J o h a n n L a f e r a S S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - LE ...
J o h a n n L a f e r a S S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - LE ...
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J o h a n n<br />
L a f e r<br />
interview avec un chef etoilé<br />
le barbecue. l’Original.<br />
Magazine sur la culture du barbecue, le plaisir & le savoir-vivre<br />
edition 2013<br />
a S S o r t i m e n t<br />
2 0 1 3<br />
apercu de tous les barbecues et les accessoires et de toutes les nouveautés<br />
la tendance actuelle du jardinage urbain . le calendrier culinaire des barbecues ainsi que<br />
les hotspots annonces a berlin . le soMMelier de la viande wolfgang otto et bien d’autres<br />
sujets tous aussi etonnants les uns que les autres
Editorial<br />
CHers<br />
proprietaires d’un systeme de feu moderne,<br />
experts en BarBeCue WeBer®,<br />
fans de grillades ne possedant pas enCore un BarBeCue WeBer®,<br />
aventuriers du gout, de la diversite et de la Convivialite<br />
Nous sommes heureux de pouvoir vous présenter, dans notre<br />
nouveau magazine, toute la diversité du « <strong>Weber</strong> Way of Living » !<br />
Lorsque l’on parle de la marque <strong>Weber</strong> avec ses amis ou<br />
ses copains, on se rend vite compte que <strong>Weber</strong> ne fait pas<br />
simplement que fabriquer de très bons barbecues. C’est avec<br />
passion que l’on échange son expérience sur ce monde très<br />
particulier qui est celui de <strong>Weber</strong>, sur la très grande qualité,<br />
l’énorme diversité de la gamme de produits, le goût particulier<br />
des grillades et surtout sur les nombreux moments de plaisirs<br />
vécus ensemble.<br />
Et comme tout cela reflète la réalité, une conversation sur les<br />
barbecues <strong>Weber</strong> ne s’arrête jamais au bout de cinq minutes,<br />
mais peut durer même plus longtemps que l’analyse d’un<br />
match de foot. Il y a tout simplement une multitude de choses<br />
à raconter. Et c’est pour toutes ces raisons que nous avons<br />
décidé d’éditer un magazine qui va vous montrer toute la fascination<br />
de la marque <strong>Weber</strong> au travers d’histoires passionnantes<br />
et de faits surprenants.<br />
Vous allez avoir le plaisir d’apprendre de nouvelles choses<br />
– comme les différentes possibilités d’utilisation de votre<br />
barbecue. Bien entendu, nous parlerons également en détail<br />
des barbecues eux-mêmes et des développements à venir, car<br />
notre objectif est d’améliorer encore et toujours nos produits.<br />
C’est la raison pour laquelle « The Evolution of the Perfect »<br />
(l’évolution vers la perfection) est notre philosophie depuis<br />
maintenant plus de 60 ans avec un seul objectif pour la société<br />
<strong>Weber</strong>, la concentration totale sur une utilisation parfaite du<br />
barbecue. C’est grâce à ces exigences que nous avons pu faire<br />
évoluer largement la série de barbecues au gaz Spirit®.<br />
Mais pas seulement. En effet, le nouveau modèle Master-<br />
Touch GBS va devenir, à l’avenir, l’épicentre des barbecues<br />
à charbon de la marque <strong>Weber</strong>. En effet, le système GBS<br />
intégré, rend ce barbecue universel et peut être étendu en<br />
fonction des besoins grâce à un système varié de grilles. Nos<br />
briquettes Easy Start Premium sont idéales et ont été spécialement<br />
conçues pour nos barbecues. Celles-ci garantissent un<br />
allumage rapide du charbon ainsi qu’un barbecue réussi sans<br />
avoir les doigts noircis.<br />
A propos du système GBS – un équipement<br />
ultérieur est également possible sur les séries<br />
One-Touch® Premium, Spirit®, Genesis® et Summit®.<br />
Même si vous êtes déjà fier propriétaire d’un<br />
barbecue <strong>Weber</strong>, l’avenir vous ouvre aussi les bras.<br />
En feuilletant maintenant ce magazine, vous allez<br />
rencontrer des personnes comme Jan Spielhagen,<br />
qui, avec sa revue « BEEF! » a révolutionné le monde<br />
des magazines dédiés au goût, Johann Lafer, qui<br />
fait l’apologie du barbecue <strong>Weber</strong> du point de vue<br />
d’un chef étoilé ou encore Wolfgang Otto, qui est un<br />
excellent fournisseur de viande. Par ailleurs, nous<br />
vous invitons à suivre Johannes Leitz et Holger<br />
Feist avec leur One-Touch® Premium et leur Land<br />
Rover tout au long de leur tour Offroad.<br />
Notre magazine vous fera voyager également dans<br />
de nouveaux pays et sera peut-être même source<br />
d’inspiration, mais dans tous les cas il vous étonnera<br />
et vous divertira. Et si vous trouvez des recettes<br />
qui vous feront passer une excellente soirée et<br />
vous inciterons à inviter vos amis pour passer un<br />
bon moment, tous ensemble, autour d’un barbecue<br />
– alors nous aurons atteint notre objectif.<br />
Sincèrement<br />
Votre<br />
Hans Bauen<br />
Directeur<br />
<strong>Weber</strong>-Stephen Suisse
03<br />
editoriaL<br />
32<br />
Johann Lafer –<br />
une vie au Service du pLaiSir<br />
Interview du chef cuisinier étoilé et star de la télévision sur la qualité des produits, sur ce qui le fait<br />
avancer et sur sa plus mauvaise expérience culinaire.<br />
52<br />
c’eSt a L’exterieur que tout eSt pLuS Beau<br />
Le viticulteur de tout premier plan Johannes Leitz et le fondateur de la<br />
société EVOC et expert en outdoor Holger Feist sont sur des chemins offroad<br />
avec une Land Rover et notre barbecue One-Touch® Original.<br />
4 | 5<br />
04<br />
70<br />
Bien pLuS… que La Somme de<br />
touteS SeS pièceS<br />
La nouvelle star de la gamme de produits <strong>Weber</strong>,<br />
<strong>Weber</strong> Spirit® E-320 Original, est mise à nu.<br />
Sommaire<br />
18<br />
La phoBie deS BaraqueS a SauciSSeS<br />
de WoLfGanG otto<br />
Le premier et l’unique sommelier de la viande d’Allemagne<br />
parle de sa philosophie des produits et de sa passion pour un<br />
bon morceau de viande.<br />
56<br />
Le vert eSt tendance<br />
Partout, la tendance est au vert –<br />
nous avons fait un tour d’horizon<br />
pour vous.<br />
06<br />
au deBut, iL y avait une Bouee<br />
40<br />
BarBecueS du monde entier<br />
Le barbecue est utilisé partout dans le monde :<br />
notre regard au-delà de notre propre vision.<br />
58<br />
L’amBaSSadeur du pain<br />
En voyage dans le monde entier pour faire<br />
l’apologie de la croûte et de la mie de pain :<br />
Global Baker Dean Brettschneider.<br />
72<br />
GriLL-academie et Savoir-faire<br />
Interview avec le président-directeur général de<br />
<strong>Weber</strong>-Stephen USA, James C. Stephen, sur l’origine<br />
et l’avenir de la marque la plus excitante qui soit.<br />
22<br />
epiceS, huiLeS & co.<br />
Un voyage aller et retour entre la Toscane et<br />
l’Asie orientale, en passant par Hohenlohe.<br />
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le plaisir le plus excitant du monde.<br />
Trucs, astuces et recettes de la grill-académie <strong>Weber</strong>.
10<br />
the WeBer® Way<br />
<strong>Weber</strong>® est bien plus qu’un simple fabricant de barbecue – <strong>Weber</strong>® c’est la magie du barbecue, la joie de vivre, la qualité des<br />
produits, la diversité des accessoires et bien plus encore.<br />
24<br />
hamBurGer<br />
tout autour du monde<br />
L’histoire d’une migration allemande la plus<br />
connue : le hamburger.<br />
44<br />
JardinaGe urBain<br />
La rédactrice Susanne Kaloff a réfléchi, à notre<br />
place, sur la nouvelle tendance du « fait soi-même ».<br />
62<br />
ShootinG photo WeBer –<br />
makinG-of<br />
26<br />
un Week-end en compaGnie<br />
du maSter-touch GBS<br />
Test longue durée pour le Master-Touch GBS dans une petite communauté<br />
de Cologne.<br />
46<br />
BarBecue urBain<br />
Nous soulevons un coin du rideau et allons vous faire découvrir les coulisses<br />
des images <strong>Weber</strong>.<br />
… l’été en ville et l’éternelle question : où fait-on<br />
de préférence un barbecue ?<br />
gammE dE produits WEBEr®<br />
73<br />
80<br />
90<br />
100<br />
BarBEcuEs a charBon<br />
BarBEcuEs ElEctriquEs<br />
BarBEcuEs a gaz<br />
accEssoirEs<br />
50<br />
hot SpotS BerLin<br />
67<br />
a eSSayer danS votre cuiSine !<br />
Le rédacteur en chef de la revue BEEF!, Jan<br />
Spielhagen, nous dévoile dans une chronique<br />
son amour pour le barbecue.<br />
Où faire des grillades et prendre du plaisir dans<br />
la première métropole allemande. Nous avons<br />
sélectionné les meilleurs endroits.<br />
118<br />
edition<br />
.
6 | 7<br />
au deBut, iL y avait<br />
une Bouee<br />
« tous cEux qui l’on tEstE, ont adorE ».<br />
intErviEW avEc JamEs c. stEphEn,<br />
prEsidEnt-dirEctEur gEnEral dE WEBEr-stEphEn
- La société <strong>Weber</strong>-Stephen a changé complètement<br />
la culture du barbecue, d’abord en Amérique, puis ensuite,<br />
partout dans le monde. Le concept repose sur une idée<br />
du fondateur de la société, George Stephen – transformer une<br />
bouée en un barbecue avec un couvercle. C’est ainsi qu’est né<br />
le tout premier barbecue sphérique. Son fils James C. Stephen<br />
a repris la direction de l’entreprise en 1993 et c’est lui qui l’a<br />
fait connaître dans le monde entier. Dans cette interview, il<br />
explique la philosophie des barbecues <strong>Weber</strong>, les nouvelles<br />
tendances ainsi que son goût pour les serpents à sonnettes.<br />
M. Stephen, est-il vrai que vous mangez parfois des serpents<br />
à sonnettes ?<br />
(Rire) Non, franchement non. Cette rumeur est venue après<br />
une interview où un journaliste me demandait quel était le<br />
plat le plus insolite que j’avais préparé sur un barbecue ? Et je<br />
lui ai expliqué qu’un ami m’avait montré comment faire griller<br />
un serpent à sonnettes.<br />
A point ou bien cuit ?<br />
Bien cuit – c’est délicieux.<br />
On associe toujours la<br />
marque <strong>Weber</strong>-Stephen au<br />
premier barbecue sphérique<br />
noir bien connu. Qu’est-ce<br />
qu’il reste aujourd’hui, dans<br />
les nouveaux modèles, des<br />
idées que votre père avait<br />
bricolé à partir d’une bouée ?<br />
Le barbecue sphérique<br />
<strong>Weber</strong> d’aujourd’hui ressemble<br />
beaucoup à l’original. La<br />
commande du flux d’air sur<br />
le barbecue est la même,<br />
tout comme la méthode de<br />
fabrication. Ils sont toujours<br />
construits dans un acier<br />
lourd protégé par une couche<br />
d’émail – Une finition très<br />
robuste !<br />
Depuis les débuts, de nombreux<br />
nouveaux appareils et<br />
produits ont été conçus, un<br />
système de barbecues complet<br />
a été ainsi créé. Quelle<br />
est la philosophie de <strong>Weber</strong><br />
vis-à-vis de ces nouvelles<br />
créations ?<br />
<strong>Weber</strong> se concentre entièrement sur ses clients. Nous cherchons<br />
à rendre l’utilisation du barbecue plus simple, meilleure,<br />
plus efficace et à élargir la gamme de produits pouvant<br />
être cuits sur nos barbecues. Ceci s’applique également au<br />
système de barbecues <strong>Weber</strong>, une idée que j’ai moi-même<br />
lancée. Je pense que c’est l’idéal de pouvoir combiner le<br />
système de cuisson de nos barbecues et la passion du barbecue<br />
avec des accessoires multiples. Nous voulons offrir aux<br />
consommateurs un système complet, sans faille.<br />
Qu’est-ce qui a changé depuis que vous avez hérité de votre<br />
père de la société <strong>Weber</strong>-Stephen, il y a maintenant 19 ans ?<br />
Je voulais positionner la société <strong>Weber</strong> comme une société<br />
globale, tout en restant fidèle aux principes édictés en 1950 :<br />
pour nous, deux choses sont essentielles, nos clients et la<br />
conception de produits véritablement exceptionnels que nous<br />
pouvons vendre dans le monde entier. Ce qu’il y a vraiment<br />
d’exceptionnel c’est que nos clients autour du globe utilisent<br />
souvent nos barbecues différemment de notre idée d’origine.<br />
Ainsi, ils nous incitent à devenir encore plus créatifs et à continuer<br />
d’améliorer nos barbecues.
