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en raison de l'adhésion de différents micro-organismes, principalement des
bactéries, sur un film (appelé film de conditionnement) constitué essentiellement
de glycoprotéines (mucines) et de certaines enzymes (amylase, lysozyme, etc.)
adsorbées à l'interface de la pellicule salivaire recouvrant la surface de la dent.
Dans le cas du nettoyage bactéricide de la cornée, l'adhésion sur le film aqueux
cornéen de bactéries Gram-positive (par exemple, des staphylocoques) à des
concentrations trop élevées induit la sécrétion par les glandes lacrymales de
phospholipases A2 dans les larmes, lesquelles vont s'adsorber à l'interface de ce
film aqueux et éliminer les bactéries présentes par l'hydrolyse de certaines
composantes lipidiques de leurs membranes. Enfin, dans le cas de la respiration
pulmonaire, on a observé que la présence de complexes lipoprotéiques à
l'interface air/eau stabiliserait les alvéoles pulmonaires à la fin de la phase
d'expiration et empêcherait leur effondrement, permettant ainsi aux poumons de
surmonter une différence de pression moindre lors de la prochaine phase
d'inspiration. Un apport déficient de ces complexes chez le nouveau-né, parfois
combiné à une accumulation de diverses protéines sanguines (albumine,
fibrinogène, etc.) dans l'espace alvéolaire, entraîne irrémédiablement une
insuffisance aiguë de la fonction respiratoire communément appelée syndrome de
détresse respiratoire (Lewis et Jobe, 1993).
Outre les processus naturels, l'adsorption contrôlée de protéines solubles aux
interfaces peut avoir des applications importantes dans de nombreux processus
artificiels utilisés dans divers secteurs industriels et technologiques tant
agroalimentaire, biomédical, cosmétique, que pharmaceutique. Par exemple, dans
le secteur agroalimentaire, l'utilisation de certaines protéines de lait et d'œuf
comme agents stabilisants et texturants, adsorbées à l'interface air/eau en
combinaison ou non avec des gras alimentaires, faciliterait la formation
d'émulsions et de mousses relativement stables, permettant ainsi aux
manufacturiers de modifier pratiquement à volonté l'onctuosité et la texture sans
parler de la durée de vie de plusieurs produits alimentaires (crème glacée,
mayonnaise, vinaigrette, etc.) (Kinsella et Whitehead, 1987; Dickinson, 1992;
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