C - MULTIFAN

More documents

Recommendations

Info

De voordelen Les avantages Verhoging van het rendement Augmentation des prots TOT 30% TIJDSWINST Dankzij de langere bewaartijd van het snelgekoeld voedsel, is het mogelijk om het werk beter te plannen en om vooraf een groter aantal schotels en halffabrikaten te bereiden, waardoor het onnodig is om dagelijks dezelfde bereidingen te moeten herhalen. En dit zonder verlies aan kwaliteit van het opgediende voedsel. ECONOMIE DE TEMPS JUSQU'À 30% Grâce à la plus grande durée de conservation de l'aliment refroidi rapidement, il est possible de mieux planier la production et de préparer à l'avance des quantités supérieures de plats et semi-nis, en évitant de devoir répéter la préparation chaque jour. Tout ceci sans altérer la qualité des aliments servis. VOORDELIGER AANKOPEN Dankzij de langere bewaartijd van ingevroren voedsel, waarbij de kwaliteit behouden wordt, is het mogelijk om seizoensgebonden ingrediënten aan te kopen wanneer ze het goedkoopst en van de beste kwaliteit zijn. ECONOMIE LORS DES ACHATS Grâce à la longue durée des produits surgelés, en conservant les qualités d'origine, il est possible d'acheter les ingrédients saisonniers lorsqu'ils sont moins chers et de meilleure qualité. MINDER VERSPILLING Het snelkoelen verlengt de bewaartijd van het voedsel, waardoor er meer tijd is om vooraf bereide gerechten en grondstoffen te gebruiken, zonder verspilling RÉDUCTION DES GASPILLAGES L'abaissement rapide de la température prolonge la durée de conservation des aliments, en laissant tout le temps d'utiliser les mets préparés à l'avance et les matières premières, sans rien gaspiller. MINDER GEWICHTSVERLIES Na het koken, verliest het voedsel vocht door verdamping. Door onmiddellijk na het koken te snelkoelen, wordt de verdamping belemmerd, wat het verlies aan water en dus gewicht vermindert. Indien het product per gewicht wordt verkocht, betekent dit een winst van 7%. PERTE DE POIDS INFÉRIEURE Après la cuisson, les aliments laissent l'humidité s'évaporer. Avec le refroidissement rapide immédiatement après la cuisson, l'évaporation est bloquée ce qui réduit la perte d'eau et donc de poids. Si le produit est vendu au poids, on augmente ainsi les gains jusqu'à 7%.
MINIMALE UITDROGING Het snelkoelen stopt onmiddellijk de verdamping van het water in het voedsel, waardoor uitdroging vermeden wordt. Vaak zijn de geur en de smaak van voedsel afhankelijk van de juiste hoeveelheid water dat het voedsel bevat. MOINDRE DÉSHYDRATATION Le refroidissement rapide bloque immédiatement l'évaporation de l'eau contenue dans les aliments, en évitant ainsi la déshydratation. Souvent, la fragrance et le goût des aliments sont liés à la juste quantité d'eau contenue dans les aliments. UITGEBREIDE MENUKAART De langere bewaartijd van gekoelde producten en halffabrikaten maakt het mogelijk om een groter aantal gerechten aan te bieden, zonder daardoor de organisatie van het werk ingewikkelder te maken. MENU PLUS RICHE La durée prolongée de conservation des produits et des semi-nis refroidis permet d'augmenter le nombre des aliments oerts, sans pour autant compliquer l'organisation de la production. Betere kwaliteit Amélioration de la qualité VERMINDERING VAN BACTERIËN De bacteriële woekering is het grootst wanneer het voedsel een temperatuur heeft tussen +65°C en +10°C. Rond een temperatuur van +37°C verdubbelen de bacteriën zich om de 20 minuten. De ConvoChill snelkoeler is in staat om de gevaarlijkste temperaturen snel te overbruggen, waarbij de kerntemperatuur in minder dan 90 min. op +3°C gebracht wordt. Op die manier wordt de bacteriële woekering die in gekookt voedsel plaatsvindt tot een minimum beperkt, waardoor de kwaliteit en de organoleptische eigenschappen verbeterd worden. HACCP-NORMEN GERESPECTEERD Het gebruik van de snelkoeler verbetert aanzienlijk de kwaliteit van het voedsel, waardoor de HACCP-normen volledig gerespecteerd worden. GEEN BACTERIËLE WOEKERING BEGIN BACTERIËLE WOEKERING MAXIMALE BACTERIËLE WOEKERING Bacteriën verdubbelen om de 20 min. ZEER ZWAKKE BACTERIËLE WOEKERING +90°C +65°C +37°C +10°C +3°C RÉDUCTION DE LA CHARGE BACTÉRIENNE AUCUNE PROLIFÉRATION DÉBUT PROLIFÉRATION PROLIFÉRATION BACTÉRIENNE MAXIMUM Bactéries doublées toutes les 20 minutes TRÈS FAIBLE PROLIFÉRATION BACTÉRIENNE La prolifération bactérienne est très rapide lorsque l'aliment a une température comprise entre ° C +65 et +10° C. Aux alentours de +37° C, les bactéries doublent toutes les 20 minutes. La cellule ConvoChill permet de "traverser" rapidement l'intervalle des températures dangereuses, en abaissant le cœur de l'aliment à +3° C en moins de 90 min. De cette manière, la charge bactérienne présente dans les aliments après la cuisson est réduite au minimum, tout en améliorant la qualité et les propriétés organoleptiques. RESPECT DES NORMES HACCP L’utilisation de la cellule améliore considérablement la sécurité alimentaire des aliments, en garantissant le respect total des normes HACCP.
Page 1: Snelkoeling Refroidissement rapide
Page 4 and 5: De functies Les fonctions SENZA ABB
Page 6 and 7: De toepassingen Les utilisations Ga
Page 10 and 11: De technische oplossingen Les solut
Page 12 and 13: De technische oplossingen Les solut
Page 14 and 15: T3 CAPACITEIT - Capacité • 3 niv
Page 16 and 17: T20-R CAPACITEIT - Capacité • 1

C - MULTIFAN

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?