Télécharger/Download (PDF, 298 p, 1,64 Mo) - Femise

PRODUITS DU TERROIR MEDITERRANEEN : CONDITIONS D’EMERGENCE,
D’EFFICACITE et MODES DE GOUVERNANCE (PTM : CEE et MG)............................ 1
Introduction ....................................................................................................................................... 7
Fondements scientifiques................................................................................................................ 11
Approche économique.................................................................................................................................. 11
Approche stratégique.................................................................................................................................... 12
Approche institutionnelle ............................................................................................................................. 13
Politiques internationales : conflits marques et indications géographiques à l’OMC .............. 17
Dispositifs de protection nationaux et premières conventions internationales............................................. 17
UE et règlement propre............................................................................................................................ 17
USA et les marques.................................................................................................................................. 17
Premières conventions internationales..................................................................................................... 18
Le rôle déterminant de l’UE dans les indications géographiques................................................................. 18
Perspective internationale avec l’ADPIC..................................................................................................... 20
Logique générale Adpic et commerce...................................................................................................... 20
Arguments des négociations en cours...................................................................................................... 21
Arguments du panel « Indications géographiques »..................................................................................... 25
Cas Budweiser, un antécédent du panel................................................................................................... 26
Le panel et principales conclusions.......................................................................................................... 27
Interprétations du panel par les acteurs impliqués ................................................................................... 30
Rationalité des arguments avancés............................................................................................................... 31
Relation public-privé ............................................................................................................................... 31
Asymétrie et transparence de l’information ? .......................................................................................... 32
Cohabitation IG-Marque ? ....................................................................................................................... 34
Concurrence et organisation de la compétition........................................................................................ 37
Marchés, choix du consommateur et stratégies d’entreprises : le modèle européen................. 39
Introduction.................................................................................................................................................. 39
Du produit de terroir au produit d’origine.................................................................................................... 40
Les produits de terroir du point de vue de la littérature ........................................................................... 40
Les produits du point de vue réglementaire. ............................................................................................ 42
Importance économique et marché des produits de terroir ...................................................................... 43
Le comportement des consommateurs dans l’univers des produits de terroir .............................................. 47
Perceptions des produits de terroir par les consommateurs ..................................................................... 47
Connaissance des signes de qualité par les consommateurs .................................................................... 48
Le terroir dans la stratégie des entreprises.................................................................................................... 51
Ressources, compétences et capacités dans les stratégies de terroir ........................................................ 51
Stratégies, gouvernance et performances................................................................................................. 52
Le marketing dans les stratégies de terroir............................................................................................... 54
Les logiques stratégiques dans la valorisation du terroir ......................................................................... 56
Conditions d’émergence et de succès des signes officiels de qualité en Europe.......................................... 59
L’origine de la demande de certification ................................................................................................. 60
Les facteurs de succès liés à la pertinence du signe IG............................................................................ 61
Etudes de cas comparatives des démarches d’appellation d’origine en France ........................ 65
Le choix des AOC (Appellation d’origine contrôlée) .................................................................................. 65
L’Huile d’olive de Nyons, AOC (reconnaissance 1996) ......................................................................... 65
Oignon doux des Cévennes, AOC (reconnaissance en 2003), AOP en cours.......................................... 71
Le Pélardon, AOC en 2000 et AOP en 2002............................................................................................ 75
Choix entre Label rouge, certification de conformité et AOC .....................................................................81
Agneau « El Xai », Label rouge obtenu en 2004. .................................................................................... 81
Veau « Rosée des Pyrénées », Certification de conformité en 1998, IG en cours ................................... 89
Taureau de Camargue, AOC en 2000 ...................................................................................................... 99
Caractéristiques principales des cas étudiés ............................................................................................... 101
Etude de cas sur les dispositifs institutionnels, les produits existants ou émergents au Maghreb
et en Turquie.................................................................................................................................. 107
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
2