<strong>en</strong>t (selon saison) ....................................................... 19.50 €<br />
Entrée <strong>en</strong> verrine<br />
‘‘La Marinade’’ (Tartare de saumon et pétoncles au basilic, crème de framboise, tomates confites ........... 5.00 €<br />
et crevettes)<br />
‘‘L’Océane’’ (Saumon mariné aux agrumes, crème de citron et terrine de St Jacques) ................................. 5.00 €<br />
‘‘La Dieppoise’’ (Gaspacho de St Jacques <strong>à</strong> <strong>la</strong> prov<strong>en</strong>çal) ........................................................................... 6.00 €<br />
‘‘La Farandole <strong>la</strong>ndaise’’ (Foie gras, pain d’épices, tomates confites et chutney aux fruits) ................ 5.50 €<br />
Foie gras ........................................................................................................................................ 115.00 € le kg<br />
Saumon fumé maison .......................................................................................................... 53.00 € le kg<br />
Terrine de St jacques ............................................................................................................. 33.55 € le kg<br />
Nougat du pêcheur ................................................................................................................. 25.90 € le kg<br />
Terrine de mer<strong>la</strong>n aux petits légumes ....................................................................... 25.90 € le kg<br />
Nos Tourtes… aux petits légumes, saumon épinard, tourangelle,<br />
dijonnaise…Nous consulter <strong>pour</strong> les tarifs.<br />
*Chef étoilé du restaurant « le Jules Verne », Tour Eiffel.<br />
Création Maousse.com - Impression BDM<br />
BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR<br />
BRÉMOND Père et Fils<br />
62, rue Salbérie - 49300 Cholet - Téléphone : 02 41 62 29 63 - Fax : 02 41 65 24 48<br />
<strong>Le</strong>s Halles - P<strong>la</strong>ce du 8 mai - 49300 Cholet - Du mardi au samedi - Tél 02 41 62 07 12<br />
Adresse Email : contact@fleuron<strong>des</strong>mauges.com<br />
Site internet : http://www.fleuron<strong>des</strong>mauges.com<br />
Tarif Traiteur 2011<br />
L’Apéritif<br />
Pain surprise (15 <strong>à</strong> 20 pers) ...................................................................................................................... 38.00 €<br />
Hérisson (20 pers avec sauce accomp.) ...................................................................................................... 55.00 €<br />
Arbre de crudité (50 pers avec sauce d’accompagnem<strong>en</strong>t) ................................................................... 80.00 €<br />
Panier de crudité (petits légumes, charcuterie, fromage avec sauce d’accompagnem<strong>en</strong>t)) .................. 65.00 €<br />
Boule de pain mini-ril<strong>la</strong>uds .............................................................................................................. 18.00 €<br />
Toasts<br />
Toasts variés (Mousse de thon, de crabe, gambas, saumon fumé et mignon fumé, crème fromagère, ..... 0.75 €<br />
rillettes de poisson)<br />
Mini four chaud (Chouquette d’andouillette, tartelette de compote de pomme, oignon et boudin noir, ..... 0.75 €<br />
feuilleté andalou, chouquette de fruits de mer, bottereau de poireaux, samossas, accras…)<br />
Tartinettes<br />
Rillettes de saumon sur pain au citron ...................................................................................... 0.50 €<br />
Duxelle de champignons sur pain de campagne .............................................................. 0.50 €<br />
Moelleux de vo<strong>la</strong>ille sur pain au colombo ............................................................................... 0.75 €<br />
Féta sur pain aux olives et tomates ............................................................................................. 0.75 €<br />
Gambas marinées sur pain au citron ......................................................................................... 0.75 €<br />
Crabe sur pain aux algues ................................................................................................................. 0.80 €<br />
Toast au foie gras sur pain aux figues ....................................................................................... 0.90 €<br />
Chouquette au parmesan ................................................................................................................... 0.25 €<br />
Sablé <strong>à</strong> <strong>la</strong> tomate ...................................................................................................................................... 0.60 €<br />
Navettes<br />
Briochette <strong>à</strong> <strong>la</strong> mousse de canard ................................................................................................ 1.20 €<br />
Min-sandwich pain traditionnel ou pain brioché (crudité, mousse de thon) ....................... 1.30 €<br />
Navette de crabe ....................................................................................................................................... 1.50 €<br />
