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Tableau 4 : Liste des produits alimentaires industrialisés et des préparations culinaires
certifiés par une indication géographique et le libellé des “demandeurs” suivant leur numéro
d’enregistrement (septembre 2004)
Certificat n° Produit certifié par l’indication
géographique
“demandeur”
25 Raki Türk La Société des Monopoles de Turquie
28 Marrons glacés d’Özda Bozda Itimat ekerleme Merubat Im.
ve Paz. San. Tic. Ltd. ti. (entreprise
privée)
30 Fromage de chèvre en peau d’Erzincan Chambre de l’Industrie et du
34 Pimaniye d’Izmit
Commerce d’Erzincan
L’Union des Chambres des Artisants
et de Commerçants de Kocaeli
35 Sucuk (saucisson bovin) de Kayseri Chambre du Commerce de Kayseri
36 Pastırma (jambon cru bovin) de Kayseri Chambre du Commerce de Kayseri
42 Pois chiches grillés de Çorum Bourse Commerciale de Çorum
44 Cezerye de Mersin Chambre de l’Industrie et du Commerce
de Mersin
49 Dessert de Mustafakemalpaa Municipalité de Mustafakemalpaa
50 Dessert au fromage de Mustafakemalpaa Municipalité de Mustafakemalpaa
51 Dessert de Kemalpaa Municipalité de Mustafakemalpaa
58 Pilav au riz Perde de Siirt Préfécture de Siirt
60 Pois chiches grillés de Tavanli Chambre du Commerce et de l’Industrie
de Tavanlı
62 Köme de Gümühane
63 Pâte de mûrs séchés de Gümühane
65 Kebab d’Adana (plat à base de viande grillée)
68 Pilav au riz Büryan de Siirt Préfécture de Siirt
Source : Institut des Patentes de Turquie
Parmi les préparations culinaires, nous pouvons inclure Pilav au riz Perde de Siirt, Pilav au riz Büryan de
Siirt, kebab d’Adana, et pain à la viande (etli ekmek) de Konya (préparation que l’Institut des Brevets Turc
n’a pas signalé). Elles sont toutes certifiées IGP et ne sont pas (ou pas encore) industrialisées. La préfécture
de Siirt est l’institution « demandeur » pour la certification du pilav au riz Perde et du pilav au riz Büryan de
Siirt. C’est l’Institut de Commerce d’Adana qui a fait les démarches nécessaires pour la certification de cette
préparation très connue de la viande grillée qu’est Adana kebabı. Pour ce qui concerne le pain à la viande de
Konya (Konya etli ekmei), c’est la Chambre des Restaurateurs de Konya, sous l’égide de son président, M.
Ismail Sezer, qui a fait la demande. Dans tous ces cas, la préparation est bien définie et transcrite par
l’Institut des Patentes Turc et ces normes doivent être respectées par l’ensemble des restaurateurs en Turquie
comme ailleurs, pour que les préparations puissent bénéficier de ces appellations typiques.
Les produits de terroirs transformés ayant obtenu des certifications de qualité d’origine sont 15 au total. Il
faut y ajouter l’huile d’olive de la Baie d’Edremit, dont le logo est certifié par l’Institut des Brevets Turc, qui
ne figure pas parmi les produits certifiés. La plupart de ces produits sont des produits de confiserie ou de
pâtisserie, montrant le goût prononcé des consommateurs turcs pour les aliments sucrés depuis des siècles.
Parmi ceux-ci nous pouvons citer les lokoums aux carottes Cezerye de Mersin (IGP), le Köme de
Gümühane, la pâte de mûrs séchés de Gümühane, les marrons glacés de Bozda (IGP), Pismaniye d’Izmit
(AOP), le dessert de Mustafa Kemal Paa (IGP), le dessert de fromage de Mustafa Kemal Paa (IGP), le
dessert de Kemal Paa (IGP). Bien que les produits laitiers sont des aliments territorialement bien ancrés
dans la tradition culinaire turque, pour le moment un seul produit laitier, fromage de chèvre en peau
d’Erzincan (Erzincan tulum peyniri) bénéficie d’une certification AOP. Parmi d’autres produits d’origine
animale, deux spécialités de charcuterie bovine, saucisson de Kayseri (Kayseri sucuu) et pastırma de
Kayseri sont certifiées AOP. D’autres spécialités comme les pois chiches grillés (leblebi) de Çorum (IGP) et
les pois chiches grillés (leblebi) de Tavanlı (IGP) ainsi que les poivrons rouges en poudre de anlıurfa
(AOP) sont des produits alimentaires transformés suivant des procédés locaux bien typiques. Le Rakı turc
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
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