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place dans les locaux de la coopérative (quelques fois même à la maison), et sont payées au kilogramme
d’amandon produit. Ces femmes sont en général des veuves ou des divorcées car il y avait beaucoup de
méfiance de la part de ces populations au démarrage des coopératives.
- Les coopératives non mécanisées
Les femmes adhérentes sont chargées de l’approvisionnement en fruits, en général les leurs, complétés
d’achats, et le travail d’extraction se fait à la maison. La coopérative assure simplement la fonction
commerciale et garantit la qualité en assurant un meilleur prix de vente.
3°/ Les sociétés privées
Ces sociétés, installées à Casablanca, achètent les amendons et font l’extraction de l’huile d’argan. Ces
sociétés privées participent à hauteur de 20% à la production de l’huile d’argan. La production de ces
sociétés privées est estimée à 460 tonnes.
La consommation d’huile d’argan
L’autoconsommation nationale de l’huile d’argan est de l’ordre de 500 à 1000 tonnes, le reste est destiné à
l’exportation. La consommation rurale est en régression au profit des produits industriels de substitution. La
consommation urbaine est stagnante et se fait soit pour des raisons de bien fait pour la santé, soit comme
produit cosmétique soit comme cadeaux offerts.
La fréquence de consommation de l’huile d’argan a tendance à baisser. Les consommateurs dans la zone
n’apprécient que l’huile d’argan qu’ils produisent chez eux ou à la rigueur produite par des connaissances
fiables. Les autres huiles vendus sans connaissances (épiceries, au bord de la route, …) sont jugées de
mauvaise qualité.
Amlou
C’est un mélange huile argane-amande-miel qui accompagne délicieusement le pain et le thé du petit
déjeuner. Amlou est préparé à partir de l’huile d’argan, le miel et les amandes torréfiées. En cas de non
disponibilité d’amande, on peut utiliser les cacaouettes.
Le chevreau de l’arganier
Un produit typique
Le chevreau de boucherie produit dans l’arganeraie présente tout à fait les caractéristiques d’un produit de
terroir puisque sa production est limitée à un territoire, son élevage fait appel à une conduite originale sur
parcours arboré, son alimentation repose sur une végétation bien identifiée où dominent les produits de
l'arganier. C’est donc un produit typique, mais aussi un produit biologique.
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
Le chevreau élevé dans l’arganeraie se distingue
par la légèreté de la carcasse et son profil
d’acides gras spécifique. En effet, les lipides des
dépôts adipeux internes et des muscles des
chevreaux nourris sur l’arganeraie sont nettement
plus riches en acides gras poly insaturés. De plus,
les chevreaux de l’arganeraie présentent des
teneurs en acides gras mono insaturés (AGMI)
plus réduites. Les teneurs en cholestérol et en
lipides totaux de la viande sont nettement plus
faibles chez les chevreaux de l’arganeraie (El
Aich et al, 2005).
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