Brochure pour enseignants «Manger Malin - Fit-4-Future

MANGER MALIN
BIEN MANGER S’APPREND DÈS L’ENFANCE
BROCHURE DESTINÉE AUX ENSEIGNANTS ET CON-
TENANT DES INFORMATIONS ET DES IDÉES POUR
LES COURS D’ALIMENTATION À L’ÉCOLE PRIMAIRE
SOCIÉTÉ SUISSE DE NUTRITION
ÉDITEUR: FONDATION CLEVEN

IMPRESSUM
Les présentes suggestions de cours se fondent sur le matériel
de référence «En forme et en santé, avec le disque de
l’alimentation pour enfants» édicté par la Société suisse de
nutrition SSN (www.sge.ssn.ch)
AUTEUR
Monika Müller, diététicienne diplômée ES, Berne
GROUPE DE PROJET
Angelika Hayer et Beatrice Liechti (Société suisse de nutrition),
PD Dr. med. Jardena Puder (Centre Hospitalier Universitaire
Vaudois), PD Dr. phil. Lukas Zahner (Institut du sport et des
sciences du sport de l’Université de Bâle),
Pascale Vögeli et Sonja Bissig (Fondation Cleven)
ÉDITEUR
Fondation Cleven, Baar
GRAPHISME
Bewegungsmelder AG, Berne
Lengsfeld, designkonzepte, Bâle
ILLUSTRATIONS
Illuhouse, Sandra Gujer, Bâle
Suki Bamboo, Bianca Litscher, Lucerne
PHOTOGRAPHIE
Ida Schmieder, Zurich
Romel Janeski, Thoune
www.photocase.com
IMPRESSION
Buchdruckerei Lustenau GmbH, Lustenau
PREMIÈRE ÉDITION
TRADUCTION FRANÇAISE
Corinne Gabriel et François Jamme
LE PROJET FIT-4-FUTURE DE LA FONDATION
CLEVEN EST SOUTENU PAR LES
PARTENAIRES SUIVANTS:
PARTENAIRES NATIONAUX
Coop, Assurances innova
SUIVI SCIENTIFIQUE
ISSW de l’Université de Bâle,
Société suisse de nutrition SSN
AVEC LE SOUTIEN DE LA
Loterie Romande
CONTACT PROJET FIT-4-FUTURE
Fondation Cleven
Ruessenstrasse 6, CH-6341 Baar
Tél. +41 (0)41 766 63 83
www.cleven-stiftung.com
www.fit-4-future.ch
info@fit-4-future.ch
Baar, juillet 2012
2

AVANT-PROPOS
Chers enseignants,
La brochure «Manger malin» que vous avez en main fait partie intégrante du deuxième
module de l’initiative «fit-4-future: activité physique, nutrition et gymnastique du cerveau»
de la Fondation Cleven.
Dans la vie, l’alimentation (input) et l’activité physique (output) sont intimement liées.
Or, dans notre société de surabondance, il est fréquent de consommer plus d’énergie
que nous ne pouvons en dépenser dans le cadre de notre travail et de nos loisirs.
Aujourd’hui, un enfant sur cinq est en surpoids. En l’espace de vingt ans, le nombre
d’enfants en surpoids a triplé, et les cas d’obésité ont même été multipliés par cinq.
Une tendance inquiétante si l’on considère que bon nombre d’entre eux conserveront
cette surcharge pondérale toute leur vie. Par ailleurs, des troubles alimentaires tels que
l’anorexie ou la boulimie apparaissent de plus en plus tôt, et s’ils touchent beaucoup de
filles, les garçons ne sont pas épargnés.
Afin de favoriser un comportement sain vis-à-vis de la nourriture et des boissons, il
est important que les enfants soient habitués jeunes à manger et boire avec plaisir des
choses qui sont bonnes pour leur santé. Et pour y parvenir, il est plus que souhaitable que
les parents et l’école unissent leurs efforts.
Il existe différents projets visant à promouvoir l’activité physique, une alimentation
plus saine et une consommation raisonnée de médias chez les jeunes. Mais pour qu’un
tel projet ait des chances d’aboutir, on ne peut se contenter d’une version «light», si j’ose
m’exprimer ainsi. Les interventions doivent être massives, s’inscrire dans la durée -
c’est-à-dire couvrir si possible toute la scolarité - et toucher toutes les sphères dans
lesquelles évoluent les enfants (école, famille, loisirs).
Les programmes scolaires prennent un nouveau tour en intégrant un domaine spécifique,
celui de l’économie, du travail et du foyer (économie familiale). Des sujets tels que
la consommation, le travail et les loisirs doivent être davantage abordés à l’école. Et, en
la matière, il convient de mettre l’accent sur les comportements qui sont favorables à la
santé et à l’épanouissement des enfants (salutogenèse).
fit-4-future entend vous apporter son aide en matière de nutrition, un domaine qui
recoupe bien d’autres sujets, en vous fournissant des conseils et idées pratiques définis
en partenariat avec des institutions et des spécialistes qui font autorité dans le secteur
de la promotion de la santé (Société suisse de nutrition SSN, Promotion Santé Suisse,
ISSW de l’Université de Bâle).
Car, pour être en bonne santé, il faut commencer par bien manger dès le plus jeune âge.
Baar, juillet 2012
Pascale Vögeli
Directrice de la Fondation Cleven
Prof. Dr. Wolfgang Langhans
Président de la Société suisse de nutrition
Pour des raisons de lisibilité, nous avons renoncé à utiliser systématiquement les formes masculine
et féminine, mais le masculin générique fait bien sûr indistinctement référence aux deux sexes.
3

TABLE DES MATIÈRES
1
ENFANCE – NOURRITURE – SANTÉ
INFORMATIONS DE BASE
1.1
HABITUDES ALIMENTAIRES 10
Une offre alimentaire pléthorique
Des structures familiales en plein bouleversement
1.2
POSSIBILITÉS DES ÉCOLES 12
Un plus pour l’école, les parents et les enfants
L’école, un vecteur idéal
1.3
DES MESSAGES SIMPLES -
PAS DE POLÉMIQUE 14
Des téléchargements liés à ces
chapitres sur www.fit-4-future.ch
4
2
LES CINQ MESSAGES CLÉS
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES ET COMPORTE-
MENTAUX POUR UNE ÉCOLE SAINE
2.1
CHECK-LIST POUR UNE ÉCOLE
SAINE – NUTRITION 18
Récréation
CHECK-LIST: Quels défis relever en matière
d’alimentation pour une école saine?
2.2
POURQUOI DES MESSAGES CLÉS? 20
Manger et boire: priorité au goût et au plaisir
« Vivre l’alimentation » et en retirer
des expériences
Une approche interdisciplinaire
Les 5 messages
2.3
LES 5 MESSAGES ET LES OBJECTIFS
PÉDAGOGIQUES LIÉS 22
De l’eau!
Des fruits et des légumes
Des repas réguliers!
Manger de tout!
Des repas sans écran!

3
CARTES D’ACTION ET AUTRES
PROPOSITIONS POUR LES COURS
IDÉES PRATIQUES ET AXÉES SUR
L’EXPÉRIENCE
3.1
CARTES D’ACTION 26
Les cartes
Aperçu des cartes
Matériel nécessaire
Expériences avec des aliments
Structure des cartes
3.2
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
SUR LES DIFFÉRENTS MESSAGES ET
LES CARTES D’ACTION 32
DE L’EAU! 32
De quelle quantité avons-nous besoin?
Les boissons sucrées
Recommandations relatives à la consommation de sucre pur
Les boissons pauvres en calories
Les jus de fruits et le lait
Cartes sur le sujet
DES FRUITS ET DES LÉGUMES 35
Situation actuelle
Recommandations alimentaires
Les jus de fruits et de légumes
Des fruits et des légumes de saison
La néophobie alimentaire
Cartes sur le sujet
DES REPAS RÉGULIERS! 38
Situation actuelle
Plusieurs repas répartis dans la journée
Manger régulièrement, y compris à l’école
Cartes sur le sujet
MANGER DE TOUT! 41
Situation actuelle
Une alimentation variée et équilibrée
Cartes sur le sujet
DES REPAS SANS ÉCRAN! 45
Situation actuelle
Eteindre les écrans pendant les repas, y compris à l’école! 45
Cartes sur le sujet
4
SÉANCES D’INFORMATION
UNE ÉCOLE SAINE – DES ENSEIGNANTS
ET DES PARENTS INFORMÉS
Un corps enseignant informé 50
Des parents informés 50
Liens utiles en matière de nutrition 51
5

INTRODUCTION
MANGER…
Un sujet qui recoupe bien des domaines, mais
qui est essentiel pour la santé des enfants.
La nutrition n’est pas une matière scolaire en
soi, mais elle est censée, d’après le programme
établi, faire partie intégrante de différentes matières.
Lorsque le temps vient à manquer, les enseignants
tendent toutefois à sacrifier cette discipline
si utile au quotidien. En Suisse, il existe
pourtant toute une gamme de supports d’enseignement
(directives, livres, CD-ROM, vidéos)
traitant du sujet.
La plupart sont le fruit d’initiatives cantonales,
mais il existe également du matériel national
publié sous l’égide de la Société suisse de
nutrition (SSN). fit-4-future n’a donc nullement
l’intention de réinventer la roue, mais souhaite
PRENDRE DU PLAISIR EN MANGEANT
6
vous apporter à vous, enseignants, la quintessence
des ouvrages existants dans tous les
domaines où il peut être question de nourriture.
Le présent cahier a été conçu pour les classes
allant de la 1 re à la 6 e année.
Les suggestions pédagogiques visent à vous
aider à gagner sur le temps de préparation des
cours en eux-mêmes.
A compter de la 7 e année, le cours d’économie
familiale vise à approfondir et à compléter les
connaissances acquises.
Il ne met pas l’accent sur le comportement
à adopter à la maison, mais sur la découverte
des divers aliments. Le tout agrémenté d’expériences
et de discussions autour de la nourriture
et des boissons afin de jeter les bases d’une alimentation
saine.

DE LA THEORIE A LA PRATIQUE
... AVEC DES AIDES PRATIQUES…
Un certain nombre d’aides sont à votre disposition
pour vous permettre de promouvoir une alimentation
saine à l’école, par exemple des cartes
d’action et des feuillets de travail (à télécharger).
LA PRÉSENTE BROCHURE CONTIENT Des informations de base
Une check-list relative à une école saine visant
à favoriser une alimentation équilibrée
Des suggestions de cours sur les 5 messages clés
Des propositions visant à l’information des parents
CARTES D’ACTION Un réservoir d’idées relatives aux messages clés
TÉLÉCHARGEMENTS COMPLÉMENTAIRES Divers feuillets de travail et des compléments
d’information
7

... POUR UN EFFET DANS LA DURÉE
Il est primordial d’agir sur le long terme. Les propositions
doivent dès lors contribuer à ce que les
enfants gardent ou retrouvent le plaisir de manger
et à ce que ce plaisir les suive ensuite dans
leur vie d’adulte. Faire de la variété dans l’alimentation
un élément constitutif et incontournable
de la vie n’est pas chose aisée dans le cas
de certains enfants (selon leur contexte familial
et social). Il est donc illusoire de croire qu’une
action ponctuelle peut suffire.
La question de l’alimentation doit accompagner
les enfants durant plusieurs années, faire
partie intégrante de la journée scolaire et surtout
avoir un caractère positif.
Il est par ailleurs important de sensibiliser
les parents à cette thématique, par exemple au
moyen de brochures à leur intention, de soirées
spécifiques ou d’autres évènements.
Par ailleurs, il est souhaitable que l’école
n’applique pas le concept «fit-4-future» que pour
ce qui est de l’activité physique mais l’élargisse
clairement à l’alimentation (nourriture et boissons)
dans le périmètre scolaire.
LE CHOIX DE LA VARIETE
8

ENFANCE –
NOURRITURE – SANTÉ
1INFORMATIONS DE BASE

1.1
HABITUDES ALIMENTAIRES
Vous ne connaissez que trop bien la situation:
nous sommes inondés de recommandations nutritionnelles,
et pourtant – ou peut-être de ce fait
– même les adultes ne savent parfois plus à quel
saint se vouer en matière de choix alimentaires.
UNE OFFRE ALIMENTAIRE PLÉTHORIQUE
L’explosion de l’offre alimentaire et la modification
des modes de vie et des structures familiales
ont bouleversé les habitudes alimentaires des
enfants et des adolescents ces dernières décennies.
Ils ont ainsi tendance à se jeter sur les sucreries,
les pâtisseries, les snacks salés, les sodas,
la nourriture de fast-foods qui, en plus d’être
des aliments à forte valeur énergétique (c’est-àdire
ceux contenant beaucoup de calories aux 100
grammes), présentent une faible teneur en nutriments
(vitamines, minéraux ou fibres).
TROP – PAS ASSEZ – JUSTE CE QU’IL FAUT
10
En revanche, ils se détournent des aliments
les plus intéressants en termes physiologiques,
à savoir ceux qui contiennent naturellement une
forte proportion de nutriments (fruits, légumes,
céréales complètes). Une évolution préoccupante
dans la mesure où les habitudes alimentaires se
forgent dès le plus jeune âge et ne se traduisent
que des années plus tard par des problèmes de
santé tels que le surpoids 1 .
1 Document de base module IV, Promotion Santé Suisse
Factsheet www.gesundheitsfoerderung.ch

ECOLE – FAMILLE
DES STRUCTURES FAMILIALES EN PLEIN
BOULEVERSEMENT
L’évolution des structures familiales, du rythme
de vie et des conditions de travail s’est traduite par
une démission grandissante des parents lorsqu’il
s’agit d’éduquer les enfants à la santé. La prise
d’un vrai petit-déjeuner est pour les enfants le
signe d’un style de vie réellement favorable à leur
santé. Or, en Suisse, un enfant sur quatre arrive à
l’école le ventre vide, un sur cinq est en surpoids,
de nombreuses jeunes filles, mais aussi des garçons,
ont un rapport perturbé à l’alimentation
et, à l’école, les enfants d’une manière générale
mangent trop peu d’en-cas bons pour leur santé.
11

1.2
POSSIBILITÉS DES ÉCOLES
UN PLUS POUR L’ÉCOLE, LES PARENTS ET
LES ENFANTS
Manger de manière saine et équilibrée améliore
les performances et le bien-être des enfants.
Et boire régulièrement de l’eau les aide à rester
concentrés. Deux éléments dont les enseignants
sont également bénéficiaires dans la mesure où,
une fois à l’école, les enfants ne sont plus sous
le contrôle de leurs parents mais placés sous la
responsabilité des personnes qui les encadrent.
L’école a un grand rôle à jouer dans la promotion
d’une alimentation saine et variée, elle
qui est en mesure d’atteindre tous les enfants,
quelles que soient leurs origines socio-économiques
ou culturelles. Un point crucial car, les
comportements alimentaires étant intimement
liés au niveau d’éducation, au revenu, au statut
socio-économique, mais aussi aux préjugés et aux
normes, c’est justement dans les couches les plus
défavorisées de la population et dans les familles
issues de l’immigration que le nombre d’enfants
en surpoids augmente le plus.
SAISIR TOUTES LES OPPORTUNITES
12
L’ÉCOLE, UN VECTEUR IDEAL
Contrairement aux parents, qui inculquent des
bases nutritives imprégnées de leurs propres
habitudes alimentaires, l’école a la chance de
pouvoir prodiguer une éducation à l’alimentation
neutre, reposant sur des bases scientifiques et
déliée de considérations économiques et de préjugés
personnels.
L’école est dès lors une interface idéale avec
les parents et peut, en interagissant sur le foyer
familial, mettre le sujet de l’alimentation sur la
table et ainsi promouvoir des habitudes alimentaires
saines pour l’ensemble de la famille. Les
parents sont d’ailleurs souvent ravis de trouver en
l’école un relais efficace pour ce qui est de l’éducation
alimentaire de leurs enfants. Quelle mère
bien intentionnée ne retrouve pas régulièrement,
oubliés au fond du cartable de son fils ou de sa
fille, les vestiges des fruits qu’elle avait préparés
pour son goûter?

