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Étapes du processus les plus importantes pour garantir les caractéristiques du produit ? - Utilisation de semences provenant de lignées locales - Choix des parcelles, culture en terrasses - Repiquage manuel - Maîtrise de l’irrigation - Conservation et préparation des oignons Caractère traditionnel des savoir faire utilisés pour la production et pour la transformation. - Utilisation de semences issues de lignées locales - Repiquage manuel sur des parcelles en terrasse Notoriété, réputation du produit au niveau historique et actuellement L’oignon doux des Cévennes a joui de tout temps d’une grande notoriété locale en raison de ses qualités spécifiques. A partir des années 60, sa commercialisation dans la région à permis de le faire connaître et de l’apprécier en dehors de ses frontières naturelles. Aujourd’hui, l’oignon doux des Cévennes a acquis ses lettres de noblesse et a une réputation nationale. Acteurs de la filière et organisation collective La filière oignon doux des Cévennes est caractérisée par une grande homogénéité des systèmes de production. Elle comprend aujourd’hui plus d’une centaine de producteurs ainsi qu’une coopérative, regroupant l’essentiel des producteurs. L’ensemble des producteurs d’oignon inscrits dans la démarche AOC sont regroupés au sein de l’Association de défense de l’oignon doux des Cévennes. Cette association mène des actions de contrôle sur le respect du cahier des charges en interne et fait la promotion de l’oignon doux des Cévennes. Les appuis aux producteurs sont réalisés par le technicien de la coopérative (seuls les adhérents à la coopérative peuvent bénéficier de ce service). Celui ci intervient à la demande. Les experts de l’INAO peuvent également apporter des conseils aux agriculteurs lors de leur visite sur le terrain. La coopérative joue un rôle essentiel au niveau de la semence. Elle commercialise des semences quelle fait produire par un groupe semencier et elle multiplie en serre insect-proof trois lignées de matériel local. Cette opération permet la conservation de la variété. Contrôles Les contrôle sont réalisés conjointement par l’association de défense de l’oignon doux des Cévennes et l’INAO. Ces contrôles se font en trois étapes permettant d’obtenir l’agrément des parcelles, l’agrément de la culture et l’agrément du produit. Le contrôle produit est réalisé par un groupe d’agriculteurs en présence de l’agent de l’INAO. Il consiste en un examen visuel, une dégustation en cru et une dégustation en cuit. Évaluation économique L’oignon doux des Cévennes est commercialisé aux niveaux local, régional, national et international. Les opérations de tri des oignons effectuées au moment du conditionnement engendrent des écarts de tri qui sont généralement commercialisés en vente directe au niveau local. Sur ce type de circuit, l’oignon non AOC est valorisé par les producteurs à un prix très voisin de l’oignon AOC (environ 0,9 €/kg). Sur les autres circuits, l’oignon doux des Cévennes est mieux valorisé que l’oignon non AOC (de l’ordre de 0,15 €/kg) Le prix payé aux producteurs permet à une famille de vivre de la culture de l’oignon sur des surfaces 73 CIHEAM-IAMM Juin 2005
de l’ordre de 5000m². La production d’oignons doux était de 100 à 200 tonne jusqu’en 86. A partir des années 90, cette production a augmenté de façon régulière. Elle connaît aujourd’hui un accroissement annuel d’une centaine de tonnes. Structure de la filière de l’oignon doux des Cévennes Vente directe Impacts Sur la production Accroissement régulier des surfaces mises en culture depuis la mise en place de la coopérative et de la dynamique de protection de l’oignon. L’AOC permet une ouverture aux marchés extérieurs et une diminution de la saturation au niveau local. Sur la localisation de l’activité La mise en place de l’AOC permet d’éviter la délocalisation de la production. Un grossiste est en cours d’installation dans la zone de production. Sur les prix L’oignon doux des Cévennes se place désormais dans le segment haut de gamme des produits, permettant un prix plus élevé, une meilleure rémunération des agriculteurs et une meilleure rentabilité des exploitations. Sur l’emploi La dynamisation de la filière a permis la création d’une dizaine d’emplois directs dans la région. CIHEAM-IAMM Juin 2005 Grossistes Marseille Toulouse Paris Lyon Producteurs GMS locales Coopérative Grossistes étranger Espagne Italie Allemagne Luxembourg Belgique Centrales D’achat Hypers nationaux 74
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Yalancı Dolma Galaço Viande Düzc
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