Briochette saumon fumé ...................................................................................................................... 1.50 €<br />
Hamburger <strong>à</strong> <strong>la</strong> française (jambon <strong>à</strong> l’os, rôti de bœuf ou ril<strong>la</strong>uds) ..................................................... 1.70 €<br />
Mini-pain de fromage .............................................................................................................................. 1.25 €<br />
Verrines apéritives<br />
Bavaroise d’avocat et écrevisse ..................................................................................................... 1.65 €<br />
Patate douce et pétoncles .................................................................................................................. 1.65 €<br />
Longe charo<strong>la</strong>ise et crème de poire ............................................................................................ 1.65 €<br />
Emulsion d’autrefois, mignon fumé et tomates confites ............................................... 1.65 €<br />
St Jacques et crème ang<strong>la</strong>ise de crevettes grises ........................................................... 1.85 €<br />
Marquez <strong>la</strong> différ<strong>en</strong>ce…<br />
Assiette de carpaccio de bœuf (5 pers) ....................................................................................... 16.00 €<br />
Sushi <strong>à</strong> <strong>la</strong> française (Mise <strong>en</strong> bouche <strong>en</strong> coupelle ou verrine individuelle. ex : foie gras, gambas…) ..... 1.60 €<br />
Assiette de filet mignon de porc fumé ............................................................................ 1.00 €/pers<br />
Assiette de bœuf séché aux herbes ................................................................................ 1.00 €/pers<br />
Sucette de foie gras <strong>à</strong> <strong>la</strong> rhubarbe ................................................................................................ 1.90 €<br />
Tartare de bœuf façon <strong>Fleuron</strong> ........................................................................................................ 1.70 €<br />
A réchauffer !<br />
Mini crème brûlée de foie gras et gambas ............................................................................. 2.60 €<br />
Cassolette de pétoncle st Antoine ................................................................................................ 2.80 €<br />
Parm<strong>en</strong>tier de foie gras et canard ................................................................................................. 2.80 €<br />
Pour un apéritif c<strong>la</strong>ssique, nous vous conseillons 4 <strong>à</strong> 5 amuses bouches par pers
<strong>Le</strong>s poissons<br />
La pièce<br />
LES POISSONS, AVEC SAUCE ET 1 LéGUME D’ACCOMPAGNEMENT<br />
Sandre .................................................................................................................................................. selon cours<br />
Filet de juli<strong>en</strong>ne au pistil de safran ............................................................................................... 7.00 €<br />
Crumble de lieu et pétoncle .............................................................................................................. 8.00 €<br />
Merlu au jus d’agrumes et carotte acidulée .......................................................................... 8.00 €<br />
Duo de saumon et sabre ..................................................................................................................... 8.00 €<br />
Filet de merlu sauce normande ..................................................................................................... 8.00 €<br />
Brochette de <strong>la</strong> mer au gingembre doux ................................................................................. 8.50 €<br />
Filet de sabre sauce champagne .................................................................................................. 8.50 €<br />
Duo de Merlu et sandre ........................................................................................................................ 8.50 €<br />
Lotte <strong>à</strong> l’américaine <strong>en</strong> cassolette ................................................................................................ 9.00 €<br />
Lotte poêlée et jus <strong>à</strong> l’ori<strong>en</strong>tal .......................................................................................................... 9.00 €<br />
Sabre <strong>en</strong> spirale verte ........................................................................................................................... 9.00 €<br />
Aumônière de lotte et sandre et coulis de crustacés ................................................... 11.20 €<br />
Dôme de St Jacques et marquant d’écrevisse ................................................................... 9.00 €<br />
St Jacques <strong>à</strong> <strong>la</strong> Prov<strong>en</strong>çale ............................................................................................................... 9.00 €<br />
LES AUTRES PRODUITS DE LA MER<br />