8 | 9<br />
Faire un barbecue est une sorte d’institution aux USA. Quelle<br />
est la part de <strong>Weber</strong> dans tout ça ?<br />
Je ne veux pas me vanter, mais je pense que <strong>Weber</strong> a vraiment<br />
largement contribué à accroître la culture du barbecue<br />
aux USA. Dans de nombreux autres pays, un barbecue se fait<br />
à feu ouvert, sans couvercle. Conséquence : la viande brûle.<br />
Lorsque mon père a conçu le barbecue sphérique avec<br />
couvercle, il a créé un système de cuisson fermé qui a bouleversé<br />
les habitudes. Mais il a fallu de nombreuses années<br />
pour prouver et montrer aux gens ce que cette nouveauté<br />
apportait aux barbecues. Mais bonne nouvelle, tous ceux qui<br />
ont essayé, ont adoré.<br />
Des accessoires judicieux permettent aujourd’hui de faire<br />
cuire également et de manière optimale, des légumes, des<br />
pommes de terre ou des desserts. Comment peut-on associer<br />
cela à l’idée archaïque que l’on se fait du barbecue ?<br />
Cela va parfaitement ensemble. Aujourd’hui, il est possible<br />
de préparer un menu complet sur un barbecue et pas seulement<br />
une partie. Le poisson et la volaille sont parfaitement<br />
cuits et les légumes sont goûteux. Personnellement je fais<br />
même cuire mon dessert préféré : l’ananas. Ainsi, les amis et<br />
la famille peuvent se retrouver autour d’un barbecue et chacun<br />
peut manger à son goût et apprécier son menu préféré.<br />
Les américains surnomment les allemands « Kraut »<br />
(venant probablement du mot choucroute en allemand) qui<br />
signifie également fines herbes. Et les fines herbes peuvent<br />
être aussi utilisées sur un barbecue et se marient merveilleusement<br />
bien avec un steak. Connaissez-vous un peu la<br />
cuisine allemande ?<br />
Nous avons édité un livre sur la cuisine allemande et j’ai<br />
essayé de nombreuses spécialités allemandes lorsque je me<br />
suis rendu dans notre filiale en Allemagne. Les saucisses
allemandes sont sensationnelles tout comme la viande de<br />
porc et se laissent merveilleusement bien cuire au barbecue.<br />
La cuisine allemande et la cuisine américaine s’harmonisent<br />
parfaitement !<br />
Quelles sont les tendances pour les barbecues aux USA et<br />
qu’elles sont celles qui vont arriver en Europe ?<br />
Aux USA, les fans de barbecues essayent de plus en plus de<br />
préparer des mets complexes, ils veulent devenir de véri -<br />
t ables experts en la matière. Le fumage rencontre également<br />
de plus en plus d’adeptes. Par ailleurs, nos barbecues au<br />
gaz sont de plus en plus astucieux : ainsi, par exemple, nous<br />
avons intégré sur notre ligne de barbecue à gaz Genesis un<br />
brûleur supplémentaire « Sear Burner » qui permet de griller<br />
les steaks à des températures élevées et d’obtenir ainsi les<br />
marques caractéristiques des grillades. Autre chose, aux USA<br />
nous utilisons le barbecue toute l’année, malgré la neige et le<br />
froid – ça aussi c’est tendance et ce phénomène prend de plus<br />
en plus d’ampleur en Europe ! .<br />
Aperçu des principAles<br />
etApes dAns l’histoire de lA<br />
societe <strong>Weber</strong> :<br />
c’est en 1952 que le fondateur de la société, george<br />
Stephen, a conçu le légendaire barbecue sphérique et<br />
a créé cette même année la société <strong>Weber</strong>-Stephen.<br />
en 1967, les premiers barbecues <strong>Weber</strong> sont vendus<br />
en dehors des etats-unis.<br />
en 1977, <strong>Weber</strong> franchit le pas et s’attaque au marché<br />
européen. les premiers barbecues à gaz <strong>Weber</strong><br />
seront vendus la même année.<br />
en 1993, James c. Stephen, fils du fondateur, reprend<br />
la direction de l’entreprise.<br />
en 1999, la filiale <strong>Weber</strong>-Stephen allemagne est<br />
créée. Son siège social est à ingelheim près de<br />
Mayence.<br />
en 2006, <strong>Weber</strong> lance son premier barbecue<br />
électrique.<br />
aujourd’hui la société emploie 1050 personnes dans<br />
le monde entier.
10 | 11<br />
thE<br />
WeBer®<br />
Way<br />
magiE du BarBEcuE<br />
Et JoiE dE vivrE<br />
pHotos. Klaus maria einWanger
Vous ne serez<br />
jamais seul<br />
On peut tourner cela comme on veut : c’est à plusieurs qu’on<br />
se sent le mieux. Que ce soit en famille avec les enfants, entre<br />
amis ou collègues – ou tous ensembles mélangés pour ne<br />
pas faire de préférence. Etre avec les bonnes personnes au<br />
bon moment et au bon endroit. C’est le côté de la vie sous son<br />
meilleur jour. Et lorsque l’on est réuni ensemble, le mieux qu’il<br />
y ait à faire c’est de se faire plaisir !<br />
… ou le plaisir d’etre a l’exterieur !<br />
Un immeuble est une invention sensationnelle – là n’est pas la question. Convivialité,<br />
détente, sécurité, confort et protection – notre chez-soi nous offre tout cela.<br />
Mais le fait d’être enfermé entre quatre murs éveille toujours en nous une certaine<br />
nostalgie. Le besoin de quitter cette caverne protectrice pour aller à l’extérieur et se<br />
rapprocher de la nature est irrésistible. Les quatre éléments essentiels : air, lumière,<br />
amour et joie de vivre se révèlent être d’une tout autre qualité lorsque l’on est<br />
hors de son nid douillet – que ce soit sur un balcon fleuri avec vue sur la ville ou en<br />
pleine nature. Etre à l’extérieur permet d’oublier le quotidien et de laisser vagabonder<br />
son esprit en plein air… et il n’y a pas de meilleure raison pour laisser de côté<br />
son chez-soi et ses fourneaux et pour se tourner vers le barbecue.
12 | 13<br />
le plaisir !<br />
Un bon repas est le must<br />
ultime pour mettre en éveil<br />
tous les sens et en particulier<br />
un sens qui n’a rien en<br />
commun avec les autres : le<br />
plaisir ! Mais pour qu’il puisse<br />
se développer totalement, il<br />
faut le propulser vers le haut,<br />
l’idolâtrer comme une star et<br />
lui accorder du temps. Nous<br />
devons également être conscients<br />
de la chance inouïe<br />
que nous avons de pouvoir<br />
goûter, sentir, ressentir, voir<br />
et apprécier de manière<br />
presque infinie.<br />
La quaLite<br />
Aujourd’hui, on trouve presque partout<br />
quelque chose de rapide, en grande<br />
quantité et peu chère. Mais souvent tout<br />
ceci se fait au détriment de la qualité.<br />
Mais c’est elle qui fait que la vie vaut<br />
la peine d’être vécue et qui apporte du<br />
plaisir, même pour les choses les plus<br />
simples : la croûte goûteuse et croustillante<br />
d’un pain fraîchement cuit – peutêtre<br />
même sur un barbecue. Le goût<br />
d’une tomate juteuse arrivée à maturité.<br />
Le parfum des fines herbes fraîches.<br />
La flore, la faune et l’art de préparer les<br />
aliments nous réservent des explosions<br />
de saveurs potentielles en grand<br />
nombre. Le mieux est de trouver les<br />
commerçants compétents en lesquels<br />
nous avons confiance et qui peuvent<br />
nous dire très précisément ce qu’ils<br />
nous vendent. La règle de base pour<br />
obtenir le plus de saveur possible est<br />
très simple : moins pour avoir plus – le<br />
haut de gamme au lieu du tout venant.<br />
En termes de plaisir, pour la viande une<br />
seule règle s’applique : voyez toujours<br />
grand !
V o i r<br />
grand!<br />
Dans la nature, les bœufs peuvent devenir aussi<br />
grands qu’une petite voiture, les saumons mesurer<br />
plus d’un mètre et un cochon de lait entier être<br />
bien plus précieux que la somme de ses différents<br />
morceaux. Dans ce cas, pas besoin de découper<br />
inutilement. Si une oie passe entièrement sous le<br />
couvercle, alors elle doit rester entière, car la devise<br />
d’un barbecue est « Voir grand ! ». Un véritable<br />
steak commence à partir d’une épaisseur de quatre<br />
à cinq centimètres, le reste n’est que carpaccio.<br />
Un collet de porc ne peut réussir que si le morceau<br />
est véritablement juteux. Les poissons ne doivent<br />
pas être préparés comme des sushis lorsque l’on<br />
n’est pas japonais (eux ont le droit !). Et surtout,<br />
nos amis à plumes développent tout leur potentiel<br />
lorsqu’ils sont cuits entiers. Et le plus merveilleux,<br />
c’est que l’on peut partager les grosses choses<br />
avec les personnes que l’on aime.<br />
C’est<br />
le weber way, notre philosophie du plaisir.<br />
et nous saVons de quoi nous parlons, Car depuis plus<br />
de 60 ans tout tourne autour d’une seule Chose :<br />
etre dehors ensemble et prendre du plaisir deVant<br />
un barbeCue.<br />
le barbeCue<br />
Il est le père géniteur de l’art culinaire et le plaisir le plus<br />
ardent qui soit, surtout depuis qu’il s’est vu coiffer d’un<br />
couvercle. Il permet ainsi d’avoir la garantie de réussite, car<br />
en dessous du couvercle, la grillade a bien chaud de tous les<br />
côtés, un peu comme dans un solarium. De plus, les différentes<br />
zones de confort – que ce soit au cœur d’une cuisson<br />
directe ou au bord de la braise par une cuisson indirecte<br />
– ainsi que l’arsenal complet d’accessoires, apportent à<br />
monsieur tout le monde 1001 possibilités de préparations<br />
fabuleuses jusqu’ici impossibles à réaliser avec son vieux<br />
barbecue tout rouillé. Mais l’équipement technique seul n’a<br />
jamais encore fait un maître en barbecue et une caisse à<br />
savon n’a jamais, non plus, permis à un pilote d’être en pôle<br />
position d’une course de formule 1. Accélérons maintenant<br />
un peu les choses en mettant les gaz, préchauffons, formons<br />
les braises et montons en puissance ! Home is where the heat<br />
is – le barbecue est le fourneau et il vous suivra partout où<br />
il fait bon vivre. Un barbecue en extérieur est toujours mieux<br />
qu’une bagarre rangée en cuisine ! Un royaume pour une<br />
grille brûlante ! Barbecue ou pas barbecue – la question ne se<br />
pose pas. Le véritable fan de barbecue l’utilise 365 jours par<br />
an. Monotone à la longue ? Avec la diversité de recettes pour<br />
barbecue quasi illimitée – des pizzas et autres spécialités<br />
avec de la pâte, en passant par les légumes et la viande dans<br />
toutes les variations possibles, sans oublier les gâteaux et les<br />
desserts – aucun risque. .
avant<br />
lE plaisir
aprEs<br />
l’ExpEriEncE
JE n’osE plus<br />
allEr dans<br />
unE<br />
Baraque a<br />
SauciSSeS !<br />
18 | 19
Wolfgang otto a fait dE sa passion pour un Bon morcEau<br />
dE viandE, son mEtiEr. aprEs un diplomE dE commErcE Et<br />
alors agE dE 44 ans, otto Est dEvEnu lE prEmiEr sommEliEr<br />
dE la viandE d’allEmagnE.<br />
- Au petit-déjeuner, Wolfgang Otto<br />
commande un thé, des petits pains au fromage et<br />
des croissants. Pas de jambon et pas une seule<br />
tranche de charcuterie ? « Non » répond-il. « Je<br />
ne suis pas obligé de manger en permanence de<br />
la viande. D’ailleurs, dans les années 80s j’étais<br />
même végétarien » déclare-t-il avec un léger sourire<br />
sur son visage. Il sait à quel point cette déclaration<br />
peu paraître étonnante. Car, aujourd’hui<br />
Wolfgang Otto gagne sa vie grâce à la viande<br />
animale : c’est un expert très prisé en termes de<br />
steaks haut de gamme, de volaille de top niveau<br />
et de cochons de race. Sa société « Otto Gourmet<br />
» fait du commerce avec l’agneau des Pyrénées<br />
ou encore le bœuf Wagyu dont le prix au kilo peut<br />
atteindre jusqu’à 400 euros. Par ailleurs, Wolfgang<br />
Otto a été consacré premier sommelier de la viande<br />
en Allemagne et c’est également certainement<br />
l’un des rares dans le monde entier.<br />
Comment en êtes-vous arrivé là ? « Par passion »<br />
déclare Otto, avec un regard déterminé, qui à la<br />
base avait un diplôme de commercial en poche.<br />
« J’ai toujours su me passionner pour plein de<br />
choses. Et un morceau de viande, genre T-Bone ou<br />
Porterhouse, éveille du plaisir à l’état pur ».<br />
Un plaisir qu’il aime partager avec d’autres<br />
personnes. C’est ainsi qu’en 2004, Wofgang a créé<br />
à partir de rien, avec ses deux frères<br />
ainés Stephan et Michael, la société<br />
« Otto Gourmet » – dans un premier<br />
temps, celle-ci se trouvait dans un<br />
simple garage situé dans le village de<br />
Heinsberg. « Nous n’aurions jamais<br />
pensé, même pas en rêve, que cette<br />
société puisse devenir ce qu’elle est<br />
aujourd’hui » se souvient Otto. « En<br />
effet, nous avons avant tout voulu commercialiser<br />
le produit, parce que nous<br />
nous y intéressions ».<br />
C’est la recherche permanente et<br />
méticuleuse d’une qualité haut de<br />
gamme et du goût qui motivaient les<br />
trois frères : jour et nuit, ils cherchaient<br />
les meilleures races, les meilleurs<br />
éleveurs et procédés de mise en valeur<br />
de la viande. Aujourd’hui, huit ans<br />
plus tard, « Otto Gourmet » compte<br />
40 employé(e)s fixes. La société est le<br />
fournisseur de viande le plus important<br />
pour la gastronomie fine et pour les<br />
gourmets privés aux grandes exigences ;<br />
elle envoie, par le biais de commandes<br />
Internet, en moyenne 150 à 600 commandes<br />
par jour. Wolfgang Otto, qui a<br />
sorti récemment son livre « Une viande<br />
goûteuse » est l’emblème de la société.<br />
vie<br />
Wolfgang Otto, 44 ans, dirige,<br />
avec ses frères ainés Stephan<br />
et Michael, la société « Otto<br />
gourmet » – une société qui livre<br />
de la viande haut de gamme. les<br />
trois hommes sont unis vers un<br />
même objectif : faire découvrir à<br />
l’allemagne des produits de qualité<br />
mondiale et les rendre accessibles<br />
aux gastronomes. Depuis<br />
huit ans, ils envoient, à partir de<br />
leur siège social à Heinsberg en<br />
rhénanie-Du-nord-Westphalie, les<br />
meilleurs morceaux de bœuf, de<br />
porc, d’agneau, de bison, de gibier,<br />
de poisson et de volaille, à tous<br />
les gastronomes haut de gamme<br />
et à tous les gourmets dans toute<br />
l’europe. aujourd’hui Wolfgang Otto<br />
est à la tête de 40 collaborateurs,<br />
un spécialiste très demandé, un<br />
orateur convaincant et le premier<br />
sommelier de la viande en allemagne.<br />
au début de sa carrière et après<br />
des études technico-commerciales<br />
et de sciences économiques,<br />
Otto commercialisait des aliments<br />
pour animaux. Son prochain projet<br />
aujourd’hui : ajouter à « Otto gourmet<br />
» un service de traiteur. Otto<br />
aime le changement et les défis.<br />
« Je suis un type de l’extrême »,<br />
déclare-t-il. extrême et déterminé<br />
: ce quadragénaire de 44 ans est<br />
un non-fumeur résolu. il n’a jamais<br />
tiré une seule bouffée de sa vie sur<br />
une cigarette. Sa nouvelle passion<br />
: le golf. actuellement, il est sur le<br />
green dès qu’il a un moment de<br />
libre. Wolfgang Otto habite avec<br />
sa femme et ses deux enfants à<br />
Heinsberg – et c’est de là qu’il part<br />
220 jours par an environ pour son<br />
travail dans le monde entier.
