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L’aire de production
La forêt d’arganiers, unique au monde, et à ce titre classée « réserve de la biosphère » selon la dénomination
de l’UNESCO. Actuellement l’arganier couvrirait une superficie de 828 000 ha. L’aire de l’arganier s’étend
sur les provinces de Safi, Essaouira, Agadir, Tiznit et Guelmim. En effet, l’arganier se retrouve du littoral
jusqu’à la montagne de l’Anti Atlas. L’arganeraie intéresse environ deux cents communes rurales du Sud du
Maroc et concerne plus de 70 000 villages, soit environ une population d’environ deux millions de ruraux.
L’huile d’argan
La production d’huile d’argan
La production annuelle de fruits par arbre de 8 à 20 kg (de Pontevès, 1989). Les grands arbres au port en
ombelle et au houppier volumineux, souvent inaccessibles aux chèvres, peuvent produire jusqu’à 50
kg/arbre, voire plus. Pour l’ensemble de l’arganeraie, la production annuelle totale de fruits est estimée à
128 000 tonnes avec une moyenne de 8 kg/arbre/an et une densité de 20 souches par hectare (M’Hirit et al.
1998).
On estime en général qu’il faut 100 kg de fruits et 8 à 10 heures de travail pour obtenir 1 à 1,2 litre d’huile
(Nouaim et al, 1991). Les femmes déclarent plus concrètement « qu’il faut 5 jours pour produire 1 litre
d’huile tout en s’activant aux diverses tâches ménagères » (Marselles, 2003). Sur quelques contrôles, on peut
ventiler le temps nécessaire à la fabrication d’un litre d’huile : 4,5 heures pour le dépulpage, 5 heures pour le
concassage, ½ heure pour la torréfaction, 1 heure pour le moulin (écrasement manuel dans une meule), ¾
heure de malaxage manuel de la pâte et pressage de la pâte à la main.
Des technologies améliorées utilisent différents appareils mécaniques : machines de dépulpage, de
torréfaction, de pressage, de filtration d’huile. La seule étape non mécanisée, et non des moindres, est le
concassage. Le rendement atteindrait 1,75 l d’huile/ 100 kg de fruit mais la marge de progression serait
importante.
Actuellement, la production totale en équivalent huile est de l’ordre de 2000 à 2500 tonnes. De cette
production, 40 % revient aux ateliers familiaux, 40% est assuré par lea coopératives, et le reste est produit
par des sociétés privées (Agro Concept, 2005).
Signes de qualité
Il y a une norme de qualité pour les huiles d’argan (NM 08.5.090) qui définit les caractéristiques intrinsèques
et commerciales des huiles conformes. La norme de l’huile d’argan est reportée en annexe 2.
Compte tenu des conditions de productions et de collecte des fruits de l’arganier, il est aisé de mettre en
œuvre une certification pour être labellisé « Produit de l’agriculture biologique ».
L’usage de l’huile d’argan
L’huile d’argane est connue depuis des siècles par les populations berbères du Sud Ouest marocain pour ses
vertus cosmétiques, pharmaceutiques, diététique et alimentaires. (section tirée du site : www.targanine.com)
1°/ Les vertus cosmétiques
Il est à souligner l’importance de l’usage traditionnel de cette huile pour la peau, les cheveux et les ongles de
la part des populations des zones de production.
a) Soins de la peau
Pour hydrater la peau en restaurant la barrière cutanée et en neutralisant les radicaux libres ;
Pour nourrir les peaux sèches par l’apport d’acides gras essentiels ;
Pour régénérer la peau en relançant les fonctions vitales des cellules ;
Pour prévenir le vieillissement cutané précoce dû aux agressions externes (soleil, intempéries, stress,
tabac etc.).
b) Soins des ongles et des cheveux
L’huile d’argane est particulièrement recommandée pour les soins des ongles cassants et dédoublés qu’elle
fortifie. Pour les cheveux secs, ternes et cassants, elle donne éclat et brillance. En massage corporel, pour
assouplir et saturer la peau.
c) Autres soins et usage
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
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