fichier pdf (4,5 Mo) - CCI de Châlons-en-champagne

avec des sorties de secours par exemple, ainsi qu’une rénovation
des sols... Nous nous devons d’apporter aux clients un maximum de
confort avec un rapport qualité/prix intéressant. Travailler sur un site
tel que le mien est un vrai challenge et il faut être au top. On ne peut
pas se permettre quelque chose de médiocre. Pour l’avenir, il y aura
encore des choses à faire, mais il faut être prudent en matière d’investissements.
Surtout avec l’annonce d’une hausse de la TVA de trois
points pour la restauration qui aura une forte incidence sur l’emploi.»
Accueil et services de qualité sont indispensables
«L’hôtellerie-restauration subit la crise économique, surtout depuis
janvier 2012», remarque Didier Lepissier, hôtelier-restaurateur à Vertus
(deux Logis Marne, 3 * : Le Thibault IV - 15 chambres, 2 Cheminées
et 2 Cocottes - et L’Hostellerie de la Reine blanche - 31 chambres,
3 Cheminées et 2 Cocottes), également élu de la CCIT de Châlons,
animateur de la Commission tourisme de la Chambre et président des
Logis de la Marne.
«Les budgets des entreprises sont en baisse, les commerciaux doivent
réduire leurs frais et la durée des séminaires se raccourcit. Beaucoup
d’entreprises ont désormais leurs propres salles dédiées aux séminaires
et proposent des plateaux-repas. Par ailleurs, la restauration le
midi est devenue difficile car les clients ont moins de temps et optent
pour des concepts de restauration rapide qui se développent fortement,
notamment en périphéries au détriment des centres-villes. La rentabilité
des hôteliers est impactée par les commissions versées aux centrales
de réservations sur internet. 70 % des réservations se font par ce biais
et les hôteliers captent de moins en moins de clients en direct. Le
constat est le même pour la restauration.»
«La Marne a de nombreux atouts, or les clients ne restent en
moyenne que 1,57 nuit dans les hôtels. Il va falloir en faire de plus en
plus afin d’attirer des clients pour des courts séjours, avec des
> Taux d’occupation en Champagne centrale
100 %
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
2008 2009 2010 2011 2011* 2012*
* Nouveau classement
nc 0 et 1* 2* 3* 4*
Le Thibault IV à Vertus :
15 chambres, Logis
avec 2 Cheminées et 2 Cocottes.
APPROFONDIR
dossier 21
animations notamment. Les hôteliers,
surtout les indépendants
et principalement en milieu
rural, sont aussi confrontés à la
concurrence directe des gîtes et
chambres d’hôtes, y compris pour
la clientèle d’affaires. Il existe
118 structures dans la Marne
totalisant quelque 600 chambres.
La reprise d’établissements indépendants
suite à des départs
en retraire de leurs propriétaires
est une autre problématique :
trouver des repreneurs est très
difficile. C’est un souci majeur
pour le secteur hôtellerie-restauration,
comme pour d’autres
secteurs d’activités.»
“
> Evolution des taux d’occupation
70
65
60
55
50
45
40
35
«Professionnalisme
avant tout !
«Enfin, le secteur a subi les
conséquences des aléas climatiques
du début de l’année 2013.
En conclusion, il est fragile. Les
hôteliers qui vont tenir sont ceux
qui bénéficient d’une bonne localisation
géographique, d’un professionnalisme
maximum, ont
une très bonne gestion et proposent
un accueil et des services
de qualité, tout en faisant attention
aux prix qu’ils pratiquent.»
2008 2009 2010 2011 2011* 2012*
* Nouveau classement
nc 0 et 1* 2* 3* 4*