Crêpes de fruits de mer ....................................................................................................................... 6.00 €<br />
Coquille st Antoine ................................................................................................................................... 8.00 €<br />
Méli-mélo de <strong>la</strong> mer ................................................................................................................................ 8.50 €<br />
St Jacques aux agrumes et Cointreau sur fondue de poireaux ........................... 11.00 €<br />
Bouchée aux fruits de mer ................................................................................................................. 6.00 €<br />
Sauce au choix :<br />
Champagne, Aurore, pistil de safran, dieppoise, normande, <strong>à</strong> <strong>la</strong> prov<strong>en</strong>çale,<br />
oseille, fondue de poireau, au gingembre, au coulis d’étrille (sup. 0.60 €)<br />
<strong>Le</strong>s Vian<strong>des</strong><br />
Toutes nos vian<strong>des</strong> sont accompagnées de deux légumes au choix.<br />
La pièce<br />
VOLAILLES<br />
Pavé de canette Rossini et son foie gras poêlé ............................................................... 10.00 €<br />
Canette désossée et farcie ............................................................................................................... 8,50 €<br />
Confit du fleuron ........................................................................................................................................ 8,00 €<br />
Cuisse de canard <strong>à</strong> <strong>la</strong> Normande ................................................................................................. 8.00 €<br />
Cuisse de canard <strong>à</strong> l’orange ............................................................................................................. 9.00 €<br />
Magret de canard sauce porto ou <strong>à</strong> l’ail doux ..................................................................... 8,00 €<br />
Magret de canard <strong>à</strong> <strong>la</strong> rhubarbe .................................................................................................... 8,00 €<br />
Magret de canard au poivre vert ................................................................................................... 8,00 €<br />
Demi pigeonneau farci foie gras et figues ............................................................................ 11,00 €<br />
Parm<strong>en</strong>tier de canard au foie gras .............................................................................................. 8.50 €<br />
Pintade sautée au <strong>la</strong>yon ...................................................................................................................... 7.00 €<br />
Pintade et pigeonneau <strong>en</strong> chartreuse ....................................................................................... 8,50 €<br />
Millefeuille de canard <strong>à</strong> <strong>la</strong> rhubarbe ............................................................................................ 8,50 €<br />
Calzone de pintade aux cèpes ....................................................................................................... 9.50 €<br />
Rôti de pintade fermière aux cèpes et foie gras ................................................................ 7.90 €<br />
Emincé de vo<strong>la</strong>ille forestier ............................................................................................................... 6.80 €<br />
Civet de pintade ......................................................................................................................................... 7.50 €<br />
Trilogie du maître boucher (Chartreuse de canard, chouquette de civet de pintade, noisette de veau) 11,50 €<br />
Millefeuille de pintade et mignon <strong>en</strong> croute de pain d’épices .................................. 8.50 €<br />
Lapereau désossé farci <strong>à</strong> l’embeurré ........................................................................................ 8.50 €<br />
Suprême de pintade <strong>en</strong> croute de noix .................................................................................... 8.50 €<br />
VEAU<br />
Gr<strong>en</strong>adins <strong>à</strong> l’oseille ............................................................................................................................. 13,00 €<br />
Poupeton de veau <strong>à</strong> <strong>la</strong> royale .......................................................................................................... 9,50 €<br />
Rôti de veau forestier ............................................................................................................................. 9.50 €<br />
Rôti de veau nature ................................................................................................................................. 9,00 €<br />
Rôti de veau piqué aux écorces d’orange caramélisé .................................................. 9.50 €<br />
PORC<br />
