Télécharger la présentation faite à Cotonou - FIDAfrique

2ème Semaine Scientifique Agricole de l’Afrique de l’Ouest et du Centre (24 au 27 Mai)
Neuvième Assemblée Générale du CORAF/WECARD (28 au 29 Mai)
Thème
West and Central African 2 nd Agricultural Science Week (24th to 27th May)
CORAF/WECARD 8th General Assembly (28th to 29th May)
« Gestion des systèmes post-récoltes (produits végétaux,animaux et halieutiques) pour
l’amélioration de la productivité et de la compétitivité des marchés agricoles en Afrique
de l’Ouest et du Centre » ,24 au 29 mai 2010, Hôtel MARINA, Cotonou, Bénin
1. Titre : LE SECHAGE
2. Auteurs : DJILEMO. LOUIS, Ing . Agronome Spécialiste en technologie post-récolte
3. Nom et prénom personne à contacter : M. DJOLLA DJOLLA SIMON Tel : 237 33 42 71 63
4. Adresse postale : 257 ,Douala, Cameroun
5- Nom et numéro de la rue :MINADER/CAIC
6- Ville/Code postale/Pays : DOUALA /237/CAMEROUN
7- Téléphone, Fax : 237 99 91 43 33 / Email : djilemo@yahoo.fr
8- Thème/sous thèmes : Les systèmes d’innovation pour améliorer la transformation, le
conditionnement et L’étiquetage des produits agricoles
9- Type de présentation : Présentation orale
10. Résumé de la présentation
Près de 80% des produits agricoles, pour être consommés pendant longtemps après leur récolte
doivent être transformés. Le séchage constitue l’étape la plus importante dans la transformation
des produits agricoles, surtout traditionnelle. Les techniques de séchage traditionnel (soleil) ne
permettent pas de garantir la qualité des produits obtenus et la régularité de production à cause
des intempéries (pluies, souillure par la poussière, l’humidité…). Le coût de l’énergie électrique
trop élevé ne permet pas l’utilisation des séchoirs électriques par les petits artisans qui
approvisionnent près de 75% de nos marchés. De même que près de 80% de nos villages
(zone de production) ne sont pas électrifiés.
Nous avons mis en place un séchoir : le FOUR DJILEMO. Il est constitué d’une chambre de
production de la chaleur et d’une chambre de séchage des produits, reliées de façon étanche
et le tout placé dans un hangar. La source d’énergie est le bois, le gaz ou tous les autres
débris végétaux (épluchures de manioc). De technologie simple, d’entretien facile, il est fabriqué
à base des matériaux locaux et permet d’obtenir des produits de très bonne qualité, de façon
régulière et permanente.
Ce four permet de sécher tous les produits agricoles, y compris ceux à forte teneur en eau
(dérivés de manioc, fruits, légumes …). Il constitue ainsi une solution de réduction des pertes
après récolte et un moyen efficace, d’amélioration des revenus, de lutte contre la faim et la
pauvreté.
Mots clés : séchage, qualité, intempéries, régulière, permanente, périssent, pertes, récolte./-
SUMERIZE OF PRESANTATION
About 80% of agricultural products need to be processed and transformed if they have to be
stored for long time. Drying constitutes a very important stage in transformation of agricultural
products particularly in traditional settings. The traditional mode of drying(by using the sun) does

