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Les canaux de distribution
Trois filières de commercialisations sont exploitées par la coopérative :
La boucherie traditionnelle
En 1992, après le travail réalisé sur l’amont (mise en place d’un cahier des charges pour la
production : race, alimentation, poids, conformation, état, condition d’engraissement et âge), les
producteurs ont constaté qu’il n’avait rien de fixé au niveau de la commercialisation. Soucieux de la
notion de terroir, la profession a privilégié le commerce de proximité et d’artisanat par la vente en
boucherie traditionnelle. La prospection en boucherie a débuté dans le secteur de Prades. La démarche
n’a pas connu le succès dès le début : seul un boucher accepte les carcasses après un mois de
prospection, et 7 au bout d’un an.
En 1993, l’association rentre en contact avec un chevillard de Perpignan, les Etablissements Guasch
(entreprise spécialisée dans la viande en gros, la charcuterie et les salaisons). Le patron estime que ce
produit permet de valoriser la production et représente un ‘atout incontestable pour la boucherie
traditionnelle face aux grandes surfaces’ 72 . Les veaux sont reçus à l’abattoir de Perpignan. Il sont
ensuite débités en carcasses et en morceaux par les entreprises Guasch puis livrés aux bouchers.
Selon un bilan de mi-campagne, en 2004, les ventes en boucherie traditionnelle (25) dans le
département restent stables. Le manque de P.L.V. (pique prix, sac) et de communication sur le produit
est souvent évoqué par les bouchers.
La vente par correspondance
La vente aux particuliers a toujours été pratiquée par quelques éleveurs à titre personnel. En 1996,
l’association connaît des difficultés pour vendre la Rosée des Pyrénées et particulièrement en fin de
saison (octobre-novembre). Elle établit un système de vente par correspondance (V.P.C.) de la
Rosée des Pyrénées en caissettes de conditionnement de 10 ou 20 kg..
La gestion de la vente par correspondance devenue trop lourde, l’association confie la
commercialisation à une entreprise, dont l’association est actionnaire. A la fin de 1999 un fichier de
2000 clients est en place.
La vente par correspondance a été déléguée à une société de distribution indépendante. Les ventes à
mi-campagne en 2004 ont chuté de 50 %. La difficulté majeure pour que la coopérative et l’association
récupèrent ce secteur d’activité est de mettre en place une logistique de découpe.
La vente au grossiste de produit surgelé pour distribution dans la France entière
A partir de 2001, le problème des débouchés se refait sentir fortement, avec l’augmentation
permanente du nombre de veaux Rosée des Pyrénées.
L’association entre en contact avec ARGEL, chaîne de magasin de surgelés. Les prix y sont moins
rémunérateurs (ils restent tout de même plus intéressants que la valorisation "broutard"). Cette
stratégie assure un débouché certain à la production et des ventes régulières (environ la moitié de la
production). Le prestataire propose d’acheter deux fois plus de veaux et demande un minimum de 500
bêtes.
72 Robert J.-C. 1996. Un veau pas comme les autres. In La tribune agricole.
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
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