Télécharger/Download (PDF, 298 p, 1,64 Mo) - Femise
Télécharger/Download (PDF, 298 p, 1,64 Mo) - Femise Télécharger/Download (PDF, 298 p, 1,64 Mo) - Femise
Caractéristiques principales des cas étudiés Agneau « El Xai » Veau « Rosée des Pyrénées » Taureau de Camargue Huile d’olive de Nyons Pélardon Oignon doux des Cévennes Signe officiel de qualité Nature du signe AOC AOC AOC AOC Label Rouge Marque + CCP IGP en cours Année obtention 2000 2003 1994 1996 2004 Marque 1991 CCP 1999 Signe européen AOP (2002) AOP en cours AOP (1996) AOP - IGP transfrontalière en cours (Vedell dels Pirineus catalans) Acteurs à l’origine Producteurs et Groupe d’agriculteurs Syndicat de défense, Éleveurs et une Coopérative Association de la démarche entreprises, et et instances coopérative de entreprise (COPO) , et regroupant une instances professionnelles Nyons, entreprises instances partie des membres professionnelles régionales (SIME) professionnelles de la coopérative régionales (LRE), Coopérative de régionales (LRE) « Catalane de Association de commercialisation Viande et de Défense du Pélardon Bétail » Objet du signe - Protection du Protection de pratiques - Défense de la Donner une plus - Protéger de la Valoriser un produit produit suite à des culturales spécifiques variété Tanche grande valeur à un production aux caractéristiques crises de produit très mal traditionnelle de la techniques, issu surproduction dans - Signaler un produit valorisé selon les région d’un mode la région spécifique lié à une standards d’élevage particulier zone et des pratiques commerciaux - Démarquer un bien définies courants produit typique - Différencier le produit en signalant sa spécificité et son origine 101 CIHEAM-IAMM Juin 2005
Agneau « El Xai » Veau « Rosée des Pyrénées » Taureau de Camargue Huile d’olive de Nyons Pélardon Oignon doux des Cévennes Spécificité du produit - Âgé de 5 à 8 mois - Âgé de 60 à 90 jours - Races « Di biou » et « brava » - Couleur rosée soutenue - Très onctueuse, finement fruitée - Couleur vert doré - Douce en bouche, sans amertume ni piquant - Arôme de pomme verte, d’herbe fraîchement coupée, parfums de noisette et d’amande - Forme arrondie à losangique - Couleur blanc nacré à cuivré - Goût : doux en bouche - Petit fromage en forme de disque (60 mm de diamètre ; poids > 60 g - Lait cru et entier de chèvre - Pâte molle de couleur blanche à ivoire - Texture homogène - Goût de noisette - Moisissures jaune pâle, blanches ou bleues Caractéristiques qui le différencient du produit générique - Carcasse de moins de 15 kg - Viande de couleur sombre au goût fort, tendreté irrégulière - Couleur très claire Coupe, surgelé ou barquette Veau élevé sous sa mère, ne recevant aucune autre alimentation que le lait tété au pis et l’herbe pâturée Coupe ou barquette Commercialisé avec tête et fressure - Animaux Agneau élevé sous sélectionnés etélevés sa mère, pour l’utilisation en complémenté au jeux taurins (course concentré camarguaise et corrida espagnole) - Élevage extensif en Camargue - Six mois en zone marécageuse, dite « zone humide », Bouteille avec marquage spécifique - Variété Tanche - Récolte manuelle directement sur l’arbre à légère sur – mâturité - Extraction à froid sans additifs ni solvants - Délai maximal de 6 jours entre récolte et trituration Carton ou filet avec marquage spécifique - Semences provenant de lignées locales - Choix des parcelles (exposition, nature de la roche mère, pH, culture en terrasses - Repiquage manuel - Maîtrise de l’irrigation - Récolte manuelle -Pratiques de récolte Présentation Vrac avec étiquette de reconnaissance Processus - Lait cru et entier de chèvre non standardisé - Pâturage sur parcours supérieur à six mois - Interdiction de congélation du caillé - Moulage à la louche à partir de caillé frais non pré- 102 CIHEAM-IAMM Juin 2005
- Page 52 and 53: R C ignorent la nature des promesse
- Page 54 and 55: d’implantation (Couderc et al., 2
- Page 56 and 57: proximité et ce même produit sign
- Page 58 and 59: - les logiques individuelles, acces
- Page 60 and 61: Conditions d’émergence et de suc
- Page 62 and 63: Les facteurs de succès liés à la
