Catálogo_Bereziartua_2013_francés.pdf

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La matière première
L
a seule matière première utilisée dans l'élaboration de notre
cidre naturel est la pomme.
Pour obtenir un bon cidre, il est crucial que le fruit ait atteint le
degré de maturité approprié. Le ramassage des pommes s'effectue
début octobre et la fabrication commence immédiatement, mais
tout dépend aussi de la variété et des conditions climatologiques.
Il existe de nombreuses variétés de pommes à cidre, mais presque
toutes appartiennent à ces trois catégories : acidulées, amères et
douces. Chez Bereziartua, nous utilisons de la pomme galicienne,
de la pomme française et de la pomme autochtone, et grâce aux
récents efforts pour dynamiser les produits basques, et en particulier
au soutien d'Eusko Label, nous sommes en passe de récupérer
progressivement la production de pomme autochtone.
L'élaboration
N
ous réalisons dans nos installations les différentes phases
qui composent l'élaboration du cidre, de l'arrivée des pommes
en camion dans notre cidrerie à l'embouteillage, en passant
par le lavage, le broyage et le pressurage.
Après le pressurage démarre le processus de fermentation, qui se
produit dans deux types de cuves. Chez Bereziartua, nous disposons
de soixante kupelas en bois, polyester et acier inoxydable de la meilleure
qualité. Ces kupelas occupent deux corps de bâtiment réfrigérés
afin de maîtriser la fermentation en fonction de nos besoins, ce
qui nous permet d'embouteiller du cidre pendant toute l'année.