not guaranty products quality and regular supply due to natural conditions(rainfall, humidity,
cloud convex dust in air etc..) which can not be controlled. The high cost of electric energy does
not permit the use of electrical energy dryers oven by small-scale producers who supply about
75% of agricultural products to our markets .Furthers, more than 80% of ours villages(zones of
production) are not electrified.
To alleviate this problem, we have developed an appropriate dryer called “DJILEMO OVEN”. It
constitutes principally of two chambers-a chambers where heat is generated and a chamber
where the product is dried. Both chambers are linked in an air-light manner and he whole
assemblage placed in a room constructed for the purpose. The energy source is wood, gas or
any other plant debris (cassava peelings). The “DJILEMO OVEN” is constructed for the local
materials. The technology is simple, maintenance is easy and the product of good quality
regularly and permanently.
This oven can be used to dry all agricultural products even those with high water content
(cassava, fruits, vegetables …). Thus it constitutes a major solution to reduction of post harvest
losses, improvement in farm revenues and reduction of hunger and poverty.
Key words: drying ,quality, post-harvest, losses, regularly, permanently
Introduction
La production agricole de la plupart des pays de l’Afrique de l’Ouest et du Centre est constituée
du manioc, de l’igname , de la banane , des taro, des fruits et légumes, etc. Ces produits
constituent la base de l’alimentation des populations. Mais ils sont saisonniers et très
périssables. Les pertes après récolte sont estimées parfois à plus de 40% pour certains
produits.
Prés de 80% de ces produits sont consommé frais (pendant la période de récolte).Pour être
consommé toute l’année ces produits doivent être transformé en d’autres sous-produits ou
produits qui peuvent se conserver longtemps car les conditions naturelles ou locale ne
permettent pas une bonne conservation à long terme .
La transformation de ces produits passe par plusieurs étapes ,entre autres le séchage .Pour
satisfaire la demande des produits transformés, un séchage approprié est nécessaire, pour
garantir la qualité et la régularité dans l’approvisionnement des marchés.
L’objectif de cette communication est de montrer que nous pouvons mettre sur le marché des
produits transformés (bon séchage) de qualité , de manière permanente, produits ou fabriqués
dans les zones de production (village), par le four DJILEMO. Un premier point présentera le
procédé de transformation de quelques produits agricoles. Un second abordera le séchage
dans les conditions naturelles (soleil). Un autre parlera spécifiquement du principe de
fonctionnement du four DJILEMO. Nous présenterons quelques résultats (cas pratiques) des
produits séchés par le four DJILEMO (Farine de manioc non fermenté, amidon de manioc, l)
dans une autre partie et en conclusion les perspectives,des produits séchés dans le
développement et l’avenir de la production agricole et des zones rurales.

Statistique de production agricole au Cameroun, Bénin et Nigeria en 2007
Source FAOSTAT 2007
Procédé de la transformation de quelques produits agricoles
Le manioc (Manihot Esculenta Crantz) :
Ligne fabrication de la farine de manioc non fermenté.
Racines ------lavage---épluchage----lavage--râpage ou découpage------ pressage-------
emiettage--------séchage----- moulinage-----tamisage-------ensachage ----
commercialisation.
Ligne de fabrication de l’amidon de manioc.
Racines ------lavage---épluchage-lavage---râpage--décantage------------emiettage---
-----séchage----- moulinage-----tamisage-------ensachage ---- commercialisation.
L’Igname ( Dioscora Alata)
Ligne fabrication de la farine d’igname.
Tubercules ----lavage-----épluchage-----découpage------blanchiment-------essorage----
séchage----moulinage-------tamisage-------ensachage-------commercialisation.
La Banane plantain.
Ligne de fabrication de la farine de banane plantain.
Fruits-----lavage-------épluchage--------lavage------découpage----blanchiment----
essorage------séchage--------moulinage----tamisage-----ensachage----
commercialisation.
Le séchage naturel (soleil)
Les produits sont étalés sur les bâches,les papiers plastiques,les nattes, le goudron,les vielles
tôles, les vieux sacs, puis exposé au soleil. Ils sont tournés et retournés plusieurs fois dans la
journée. Une fois que le produit est sec (expérience empirique),il est ramassé et mis dans des
sacs ou conditionnés pour la commercialisation.
Ces produits exposés aux intempéries (pluies, vents, humidité relative de l’air,), aux excrément
des animaux, parfois au manque de soleil . La qualité des produits obtenus est douteuse et
incertaine. Les variations climatiques ne permettent pas de garantir un approvisionnement
régulier et permanant d’un client ou du marché. La compétitivité de ces produits devient très
problématique avec les autres produits équivalents importés. Les conditions de séchage
naturel restent très archaïques . Ce qui influe négativement sur la qualité organoleptique,

