fichier pdf (4,5 Mo) - CCI de Châlons-en-champagne

du tourisme de la Marne, de l’Office
de tourisme du Lac du Der et de
la CCIT de Châlons en faveur du
développement local sont à saluer.»
La pays du Der offre aussi
des sites attractifs comme les
églises à pans de bois, des ateliers
d’artisanat...
Le Cheval blanc (8 salariés), qui
compte 14 chambres et une
suite, est classé 2* et Thierry
Gérardin regrette de n’avoir pas
fait les démarches pour en obtenir
une troisième.
«Les étoiles
attirent les clients
«Je craignais que cela fasse peur
aux clients fidèles, or beaucoup
fréquentent des établissements
3* et seraient satisfaits que le
mien obtienne une 3 e étoile.
Pour répondre aux critères de ce
classement, seuls 8 à 10 jours
de travaux d’amélioration seraient
à réaliser et je prévois de demander
une 3 e étoile en 2013, laquelle
ne fera que renforcer l’image de
mon hôtel et du site du Lac du
Der.
L’établissement marnais, Logis
3 Cheminées et 2 Cocottes, est
référencé dans le Guide Michelin,
le Guide du routard et Le Petit
futé. Il est fréquenté par une
importante clientèle d’affaires et
accueille de nombreux touristes :
des Français bien sûr, mais
aussi beaucoup de Hollandais,
d’Anglais... Les clients restent en
moyenne trois nuitées et ils ont
à leur disposition deux salles de
restaurant pour 70 couverts et
une cuisine gastronomique.
Reprendre pour pérenniser
“ “
Le Cheval blanc
à Giffaumont :
14 chambres et 1 suite,
classé 2*, Logis
avec 2 Cheminées
et 3 Cocottes.
APPROFONDIR
dossier 19
Créé en 1893, l’Hôtel-restaurant Le Cheval rouge à Sainte-Ménehould
a été repris il y a 25 ans par François Fourreau. Pendant quelques
années, son fils Mathieu, labellisé Maître restaurateur, a pris la main
progressivement en officiant en cuisine au côté de son père. Il est
aujourd’hui Pdg de l’établissement. Pour reprendre ce dernier, il a fortement
investi, sans aide financière. Avec son épouse, il a acheté des
actions petit à petit pour devenir majoritaire et éviter que l’établissement
change de main. Il emploie 18 salariés dont 6 apprentis.
Logis Marne avec 2 Cheminées et 2 Cocottes, et classé 2*, Le Cheval
rouge compte 24 chambres. Une salle de restaurant et une brasserie
peuvent accueillir jusqu’à 80 convives. L’établissement figure dans les
Bib gourmand et Bib hôtel du Guide des bonnes petites tables Michelin
pour son très bon rapport qualité/prix.
«Le nouveau classement hôtelier
a été une formalité
Le nouveau classement hôtelier a été pour Mathieu Fourreau «une
formalité, puisque les chambres font l’objet d’un entretien régulier
chaque année». «L’investissement engagé a donc été réduit et a
essentiellement concerné les normes incendie et le circuit de …lumière.»
Le Cheval rouge reçoit une importante clientèle d’affaires : des VRP
Le Cheval rouge à Sainte-Ménehould : 24 chambres 2*,
Logis avec 2 Cheminées et 2 Cocottes.