et si on pArlAit un peu de steAk :<br />
cinq questions bien consistAntes A WolfgAng otto<br />
Monsieur Otto, comment peut-on<br />
savoir que son boucher au coin de<br />
la rue vous vend un bon morceau de<br />
bœuf ?<br />
Une marbrure élevée dans la viande<br />
est un signe de très bonne qualité.<br />
La structure de la graisse également.<br />
Celle-ci doit être blanche et briller,<br />
mais ne doit pas être jaune. De plus,<br />
un bon boucher doit être en mesure<br />
de réponde du tac au tac à toutes les<br />
questions que vous pouvez lui poser<br />
sur sa viande.<br />
De quoi a-t-on besoin pour préparer<br />
un très bon steak ?<br />
En premier lieu d’un bon produit de<br />
base et éventuellement d’un peu de<br />
sel – et bien entendu de bons outils.<br />
Avec un bon équipement, la viande va<br />
donner le meilleur d’elle-même. Je ne<br />
pourrais pas préparer un bon morceau<br />
de viande sur un barbecue bas<br />
de gamme. Faire cuire et surtout faire<br />
griller sur un barbecue avec un bon<br />
morceau de viande est toujours une<br />
affaire de plaisir partagé avec d’autres<br />
personnes. Tout le monde est autour de<br />
vous et veut regarder la viande cuire.<br />
20 | 21<br />
« la plupart des gens ne s’interessent pas<br />
a Ce qu’ils mangent. Ce n’est pas bien et C’est dommage<br />
et je ne souhaite pas suiVre Cette Voie ».<br />
Wolfgang otto<br />
Un bon appareil est tout simplement le<br />
meilleur jouet qui soit pour l’homme !<br />
Est-ce que faire un barbecue est une<br />
affaire d’homme ?<br />
Oui à 100 % ... En tout cas c’est un plaisir<br />
qu’ont presque tous les hommes. Il<br />
existe tout simplement un lien fort entre<br />
la viande et l’homme.<br />
Connaissez-vous également des<br />
femmes qui vous disent « Hey, laissesmoi<br />
faire un barbecue ? »<br />
Oui bien sûr. Il y en a aussi. Ma femme<br />
en revanche pas trop (sourire). Mais lors<br />
de mes cours sur la meilleure façon de<br />
faire un barbecue, il peut y avoir aussi<br />
des femmes qui veulent apprendre à<br />
faire un bon barbecue. Mais, comparé<br />
aux hommes, on peut les compter sur<br />
les doigts d’une main.<br />
Pouvez-vous toujours vous réjouir<br />
autant d’un bon morceau de viande,<br />
après tant d’années dans le métier ?<br />
Bien sûr. C’est toujours une fête de<br />
déguster un bon morceau de viande.<br />
Actuellement j’ai un produit que j’affectionne<br />
tout particulièrement : la poule<br />
de Bresse au plumage noir. Mes enfants<br />
saturent et ne peuvent plus la voir. Mais,<br />
à chaque fois que je reçois quelqu’un, je<br />
ne peux m’empêcher de faire découvrir<br />
cette poule ! Je fête à chaque fois de<br />
nouveau cette poule et je peux ainsi<br />
montrer aux gens ce qu’est une véritable<br />
volaille. Je ne peux que la recommander.<br />
La poule de Bresse au plumage<br />
noir se vend normalement dans toutes<br />
les boucheries bien assorties…<br />
C’est son savoir-faire et ses connaissances<br />
sur l’origine et la qualité qui<br />
font qu’aujourd’hui il aime lui-même<br />
de nouveau la viande. « Aujourd’hui ne<br />
n’ose plus aller dans une baraque à<br />
saucisses » dit-il. Ce n’est pas du snobisme<br />
et tous ceux qui le côtoient peuvent<br />
s’en rendre compte. Cet homme<br />
de 44 ans est vraiment sympathique, a<br />
des contacts avec les restaurants les<br />
plus prestigieux du monde et porte bien<br />
volontiers des baskets et une veste<br />
en tricot sur sa chemise d’un blanc<br />
immaculé.<br />
Sa mission : informer. « En Allemagne,<br />
nous avalons beaucoup trop de<br />
produits industriels » critique ce natif<br />
de Heinsberg dans un dialecte rhénan<br />
manifeste. « La plupart des gens ne<br />
s’intéressent pas à ce qu’ils mangent.<br />
Ce n’est pas bien et c’est dommage et<br />
je ne souhaite pas suivre cette voie ».<br />
Wolfgang Otto souhaite faire changer<br />
les choses. « Parfois j’ai l’impression<br />
d’être une sorte de messie qui prêche<br />
la qualité » dit-il.<br />
Exactement comme un sommelier du<br />
vin qui donne moult détails sur la bouteille<br />
et son histoire, il doit en être de<br />
même, selon Otto, pour la viande. Cela<br />
signifie que celui qui souhaite vraiment<br />
manger un bon steak doit savoir d’où<br />
il vient. « Un boucher tout comme les<br />
collaborateurs d’un restaurant doivent<br />
tout savoir sur le lieu de l’élevage, la<br />
nourriture donnée, l’âge de l’animal<br />
lorsque celui-ci a été abattu ainsi que<br />
la maturité de la viande » explique Otto.<br />
« Visuellement on ne voit aucune différence.<br />
Et celui qui s’y connaît un peu,<br />
pourra vous donner tous ces détails et<br />
bien plus encore. Et immédiatement<br />
nous nous sentons bien mieux, non ? »<br />
Son propre plaisir pour un morceau<br />
de viande est infaillible et la différence<br />
avec un sommelier standard faible. En<br />
effet, comme ses collègues savent si<br />
bien le faire avec leurs bouteilles de<br />
vin, Otto est capable de raconter de<br />
belles histoires sur sa viande. « Nous<br />
appelons cela le plaisir de l’esprit et<br />
du palais » explique-t-il. Lors de ses<br />
conférences, Otto, aujourd’hui âgé de
44 ans, transmet régulièrement également aux chefs et au<br />
personnel employé dans le secteur de la gastronomie de<br />
toute l’Europe, ses connaissances quasi inépuisables sur la<br />
viande.<br />
Et ainsi le cercle se referme : Wolfgang Otto est le maître<br />
des explications et du marketing, un très bon sommelier<br />
en somme et, en plus, un homme comme monsieur tout le<br />
monde. Lorsqu’il se lance dans ses explications, ce père<br />
de famille penche légèrement les épaules vers l’avant et<br />
souligne presque chaque mot de ses deux mains. Si l’on<br />
ajoute à cela, son visage juvénile, sa barbe de trois jours et<br />
son regard perçant, tout cela n’a rien d’agressif, mais plutôt<br />
de persuasif – de convaincant. Une capacité, qui couplée à<br />
son expérience, fait que même les experts les mieux établis<br />
dans le secteur l’écoute comme hypnotisés dès le premier<br />
« Bonjour » que leur lance Wolfgang Otto. « Je sais bien que<br />
je n’arrive pas à la cheville d’un boucher ou d’un spécialiste<br />
en microbiologie, mais je sais, en revanche, que j’excelle sur<br />
toutes les connaissances en arrière-plan. Tout simplement<br />
parce que j’adore mon métier. Je dis d’ailleurs toujours que<br />
je ne travaille plus, mais que je fais ce qui me fait plait – et<br />
en plus, je gagne de l’argent ».<br />
Lors des rencontres pour « Gourmets » auxquelles il participe,<br />
Wolfgang Otto étonne toujours les personnes présentes<br />
lorsque, le soir, il dîne sans prendre de viande. Mais il ne<br />
pourrait plus être végétarien. .<br />
Vous trouverez tous les produits et toutes les informations<br />
sur la livraison de viande à l’adresse<br />
Internet : www.otto-gourmet.de
epiceS, huiLeS & co.<br />
pHoto. Julia sCHuller<br />
1 .<br />
oh, olio<br />
Huile d’olive extra vierge de Balduccio<br />
Une bonne huile d’olive italienne est toujours un<br />
vrai régal pour les papilles et peut être utilisée de<br />
multiples façons – mais c’est aussi une affaire de<br />
confiance. Les qualités de toute première classe<br />
sont très rares et la plupart des produits sont obtenus<br />
avec des huiles de qualité moindre. L’un des<br />
producteurs les plus fiables et les plus engagés en<br />
la matière est, depuis des années, le domaine de<br />
Balduccio en Toscane. Parmi les connaisseurs, son<br />
huile d’olive est culte. Il serait vraiment dommage<br />
d’altérer sa qualité qui révèle un arôme incroyablement<br />
fin et fruité, une note légèrement amère<br />
typique ainsi qu’une saveur épicée frappante par<br />
les hautes températures d’une cuisson – c’est<br />
pourquoi cette huile doit être utilisée après la cuisson<br />
ou pour des plats antipasti. www.balduccio.it<br />
Une petite astuce pour les fins palais : cette huile développe<br />
toutes ses saveurs sur une simple tranche de pain blanc<br />
frais – mais a-t-on réellement besoin d’autre chose pour un<br />
hors-d’œuvre savoureux. Verser un filet d’huile sur une glace<br />
au lait ou à la crème neutre et vous obtiendrez également un<br />
dessert extravagant.<br />
2.<br />
pArfum de printemps bien conserves<br />
Sakura<br />
Lorsqu’au mois de mars, les cerisiers sont en<br />
fleurs au Japon, le pays tout entier est en ébullition<br />
et des pique-niques ont lieu sous les arbres blancs<br />
et roses. Le mot japonais qui désigne la fleur du<br />
cerisier est Sakura. Traditionnellement, celle-ci<br />
est conservée dans du sel – certainement pour<br />
retrouver le parfum du printemps toute l’année – et<br />
est appréciée sous la forme de thé. Toutefois, ces<br />
fleurs de cerisiers, qui apportent au sel un léger<br />
arôme de cerise, accompagnent idéalement le poisson<br />
et les fruits de mer. www.japan.gourmet.com<br />
Voici une recette à la fois simple et stupéfiante : retirer quelques<br />
fleurs de cerisiers du gros sel, puis les faire mariner<br />
une demi-heure dans du Saké ou dans un vin blanc doux.<br />
Poser une portion de filet de poisson ou quelques coquilles<br />
Saint-Jacques sur une feuille d’aluminium, verser dessus<br />
la marinade de fleurs de cerisiers et ajouter un peu d’huile<br />
d’olive (par exemple de Balduccio). Fermer ensuite, la papillote<br />
et laisser cuire le tout quelques minutes sur le barbecue.<br />
Le résultat est une ode à la fleur de cerisier.<br />
22 | 23<br />
3.<br />
et si on pArlAit d’Aromes<br />
Sels et huiles aromatisés faits maison<br />
2<br />
Les huiles et les sels absorbent légèrement les arômes étrangers. De tels sels<br />
sont généralement un bon indicateur pour savoir si le stockage c’est fait dans<br />
les règles. Toutefois, cette propriété peut devenir également un atout : les huiles<br />
et les sels se laissent merveilleusement bien aromatiser. Ainsi, les huiles aux<br />
piments, aux truffes ou au citron ainsi que les sels à la vanille, aux fines herbes<br />
ou au gingembre sont un véritable enrichissement gustatif que l’on peut obtenir<br />
par soi-même très simplement. Les sels les mieux adaptés sont, en particulier,<br />
ceux qui possèdent une certaine humidité résiduelle, comme le sel de mer, la<br />
fleur de sel ou le sel marin. En effet, cette humidité résiduelle va permettre une<br />
meilleure absorption des arômes. Le sel à la vanille est parfaitement adapté à la<br />
volaille, aux poissons et aux fruits de mer.<br />
4a<br />
1<br />
3a<br />
3b<br />
4b<br />
5a
4.<br />
une sAuce, pAs seulement pour les sAucisses grillées<br />
Une moutarde véritable de Schwäbisch Hall<br />
La coopérative paysanne des producteurs de Schwäbisch Hall<br />
est surtout connue par la conservation des porcs typiques du<br />
Schwäbisch Hall qui, avec leur viande aromatique, ont conquis<br />
le cœur des gourmets. Mais jusqu’ici, elle était moins connue<br />
pour sa production d’excellentes moutardes issues de cultures<br />
et de préparations propres et qui, en raison de leur recette<br />
simple, mais marquante, mettent en valeur l’arôme subtile<br />
de la moutarde. Moutarde forte avec graines entières (b), «<br />
5b<br />
4c 4d<br />
Sel à la vanille et huile au citron: Pour obtenir un tel sel, il suffit de couper<br />
en deux, dans le sens de la longueur, une gousse de vanille et d’en retirer<br />
les graines, de mélanger celles-ci avec 50 g de sel et d’enfermer le tout<br />
(gousse de vanille comprise) dans un bocal en verre fermé hermétiquement.<br />
Après une à deux semaines, l’arôme de la vanille se sera diffusé<br />
dans le sel. Pour obtenir de l’huile au citron, il faut prendre l’écorce râpée<br />
de quatre citrons bien mûrs et la mélanger dans un mixer avec 200 ml<br />
d’huile au goût neutre en faisant monter rapidement le mélange, puis<br />
laisser mariner pendant deux jours. Tamiser de manière à éliminer les<br />
écorces râpées, puis conserver au réfrigérateur l’huile ainsi épurée dans<br />
une bouteille fermée hermétiquement. Cette huile peut se conserver<br />
jusqu’à six mois, mais va perdre, au cours du temps, en intensité de goût.<br />
Il est possible de procéder de cette manière avec tous les ingrédients<br />
possibles et inimaginables (lien éventuel vers des recettes).<br />
5c<br />
5d<br />
Scharfer Black Mustard » (d), moutarde aux piments (a), au<br />
poivre vert (c) – toutes ces variétés permettent bien naturellement<br />
de faire plus que d’accompagner une simple saucisse<br />
grillée (lien vers des recettes en croûte de moutarde et des<br />
sauces pour salades). Tous ces produits sont des produits bio<br />
haut de gamme fabriqués à partir de recettes traditionnelles<br />
avec un arôme exceptionnel.<br />
www.besh.de<br />
5 .<br />
un voyAge en coree<br />
Doenjang (a), Gochujang (b), huile de sésame (c)<br />
et sauce au soja (d)<br />
Ces aromates sont les quatre piliers de la cuisine coréenne.<br />
Les condiments fermentés à base de pigments rouges (« Gotschu-tschang<br />
» – doux et fort) ou à base de graines de soja<br />
(« Döen-tschang » – sucré avec une note de noix et de malt),<br />
l’huile de sésame foncée très caractéristique à base de graines<br />
de sésame grillées ainsi que la sauce au soja coréenne<br />
très douce peuvent être utilisés de manière polyvalente. En<br />
raison de leur fermentation, les pâtes ont au premier abord un<br />
parfum très particulier pour les européens, mais celui-ci est<br />
largement compensé par une saveur fascinante.<br />
www.dae-yang.de<br />
Voici quelques recettes rapides pour ceux qui découvrent ces produits :<br />
Deux dips en accompagnement de la poitrine de porc grillée qui ne<br />
raviront pas seulement les coréens. Faire griller la poitrine de porc, non<br />
assaisonnée, en tranches de l’épaisseur d’un doigt, puis les couper ensuite<br />
en petits morceaux.<br />
Mélanger l’huile de sésame avec un peu de sel et de poivre<br />
Une portion de Gochujang, une portion de Doenjang, un peu d’huile de sésame,<br />
de l’ail pressé et des oignons de printemps finement hachés<br />
Deux marinades de « style coréen »<br />
pour 500 g de blanc de poulet :<br />
3 cuillères à soupe de Doenjang, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1,5<br />
cuillère à soupe de miel, 1-2 gousses d’ail, 1 petit oignon, 1 petit morceau de<br />
gingembre, du poivre noir<br />
pour 500 g d’escalope de porc :<br />
2 cuillères à soupe de Gochujang, 2 cuillères à soupe de sauce au soja, 1<br />
cuillère à café de miel, 1-2 gousses d’ail, 1 petit oignon, 0,5 cuillère à café de<br />
poudre de piment rouge doux, 1 petit morceau de gingembre, du poivre noir<br />
Réduire en purée tous les ingrédients. Couper la viande en petits morceaux,<br />
très fins et la laisser mariner dans un sachet en plastique pendant<br />
3 à 4 heures. Faire revenir rapidement les morceaux de viande marinés<br />
à température moyenne sur une plaque en fonte ou sur le GBS coréen.<br />
Attention : en raison de sa teneur en sucre, la marinade peut brûler<br />
rapidement !<br />
Pour un plaisir traditionnel, les morceaux de poitrine de porc ou de poulet<br />
sont enroulés dans une feuille de salade. Les ingrédients des marinades<br />
et dips peuvent varier à volonté. .