sensorielle et nutritionnelle des denrées agro-alimentaires. Cette situation influe également sur
le prix des denrées séchées lors des transactions commerciales.
Les pertes quantitatives et qualitatives se produisant pendant le séchage au soleil sont dues
aux animaux,aux oiseaux et à de mauvaises manipulations. Etant donné que le séchage
dépend fortement des conditions météorologiques, la qualité du produit y est également
Soumise
Séchage de l’amidon au soleil Séchage de l’amidon au soleil à Douala
Séchage amidon au soleil (Bredi Ghana)
Prés de 80% de nos villages vivent dans le noir, sans électricité. Ils n’ont pas la possibilité
d’utiliser les séchoirs électriques. Le coût d’électricité est très élevés ce qui n’encourage pas
l’utilisation des sources pour le séchage de nos produits agricoles surtout ceux à haute teneur
en eau. Le gaz , le gasoil , sont une denrée très rare dans les villages. Les routes ne sont pas
toujours accessible surtout en saisons de pluie.
Nous avons pensé explorer une autre source d’énergie pour les séchages de nos produits, qui
peut être exploiter dans les zones ou les villages de production sans contrainte. Ces villages
approvisionnent à prés de 75 % nos différents marchés D’où la naissance du séchoir
multifonctionnel nous avions appelé le FOUR DJILEMO

Le Four DJILEMO
Le four DJILEMO est un séchoir pour les produits agricoles à forte teneur en eau et autres. Il
est composé d’ :
’un foyer, une chambre de production de la chaleur, une chambre de séchage, une cheminé et
le tout dans un hangar.
La chaleur produite par le foyer est stockée dans la chambre de production de la chaleur
alimenté par un orifice qui fournit de l’air frais. Cet air est déshydraté par la chaleur et devient ,
comprimé .Il doit monter dans une autre chambre où sont étalés les produits à sécher qui
contiennent de l’eau . L’air déshydraté se recharge de l’ eau et sort par l’orifice qui est situé dans
cette chambre à l’opposé de celui de la chambre inférieur ou de production de la chaleur pour
se jeter dans la nature. Les deux chambres sont hermétiquement liées. La chambre de séchage
est constituée de support claies et des claies. Les claies sont les surfaces sur lesquelles sont
exposés les produits à sécher. Une porte à double battant perpendiculaire au foyer permet
d’introduire les produits à l’intérieur du four. La position des deux chambres est variable.
Le four DJILEMO a les caractéristiques suivantes : multifonction, capacité de séchage
facilement ajustable, utilisation de sources d’énergie non conventionnelles et de matériaux de
construction locaux, maniement et maintenance simples. Toutes choses qui devront le rendre
d’un coût économiquement abordable pour les paysans.
La source de chaleur utilisée peut être le bois, le gaz ou le gasoil. Le bois et débris des
végétaux (épluchure de manioc) sont utilisés.
Le four DJILEMO est construit entièrement en matériaux locaux. Il est d’ entretien facile
(enlèvement de la cendre, nettoyage des claies) .Il permet de mettre les produits à l’abrie des
intempérie (pluie,variation de l’humidité relative de l’air, absence du soleil,) , attaques des
prédateurs,(Oiseaux,animaux, ) , vent qui apportent du sable et autres éléments de
contamination.
Les produits obtenus sont de bonne qualité, régulier et permanent.
Les produits à sécher sont tourné et retourné sur les claies et les claies entre elles à rythme
régulier .La température à l’intérieur du four doit être contrôlé par un thermomètre pour garantir
la qualité organoleptique du produits final. Un humidimètre permet de savoir si le produit est bien
sec.
Le FOUR DJILEMO est protégé par l’ O A P I (Organisation Africaine de la propriété
Intellectuelle) depuis le 08/09/2009 ; .
Four DJILEMO (Ouvert) FOUR DJILEMO (Fermé)

