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Les produits oléicoles
Historique
L’olivier est l’arbre qui a toujours bénéficié d’une attention particulière de la part des paysans et surtout des
paysans montagnards. L’oléiculture, qui est une activité ancestrale, constitue un moyen de satisfaction des
besoins alimentaires et un patrimoine culturel en Algérie. L’huile d’olive y est un produit de haute qualité
gustative, nutritionnelle et sanitaire.
La production oléicole :
Au cours de la dernière décennie, la production oléicole se situait à hauteur de 2.200.000 quintaux par an en
moyenne. La production nationale montre cependant une variation inter-annuelle assez importante, fortement
liée aux conditions climatiques et à l'effet de raisonnement de l'olivier.
Le verger oléicole est constitué :
- d'une oliveraie dite moderne concentrée dans les plaines de l'ouest, spécialisée dans l'olive de table
dominée par la variété sigoise très appréciées par le marché de l'exportation ;
- et d'une oliveraie traditionnelle qui se caractérise par la prédominance d'un relief accidenté et représente
85% du verger national et spécialisée dans la production de l'huile d'olive. Les variétés dominantes
d'olives à huile sont la Chemlal, Azeradj, Bouchouk, Blanquette et la Roussette.
La superficie totale du verger nationale s'élève à 177.220 ha pour plus de 17 millions d'arbres dont 15
millions sont en production.
Le rendement moyen obtenu au cours de ces dix dernières années est de 13,1 q/ha toutes espèces confondues.
Par espèces les rendements se présentent comme suit :
Olives à tables : 10,3 q/ha.
Olives à huiles : 13,5 q/ha.
Le taux d'extraction de l'huile d'olive varie entre 12 à 26 litres par quintal trituré.
Les produits obtenus de l’olivier sont :
* L’huile d’olive : Elle reste le produit essentiel de l’olivier dans la région de Kabylie, par contre dans la
région Ouest elle vient en 2ème position après l’olive de table (la Sigoise).
* Les grignons d’olives : ils sont parfois utilisées comme aliment de bétail .
* Les margines : c’est un sous produit, souvent jeté dans les oueds et donc pas valorisés.
Les régions potentielles :
* Le Centre : 90% du verger est détenu par les wilayate de Béjaïa, Tizi-Ouzou, Bouira
.* L’Est : 40% du verger est implanté au niveau des wilayate de Guelma, Jijel, Skikda.
* L’Ouest : 89% du verger se trouve dans les wilayate de Mascara, Sidi Bel Abbés, Relizane, Tlemcen.
La couverture des besoins de consommations est assurée à 100% par la production nationale.
Les capacités de transformation pour la filière oléicole se présentent comme suit :
Olives à huile : 1705 huileries dont 85% sont des huileries traditionnelles et 10% des huileries modernes.
Un programme de modernisation du secteur de transformation est en cours.
Olives de table : 45 unités de conditionnement.
Caractérisation du produit Huile d’olive :
- L’huile d’olive de Kabylie (et notamment l’huile des régions de Béjaia et de Bouira, nos zones d’enquêtes):
C’est une huile d’assez grande qualité. Elle est de couleur claire et un peu acide ; elle est très appréciée par la
population de la région et même au delà (notamment au niveau de la région centre et l’Algérois). Son goût et
sa couleur dépendent de plusieurs facteurs, en l’occurrence les facteurs pédoclimatiques, les variétés, le
savoir-faire dans le stockage et dans l’extraction d’huile.
- Dans la région Ouest (dans la zone de Chetouane dans la wilaya de Tlemcen), l’huile d’olive est par contre
de couleur brune foncé et son degré d’acidité est très faible (moins de 0,2°). Elle est très demandée par les
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
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