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Etude de caractéristiques biochimiques
Tableau 25 : Pouvoir fennentaire les souches de « bactéries non lactiques ».
Souches
.Fermentation
691 + + + + + d + + + + d d + + + + +
291 - + + + + + nd - + + + + +
244 -
.018 w + + + +d=
Fermentation tardive (après plus de 48 heures d'incubation), nd= non déterminé.
Gluconobacter sp. 018 et Heliotrix sp. 244 sont les seules souches gram négatif isolées
du vin de palme. Leur nombre devient très important après 48 heures de fennentation. La
souche Heliotrix sp. 244 semble être caractérisée par un équipement enzymatique très pauvre,
de tous les hydrates de carbone testés seul le glucose est fennenté.
Des activités amylolytiques sont décelables chez Paenibacillus sp. 691 et chez
G!uconobacter sp. 018.
En conclusion, le groupe des bactéries non lactiques est composé de souches
appartenant aux genres Staphylococcus, Bacillus, Paenibacillus, Gluconobacter et Heliothrix.
Ces bactéries non lactiques isolées de nos échantillons forment un groupe assez hétérogène.
Cette hétérogénéité est visible aussi bien au niveau du spectre de la fennentation des sucres
qu'au niveau des profils des ADN amplifiées arbitrairement.
Et pour l'identification des bactéries, en général, l'utilisation de sondes génétiques
combinée à la PCR a pennis de déterminer un grand nombre de souches avec des économies
de temps considérables. Cette méthode nécessite tout de même des études morphologiques et
biochimiques préalables pouvant guider dans le choix des sondes. La réussite d'une telle
analyse dépend pour beaucoup de l'existence de sondes hautement spécifiques déduites à
partir des séquences de nucléotides des régions variables des gènes ARNr 16S et 23S.
C'est une approche combinant l'analyse des séquences de l'hélice 6 du gène ARNr 16S
combinée au PCR fingerprinting et à l'étude du spectre fennentaire et des traits
morphologiques qui nous a permis d'identifier la majorité de nos souches et souvent jusqu'à
la sous espèce.
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