Four DJILEMO (Orifice d’entré d’air frais) Four DJILEMO (Orifice de sortie de l’air
chargé d’eau)
Cas pratiques
Nous avons construit actuellement avec l’appui du FIDA (Fond International pour le
Développement de l’ Agriculture) quatre four DJILEMO au Cameroun, plus quatre au
Ghana. Ces fours permettent de produire la farine de manioc non fermentée .et l’amidon de
manioc . Ces petites unités de transformation du manioc sont situées dans la village qui n’ont
pas d’ électricité (AMASSAMA , BREDI ,… au GHANA ;NKENLIKOK ,MINKOA , ABANG
BETHEL …au Cameroun ).
La farine de manioc non fermentée ainsi fabriquée est utilisée dans les boulangeries (Pain
« kumba » au Cameroun) ou dans l’industrie de cartonnerie. L’amidon quant à lui est utilisé
dans l’industrie textile. Au Ghana la farine de manioc obtenu est utilisé pour la fabrication du
« Banku »( maïs+manioc) et dans la fabrication des contre plaquettes et des cartons.
Au Cameroun le PNDRT (Programme National de Développement des Racines et Tubercules)
a vulgarisé plusieurs variété de manioc de fort rendement (8034 ,8017). Pour réduire les pertes
après récoltes qui pourront survenir, permettre la valorisation de résultat du travail fourni et aux
paysans de consommer du couscous de manioc ou fufu,toute l’année. Le PNDRT encourage
la mise en place des fours DJILEMO dans les villages bassin de production du manioc. Le
Ministère de l’Agriculture et du Développement rural a pris la réduction des pertes après récolte
comme une solution d’urgence à la crise alimentaire que traverse le pays. Et pour cela le four
DJILEMO doit y jouer un rôle important.
Séchage de la farine de manioc non fermentée Séchage de l’amidon de manioc à
A AMASSAMA Ghana MINKOA (Cameroun)

- Le test d’acceptabilité de la farine de manioc fabriqué par le four DJILEMO
Au Cameroun nous avons fait le test d’acceptabilité auprès des consommateurs avec pour
objectif de recueillir les informations nécessaires pour la conception du produit définitif et les
possibilités de sa mise sur le marché. Le test a donc pour objectif de caractériser les produits
afin de parfaire sa conception, identifier les clients potentiels, les prix psychologiques et les
intentions d’achat.
L’échantillon n’est pas statistiquement représentatif de la population, mais permet d’avoir une
idée de l’incidence qu’il peut avoir à travers l’acceptabilité et la perception des produits. Nous
avions pris un échantillon de près de cent personnes pour le test des crêpes de manioc pendant
la foire promote de Yaoundé (2002, 2005 et 2008) et plus de 10 boulanger- semis modernes.
Les tests d’acceptabilité nous ont permis d’abord de vérifier que la farine de manioc non
fermentée, sans odeur, de couleur banche avec une bonne granulométrie(proche de celle du
blé) acceptées par les consommateurs . Plus 80% des personnes interrogées ont trouvé que
les produits de boulangerie fabriqué à base de cette farine ne sont pas très différents de ceux
fabriqués avec la farine de blé’ (crêpe, beignet gâteaux,) ,15% les trouvent « bons »
5% les ont trouvés « acceptables ». 100% de boulangers interrogés ont trouvé la farine de
manioc non fermentée très bonne surtout pour le farinage (cette opération consiste à enrouler
le pain dans la farine avant de la mettre dans le four).Le problème pour la plupart des
boulangers réside sur l’approvisionnement régulier en cette farine et la garantie à apporter sur la
qualité et le type de conditionnement.
D’autres test de cette farine de manioc ont été effectués avec un grand succès auprès des
entreprises de fabrication des contres- plaquettes. 100% des chefs d’entreprise rencontrés ont
trouvé que le produit est excellent pour leurs usines.
Discussion et orientation de la recherche
A travers cette communication, nous voulons montrer et confirmer que les séchages
appropriés des produits agricoles offrent de nouvelles perspectives pour les populations
rurales. Toutefois, certaines contraintes demeurent et doivent être abordées dans de futurs
programmes de recherche-développement agroalimentaire.
-Travailler sur la professionnalisation des acteurs des acteurs des différentes filières
existantes ;
-étudier les qualités des nouveaux produits (mise en place des normes) et les différentes
utilisations.
- Etudier les contraintes non techniques qui peuvent constituer le frein dans la consommation
des produits issus du séchage.
Conclusion
Les produits séchés représentent un enjeu économique important pour les populations
africaines. Ils permettent de valoriser des surplus de production à bon prix, pendant les périodes
de soudure, de stabiliser les produits et de réduire les pertes post récoltes.
Le séchoir approprié (le Four DJILEMO) peut permettre le développement de petites
entreprises agro-industrielles intégrées en milieu rural, autocentrées et fabriquant à partir des
spéculations produites localement des denrées traditionnelles(farine de manioc non fermenté
qui peut substituer la farine de blé dans ses diverses utilisations ), peuvent concurrencer, en
qualité et en prix, les produits d’importation,ce qui facilitera la diminution des importations (blés)
et d’accroître la production vivrière (manioc,). Ce qui permettra de lutter contre la faim,
d’améliorer les conditions de vie dans les zones de production (rurale), et de lutter aussi contre
la pauvreté.

