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PLACEAUVILLAGE [ ÉVÉNEMENT ] <strong>le</strong>s bonnes adresses de PhiliP Demers dans <strong>le</strong> Village… - Un bon endroit pour déjeuner ? Le D-Sens. - Le Steak Frites St-Paul, Au Thym (sur Mainsoneuve près d’Amherst) et au nouveau Mozza Pho Maisonneuve. - Pour sortir ? Le Parking et <strong>le</strong> Cabaret Mado. - Pour des courses ou d’autres activités Podium, pour de très beaux jeans, GNC pour <strong>le</strong>s produits santé et <strong>le</strong> Nautilus pour l’exercice. - Mon coin préféré du Village ? la rue Sainte-Catherine au comp<strong>le</strong>t pendant la piétonisation, parce que c’est paisib<strong>le</strong>, agréab<strong>le</strong> d’y marcher et rencontrer des gens. 028 juil<strong>le</strong>t 2010 fugues.com travail et faire en sorte que <strong>le</strong> Saloon se développe», de dire M. Demers. Pour Philip, <strong>le</strong> timing est bon. Ses parents viennent de vendre l’entreprise familia<strong>le</strong>, ils peuvent donc à la fois investir et donner un bon coup de pouce à <strong>le</strong>ur fils qui a une formation en danse. L’ère Demers débute Lorsque Philip Demers arrive à la barre du resto, il a sa vision de ce que sera <strong>le</strong> Saloon. Graduel<strong>le</strong>ment, autant <strong>le</strong> menu, <strong>le</strong> décor que l’orientation changent. La carte du resto s’étoffe. Bien entendu, <strong>le</strong>s hamburgers et <strong>le</strong>s frites y ont <strong>le</strong>ur place, mais des salades, des entrées nombreuses, des mets d’inspiration mexicaine et asiatique y font <strong>le</strong>ur entrée, de même que <strong>le</strong> pou<strong>le</strong>t et des pizzas à croûte mince. Bref, une cuisine un peu plus internationa<strong>le</strong> et créative. «Il s’agissait d’offrir une nourriture honnête, agréab<strong>le</strong>, l’amener ail<strong>le</strong>urs tout en gardant l’essence même du Saloon et un service cha<strong>le</strong>ureux», de poursuivre M. Demers. Le jeune propriétaire, bien de son temps, sait que ce resto peut offrir encore plus à une certaine clientè<strong>le</strong> branchée. «Pour l’avenir, je voyais <strong>le</strong> potentiel de nightlife du Saloon, la possibilité de l’inscrire parmi <strong>le</strong>s «Supper clubs», c’est ainsi que, dès 2001, j’ai commencé avec un DJ en fin de soirée, d’ajouter M. Demers. Ainsi, du mercredi au dimanche, il y a un DJ et <strong>le</strong>s gens, s’ils <strong>le</strong> désirent, peuvent danser. Aujourd’hui, il y a 10 DJ résidents en rotation !» Et la SDC du Village ? Philip Demers applique auprès de la SDC du Village la même profondeur, la même volonté de cœur qu’il a envers <strong>le</strong> Saloon, et ce, dans un objectif «de travail<strong>le</strong>r à long terme pour améliorer <strong>le</strong> Village, pour voir ce qui y manque et ce qu’il faut ajouter afin que ce soit agréab<strong>le</strong> pour tous», dit-il. Artiste dans l’âme, c’est surtout au niveau des idées que Philip Demers aime à œuvrer pour faire évoluer <strong>le</strong>s choses. «Je suis conscient que je représente l’ensemb<strong>le</strong> des commerçants du secteur, donc il faut être à l’écoute de tous. Au début, on nous disait de travail<strong>le</strong>r sur la propreté, et c’est fait. Mais c’est du travail à long terme aussi, parce qu’il faut continuer en ce sens. Je crois que la principa<strong>le</strong> préoccupation, c’est la sécurité et <strong>le</strong> sentiment de sécurité des marchands et des résidants. Bien sûr, il y a <strong>le</strong>s problématiques des itinérants, des jeunes de la rue, mais on ne peut pas <strong>le</strong>s rég<strong>le</strong>r nous-mêmes, puisqu’il relève du Maire de Vil<strong>le</strong>-Marie de prendre des décisions en ce sens. La SDC du Village, par l’intermédiaire de son directeur général (Bernard Plante), fait de très régulières représentations en ce sens auprès des autorités concernées. Par contre, grâce à Aires Libres, qui a été mis sur pied par la SDC, on occupe <strong>le</strong> terrain: il y a des activités, il y a plus de monde dans la rue, et cela contribue à améliorer <strong>le</strong> sentiment de sécurité», estime-t-il. Commerçant restaurateur lui-même, il voit d’un très bon œil l’installation dans <strong>le</strong> quartier d’un restaurant comme <strong>le</strong> Steak Frites St-Paul. «Je trouve qu’avec l’arrivée de commerces comme <strong>le</strong> St-Paul, on retourne à des établissements de qualité qui vont attirer une certaine clientè<strong>le</strong> et améliorer l’offre commercia<strong>le</strong> dans <strong>le</strong> Village.» Après Aires Libres, M. Demers, via son implication bénévo<strong>le</strong> au conseil d’administration de la SDC du Village, pense à la création d’un autre événement, peut-être en hiver cette fois-ci. Par ail<strong>le</strong>urs, la prochaine signature de la rue Amherst en tant que pô<strong>le</strong> de design et d’art (avec ses ga<strong>le</strong>ries d’art, ses boutiques d’antiquités, de meub<strong>le</strong>s rétros, etc.) attirera une clientè<strong>le</strong> complémentaire à cel<strong>le</strong> de la rue Sainte-Catherine. «Mais encore là, c’est du long terme, il faut toujours travail<strong>le</strong>r en fonction de l’avenir.» L’anniversaire Pour ce qui est des célébrations du 18 e anniversaire du Saloon, cela se fera en trois temps. Trois partys spéciaux sont en effet prévus. Il s’agit des vendredis 18 juin, 16 juil<strong>le</strong>t et 20 août. De 18h à 3h, on pourra se faire servir du champagne, des cocktails, manger de petites bouchées et danser avec des DJ. Pour chaque événement, Philip Demers a recruté un DJ de calibre international qui viendra y spinner en compagnie des ta<strong>le</strong>nts locaux : un DJ à confirmer, <strong>le</strong> 18 juin; Paskal-Vesselinov et Manny Ward, <strong>le</strong> 16 juil<strong>le</strong>t; et un autre invité surprise à confirmer, pour <strong>le</strong> 20 août. Une aire VIP sera aménagée sur la mezzanine pour l’occasion. LE SALOON 1333, rue Sainte-Catherine Est, Mtl. T. 514-522-1333 ou www.<strong>le</strong>saloon.ca. Photo : Bernard Savard
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