Hamburger<br />
tout<br />
autour<br />
du<br />
monde<br />
24 | 25<br />
bun<br />
Mayo<br />
salad<br />
toMat0 slice<br />
onion<br />
cheese<br />
beef patty<br />
ketchup / Mustard<br />
bun
Il y a tout juste quatre decennIes, le hamburger revenaIt en allemagne apres<br />
un tres long voyage : hambourg – amerIque – hambourg.<br />
voIcI comment une tranche de steak hache entre deux moItIes de petIt paIn et<br />
un peu de ketchup est devenue le produIt le plus connu au monde.<br />
- Une cascade de bacon, des tranches de fromage,<br />
beaucoup de ketchup et encore plus de mayonnaise, quelques<br />
rondelles d’oignons et une feuille de salade. Certains l’aiment<br />
copieux. D’autres, en revanche, préfèrent la variante épurée,<br />
sans rien d’exceptionnel, juste un produit pour le plaisir à<br />
l’état pur. Chacun a sa propre idée du hamburger idéal et où il<br />
le trouvera – que ce soit fait maison sur un barbecue, le soir<br />
dans un magasin de hamburger du centre-ville ou encore<br />
dans un fast-food sur une aire d’autoroute. Si vous pensez que<br />
les chaînes de fastfood américaines sont à l’origine du hamburger,<br />
c’est que vous ne connaissez pas sa véritable origine.<br />
Steak longue<br />
conServation de Hambourg<br />
D’un point de vue historique, la trace du hamburger nous conduit<br />
au 18e siècle à Hambourg qui était déjà à l’époque, tout<br />
comme aujourd’hui, l’une des plus grandes villes portuaires<br />
d’Europe. Comme provisions pour leur long voyage, les marins<br />
chargeaient sur les bateaux ce que l’on appelait le « steak de<br />
Hambourg ». La caractéristique principale de cette boulette<br />
de viande de bœuf hachée et séchée était plus sa longue<br />
conservation que son goût. Malgré cela, cette boulette a su<br />
séduire le Nouveau Monde : le steak de Hambourg a suivi la<br />
vague d’immigration vers les USA et a traversé ainsi l’océan.<br />
Là-bas, après avoir changé de forme, ce steak est en effet<br />
devenu une composante essentielle de la culture alimentaire<br />
des américains. Ceci expliquerait également l’origine du nom<br />
« hamburger », qui, selon la plupart des chercheurs qui sont<br />
pour le coup tous d’accord, ne provient pas de « ham » (jambon<br />
en anglais). En effet, la métropole sur l’Elbe semble être<br />
la marraine du steak haché le plus apprécié dans le monde.<br />
le Hamburger<br />
en amerique<br />
Si l’origine du nom peut être déterminée avec une très grande<br />
fiabilité, il est toutefois difficile d’expliquer comment le hamburger<br />
est devenu le plat préféré des américains. C’est comme<br />
beaucoup de plats pour lesquels la paternité est aprèscoup<br />
très difficile à attribuer avec certitude. En effet, plusieurs<br />
états américains affirment avoir découvert le hamburger – du<br />
Texas à l’Oklahoma et du Wisconsin au Connecticut. Là c’est<br />
un exploitant de café, Fletcher Davis, qui affirme avoir servi<br />
dans les années 1880 une boulette de viande aplatie sur un<br />
toast. Dans une autre version, c’est un certain Charlie Negrin<br />
qui, en 1885, a emballé la viande entre deux moitiés de petits<br />
pains de manière à ce que les visiteurs d’une exposition<br />
puissent manger tout en marchant. Ou est-ce tout simplement<br />
le sens des affaires des américains qui a finalement<br />
contribué à la popularité du hamburger ? En effet, bon nombre<br />
d’exploitants de cuisine de rue à New York auraient proposé<br />
aux nombreux immigrants allemands et marins des nouveaux<br />
produits alimentaires adaptés à leurs origines et ceux-ci les<br />
auraient ainsi très vite adoptés. Ils ont ainsi eu l’idée de mettre<br />
le fameux steak de Hambourg précité entre deux tranches de<br />
pain à sandwich pour le vendre aux marins affamés. Ainsi, le<br />
steak de Hambourg s’est d’abord appelé « Hamburger » puis<br />
dans une version plus courte « Burger ». Et c’est sous ce nom<br />
que le hamburger a trouvé toujours plus d’adeptes, dans tout<br />
le pays.<br />
Deux cents ans plus tarD,<br />
il est De retour Dans sa<br />
patrie D’origine<br />
Entre-temps, de nombreuses variétés régionales ont fait leur<br />
apparition. Mais elles ont toutes un point commun : un steak<br />
haché et du pain. Jusqu’à aujourd’hui, ces deux ingrédients<br />
sont encore des composantes sûres d’un véritable hamburger<br />
– même en dehors des USA. Car c’est à partir de l’Amérique<br />
que le hamburger va partir à la conquête de la plus grande<br />
partie du monde. Et ce sont les chaînes de fast-food qui vont<br />
contribuer à sa renommée. Après l’ouverture du premier<br />
restaurant de hamburgers, White Castle à Kansas en 1921, il<br />
n’a fallu que 20 ans pour, qu’en Californie, le premier pas vers<br />
le succès mondial du hamburger soit fait : les frères Richard<br />
et Maurice McDonald ont ouvert à San Bernardino en Californie,<br />
leur tout premier restaurant. D’autres ont suivi, également<br />
en Allemagne : en 1971 première filiale à Munich et en 1976<br />
à Hambourg. C’est ainsi que les fast-foods ont proposé sur<br />
leur carte des hamburgers, dans la ville même où le steak de<br />
Hambourg avait commencé son voyage autour du monde il y a<br />
tout juste 200 ans. .<br />
Selon le livre Guinness des records, le plus gros hamburger de<br />
toute l’histoire a été préparé dans le Minnesota. En chiffres : il<br />
avait un diamètre des trois mètres et pesait 914 kilos. Pour sa<br />
préparation il a fallu, entre autres, 27 kg de lard, 23 kg de salade,<br />
18 kg de cornichons et 18 kg de fromage. Après sept heures,<br />
le pain était enfin cuit. La viande, quant à elle, a cuit pendant<br />
quatre heures. Au fait, le steak a été retourné à l’aide d’une grue.
26 | 27<br />
maSter-touch <br />
Luna (24 ans) Native de Troisdorf,<br />
elle étudie les sciences asiatiques<br />
et orientales. Luna est une adepte<br />
enthousiaste de festivals et est<br />
fana de pop britannique et de rock<br />
indépendant. Elle aime les chiens<br />
et son dogue Daisy est – presque –<br />
toujours à ses côtés.<br />
Andi (24 ans) Adepte de snowboard<br />
l’hiver et de surf l’été. Andi – né en<br />
1988 à Cologne – aime tout ce qui<br />
va vite. Il fait des études de droit et<br />
possède une carte d’abonné pour<br />
assister aux matchs du club de foot<br />
du 1. FC Köln.<br />
Thorsten (34 ans) Thorsten travaille<br />
comme employé de commerce<br />
au sein de la société GEZ. Il a<br />
toujours vécu à Cologne. Durant<br />
son temps libre, il exploite le label<br />
de musique électro « Klangfarbe »<br />
et endosse les habits de DJ dans<br />
des discothèques de Cologne.<br />
un pour tout<br />
pHotos<br />
manuel üBler<br />
GBS <br />
- Un samedi matin, à Cologne, dans le quartier de Mühlheim. Un appartement<br />
charmant dans un immeuble ancien, avec un grand jardin, situé aux abords<br />
directs du Rhin. Habituellement, Luna, Andi et Thorsten dorment volontiers le<br />
samedi. Mais cette fois, il est de bonne heure et ils sont déjà parfaitement éveillés<br />
- car nos trois colocataires attendent de la visite. Mike, directeur technique produit<br />
au sein de la société <strong>Weber</strong>-Stephen Allemagne, a annoncé sa venue pour 09 h 30 :<br />
il va mettre à la disposition de la petite communauté, pour un week-end entier, le<br />
Master-TouchTM GBSTM, le nouveau barbecue de classe premium de <strong>Weber</strong> destiné<br />
aux fans de cuisson au charbon de bois. Il peut accueillir tous les accessoires<br />
du système de barbecue Gourmet, tels que la pierre à pizza, le wok ou le tournebroche<br />
– et assure par-là même parfaitement un plaisir sans limite du barbecue.<br />
La société <strong>Weber</strong> souhaite savoir comment son barbecue multi-talents est accueilli<br />
par les étudiants - et charge Luna, Andi et Thorsten d’une mission littéralement<br />
« brûlante » : ils ne doivent pas pénétrer dans leur cuisine de tout le week-end,<br />
renoncer aux döner kebabs et autres pommes frites, fuir les cafés et les pâtisseries<br />
– et, en lieu et place de tout cela, soumettre le barbecue Master-Touch à un<br />
véritable test d’endurance. Du matin jusqu’au soir, du petit-déjeuner jusqu’au dîner,<br />
du café et des œufs brouillés jusqu’aux steaks, légumes et hamburgers, en passant<br />
par les pancakes et le vin chaud. Chaque plat, à chaque heure de la journée<br />
– sans le moindre compromis ! Impossible ? Nos trois testeurs ont consigné leurs<br />
expériences dans un journal du barbecue.
sAmedi 06 octobre 2012<br />
10 h 30 petit deJeuner<br />
Andi « Nous avons tout de suite inauguré le barbecue. Un truc de dingue,<br />
ce Master-Touch. Et les accessoires sont incroyablement nombreux.<br />
Etant donné que nous sommes tous les trois totalement fanas de tout ce<br />
qui est sucré, nous avons préparé en premier lieu des tartes flambées<br />
aux pommes. On utilise pour cela la pierre à pizza <strong>Weber</strong>. Thorsten avait<br />
confectionné la pâte la veille au soir. Il ne nous a plus suffi ensuite qu’à<br />
la dérouler, à la garnir de pommes coupées en rondelles et à saupoudrer<br />
l’ensemble de sucre et de cannelle. Luna a ensuite mis à chauffer<br />
le barbecue Master-Touch. Belle répartition des rôles, non ? J’ai ensuite<br />
posé la pierre à pizza dans le logement prévu à cet effet dans la grille du<br />
barbecue. Que dire... ça marche ! Les tartes flambées ont toutes été extra<br />
– je veux dire par là chacune des douze ( !) que nous avons mangées au<br />
total. Et il n’y a quasiment rien eu à nettoyer derrière. Un matin facile, j’ai<br />
envie de dire. »<br />
pâte pour tarte flambée – facile çà faire soi-même !<br />
Ingrédients : 200 g de farine, 5 g de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel<br />
marin, env. 120 ml d’eau, 20 g de beurre fondu<br />
préparation : Mettre la farine et le sel dans un plat, dissoudre la levure de<br />
boulanger dans de l’eau tiède et verser le tout dans un creux pratiqué dans la<br />
farine. etaler le beurre sur le bord de la farine et pétrir. on doit obtenir une<br />
pâte molle et souple, mais qui ne soit pas collante. Faire lever la pâte du<br />
double de sa hauteur en la laissant couverte, pendant deux à trois heures, dans<br />
un endroit chaud. la garnir à volonté.
ecette des ebelskivers :<br />
Ingrédients : 40 g de levure de boulanger, 500<br />
ml de lait tiédi, 500 g de farine, 1 cuillère à café<br />
de sel, 1 1/2 cuillère à café de cardamome, 2<br />
gousses de vanille, 2 cuillères à soupe de sucre,<br />
4 œufs (avec jaunes et blancs séparés), 150 g<br />
de beurre de cuisson<br />
préparation : Dans un récipient, mélanger la<br />
levure de boulanger avec le lait. Passer au tamis<br />
la farine, le sel et la cardamome dans un<br />
autre récipient. couper et ouvrir les gousses<br />
de vanille dans le sens de la longueur, gratter<br />
pour en sortir la pulpe et l’ajouter avec le<br />
sucre aux ingrédients secs. battre les jaunes<br />
d’œufs avec le fouet tout en versant petit à<br />
petit le mélange à base de lait. incorporer les<br />
ingrédients secs, de manière à obtenir une<br />
pâte. battre les blancs d’œufs en neige, les<br />
incorporer délicatement, et laisser reposer<br />
la pâte 40 minutes à température ambiante.<br />
Faire préchauffer le barbecue en chaleur indirecte.<br />
Pour ce faire, amasser simplement les<br />
morceaux de charbon au centre de la grille<br />
(méthode « bulls eye »). insérer l’accessoire à<br />
ebelskivers et faire fondre du beurre dans les<br />
différents creux. les remplir ensuite aux deux<br />
tiers de pâte, puis faire cuire avec le couvercle<br />
fermé pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce<br />
que la pâte apparaisse dorée vue du dessous.<br />
retourner et laisser cuire cinq minutes supplémentaires.<br />
Saupoudrer les ebelskivers de<br />
sucre en poudre et servir immédiatement. ils<br />
peuvent être accompagnés, par exemple, de<br />
confiture de framboise.<br />
18 heureS diner<br />
Luna « Mon Dieu ! Incroyable, la vitesse à laquelle les<br />
garçons ont de nouveau retrouvé leur appétit. Thorsten<br />
et Andi ont lancé le barbecue Master-Touch et placé<br />
l’accessoire Sear Grate dans la grille. J’ai apporté<br />
les « patties » confectionnés par mes soins – c’est<br />
ainsi que les professionnels de la viande nomment la<br />
viande pour les hamburgers –, les tomates, le camembert,<br />
le lard, etc... un pur délice ! Pour Daisy aussi, du<br />
reste ! Elle a réussi à attraper les hamburgers qu’Andi<br />
venait juste de finir de garnir... mais ce n’était pas<br />
bien grave. Nous avions encore de la pâte à pizza de<br />
vendredi. Andi l’a garnie de sauce tomate, de jambon,<br />
de roquette et de parmesan. Et hop sur le barbecue,<br />
grâce à la pierre à pizza – dix minutes plus tard,<br />
Andi était de nouveau heureux. Pour nous remettre<br />
de notre frayeur, nous nous sommes accordé un vin<br />
chaud avec plein de bâtons de cannelle – préparé lui<br />
aussi, bien entendu, sur le barbecue. Avec l’accessoire<br />
wok du système de barbecue Gourmet, c’est tout à fait<br />
extraordinaire ! ».<br />
28 | 29<br />
14 h 30 deJeuner<br />
Andi « Suite du test d’endurance, avec maintenant au programme des ebelskivers<br />
- muffins danois – à la marmelade. Ils se préparent dans l’accessoire à ebelskivers.<br />
Lors de notre première tentative, nous avons oublié de graisser le moule et<br />
les muffins collaient dedans. La seconde fois, nous avions compris. Nous avons<br />
mangé dans le jardin, sur notre grande nappe de pique-nique. Puis, nous avons fait<br />
du café – toujours sur le barbecue. Il suffit de poser simplement la belle cafetière à<br />
expresso italienne ancienne en aluminium sur la grille, d’attendre un bref moment,<br />
et c’est prêt. »
astuce !<br />
les « patties » de hamburgers ne tombent<br />
plus en miettes lorsque la viande<br />
hachée a été pétrie suffisamment longtemps<br />
pour coller aux mains. les chaînes<br />
constituées par les blancs d’œufs se<br />
brisent et donnent alors au « pattie » la<br />
bonne consistance.
