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opérations de séchage nécessitent à peu près deux semaines pleines. Une fois que les raisins séchés prennent une couleur dorée, ceux de meilleure qualité sont achetés par l’Union des Coopératives TARIS ou par des négociants/exportateurs. Pourtant avant expéditions, ils doivent subir d’autres opération du traitement et du conditionnement, qui consistent à sélectionner les baies selon leur grosseur, à les laver avec de l’eau potable, de les aérer, de les trier pour en séparer ceux qui sont endommagés ou les corps étrangers. Ensuite, les raisins sont empaquetés dans des sacs de polyéthylène bleu. La taille des paquets est de 10, 12,5 et 14 kg. Il existe aussi des paquets de 150, de 250 et de 500 grammes destinés à la consommation finale. Les paquets sont soumis à un détecteur de métal et étiquetés. La place de la Turquie dans le monde La Turquie est le cinquième producteur mondial de raisins. La superficie des vignes est de 541 000 ha et la production varie entre 3,6 et 3,8 millions de tonnes. Par ailleurs il existe environ 1 200 variétés de raisins dans le pays. La part des variétés sans pépin dans la production totale est estimée à 20 %. Depuis une dizaine d'année, la production de raisins secs se situe en moyenne à 225.000 tonnes et la Turquie est actuellement la première productrice au niveau mondial. Les raisins blanc sans pépins d‘Egée, constituent 38 % de la production du monde en 2004. En 2004, la Turquie a exporté 193 000 tonnes de raisins secs qui lui ont apporté une recette de 221.7 millions de US dollars. L'exportation de raisins secs “Sultana” occupe la onzième place parmi l'ensemble des produits vendus à l'étranger et la troisième parmi les produits agricoles derrière les noisettes et le tabac. Le cinq principaux clients sont l'Angleterre, l'Allemagne, la Hollande, l'Italie et la France qui représentent 75 % du total des ventes de raisins secs à l'étranger. Tableau 7 : Les exportations en volume et en valeurs des raisins secs « Sultana entre 1994 et 2004 Années Quantités Exportées Valeur d’Exportation (1000 Prix par tonne($) (tonnes) $) 1994-1995 170 361 186 781 1 096 1995-1996 178 868 192 719 1 077 1996-1997 176 414 204 326 1 158 1997-1998 199 290 221 835 1 113 1998-1999 194 589 211 787 1 088 1999-2000 197 739 211 008 1 067 2000-2001 229 473 189 <strong>64</strong>6 826 2001-2002 211 296 152 388 721 2002-2003 206 608 170 389 825 2003-2004 193 093 221 714 1 148 CIHEAM-IAMM Juin 2005 195
CIHEAM-IAMM Juin 2005 Tableau 8 : Principaux pays importateurs dans le volume des exportations (2004) PAYS Quantité (en tonnes) % Angleterre 47 103 24,4 Allemagne 37 554 19,5 Hollande 25 631 13,3 Italie 18 845 9,8 France 13 609 7,1 Autres 50 352 26,1 TOTAL 193 093 100,0 Les acteurs et le fonctionnement de la filière La filière des raisins secs est formée des éléments suivants : les agro-fournisseurs les exploitations familiales productrices des raisins secs, les coopératives locales d’achat de raisins secs de TAR, les négociants grossistes qui achètent directement aux producteurs, l'Union des coopératives locales de raisins secs de TAR (TAR Üzüm Birlii), les exportateurs privés de raisins secs, les institutions qui régulent la production et l'exportation de raisins secs. TAR 14 Coopératives d’Achats Entreprise de traitement de raisin de TAR PRODUCTEURS 100.000 producteurs de Raisin Exploitation = 4,4 hectares en moyennes Producteurs Adhérant de TAR MARCHE EXTERIEUR MARCHE INTERIEUR FOURNISSEURS Equipement Outillage Produits chimiques Produits végétaux Autres producteurs Négociants grossistes Exportateurs (517 entreprises) Commerçants Les principaux acteurs de la filières sont ceux qui s’occupent de la production agricoles et ceux qui s’occupent de leur transformation et de leur commercialisation. 196
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Yalancı Dolma Galaço Viande Düzc
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