Techniques et pratiques d'élevage de lamas dans une ... - IRD

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consommé par la famille, ou du moins non consommé assez rapidement avant qu’elle ne
s’abîme. Seules quelques familles ont réellement une logique de vente. Mais même parmi
celles-ci, rares sont les personnes rencontrées qui iraient jusqu’à Uyuni vendre pièces ou
carcasses – sauf si l’occasion se présente de voyager et qu’on a justement aussi la possibilité
de passer à l’estancia abattre un animal. Pour ce qui est de cette petite proportion de vente,
ajoutons qu’aujourd'hui encore quelques commerçants (rescatiri) d’Uyuni viennent jusque
dans la communauté acheter des pièces de viande ou des carcasses, contre argent comptant ou
contre produits alimentaires ou articles manufacturés. Toutefois, quelle que soit l’importance
de la vente de viande dans les activités familiales, l’apport (monétaire ou en nature) n’est
jamais négligeable dans l’économie domestique, toujours dans la logique des lipeños de
combiner les activités.
Mais globalement, la viande du troupeau est plutôt destinée à l’autoconsommation de
la famille (nucléaire, chaque propriétaire abattant toujours seulement ses propres bêtes pour la
consommation familiale). Toutefois, il existe une pratique courante d’‘échange’ de viande
entre membres d’une famille élargie ou m’a-t-on indiqué aussi, entre voisins d’estancia, ce
qui revient souvent au même. Il s’agit grossièrement de ‘prêts’ de pièces de viande, à charge
de revanche : en effet, lorsqu’une personne va sur son estancia abattre un animal, il est
préférable de consommer la viande assez vite, pour qu’elle soit fraîche. Il est donc aussi
pratique d’en ‘donner’ quelques pièces à des proches - ou plus vraisemblablement de leur en
‘rendre’ – proches qui à leur tour vous fourniront de la viande fraîche quand ils pourront aller
chercher un animal dans leur troupeau. Enfin, il existe toujours la possibilité de transformer la
viande en charki 28 pour la conserver.
L’abattage des lamas
Les propriétaires de lamas abattent surtout des mâles, idéalement à partir de 3 ou 4
ans, ainsi que des femelles plus âgées. Quoiqu’il en soit, seuls les animaux adultes sont
consommés. Les abattages ont lieu tout au long de l’année, selon les besoins de la famille ;
d’après les informations recueillies, on peut grossièrement évaluer la consommation d’une
une famille d’environ 5 personnes à l’équivalent d’un lama par mois. Notons que selon la
saison, la viande n’est pas forcément toujours aussi savoureuse (en particulier à la sortie de
l’hiver lorsque les animaux sont très amaigris) ; l’âge de l’animal joue également. Toutefois,
28 Viande de lama salée et séchée.