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Graphique n°2 : Évolution des effectifs ovins dans le département des Pyrénées-
Orientales
22000
20000
18000
16000
Le cahier des charges
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
Evolution des effectifs Pbc
21178
20816
20988
18922
17871
18102
1999 2000 2001 2002 2003 2004
Sources : d'après les données de la chambre d'agriculture des Pyrénées-
Orientales
Le département des Pyrénées-
Orientales a perdu un peu plus
de 3 000 brebis en six ans. La
courbe présente une forte
baisse en 2001, qui peut être
expliquée par deux
phénomènes qui sont la crise
de la fièvre aphteuse et la
disparition de certaines
exploitations.
Les principaux points du cahier des charges définissant le label rouge El Xaï portent sur les pratiques
d’élevage (volonté de lien entre le produit et le terroir) et sur les processus d’abattage. Les agneaux de
la filière sont issus d’un type d’élevage basé sur l’optimisation des ressources pastorales par une
conduite extensive. Les brebis parcourent sur des parcours, garrigues ou estives. Les agneaux sont
élevés avec la mère et peuvent éventuellement être complétés.
Le tableau qui suit présente les principaux éléments qui distinguent El Xaï.
Produit standard El Xaï
Race
Aucune obligation en matière de race Béliers et brebis de race rustique et issus de croisements
entre ces races : blanche du massif central, Lacaune, Inra
401, Limousine, Noire du Velay, Grivette, Rava, Bizet,
Rouge du Roussillon, Tarasconnaise, Préalpes du Sud,
Mérinos d’Arles. Les béliers peuvent également faire
partie des races à viande suivantes pour améliorer la
conformation des produits : Berrichonne, Rouge de
l’Ouest, Ile de France, Suffolk, Charmoise
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