DES EN-CAS EMPREINTS DE BON-SENS
Il existe des recommandations officielles visant
à garantir aux enfants des en-cas sains et pleins
de bon sens ou à leur permettre d’acheter des
aliments adaptés lorsqu’ils sont à l’école. Elles
préconisent de bannir les snacks sucrés ou gras
et les sodas des distributeurs automatiques,
d’empêcher les enfants de sortir de l’école à la
récréation pour aller acheter des sucreries au
kiosque ou à la boulangerie du coin de la rue, ou
encore d’organiser occasionnellement à l’école
des repas en commun, y compris en présence
des parents.
Hélas, bien trop souvent, l’offre de boissons
et de snacks dans les écoles ne se conforme pas
à ces recommandations. Les distributeurs automatiques
remplis de boissons saturées en sucres
et de snacks hypercaloriques font encore partie
du paysage scolaire. Et leur présence jusque
dans les cours de récréation a un impact énorme
sur les choix alimentaires opérés par les enfants
pendant le temps qu’ils passent à l’école, mais
aussi en dehors. A part les eaux minérales, les
boissons proposées sont de véritables bombes
caloriques, pratiquement dénuées d’éléments
nutritifs. Et malgré leur influence néfaste sur
les habitudes alimentaires des enfants, ces aliments
et boissons restent autorisés à la vente
dans certains établissements.
La vente de sodas et de snacks, mais aussi
la distribution d’aliments non adaptés dans les
cours de récréation, devraient ainsi être limitées,
voire interdites, tant l’école joue, à côté de
la famille, un rôle fondamental dans l’éducation
alimentaire des enfants et tant elle est essentielle
en matière de prévention de l’obésité.
13

1.3
DES MESSAGES SIMPLES – PAS
DE POLÉMIQUE
Les enfants ont besoin d’apprendre des choses
simples, aisément compréhensibles et non contradictoires.
C’est pourquoi des messages et des instruments
officiels de communication ont été mis
sur pied à l’échelle nationale à l’intention des enseignants
et autres relais d’éducation. En Suisse, il
s’agit du disque de l’alimentation pour les enfants
de 5 à 12 ans et de la pyramide alimentaire édictés
par la Société suisse de nutrition (SSN).
La pyramide alimentaire est bien connue et peut
servir de support visuel interdisciplinaire dans
nombre de cours. Il existe toutefois une grande
variété de pyramides. En cours, il importe donc
de faire attention à ce que le support visuel utilisé
soit bien une pyramide alimentaire officiellement
reconnue et validée, par exemple celle de la
Société suisse de nutrition. L’expérience montre
par ailleurs que les enfants ne se préoccupent
pas vraiment de savoir combien de fruits et de
légumes ils ont mangé dans la journée. Il est donc
bien plus important d’insister sur la curiosité et
14
la nouveauté en matière alimentaire, de leur apprendre
à surmonter la peur liée à de nouveaux
aliments et de leur montrer qu’on peut prendre
du plaisir à manger des fruits et des légumes. Et,
pour ce faire, rien ne vaut des messages simples
Recommandations alimentaires
et univoques permettant aux enfants de découvrir
pour adultes, alliant plaisir et santé
la joie qu’il y a à manger et à boire et de «vivre»
Pyramide alimentaire
autrement leur relation à l’alimentation.
Page 1 / 5
A chaque
repas principal
Quotidiennement
avec modération
Pyramide alimentaire
© Société suisse de nutrition, 2005
POUR UN PLAISIR ALIMENTAIRE RENOUVELE
Le plaisir
avec parcimonie
© 2005 Société Suisse de Nutrition SSN
Secrétariat · Schwarztorstrasse 87, Case postale 8333 · 3001 Berne · Tél. 031 385 00 00
Fax 031 385 00 05 · Nutrinfo 031 385 00 08 · Internet: www.sge-ssn.ch · E-mail: info@sge-ssn.ch
Quotidiennement
en suffisance
SGE_LP_f_11/09
5 par jour
de couleurs variées
Abondamment tout
au long de la journée

RESTER EN MOUVEMENT
Le disque de l’alimentation de la Société suisse de
nutrition montre ce à quoi il faut prêter attention
en matière d’alimentation des enfants âgés de
5 à 12 ans. Cinq messages nutritionnels sont ainsi
clairement identifiés sur le disque. Comportant
deux conseils, chacun d’eux s’adresse directement
aux enfants. Pour les parents, il existe des
feuilles d’infos relatives au disque de l’alimentation
disponibles en 10 langues.
Disque de l’alimentation pour les enfants
© Société suisse de nutrition, Promotion Santé Suisse, 2008
www.fit-4-future.ch
Disque de l’alimentation
Pyramide alimentaire
15

LA CURIOSITE ET LE MIMETISME A LA
SOURCE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
Les explications scientifiques, les théories relatives
à la nutrition, le calcul des besoins en énergie
et la consommation d’énergie sont à manier
avec précaution devant des classes dont les enfants
ont moins de 12 ans tant faire polémique sur
l’alimentation peut susciter de la résistance, que
ce soit de la part des enfants ou de leurs parents.
Par ailleurs, une approche trop intellectualisée
d’un phénomène aussi fondamental que l’alimentation
– pratiqué plusieurs fois par jour par chacun
de nous – peut déboucher sur un comportement
alimentaire rigide associé à des troubles alimentaires
ouvrant la porte au surpoids ou à l’anorexie.
Si nous nous référons dans cette brochure aux
recommandations détaillées en matière de nutrition
et aux indications de quantités, c’est en fait
pour permettre aux enseignants de détecter les
comportements les plus dangereux.
Mais le rapport des enfants à l’alimentation
doit plus se construire par la curiosité et le mimétisme
que par des directives rigides. Il n’est
pas utile que les enfants sachent combien de
grammes de fruits et de légumes ils devraient
manger. Il suffit qu’ils sachent que ceux-ci sont
bons pour leur santé.
16
www.fit-4-future.ch
Recommandations nutritionnelles pour les enfants
FORMATION ALIMENTAIRE DES
CONSOMMATEURS
Dans la déclaration de Munich relative à la garantie
et à l’amélioration de la formation alimentaire
des consommateurs de février 2009, des professeurs
allemands, autrichiens et suisses ont dressé
le constat suivant:
« Les compétences alimentaires, de consommation
et financières sont des compétences culturelles primordiales
pour garantir un aménagement du quotidien
qui soit réfléchi, autonome et pleinement responsable,
et, partant, pour garantir une vie en bonne
santé et une participation à la vie de la société.
Ces compétences culturelles primordiales ne s’acquièrent
pas par la socialisation et doivent de ce fait
– de pair avec la langue, les mathématiques et les
sciences naturelles – faire partie intégrante de la
formation dispensée à tous les écoliers dans nos
sociétés démocratiques qui imposent une responsabilisation
croissante de l’individu. »

LES CINQ
MESSAGES CLÉS
2OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
ET COMPORTEMENTAUX POUR
UNE ÉCOLE SAINE

2.1
CHECK-LIST POUR UNE ÉCOLE
SAINE – NUTRITION
La façon dont les professeurs se préoccupent de
leur propre santé rejaillit immanquablement sur
les élèves dans la mesure où ils ont une fonction
d’exemple pour eux. Il en va de même pour
la façon dont l’école aborde la question de l’alimentation
(fonction d’exemple de l’école). En sa
qualité d’institution, l’école dans son ensemble
a donc une fonction d’exemple presque plus importante
que celle des enseignants pris séparément.
Une école qui met en œuvre une approche
globale de promotion de la santé (salutogenèse)
aura ainsi plus de chances d’ancrer dans les
esprits les fondements d’une alimentation saine
qu’une école dans laquelle les enfants peuvent
facilement se procurer sodas et barres chocolatées
au sortir d’un cours. Sans compter que des
règles s’appliquant à l’ensemble de l’école sont
plus facilement acceptées et moins décrédibilisées
par les titulaires de l’autorité parentale.
RÉCRÉATION
La remuante petite Lisa et le longiligne Lucas,
fan de sport, se précipitent dans la cour de récréation
dès que la sonnerie retentit. Lucas pour
occuper les cages de foot et Lisa pour jouer à
l’élastique avec ses copines. Aucun des deux n’a
vraiment le temps d’avaler quoi que ce soit! Il
arrive pourtant que la mère de Lucas lui prépare
un délicieux sandwich pour la récréation, mais il
le donne systématiquement à un de ses copains
un peu enrobé. Et il ramène les pommes entières
mais en piteux état à sa mère, qui se désole.
18
www.fit-4-future.ch
« Conseils pour des dix heures
et des goûters sains »
Vous connaissez certainement cette situation.
Les remuants qui mangent à la va-vite avant
de vaquer à d’autres occupations, pendant que
leurs camarades qui rechignent à se dépenser,
et qui n’ont donc pas à refaire le plein d’énergie,
passent leur récréation à grignoter. La solution
réside dans une séparation stricte entre la pause
destinée à l’en-cas et celle destinée au jeu. Mais
la façon dont vous pouvez mettre cela en œuvre
dans votre école dépend des structures dont
celle-ci dispose. Il est par exemple envisageable
de réserver la première pause à la prise d’un encas
en commun dans la classe, et la deuxième,
plus longue, au jeu dans la cour de récréation. Ou
de consacrer les cinq dernières minutes du cours
précédant la grande récréation à une discussion
pendant laquelle les enfants sont autorisés à
manger leur en-cas.
Il convient par ailleurs de donner aux enfants
et à leurs parents des consignes claires sur ce
qui est toléré ou non comme en-cas pendant la
récréation et quels sont les aliments qu’ils ne
peuvent consommer qu’en dehors de l’école. A
cette fin, vous pouvez vous appuyer sur le document
«Conseils pour des dix-heures et des goûters
sains» établi par Suisse Balance.
RECREATION - ENTRE JEU ET
EN-CAS

POUR UNE ECOLE SAINE
CHECK-LIST:
QUELS DÉFIS RELEVER
EN MATIÈRE D’ALIMENTATION
POUR UNE ÉCOLE SAINE?
Mesures Déjà mis Prévu Remarques
en œuvre
Opérer une séparation stricte entre la pause
réservée à l’en-cas et celle dédiée au jeu.
Permettre aux enfants d’avoir accès à un point
d’eau moins une fois par heure. En cas de cours
double sans pause au milieu, leur permettre de
boire de l’eau en classe.
Répétition/approfondissement
Traiter au moins une fois par an chacun des
5 messages du disque de l’alimentation de la
1 re à la 6 e année en l’adaptant à l’âge.
Permettre aux enseignants d’accéder à une formation
interne pluridisciplinaire sur l’alimentation.
Faire en sorte que tous les enseignants travaillent
avec les mêmes messages.
Faire fixer par l’école des règles concernant
l’en-cas pris pendant la récréation.
Au premier jour d’école, informer les parents
des règles concernant l’en-cas et les boissons
pris pendant la récréation.
Organiser des séances d’information (soirées
avec les parents) portant sur la nutrition.
Présenter le disque de l’alimentation et les
directives propres à l’école.
Limiter voire interdire la vente de sodas et de
snacks ainsi que la distribution d’aliments non
adaptés dans l’enceinte de l’école.
Afin de décharger les parents, distribuer le
matin un en-cas à prix coûtant et respectant les
directives internes de l’école et le document
« Conseils pour des dix heures et des goûters
sains » disponible sur suissebalance.ch.
www.fit-4-future.ch
Check-list à imprimer
Inspiré de « Liste de contrôle pour les écoles ayant pour objectif de
promouvoir une alimentation équilibrée et l’exercice physique quotidien »,
2008, Suisse Balance
19

2.2
POURQUOI DES
MESSAGES CLÉS?
MANGER ET BOIRE: PRIORITÉ AU GOÛT ET
AU PLAISIR
Les cinq messages clés du disque de l’alimentation
ciblent les enfants de moins de 12 ans.
Ils doivent être répétés au moins une fois par
an dans chaque classe, et ce de manière interdisciplinaire.
Chaque message doit au minimum être
affecté à un cours double et intégré dans le programme
normal. La leçon doit s’appuyer sur les
expériences, sur la découverte et sur l’autonomie
des enfants.
Ne mettez pas en avant vos propres expériences
et points de vue. Le but premier de ce
cours n’est pas de déterminer ce qui est bon ou
mauvais, mais de susciter de l’enthousiasme et
de la curiosité à l’égard de la variété alimentaire.
Le cours peut sensibiliser les enfants à la nécessité
de manger et de boire équilibré, mettre en
avant des comportements vertueux et aiguiser
la conscience de chacun envers sa propre santé
et son propre corps. Mais avec des limites, car le
cours ne fera pas de tous les élèves qui l’auront
suivi des gourmets pleinement conscients de ce
qui est bon pour leur santé.
«VIVRE L’ALIMENTATION» ET EN RETIRER
DES EXPÉRIENCES
Les suggestions qui suivent visent tout autant à
transmettre des connaissances visant à favoriser
une alimentation savoureuse et équilibrée qu’à
faire appel aux expériences propres des écoliers.
Or, celles-ci peuvent considérablement varier
selon l’environnement dans lequel évoluent les
enfants. Les parents et l’entourage ont en effet
20
www.fit-4-future.ch
Informations de fond
sur les messages clés
un impact décisif sur le comportement alimentaire
des jeunes. La plupart du temps, ce sont eux
qui décident du menu. Dans un cadre de vie défavorable,
un enfant aura par conséquent du mal
à bien manger. Il s’agit là d’un état de fait dont il
convient de tenir compte.
Le cours devra donc mettre en avant non pas ce
qui se passe à la maison, mais la découverte des
aliments et l’analyse des réactions corporelles
qu’elle engendre. Ce faisant, il renoncera délibérément
à donner des consignes détaillées sur ce
qu’il convient de manger et de boire à la maison.
Il misera plutôt sur les expériences et les discussions
autour de la nourriture et des boissons pour
jeter les bases d’une alimentation saine.
UNE APPROCHE INTERDISCIPLINAIRE
Plus les enfants auront tendance à appréhender
l’alimentation sous tous ses aspects pendant
le cours, plus il sera facile de leur transmettre
des informations utiles pour leur quotidien. Il est
donc conseillé d’aborder la question dans différentes
matières, ce qui est d’ailleurs prévu par le
programme de cours. Le calcul de la proportion
d’eau dans le corps pourra ainsi se faire dans le
cadre du cours de mathématiques et les caractéristiques
des groupes d’aliments être étudiées
en cours de français. Et pour que les enfants
puissent percevoir comme un tout et assimiler
les différentes informations glanées dans différentes
matières, les leçons de nutrition seront
toujours rattachées aux cinq mêmes messages
clés.

VEHICULER UNE COMPORTEMENT POSITIF
LES CINQ MESSAGES
DE L’EAU!
DES FRUITS ET
DES LÉGUMES
DES REPAS
RÉGULIERS!
MANGER DE TOUT!
DES REPAS SANS
ÉCRAN!
L’eau est la championne des boissons:
fraîche du robinet, avec ou sans bulles, tu
peux en boire à tout moment. Préfère-la aux
boissons sucrées!
C’est un plaisir que de partir à la découverte
de l’immense variété de fruits et de
légumes.
Il existe mille manières de les préparer.
Manges-en à tous les repas et aux collations!
Un bon petit-déjeuner c’est un bol d’énergie
pour bien démarrer la journée.
Le dîner, le souper, la collation de la matinée
et celle de l’après-midi te permettent d’être
en forme jusqu’au soir. Evite de grignoter
entre deux!
Découvre la diversité des aliments disponibles
et ose manger de tout.
Ne laisse qu’une toute petite place aux
sucreries et aux aliments gras!
Manger est une activité. Jouer, lire, bricoler
ou regarder la télé en sont des autres.
Chaque chose en son temps!
A table, profite de manger et de déguster
tranquillement. Hors de table, il y a plein
d’activités qui peuvent te plaire. Laisse un
peu de côté les écrans.
21

2.3
LES 5 MESSAGES ET LES
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES LIÉS
DE L’EAU!
1 re / 2 e ANNÉE
Compétence
Les enfants sont capables de détecter la sensation
de soif et d’opter pour des boissons adaptées.
Objectifs pédagogiques
Permettre aux enfants de «vivre» l’eau sous
tous ses aspects.
Leur faire comprendre que leur corps a un
besoin régulier d’eau.
Les convaincre que le meilleur moyen
d’étancher leur soif, c’est de boire de l’eau.
Objectif comportemental
Amener les enfants à boire régulièrement de l’eau
et d’autres boissons non sucrées à l’école et ailleurs.
3 e / 4 e / 5 e / 6 e ANNÉE
Compétence
Les enfants reconnaissent la sensation de soif dans
différentes situations, savent choisir des boissons
adaptées et en boivent des quantités adéquates.
Objectifs pédagogiques
Donner aux enfants les moyens de faire la différence
entre les types de boissons et leur faire
comprendre qu’en Suisse, l’eau du robinet est
une boisson saine et peu coûteuse.
Ancrer dans leur esprit que c’est avec de l’eau
qu’ils étancheront le mieux leur soif.
Permettre aux enfants de voir dans quelles
situations ils ont besoin d’un apport régulier de
liquide afin de se sentir mieux.
Faire comprendre aux enfants que, du fait des
grandes quantités de sucre qu’elles contiennent,
les boissons sucrées (le cola, le thé froid etc.) ne
conviennent pas pour étancher la soif et qu’elles
abîment leurs dents.
Objectif comportemental
Amener les enfants à boire régulièrement de
l’eau à l’école et ailleurs, notamment durant
et après les exercices sportifs, pendant les
phases de concentration et lorsqu’il fait chaud.
22
DES FRUITS ET DES LÉGUMES
1 re / 2 e ANNÉE
Compétence
Les enfants sont à même de manger différents
fruits et légumes et de goûter ceux qu’ils ne
connaissent pas.
Objectifs pédagogiques
Faire découvrir aux enfants la variété des
fruits et des légumes en mettant tous leurs
sens à contribution.
Permettre aux enfants de connaître les fruits
et les légumes sous différentes formes.
Faire comprendre aux enfants que leur corps
a besoin de fruits et de légumes.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à manger un fruit ou un
légume pour les dix heures.
Inciter les enfants à manger plusieurs fruits
et légumes par jour.
3 e / 4 e / 5 e / 6 e ANNÉE
Compétence
Les enfants ont une alimentation variée. Ils
mangent des fruits et légumes et goûtent les
variétés qu’ils ne connaissent pas.
Objectifs pédagogiques
Faire découvrir aux enfants la variété des
fruits et des légumes. Leur enseigner la provenance
de ces produits, leur mode de production
et la manière dont ils sont transportés.
Faire découvrir aux enfants les fruits et les
légumes sous différentes formes.
Faire comprendre aux enfants que les fruits et
les légumes les protègent contre les maladies
et qu’en manger permet de lutter contre le
surpoids.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à manger un fruit ou des
légumes pour les dix heures.
Inciter les enfants à manger plusieurs fruits
et légumes par jour.

