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Het snelkoelen - Le refroidissement rapide<br />
+90°C +3°C<br />
Bereid voedsel dat langzaam afgekoeld wordt<br />
om later op te dienen, verliest z'n beste<br />
kwaliteiten. De belangrijkste reden hiervan is de<br />
bacteriële woekering die plaatsvindt wanneer<br />
het voedsel een temperatuur heeft tussen<br />
+65°C en +10°C.<br />
Dankzij het gebruik van de ConvoChill snelkoeler<br />
wordt de kerntemperatuur van pas gekookt<br />
voedsel in minder dan 90 min. op +3°C gebracht,<br />
wat de bacteriële woekering en uitdroging<br />
van het voedsel vermindert.<br />
Het eindresultaat is het behoud van kwaliteit,<br />
kleur en versheid van het voedsel, waardoor<br />
het langer bewaard kan worden.<br />
Hierdoor kan de kok beter werken en zich rustig<br />
organiseren waardoor hij meer tijd over heeft<br />
voor creativiteit.<br />
+95° C<br />
+20° C<br />
+3° C<br />
Tout aliment cuit et laissé a refroidir lentement<br />
pour le servir par la suite, perd ses meilleures<br />
qualités.<br />
La raison principale en est la très haute<br />
prolifération bactérienne qui a lieu lorsque<br />
l'aliment a une température comprise entre<br />
+65° C et +10° C.<br />
L'emploi de cellule ConvoChill permet d'abaisser<br />
la température du cœur des aliments à peine<br />
cuits jusqu'à +3° C en moins de 90 minutes, en<br />
réduisant la prolifération bactérienne et la<br />
déshydratation du produit.<br />
Le résultat nal est la conservation de la qualité,<br />
de la couleur et de la fraîcheur des aliments, en<br />
prolongeant la durée de conservation.<br />
Tout ceci permet au chef de mieux travailler, en<br />
s'organisant tranquillement et en laissant plus de<br />
place à la créativité.<br />
SENZA ABBATTITORE:<br />
RISCHIO BATTERICO<br />
SANS CELLULE:<br />
RISQUE BACTÉRIEN<br />
MET SNELKOELER:<br />
KWALITEIT<br />
AVEC CELLULE:<br />
SÛRETÉ ALIMENTAIRE