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Tableau 1 : Quelques définitions des produits de terroir recensées dans la littérature<br />
Objet Définition Référence<br />
Appellation d’Origine Constitue une AOC la dénomination INAO, Loi du 6 mai, 1919<br />
Contrôlée (AOC)<br />
d’un pays, d’une région ou d’une<br />
localité, servant à désigner un produit<br />
qui en est originaire et dont la qualité<br />
ou les caractères sont dus au milieu<br />
géographique comprenant des<br />
facteurs naturels et humains.<br />
Produits de terroir Ils se caractérisent par une réelle<br />
originalité liée au milieu local<br />
comprenant les caractères physiques<br />
du terroir et des contraintes de<br />
fabrication importantes. Le produit<br />
est spécifique de l’aire géographique<br />
dont il est originaire et il apparaît<br />
impossible aux intervenants d’autres<br />
régions de fabriquer exactement le<br />
même produit<br />
Les produits de terroir Regroupent tout produit alimentaire,<br />
transformé ou non, portant un signe<br />
de qualité ou non, ayant un lien avec<br />
le terroir tangible ou non, déclinant<br />
une identité géographique ou non,<br />
étant récent ou ancien, qui<br />
bénéficient auprès des<br />
consommateurs, de par sa<br />
dénomination et la communication<br />
qui soutient sa commercialisation,<br />
« Un terroir est (1) un espace géographique délimité, (2) où une communauté humaine, (3) a construit<br />
41<br />
CIHEAM-IAMM<br />
Juin 2005<br />
d’une image terroir.<br />
Produits traditionnels de terroir Tous les produits commercialisés<br />
quel que soit leur mode de<br />
commercialisation dont la fabrication<br />
traditionnelle est liée à la<br />
transmission de savoir-faire de<br />
génération en génération, qui sont<br />
attachés à une zone géographique<br />
quelle que soit l’échelle ou le type de<br />
zone (urbain, rural), qui bénéficient<br />
d’une certaine notoriété, qui sont<br />
stables dans leurs dénominations et<br />
techniques de fabrication et qui se<br />
caractérisent par un savoir-faire<br />
particulier sur au moins un des<br />
maillons de la chaîne de fabrication<br />
Ricard, 1994<br />
Lagrange et Trognon, 1995<br />
Conseil National des Arts Culinaires,<br />
1995<br />
L’examen de ces différentes définitions montre la complexité des liens existant entre produit et origine<br />
géographique.<br />
Dans un essai de clarification et de rapprochement entre les acteurs, Casabianca et al (2005, p. 5)<br />
proposent la définition suivante :
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