DES REPAS RÉGULIERS!
1 e / 2 e ANNÉE
Compétence
Les enfants savent développer un équilibre entre
les repas et les moments où l’on ne mange pas.
Ils sont capables, après avoir mangé, d’attendre
le prochain repas ou en-cas et d’interpréter des
sensations corporelles telles que la faim ou la
satiété pour y réagir comme il se doit.
Objectifs pédagogiques
Faire comprendre aux enfants que leur corps a
besoin d’un petit-déjeuner et/ou d’une collation en
cours de matinée pour bien démarrer la journée.
Leur présenter un petit-déjeuner idéal.
Faire prendre conscience aux enfants que leur
corps a besoin de nourriture et de boissons
plusieurs fois par jour. Leur enseigner les
divers repas de la journée et leur faire saisir la
différence entre un repas et une collation.
Confronter les enfants aux sensations de faim
et de satiété.
Objectifs comportementaux
Inculquer aux enfants l’habitude de prendre un
petit-déjeuner équilibré, qu’ils apprécient, pour
qu’ils arrivent à l’école le ventre plein, et de
manger un en-cas s’ils ressentent une sensation
de faim.
Amener les enfants à prendre les autres repas
(en commun) à heures fixes sans grignoter
entre-temps.
STRUCTURER SON ALIMENTATION
3 e / 4 e / 5 e / 6 e ANNÉE
Compétence
Les enfants développent un équilibre entre les
repas et les moments où l’on ne mange pas.
Ils mangent à l’heure des repas et savent
identifier des sensations corporelles telles
que la faim ou la satiété pour y réagir comme
il se doit.
Objectifs pédagogiques
Faire comprendre aux enfants que leur corps
a besoin d’un petit-déjeuner et/ou d’une collation
en cours de matinée pour bien démarrer
la journée. Leur enseigner ce qui compose un
petit-déjeuner équilibré.
Faire comprendre aux enfants que leur corps
a besoin de nourriture et de boissons plusieurs
fois par jour et leur enseigner la structure
des repas.
Confronter les enfants aux sensations de faim
et de satiété.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à arriver à l’école le
ventre plein (sans sensation de faim). Les
amener à manger un en-cas s’ils ressentent
une sensation de faim.
Habituer les enfants à prendre leurs repas à
heures fixes sans grignotages intempestifs.
23

MANGER DE TOUT!
1 e / 2 e ANNÉE
Compétence
Les enfants connaissent les différences entre
les aliments et sont en mesure de choisir et
d’apprécier ceux qui sont bons pour leur santé.
Objectifs pédagogiques
Faire découvrir aux enfants les divers groupes
d’aliments.
Apprendre aux enfants qu’ils peuvent manger
régulièrement et en quantité certains aliments
pour arriver à satiété et pour être en bonne
santé.
Faire comprendre aux enfants qu’abuser des
aliments gras ou sucrés est mauvais pour leur
santé.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à manger suffisamment
de fruits, de légumes, de féculents (pommes
de terre, pâtes, riz et céréales complètes), à
y ajouter des produits laitiers, de la viande,
du poisson et des œufs et à ne manger qu’en
faible quantité des aliments gras et sucrés.
Amener les enfants à apprécier la variété et à
goûter les aliments qu’ils ne connaissent pas.
3 e / 4 e / 5 e / 6 e ANNÉE
Compétence
Les enfants sont capables de classer les aliments
dans différents groupes. Ils connaissent
les aliments bons pour leur santé et savent
choisir ceux qu’ils aiment.
Objectifs pédagogiques
Faire découvrir aux enfants les divers
groupes d’aliments.
Apprendre aux enfants quels sont les aliments
qu’ils peuvent manger régulièrement
et en quantité pour arriver à satiété et pour
être en bonne santé.
Faire comprendre aux enfants qu’abuser des aliments
gras ou sucrés est mauvais pour leur santé.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à manger suffisamment
de fruits, de légumes, de féculents (pommes
de terre, pâtes, riz et céréales complètes), à
y ajouter des produits laitiers, de la viande,
du poisson et des œufs et à ne manger qu’en
faible quantité des aliments gras et sucrés.
Amener les enfants à consigner leur comportement
alimentaire dans un protocole et à l’évaluer.
24
DES REPAS SANS ÉCRAN!
1 e / 2 e ANNÉE
Compétence
Les enfants sont à même d’organiser activement
leur temps libre au quotidien et de
manger tranquillement.
Objectifs pédagogiques
Faire comprendre aux enfants que manger et
boire sont essentiels et qu’il faut prendre le
temps de le faire.
Familiariser les enfants avec diverses formes
de loisirs et d’activités physiques.
Objectifs comportementaux
Inciter les enfants à prendre le temps d’une
petite collation de dix-heures à l’école.
Inculquer chez les enfants l’habitude de
prendre les repas principaux à table, en toute
tranquillité, sans activité annexe.
Amener les enfants à passer moins de temps
devant l’écran durant leurs loisirs.
Amener les enfants à venir à l’école à pied et à
être suffisamment actifs pendant la récréation
et leur temps libre.
3 e / 4 e / 5 e / 6 e ANNÉE
Compétence
Les enfants savent organiser activement leur
temps libre au quotidien et réfléchir sur leur
consommation de médias.
Ils sont en mesure de manger tranquillement
et d’apprécier le repas avec tous leurs sens.
Objectifs pédagogiques
Apprendre aux enfants à se nourrir en toute
conscience et à apprécier la nourriture.
Faire comprendre aux enfants que l’activité
physique renforce le corps (squelette,
muscles).
Les familiariser avec diverses formes de
loisirs et d’activités physiques.
Permettre aux enfants d’observer leur comportement
face aux médias et à l’activité physique
et de juger du résultat.
Objectifs comportementaux
Amener les enfants à manger sans activité
annexe (télévision, jeu vidéo ou lecture du
journal).
Amener les enfants à venir à l’école à pied ou
à vélo et à être suffisamment actifs pendant
leur temps libre.

CARTES D’ACTION ET
AUTRES PROPOSITIONS
POUR LES COURS
3Idées pratiques et axées sur l’expérience

3.1
CARTES D’ACTION
26
Sentir, goûter, toucher, voir,
entendre – percevoir la nourriture
à travers tous ses sens
DES REPAS
SANS ÉCRAN!
MANGER
DE TOUT!
Philosopher, penser – comprendre
ce que signifie manger
DE L’EAU!
DES REPAS
RÉGULIERS!
DES FRUITS ET
DES LÉGUMES
Bricoler – apprendre à manger
et à boire tout en s’amusant
Expérimenter, cuisiner,
manger - susciter la curiosité
et l’esprit de découverte

UN œUF À LA MER
FAISONS UNE EXPÉRIENCE
AVEC DE L’EAU.
1 PRENDS DEUX œUFS
FRAIS, DEUX RÉCIPIENTS,
DE L’EAU ET DE LA LIMO-
NADE.
PUDDING
LE PUDDING, C’EST PARFOIS UN RÉGAL!
MAIS TU SAIS QUE LE PUDDING ET D’AUTRES
SUCRERIES CONTIENNENT DU SUCRE ET QUE
LES ENFANTS (ET LES ADULTES D’AILLEURS!)
NE DOIVENT DONC PAS EN MANGER TROP SOUVENT.
LES PETITS FUTÉS SAVENT POURTANT COMMENT,
QUAND ET COMBIEN DE CONFISERIES ILS PEUVENT
MANGER SANS QUE LEUR CORPS N’AIT DE PRO-
BLÈMES LIÉS AU SUCRE PLUS TARD. UN ENFANT
NE DOIT PAS ABSORBER PLUS DE 45 G DE SUCRE
PAR JOUR (NOURRITURE ET BOISSON).
1 Où LE SUCRE
SE CAChE-T-IL À PART
DANS LE PUDDING?
Fais des propositions.
2 METS UN œUF
DANS LE VERRE REMPLI
D’EAU ET L’AUTRE DANS
CELUI DE LIMONADE.
QUE VOIS-TU?
PUDDING PYRAMIDE PIZZAÏOLO PANTOMIME
2 QUAND LE SUCRE ET LES
CONFISERIES SONT-ILS LE MOINS
MAUVAIS POUR LA SANTÉ, QUAND
LE SONT-ILS LE PLUS?
Le matin, à midi, le soir, la nuit,
pris toute la journée en petites
quantités (bonbons), avant ou
après les repas, à la place
des repas?
3 DISCUSSION: QUE
SE PASSE-T-IL? QUE FAIT
LE SUCRE AVEC L’EAU?
SENTIR,
GOÛTER,
TOUCHER, VOIR,
ENTENDRE
EXPÉRIMENTER /
CUISINER
3 RÉDIGE UN EXEMPLE
DE PROGRAMME PERMET-
TANT À UN PETIT FUTÉ DE
BIEN RÉPARTIR SA QUAN-
TITÉ DE SUCRE TOUT AU
LONG DE LA JOURNÉE.
LE ChEF DE CUISINE
CUISINONS ENSEMBLE UNE BONNE
SOUPE DE LÉGUMES (PAS DE LA
SOUPE EN BRIQUE, BIEN SÛR!).
DE QUOI AVONS-NOUS BESOIN?
1 QUELS LÉGUMES
MET-ON DANS LA SOUPE?
Rassembler toutes les
suggestions.
PyRAMIDE
CONNAIS-TU LE SECRET DE LA
PyRAMIDE? IL TE PERMETTRA DE
CLASSER LES ALIMENTS DANS
LES DIFFÉRENTS GROUPES ET DE
SAVOIR COMBIEN TU PEUX MANGER
DE ChACUN D’EUX.
1 DÉCOUPE DES
IMAGES D’ALIMENTS
DANS DES JOURNAUX
ET DES MAGAzINES.
2 QUE FAIRE? UNE
SOUPE MOULINÉE OU
AVEC DES MORCEAUX
DE LÉGUMES?
Suggestion: du minestrone
BRICOLER
PHILOSOPHER /
PENSER
2 AVEC LE RESTE DE
LA CLASSE, DESSINE UNE
GRANDE PyRAMIDE ET DÉ-
COUPE–LA EN SIX ÉTAGES
DE MêME hAUTEUR.
3 QUE DOIT-ON
MANGER EN PLUS DE LA
SOUPE POUR OBTENIR
UN REPAS COMPLET ET
ÉQUILIBRÉ?
3 PLACEz ENSUITE DANS LA PyRAMIDE LES
IMAGES APPORTÉES PAR TOUS LES ÉLÈVES.
Le message de la pyramide est simple: les aliments
se trouvant là où elle est la plus large (c’est-à-dire
à sa base) peuvent être mangés tous les jours, et
ceux situés là elle est la plus étroite (tout en haut)
sont ceux qui doivent être mangés le moins souvent.
Mais sais-tu où classer les différents aliments?
Pour chaque étage, écris combien de fois et quelle
quantité tu devrais en manger chaque jour.
LAPIN BONDISSANT
TU PEUX SAUTILLER LOIN, MAIS, À UN MOMENT
OU À UN AUTRE, TU VAS MANQUER D’ÉNERGIE.
IL EN VA DE MêME POUR TES PERFORMANCES
DANS TOUS LES DOMAINES. POUR POUVOIR êTRE
«D’ATTAQUE» À L’ÉCOLE OU DANS TES LOISIRS,
TU AS BESOIN DE MANGER RÉGULIÈREMENT.
MAIS PARFOIS, TU NE REMARQUES PEUT-êTRE
PAS QUE TU AS FAIM. LES SAUTS DANS LES CER-
CEAUX PEUVENT T’AIDER À COMPRENDRE COM-
MENT RÉPARTIR LES REPAS TOUT AU LONG
DE LA JOURNÉE.
1 POSE 5 CERCEAUX
DE hULA-hOOP EN LIGNE.
Le premier symbolise le petit-déjeuner,
le deuxième les
dix heures, le troisième
le repas de midi et ainsi de
suite. Saute à pieds joints
d’un cerceau à l’autre.
C’est facile, non?
SENTIR,
GOÛTER,
TOUCHER, VOIR,
ENTENDRE
EXPÉRIMENTER /
CUISINER
PIZZAÏOLO
PRÉPARONS UNE PIzzA
TOUS ENSEMBLE. MAIS
FAIS ATTENTION: IL NE
SUFFIT PAS QUE TA PIzzA
SOIT BONNE.
IL FAUT AUSSI RÉFLÉChIR
À SA COMPOSITION.
1 ÉTALE TA PÂTE
À PIzzA.
Tu peux te servir de tes
mains pour aplatir la
pâte et pour lui donner
une forme ronde en
l’étirant.
2 RETIRE MAINTENANT
LES 2 E ET 4 E CERCEAUX DE
LA LIGNE SANS TOUChER
AUX AUTRES.
Est-ce toujours aussi facile?
3 LES PIEDS JOINTS,
POURRAIS-TU SAUTER
DIRECTEMENT DU PREMIER
CERCEAU AU DERNIER?
SENTIR,
GOÛTER,
TOUCHER, VOIR,
ENTENDRE
EXPÉRIMENTER /
CUISINER
2 ChOISIS TA GARNITURE.
Attention: la pâte appartient déjà
à un groupe d’aliments important,
mais lequel? Il te faut donc
rajouter des éléments venant de
deux autres groupes d’aliments
importants. Lesquels? 3 QUAND LA PIzzA EST
CUITE, QUE DOIT-ON MANGER
À CÔTÉ POUR OBTENIR UN
REPAS ÉQUILIBRÉ?
BRICOLER
PHILOSOPHER /
PENSER
PANTOMIME
PEUX-TU DEVINER CE QUE
MANGENT LES ENFANTS?
1 RÉPARTIR LA
CLASSE EN DEUX
GROUPES.
Le groupe 1 propose
un groupe d’aliments.
SENTIR,
GOÛTER,
TOUCHER, VOIR,
ENTENDRE
EXPÉRIMENTER /
CUISINER
BRICOLER
PHILOSOPHER /
PENSER
2 DÉBUT DU JEU.
Le groupe 2 est réparti en deux
sous-groupes. La première moitié
va devant la porte. L’autre moitié
a le droit de se consulter brièvement
pour décider quels aliments
du groupe fixé ils vont manger. Ils
miment ensuite ce qu’ils mangent
et ceux qui sont devant la porte
doivent deviner. Le temps est
chronométré.
3 INVERSION DES GROUPES.
LE GROUPE 2 PROPOSE UN
GROUPE D’ALIMENTS, ET LE
GROUPE 1 MIME ET DEVINE.
Quel est le groupe qui réussit le
plus vite à deviner 5 aliments?
ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE
TU AS BESOIN D’ÉNERGIE POUR QUE TON CORPS
FONCTIONNE CORRECTEMENT, POUR GRANDIR, MAIS
AUSSI POUR TE DÉPENSER. PLUS TU BOUGES, PLUS TU
CONSOMMES D’ÉNERGIE ET PLUS TU PEUX MANGER (SANS
PRENDRE DE POIDS). LORSQUE TU VOIS À LA TÉLÉVISION
TON SPORTIF PRÉFÉRÉ OU TON ÉQUIPE FAVORITE GAGNER
OU L’hÉROÏNE DE TA SÉRIE CULTE VIVRE UNE AVENTURE
FANTASTIQUE, TU ES EXCITÉ COMME SI TU ÉTAIS TOI-
MêME EN TRAIN DE JOUER AU FOOT, AU TENNIS OU AU
hOCKEy OU COMME SI TU VIVAIS UNE AVENTURE EXTRA-
ORDINAIRE. MAIS CE N’EST PAS LE CAS. DEVANT LA TÉLÉ,
TU GARDES TON ÉNERGIE ALORS QU’IL TE FAUDRAIT LA
DÉPENSER. QUE FAIRE?
1 REGARDE LA
LISTE DES ALIMENTS.
Choisis trois aliments
que tu aimes et pèse les
quantités indiquées.
2 OBSERVE LE RÉSULTAT.
La quantité obtenue correspondelle
à la quantité que tu manges
normalement de cet aliment?
Ou est-elle plus importante ou
moins importante?
UN ŒUF À LA MER CHEF DE CUISINE LAPIN BONDISSANT PIZZAÏOLO
ÉQUILIBRE
ÉNERGÉTIQUE
SENTIR,
GOÛTER,
TOUCHER, VOIR,
ENTENDRE
EXPÉRIMENTER /
CUISINER
BRICOLER
PHILOSOPHER /
PENSER
PIZZAÏOLO
PRÉPARONS UNE PIzzA
TOUS ENSEMBLE. MAIS
FAIS ATTENTION: IL NE
SUFFIT PAS QUE TA PIzzA
SOIT BONNE.
IL FAUT AUSSI RÉFLÉChIR
À SA COMPOSITION.
1 ÉTALE TA PÂTE
À PIzzA.
Tu peux te servir de tes
mains pour aplatir la
pâte et pour lui donner
une forme ronde en
l’étirant.
2 ChOISIS TA GARNITURE.
Attention: la pâte appartient déjà
à un groupe d’aliments important,
mais lequel? Il te faut donc
rajouter des éléments venant de
deux autres groupes d’aliments
importants. Lesquels? 3 QUAND LA PIzzA EST
CUITE, QUE DOIT-ON MANGER
À CÔTÉ POUR OBTENIR UN
REPAS ÉQUILIBRÉ?
BRICOLER
PHILOSOPHER /
PENSER
3 POUR BRÛLER L’ÉNERGIE
CONTENUE DANS UNE PORTION
DE CETTE TAILLE, TU DOIS:
Courir pendant 10 minutes, danser de
manière soutenue pendant 10 minutes,
jouer au ping-pong pendant
15 minutes ou marcher vite pendant
20 minutes. Discutez ensemble de
ce que cela représente pour vous.
27

MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Prendre du plaisir à manger et à boire revient
à éduquer tous ses sens et à les utiliser. C’est
selon ce principe que sont conçus les différents
exercices proposés. Pour certains d’entre eux, il
va donc falloir des aliments tels que des fruits
et des légumes. Le besoin de produits frais doit
toutefois être contenu dans certaines limites
afin qu’il ne vous soit pas trop difficile de vous
les procurer et qu’il n’y ait ensuite pas trop de
déchets. La «boîte à dix heures» et les bouteilles
d’eau peuvent être amenées par les enfants. Sinon,
le matériel de travail est constitué par des
objets que l’on trouve habituellement à l’école
ou qui sont faciles à amener depuis la maison.
EXPÉRIENCES AVEC DES ALIMENTS
Pour le bon déroulement des exercices pratiques,
il convient de procéder aux préparatifs
suivants:
28
Respecter les règles d’hygiène: n’utiliser que
des aliments frais, se laver les mains, laver
les fruits et légumes, employer des couverts
propres.
Expliquer les différentes étapes: préparer les
enfants aux expériences.
Assurer la sécurité: mettre en place des plans
de travail pratiques et dégagés, utiliser des
ustensiles appropriés.
S’informer sur les allergies des enfants: informer
les parents des expériences et leur
demander si leurs enfants présentent des intolérances
ou des allergies.
www.fit-4-future.ch
Le point sur les allergies alimentaires
L’AMATEUR D’EAU
AVEC SON BÂTON DE SOURCIER, L’AMA-
TEUR D’EAU DÉTECTE L’EAU QUI SE
TROUVE ENFOUIE DANS LE SOL. TU N’AS
PAS BESOIN DE FAIRE COMME LUI, MAIS
PEUX-TU AU MOINS RECONNAÎTRE LE
GOÛT DE L’EAU?
1 TESTE LES DIFFÉ-
RENTES SORTES D’EAU.
TÉLÉPhONE
PARFOIS, UN ALIMENT SENT TELLEMENT
BON OU A L’AIR TELLEMENT DÉLICIEUX QUE
TU VEUX TE JETER DESSUS. MAIS SI TON
VENTRE POUVAIT PARLER, IL TE DIRAIT
PEUT-êTRE QU’IL VEUT TOUT À FAIT AUTRE
ChOSE. ESSAyONS DONC DE L’APPELER PAR
TÉLÉPhONE.
1 AVANT LE REPAS DE
MIDI, TÉLÉPhONE À TON
VENTRE ET RACONTE AUX
AUTRES CE DONT IL A
ENVIE.
POP-CORN
2 RAPPELLE-LE
APRÈS LE REPAS DE
MIDI. QUE TE DIT-IL
CETTE FOIS?
MANGER EST UNE ACTIVITÉ À PART ENTIÈRE QUI NE
DOIT PAS êTRE COMBINÉE AVEC D’AUTRES ACTIVITÉS,
FAUTE DE QUOI TON VENTRE N’ARRIVE PAS À DIRE À
TON CERVEAU QU’IL A DÉJÀ ASSEz MANGÉ. LORSQUE
TU MANGES, TOUS TES SENS DOIVENT SE CONCENTRER
SUR LE REPAS. ESSAyONS DONC DE VOIR CE QUI SE
PASSE LORSQUE (COMME QUAND NOUS REGARDONS
LA TÉLÉVISION OU JOUONS DEVANT L’ORDINATEUR)
NOTRE ATTENTION EST DÉTOURNÉE. CE QU’IL VOUS
FAUT, C’EST UN GRAND BOL DE POP-CORN ET UN BOL
DE FRUITS COUPÉS EN MORCEAUX.
1 FORMEz DES
GROUPES DE DEUX.
UN ENFANT EST ASSIS,
L’AUTRE LUI TEND LES
ALIMENTS ET L'AIDE POUR
L'EXERCICE DEUX (VOIR
SI-CONTRE).
Intervertir les rôles après
le premier passage.
2 ESSAIE DE TROUVER
DE QUELLE SORTE IL S’AGIT:
Eau du robinet? Eau
minérale? Tiède, froide?
2 TEST AVEC DU POP-CORN
ET DES FRUITS.
· A l’aveugle.
· Les oreilles bouchées.
· En se pinçant le nez.
· Avec des écouteurs et de la musique
(attention à ne pas trop monter le son).
· Tout en résolvant un quizz.
Quel goût cela a-t-il?
Qu’est-ce qui change?
Avez-vous d’autres idées
d’expériences?
3 CLASSE TES PRÉFÉ-
RENCES DANS UNE LISTE.
Quelle est l’eau que tu
préfères boire?
3 AVANT DE TE RESSER-
VIR, ESSAIE DE TEMPS EN
TEMPS DE TÉLÉPhONER À
TON VENTRE.
3 DISCUSSION:
QU’EST-CE QUI VOUS A PLU?
Pourquoi les enfants et les
parents mangent-ils plus
lorsque, en même temps,
ils regardent la télévision,
lisent le journal ou travaillent
sur l’ordinateur?
CITRON
L’ACIDITÉ PIQUE ET FAIT RIGOLER.
LE SAVAIS-TU? EN PLUS, L’ACIDITÉ
RIGOLOTE DU CITRON EST BONNE POUR
LA SANTÉ CAR LE JAUNE DU CITRON
CONTIENT BEAUCOUP DE VITAMINE C
NATURELLE. FAISONS DONC UNE
EXPÉRIENCE.
1 SENS TA RONDELLE
DE CITRON. QUE RE-
MARQUES-TU?
Les autres sentent-ils
la même chose?
PUDDING
2 TIRE LA LANGUE
ET LÈChE LA RONDELLE
DE CITRON.
Quel goût cela a-t-il?
DE L’EAU! DES FRUITS ET
DES LÉGUMES
DES REPAS RÉGULIERS!
DES REPAS SANS ÉCRAN!
STRUCTURE DES CARTES
LE PUDDING, C’EST PARFOIS UN RÉGAL!
MAIS TU SAIS QUE LE PUDDING ET D’AUTRES
SUCRERIES CONTIENNENT DU SUCRE ET QUE
LES ENFANTS (ET LES ADULTES D’AILLEURS!)
NE DOIVENT DONC PAS EN MANGER TROP SOUVENT.
LES PETITS FUTÉS SAVENT POURTANT COMMENT,
QUAND ET COMBIEN DE CONFISERIES ILS PEUVENT
MANGER SANS QUE LEUR CORPS N’AIT DE PRO-
BLÈMES LIÉS AU SUCRE PLUS TARD. UN ENFANT
NE DOIT PAS ABSORBER PLUS DE 45 G DE SUCRE
PAR JOUR (NOURRITURE ET BOISSON).
1 Où LE SUCRE
SE CAChE-T-IL À PART
DANS LE PUDDING?
Fais des propositions.
2 QUAND LE SUCRE ET LES
CONFISERIES SONT-ILS LE MOINS
MAUVAIS POUR LA SANTÉ, QUAND
LE SONT-ILS LE PLUS?
Le matin, à midi, le soir, la nuit,
pris toute la journée en petites
quantités (bonbons), avant ou
après les repas, à la place
des repas?
3 MORDS MAINTENANT À PLEINES
DENTS DANS LA RONDELLE DE CITRON.
Que se passe-t-il? Les muscles de ton
visage se crispent (tu as le droit de faire
la grimace!)? Tous les autres enfants
font-ils la même chose que toi? Fais la
même expérience avec d’autres fruits
et légumes.
MANGER DE TOUT!
3 RÉDIGE UN EXEMPLE
DE PROGRAMME PERMET-
TANT À UN PETIT FUTÉ DE
BIEN RÉPARTIR SA QUAN-
TITÉ DE SUCRE TOUT AU
LONG DE LA JOURNÉE.
Recto
Le recto de la carte d’action est destiné aux enfants
et comporte à chaque fois trois tâches.
Le maniement des cartes doit être ludique et stimuler
l’imagination des enfants. C’est pourquoi
chaque carte est liée à un thème illustratif.
Verso
Le verso contient des informations plus détaillées
à l’intention des enseignants:
Compétences stimulées
Objectifs pédagogiques et comportementaux
Points à surveiller
Variantes
Matériel nécessaire
Matière et suggestion d’âge

Recto
Verso
BOÎTE À DIX hEURES
TA BOÎTE À DIX hEURES DOIT
T’ACCOMPAGNER TOUS LES JOURS
À L’ÉCOLE. RAISON DE PLUS POUR
QU’ELLE SOIT JOLIE.
1 ÉCRIS TON
NOM DESSUS.
BOÎTE À DIX hEURES
INFORMATIONS DESTINÉES AUX ENSEIGNANTS
ÉLÉMENTS STIMULÉS
Amener les enfants à prendre des
en-cas sains à heures fixes sans
grignoter entre-temps. L’en-cas doit
être d’autant plus consistant que
l’enfant ne déjeune que peu (voire
pas du tout).
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
ET COMPORTEMENTAUX
Faire comprendre aux enfants
que leur corps a besoin d’un petitdéjeuner
et d’un en-cas pour bien
démarrer la journée.
Faire prendre conscience aux
enfants que leur corps a besoin
de nourriture et de boissons
plusieurs fois par jour.
Leur enseigner les divers repas
de la journée et leur faire saisir la
différence entre un repas et une
collation.
EXERCICE INDIVIDUEL
EXERCICE DE GROUPE
2 DÉCORE-LA
À TON GOÛT.
POINTS À SURVEILLER
C’est à l’école de fixer les règles
régissant la prise d’en-cas. Des
informations détaillées doivent être
fournies aux parents à ce sujet.
VARIANTES
En lieu et place d’une boîte à
dix heures, équiper la classe d’un
panier de fruits et en confier la
gestion et le contrôle à un nouvel
enfant chaque semaine.
3 EN CLASSE, DISCUTE DE
CE QUE TU VAS METTRE DEDANS.
Ramène à tes parents les propositions
qui t’ont été faites (ainsi
que le feuillet d’information).
Ils y trouveront des idées pour
remplir ta boîte à dix heures.
MATÉRIEL
Boîte, feutres de couleur résistants
à l’eau et au lave-vaisselle, feuillet
d’information destiné aux parents
«Conseils pour des dix heures
et des goûters sains» de Suisse
Balance
MATIÈRE /
SUGGESTION D’ÂGE
Activités créatrices manuelles,
sciences naturelles
1re / 2e année
29

APERCU DES CARTES D’ACTION
MANGER MALIN
Sentir, goûter, toucher,
voir, entendre
Bricoler
Expérimenter,
cuisiner
Philosopher / penser
30
L’AMATEUR D’EAU
AVEC SON BÂTON DE SOURCIER, L’AMA-
TEUR D’EAU DÉTECTE L’EAU QUI SE
TROUVE ENFOUIE DANS LE SOL. TU N’AS
PAS BESOIN DE FAIRE COMME LUI, MAIS
PEUX-TU AU MOINS RECONNAÎTRE LE
GOÛT DE L’EAU?
1 TESTE LES DIFFÉ-
RENTES SORTES D’EAU.
2 ESSAIE DE TROUVER
DE QUELLE SORTE IL S’AGIT:
Eau du robinet? Eau
minérale? Tiède, froide?
LA BOUTEILLE D’EAU
BOIRE RÉGULIÈREMENT DE L’EAU FA-
VORISE LES CAPACITÉS DE RÉFLEXION.
IL FAUT BOIRE DE L’EAU PENDANT LES
REPAS, À TOUTES LES RÉCRÉATIONS
ET SURTOUT AVANT ET APRÈS LES
COURS DE SPORT. DÉCORE TA PROPRE
BOUTEILLE D’EAU.
1 ECRIS TON NOM
DESSUS DE MANIÈRE BIEN
VISIBLE AVEC UN FEUTRE
DE COULEUR.
2 DÉCORE LA
BOUTEILLE AVEC
DES DESSINS OU
DES COLLAGES.
UN œUF À LA MER
FAISONS UNE EXPÉRIENCE
AVEC DE L’EAU.
1 PRENDS DEUX œUFS
FRAIS, DEUX RÉCIPIENTS,
DE L’EAU ET DE LA LIMO-
NADE.
2 METS UN œUF
DANS LE VERRE REMPLI
D’EAU ET L’AUTRE DANS
CELUI DE LIMONADE.
QUE VOIS-TU?
LE BONhOMME D’EAU
L’EAU EST LA BASE DE LA VIE POUR LES hOMMES, LES
ANIMAUX ET LES PLANTES. MAIS NOUS, LES hUMAINS,
NOUS SOMMES LES SEULS À POUVOIR SUCRER OU
MODIFIER LE GOÛT DE L’EAU QUE NOUS BUVONS OU
À POUVOIR PRESSER DES JUS DE FRUITS. BOIRE UNE
BOISSON SUCRÉE OU DU JUS DE FRUITS À L’OCCASION
NE NUIT PAS, MAIS NOTRE BOISSON PRINCIPALE DOIT
RESTER L’EAU NATURE. ET RAPPELONS-NOUS QUE LE
CORPS hUMAIN EST CONSTITUÉ AUX 2/3 D’EAU
(ET NON DE LIMONADE).
1 PÈSE-TOI ET CALCULE
LA QUANTITÉ D’EAU CONTE-
NUE DANS TON CORPS.
Imagine-toi cette quantité en
bouteilles d’eau.
DE L’EAU! DES FRUITS ET
DES LÉGUMES
3 CLASSE TES PRÉFÉ-
RENCES DANS UNE LISTE.
Quelle est l’eau que tu
préfères boire?
3 EN CLASSE, DISCUTE
DE LA FAçON DONT VOUS
POUVEz UTILISER LA
BOUTEILLE ET DES MO-
MENTS AUXQUELS VOUS
POUVEz BOIRE.
3 DISCUSSION: QUE
SE PASSE-T-IL? QUE FAIT
LE SUCRE AVEC L’EAU?
CITRON
L’ACIDITÉ PIQUE ET FAIT RIGOLER.
LE SAVAIS-TU? EN PLUS, L’ACIDITÉ
RIGOLOTE DU CITRON EST BONNE POUR
LA SANTÉ CAR LE JAUNE DU CITRON
CONTIENT BEAUCOUP DE VITAMINE C
NATURELLE. FAISONS DONC UNE
EXPÉRIENCE.
1 SENS TA RONDELLE
DE CITRON. QUE RE-
MARQUES-TU?
Les autres sentent-ils
la même chose?
POIRE
LES FRUITS SONT PARFAITE-
MENT ADAPTÉS À L’EN-CAS DE
DIX hEURES OU AU GOÛTER.
MAIS IL FAUT QU’ILS AIENT UN
ASPECT RIGOLO.
1 DÉCOUPE UN JOLI
PROFIL DANS TON FRUIT
OU DÉCORE-LE.
N’oublie pas de te laver les
mains avant de commencer,
fais attention à tes doigts et
essaie de travailler sans
en mettre partout.
2 TIRE LA LANGUE
ET LÈChE LA RONDELLE
DE CITRON.
Quel goût cela a-t-il?
L’AMATEUR D’EAU CITRON
2 IL SUFFIT QUE TON CORPS
MANQUE DE 1/50 D’EAU PARCE
QUE TU N’AS PAS BU ASSEz POUR
QUE TES CAPACITÉS PhySIQUES
ET DE CONCENTRATION COM-
MENCENT À DIMINUER.
Quelle quantité d’eau dois-tu boire
pour compenser ce manque?
3 POURQUOI LES
hUMAINS DOIVENT-ILS
AVANT TOUT BOIRE DE
L’EAU ET NON DE LA
LIMONADE OU DES JUS
DE FRUITS?
Qui a une idée à ce sujet?
2 SI TU VEUX, TU PEUX
ENCORE DÉCORER TON
œUVRE AVEC D’AUTRES
INGRÉDIENTS.
LA BOUTEILLE D’EAU POIRE
LE ChEF DE CUISINE
CUISINONS ENSEMBLE UNE BONNE
SOUPE DE LÉGUMES (PAS DE LA
SOUPE EN BRIQUE, BIEN SÛR!).
DE QUOI AVONS-NOUS BESOIN?
1 QUELS LÉGUMES
MET-ON DANS LA SOUPE?
Rassembler toutes les
suggestions.
ARTISTE
PARFOIS, LES ARTISTES EXÉCUTENT
AUSSI DES œUVRES SUR COMMANDE.
1 TU ES PEINTRE ET TU
DOIS FAIRE UN TABLEAU
COMPOSÉ UNIQUEMENT DE
FRUITS ET LÉGUMES BLEUS
ET VIOLETS.
Qu’y aura-t-il sur ton tableau?
2 QUE FAIRE? UNE
SOUPE MOULINÉE OU
AVEC DES MORCEAUX
DE LÉGUMES?
Suggestion: du minestrone
3 MORDS MAINTENANT À PLEINES
DENTS DANS LA RONDELLE DE CITRON.
Que se passe-t-il? Les muscles de ton
visage se crispent (tu as le droit de faire
la grimace!)? Tous les autres enfants
font-ils la même chose que toi? Fais la
même expérience avec d’autres fruits
et légumes.
3 DÉCIDEz QUELS SONT
LES 3 PLUS JOLIS PROFILS
ET MANGEz TOUTES VOS
POIRES EN COMMUN. EST-
CE QUE VOUS LES TROU-
VEz BONNES? ONT-ELLES
TOUTES LE MêME GOÛT?
3 QUE DOIT-ON
MANGER EN PLUS DE LA
SOUPE POUR OBTENIR
UN REPAS COMPLET ET
ÉQUILIBRÉ?
UN ŒUF À LA MER CHEF DE CUISINE
2 PEUX-TU ÉGALEMENT
FAIRE DES TABLEAUX
DANS LES TONS JAUNES/
ORANGÉS, ROUGES,
VERTS OU BLANCS? 3 ET MAINTENANT L’ALPhABET DES
ÉCRIVAINS: DANS LA CLASSE, ARRIVEz-
VOUS À TROUVER AU MOINS LE NOM
D’UN FRUIT OU D’UN LÉGUME POUR
ChAQUE LETTRE DE L’ALPhABET?
Quelles sont les lettres qui posent le plus
problème? Demandez également à vos
parents s’ils connaissent des variétés de
fruits ou de légumes correspondant aux
lettres les plus difficiles. Peut-être dans
une autre langue?
LE BONHOMME D’EAU ARTISTE