Filet mignon de porc au cidre ........................................................................................................... 7.50 €<br />
Filet mignon de porc <strong>en</strong> croûte de noisette ........................................................................... 8,00 €<br />
Jambon <strong>à</strong> l’os <strong>en</strong> croûte (min. 8 pers) ................................................................................................. 8.50 €<br />
Jambon <strong>à</strong> l’os au porto ......................................................................................................................... 6.90 €<br />
AGNEAU<br />
Gigot d’agneau ........................................................................................................................................... 8.50 €<br />
Noisette d’agneau caramélisée <strong>à</strong> l’ail confit .......................................................................... 8,90 €<br />
Délice d’agneau au foie gras ............................................................................................................ 9.50 €<br />
Epaule d’agneau <strong>à</strong> <strong>la</strong> Prov<strong>en</strong>çale ................................................................................................. 6,10 €<br />
Filet d’agneau aux Figues .................................................................................................................. 8,50 €<br />
Confit d’Agneau, chutney du soleil et Foie Gras poêlé .............................................. 10.50 €<br />
<strong>Le</strong>s P<strong>la</strong>ts uniques Nos propositions de légumes<br />
Potée <strong>des</strong> <strong>Mauges</strong> ................................................................................................................................... 8.00 €<br />
(Porc confit, oignon, choux vert, pomme de terre au curry, carotte, champignon, saucisse de Toulouse)<br />
Pot au feu ........................................................................................................................................................ 9.00 €<br />
Pot au feu de joue de porc confite façon <strong>Fleuron</strong> ............................................................. 9.00 €<br />
Couscous ........................................................................................................................................................ 8.00 €<br />
Chili con carne ............................................................................................................................................ 6.80 €<br />
Cassoulet ........................................................................................................................................................ 9.00 €<br />
Choucroute garnie ................................................................................................................................... 8.50 €<br />
Coq au vin ...................................................................................................................................................... 7.50 €<br />
Pael<strong>la</strong> ................................................................................................................................................................. 8.00 €<br />
Choucroute de <strong>la</strong> mer ............................................................................................................................ 9.00 €<br />
Tajine de bœuf aux aman<strong>des</strong> et petits légumes ................................................................ 8.50 €<br />
Tajine de poulet au citron et semoule aux raisins ............................................................. 7.50 €<br />
Tagine d’agneau ........................................................................................................................................ 8.50 €<br />
Mousseline de carottes et brocolis<br />
F<strong>la</strong>n de cèpes<br />
F<strong>la</strong>n de courgettes au basilic<br />
F<strong>la</strong>n de patate douce et brocolis<br />
F<strong>la</strong>n de cèpes aux pommes ga<strong>la</strong><br />
F<strong>la</strong>n d’échalotes<br />
F<strong>la</strong>n d’oseille et chou romanesco<br />
F<strong>la</strong>n de légumes<br />
F<strong>la</strong>n de céleri et carottes<br />
Bottereau de fondue de poireaux<br />
Caviar d’aubergine<br />
Tartelette ga<strong>la</strong> au foie gras poêlé (sup. 0.50 €)<br />
Tartelette de purée maison (carotte, céleri, brocoli ou topinambour)<br />
Gratin dauphinois<br />
Pomme de terre au gingembre<br />
Cèpes et morilles <strong>en</strong> robe <strong>des</strong> champs<br />
Tomate <strong>à</strong> <strong>la</strong> prov<strong>en</strong>çale<br />
Tomate ratatouille<br />
Chouquette de poireaux<br />
Granny aux cèpes<br />
Pomme farcie Grand-mère<br />
Tatin d’échalotes<br />
Tatin de f<strong>en</strong>ouil<br />
Tatin forestier<br />
Champignons farcis<br />
Poêlée de Pleurotes<br />
Garniture forestière<br />
Paris-Brest forestier<br />
Aumônière forestière<br />
Pommes dauphine<br />
Riz safrané<br />
Poêlée de légumes<br />
Financier d’épinards<br />
Lasagnes aux épinards<br />
Pannequets aux légumes<br />
La pièce 1.85 €
Change language