Catálogo_Bereziartua_2013_francés.pdf

2
Sidras Bereziartua Sagardoak
Sidras Bereziartua Sagardoak est une entreprise familiale
qui se consacre depuis 1870 à l'élaboration de cidre.
En 1970, nous avons définitivement misé sur l'élaboration
de sagardoa (cidre) dans nos installations actuelles
d'Astigarraga. Depuis, et après différentes étapes de modernisation,
Bereziartua est devenu une référence dans l'élaboration
de cidre naturel, tout en préservant son caractère
familial au service de la tradition et de notre fidèle clientèle
qui mérite tout notre respect et notre reconnaissance.
Le cidre
L
e cidre est une boisson alcoolique faiblement titrée qui est issue
du moût de pomme fermenté. Sa fraîcheur affirmée le rend particulièrement
agréable à boire en été et en automne, même si les
papilles peuvent prendre plaisir à sa dégustation les douze mois de
l'année.
Historiquement, le cidre a toujours été considéré, et à raison, comme
une boisson naturelle et saine.
Il existe diverses théories sur l'origine de l'exploitation de la pomme
qui situent les précédents de notre sagardo (cidre) à l'époque des
Grecs et des Romains et dans l'Ancien Testament… Une légende affirme
même que ce sont les arrantzales (pêcheurs) basques qui répandirent
le cidre sur le littoral du Nord européen et à Terre-Neuve…
Mais rien de tout cela n'est sûr... Par contre, ce qui est sûr, c'est
qu'Euskal Herria fut l'un des premiers lieux d'Espagne à s'engager
dans l'exploitation massive du pommier.
Dès le XIVe siècle, la production et le commerce de cidre sont deux
activités importantes pour l'économie du Gipuzkoa, province d'Euskal
Herria, et plus précisément pour celle du village d'Astigarraga, qui est
considéré comme le berceau du cidre et où est installée notre cidrerie
Bereziartua. Ceci nous donne une idée du travail mené pendant
des siècles sur ce territoire dans le but d'élaborer un cidre de qualité.

4
La matière première
L
a seule matière première utilisée dans l'élaboration de notre
cidre naturel est la pomme.
Pour obtenir un bon cidre, il est crucial que le fruit ait atteint le
degré de maturité approprié. Le ramassage des pommes s'effectue
début octobre et la fabrication commence immédiatement, mais
tout dépend aussi de la variété et des conditions climatologiques.
Il existe de nombreuses variétés de pommes à cidre, mais presque
toutes appartiennent à ces trois catégories : acidulées, amères et
douces. Chez Bereziartua, nous utilisons de la pomme galicienne,
de la pomme française et de la pomme autochtone, et grâce aux
récents efforts pour dynamiser les produits basques, et en particulier
au soutien d'Eusko Label, nous sommes en passe de récupérer
progressivement la production de pomme autochtone.
L'élaboration
N
ous réalisons dans nos installations les différentes phases
qui composent l'élaboration du cidre, de l'arrivée des pommes
en camion dans notre cidrerie à l'embouteillage, en passant
par le lavage, le broyage et le pressurage.
Après le pressurage démarre le processus de fermentation, qui se
produit dans deux types de cuves. Chez Bereziartua, nous disposons
de soixante kupelas en bois, polyester et acier inoxydable de la meilleure
qualité. Ces kupelas occupent deux corps de bâtiment réfrigérés
afin de maîtriser la fermentation en fonction de nos besoins, ce
qui nous permet d'embouteiller du cidre pendant toute l'année.

Comment servir et déguster le cidre
L
e cidre se sert frais, jamais froid, entre 10 et 12 degrés, et à une certaine hauteur, pas
trop élevée, dans un verre large et long en verre fin. C'est ainsi en effet que se produisent
les bulles d'anhydride carbonique qui éclatent et disparaissent rapidement.
Le verre doit être rempli à la hauteur de deux doigts et bu sans hâte, mais d'un seul coup, car
si nous laissons passer trop de temps le cidre commence à perdre ses qualités.

Nos Cidres
6
Bereziartua
ORIGINE
Cidre Naturel d'Astigarraga.
VARIÉTÉ
Mélange de pommes sauvages (Txalaka, Urtebia,
Judeline, Judor, etc.).
ÉLABORATION
L'élaboration s'effectue selon des méthodes actuelles
mais en préservant la tradition et elle est suivie d'une
fermentation dans des fûts en bois et des cuves en
acier inoxydable qui dure au minimum 4 mois.
NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur: Jaune paille.
Arôme: Frais et fruité.
Saveur: Une grande homogénéité dans le
doux-amer.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Volume: 75 cl.
Titre alcoolique: 6% vol.
Acidité totale: 5-6
Acidité volatile: 1,5-2
PH: 3,5-3,8
Bereziartua
Edition Gourmet
ORIGINE
Cidre Naturel Édition Gourmet d'Astigarraga.
VARIÉTÉ
Mélange de pommes sauvages (Txalaka, Urtebia,
Gezamina, etc.).
ÉLABORATION
L'élaboration est faite selon des méthodes traditionnelles,
puis est suivie d'une fermentation dans des fûts en
bois qui dure environ 4 mois avec des pommes dûment
sélectionnées.
NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur: Fine, d'or vieilli, caractéristique de la
pomme.
Arôme: Intense, profond et délicatement fruité
révélateur de l'assemblage.
Saveur: En bouche ce cidre se caractérise par son
goût profond et agréable.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Volume: 75 cl.
Titre alcoolique: 6% vol.
Acidité totale: 5-6
Acidité volatile: 1,5-2
PH: 3,5-3,8

Berezia
Eusko Label
ORIGINE
Cidre Naturel Eusko Label d'Astigarraga garanti par la
Fondation Kalitatea.
VARIÉTÉ
Mélange de pommes autochtones 100% Pays Basque.
ÉLABORATION
L'élaboration est faite selon des méthodes traditionnelles,
puis est suivie d'une fermentation dans des fûts en
bois qui dure environ 4 mois avec des pommes dûment
sélectionnées.
NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur: Fine, d'or vieilli, caractéristique de la
pomme.
Arôme: Intense, profond et délicatement fruité
révélateur de l'assemblage.
Saveur: En bouche ce cidre se caractérise par son
goût profond et agréable.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Volume: 75 cl.
Titre alcoolique: 6% vol.
Acidité totale: 5-6
Acidité volatile: 1,5-2
PH: 3,5-3,8
Sidra Bere
ORIGINE
Cidre Naturel d'Astigarraga.
VARIÉTÉ
Mélange de pommes sauvages (Txalaka, Urtebia,
Judeline, Judor, etc.).
ÉLABORATION
L'élaboration s'effectue selon des méthodes actuelles
mais en préservant la tradition et elle est suivie d'une
fermentation dans des fûts en bois et des cuves en
acier inoxydable qui dure au minimum 4 mois.
NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur: Jaune paille.
Arôme: Frais et fruité.
Saveur: Une grande homogénéité dans le
doux-amer.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Volume: 33 cl.
Titre alcoolique: 6% vol.
Acidité totale: 5-6
Acidité volatile: 1,5-2
PH: 3,5-3,8