TÉLÉPhONE
PARFOIS, UN ALIMENT SENT TELLEMENT
BON OU A L’AIR TELLEMENT DÉLICIEUX QUE
TU VEUX TE JETER DESSUS. MAIS SI TON
VENTRE POUVAIT PARLER, IL TE DIRAIT
PEUT-êTRE QU’IL VEUT TOUT À FAIT AUTRE
ChOSE. ESSAyONS DONC DE L’APPELER PAR
TÉLÉPhONE.
1 AVANT LE REPAS DE
MIDI, TÉLÉPhONE À TON
VENTRE ET RACONTE AUX
AUTRES CE DONT IL A
ENVIE.
2 RAPPELLE-LE
APRÈS LE REPAS DE
MIDI. QUE TE DIT-IL
CETTE FOIS?
BOÎTE À DIX hEURES
TA BOÎTE À DIX hEURES DOIT
T’ACCOMPAGNER TOUS LES JOURS
À L’ÉCOLE. RAISON DE PLUS POUR
QU’ELLE SOIT JOLIE.
1 ÉCRIS TON
NOM DESSUS.
LAPIN BONDISSANT
TU PEUX SAUTILLER LOIN, MAIS, À UN MOMENT
OU À UN AUTRE, TU VAS MANQUER D’ÉNERGIE.
IL EN VA DE MêME POUR TES PERFORMANCES
DANS TOUS LES DOMAINES. POUR POUVOIR êTRE
«D’ATTAQUE» À L’ÉCOLE OU DANS TES LOISIRS,
TU AS BESOIN DE MANGER RÉGULIÈREMENT.
MAIS PARFOIS, TU NE REMARQUES PEUT-êTRE
PAS QUE TU AS FAIM. LES SAUTS DANS LES CER-
CEAUX PEUVENT T’AIDER À COMPRENDRE COM-
MENT RÉPARTIR LES REPAS TOUT AU LONG
DE LA JOURNÉE.
1 POSE 5 CERCEAUX
DE hULA-hOOP EN LIGNE.
Le premier symbolise le petit-déjeuner,
le deuxième les
dix heures, le troisième
le repas de midi et ainsi de
suite. Saute à pieds joints
d’un cerceau à l’autre.
C’est facile, non?
hIT-PARADE
POUR BIEN DÉMARRER LA JOURNÉE,
TON CORPS A IMPÉRATIVEMENT BE-
SOIN D’UN SOLIDE PETIT-DÉJEUNER.
FAISONS DONC LE hIT-PARADE DU
PETIT-DÉJEUNER.
1 QUE MANGES-TU
AU PETIT-DÉJEUNER?
Pourquoi est-ce que tu
l’apprécies? Ecrire les
différents petits-déjeuners
sur le tableau.
DES REPAS
RÉGULIERS!
2 DÉCORE-LA
À TON GOÛT.
2 RETIRE MAINTENANT
LES 2 E ET 4 E CERCEAUX DE
LA LIGNE SANS TOUChER
AUX AUTRES.
Est-ce toujours aussi facile?
2 REGARDE LA LISTE
ÉCRITE SUR LE TABLEAU.
As-tu encore d’autres idées
pour le petit-déjeuner?
3 AVANT DE TE RESSER-
VIR, ESSAIE DE TEMPS EN
TEMPS DE TÉLÉPhONER À
TON VENTRE.
3 EN CLASSE, DISCUTE DE
CE QUE TU VAS METTRE DEDANS.
Ramène à tes parents les propositions
qui t’ont été faites (ainsi
que le feuillet d’information).
Ils y trouveront des idées pour
remplir ta boîte à dix heures.
3 LES PIEDS JOINTS,
POURRAIS-TU SAUTER
DIRECTEMENT DU PREMIER
CERCEAU AU DERNIER?
3 FAITES ENSUITE TOUS
ENSEMBLE LE hIT-PARADE DU
PETIT-DÉJEUNER.
Quel est le petit-déjeuner qui est le
plus rapidement préparé? Quel est
celui qui convient le mieux avant un
test ou un examen ? Quel est celui
qui convient le mieux avant une
journée sportive?
PUDDING
LE PUDDING, C’EST PARFOIS UN RÉGAL!
MAIS TU SAIS QUE LE PUDDING ET D’AUTRES
SUCRERIES CONTIENNENT DU SUCRE ET QUE
LES ENFANTS (ET LES ADULTES D’AILLEURS!)
NE DOIVENT DONC PAS EN MANGER TROP SOUVENT.
LES PETITS FUTÉS SAVENT POURTANT COMMENT,
QUAND ET COMBIEN DE CONFISERIES ILS PEUVENT
MANGER SANS QUE LEUR CORPS N’AIT DE PRO-
BLÈMES LIÉS AU SUCRE PLUS TARD. UN ENFANT
NE DOIT PAS ABSORBER PLUS DE 45 G DE SUCRE
PAR JOUR (NOURRITURE ET BOISSON).
1 Où LE SUCRE
SE CAChE-T-IL À PART
DANS LE PUDDING?
Fais des propositions.
PyRAMIDE
CONNAIS-TU LE SECRET DE LA
PyRAMIDE? IL TE PERMETTRA DE
CLASSER LES ALIMENTS DANS
LES DIFFÉRENTS GROUPES ET DE
SAVOIR COMBIEN TU PEUX MANGER
DE ChACUN D’EUX.
1 DÉCOUPE DES
IMAGES D’ALIMENTS
DANS DES JOURNAUX
ET DES MAGAzINES.
PIZZAÏOLO
PRÉPARONS UNE PIzzA
TOUS ENSEMBLE. MAIS
FAIS ATTENTION: IL NE
SUFFIT PAS QUE TA PIzzA
SOIT BONNE.
IL FAUT AUSSI RÉFLÉChIR
À SA COMPOSITION.
1 ÉTALE TA PÂTE
À PIzzA.
Tu peux te servir de tes
mains pour aplatir la
pâte et pour lui donner
une forme ronde en
l’étirant.
PANTOMIME
PEUX-TU DEVINER CE QUE
MANGENT LES ENFANTS?
1 RÉPARTIR LA
CLASSE EN DEUX
GROUPES.
Le groupe 1 propose
un groupe d’aliments.
MANGER
DE TOUT!
2 AVEC LE RESTE DE
LA CLASSE, DESSINE UNE
GRANDE PyRAMIDE ET DÉ-
COUPE–LA EN SIX ÉTAGES
DE MêME hAUTEUR.
2 QUAND LE SUCRE ET LES
CONFISERIES SONT-ILS LE MOINS
MAUVAIS POUR LA SANTÉ, QUAND
LE SONT-ILS LE PLUS?
Le matin, à midi, le soir, la nuit,
pris toute la journée en petites
quantités (bonbons), avant ou
après les repas, à la place
des repas?
3 RÉDIGE UN EXEMPLE
DE PROGRAMME PERMET-
TANT À UN PETIT FUTÉ DE
BIEN RÉPARTIR SA QUAN-
TITÉ DE SUCRE TOUT AU
LONG DE LA JOURNÉE.
3 PLACEz ENSUITE DANS LA PyRAMIDE LES
IMAGES APPORTÉES PAR TOUS LES ÉLÈVES.
Le message de la pyramide est simple: les aliments
se trouvant là où elle est la plus large (c’est-à-dire
à sa base) peuvent être mangés tous les jours, et
ceux situés là elle est la plus étroite (tout en haut)
sont ceux qui doivent être mangés le moins souvent.
Mais sais-tu où classer les différents aliments?
Pour chaque étage, écris combien de fois et quelle
quantité tu devrais en manger chaque jour.
2 ChOISIS TA GARNITURE.
Attention: la pâte appartient déjà
à un groupe d’aliments important,
mais lequel? Il te faut donc
rajouter des éléments venant de
deux autres groupes d’aliments
importants. Lesquels? 3 QUAND LA PIzzA EST
CUITE, QUE DOIT-ON MANGER
À CÔTÉ POUR OBTENIR UN
REPAS ÉQUILIBRÉ?
2 DÉBUT DU JEU.
Le groupe 2 est réparti en deux
sous-groupes. La première moitié
va devant la porte. L’autre moitié
a le droit de se consulter brièvement
pour décider quels aliments
du groupe fixé ils vont manger. Ils
miment ensuite ce qu’ils mangent
et ceux qui sont devant la porte
doivent deviner. Le temps est
chronométré.
3 INVERSION DES GROUPES.
LE GROUPE 2 PROPOSE UN
GROUPE D’ALIMENTS, ET LE
GROUPE 1 MIME ET DEVINE.
Quel est le groupe qui réussit le
plus vite à deviner 5 aliments?
POP-CORN
MANGER EST UNE ACTIVITÉ À PART ENTIÈRE QUI NE
DOIT PAS êTRE COMBINÉE AVEC D’AUTRES ACTIVITÉS,
FAUTE DE QUOI TON VENTRE N’ARRIVE PAS À DIRE À
TON CERVEAU QU’IL A DÉJÀ ASSEz MANGÉ. LORSQUE
TU MANGES, TOUS TES SENS DOIVENT SE CONCENTRER
SUR LE REPAS. ESSAyONS DONC DE VOIR CE QUI SE
PASSE LORSQUE (COMME QUAND NOUS REGARDONS
LA TÉLÉVISION OU JOUONS DEVANT L’ORDINATEUR)
NOTRE ATTENTION EST DÉTOURNÉE. CE QU’IL VOUS
FAUT, C’EST UN GRAND BOL DE POP-CORN ET UN BOL
DE FRUITS COUPÉS EN MORCEAUX.
1 FORMEz DES
GROUPES DE DEUX.
UN ENFANT EST ASSIS,
L’AUTRE LUI TEND LES
ALIMENTS ET L'AIDE POUR
L'EXERCICE DEUX (VOIR
SI-CONTRE).
Intervertir les rôles après
le premier passage.
SET DE TABLE
NE MANGE PAS À LA VA-VITE.
PRENDS LE TEMPS DE DÉGUS-
TER TON REPAS, APPRÉCIE-LE ET
NE FAIS RIEN D’AUTRE EN MêME
TEMPS. POUR CE FAIRE, UNE
TABLE JOLIMENT DÉCORÉE ET
UNE AMBIANCE AGRÉABLE SONT
TRÈS UTILES.
1 COMMENT SE COMPOR-
TER À TABLE POUR FAIRE
DU REPAS UN MOMENT
AGRÉABLE POUR TOUS?
Fais des propositions.
2 TEST AVEC DU POP-CORN
ET DES FRUITS.
· A l’aveugle.
· Les oreilles bouchées.
· En se pinçant le nez.
· Avec des écouteurs et de la musique
(attention à ne pas trop monter le son).
· Tout en résolvant un quizz.
Quel goût cela a-t-il?
Qu’est-ce qui change?
Avez-vous d’autres idées
d’expériences?
2 COMPOSE TON
PROPRE SET DE TABLE.
ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE
TU AS BESOIN D’ÉNERGIE POUR QUE TON CORPS
FONCTIONNE CORRECTEMENT, POUR GRANDIR, MAIS
AUSSI POUR TE DÉPENSER. PLUS TU BOUGES, PLUS TU
CONSOMMES D’ÉNERGIE ET PLUS TU PEUX MANGER (SANS
PRENDRE DE POIDS). LORSQUE TU VOIS À LA TÉLÉVISION
TON SPORTIF PRÉFÉRÉ OU TON ÉQUIPE FAVORITE GAGNER
OU L’hÉROÏNE DE TA SÉRIE CULTE VIVRE UNE AVENTURE
FANTASTIQUE, TU ES EXCITÉ COMME SI TU ÉTAIS TOI-
MêME EN TRAIN DE JOUER AU FOOT, AU TENNIS OU AU
hOCKEy OU COMME SI TU VIVAIS UNE AVENTURE EXTRA-
ORDINAIRE. MAIS CE N’EST PAS LE CAS. DEVANT LA TÉLÉ,
TU GARDES TON ÉNERGIE ALORS QU’IL TE FAUDRAIT LA
DÉPENSER. QUE FAIRE?
1 REGARDE LA
LISTE DES ALIMENTS.
Choisis trois aliments
que tu aimes et pèse les
quantités indiquées.
DES REPAS
SANS ÉCRAN!
TÉLÉPHONE PUDDING POP-CORN
BOÎTE À DIX HEURES PYRAMIDE SET DE TABLE
PROTOCOLE
T’ES-TU DÉJÀ DEMANDÉ COMBIEN
DE TEMPS TU PASSES ChAQUE
SEMAINE DEVANT UN ÉCRAN?
DISCUTE DU SUJET AVEC TES
CAMARADES EN CLASSE.
1 PENDANT UNE SEMAINE, NOTE
ChAQUE MATIN EN ARRIVANT À L’ÉCOLE
SUR LA GRILLE (LE PROTOCOLE) QUI T’A
ÉTÉ REMISE:
Le temps que tu as passé la veille devant la
télévision, devant l’ordinateur ou devant un jeu
électronique (téléphone portable, Gameboy,
console etc.) et le temps que tu as consacré au
sport et à l’activité physique? Le lundi, tu dois
noter cela pour les deux jours du week-end.
Mais pas de souci, tu vas y arriver!
2 OBSERVE LE RÉSULTAT.
La quantité obtenue correspondelle
à la quantité que tu manges
normalement de cet aliment?
Ou est-elle plus importante ou
moins importante?
2 LA SEMAINE
EST TERMINÉE?
Fais les différents
totaux.
3 DISCUSSION:
QU’EST-CE QUI VOUS A PLU?
Pourquoi les enfants et les
parents mangent-ils plus
lorsque, en même temps,
ils regardent la télévision,
lisent le journal ou travaillent
sur l’ordinateur?
3 À LA MAISON, DRESSE
UNE JOLIE TABLE AVANT LE
DÉBUT DE REPAS.
Le reste de la famille s’en
réjouira!
3 POUR BRÛLER L’ÉNERGIE
CONTENUE DANS UNE PORTION
DE CETTE TAILLE, TU DOIS:
Courir pendant 10 minutes, danser de
manière soutenue pendant 10 minutes,
jouer au ping-pong pendant
15 minutes ou marcher vite pendant
20 minutes. Discutez ensemble de
ce que cela représente pour vous.
LAPIN BONDISSANT PIZZAÏOLO ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE
LE HIT PARADE DU PETIT-DÉJEUNER PANTOMIME PROTOCOLE
3 DISCUSSION: EN MA-
TIÈRE DE CONSOMMATION
DE MÉDIAS, QU’EST-CE
QUE EST TROP PEU, COR-
RECT OU EXCESSIF?
Pourquoi? Que font de leurs
loisirs ceux d’entre vous qui
consomment le moins de
médias? Rassemblez toutes
les suggestions.
31

3.2
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES SUR LES DIFFÉRENTS
MESSAGES ET LES CARTES D’ACTION
MESSAGE: DE L’EAU!
De quelle quantité avons-nous besoin?
Les enfants ont besoin d’environ un litre de liquide
par jour, les adolescents et les adultes de 1
à 2 litres. Mais la quantité augmente en cas d’activité
physique, de chaleur, de fièvre, de diarrhée
ou de vomissements. La soif indique un manque
d’eau dans le corps. Il est donc recommandé de
boire régulièrement de l’eau de manière à ne jamais
avoir soif et à ne jamais mettre son corps
en situation de déshydratation. Le mieux est d’en
consommer à tous les repas et même en cours
de journée.
Les boissons sucrées
Les sirops, les limonades, le thé froid etc. apportent
du liquide mais aussi du sucre. Le sucre domestique
(saccharose), le sucre des fruits (fructose) et
d’autres types de sucres utilisés pour adoucir ces
boissons font partie de la famille des glucides, que
l’on trouve également dans les fruits ou les produits
à base de céréales. Mais, à l’inverse d’autres
aliments, le sucre ne délivre que des calories
peu efficaces, c’est-à-dire des calories exemptes
d’autres nutriments importants tels que les vitamines
ou les minéraux.
Recommandations relatives à la consommation
de sucre pur
Le sucre pur ne contenant pas de nutriments utiles
pour le corps, il ne doit pas constituer plus de 10 %
de l’apport journalier d’énergie. Mais ce seuil de
10% est vite dépassé si l’on consomme quotidiennement
des boissons sucrées.
32
CONSOMMATION MAXIMALE DE SUCRE
RECOMMANDÉE (SELON L’âGE ET LES
BESOINS ÉNERGÉTIQUES)
âge Besoins Consommation maxiénergétiques
male de sucre en g
(ans) (kcal) (et exprimée en mor-
ceaux de sucre)
6 à 7 1400 - 1500 35 g (10)
8 à 10 1700 - 1900 45 g (12)
11 à 13 2000 - 2300 50 à 55 g (14)
TENEUR EN SUCRE DES BOISSONS SUCRÉES:
Boisson Sucre
par tranche de 2 dl
Cola 20 g (5 morceaux de sucre)
Limonades (citron, orange) 19 g (5 morceaux de sucre)
Thé froid 15 g (4 morceaux de sucre)
Sirop dilué à 15% (1/6) 21 g (5 morceaux de sucre)
Sirop à dilué 10 % 1/9) 14 g (3 morceaux de sucre)
Nectar de fruits 22 g* (6 morceaux de sucre)
Jus de fruits à 100% 22 g* (6 morceaux de sucre)
Lait chocolaté du commerce 20 g* (5 morceaux de sucre)
* Les fruits et le lait contiennent naturellement du sucre.
(Source: table de composition nutritionnelle suisse,
OFAS, SSN, EPF, 2007)
A l’aune de ce tableau, chacun comprend que les
boissons sucrées participent grandement de la
consommation journalière de sucre.

