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(1) un profil purement attractif à toutes les distances de séparation, (2) un profil mixte, répulsif et attractif, respectivement, à de courtes et de longues distances de séparation, et (3) un profil purement répulsif à toutes les distances de séparation. Donc, selon ces profils, l'adsorption d'une protéine soluble à l'interface gaz/liquide sera favorisée (partiellement ou totalement) ou non. Dans le cas du profil mixte, il peut y avoir des minima d'énergie séparés par une barrière de potentiel. Dans cette situation, les protéines pourraient s'accumuler dans une région sub- interfaciale (minimum secondaire) puis s'adsorber très lentement à l'interface (minimum primaire). 1.3 Aspects techniques de l'adsorption des protéines solubles à l'interface gaz/liquide Il faut bien admettre qu'encore aujourd'hui le nombre de méthodes expérimentales appliquées à l'étude directe des différents paramètres cinétiques et structuraux (concentration surfacique, pression surfacique, conformation, orientation, etc.) de protéines solubles adsorbées à l'interface gaz/liquide s'avère quelque peu limité. D'un point de vue strictement technique cela peut s'expliquer par le fait que, contrairement à l'interface liquide/solide, l'interface gaz/liquide se veut beaucoup moins stable face aux perturbations externes. Pour cette raison, l'étude globale du comportement interfacial des protéines solubles s'est surtout développée à l'interface liquide/solide (pour des revues, voir Norde, 1986; Haynes et Norde, 1994; Norde, 2003). Évidemment, l'importance de l'adsorption des protéines solubles à l'interface gaz/liquide dans différents processus naturels et artificiels (par exemple, de nature industrielle) combinée à certaines difficultés d'extrapolation des conclusions obtenues sur ces mêmes protéines à l'interface liquide/solide, a fait en sorte d'amener le renouvellement et/ou le développement d'un certain nombre de méthodes expérimentales mieux adaptées aux mesures cinétiques à l'interface 48
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(1) un profil purement attractif <strong>à</strong> toutes les distances de séparation, (2) un profil<br />
mixte, répulsif et attractif, respectivement, <strong>à</strong> de courtes et de longues distances de<br />
séparation, et (3) un profil purement répulsif <strong>à</strong> toutes les distances de séparation.<br />
Donc, selon ces profils, l'adsorption d'une protéine soluble <strong>à</strong> l'interface gaz/liquide<br />
sera favorisée (partiellement ou totalement) ou non. Dans le cas <strong>du</strong> profil mixte, il<br />
peut y avoir des minima d'énergie séparés par une barrière de potentiel. Dans<br />
cette situation, les protéines pourraient s'accumuler dans une région sub-<br />
interfaciale (minimum secondaire) puis s'adsorber très lentement <strong>à</strong> l'interface<br />
(minimum primaire).<br />
1.3 Aspects techniques de l'adsorption des protéines solubles <strong>à</strong><br />
l'interface gaz/liquide<br />
Il faut bien admettre qu'encore aujourd'hui le nombre de méthodes<br />
expérimentales appliquées <strong>à</strong> l'étude directe des différents paramètres cinétiques et<br />
structuraux (concentration surfacique, pression surfacique, conformation,<br />
orientation, etc.) de protéines solubles adsorbées <strong>à</strong> l'interface gaz/liquide s'avère<br />
quelque peu limité. D'un point de vue strictement technique cela peut s'expliquer<br />
par le fait que, contrairement <strong>à</strong> l'interface liquide/solide, l'interface gaz/liquide se<br />
veut beaucoup moins stable face aux perturbations externes. Pour cette raison,<br />
l'étude globale <strong>du</strong> comportement interfacial des protéines solubles s'est surtout<br />
développée <strong>à</strong> l'interface liquide/solide (pour des revues, voir Norde, 1986; Haynes<br />
et Norde, 1994; Norde, 2003).<br />
Évidemment, l'importance de l'adsorption des protéines solubles <strong>à</strong> l'interface<br />
gaz/liquide dans différents processus naturels et artificiels (par exemple, de nature<br />
in<strong>du</strong>strielle) combinée <strong>à</strong> certaines difficultés d'extrapolation des conclusions<br />
obtenues sur ces mêmes protéines <strong>à</strong> l'interface liquide/solide, a fait en sorte<br />
d'amener le renouvellement et/ou le développement d'un certain nombre de<br />
méthodes expérimentales mieux adaptées aux mesures cinétiques <strong>à</strong> l'interface<br />
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