C - MULTIFAN

De toepassingen Les utilisations
Gastronomie
Gastronomie
Banketbakker
Patisserie
Slagerij
Boulangerie
Ijssalon
Glace
De snelkoeler is een onmisbaar toestel voor de kok aangezien
die hem in staat stelt om zijn werk te plannen en vooraf te organiseren,
waardoor hij zijn klanten een gevarieerde en volledige menukaart kan
aanbieden. Daarenboven kan hij een snelle en efficiënte service bieden,
waarbij de versheid en de uiterlijke vorm van het opgediende voedsel
absoluut gerespecteerd worden. Het belangrijkste voordeel,
naast de kwaliteit van het voedsel (HACCP), is de volledig nieuwe manier
van organiseren in de keuken. Bijgevolg worden werkpieken en onnodige
dagelijkse herhaling van dezelfde bereidingen uitgesloten.
Hierdoor wordt elke activiteit efficiënter.
Een hedendaagse banketbakkerij kan het gebruik van de snelkoel-
techniek niet vermijden. Zowel het invriezen op -18°C als het
koelen op +3°C maken het mogelijk om op een zeer efficiënte manier
te werken, de bereidingstijd te verkorten, de gebruikte opslagruimte
te verminderen en de kwaliteit van het voedsel te verhogen.
Dankzij de uitstekende prestaties van de ConvoChill snelkoelers,
is de koelcyclus snel, maar ook fijngevoelig, waardoor ze een perfect
resultaat garanderen voor om het even welk product, rauw of gekookt,
afgewerkt of half-afgewerkt.
De laatste jaren heeft de slagerssector een grondige verandering
ondergaan die verband houdt met het steeds groter gebruik van de
koeltechnologie. De vraag naar vermindering van nachtwerk,
mankracht en overuren en vooral de behoefte om de consument een
steeds grotere keuze aan producten te bieden, zijn de voornaamste
redenen waarom de snelkoeler een noodzakelijk apparaat is
voor de hedendaagse slagerij. De kracht en kwaliteit
van de ConvoChill snelkoelers maken het invriezen mogelijk van
zowel rauwe, voorgekookte als gekookte producten, en van producten die
klaar zijn voor de oven (speciale broden, pizza's, fougasses, etc...).
Op die manier worden alle capaciteiten van de "koeltechnieken"
op de beste manier en op alle mogelijke domeinen benut.
De smeuïgheid van het ijs is afhankelijk van de aanwezigheid van
micro-luchtbellen en micro- ijskristallen.
Om deze eigenschappen te behouden, is het noodzakelijk om het ijs
onmiddellijk na het bereiden snel in te vriezen.
Deze behandeling draagt bij tot de vorming van micro-ijskristallen en
vergemakkelijkt de vorming van een dunne, oppervlakkige afscherming
die verhindert dat het ijs "leegloopt" en de lucht eruit ontsnapt.
Het eindresultaat is een smeuïg, zacht ijs dat klaar is om te serveren en
te bewaren. De ConvoChill snelkoelers zijn uitgerust met een specifieke
functie voor het snel invriezen van ijs.