L’EAU, UN ELEMENT ESSENTIEL A LA VIE
Avec 2 dl de boisson sucrée, un enfant atteint déjà
la moitié de ses besoins journaliers en sucre.
Et il convient de ne pas oublier que les enfants
en absorbent également par d’autres biais, par
exemple via la confiture et les pâtes à tartiner, les
pâtisseries, les biscuits, les barres aux céréales,
le chocolat, les produits laitiers sucrés (flans,
yaourts, petits suisses), les céréales sucrées,
les compotes et autres fruits au sirop. Mais les
boissons sucrées ont un autre inconvénient: du
fait du sucre (et selon les cas, des acides) qu’elles
contiennent, elles sont propices aux caries. De
plus, une grande consommation de boissons sucrées
semble favoriser l’apparition de problèmes
de poids dans la mesure où l’énergie qu’elles véhiculent
sous forme liquide (les calories) ne donne
pas une impression de satiété et n’incite donc pas
à une adaptation des prises alimentaires. Les calories
contenues dans les boissons sucrées se rajoutent
donc à celles contenues dans les aliments
et augmentent d’autant l’apport énergétique.
Les boissons pauvres en calories
Le commerce regorge de boissons dites allégées
(«light»). Le sucre y a été remplacé par des édulcorants
ne délivrant pas ou peu de calories. Elles
sont donc beaucoup moins énergétiques que les
boissons sucrées. Pour autant, elles ne constituent
en rien une alternative intéressante dans la
mesure où elles habituent les enfants à la sensation
de sucre. Ce qui peut les amener à rejeter
ensuite toutes les boissons non sucrées.
Les jus de fruits et le lait
Les jus de fruits et le lait sont également riches
en eau. Mais, du fait de leur composition, ils ne
sont pas classés dans la catégorie des boissons.
D’après la pyramide alimentaire, les jus de fruits
font partie de la famille des fruits et légumes et le
lait de celle des produits laitiers. Le lait et les jus
présentant en fait les mêmes propriétés nutritives
que les produits du groupe dans lequel ils sont
classés, il convient de leur appliquer les règles de
consommation en vigueur pour celui-ci. Ils ne sont
donc pas adaptés pour étancher la soif.
33

CARTES SUR LE SUJET:
34
L’AMATEUR D’EAU
AVEC SON BÂTON DE SOURCIER, L’AMA-
TEUR D’EAU DÉTECTE L’EAU QUI SE
TROUVE ENFOUIE DANS LE SOL. TU N’AS
PAS BESOIN DE FAIRE COMME LUI, MAIS
PEUX-TU AU MOINS RECONNAÎTRE LE
GOÛT DE L’EAU?
1 TESTE LES DIFFÉ-
RENTES SORTES D’EAU.
2 ESSAIE DE TROUVER
DE QUELLE SORTE IL S’AGIT:
Eau du robinet? Eau
minérale? Tiède, froide?
LA BOUTEILLE D’EAU
BOIRE RÉGULIÈREMENT DE L’EAU FA-
VORISE LES CAPACITÉS DE RÉFLEXION.
IL FAUT BOIRE DE L’EAU PENDANT LES
REPAS, À TOUTES LES RÉCRÉATIONS
ET SURTOUT AVANT ET APRÈS LES
COURS DE SPORT. DÉCORE TA PROPRE
BOUTEILLE D’EAU.
1 ECRIS TON NOM
DESSUS DE MANIÈRE BIEN
VISIBLE AVEC UN FEUTRE
DE COULEUR.
2 DÉCORE LA
BOUTEILLE AVEC
DES DESSINS OU
DES COLLAGES.
UN œUF À LA MER
FAISONS UNE EXPÉRIENCE
AVEC DE L’EAU.
1 PRENDS DEUX œUFS
FRAIS, DEUX RÉCIPIENTS,
DE L’EAU ET DE LA LIMO-
NADE.
2 METS UN œUF
DANS LE VERRE REMPLI
D’EAU ET L’AUTRE DANS
CELUI DE LIMONADE.
QUE VOIS-TU?
LE BONhOMME D’EAU
L’EAU EST LA BASE DE LA VIE POUR LES hOMMES, LES
ANIMAUX ET LES PLANTES. MAIS NOUS, LES hUMAINS,
NOUS SOMMES LES SEULS À POUVOIR SUCRER OU
MODIFIER LE GOÛT DE L’EAU QUE NOUS BUVONS OU
À POUVOIR PRESSER DES JUS DE FRUITS. BOIRE UNE
BOISSON SUCRÉE OU DU JUS DE FRUITS À L’OCCASION
NE NUIT PAS, MAIS NOTRE BOISSON PRINCIPALE DOIT
RESTER L’EAU NATURE. ET RAPPELONS-NOUS QUE LE
CORPS hUMAIN EST CONSTITUÉ AUX 2/3 D’EAU
(ET NON DE LIMONADE).
1 PÈSE-TOI ET CALCULE
LA QUANTITÉ D’EAU CONTE-
NUE DANS TON CORPS.
Imagine-toi cette quantité en
bouteilles d’eau.
2 IL SUFFIT QUE TON CORPS
MANQUE DE 1/50 D’EAU PARCE
QUE TU N’AS PAS BU ASSEz POUR
QUE TES CAPACITÉS PhySIQUES
ET DE CONCENTRATION COM-
MENCENT À DIMINUER.
Quelle quantité d’eau dois-tu boire
pour compenser ce manque?
3 CLASSE TES PRÉFÉ-
RENCES DANS UNE LISTE.
Quelle est l’eau que tu
préfères boire?
3 EN CLASSE, DISCUTE
DE LA FAçON DONT VOUS
POUVEz UTILISER LA
BOUTEILLE ET DES MO-
MENTS AUXQUELS VOUS
POUVEz BOIRE.
3 DISCUSSION: QUE
SE PASSE-T-IL? QUE FAIT
LE SUCRE AVEC L’EAU?
3 POURQUOI LES
hUMAINS DOIVENT-ILS
AVANT TOUT BOIRE DE
L’EAU ET NON DE LA
LIMONADE OU DES JUS
DE FRUITS?
Qui a une idée à ce sujet?
L’AMATEUR D’EAU
Ne contenant aucune calorie, l’eau est LA boisson par excellence, qu’elle
soit pétillante ou plate, en bouteille ou du robinet. L’eau du robinet peut
être consommée sans crainte car elle fait l’objet de contrôles systématiques.
Elle constitue donc une bonne alternative à l’eau minérale en
bouteille vendue dans le commerce. Et, d’un point de vue tant financier
qu’écologique, elle ne présente que des avantages.
LA BOUTEILLE D’EAU
Pour qu’ils puissent maintenir leur concentration, les écoliers doivent avoir
de l’eau à leur disposition de manière à pouvoir en boire pendant la récréation
et, le cas échéant, pendant les cours. Par ailleurs, il est conseillé d’inciter
les enfants à boire avant, pendant et après les cours de gymnastique.
En la matière, l’idéal est qu’ils aient leur propre bouteille/gourde et qu’ils
puissent la remplir au robinet de l’école. Il faut aussi veiller à ce qu’ils
s’hydratent suffisamment lorsque les températures sont élevées. Entre 7
et 9 ans, les enfants ont besoin chaque jour d’au moins 9 dl de boisson non
calorique, et cette quantité passe à 1 litre entre 10 et 12 ans.
UN ŒUF À LA MER
1 dl de soda ne contient que 90 ml d’eau, mais 10 g de sucre. La densité
du liquide étant plus élevée que de l’eau, un œuf plongé dedans flotte. En
buvant 1 dl de limonade, l’enfant absorbe donc moins de liquide que s’il
buvait 1 dl de l’eau. Mais le sucre contenu dans la limonade ne provoque
pour autant pas une sensation de satiété, et l’enfant absorbe très rapidement
trop d’énergie. Et même si la limonade au citron est aussi claire que
de l’eau pure, l’enfant constate de ses yeux par cette expérience que ce
liquide ne contient pas que de l’eau.
LE BONHOMME D’EAU
Le corps humain est composé à près de 60% d’eau, et chez les enfants cette
proportion grimpe à 65%. L’eau est le principal élément constitutif de fluides
corporels tels que le sang, l’urine, la lymphe et de sécrétions telles que la
salive et les sucs digestifs. Elle permet en outre le transport de substances
dans le corps, l’élimination de déchets du métabolisme et la régulation de
la température du corps (par la transpiration). Mais le corps ne dispose pas
de réserves en eau. Il faut donc lui en apporter tout au long de la journée.
Une simple perte de 2% suffit à réduire les performances physiques et intellectuelles.
Premiers signes possibles d’un manque d’eau: des maux de tête,
de la fatigue, des troubles de la concentration. Et n’oublions jamais que si
l’humain peut survivre plusieurs semaines sans manger, il ne peut tenir que
quelques jours sans boire. Lorsqu’un enfant couvre l’intégralité de ses besoins
de liquide (1 litre par jour) avec des boissons sucrées, il ingurgite près
de 100 g de sucre pur! Un déséquilibre qu’aucune alimentation du monde,
fût-elle la plus équilibrée, ne parviendra jamais à rattraper.

DE LA VARIETE ET DE LA COULEUR
MESSAGE: DES FRUITS ET DES LÉGUMES
Situation actuelle
Selon le 5 e rapport alimentaire 1 , les Suisses
consomment en moyenne trois portions de fruits
et légumes par jour. Or, nombre d’études scientifiques
indiquent qu’il en faudrait davantage.
Recommandations alimentaires
Nos habitudes alimentaires sont en grande partie
héritées de notre enfance. Il est donc nécessaire
d’inciter les enfants dès leur plus jeune âge à manger
plusieurs portions de fruits et légumes. L’idéal
serait qu’ils en consomment cinq par jour. La taille
de la portion est facile à déterminer: ce qui passe
dans la main d’un enfant constitue toujours une
portion adaptée à son âge, et la portion va augmen-
ter à mesure que sa main va grandir (pomme, kiwi,
carotte etc.). Dans le cas de baies ou de légumes
coupés ou encore de feuilles de salade, compter
deux poignées pour une portion.
Les jus de fruits et de légumes
Les fruits et les légumes peuvent également se
consommer sous forme de jus. Mais ces derniers
contiennent toutefois moins de nutriments et pour
ainsi dire aucune fibre alimentaire. Il convient donc
de ne pas remplacer plus d’une portion de fruits ou
de légumes par jour par du jus.
1 Source: 5 e rapport sur la nutrition en Suisse 2005;
numéro d’article FF 311.102, ISBN 3-905235-48-X
35

MESSAGE: DES FRUITS ET DES LÉGUMES
Des fruits et des légumes de saison
Il n’y a que des avantages à acheter des fruits
et légumes de saison: meilleur goût, réduction
de l’impact écologique, moindre prix. De plus,
manger certaines choses à des périodes bien
précises de l’année procure plus de joie que d’en
manger à tout moment.
La néophobie alimentaire
Par néophobie, on entend la crainte qu’expriment
les enfants (ou les adultes) quant à l’essai
de nouveaux aliments. Un comportement de rejet
particulièrement marqué entre 4 et 6 ans, mais
qui peut perdurer jusqu’à 10 ans et même, chez
certains individus, ne jamais être surmonté. Les
fruits et légumes sont particulièrement touchés
36
CHEFKÖCHE
WIR KOCHEN GEMEINSAM EINE
GEMÜSESUPPE (KEINE PäCKLISUPPE
NATÜRLICH). WAS SOLL HINEIN?
1 WELCHE GEMÜSE EIGNEN
SICH FÜR SUPPEN?
Sammelt Ideen.
2 SOLL ES EINE
PÜRIERTE GEMÜSESUPPE
GEBEN ODER EINE MIT
GEMÜSESTÜCKEN?
z. B. Minestrone
3 WAS GEHÖRT NOCH
ZU DER SUPPE, DAMIT
ES EINE VOLLWERTIGE
MAHLZEIT GIBT?
par ce phénomène. Il est en effet fréquent que les
enfants refusent d’en manger. Heureusement, il
existe des solutions: le goût s’apprend et, et les
aliments devenus familiers prennent alors plus
de saveur. On peut aussi associer les enfants à
la préparation des repas et leur faire découvrir
les fruits et les légumes par l’entremise de canaux
sensoriels totalement différents. Mais, sur
le long terme, c’est principalement par une offre
continue et répétée qu’ils s’habituent à eux. Présenter
à intervalles plus ou moins réguliers du
chou-fleur ou de la citrouille peut ainsi contribuer
à transformer un rejet initial en une volonté délibérée
d’en manger.

LA CORBEILLE A FRUITS, PANIER DES SAVEURS
CARTES SUR LE SUJET:
CITRON
L’ACIDITÉ PIQUE ET FAIT RIGOLER.
LE SAVAIS-TU? EN PLUS, L’ACIDITÉ
RIGOLOTE DU CITRON EST BONNE POUR
LA SANTÉ CAR LE JAUNE DU CITRON
CONTIENT BEAUCOUP DE VITAMINE C
NATURELLE. FAISONS DONC UNE
EXPÉRIENCE.
1 SENS TA RONDELLE
DE CITRON. QUE RE-
MARQUES-TU?
Les autres sentent-ils
la même chose?
POIRE
LES FRUITS SONT PARFAITE-
MENT ADAPTÉS À L’EN-CAS DE
DIX hEURES OU AU GOÛTER.
MAIS IL FAUT QU’ILS AIENT UN
ASPECT RIGOLO.
1 DÉCOUPE UN JOLI
PROFIL DANS TON FRUIT
OU DÉCORE-LE.
N’oublie pas de te laver les
mains avant de commencer,
fais attention à tes doigts et
essaie de travailler sans
en mettre partout.
2 TIRE LA LANGUE
ET LÈChE LA RONDELLE
DE CITRON.
Quel goût cela a-t-il?
LE ChEF DE CUISINE
CUISINONS ENSEMBLE UNE BONNE
SOUPE DE LÉGUMES (PAS DE LA
SOUPE EN BRIQUE, BIEN SÛR!).
DE QUOI AVONS-NOUS BESOIN?
1 QUELS LÉGUMES
MET-ON DANS LA SOUPE?
Rassembler toutes les
suggestions.
ARTISTE
PARFOIS, LES ARTISTES EXÉCUTENT
AUSSI DES œUVRES SUR COMMANDE.
1 TU ES PEINTRE ET TU
DOIS FAIRE UN TABLEAU
COMPOSÉ UNIQUEMENT DE
FRUITS ET LÉGUMES BLEUS
ET VIOLETS.
Qu’y aura-t-il sur ton tableau?
2 SI TU VEUX, TU PEUX
ENCORE DÉCORER TON
œUVRE AVEC D’AUTRES
INGRÉDIENTS.
2 QUE FAIRE? UNE
SOUPE MOULINÉE OU
AVEC DES MORCEAUX
DE LÉGUMES?
Suggestion: du minestrone
3 MORDS MAINTENANT À PLEINES
DENTS DANS LA RONDELLE DE CITRON.
Que se passe-t-il? Les muscles de ton
visage se crispent (tu as le droit de faire
la grimace!)? Tous les autres enfants
font-ils la même chose que toi? Fais la
même expérience avec d’autres fruits
et légumes.
3 DÉCIDEz QUELS SONT
LES 3 PLUS JOLIS PROFILS
ET MANGEz TOUTES VOS
POIRES EN COMMUN. EST-
CE QUE VOUS LES TROU-
VEz BONNES? ONT-ELLES
TOUTES LE MêME GOÛT?
3 QUE DOIT-ON
MANGER EN PLUS DE LA
SOUPE POUR OBTENIR
UN REPAS COMPLET ET
ÉQUILIBRÉ?
2 PEUX-TU ÉGALEMENT
FAIRE DES TABLEAUX
DANS LES TONS JAUNES/
ORANGÉS, ROUGES,
VERTS OU BLANCS? 3 ET MAINTENANT L’ALPhABET DES
ÉCRIVAINS: DANS LA CLASSE, ARRIVEz-
VOUS À TROUVER AU MOINS LE NOM
D’UN FRUIT OU D’UN LÉGUME POUR
ChAQUE LETTRE DE L’ALPhABET?
Quelles sont les lettres qui posent le plus
problème? Demandez également à vos
parents s’ils connaissent des variétés de
fruits ou de légumes correspondant aux
lettres les plus difficiles. Peut-être dans
une autre langue?
CITRON
L’acidité et l’amertume sont des sensations gustatives que l’homme met
du temps à apprécier. De nos jours, les enfants ont moins l’occasion d’expérimenter
ces goûts que lorsque l’approvisionnement alimentaire était
plus restreint.
POIRE
Les fruits et légumes sont parfaits pour les dix heures. Ils apportent suffisamment
d’énergie (notamment les fruits) pour permettre aux enfants de
tenir jusqu’à midi sans surcharger leur organisme ni effacer la sensation
de faim qu’ils devront ensuite éprouver au moment de passer à table. Les
fruits et les légumes peuvent également être abordés en classe afin de
faire découvrir aux enfants l’infinie variété qu’ils recèlent.
CHEF DE CUISINE
Cuisiner en commun est un élément très important de notre culture alimentaire.
Hélas, de moins en moins d’enfants ont la possibilité de l’expérimenter
à la maison. Et pourtant, quelle satisfaction de manger un
plat que l’on a cuisiné soi-même! Cuisiner en commun peut amener les
enfants à essayer des choses qu’ils ne connaissent pas encore ou qu’ils
pensent ne pas aimer. De fait, les éléments suivants sont indispensables
à un vrai repas, que ce soit le petit-déjeuner, le repas de midi ou celui du
soir: boisson + fruits ou légumes + produit céréalier + laitage (*)
(*ou une autre source de protéines, par exemple de la viande, du poisson, des œufs, du tofu, du Quorn etc.)
Dans le cas d’une soupe de légumes, il convient d’associer un produit à
base de céréales (si elle contient des pommes de terre ou des pâtes, la
portion de pain doit être réduite en conséquence), un produit laitier (par
exemple du fromage) et une boisson.
ARTISTE
Les fruits et légumes contiennent différents nutriments essentiels à la
santé et contribuant à protéger l’organisme contre certaines maladies et
à favoriser le bon fonctionnement des organes. Chaque variété apporte
des éléments différents. Donc, en variant les fruits et les légumes, nous
apportons à notre corps toutes les substances dont il a besoin pour bien
fonctionner. Et plus les goûts, les couleurs et les préparations seront variés,
plus les quantités de nutriments absorbées seront importantes. Qu’ils
soient crus, cuits, séchés, mixés, en conserve ou surgelés, les fruits et les
légumes offrent des possibilités infinies de combinaisons et de plaisirs.
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Feuillets de travail sur la carte d’action ARTISTE
37

MESSAGE: DES REPAS RÉGULIERS!
Situation actuelle
Ces dernières décennies, les structures familiales,
les rythmes de vie et les conditions de
travail ont été bouleversés. Des changements
sociétaux qui ne sont pas restés sans effet sur
les comportements alimentaires. Un quart des
écoliers ne déjeune pas le matin, les repas sont
de moins en moins pris en famille à la maison et
les aliments pris à l’extérieur se multiplient. Le
snacking est ainsi devenu à la mode, d’autant plus
que les possibilités de s’y adonner sont infinies.
L’offre en provenance des supermarchés, fastfoods,
boulangeries, charcuteries, kiosques et
autres stations-service est immense et accessible
presque 24 heures sur 24. Malheureusement,
le grignotage et la prise de repas à heures
irrégulières sont ce qu’il y a de pire.
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Projets suisses en matière de nutrition
REPAS PRINCIPAUX ET EN-CAS
Plusieurs repas répartis dans la journée
Plusieurs repas répartis tout au long de la journée
fournissent un apport régulier de nutriments
et d’énergie. Pour les enfants, l’idéal est de proposer
cinq repas, trois sous la forme de repas
principaux et deux d’en-cas. Les en-cas empêchent
les enfants d’arriver affamés aux repas
principaux et de manger alors plus que de raison.
En outre, plusieurs repas permettent de varier
les aliments et d’absorber un spectre plus large
d’éléments nutritifs.
Autre avantage: il est plus facile de manger
cinq portions de fruits et légumes par jour
lorsqu’on les répartit sur cinq repas.
Manger régulièrement, y compris à l’école
Même si la responsabilité d’une prise de repas
à heures fixes incombe avant tout aux familles
et aux structures extrascolaires, l’école n’en
conserve pas moins un rôle à jouer pour inculquer
aux enfants un comportement alimentaire
sain, par exemple à l’occasion de cours, de goûters
en commun, de camps et de manifestations
sportives ou culturelles.

