C - MULTIFAN

MINIMALE UITDROGING
Het snelkoelen stopt onmiddellijk
de verdamping van het water in het voedsel,
waardoor uitdroging vermeden wordt.
Vaak zijn de geur en de smaak van voedsel
afhankelijk van de juiste hoeveelheid water
dat het voedsel bevat.
MOINDRE
DÉSHYDRATATION
Le refroidissement rapide bloque
immédiatement l'évaporation de l'eau contenue
dans les aliments, en évitant ainsi la
déshydratation. Souvent, la fragrance et le goût
des aliments sont liés à la juste quantité d'eau
contenue dans les aliments.
UITGEBREIDE MENUKAART
De langere bewaartijd van gekoelde producten en
halffabrikaten maakt het mogelijk om een groter
aantal gerechten aan te bieden,
zonder daardoor de organisatie van het werk
ingewikkelder te maken.
MENU PLUS RICHE
La durée prolongée de conservation des
produits et des semi-nis refroidis permet
d'augmenter le nombre des aliments oerts,
sans pour autant compliquer l'organisation de la
production.
Betere kwaliteit
Amélioration de la qualité
VERMINDERING VAN BACTERIËN
De bacteriële woekering is het grootst wanneer het voedsel een temperatuur heeft tussen +65°C en
+10°C. Rond een temperatuur van +37°C verdubbelen de bacteriën zich om de 20 minuten.
De ConvoChill snelkoeler is in staat om de gevaarlijkste temperaturen snel te overbruggen, waarbij
de kerntemperatuur in minder dan 90 min. op +3°C gebracht wordt. Op die manier wordt de bacteriële
woekering die in gekookt voedsel plaatsvindt tot een minimum beperkt, waardoor de kwaliteit en de
organoleptische eigenschappen verbeterd worden.
HACCP-NORMEN GERESPECTEERD
Het gebruik van de snelkoeler verbetert aanzienlijk de kwaliteit van het voedsel, waardoor de
HACCP-normen volledig gerespecteerd worden.
GEEN
BACTERIËLE WOEKERING
BEGIN
BACTERIËLE WOEKERING
MAXIMALE
BACTERIËLE
WOEKERING
Bacteriën verdubbelen
om de 20 min.
ZEER ZWAKKE
BACTERIËLE
WOEKERING
+90°C
+65°C
+37°C
+10°C
+3°C
RÉDUCTION DE LA CHARGE BACTÉRIENNE
AUCUNE
PROLIFÉRATION
DÉBUT
PROLIFÉRATION
PROLIFÉRATION
BACTÉRIENNE
MAXIMUM
Bactéries doublées
toutes les
20 minutes
TRÈS FAIBLE
PROLIFÉRATION
BACTÉRIENNE
La prolifération bactérienne est très rapide lorsque l'aliment a une température comprise entre ° C +65 et
+10° C. Aux alentours de +37° C, les bactéries doublent toutes les 20 minutes.
La cellule ConvoChill permet de "traverser" rapidement l'intervalle des températures dangereuses, en
abaissant le cœur de l'aliment à +3° C en moins de 90 min. De cette manière, la charge bactérienne
présente dans les aliments après la cuisson est réduite au minimum, tout en améliorant la qualité et les
propriétés organoleptiques.
RESPECT DES NORMES HACCP
L’utilisation de la cellule améliore considérablement la sécurité alimentaire des aliments, en garantissant le
respect total des normes HACCP.