4 - Lakeland
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Ingredienti per la preparazione del pane<br />
Farina<br />
E’ l’ingrediente principale del pane, contiene glutine (che favorisce<br />
la lievitazione del pane donandogli una consistenza solida)<br />
Utilizzare farina di semola di grano duro. Non utilizzare farina di grano tenero<br />
tipo “0” o “00”.<br />
La farina deve essere pesata sulla bilancia.<br />
La farina di semola di grano duro viene<br />
prodotta dalla macinazione del grano duro<br />
e presenta un elevato contenuto di proteine<br />
necessarie per la formazione del glutine.<br />
L’anidride carbonica prodotta durante la<br />
fermentazione viene intrappolata nel<br />
tessuto elastico del glutine e<br />
consente all’impasto di lievitare.<br />
Farina bianca<br />
Viene prodotta macinando<br />
il chicco del grano, esclusa<br />
crusca e germe. Il tipo<br />
migliore di farina per la<br />
preparazione del pane è la<br />
farina ‘speciale per pane’.<br />
Non utilizzare farina tipo ‘0’ o farina autolievitante in<br />
sostituzione della farina per pane.<br />
Farina integrale<br />
Viene prodotta macinando il chicco intero del grano,<br />
inclusi crusca e germe. Da questa farina si ottiene un<br />
pane molto salutare.<br />
Questo pane è più basso e più pesante rispetto a<br />
quello ottenuto con la farina bianca.<br />
Farina di segale<br />
Viene prodotta macinando il chicco di segale. Rispetto alla farina<br />
bianca contiene una maggiore quantità di ferro, magnesio e<br />
potassio, elementi indispensabili per la salute dell’uomo. Non<br />
contiene però una quantità sufficiente di glutine. Da questo tipo di<br />
farina si ottiene un pane denso e pesante. Non utilizzare quantità<br />
superiori rispetto a quelle specificate (altrimenti si rischia di<br />
sovraccaricare il motore).<br />
Prodotti caseari<br />
Maggior sapore e valore nutrizionale.<br />
Se si utilizza il latte al posto dell’acqua, il valore<br />
nutrizionale del pane sarà maggiore; in tal caso non<br />
utilizzare l’impostazione ‘in timer’ poiché non potrebbe<br />
mantenersi fresco per tutta la notte.<br />
Ridurre la quantità di acqua in misura proporzionale<br />
rispetto a quella del latte.<br />
Farina di farro<br />
Il farro appartiene alla famiglia delle graminacee ma dal punto di vista genetico è una specie completamente diversa.<br />
Pur contenendo glutine risulta in genere digeribile dai celiaci. (Consultare il proprio medico.)<br />
Da questo tipo di farina si ottengono pagnotte con una crosta piatta, leggermente incavata.<br />
Il pane preparato con farina di farro integrale risulta più basso e denso rispetto a quello preparato con farina di farro bianco.<br />
Si consiglia di utilizzare la farina di farro bianco in quantità superiori alla metà della farina totale.<br />
In commercio vengono vendute indistintamente come farro due qualità diverse: il farro grande (Triticum spelta) adatto per la preparazione del<br />
pane e il Triticum monococcum, (chiamato anche piccolo farro) non indicato per la preparazione del pane. Utilizzare il farro grande.<br />
(utilizzare i menu 13, 14, 24 o 25)