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- Sultanine blanche: cépage blanc à petites baies, originaire du <strong>Mo</strong>yen-Orient, utilisé aussi bien pour la table que pour le séchage. C’est le cépage apyrène le plus répandu dans le monde pour la préparation des raisins secs. Il est cultivé dans la région de l’Ouest et arrive à maturité vers la mi-août. - King’s ruby :Cépage introduit en Algérie en 1985 dans les zones de cultures de Mascara, Médéa, Tipaza et Boumerdès. C’est un cépage très productif sur terrain profond et riche. Pour mûrir et satisfaire aux besoins de séchage des raisins, il nécessite des zones à été chaud et sec. La grappe est très grande à baies de couleur rouge. 3. Les cépages à raisins de cuves Ce sont des variétés cultivées pour la production de vin. Il existe deux catégories de vins : les vins de consommation courante (V.C.C) que sont les vins de faible degré, produits à partir des raisins de cuve cultivés dans les plaines sèches ou humides, et les vins de qualité ou vins d’appellation d’origine garantie (V.A.O.G) produits à partir de raisins de cuve en coteaux ou en montagne. Les aires de production prédisposées sont : Ain Bessam, Bouira, Médéa, Coteaux du Zaccar, Dahra, Coteaux de Mascara, <strong>Mo</strong>nts de Tessala et les Coteaux de Tlemcen Pour les raisins noirs aux vins rouges, on citera le Carignan, le Cinsault et le Grenache ; tandis que pour les raisins à vins blancs, l’on relèvera les cépages suivants : Alicante, Bouchet, Clairette, Ugni blanc, Merseguera et Ferrana CIHEAM-IAMM Juin 2005 229
ANNEXE III Classification officielle de l’huile d’olive en Algérie Les différents types d’huile d’olive dans la commercialisation est permise. L’huile d’olive extra-vierge Possède un taux d’acidité inférieur à 1gr par 100 gr d’huile (acidité oléique
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Introduction Les appellations d’o
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