11 heureS petit deJeuner<br />
dimAnche 07 octobre 2012<br />
Thorsten « Qu’y a-t-il de mieux après une très longue grasse matinée ?<br />
Exact, un petit-déjeuner au moins aussi long. A l’occasion de notre<br />
test d’endurance du week-end, tout a naturellement été préparé sur le<br />
barbecue Master-Touch. Nous avons fait des pancakes avec des myrtilles<br />
fraîches. Avec l’insert pour poêle, ils étaient croustillants comme il faut.<br />
Nous avons dégusté avec cela une bonne quantité d’expressos pour bien<br />
nous réveiller. Après cela, nous le savions : le barbecue Master-Touch<br />
pouvait être considéré comme un barbecue parfait, également pour le<br />
petit-déjeuner !! »<br />
30 | 31<br />
15 heureS deJeuner<br />
Luna « Rassasiée comme je l’étais, j’ai dû aller me rallonger. Les garçons<br />
étaient partis faire du jogging avec Daisy. Bien entendu en oubliant<br />
encore une fois les clés de l’appartement. Je déteste le son de notre sonnerie<br />
de porte d’entrée... Pour me calmer, Thorsten et Andi m’ont fait une<br />
surprise avec une fondue au chocolat. J’adore la fondue au chocolat !<br />
Le barbecue Master-Touch aussi. Il suffit de mettre du chocolat dans<br />
l’accessoire wok, d’y tremper des fruits ou des marshmallows - et, grâce<br />
à cette douce idée, le monde est revenu à la normale. »
18 heureS diner<br />
Andi « Un dimanche parfait mérite un steak parfait : un T-bone - sur le barbecue sphérique. Thorsten a lancé le barbecue,<br />
a assaisonné la viande avec un peu de sel et de poivre, et l’a posée sur l’accessoire Sear Grate. Luna a assuré notre apport<br />
en vitamines en remplissant des poivrons de ricotta, de mozzarella et d’olives noires. Et hop, sur le barbecue, la grillade du<br />
dimanche était prête. Et sans que, pour une fois, la cuisine paraisse dévastée comme si une bombe y avait explosé... Nous avons<br />
ainsi pu rejoindre ensuite directement le « lieu du crime », devant la télévision. En tout cas, on pourrait assurément tuer pour le<br />
barbecue Master-Touch ! »<br />
astuce !<br />
le steak doit avoir une épaisseur d’au moins 4 cm,<br />
présenter des marbrures uniformes et avoir faisandé<br />
pendant environ trois à quatre semaines. Faire griller<br />
le steak en mode de cuisson directe sur l’accessoire<br />
sear grate pendant quatre minutes de chaque côté,<br />
de manière à obtenir une belle croûte. Puis laisser<br />
reposer le steak, en mode de cuisson indirecte,<br />
pendant quatre minutes de chaque côté.<br />
Le BiLan<br />
Une cuisine propre, peu de vaisselle, beaucoup<br />
d’air pur – et de grands moments culinaires en série.<br />
Et tout cela servi tout chaud du barbecue, que<br />
cela soit sucré ou épicé, à manger ou à boire. Luna,<br />
Andi et Thorsten ont passé un week-end parfait,<br />
100 % plaisir. Une expérience réussie que ce test<br />
d’endurance – et qui sera assurément renouvelée !<br />
.
une vie au Service<br />
du pLaiSir –<br />
EntrEtiEn avEc<br />
Johann lafEr<br />
il n’y a auJourd’hui plus grand-chosE a dirE sur lui. il Est l’un dEs chEfs cuisiniErs<br />
allEmands lEs plus connus Et lEs plus apprEciEs Et c’Est En tant quE<br />
tEl qu’il s’EfforcE, parallElEmEnt a son EngagEmEnt quotidiEn au sErvicE dE<br />
son rEstaurant EtoilE, dE miEux fairE comprEndrE aux allEmands, au travErs<br />
d’Emissions dE tElEvision, dE livrEs dE cuisinE Et dE nomBrEusEs autrEs activitEs,<br />
lE But ultimE dE sa viE : lE Bon gout.<br />
intervieW miCHael neser<br />
pHotos. Klaus maria einWanger<br />
- Je rencontre aujourd’hui Johann Lafer dans les<br />
locaux de son restaurant du « Val d’Or », situé au Stromburg,<br />
dans le Hunsrück. Alors qu’à côté de nous l’équipe en cuisine<br />
se prépare à satisfaire les grandes attentes des convives du<br />
soir, Johann Lafer m’explique ce que la célébrité a en commun<br />
avec la saucisse, ce qui le fait avancer au plus profond de<br />
lui-même en tant que grand chef, star de la télévision et être<br />
humain, et comment il a littéralement regardé droit dans les<br />
yeux son examen culinaire le plus difficile.<br />
Monsieur Lafer, commençons par ce qui est le plus visible :<br />
votre énorme popularité. Appréciez-vous toujours de vous<br />
trouver sous les feux de la rampe ou bien maudissez-vous<br />
parfois les mauvais génies qui vous y ont conduit ?<br />
Tout d’abord, je suis très heureux de constater que ce que<br />
je fais, à savoir l’exercice de ma profession, a pu conduire à<br />
ce que les gens me prennent en considération. Je n’ai pas<br />
travaillé consciemment à cette popularité, mais elle est un<br />
résultat de ce que je fais réellement. Bien entendu, il y a des<br />
situations où on apprécie cela tout particulièrement – cela va<br />
de soi –, mais il y a aussi des moments où l’on souhaiterait<br />
avoir sa sphère privée. Comme ce cas qui s’est produit il y a<br />
peu sur l’autoroute, alors que je conduisais – j’ai été freiné<br />
par un véhicule et les gens à l’intérieur m’ont fait tout un tas<br />
de gestes. J’aurais naturellement préféré là ne pas avoir été<br />
reconnu et pouvoir me concentrer sur ma conduite. Mais c’est<br />
comme ça : on sait bien qu’un miroir a toujours deux faces.<br />
32 | 33<br />
Et ce qui est raconté sur vous dans les médias, ce que les<br />
journaux – parfois aussi critiques – écrivent, cela vous<br />
affecte-t-il encore ? Etes-vous quelqu’un qui surveille tout<br />
cela de très près ?<br />
Lorsque l’on ambitionne de faire face aux situations de la vie<br />
en parfaite connaissance de cause, on ne serait plus un être<br />
humain, je crois, si tout cela nous était égal. On doit également<br />
faire face sans ambages aux critiques. On doit se poser<br />
soi-même la question de savoir s’il ne pourrait pas y avoir du<br />
vrai dans ce qui est écrit là. Je crois que c’est extrêmement<br />
important. Mais, au fur et à mesure des années, on devient<br />
assurément plus serein avec tout cela et on sait mieux y faire<br />
face. Et je sais bien que cela aussi a contribué à ce que je<br />
devienne populaire et que tout ce qui est raconté sur moi m’a<br />
aidé à gagner l’attention du public. Bien entendu, ce serait<br />
mieux si tout était toujours positif, mais là aussi je dois dire<br />
que tout ne peut pas toujours fonctionner parfaitement bien et<br />
que si quelque chose de tel est appris du public, alors on doit<br />
également y faire face.<br />
Vous avez une devise : une vie au service du bon goût.<br />
Qu’est-ce que le « bon goût » ? Comment le définiriez-vous ?<br />
Aujourd’hui, c’est pour moi une expression, qui s’applique à<br />
tous les domaines de la vie. Le bon goût est lié à la perception<br />
des choses : ici, la beauté visuelle, là, un plaisir étonnant sur<br />
la langue, ou encore une esthétique ou des formes. Le bon
goût est quelque chose que je me suis moi-même également<br />
défini comme niveau de référence. Je suis toujours à<br />
la recherche du bon goût, dans tous les domaines auxquels<br />
je touche. Cela peut être un simple pain de campagne, mais<br />
aussi quelque chose de spécial pour s’habiller ou bien une<br />
formidable ambiance dans un troquet. Cela n’a rien à voir avec<br />
le luxe ou avec tout ce qui est « cher ».<br />
Le goût n’est-il pas quelque chose de très personnel et de<br />
subjectif ? Lorsque quelqu’un affirme que la soupe en sachet<br />
est ce qu’il préfère, peut-on lui en faire le reproche ?<br />
Eh bien, on peut déjà se poser la question, de manière critique,<br />
de savoir si cela peut être considéré comme du bon goût.<br />
Lorsque l’on a testé et apprécié beaucoup de choses dans sa<br />
vie, alors on sait ce qu’un bon goût peut être. Naturellement,<br />
si on ne connaît qu’une seule chose et que l’on ne dispose<br />
d’aucune possibilité de comparaison, on doit certainement<br />
donner une autre définition du « bon goût ».<br />
Nous parlons donc ici de quelque chose de plutôt objectif ?<br />
Après avoir traité le sujet depuis maintenant tant d’années,<br />
et même de décennies, et avoir certainement acquis par-là<br />
même une sorte d’entraînement en ayant goûté énormément<br />
de choses différentes, de qualités diverses et dans des situations<br />
variées, je pense pouvoir l’affirmer, oui. Et je crois pouvoir<br />
être à même de dire dans certains domaines ce qui est<br />
objectivement de bon goût. Je suis naturellement quelqu’un<br />
qui le recherche en permanence. Dans mon enfance déjà, à<br />
la maison, j’ai pu apprécier intensément les bons produits<br />
en provenance directe des champs et les mémoriser comme<br />
base de référence. C’est aussi quelque chose dont j’ai la nostalgie<br />
et le fondement même de mon précepte de vie.<br />
Ne devrions-nous pas non plus, pour savoir mieux apprécier<br />
les choses, apprendre à mieux réfléchir sur nos impressions,<br />
peut-être en en parlant plus ? Le vin, par exemple, fait<br />
l’objet de discussions et d’argumentations très subtiles. En<br />
revanche, pour ce qui est de la nourriture, on débat rarement<br />
en profondeur du goût d’une chose, de l’association<br />
des différents éléments d’un plat, du détail des arômes<br />
entrant en jeu. La plupart du temps, nous nous contentons<br />
de dire très superficiellement que quelque chose nous plaît<br />
au goût ou pas.<br />
Oui, mais vous savez, je crois que l’on ne doit pas non plus faire<br />
tout cela de façon trop scientifique. Je trouve que, lorsque<br />
l’on met quelque chose dans la bouche et que l’on ferme les<br />
yeux, on remarque relativement rapidement si le goût est réjouissant,<br />
si on en « prend plein la gueule », comme on le dit si
34 | 35<br />
joliment dans le langage populaire. Nous ne sommes pas des<br />
fins gourmets éduqués, mais des gens qui aiment manger,<br />
qui prennent plaisir à bien manger. C’est pourquoi je ne crois<br />
pas vraiment qu’il faille toujours chercher à tout expliquer.<br />
Je considère qu’il est plus important de suivre simplement<br />
son goût et de déterminer si quelque chose nous plaît et si<br />
on l’apprécie. Il faut naturellement pour cela que ce soit bien<br />
fait, et dans ce cas, il y aura peu de monde pour ne pas en être<br />
satisfait. Mais je dois dire que l’on trouve cela de plus en plus<br />
rarement de nos jours.<br />
Ce n’est déjà pas évident, aujourd’hui, d’avoir une simple<br />
escalope viennoise bien faite<br />
dans un restaurant.<br />
C’est vrai. De même qu’il n’est<br />
pas évident, non plus, de faire<br />
une bonne escalope viennoise.<br />
Obtenir de la bonne viande<br />
de veau, disposer d’une<br />
panure convenable, ajouter<br />
exactement la bonne dose<br />
de beurre, renouvelée pour<br />
chaque escalope, et ainsi de<br />
suite. Tous ces éléments sont<br />
fondamentaux.<br />
Et avec un produit de départ de mauvaise qualité, même la<br />
préparation la plus soignée est peine perdue. Mais une bonne<br />
viande de veau est rare et chère. N’est-ce pas un fait généralement<br />
répandu que seules les personnes aisées peuvent<br />
s’offrir de bons produits, quand on peut encore en trouver ?<br />
Tout d’abord, il faut définir ce qu’est un bon produit. On doit<br />
pour cela connaître les produits et avoir comparé beaucoup<br />
„dans mon enfanCe deja, a la maison, j’ai pu<br />
appreCier intensement les bons produits en<br />
proVenanCe direCte des Champs et les memoriser<br />
Comme base de referenCe. C’est aussi<br />
quelque Chose dont j’ai la nostalgie et le<br />
fondement meme de mon preCepte de Vie.“<br />
JoHann lafer<br />
de choses pour pouvoir établir ce qui est réellement bon.<br />
Prenons l’exemple de la tomate : certes, les tomates sont en<br />
premier lieu toutes rouges. Mais pour pouvoir juger de leur<br />
qualité et de leur maturité, on doit les comparer. Et il faut le<br />
dire tout net : on n’a rien sans rien. Nous devons apprendre<br />
qu’il faut dépenser un peu plus d’argent pour avoir de bons<br />
produits, car les cultivateurs ne peuvent plus produire<br />
aujourd’hui des marchandises excellentes à très faible coût.<br />
Personne ne le peut. Et on doit regarder d’où le produit vient,<br />
qui le fait et comment il le fait. On peut alors trouver de bons<br />
produits. Mais il y a aujourd’hui un clivage au sein de la société.<br />
Pour les deux tiers des gens, le repas est simplement une<br />
absorption d’aliments, alors que cela représente beaucoup<br />
plus que cela pour le dernier tiers. Pour celui-ci, le repas est<br />
une culture représentative de la qualité de vie. Et pour jouir de<br />
cette qualité de vie, ces personnes sont également disposées<br />
à faire de gros efforts et, le cas échéant, à dépenser plus.<br />
Est-ce parce les gens achètent des marchandises de mauvaise<br />
qualité qu’on en trouve autant dans les rayons des<br />
supermarchés ?<br />
Oui, bien sûr, mais je pense qu’il faut tout de même rester<br />
honnête. Nous ne pouvons pas uniquement parler des cas<br />
extrêmes. Il y a simplement souvent des situations où un<br />
salaire unique doit permettre de nourrir toute une famille et<br />
où le budget alloué à la nourriture n’est donc pas très important.<br />
Ces personnes doivent également manger, boire et se<br />
maintenir en vie. Mais c’est aussi vrai que s’il n’y avait pas de<br />
demande pour ces produits, il n’y aurait pas non plus une telle<br />
offre. Mais la demande est manifestement importante. Il est<br />
question là, comme je l’ai dit, d’absorption d’aliments et non<br />
de plaisir.<br />
Vous dites qu’un tiers des gens savent prendre du plaisir.<br />
Pouvez-vous nous indiquer si le nombre de personnes qui<br />
font de la cuisine et du repas<br />
tout un rite, et qui prennent<br />
du temps pour cela, a évolué<br />
d’une manière ou d’une autre<br />
au cours de ces dernières<br />
années ?<br />
C’est un fait – les statistiques<br />
nous le prouvent – qu’il y a<br />
de plus en plus de personnes<br />
qui ne cuisinent pas. Les chiffres<br />
sont très clairement à la<br />