CARTES SUR LE SUJET:
TÉLÉPhONE
PARFOIS, UN ALIMENT SENT TELLEMENT
BON OU A L’AIR TELLEMENT DÉLICIEUX QUE
TU VEUX TE JETER DESSUS. MAIS SI TON
VENTRE POUVAIT PARLER, IL TE DIRAIT
PEUT-êTRE QU’IL VEUT TOUT À FAIT AUTRE
ChOSE. ESSAyONS DONC DE L’APPELER PAR
TÉLÉPhONE.
1 AVANT LE REPAS DE
MIDI, TÉLÉPhONE À TON
VENTRE ET RACONTE AUX
AUTRES CE DONT IL A
ENVIE.
2 RAPPELLE-LE
APRÈS LE REPAS DE
MIDI. QUE TE DIT-IL
CETTE FOIS?
BOÎTE À DIX hEURES
TA BOÎTE À DIX hEURES DOIT
T’ACCOMPAGNER TOUS LES JOURS
À L’ÉCOLE. RAISON DE PLUS POUR
QU’ELLE SOIT JOLIE.
1 ÉCRIS TON
NOM DESSUS.
2 DÉCORE-LA
À TON GOÛT.
LAPIN BONDISSANT
TU PEUX SAUTILLER LOIN, MAIS, À UN MOMENT
OU À UN AUTRE, TU VAS MANQUER D’ÉNERGIE.
IL EN VA DE MêME POUR TES PERFORMANCES
DANS TOUS LES DOMAINES. POUR POUVOIR êTRE
«D’ATTAQUE» À L’ÉCOLE OU DANS TES LOISIRS,
TU AS BESOIN DE MANGER RÉGULIÈREMENT.
MAIS PARFOIS, TU NE REMARQUES PEUT-êTRE
PAS QUE TU AS FAIM. LES SAUTS DANS LES CER-
CEAUX PEUVENT T’AIDER À COMPRENDRE COM-
MENT RÉPARTIR LES REPAS TOUT AU LONG
DE LA JOURNÉE.
1 POSE 5 CERCEAUX
DE hULA-hOOP EN LIGNE.
Le premier symbolise le petit-déjeuner,
le deuxième les
dix heures, le troisième
le repas de midi et ainsi de
suite. Saute à pieds joints
d’un cerceau à l’autre.
C’est facile, non?
2 RETIRE MAINTENANT
LES 2 E ET 4 E CERCEAUX DE
LA LIGNE SANS TOUChER
AUX AUTRES.
Est-ce toujours aussi facile?
3 AVANT DE TE RESSER-
VIR, ESSAIE DE TEMPS EN
TEMPS DE TÉLÉPhONER À
TON VENTRE.
3 EN CLASSE, DISCUTE DE
CE QUE TU VAS METTRE DEDANS.
Ramène à tes parents les propositions
qui t’ont été faites (ainsi
que le feuillet d’information).
Ils y trouveront des idées pour
remplir ta boîte à dix heures.
3 LES PIEDS JOINTS,
POURRAIS-TU SAUTER
DIRECTEMENT DU PREMIER
CERCEAU AU DERNIER?
TELEPHONE
Si les aliments ne sont pas pris à un rythme régulier mais à l’occasion de
grignotages intempestifs, il devient très vite difficile de garder en mémoire
ce que l’on a réellement mangé. En outre, les signaux de satiété émis par le
corps sont négligés et la différence entre faim et satiété n’est plus perçue. Et
il devient alors fréquent de manger plus que nécessaire. Facteur aggravant,
le grignotage fait la part belle aux produits gras et/ou très sucrés (chips,
chocolat etc.), lesquels sont très riches en énergie, mais pauvres en nutriments
essentiels. La ration journalière de calories s’envole donc très rapidement.
De plus, à grignoter sans cesse, on arrive aux repas sans faim. Or,
les repas principaux demeurent essentiels, car ce sont eux qui apportent les
nutriments dont le corps a besoin. Grâce à cet exercice, les enfants devraient
apprendre à écouter leur corps et les signaux de faim et de satiété qu’il émet.
BOÎTE À DIX HEURES
L’emballage est essentiel pour faire de l’en-cas du matin une pause appétissante
(même après avoir subi le chemin de l’école) et amusante alors même
qu’elle contient des légumes à croquer, des fruits et d’autres aliments à manger
sur le pouce (dés de fromage, biscuits aux céréales complètes et fruits
secs). Plutôt qu’un simple sachet, mieux vaut miser sur une Lunchbox refermable
telle qu’on en trouve dans les rayons ménagers de nombreux magasins.
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«Conseils pour des dix heures et des goûters sains»
LAPIN BONDISSANT
Les enfants commencent par sauter d’un cerceau à un autre. Puis ils
peuvent essayer des variantes: par exemple, sauter de repas principal à repas
principal en laissant de côté les en-cas intermédiaires. A eux de déterminer
alors si l’intervalle est adapté ou si les cerceaux sont trop éloignés
les uns des autres. L’expérience est facilement transposable au rythme des
repas. A côté des sauts, l’enseignant peut également discuter des différents
repas avec les enfants. Que mange-t-on habituellement lors des repas
principaux? En quoi consistent les en-cas? En profiter pour donner des
exemples. Dans la nuit, il n’y a aucun apport d’énergie issu de l’alimentation.
Le corps et l’esprit se reposent mais, le matin, les réserves d’énergie
sont au plus bas, et un bon petit-déjeuner s’impose pour bien démarrer la
journée. Les enfants apprennent que la prise d’un petit-déjeuner équilibré
et de repas principaux à des horaires réguliers améliore les performances
pendant les cours et que le «coup de barre» classique ressenti autour de
11h00 par les enfants qui viennent à l’école le ventre vide peut être évité.
39

CARTES SUR LE SUJET:
40
hIT-PARADE
POUR BIEN DÉMARRER LA JOURNÉE,
TON CORPS A IMPÉRATIVEMENT BE-
SOIN D’UN SOLIDE PETIT-DÉJEUNER.
FAISONS DONC LE hIT-PARADE DU
PETIT-DÉJEUNER.
1 QUE MANGES-TU
AU PETIT-DÉJEUNER?
Pourquoi est-ce que tu
l’apprécies? Ecrire les
différents petits-déjeuners
sur le tableau.
2 REGARDE LA LISTE
ÉCRITE SUR LE TABLEAU.
As-tu encore d’autres idées
pour le petit-déjeuner?
3 FAITES ENSUITE TOUS
ENSEMBLE LE hIT-PARADE DU
PETIT-DÉJEUNER.
Quel est le petit-déjeuner qui est le
plus rapidement préparé? Quel est
celui qui convient le mieux avant un
test ou un examen ? Quel est celui
qui convient le mieux avant une
journée sportive?
HIT-PARADE
Des études ont montré que les enfants qui déjeunent le matin sont plus
concentrés et attentifs que ceux qui ont le ventre vide. Il est donc conseillé
de démarrer la journée par un petit-déjeuner équilibré. Ceux qui n’ont pas
d’appétit au lever peuvent avaler une broutille et s’accorder un en-cas plus
copieux en cours de matinée. A l’inverse, une broutille peut suffire à titre
d’en-cas du matin si le petit-déjeuner a été copieux et équilibré.
Idées pour un petit-déjeuner équilibré
Boisson: eau ou infusion non sucrée
Fruits ou légumes: fruits en petits morceaux dans du müesli ou du yaourt;
compote de fruits, jus de fruit ou simplement un fruit entier; légumes
en morceaux pour faire une tartine (p. ex. rondelles de tomate ou de
concombre)
Produits céréaliers: pain, flocons d’avoine ou müesli (de préférence ne
contenant pas ou peu de sucre ou de gras)
Produit laitier: lait, yaourt, fromage, fromage frais, cottage cheese, séré
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Propositions de petits-déjeuners

BIEN CHOISIR
MESSAGE: MANGER DE TOUT!
Situation actuelle
Lorsqu’on observe l’alimentation des écoliers
suisses, on constate que les légumes et les fruits,
mais aussi le lait et les produits laitiers, ne sont
que trop rarement au menu. Le chocolat, les
chips, les snacks salés ou les boissons sucrées
reviennent en revanche trop fréquemment. Les
produits à base de graisses animales (beurre,
crème, charcuterie etc.) se retrouvent également
en trop grande quantité. Le choix des aliments
est essentiel pour les apports de nutriments. Les
enfants et les adolescents absorbent ainsi trop de
gras et trop de sucre et, à l’inverse, présentent un
déficit au niveau des fibres, de nombreuses vita-
mines et des minéraux. Il est donc urgent d’agir
sur leur régime alimentaire. Mais les interventions
ne doivent pas nécessairement être massives
car, parfois, il suffit de peu pour inverser le
cours des choses.
Une alimentation variée et équilibrée
Plus l’alimentation est variée, plus il y a de
chances que le corps reçoive les nutriments importants
dont il a besoin. Choisir intelligemment
signifie également retenir des aliments issus
des différents groupes et les combiner dans des
quantités adaptées.
41

CARTES SUR LE SUJET:
42
PUDDING
LE PUDDING, C’EST PARFOIS UN RÉGAL!
MAIS TU SAIS QUE LE PUDDING ET D’AUTRES
SUCRERIES CONTIENNENT DU SUCRE ET QUE
LES ENFANTS (ET LES ADULTES D’AILLEURS!)
NE DOIVENT DONC PAS EN MANGER TROP SOUVENT.
LES PETITS FUTÉS SAVENT POURTANT COMMENT,
QUAND ET COMBIEN DE CONFISERIES ILS PEUVENT
MANGER SANS QUE LEUR CORPS N’AIT DE PRO-
BLÈMES LIÉS AU SUCRE PLUS TARD. UN ENFANT
NE DOIT PAS ABSORBER PLUS DE 45 G DE SUCRE
PAR JOUR (NOURRITURE ET BOISSON).
1 Où LE SUCRE
SE CAChE-T-IL À PART
DANS LE PUDDING?
Fais des propositions.
PyRAMIDE
CONNAIS-TU LE SECRET DE LA
PyRAMIDE? IL TE PERMETTRA DE
CLASSER LES ALIMENTS DANS
LES DIFFÉRENTS GROUPES ET DE
SAVOIR COMBIEN TU PEUX MANGER
DE ChACUN D’EUX.
1 DÉCOUPE DES
IMAGES D’ALIMENTS
DANS DES JOURNAUX
ET DES MAGAzINES.
2 QUAND LE SUCRE ET LES
CONFISERIES SONT-ILS LE MOINS
MAUVAIS POUR LA SANTÉ, QUAND
LE SONT-ILS LE PLUS?
Le matin, à midi, le soir, la nuit,
pris toute la journée en petites
quantités (bonbons), avant ou
après les repas, à la place
des repas?
2 AVEC LE RESTE DE
LA CLASSE, DESSINE UNE
GRANDE PyRAMIDE ET DÉ-
COUPE–LA EN SIX ÉTAGES
DE MêME hAUTEUR.
3 RÉDIGE UN EXEMPLE
DE PROGRAMME PERMET-
TANT À UN PETIT FUTÉ DE
BIEN RÉPARTIR SA QUAN-
TITÉ DE SUCRE TOUT AU
LONG DE LA JOURNÉE.
3 PLACEz ENSUITE DANS LA PyRAMIDE LES
IMAGES APPORTÉES PAR TOUS LES ÉLÈVES.
Le message de la pyramide est simple: les aliments
se trouvant là où elle est la plus large (c’est-à-dire
à sa base) peuvent être mangés tous les jours, et
ceux situés là elle est la plus étroite (tout en haut)
sont ceux qui doivent être mangés le moins souvent.
Mais sais-tu où classer les différents aliments?
Pour chaque étage, écris combien de fois et quelle
quantité tu devrais en manger chaque jour.
PUDDING
Voir également les recommandations en matière d’absorption de sucre
pur (page 32). Chaque enfant, ou presque, sait que le chocolat, les desserts
et les bonbons contiennent du sucre domestique (saccharose). En
revanche, le sucre contenu dans les yaourts aux fruits, les barres aux
céréales, les nectars de fruits, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes
à tartiner ou les sauces telles que le ketchup passe plus inaperçu, même
pour les adultes. Le sucre et les aliments et boissons sucrés sont très vite
absorbés par le corps, ce qui fait immédiatement monter le taux de glycémie.
Or, une glycémie en permanence élevée (du fait par exemple de la
consommation régulière de bonbons, de snacks ou de boissons sucrées)
ralentit le métabolisme, favorise la prise de poids et dégrade les dents.
A l’inverse, si un petit dessert sucré est pris à la fin d’un repas équilibré,
l’assimilation du sucre qu’il contient est ralentie par les aliments absorbés
au cours du repas.
Tableau «Sucre caché contenu dans les aliments du commerce»
Contenu en sucre de différents aliments (1 morceau de sucre = 4,5g)
1 yaourt aux fruits de 180 g 18 g (4 morceaux de sucre plus
2 morceaux issus du sucre
contenu par le lait)
1 cuillère à soupe de confiture 10 g (2 morceaux de sucre)
1 croissant aux noisettes 25 g (5 morceaux de sucre)
1 petite barre chocolatée de 40 g 25 g (5 morceaux de sucre)
1 pudding de 125 g 20 g (4 morceaux de sucre)
1 portion de flocons de céréales sucrés de 40 g 9 g (2 morceaux de sucre)
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Exemple consommation journalière de sucre
PYRAMIDE – LES GROUPES D’ALIMENTS
Boissons Font partie de ce groupe l’eau (du robinet ou minérale), les
tisanes/thés aux fruits non sucrés et les consommés.
Remarque: Ces aliments sont une source d’eau mais pas d’énergie.
Fruits et légumes Font partie de ce groupe les fruits et légumes de tous
types (crus, cuits, grillés, surgelés, en conserve, séchés ou sous forme de jus).
Caractéristiques nutritionnelles: Ces aliments apportent de nombreux
nutriments essentiels à la santé, par exemple des vitamines, des minéraux,
des fibres alimentaires et des substances végétales secondaires.

GROUPES D’ALIMENTS
CARTES SUR LE SUJET:
Produits au blé complet, légumineuses, autres produits à base de céréales et pommes de terre
Font partie de ce groupe les céréales et les produits céréaliers (blé, orge, seigle, avoine, riz, maïs, millet,
pain, pâtes, müesli), les pommes de terre et les légumineuses (lentilles, haricots, pois secs, pois
chiches etc.).
Caractéristiques nutritionnelles: Ces produits apportent au corps essentiellement des glucides,
qui sont la principale source d’énergie pour les muscles, le cerveau et d’autres organes. Ils apportent
en outre des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires. Ces dernières sont notamment présentes
en grande quantité dans les produits aux céréales complètes.
Lait et produits laitiers Font partie de ce groupe le lait, les yaourts, le fromage et le fromage frais
(séré, cottage cheese), le petit-lait, le babeurre etc.
Caractéristiques nutritionnelles: Ces produits sont riches en calcium (important pour les os et les
dents) et en protéines (éléments constitutifs importants des protéines corporelles, par exemple pour
les muscles ou les défenses immunitaires). Ils apportent en outre des vitamines liposolubles telles
que la vitamine D, essentielle à la constitution des os. La crème et le beurre ne font en revanche pas
partie de ce groupe, mais de celui des «huiles et graisses».
Viande, poisson, œufs et autres sources de protéines Font partie de ce groupe la viande, les volailles,
les produits carnés, les charcuteries, le poisson, les œufs et les produits contenant des protéines
végétales (le tofu ou le Quorn, un substitut de viande).
Caractéristiques nutritionnelles: Ces produits sont riches en protéines, un élément constitutif
essentiel du corps humain, ainsi qu’en vitamines et en minéraux. Le fer issu de la viande permet par
exemple le transport de l’oxygène dans le sang, et l’iode contenu dans le poisson est indispensable à
la formation des hormones thyroïdiennes.
La teneur en graisses de ces produits varie fortement: le filet de porc ou la poitrine de poulet sont ainsi
pauvres en graisses alors que les charcuteries (le salami, par exemple) en contiennent de grandes quantités.
Huiles, graisses et fruits à coques Font partie de ce groupe les huiles et graisses animales et végétales,
mais aussi les fruits à coques (noix, noisettes, amandes).
Caractéristiques nutritionnelles: Ces produits apportent essentiellement des graisses, la source
d’énergie la plus puissante. Un gramme de graisse pure équivaut en effet à 9 kcal, contre 4 kcal/g pour
les glucides et les protéines. De plus, ces aliments apportent des vitamines liposolubles. Du point de
vue de la qualité, toutes les huiles et graisses ne se valent pas, loin de là. Les meilleures graisses, qui
sont les acides gras mono- et polyinsaturés, se trouvent surtout dans les huiles végétales. Certains de
ces acides gras sont essentiels à la vie dans la mesure où le corps ne peut pas les produire lui-même.
Citons notamment les oméga 3, présents en grande quantité dans l’huile de colza et les noix ainsi que
dans certains poissons (le hareng, le maquereau, le saumon).
Sucreries, snacks salés et boissons énergétiques Font partie de ce groupe les pâtisseries, le chocolat,
les gâteaux, les bonbons, les confitures, le sucre, les chips, les noix salées, les biscuits apéritif
et les boissons sucrées telles que le cola ou le thé froid.
Caractéristiques nutritionnelles: Ces produits ne contiennent que peu de nutriments essentiels
tels que les vitamines, minéraux et fibres alimentaires, mais de grandes quantités de graisses et/ou
de sucre et apportent ainsi beaucoup d’énergie (calories).
43