- Page 64 and 65: CIHEAM-IAMM Juin 2005 Figure 8 : Sy
- Page 66 and 67: Etudes de cas comparatives des dém
- Page 68 and 69: CIHEAM-IAMM Juin 2005 territoire de
- Page 70 and 71: L’huile d’olive AOC est commerc
- Page 72 and 73: Oignon doux des Cévennes, AOC (rec
- Page 74 and 75: Étapes du processus les plus impor
- Page 76 and 77: Sur les autres filières La filièr
- Page 78 and 79: égion. En outre, le fromage « typ
- Page 80 and 81: Circuits de commercialisation du P
- Page 82 and 83: ouverts (impact sur la diminution d
- Page 84 and 85: Graphique n°2 : Évolution des eff
- Page 86 and 87: Les acteurs de la filière et l’o
- Page 88 and 89: CIHEAM-IAMM Juin 2005 Graphique n°
- Page 90 and 91: commercialisation (2004) nombre % A
- Page 92 and 93: figure 1 : l’évolution géograph
- Page 94 and 95: La taille moyenne de l’exploitati
- Page 96 and 97: La commercialisation de la Rosée d
- Page 98 and 99: Les canaux de distribution Trois fi
- Page 100 and 101: Taureau de Camargue, AOC en 2000 Hi
- Page 104 and 105: Agneau « El Xai » Veau « Rosée
- Page 106 and 107: Etude de cas sur les dispositifs in
- Page 108 and 109: éputation « spécifiques ». Parm
- Page 110 and 111: - Tout d’abord un Office national
- Page 112 and 113: Mise en conformité et renforcement
- Page 114 and 115: Par wilaya, la situation se présen
- Page 116 and 117: gens du Sud. Cette couleur noirâtr
- Page 118 and 119: cas des jardins se trouvant dans le
- Page 120 and 121: * La zone de Tlemcen: Cette région
- Page 122 and 123: L’ONCV comme principal acteur agi
- Page 124 and 125: L’appui à l’organisation : il
- Page 126 and 127: causes qui caractérisent le secteu
- Page 128 and 129: CIHEAM-IAMM Juin 2005 Oléifacteurs
- Page 130 and 131: 4°/ L’appui à l’organisation
- Page 132 and 133: CIHEAM-IAMM Juin 2005 Schéma d’o
- Page 134 and 135: - Les dattes se conservent aussi da
- Page 136 and 137: subissent chaque que cela est néce
- Page 138 and 139: Etat du Savoir et savoir-faire 1°/
- Page 140 and 141: wilaya de Djelfa qui compte 1012 ha
- Page 142 and 143: et de la commercialisation des rais
- Page 144 and 145: MAROC Introduction Cette étude se
- Page 146 and 147: et l’exportation des produits bio
- Page 148 and 149: Les travaux des biochimistes versen
- Page 150 and 151: L’apport plus important d’acide
Caractéristiques principales des cas étudiés<br />
Agneau « El Xai » Veau « Rosée des<br />
Pyrénées »<br />
Taureau de<br />
Camargue<br />
Huile d’olive de<br />
Nyons<br />
Pélardon Oignon doux des<br />
Cévennes<br />
Signe officiel de<br />
qualité<br />
Nature du signe AOC AOC AOC AOC Label Rouge Marque + CCP<br />
IGP en cours<br />
Année obtention 2000 2003 1994 1996 2004 Marque 1991<br />
CCP 1999<br />
Signe européen AOP (2002) AOP en cours AOP (1996) AOP - IGP transfrontalière<br />
en cours (Vedell<br />
dels Pirineus<br />
catalans)<br />
Acteurs à l’origine Producteurs et Groupe d’agriculteurs Syndicat de défense, Éleveurs et une Coopérative Association<br />
de la démarche entreprises, et et instances coopérative de entreprise (COPO) , et regroupant une<br />
instances professionnelles Nyons, entreprises<br />
instances partie des membres<br />
professionnelles régionales (SIME)<br />
professionnelles de la coopérative<br />
régionales (LRE), Coopérative de<br />
régionales (LRE) « Catalane de<br />
Association de commercialisation<br />
Viande et de<br />
Défense du Pélardon<br />
Bétail »<br />
Objet du signe - Protection du Protection de pratiques - Défense de la Donner une plus - Protéger de la Valoriser un produit<br />
produit suite à des culturales spécifiques variété Tanche grande valeur à un production aux caractéristiques<br />
crises de<br />
produit très mal traditionnelle de la techniques, issu<br />
surproduction dans<br />
- Signaler un produit valorisé selon les région<br />
d’un mode<br />
la région<br />
spécifique lié à une standards<br />
d’élevage particulier<br />
zone et des pratiques commerciaux - Démarquer un<br />
bien définies courants produit typique<br />
- Différencier le<br />
produit en signalant<br />
sa spécificité et son<br />
origine<br />
101<br />
CIHEAM-IAMM<br />
Juin 2005
Change language