Pour valoriser les efforts fournis par les différents projets, programme, des gouvernements
africains de vulgarisation agricoles qui visent à augmenter la production agricole, il est impératif
d’encourager les techniques de conservation afin de réduire, au maximum, des pertes après et
éviter les troubles sociaux dus à la famine. Nous mangeons toute l’année, mais nous ne
pouvons pas produire toute l’année .D’où la nécessité de maîtriser les techniques de
conservation ou de fabrication de nouveaux produits qui peuvent se conserver pendant
longtemps. La valorisation de cette technique de séchage dans le processus de transformation
des produits agricoles doit être accompagnée par l’élaboration et la mise en place des normes
de qualités pour les produits africaines. Une structure de contrôle des normes africaines
accréditées auprès des instances internationales (ONUDI) permettrait de rendre compétitifs nos
produits transformés aux niveaux des marchés locaux et internationaux.
Farine de manioc non fermenté Unité de fabrication de la farine de manioc
Douala (Cameroun) ELMIINA Au Ghana
Farine de manioc non fermenté Préparation des crêpe de manioc
(Promote 2008 ,Yaoundé, Cameroun) (Promote 2008 ,Yaoundé, Cameroun)

References
-André MBAIRANODJI
Responsable de la Production/Transformation des Racines et Tubercules au Programme National de
Développement des Racines et Tubercules (PNDRT)
BP : 15 308 Yaoundé, Cameroun, Etat actuel de la commercialisation du manioc au
Cameroun, Abidjan 2007 ,
CTA ,Collection pratique N°5 f Fabrication de la farine de manioc de qualité
-Claire CERDAN*, Layla HAMADOU*, Anselme KAMENI*, Robert NDJOUENKEU**,
Koumaro MBAYHOUDEL***, Thierry FERRE* : Produits séchés des savanes d’Afrique centrale
Perspectives et contraintes
-Louis DJILEMO ,
Ingénieur Agronome,Spécialiste des Technologies Post-Récolte, MINADER/CAIC ,CM
BP :257 ,Douala, Cameroun, Tél ;(237)991 43 33 ;é-mail : djilemo@yahoo.fr,
La farine de manioc ( Manihot esculenta Crantz) non fermentée :l’avenir de la culture du manioc
en Afrique ;Non-fermented cassava (Manihot esculenta Crantz ) flour :the future of cassava
cultivation in Africa, Abidjan , 2007
-Louis Djilemo ,
ingénieur, Agronome,spécialiste en technologie Post-récolte ,
BP :257 Douala, Cameroun, tél :237 99 91 43 33 ,email : djilemo@yahoo.fr La compétitivité des
produits séchés (fruits, légumes,…..) d’origine africaine sur le marché grâce à un séchage adéquate
par le « four Djilemo » 2 ND WORLD CONGRESS OF AGROFORESTRY
23 – 28 August 2009, Nairobi, Kenya
Louis DJILEMO ,
Ingénieur Agronome,Spécialiste des Technologies Post-Récolte, MINADER/CAIC ,CM
BP :257 ,Douala, Cameroun, Tél ;(237)991 43 33 ;é-mail : djilemo@yahoo.fr
.Four Djilemo et Farine du manioc non fermentée ,Ouaga, 2008
-Georges AMANI, Charlemagne NINDJIN, Boni N'ZUE, Andres TSCHANNEN, Désiré AKA,
POTENTIALITES A LA TRANSFORMATION DU MANIOC (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) EN
AFRIQUE DE L'OUEST, POTENTIAL OF CASSAVA (MANIHOT ESCULENTA
CRANTZ,PROCESSING IN WEST AFRICA ACTE DE L4 ATELIER 2007
-M.B.Barry*
International Centre for Theoretical Physics, Trieste, Italy
and
M.L. Diallo
Section Hdliophysique, CE.RE.S.CO.R., B.P. 561, Conakry, Guinea.
MIRAMARE – TRIESTE,October 1990
* Permanent address: Section Heliophysique, CE.RE.S.CO.R., B.P. 561, Conakry, Guinea; LE SECHAGE
DU MANIOC PAR L'ENERGIE SOLAIRE
Douala, Cameroun le 30 Avril 2010