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3.4 Activité amylolytique et clonage du gène responsable
La grande majorité des souches isolées de nos échantillons n'attaquent pas l'amidon,
seules les souches Paenibacillus sp. 691 et Gluconobacter 018 présentent une activité
amylolytique.
L'activité amylolytique est intéressante chez la souche Paenibacillus sp. 691 par ce
qu'elle s'exprime dans des conditions de température idéales (30 à 40°C) et les exigences
nutritionnelles sembles relativement modérées. Ce résultat permet d'entrevoir d'une part la
possibilité d'utiliser cette souche pour la production de métabolites secondaires à partir de
déchets agricoles ou industriels amylacés comme la mélasse et d'autre part pour la production
d'enzyme (amylase).
La productivité de cette souche, si elle doit être utilisée comme starter, peut être
améliorée par les techniques du génie génétique permettant le transfert d'informations
génétiques à un organisme receveur. En effet, à partir du gène d'amylase Peanibacillus sp.
691 il à été possible de construire un recombinant E. coli HB101 amylase positive plus
productif que la souche Panibacillus sp. 691.
L'isolement des gènes d'amylase à l'aide d'amorces spécifiques à lactobacillus
al1ly!ovorus et la similitude entre les séquences permettent d'affirmer l'existence d'une
parenté génétique entre Paenibacillus sp. 691 et les bactéries lactiques en général.
Il existe donc, au regard des caractéristiques et des fonctions biologiques mises en
évidence, de nombreuses possibilités d'utilisation. A titre indicatif, le tableau 26 donne
quelques possibilités d'utilisation des souches étudiées ou créées (recombinant génétique
E.coli HB 101 amy +) lors de nos travaux.
Ta bleau
26 Quelques 1 pOSSI'bT' lites d'utlTIsatlOn Utilisation souche ayant les fonctions biologiques ciblées
Starter pour vin de palme (Lactobacillus plan/arum sp 206 +Leuconos/oc sp 275 +
Schizosaccharomyces .'>p 07+Saccharomyces cereviseae
sp 011 +)
Production de bactériocine pour la Lactobacillus plantarum sp 206
conservation d'aliments Leuconostoc sp 275
Production de gélifiant pour Lactobacillusfermentum sp 290
confitures
Production d'acide acétique et de Gluconobacter sp 018
vinaigre
Production d'alcool Leuconostoc sp 275
Saccharomyces cereviseae sp 011
Schizosaccharomvces /Jombe S/J 07
Production d'amylase Paenibaci//us sp 691
Recombinant génétique E.co/i HB 101 amy +
Il serait donc intéressant, dans une perspective d'exploitation de ces souches de faire les
études des cinétiques de croissance et de production pour préciser les rendements et optimiser
les procédés
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