baisse. Mais il y a environ un<br />
tiers de la population, pour<br />
qui la cuisine et le plaisir représentent quelque chose de tout<br />
à fait spécial, ce qui constitue un mieux jamais vu auparavant.<br />
Ce tiers achète des produits de meilleure qualité, se rend au<br />
marché, possède des cuisines superbement aménagées et de<br />
bons appareils, et se donne une peine folle pour s’améliorer<br />
constamment. Ce sont également eux qui refont dans leur<br />
cuisine ce que nous présentons à la télévision. Toutefois, le<br />
nombre de ces personnes ne progresse malheureusement<br />
pas. Il y a peut-être encore quelque chose que nous ne faisons
Haute cuisine c’est un sport d’équipe<br />
pas correctement. Nous devons amener plus de gens au sein<br />
de ce groupe. Nous y travaillons. Et si nous continuons à parler<br />
avec conviction au public de sujets tels que l’importance<br />
de l’alimentation, la véritable utilité d’une bonne alimentation<br />
pour nous et notre corps, non seulement pour notre bien-être,<br />
mais aussi, bien sûr, pour notre qualité de vie –, alors nous<br />
parviendrons certainement à nos fins. Nous devons rendre ce<br />
sujet « savoureux » pour les personnes qui nous suivent.<br />
Est-ce également l’exigence sous-jacente à vos émissions<br />
culinaires ?<br />
Pour moi, c’est même la seule ! Je veux dire par là que je me<br />
suis toujours livré corps et âme à la cuisine. Je ne suis pas<br />
un animateur, ni un acteur. Et pour moi, il y a une condition<br />
de base majeure : la cuisine n’est pas du théâtre de guignol,<br />
c’est pour moi une activité qui doit être prise au sérieux, et<br />
qui a pour but final de provoquer le plaisir. Et j’essaie d’être là<br />
toujours sincère et authentique, et de montrer aux gens – le<br />
langage corporel ne peut pas mentir sur ce point – qu’il arrive<br />
souvent que l’on ne soit pas cent pour cent satisfait de ce que<br />
l’on fait, mais que parfois si. Je crois que le téléspectateur le<br />
remarque et c’est aussi ce qu’il respecte en moi. Il s’aperçoit<br />
bien que je ne trouve pas tout « formidable », que je pense ce<br />
que je dis et que je peux le justifier. Je ne parle jamais de ce<br />
que je ne connais pas, uniquement de ce que je mange et qui<br />
fait réagir mon langage corporel. Le téléspectateur voit quand<br />
quelque chose ne me plaît pas et que je vais le dire. Je ne sais<br />
pas simuler – que ce soit de manière positive ou négative –,<br />
c’est mon caractère.<br />
Avant notre entretien, j’ai regardé un certain nombre de vos<br />
émissions culinaires de ces dix ou quinze dernières années.<br />
Il est frappant de voir également que, dans vos émissions<br />
également, la tendance est à plus de divertissement et de<br />
comédie. Où se trouve encore le sérieux de la cuisine ?<br />
Ce que vous dites est certainement vrai. Nous agissons ainsi<br />
parce que de nombreux jeunes gens trouvent la cuisine plutôt<br />
pénible et la considèrent juste comme un devoir à accomplir.<br />
Nous devons donc en donner une autre image. Je vois cela<br />
également chez moi, dans mon école de cuisine. Elle est<br />
très moderne et équipée de tous les nouveaux moyens de<br />
communication, tels que l’iPad, la commande par les gestes,<br />
etc. Et nous avons observé que les jeunes deviennent tout<br />
à coup totalement fanas de cuisine, parce que la technique<br />
et l’atmosphère de modernité les distraient fortement du<br />
travail réel à effectuer dans la cuisine. A la télévision, c’est la<br />
même chose : les téléspectateurs ne pouvant par exemple<br />
pas ressentir le goût et le parfum des plats, on doit créer de<br />
nouvelles émotions pour compenser ce manque et vendre<br />
tout cela différemment. Cela donne donc bien entendu des<br />
émissions culinaires différentes d’autrefois. Mais je peux vous<br />
dire que, malgré leur côté jovial, leur contenu n’est jamais né-
36 | 37<br />
gligé. Seul l’emballage est différent. Il y a aujourd’hui plus de<br />
divertissement qu’autrefois dans « Telekolleg », mais l’objectif<br />
reste toujours d’avoir au final quelque chose de convenable<br />
sur la table. Nous ne faisons pas du repas une plaisanterie,<br />
c’est une chose fondamentalement sérieuse et professionnelle.<br />
A propos de sérieux : on sait bien que le travail est tout sauf<br />
un amusement, en particulier dans une cuisine étoilée. Il<br />
est même souvent extrêmement rude. Eckart Witzigmann,<br />
chez qui vous êtes également passé à un moment de votre<br />
carrière, était et est toujours célèbre pour ses manières un<br />
peu brutales.<br />
Ma foi, on raconte bien entendu beaucoup de choses qui ne<br />
sont pas forcément vraies sur nos besoins en matière de<br />
personnes, d’animaux ou de sensations. Mais je dois dire<br />
que cela n’a jamais porté à conséquence, par exemple dans<br />
l’éducation des enfants, dans sa profession ou dans le travail<br />
en équipe. Naturellement, on doit rester juste et humain,<br />
mais lorsque vous travaillez aujourd’hui dans la grande restauration,<br />
vous partez chaque jour pour une nouvelle course<br />
de Formule 1, au cours de laquelle vous devez bien entendu<br />
toujours veiller à défendre avec souveraineté et bravoure<br />
ce que vous avez à défendre. Vous avez besoin pour cela de<br />
nombreuses personnes et celles-ci doivent être dirigées. A<br />
un moment donné, il n’y a plus d’amusement, parce que seul<br />
le résultat compte. Il en va de même dans la grande restauration<br />
que dans le sport de haut niveau. Il arrive également<br />
à Heiner Brand de crier sur ses gars au sein de l’équipe nationale<br />
de handball, parce que ceux-ci ont également besoin<br />
d’être mis sous pression, sous une forme et à un moment<br />
bien spécifiques.<br />
En coulisse, Johann Lafer est donc, lui aussi, un chef sévère ?<br />
Que signifie être un chef « sévère » ? Nous sommes jaugés<br />
sur le résultat de notre travail. Sans conséquences, et sans la<br />
disposition et la motivation à rechercher chaque jour le niveau<br />
de performance optimal, il ne peut y avoir de bon résultat.<br />
Pour l’obtenir, il peut être parfois nécessaire d’adresser des<br />
remontrances et de mettre les choses au clair.<br />
Revenons-en au sujet du plaisir. Qu’est-ce qui, à ce jour,<br />
reste votre plus mauvaise expérience dans votre quête du<br />
bon goût ?<br />
Je me suis déjà rendu à maintes reprises en Extrême-Orient.<br />
Et en Chine, j’ai été invité une fois à goûter des yeux d’agneau.<br />
Mes hôtes m’ont servi un œil d’agneau en me précisant que<br />
c’était « bon pour les hommes », si vous voyez ce que je veux<br />
dire. Chacun peut imaginer ce que cela fait de se retrouver<br />
face à une assiette contenant une boule blanche de ce genre,
38 | 39<br />
En haut Cela peut être si simple de préparer quelque chose de délicieux,<br />
comme ce menton de porc et poivrons à la broche qui flirtent avec<br />
quelques fines herbes. C’est un régal pour les papilles, Monsieur Lafer !<br />
En bas Une baudroie à la chair tendre accompagnée de cèpes et de fines<br />
herbes fraîches. Il ne faut pas être un fin gourmet pour fondre sous cette<br />
explosion de saveurs.<br />
alors qu’on n’aurait encore jamais un instant pensé<br />
manger, ou plutôt avoir à manger, un œil d’agneau<br />
dans sa vie. Et on sait bien que ses hôtes se sentiraient<br />
mortellement offensés si on ne le mangeait<br />
pas, puisqu’il s’agit là pour eux d’un cadeau témoignant<br />
de leur déférence. Bien entendu, j’aurais pu dire<br />
que je faisais une allergie aux yeux d’agneau. Mais<br />
j’ai malgré tout subi cette épreuve avec résignation<br />
en notant que cela ne pourrait jamais devenir pour<br />
moi une spécialité, à laquelle je prendrais du plaisir.<br />
Mais il faut accepter et respecter les autres peuples<br />
et les autres cultures. Et il faut également essayer<br />
parfois des choses sans porter de jugement préconçu.<br />
La plupart des gens rejettent a priori tout ce<br />
qu’ils ne connaissent pas.<br />
Et puis-je vous demander comment vous avez<br />
trouvé l’œil d’agneau ?<br />
Hum (complément très clair à ce qu’il a exprimé<br />
auparavant au travers de son langage corporel), je<br />
préfèrerais ne pas développer. J’ai même essayé<br />
d’avaler l’œil en entier. Je m’étais bien entendu déjà<br />
représenté ce que cela ferait lorsque je mordrais<br />
dedans, et je l’ai donc avalé d’un seul coup (comme<br />
pour du gavage d’oie), puis j’ai rapidement bu mon<br />
eau-de-vie de millet derrière. Je n’ai donc eu aucune<br />
explosion de saveurs culinaires sur la langue. Dieu<br />
merci.<br />
Puisque nous en sommes déjà à parler des parties<br />
les moins nobles des animaux – chez nous,<br />
les morceaux de filet finissent essentiellement<br />
à la poêle ou sur au gril ; mais il existe à côté de<br />
cela des morceaux de viande très intéressants et<br />
aromatiques, auxquels on ne porte pourtant guère<br />
d’intérêt.<br />
Oui, c’est naturellement une évolution liée à notre<br />
époque et à notre société. Il faut le dire tout net : la<br />
plupart du temps, ces morceaux nobles sont bons<br />
pour une préparation, et donc une cuisson, rapide.<br />
Et nous sommes bien entendu habités par un certain<br />
luxe, c’est-à-dire que nous avons aujourd’hui<br />
beaucoup plus de respect pour un filet de bœuf que<br />
pour un bœuf en daube. Pour moi, c’est exactement<br />
le contraire. J’ai bien plus de respect devant le bœuf<br />
en daube, car c’est un véritable art culinaire de faire<br />
cuire un morceau de viande à l’étouffée de manière<br />
à ce que la viande reste juteuse. Mais peu de gens le<br />
savent – ils pensent que c’est une viande de moindre<br />
valeur, parce que c’est ce qu’ils ont appris.<br />
Mais c’est précisément dans la grande restauration<br />
que les produits de luxe jouent toujours un rôle important.<br />
J’ai feuilleté il y a peu un somptueux livre<br />
de recettes d’un autre grand chef cuisinier allemand<br />
– il ne contient pas un seul plat sans truffes,<br />
caviar ou foie gras.
Surf’n’Turf : quant le meilleur de la mer rencontre ce qui se fait de mieux sur terre. Le bœuf et le<br />
homard sont copains comme cochon – même si au final ils ne se retrouvent que rarement ensemble<br />
dans une assiette.<br />
Mais c’est tellement éloigné du ressenti<br />
normal de la population. Ceci<br />
est destiné aux plus fins gourmets de<br />
ce pays, qui peuvent certainement le<br />
juger et l’apprécier à sa juste valeur.<br />
Mais personnellement, je me sens<br />
également un peu responsable du<br />
peuple, de Monsieur Tout-le-Monde, et<br />
je me pose alors toujours la question<br />
: est-ce que ce que je fais est aussi ce<br />
que souhaite l’autre ? Je ne fais donc<br />
pas cela pour moi. Je pourrais cuisi-<br />
ner tout ce qu’il est possible de faire<br />
et je saurais comment le faire. Mais<br />
je souhaite que celui qui achète mon<br />
livre ou regarde mon émission ait le<br />
sentiment d’apprendre quelque chose<br />
de moi et soit en mesure, lui aussi, de<br />
refaire mes recettes.<br />
Laissons les produits de côté – et venons-en<br />
aux méthodes de préparation :<br />
vous avouez être un fan de grillades,<br />
et vous êtes même, pour ainsi dire,<br />
le maître en grillades de la nation. Cela fait déjà<br />
des années que, en collaboration avec la chaîne<br />
Südwestrundfunk, vous avez donné naissance à<br />
la première fête interactive du barbecue. Depuis<br />
lors, plus d’un demi-million de personnes ont<br />
préparé des grillades en même temps que vous,<br />
au travers de la radio et d’Internet. Qu’est-ce qui,<br />
personnellement, vous fascine dans le barbecue ?<br />
Le barbecue a été complètement redéfini, c’est<br />
aujourd’hui un événement total réellement fascinant,<br />
et qui l’est du reste tant pour les vieux que<br />
pour les jeunes. Et avec tout ce que l’on peut faire<br />
aujourd’hui à l’aide d’un barbecue de haute technologie,<br />
on peut réaliser des miracles en matière<br />
d’expériences gustatives. Les gens ont découvert<br />
aujourd’hui que le barbecue peut remplacer<br />
la cuisinière, et ils sortent avec dans la nature.<br />
Autrefois, on serait allé chercher un barbecue en<br />
tôle à la station-service et on aurait dit : « allez<br />
chérie, on va se mettre deux petites saucisses<br />
dessus » – aujourd’hui, tout cela est entré dans une<br />
toute nouvelle dimension. Je trouve absolument<br />
fascinante non seulement l’évolution technique,<br />
mais aussi la manière dont notre culture du plaisir<br />
change. Et pour moi personnellement, le barbecue<br />
est également un plaisir très relaxant. Etre dans<br />
le jardin, faire griller un beau steak et servir une<br />
délicieuse salade avec : cela aide n’importe qui à se<br />
décontracter et à mettre de côté le quotidien – et<br />
c’est un grand bonheur.<br />
Avez-vous encore un quelconque souhait culinaire,<br />
que vous aimeriez réaliser un jour ?<br />
Oui, il y en a un. Si mon temps me le permettait,<br />
je ferais un tour du monde culinaire. Pas dans<br />
les hauts lieux de la gastronomie, mais chez des<br />
petites gens dans des endroits reculés, au sein<br />
de peuples primitifs et de leur culture. En effet,<br />
beaucoup de choses, que nous avons modernisées<br />
et que nous percevons aujourd’hui comme une évidence,<br />
ont une origine méconnue. Cela a un rapport<br />
avec la géographie, le climat, les surfaces agricoles,<br />
mais également la culture. J’irais bien rendre<br />
visite aux gens, qui exploitent certaines choses de<br />
manière primitive, pour les redécouvrir et ainsi<br />
mieux les comprendre. Je souhaiterais apprendre à<br />
mieux saisir pourquoi certaines choses sont ainsi.<br />
Nous ne parlons toujours que d’accomplissement<br />
et nous avons oublié les tenants et les aboutissants.<br />
Voilà une jolie phrase de fin. Je vous remercie<br />
pour cet entretien et pour votre temps précieux.<br />
.
