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Taureau de Camargue, AOC en 2000
Historique
contrôlée « Taureau de Camargue »
CIHEAM-IAMM
Juin 2005
-Décret du 7 juin 2000 relatif à l'appellation d'origine
Seules ont droit à l'appellation d'origine contrôlée « Taureau de Camargue » les viandes fraîches de
bovins mâles ou femelles, nés, élevés, abattus et découpés dans l'aire géographique
Races: exclusivement « raço di biou », de race « de combat » ou de croisement « raço di biou » et « de
combat ».
– Elevage: liberté et plein air pour préserver le caractère sauvage des animaux… Pâture et en hiver
complément avec du foin et des céréales de la zone. Aucun traitement non thérapeutique.
– Abattage et découpe dans la zone délimitée.
Spécificités du produit
Race « di biou »
Cette race, à robe foncée noire ou brune, se caractérise par son petit format (femelles de 1,20 m et de
200 à 270 kg ; mâles de 1,30 m et de 300 à 450 kg) et par ses longues cornes portées en croissant, en
gobelet ou en lyre très relevée.
Les effectifs de la Camargue sont de l’ordre de 10 000 à 12 000 animaux répartis sur plus de 100
élevages (manades). L'aire d'élevage (exploitation selon un mode extensif) est une zone comprise entre
le littoral, Montpellier, Tarascon et Fos-sur-Mer. Une zone de transhumance l'hiver s'étend plus au
nord.
Les animaux sont élevés pour les courses à la cocarde très populaires en Provence.
Effectif global de 5500 à 6400 animaux, dont 2000 reproductrices. Les animaux de cette race sont :
Unicolore. La couleur dominante est : Noire. Les combinaisons de couleurs rencontrées sont les
suivantes : Eumélanique ou parfois sauré (noir botté de rouge).
La race de combat espagnole, la Brave
Cette race a été introduite en Camargue par quelques éleveurs (la première introduction remonte à
1869). Les animaux, d’un format plus important que la Camargue (femelles de 200 à 400 kg et mâle
de 400 à 650 kg), se caractérisent par leur robe généralement noire, mais pouvant aussi comporter
quelques variations, et leur cornage en lyre basse dirigée vers l’avant. Les taureaux sont utilisés pour
la corrida.
La commercialisation de la viande de ces animaux peut bénéficier de l'Appellation d'Origine contrôlée
"taureau de Camargue".
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