CARTES SUR LE SUJET:
44
PIZZAÏOLO
PRÉPARONS UNE PIzzA
TOUS ENSEMBLE. MAIS
FAIS ATTENTION: IL NE
SUFFIT PAS QUE TA PIzzA
SOIT BONNE.
IL FAUT AUSSI RÉFLÉChIR
À SA COMPOSITION.
1 ÉTALE TA PÂTE
À PIzzA.
Tu peux te servir de tes
mains pour aplatir la
pâte et pour lui donner
une forme ronde en
l’étirant.
PANTOMIME
PEUX-TU DEVINER CE QUE
MANGENT LES ENFANTS?
1 RÉPARTIR LA
CLASSE EN DEUX
GROUPES.
Le groupe 1 propose
un groupe d’aliments.
2 ChOISIS TA GARNITURE.
Attention: la pâte appartient déjà
à un groupe d’aliments important,
mais lequel? Il te faut donc
rajouter des éléments venant de
deux autres groupes d’aliments
importants. Lesquels? 3 QUAND LA PIzzA EST
CUITE, QUE DOIT-ON MANGER
À CÔTÉ POUR OBTENIR UN
REPAS ÉQUILIBRÉ?
2 DÉBUT DU JEU.
Le groupe 2 est réparti en deux
sous-groupes. La première moitié
va devant la porte. L’autre moitié
a le droit de se consulter brièvement
pour décider quels aliments
du groupe fixé ils vont manger. Ils
miment ensuite ce qu’ils mangent
et ceux qui sont devant la porte
doivent deviner. Le temps est
chronométré.
3 INVERSION DES GROUPES.
LE GROUPE 2 PROPOSE UN
GROUPE D’ALIMENTS, ET LE
GROUPE 1 MIME ET DEVINE.
Quel est le groupe qui réussit le
plus vite à deviner 5 aliments?
PIZZAÏOLO
Les éléments suivants sont indispensables à un repas équilibré, que ce
soit le petit-déjeuner, le repas de midi ou celui du soir: boisson + fruits ou
légumes + produit céréalier + laitage (*)
(*ou une autre source de protéines, par exemple de la viande, du poisson, des œufs, du tofu, du Quorn etc.)
PANTOMIME
Comment tel ou tel aliment est-il produit et mangé? Quelles sont ses caractéristiques?
En trouvant les réponses à ces questions, les enfants apprennent
de manière ludique.
DES REPAS INVENTIFS

ECRAN – REPAS – SURPOIDS
KARTEN MESSAGE: ZU DES DIESEM REPAS THEMA: SANS ÉCRAN!
Situation actuelle
La télévision et l’ordinateur sont des objets usuels
pour les enfants suisses. Ceux-ci passent en
moyenne deux heures par jour devant un écran,
ce qui réduit d’autant le temps qu’ils peuvent
consacrer à l’activité physique durant leurs loisirs.
Parallèlement, la consommation de médias
associée au snacking et au manque d’exercice se
traduit dans bien des cas par un bilan énergétique
excédentaire qui entraîne du surpoids sur le long
terme. Entre 6 et 12 ans, un enfant sur cinq est
ainsi en surpoids, et 5% présentent une forte surcharge
pondérale (obésité). 1
Eteindre les écrans pendant les repas, y compris
à l’école!
Il est possible de discuter à l’école des sensations
corporelles et des conditions adéquates pour les
repas. Il est même possible d’expérimenter le
tout lors de repas pris en commun.
1 Suivi des données en matière de poids des services de
médecine scolaire des villes de Bâle, Berne et Zurich;
dépouillement des valeurs de l’année scolaire 2007/2008;
Hanspeter Stamm et al., 2009
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %
14.5 %
3.6 %
Ecole
enfantine
22.3 %
5.1 %
22.9 %
5.4 %
Primaire Secondaire
I
19.3 %
4.6 %
Toutes
classes
Surpoids (y compris obésité) Obésité
Part des enfants en surpoids et obèses aux différents
niveaux scolaires
(Villes de Bâle, Berne et Zurich, année scolaire 2007/2008) 1
45

CARTES SUR LE SUJET:
46
POP-CORN
MANGER EST UNE ACTIVITÉ À PART ENTIÈRE QUI NE
DOIT PAS êTRE COMBINÉE AVEC D’AUTRES ACTIVITÉS,
FAUTE DE QUOI TON VENTRE N’ARRIVE PAS À DIRE À
TON CERVEAU QU’IL A DÉJÀ ASSEz MANGÉ. LORSQUE
TU MANGES, TOUS TES SENS DOIVENT SE CONCENTRER
SUR LE REPAS. ESSAyONS DONC DE VOIR CE QUI SE
PASSE LORSQUE (COMME QUAND NOUS REGARDONS
LA TÉLÉVISION OU JOUONS DEVANT L’ORDINATEUR)
NOTRE ATTENTION EST DÉTOURNÉE. CE QU’IL VOUS
FAUT, C’EST UN GRAND BOL DE POP-CORN ET UN BOL
DE FRUITS COUPÉS EN MORCEAUX.
1 FORMEz DES
GROUPES DE DEUX.
UN ENFANT EST ASSIS,
L’AUTRE LUI TEND LES
ALIMENTS ET L'AIDE POUR
L'EXERCICE DEUX (VOIR
SI-CONTRE).
Intervertir les rôles après
le premier passage.
SET DE TABLE
NE MANGE PAS À LA VA-VITE.
PRENDS LE TEMPS DE DÉGUS-
TER TON REPAS, APPRÉCIE-LE ET
NE FAIS RIEN D’AUTRE EN MêME
TEMPS. POUR CE FAIRE, UNE
TABLE JOLIMENT DÉCORÉE ET
UNE AMBIANCE AGRÉABLE SONT
TRÈS UTILES.
1 COMMENT SE COMPOR-
TER À TABLE POUR FAIRE
DU REPAS UN MOMENT
AGRÉABLE POUR TOUS?
Fais des propositions.
2 TEST AVEC DU POP-CORN
ET DES FRUITS.
· A l’aveugle.
· Les oreilles bouchées.
· En se pinçant le nez.
· Avec des écouteurs et de la musique
(attention à ne pas trop monter le son).
· Tout en résolvant un quizz.
Quel goût cela a-t-il?
Qu’est-ce qui change?
Avez-vous d’autres idées
d’expériences?
2 COMPOSE TON
PROPRE SET DE TABLE.
3 DISCUSSION:
QU’EST-CE QUI VOUS A PLU?
Pourquoi les enfants et les
parents mangent-ils plus
lorsque, en même temps,
ils regardent la télévision,
lisent le journal ou travaillent
sur l’ordinateur?
3 À LA MAISON, DRESSE
UNE JOLIE TABLE AVANT LE
DÉBUT DE REPAS.
Le reste de la famille s’en
réjouira!
POP-CORN
Notre corps possède un système extrêmement sophistiqué de régulation
des sensations de faim et de satiété. L’impression de faim ou satiété dépend
entre autres du taux de sucre dans le sang, de la distension de l’estomac,
de diverses hormones et de la composition de notre alimentation.
Une personne qui a des activités périphériques (télévision, lecture du journal
etc.) pendant le repas a l’esprit ailleurs. Elle peut alors facilement ne
pas remarquer le signal interne de satiété et consommer une trop grande
quantité de nourriture. Il est donc recommandé de prendre le temps de
manger et de rien faire d’autre à côté. Et les enfants doivent eux aussi apprendre
que se nourrir est une activité à part entière, qui nécessite qu’on
lui consacre un temps exclusif et qui doit être faite dans un lieu approprié.
SET DE TABLE
La table est en règle générale un lieu convivial où la famille se réunit. Si
elle est dressée de manière accueillante, il en résulte un plaisir des yeux
qui donne envie de manger.

ENTREE – SORTIE
CARTES SUR LE SUJET:
ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE
TU AS BESOIN D’ÉNERGIE POUR QUE TON CORPS
FONCTIONNE CORRECTEMENT, POUR GRANDIR, MAIS
AUSSI POUR TE DÉPENSER. PLUS TU BOUGES, PLUS TU
CONSOMMES D’ÉNERGIE ET PLUS TU PEUX MANGER (SANS
PRENDRE DE POIDS). LORSQUE TU VOIS À LA TÉLÉVISION
TON SPORTIF PRÉFÉRÉ OU TON ÉQUIPE FAVORITE GAGNER
OU L’hÉROÏNE DE TA SÉRIE CULTE VIVRE UNE AVENTURE
FANTASTIQUE, TU ES EXCITÉ COMME SI TU ÉTAIS TOI-
MêME EN TRAIN DE JOUER AU FOOT, AU TENNIS OU AU
hOCKEy OU COMME SI TU VIVAIS UNE AVENTURE EXTRA-
ORDINAIRE. MAIS CE N’EST PAS LE CAS. DEVANT LA TÉLÉ,
TU GARDES TON ÉNERGIE ALORS QU’IL TE FAUDRAIT LA
DÉPENSER. QUE FAIRE?
1 REGARDE LA
LISTE DES ALIMENTS.
Choisis trois aliments
que tu aimes et pèse les
quantités indiquées.
2 OBSERVE LE RÉSULTAT.
La quantité obtenue correspondelle
à la quantité que tu manges
normalement de cet aliment?
Ou est-elle plus importante ou
moins importante?
3 POUR BRÛLER L’ÉNERGIE
CONTENUE DANS UNE PORTION
DE CETTE TAILLE, TU DOIS:
Courir pendant 10 minutes, danser de
manière soutenue pendant 10 minutes,
jouer au ping-pong pendant
15 minutes ou marcher vite pendant
20 minutes. Discutez ensemble de
ce que cela représente pour vous.
ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE
Un exercice pour comprendre ce qu’est le bilan énergétique
Chez une personne qui est à son poids de forme (idéal), l’énergie absorbée
(alimentation) et l’énergie dépensée (maintien de la température
corporelle et des fonctions corporelles, mouvements) se compensent. En
d’autres termes: le bilan énergétique est équilibré. Si les apports d’énergie
sont plus importants que les dépenses d’énergie, le bilan énergétique
devient excédentaire, et il s’ensuit une prise de poids. A l’inverse, lorsque
les dépenses d’énergie sont plus élevées que les apports, le bilan énergétique
est déficitaire, et la personne maigrit.
Un poids corporel qui reste constant lorsque le bilan énergétique est
équilibré
Cet exercice n’est pas sans risque, dans la mesure où il est susceptible
d’exacerber, chez des enfants qui en souffrent, des désordres tels qu’un
rapport troublé à la nourriture et une perception faussée des signaux
corporels. Avec des enfants de moins de 12 ans, il est dès lors conseillé
d’insister sur la joie et l’intérêt que peut apporter une alimentation variée
et de laisser de côté les aspects relatifs aux différents nutriments
et autres contenus énergétiques des aliments. Par conséquent, nous
recommandons de ne pas travailler en classe avec la table des valeurs
caloriques, qui est plutôt réservée à l’information des enseignants.
A noter par ailleurs que les exemples illustrant cet exercice sont
exclusivement issus du groupe d’aliments «Sucreries, snacks salés et
boissons énergétiques». Il convient en effet d’éviter que les enfants ne
croient, à tort, qu’il leur faut éliminer toutes les calories absorbées en
faisant de l’exercice.
www.fit-4-future.ch
Petite table des valeurs caloriques: Groupe d’aliments
«Sucreries, snacks salés et boissons énergétiques»
avec dépense d’énergie correspondante
47

CARTES SUR LE SUJET:
48
PROTOCOLE
T’ES-TU DÉJÀ DEMANDÉ COMBIEN
DE TEMPS TU PASSES ChAQUE
SEMAINE DEVANT UN ÉCRAN?
DISCUTE DU SUJET AVEC TES
CAMARADES EN CLASSE.
1 PENDANT UNE SEMAINE, NOTE
ChAQUE MATIN EN ARRIVANT À L’ÉCOLE
SUR LA GRILLE (LE PROTOCOLE) QUI T’A
ÉTÉ REMISE:
Le temps que tu as passé la veille devant la
télévision, devant l’ordinateur ou devant un jeu
électronique (téléphone portable, Gameboy,
console etc.) et le temps que tu as consacré au
sport et à l’activité physique? Le lundi, tu dois
noter cela pour les deux jours du week-end.
Mais pas de souci, tu vas y arriver!
2 LA SEMAINE
EST TERMINÉE?
Fais les différents
totaux.
3 DISCUSSION: EN MA-
TIÈRE DE CONSOMMATION
DE MÉDIAS, QU’EST-CE
QUE EST TROP PEU, COR-
RECT OU EXCESSIF?
Pourquoi? Que font de leurs
loisirs ceux d’entre vous qui
consomment le moins de
médias? Rassemblez toutes
les suggestions.
UN COMPORTEMENT PLEINEMENT REFLECHI
PROTOCOLE
Les études scientifiques montrent que les enfants qui restent longtemps
devant la télévision et l’ordinateur ont tendance à présenter un excédent
de poids. Une raison à cela: ces occupations impliquent une position assise,
et entraînent donc une dépense d’énergie quasiment nulle. De plus,
le temps passé devant l’écran réduit d’autant celui pouvant être consacré
à l’activité physique durant les loisirs.
Outre le danger lié à une activité physique insuffisante, les enfants sont
exposés au matraquage publicitaire. Chez certains émetteurs suisses,
une heure de programme jeunesse est ainsi entrecoupée de pas moins
de 31 spots vantant, dans la majorité des cas, des aliments, notamment
de la nourriture rapide, des céréales sucrées, des boissons sucrées, des
snacks et autres sucreries.
Les experts sont aujourd’hui quasiment unanimes à dire que la publicité
peut influer sur le savoir et sur les opinions.
S’ajoute à cela le fait que, lorsqu’un enfant regarde la télévision ou joue
sur l’ordinateur, il consomme souvent des snacks riches en graisse et/ou
en sucre et délivrant une grande quantité d’énergie. Or, dans cette situation,
les signaux de satiété ne sont bien souvent pas ressentis.
Pour une utilisation raisonnable de la télévision et de l’ordinateur, il
convient donc de limiter le temps passé devant les écrans (1 heure par
jour), d’éteindre la télévision pendant les repas et de compenser ces
phases passives par une dépense physique.
www.fit-4-future.ch
Protocole médias pour les enfants de 5 e année
Pass activités pour les enfants de 1 re et 2 e année

SÉANCES
D’INFORMATION
4UNE UNE ÉCOLE SAINE – DES ENSEIGNANTS
ET DES PARENTS INFORMÉS

4.
INFORMATIONS DESTINEES AUX
ENSEIGNANTS ET AUX PARENTS
UN CORPS ENSEIGNANT BIEN INFORMÉ
Les programmes nutritionnels sont désormais
légion. Dans certains cantons, ils sont en place
depuis des années, et les écoles intéressées ont
tout intérêt à profiter du travail qui a déjà été accompli.
Il est par exemple possible de demander
aux nombreuses écoles déjà expérimentées de
vous aider à mettre sur pied un kiosque destiné
aux récréations.
Les projets existants ont des durées variables,
il ne s’agit parfois que de journées spéciales alors
que d’autres peuvent s’étendre sur plusieurs semaines
voire sur toute l’année scolaire.
Les scientifiques estiment toutefois que la
sensibilisation à l’équilibre alimentaire ne peut
porter ses fruits dans la durée que lorsqu’il y a
combinaison entre journées spéciales et pro-
DES PARENTS BIEN INFORMÉS
fit-4-future met également à votre disposition des
présentations pour manifestations destinées aux
parents (introduction aux règles alimentaires à
suivre pour les récréations, information succincte
sur les 5 messages clés).
50
jets limités dans le temps d’un côté et travail de
fond dans le cadre de l’enseignement normal de
l’autre.
Mais cela concernant presque tous les enseignants
de la plupart des matières, fit-4-future a
conçu à des fins de formation interne un modèle
de présentation brève mais éloquente visant à
illustrer les bases scientifiques du disque de l’alimentation,
de la pyramide alimentaire, ainsi que
des feuillets de travail. Vous êtes évidemment
libre de l’adapter à votre guise et en fonction des
besoins de vos collègues.
www.fit-4-future.ch
Informations destinées aux enseignants:
nutrition / Présentation PowerPoint
www.fit-4-future.ch
Brochure destinée aux parents
«Cuisiner et manger ensemble»
CUISINER
ET MANGER
ENSEMBLE
L’ALIMENTATION SAINE
COMMENCE DÈS LE PLUS
JEUNE ÂGE
BROCHURE DESTINÉE AUX PARENTS
Institut du sport et des sciences du sport
de l’Université de Bâle

UNIS AUTOUR D’UNE ALIMENTATION SAINE
LIENS UTILES EN MATIÈRE DE NUTRITION (plus sur www.fit-4-future.ch)
Société suisse de nutrition
www.sge-ssn.ch
Suisse Balance, Alimentation et mouvement,
un jeu d’enfant www.suissebalance.ch
Promotion Suisse Santé
www.promotionsante.ch
Réseau suisse d’écoles en santé
www.ecoles-en-sante.ch
Réseau suisse éducation + santé
www.educationetsante.ch
Programme en ligne pour adolescents
abordant divers thèmes (en allemand)
www.feelok.ch
Promotion de la santé et prévention des dépendances
dans les associations de jeunesse
www.voila.ch
Matériel pédagogique Croqu’menus
www.schulverlag.ch
Une alimentation équilibrée
www.coop.ch/alimentationsaine
Conseil Européen de l’Information sur
l’Alimentation (EUFIC)
www.eufic.org
www.fit-4-future.ch
Présentation PowerPoint pour soirée
parentale sur la nutrition / brochures
et feuillets d’information utiles:
Brochure d’information Suisse Balance
Brochure «Fernsehhüpfen» (en allemand)
Brochure «Croque-récré»
«Conseils pour des dix heures et
des goûters sains»
51

Une brochure du projet fit-4-future:
ACTIVITÉ PHYSIQUE – NUTRITION – GYMNASTIQUE DU CERVEAU
Fondation Cleven
Ruessenstrasse 6
CH-6341 Baar
Tél. + 41 (41) 766 63 84
Fax + 41 (41) 766 63 60
www.cleven-stiftung.com
www.fit-4-future.ch
info@fit-4-future.ch
Le projet fit-4-future de la Fondation Cleven
est soutenu par les partenaires suivants:
Partenaires nationaux Accompagnement scientifique