40 | 41<br />
BarBecueS du monde entier<br />
toutE l’australiE En fait. lEs supportErs dE crickEt aussi. mêmE lEs JEunEs<br />
mariés polonais En font : dEs BarBEcuEs. quEl quE soit l’Endroit où vous voyagEz<br />
– lEs BraisEs Et lEs grilladEs sont partout chEz EllEs. aucunE nation<br />
nE voudrait s’En privEr.<br />
illustration. miCHael finK<br />
L’afrique du Sud<br />
« Je peux vouS aider à<br />
mettre La taBLe et où Sont<br />
LeS chaiSeS ? »<br />
… demande une invité allemand. Lorsque l’on est invité, on aime bien aider et être utile. « Ce n’est pas utile, assieds-toi sur<br />
l’herbe, les autres ne vont pas tarder à arriver » répond l’hôte en toute décontraction. « Tu ne veux pas que je m’occupe au<br />
moins du charbon ? ». Une certaine incompréhension est alors visible sur le visage de l’hôte. « Le charbon, que veux-tu que<br />
je fasse de ça ?? ». L’invité allemand capitule. Il avait recherché en amont la signification de Braai et avait trouvé que ce mot<br />
sud-africain désignait un barbecue ; il avait donc répondu à l’invitation dans cette attente. Mais, pour l’instant, rien ne donnait<br />
l’impression d’être un grand barbecue festif. Est-ce qu’il aurait du manger avant ? Deux heures plus tard, tous les doutes<br />
s’étaient envolés. Plus de 20 convives sont assis de manière décontractée sur l’herbe du jardin de la personne qui les avait<br />
invités. On lui a expliqué que pour un Braai, il ne fallait pas préparer grand-chose. L’important c’est la convivialité ! Et bien entendu<br />
la viande et la bière. Ici, le barbecue ne se fait pas avec du charbon, mais avec du bois – les braises restent chaudes plus<br />
longtemps. Ainsi, l’invité allemand a pu déguster plusieurs Boerewors – une sorte de longue saucisse enroulée en spirale faite à<br />
partir de plusieurs sortes de viande et d’un mélange de fines herbes très particulier.
de BaLi<br />
de L’eSpaGne<br />
La fLeur que<br />
L’on met danS LeS<br />
cheveux…<br />
Il avait découvert la pancarte dès le premier jour de ces vacances<br />
en Espagne. Abîmée, elle se trouvait dans le fossé au<br />
bord de la route et portait l’inscription « Carnicería » (boucherie)<br />
avec une flèche pointant vers la droite. Il s’en souvient<br />
maintenant, alors qu’il réfléchissait ce qu’il allait bien pouvoir<br />
préparer sur son grand barbecue <strong>Weber</strong> dans le jardin. Il a<br />
donc pris sa voiture, a suivi la flèche, a tourné à droite et s’est<br />
retrouvé sur une route de pierres défoncée. Il s’attendait à<br />
trouver à tout moment un petit magasin, lorsque subitement,<br />
il voit un énorme élevage de bœufs Angus avec la boucherie<br />
attenante. L’homme très sympathique derrière le comptoir,<br />
l’amène faire la visite des pâturages sur lesquels les bœufs<br />
paissent paisiblement et le laisse choisir les steaks dans sa<br />
chambre froide. De retour chez lui, il raconte avec enthousiasme,<br />
à ses invités impatients, son escapade tout en assaisonnant<br />
les steaks et avant de les poser sur le barbecue déjà<br />
chaud. Les voisins espagnols s’invitent et apportent le « Pimientos<br />
de Padrón » – de petits poivrons saupoudrés de sel<br />
de mer qui iront rejoindre plus tard la viande sur le barbecue,<br />
les sardines et les gambas trouvent également leur place. Un<br />
dernier verre de liqueur « Hierbas » et une décision est prise :<br />
« demain nouS referonS un BarBecue<br />
avec deS SteakS de Bœuf anGuS ! ».<br />
… des visiteurs est une tradition typique de<br />
l’hindouisme balinais – une religion qui repose<br />
sur le culte de la nature et des ancêtres, sur<br />
les offrandes, les fêtes des temples et des<br />
dieux. Les invités à la curiosité avivée qui se<br />
retrouvent dans un restaurant au sud de Bali<br />
vont participer à un cours de cuisine qui va<br />
leur faire découvrir les secrets culinaires du<br />
pays. Pendant trois heures, ils vont mélanger<br />
des marinades, concasser des épices dans un<br />
mortier, envelopper du poisson (ikan) dans des<br />
feuilles de bananiers, enfiler des morceaux<br />
de poulets (ayam) sur des brochettes en bois,<br />
cuire du riz aux légumes et plonger régulièrement<br />
la fourchette dans les mets fumants<br />
afin de s’imprégner de la saveur exotique. Les<br />
feuilles de bananiers maintenus enroulés par<br />
un cure-dent, sont posées directement sur le<br />
charbon ardent où elles vont griller pendant<br />
une heure, sous le regard vigilant du chef<br />
cuisinier. Les brochettes de Saté grésillent sur<br />
la grille d’un barbecue de table en fonte. Pour<br />
terminer ce cours, tous les participants sont<br />
fiers de goûter, sur une longue table et dans la<br />
bonne humeur, tous les délicieux plats qu’ils<br />
ont préparés. Pas même les mobylettes pétaradantes<br />
qui passent toutes les secondes ne<br />
peuvent venir perturber ce moment de rêve.
42 | 43<br />
deS etatS-uniS<br />
Heure après heure, l’homme à la forte carrure a surveillé<br />
toute la nuit son trésor très précieux, rajouté du<br />
charbon et n’a pas quitté du regard le feu une seule<br />
seconde. Dans le Sud des Etats-Unis,<br />
on appeLLe reSpectueuSement un<br />
homme comme Lui un « pit maSter »<br />
– maîtres en barbecue. Il travaille généralement pour les grillrestaurants<br />
américains dans lesquels de véritables routiers<br />
défilent en permanence. La description de son travail : enfiler<br />
des porcs entiers frottés avec une pâte épicée sur de longues<br />
broches et les faire cuire lentement, à faible température,<br />
au-dessus d’une sorte de fosse remplie de charbon. Les<br />
bonnes choses prennent du temps. Toute une nuit pour être<br />
plus précis. Ainsi, le lendemain, le cuisinier du restaurant va<br />
pouvoir créer des plats de viande aromatisés, tendres et légèrement<br />
fumés et les servir avec des sauces barbecue faites<br />
maison. Autour de cette tradition « Pig Roast », il est vrai un<br />
peu archaïque, de nombreuses fêtes et concours ont lieu en<br />
Amérique. Si vous découvrez ce plat traditionnel, vous serez<br />
tout simplement heureux comme cochon ! Ce qui ne sera<br />
malheureusement pas le cas du pauvre cochon grillé.
de L’auStraLie<br />
Ils ont passé toute la journée dans leur camping-car à rouler, se<br />
sont juste rafraîchis un peu l’après-midi au bord de la mer et ont<br />
regardé ensuite les surfeurs à la recherche de la vague parfaite.<br />
Puis il avait repris le volant – 327 kilomètres pour être précis qu’ils<br />
ont parcourus – au final, il s’agit de découvrir, en trois semaines,<br />
toute la côte Est de l’Australie. Maintenant ils sont arrivés au<br />
camping où se trouve un barbecue électrique scellé dans la pierre,<br />
comme on en trouve souvent ici dans les lieux publics. Impatients<br />
et affamés, ils posent sur la plaque de cuisson réchauffée par<br />
simple appui sur un bouton, leurs trésors trouvés dans le super-<br />
de L’inde<br />
La grappe humaine qui s’est agglutinée devant le restaurant<br />
indien et qui regarde fixement la télévision qui s’y trouve ne<br />
laisse, dans un premier temps, rien présager de bon. « Il est<br />
arrivé quelque chose grave ? » se demande le couple de touristes<br />
qui arrive et dont les battements de cœur s’accélèrent<br />
instinctivement. Arrivé à hauteur du téléviseur, il découvre<br />
enfin la vraie raison de ce calme avant la tempête : l’Inde joue<br />
un match de criquet contre le Sri Lanka en coupe du monde<br />
– et gagne quelques minutes plus tard. Alors, à partir de ce<br />
moment là tout se déchaîne. Chacun part à la recherche d’un<br />
tabouret et de tables, la musique indienne résonne et une<br />
danseuse du ventre montre son talent. Pour fêter l’évènement,<br />
le chef cuisinier sert de la viande et du poisson cuit dans un<br />
tandour, une sorte de four en glaise chauffé avec du charbon.<br />
Avant de faire griller la viande sur des brochettes au-dessus<br />
du tandour, les cuisiniers indiens la font mariner dans un mélange<br />
de yaourt et d’épices. Le tout est accompagné de pain<br />
en forme de galette plaqué auparavant sur les parois du four<br />
où il a cuit. On ne peut qu’apprécier à un tel festin ponctué<br />
d’acclamations « Vive l’Inde, vive l’Inde ».<br />
marché du coin : steaks et spare rips, pain aux fines herbes et épis<br />
de maïs. En dessert, il y aura des marshmallows grillés. Ils se font<br />
très rapidement de nouveaux amis : Alex et Shelley les aident avec<br />
leur propre pince à barbecue qu’ils ont pensé à amener. Peu de<br />
temps après ce dîner en commun sous le ciel étoilé d’Australie, ils<br />
décident de manière spontanée d’admirer, en ce lieu féérique, un<br />
deuxième coucher de soleil et de rester une journée de plus ici.<br />
Avec Alex et Shelley. Et avec le barbecue. Les prochains kilomètres<br />
peuvent attendre un peu.
JardinaGe urBain<br />
ou : un laByrinthE ou unE chattE<br />
n’y rEtrouvErait pas sEs pEtits !<br />
texte. susanne Kaloff<br />
pHotos. Klaus maria einWanger<br />
- Avoir son propre potager et jardin<br />
aromatique, ça ne devrait pas être si compliqué<br />
que cela. Creuser la terre avec les mains, sentir le<br />
parfum de la menthe et de la marjolaine… un jeu<br />
d’enfant pense-t-on, au supermarché, tout en balançant<br />
un sachet « d’herbes de Provence » congelées<br />
dans son caddy. L’année prochaine c’est sûr on<br />
s’y met ! Les mauvaises excuses posent toutefois<br />
toujours un problème : elles ne font jamais avancer<br />
les choses. Alors : comment un petit pied de basilic<br />
chétif peut-il nous faire avancer ? Très simplement<br />
: la qualité de vie commence toujours par les petites<br />
choses qui sentent bon.<br />
1. fAire lA nique Aux mAuvAises<br />
excuses !<br />
Tout le monde c’est déjà laissé piéger par cette stupide<br />
envie de savoir-vivre qui nous prend lorsque,<br />
en vacances, on déambule nonchalamment à<br />
l’extérieur, pieds nus et un verre de vin à la main<br />
tout en cueillant un petit brin de romarin pour faire<br />
quelque chose de sublime, qui cuit depuis des<br />
heures sur le feu : voilà à quoi doit ressembler la<br />
vie ! Pour ressentir ce plaisir, il ne faut pas acheter<br />
44 | 45<br />
une maison en Toscane, un petit balcon<br />
au quatrième étage d’un immeuble en<br />
location suffit dans un premier temps.<br />
Et qu’est-ce que cela nous apporte ? Des<br />
ingrédients toujours frais et des invités<br />
jaloux qui s’extasient devant la maîtresse<br />
de maison qui récolte ses propres<br />
tomates. Il ne faut pas non plus sousestimer<br />
le pouvoir des fines herbes :<br />
ouvrez la porte, un peu de coriandre<br />
par-ci, de livèche par-là ou encore une<br />
feuille de sauge et hop, c’est une explosion<br />
de saveurs dans la bouche. Et non,<br />
cela ne représente pas beaucoup de<br />
travail, les plantes aromatiques seront<br />
heureuses d’être sur votre balcon et<br />
vous en remercieront en ne demandant<br />
pas grand-chose en retour.<br />
2. l’ombre, un emplAcement<br />
prise !<br />
En ville, ça ne manque pas seulement de<br />
parkings, mais également de soleil. De<br />
nombreux balcons sont si encastrés et<br />
cachés par les habitations qu’il faut parfois<br />
prendre des postures dangereuses<br />
pour se faire griller, euh ! Pardon, pour<br />
faire du bronzage intégral. Mais attention<br />
: les plantes aromatiques ont besoin<br />
de bien moins de lumière ultraviolette<br />
que nous et là où il y a de l’ombre il y<br />
a également suffisamment de lumière.<br />
C’est en effet, la clarté qui est importante,<br />
pas forcément le rayonnement direct<br />
du soleil. C’est ce que les spécialistes<br />
appellent, dans un langage fleuri, « la<br />
mi-ombre ». Le persil, la citronnelle,<br />
l’herbe aux cuillers, la livèche, la sauge<br />
et la menthe apprécient cette exposition.<br />
La mauvaise nouvelle, c’est que<br />
les plantes qui apportent la joie de vivre<br />
comme le basilic et le romarin, sont<br />
friandes de soleil et qu’il n’est donc pas<br />
possible de les cultiver dans des pots<br />
sur un balcon totalement à l’ombre. Et<br />
si vous n’aimez pas les plantes aromatiques,<br />
vous pouvez planter des légumes<br />
comme les radis et les carottes qui se<br />
plairont à l’ombre.
