4 - Lakeland
4 - Lakeland
4 - Lakeland
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
74<br />
Ingrediënten voor het maken van brood<br />
Bloem<br />
Hoofdbestanddeel van brood, geeft kleefstoffen af (zorgen ervoor<br />
dat het brood kan rijzen en geven stevigheid aan het brood)<br />
Gebruik harde bloem. Gebruik geen zachte bloem.<br />
Bloem moet worden afgewogen met een weegschaal.<br />
Harde bloem wordt gemalen uit hard graan,<br />
en het heeft een hoog eiwitgehalte, wat<br />
nodig is voor de ontwikkeling van gluten. Het<br />
koolzuurgas dat bij de gisting vrijkomt wordt<br />
vastgehouden door de veerkrachtige<br />
structuur van de gluten, hetgeen<br />
zorgt voor het rijzen van het<br />
deeg.<br />
Witte bloem<br />
Ontstaat door het vermalen<br />
van tarwekorrels waarbij de<br />
zemelen en kiemen worden<br />
uitgezeefd. De meest geschikte<br />
soort bloem voor het bakken<br />
van brood is bloem waarop staat<br />
aangegeven ‘voor het bakken<br />
van brood’.<br />
Gebruik geen zachte bloem in plaats van broodbloem.<br />
Volkoren-bloem<br />
Ontstaat door het vermalen van hele tarwekorrels<br />
waarbij de zemelen en kiemen niet worden uitgezeefd.<br />
Zorgt voor heel gezond brood.<br />
Het brood is lager en zwaarder dan brood dat is gemaakt met witte<br />
bloemsoorten.<br />
Roggebloem<br />
Ontstaat door het vermalen van roggekorrels.<br />
Bevat in vergelijking met witte bloem meer ijzer, magnesium en<br />
kalium, stoffen die een mens nodig heeft om gezond blijven. Deze<br />
soort bloem bevat echter niet genoeg kleefstoffen.<br />
Geeft een dicht, zwaar brood. Gebruik niet meer dan de<br />
aangegeven hoeveelheid (de motor kan anders overbelast raken).<br />
Zuivelproducten<br />
Verhogen de smaak en de voedingswaarde.<br />
Door melk in plaats van water te gebruiken stijgt de<br />
voedingswaarde van het brood. Gebruik echter geen<br />
melk als u de timer instelt, de melk kan bederven.<br />
Verminder de hoeveelheid water evenredig met de<br />
hoeveelheid melk die u toevoegt.<br />
Speltbloem<br />
Komt uit de tarwefamillie maar is genetisch gezien een totaal andere soort.<br />
Alhoewel het gluten bevat kunnen sommige mensen met glutenallergie het toch verteren. (Raadpleeg uw arts.)<br />
Brood maken met een platte/licht ingedrukte korst.<br />
Een volkorenbrood van spelt wordt klein en compact in vergelijking met witbrood van spelt.<br />
We adviseren om van de totale hoeveelheid bloem, meer dan de helft witte speltbloem te gebruiken.<br />
Er bestaat Spelt (Triticum spelta) dat geschikt is voor broodbakken en er is eenkorentarwe (Triticum monococcum: wordt ook wel ‘kleine spelt’<br />
genoemd), dat niet geschikt is voor broodbakken; beide worden als spelt verkocht. Gebruik spelt dat geschikt is voor broodbakken. (gebruik<br />
menu 13, 14, 24 of 25)