C - MULTIFAN

Het snelkoelen - Le refroidissement rapide
+90°C +3°C
Bereid voedsel dat langzaam afgekoeld wordt
om later op te dienen, verliest z'n beste
kwaliteiten. De belangrijkste reden hiervan is de
bacteriële woekering die plaatsvindt wanneer
het voedsel een temperatuur heeft tussen
+65°C en +10°C.
Dankzij het gebruik van de ConvoChill snelkoeler
wordt de kerntemperatuur van pas gekookt
voedsel in minder dan 90 min. op +3°C gebracht,
wat de bacteriële woekering en uitdroging
van het voedsel vermindert.
Het eindresultaat is het behoud van kwaliteit,
kleur en versheid van het voedsel, waardoor
het langer bewaard kan worden.
Hierdoor kan de kok beter werken en zich rustig
organiseren waardoor hij meer tijd over heeft
voor creativiteit.
+95° C
+20° C
+3° C
Tout aliment cuit et laissé a refroidir lentement
pour le servir par la suite, perd ses meilleures
qualités.
La raison principale en est la très haute
prolifération bactérienne qui a lieu lorsque
l'aliment a une température comprise entre
+65° C et +10° C.
L'emploi de cellule ConvoChill permet d'abaisser
la température du cœur des aliments à peine
cuits jusqu'à +3° C en moins de 90 minutes, en
réduisant la prolifération bactérienne et la
déshydratation du produit.
Le résultat nal est la conservation de la qualité,
de la couleur et de la fraîcheur des aliments, en
prolongeant la durée de conservation.
Tout ceci permet au chef de mieux travailler, en
s'organisant tranquillement et en laissant plus de
place à la créativité.
SENZA ABBATTITORE:
RISCHIO BATTERICO
SANS CELLULE:
RISQUE BACTÉRIEN
MET SNELKOELER:
KWALITEIT
AVEC CELLULE:
SÛRETÉ ALIMENTAIRE