4 - Lakeland
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Ingredientes para hacer pan<br />
Harina<br />
Principal ingrediente del pan, produce gluten. (ayuda a que suba<br />
el pan y le da una textura firme)<br />
Utilice harina fuerte. No utilice harina suave ni<br />
harina pura.<br />
La harina debe pesarse en una báscula.<br />
La harina fuerte se obtiene al moler trigo<br />
duro y tiene un alto contenido de proteínas<br />
que es necesario para la producción de<br />
gluten.<br />
El dióxido de carbono que se<br />
produce durante la fermentación<br />
queda atrapado dentro de la<br />
red elástica del gluten y de<br />
ese modo sube la masa.<br />
Harina blanca<br />
Se obtiene al moler sémola de<br />
trigo, excluyendo el salvado y el<br />
germen. El mejor tipo de harina<br />
para cocer pan es el que lleva la<br />
marca ‘para hacer pan’.<br />
No utilice harina pura ni harina leudante<br />
como sustituto de la harina para pan.<br />
Harina integral<br />
Se obtiene al moler sémola de trigo<br />
entera, incluyendo el salvado y el germen.<br />
Permite hacer un pan muy sano.<br />
Este pan tiene una altura inferior y es más<br />
pesado que el pan de harina blanca.<br />
Harina de centeno<br />
Se obtiene al moler sémola de centeno. Contiene más hierro,<br />
magnesio y potasio, que son necesarios para la salud humana,<br />
que la harina blanca. Pero no tiene suficiente gluten.<br />
El pan es denso y pesado. No se debe utilizar más cantidad que<br />
la indicada<br />
(se podría sobrecargar el motor).<br />
Productos lácteos<br />
Aportan sabor y tienen un gran valor nutritivo.<br />
Si utiliza leche en lugar de agua, el valor nutricional del<br />
pan será mayor, pero no se debe utilizar en el ajuste con<br />
temporizador, ya que es posible que no se mantenga<br />
fresca toda la noche.<br />
Reduzca la cantidad de agua en proporción a la<br />
cantidad de leche.<br />
Harina escanda<br />
Pertenece a la familia del trigo pero genéticamente es una especie completamente diferente.<br />
Aunque contiene gluten, algunas personas que no lo toleran la pueden digerir. (Consulte con su médico.)<br />
Las barras de pan tienen una corteza plana/ligeramente hundida.<br />
El pan de harina escanda de grano entero pesa poco y es denso en comparación con el pan de harina blanca escanda.<br />
Recomendamos que más de la mitad de la harina escanda sea blanca en lugar de entera.<br />
Hay escanda (Triticum spelta) que es adecuada para hacer pan y trigo Einkorm (Triticum monococcum: también conocido como escanda<br />
menor) que no es adecuado para cocer pan. Utilice la escanda. (utilice los menús 13, 14, 24 o 25)