3. des plAntes AromAtiques<br />
en veux-tu en<br />
voilA !<br />
Les petits pots que l’on trouve dans<br />
les supermarchés sont parfaits pour<br />
préparer rapidement un pesto, mais ces<br />
plantes fragiles ne sont absolument pas<br />
adaptées à la culture sur votre balcon.<br />
Pour la petite histoire : en Inde chaque<br />
maison à son pied de basilic. Celui-ci est<br />
un indicateur de « bonne énergie ». Si<br />
les feuilles tombent, il y a quelque chose<br />
qui ne va pas avec le karma. Chez nous,<br />
pour obtenir une énergie positive florissante,<br />
il est préférable d’aller en jardinerie<br />
ou de se faire aider par le personnel<br />
qui vous guidera à travers les rayons. Ici,<br />
les plantes sont plus robustes et sont<br />
déjà classées suivant leurs expositions<br />
favorites, comme « mi-ombre », « ombre<br />
» ou « ensoleillé ». Si votre jardinerie<br />
est trop loin, vous pouvez commander<br />
vos plantes sur le site Internet : www.<br />
pflanzenbringer.de.<br />
4. Adieu lA fAdeur, vive<br />
lA sAveur !<br />
Voici un petit aperçu des plantes classiques<br />
qui ne doivent pas manquer dans<br />
un jardin aromatique :<br />
Basilic : c’est un peu comme un<br />
pompier qui sauve tous vos plats, vous<br />
ne pourrez pas apporter plus rapide-<br />
ment de saveur. Raffiné, frais et simple<br />
d’utilisation. Pour les pestos bien sûr,<br />
mais également les desserts sucrés.<br />
Ne jamais le faire cuire trop longtemps<br />
sinon il perd son arôme, mais l’ajouter à<br />
la fin peu de temps avant de servir. Il a<br />
besoin de beaucoup de soleil, de chaleur<br />
et (soupir !!) d’amour.<br />
Sauge : c’est un compagnon puissant<br />
des rôtis, de la viande et du jambon.<br />
Elle peut être également mélangée à du<br />
beurre et ajoutée sur les pâtes, une idée<br />
simple, mais délicieuse. Entre nous, la<br />
sauge aime bien le soleil et la chaleur,<br />
mais n’aime pas le froid et l’humidité<br />
Coriandre : on l’adore ou on la déteste,<br />
il n’y a pas de juste au milieu. Son goût<br />
légèrement savonneux se développe<br />
jusqu’à devenir très raffiné lorsqu’elle<br />
est utilisée dans la cuisine indienne<br />
et dans les potées consistantes. Peu<br />
exigeante et assoiffée, elle aime la miombre,<br />
mais a toujours besoin d’une<br />
grande gorgée d’eau.<br />
Capucine : une jolie plante dont les feuilles<br />
et les fleurs (!) sont comestibles. Une<br />
épice parfaite pour la salade apportant<br />
un goût épicé délicat. Elle se plait sous<br />
un « parasol », mais également en plein<br />
soleil.<br />
Marjolaine : c’est un peu comme le<br />
chef cuisinier de toutes les grillades<br />
goûteuses. Elle ne fait pas sa mijaurée<br />
et garde tous ses arômes même lors de<br />
grillades. Elle a besoin de chaleur et de<br />
soleil, mais est très sensible au froid et<br />
doit être protégée l’hiver.<br />
PS : Vous trouverez des recettes croustillantes<br />
avec des plantes aromatiques et des légumes dans<br />
notre livre sur les barbecues « <strong>Weber</strong>s Veggie »<br />
5. une bonne friction !<br />
Frotter la viande avant de la faire cuire avec<br />
une huile aux fines herbes, c’est rapide comme<br />
l’éclair et ça donne du goût. Ceci fonctionne également<br />
avec des herbes aromatiques achetées<br />
dans le supermarché du coin ! Et voilà comment<br />
il faut faire : acheter une huile neutre de type<br />
colza ou tournesol, mettre ensemble dans une<br />
bouteille en verre propre plusieurs herbes aromatiques,<br />
quelques brins de thym et d’origan par<br />
exemple, deux feuilles de sauge, une petite tige<br />
d’estragon, une gousse d’ail et la remplir avec<br />
l’huile de manière à ce que tous les ingrédients<br />
flottent bien dans l’huile. Fermer la bouteille et<br />
laisser reposer trois semaines à température<br />
ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez entretenir<br />
votre jardin aromatique ou vous la couler<br />
douce. Une fois ce temps écoulé, enlever tous<br />
les aromates (ne pas les laisser trop longtemps<br />
dans l’huile sinon des dépôts peu appétissants<br />
vont se former) puis mettre l’huile au réfrigérateur.<br />
susanne Kaloff travaille comme auteure indépendante à<br />
Hambourg et écrit des articles pour différents magazines et<br />
journaux (graZia, Welt am Sonntag, emotion, Flair, Myself,<br />
etc.). elle a aussi le don de faire mourir, en quelques heures<br />
seulement, un pied de basilic. Mais après l’écriture de ce<br />
petit guide, cela n’arrivera plus.
BarBecue urBain<br />
urBan stylE ! lE plaisir du grand air pour tous.<br />
rElax, facilE – Et adaptE a tous lEs gouts !<br />
pHotos. Klaus maria einWanger<br />
46 | 47
pour un Bon voisinage<br />
Hiver comme été, sur un balcon, une terrasse ou bien dans le jardin : le barbecue est adapté<br />
à toutes ces situations. Néanmoins, lorsque l’on décide de manière impromptue de faire<br />
un barbecue au cœur de la ville, le voisin peut avoir son mot à dire. En effet, si la fumée se<br />
diffuse vers le logement d’à côté, c’en est souvent rapidement fini de la tranquillité de celui qui<br />
l’occupe. Dans le principe, il n’est pas interdit de faire du barbecue sur son balcon. Le nombre<br />
de fois où il est possible de demander la permission à ses voisins de faire une journée barbecue<br />
dépend du land fédéral où l’on réside. Quoi qu’il en soit, il faut toujours prévenir son voisin<br />
– et si cela se fait autour d’une bière fraîche, ce dernier n’aura certainement rien à objecter à<br />
une fête autour d’un barbecue.
48 | 49<br />
sur les toits de la ville<br />
Un parfum intense fait tout bonnement partie intégrante du plaisir du<br />
barbecue. Mais une forte fumée contrevient à la loi de protection contre<br />
les nuisances et est considérée comme une infraction. Sur ce plan, les<br />
barbecues électriques constituent une alternative parfaite aux barbecues<br />
à charbon. Avec une puissance pouvant s’élever jusqu’à 2200 kW,<br />
ils amènent l’aliment à cuire à la température optimale – et cela sans<br />
le moindre dégagement de fumées. Grâce à leurs faibles dimensions,<br />
ils sont faits pour les fans de barbecue ne disposant que d’un balcon ou<br />
d’une petite terrasse. Ils permettent en outre de s’épargner la longue<br />
épreuve de la l’allumage du charbon. Ils sont parfaits pour un barbecue<br />
impromptu le soir, après le travail.
pour un barbeCue<br />
en Ville réussi<br />
pour qu’une fête Autour d’un bArbecue<br />
ne connAisse pAs de contretemps, il<br />
fAut respecter un certAin nombre de<br />
choses :<br />
De base, il faut toujours garder<br />
un œil sur le feu. Les feux ouverts sont interdits –<br />
même sur des espaces verts.<br />
Que ce soit sur un balcon ou en pleine campagne,<br />
le barbecue doit toujours être installé de manière<br />
parfaitement stable.<br />
Une fois la cuisson finie, le feu doit être éteint.<br />
Pour les barbecues en plein air, toujours veiller à<br />
ce que la pelouse ne soit pas endommagée.<br />
Et sur un balcon, prendre garde à ce qu’il ne se<br />
forme pas une fumée trop importante lorsque l’on<br />
utilise un barbecue à charbon. Il s’agit là en effet<br />
d’une infraction. Il est toutefois aisé d’éluder ce<br />
problème avec les barbecues électriques.<br />
si l’on respecte ces quelques conseils,<br />
rien ne viendrA plus contrArier<br />
une sAison de bArbecues<br />
riche en expériences.<br />
au milieu du parC<br />
Pour celui qui trouve à la longue son balcon trop étroit,<br />
le parc constitue une bonne alternative. Il est en outre<br />
possible, parallèlement au barbecue, d’y taper dans un<br />
ballon en compagnie de quelques amis.<br />
Alors, on descend de son balcon, barbecue sous le bras,<br />
et hop, dans le parc. Les barbecues à usage unique ne<br />
sont toutefois pas autorisés, car ils peuvent endommager<br />
les espaces verts. L’idéal est d’avoir un barbecue<br />
sphérique à charbon, qui soit à la fois petit, maniable et<br />
léger. Pour éviter tout ennui et tout risque d’incendie, il<br />
faut installer le barbecue à une distance suffisante des<br />
arbres et des zones résidentielles. Et ne pas oublier à la<br />
fin d’emporter ses ordures.
50 | 51<br />
hot<br />
spots<br />
BerLin<br />
schlAchtensee<br />
L’un des plus beaux lacs autour de<br />
Berlin, en lisière de la forêt Grunewald.<br />
Vous y serez en 30 minutes en prenant<br />
la ligne de tramway S1. Ce lac est le<br />
lieu idéal pour oublier la ville et offre,<br />
après une petite promenade, la<br />
possibilité de faire un pique-nique sur<br />
ses berges ombragées.<br />
filetstück<br />
Dans la boucherie adossée à un<br />
restaurant, vous trouverez tout ce<br />
qu’il vous faut pour faire un<br />
barbecue : du bœuf arrivé parfaitement<br />
à maturation par un processus<br />
à sec, aux spécialités d’agneau.<br />
Vous y trouverez également des<br />
sels aromatisés, des spécialités de<br />
jambons et de saucisses et bien<br />
plus encore.<br />
filetstueck-berlin.de<br />
fAire un bArbecue en<br />
plein Air à berlin<br />
Que ce soit dans les parcs Volkspark,<br />
Görlitzer Park ou Mauerpark – les<br />
barbecues à Berlin ne sont autorisés<br />
que sur les endroits publics tout<br />
spécialement réservés à cet effet. Il en<br />
existe 15 dans toute la ville, il y en a<br />
donc en quantité suffisante ! On<br />
reconnaît un lieu dédié aux barbecues<br />
à son panneau illustré d’un barbecue<br />
– ou on regarde la liste actuelle mise à<br />
disposition par l’administration<br />
berlinoise, à l’adresse Internet<br />
suivante :<br />
www.stadtentwicklung.berlin.de
fleischerei<br />
Une ambiance comme dans<br />
une boucherie ancienne<br />
pour un restaurant moderne.<br />
Ici le nom, boucherie en<br />
allemand, est tout un<br />
programme. Mais les plats<br />
de viande rustiques, faits<br />
mains et faits maison ne<br />
sont pas les seuls qui sont<br />
servis. Vous pourrez également<br />
y déguster une cuisine<br />
végétarienne ainsi que des<br />
poissons frais du jour.<br />
fleischerei-berlin.com<br />
tempelhof<br />
Berlin en plein bouleversement : les anciens<br />
bâtiments de l’aéroport de Tempelhof et le<br />
parc créé sur ce qui fut autrefois les pistes de<br />
décollage et d’atterrissage forment, aujourd’hui,<br />
le Tempelhofer Freiheit. Depuis l’ouverture du<br />
parc de Tempelhof, toutes les berlinoises et<br />
tous les berlinois peuvent venir se décontracter<br />
dans ce parc dédié aux sports et aux loisirs<br />
et qui offre également des zones réservées<br />
aux barbecues.<br />
tempelhoferfreiheit.de<br />
mArche turc de<br />
neukölln<br />
Un moment fort de l’un des<br />
quartiers de Berlin les plus<br />
tendance. Les visiteurs de<br />
ce marché vont faire une<br />
excursion en plein cœur de la<br />
cuisine orientale. La plupart<br />
des vendeurs sont étrangers<br />
et proposent une diversité<br />
infinie d’épices, de fruits, de<br />
légumes, de poissons et de<br />
viandes. Si vous ne trouvez<br />
pas ce que vous cherchez<br />
dans ce marché, vous ne le<br />
trouverez nul par ailleurs.<br />
tuerkenmarkt.de<br />
kreuzburger<br />
Hier gibt es Burger in allen Variationen<br />
mit Fleisch aus eigener Herstellung<br />
und artgerechter Tierhaltung. Dazu<br />
bekommt man hier auch vegetarische<br />
Gerichte, Burritos, Hotdogs,<br />
Beilagen, Getränke und Extras in<br />
großer Auswahl.<br />
kreuzburger.de<br />
pfefferhAus<br />
Une grande variété de dips et de sauces<br />
barbecues épicés et un large choix d’épices<br />
intéressantes. Pour tous ceux qui aiment les<br />
grillades et les pigments dans toutes les<br />
variations possibles et imaginables. Vos<br />
rêves deviendront réalité.<br />
pfefferhaus.de
52 | 53<br />
c’eSt à L’exterieur<br />
quE tout Est pLuS Beau<br />
quatrE originaux sur dEs chEmins dEtournEs : lE viticultEur JohannEs lEitz Et<br />
l’Ex-snoWBoardEr profEssionnEl holgEr fEist sont sur lEs chEmins dE la plus<br />
grandE carriErE dE calcairE d’EuropE avEc lEur land rovEr Et un BarBEcuE<br />
onE-touch prEmium®. nos dEux adEptEs dE plEin air qui travErsEnt lEs cours d’Eau<br />
Et viEnnEnt a Bout dEs dunEs dE saBlE, racontEnt, pEndant lEs pausEs, lEurs<br />
avEnturEs En tant quE gloBE-trottErs Et EpicuriEns.<br />
texte. mia raBen<br />
pHotos. tillmann franzen<br />
- « Aujourd’hui, nous nous tutoyons tous » explique<br />
le coach de conduite dans le « Land Rover Experience Center<br />
» à Wülfrath près de Düsseldorf. « Sur le terrain, c’est comme<br />
ça ». Le temps est couvert et il fait 14°C, le coach de conduite<br />
Peter Tedden, surnommé par tous Teddy, porte une chemise<br />
d’été à manches courtes. Bienvenu dans l’arrière-pays de<br />
l’Allemagne de l’Ouest.<br />
Un léger parfum de parc national souffle sur Dachskuhle,<br />
une partie de ce qui fut autrefois la plus grande carrière de<br />
calcaire d’Europe. La montée se fait sur des pierres grosses<br />
comme le poing et n’est possible qu’avec un 4x4 tout terrain<br />
et un verrouillage du différentiel. Le viticulteur Johannes<br />
Leitz et l’ex-snowboarder professionnel Holger Feist testent<br />
aujourd’hui une Land Rover Defender.<br />
Pour son travail dans les vignes, Leitz utilise le tracteur. «<br />
J’essaye d’aller chaque jour dans les vignes pour voir le<br />
raisin évoluer » explique-t-il. Mais avec le succès mondial<br />
de son Riesling, il doit maintenant remplir également de<br />
nouvelles missions. « En plus de la plantation, de la récolte,<br />
de la production et de la transformation, je dois aujourd’hui
m’occuper également du marketing.<br />
Cela est un véritable plaisir pour moi,<br />
mais je ne peux plus être tous les jours<br />
dans mes vignes », déclare Leitz.<br />
le plus importAnt<br />
pour le riesling,<br />
c’est le « terroir »<br />
Ce que les français appellent le « terroir<br />
» est un point essentiel pour ce vigneron<br />
de Rüdesheim : « ce qui importe ce<br />
sont les différents sols, la situation et le<br />
microclimat » explique-t-il. Pour la culture,<br />
ses ancêtres ont choisi un cépage<br />
classique : le riesling.<br />
Mais avant que Leitz puisse continuer<br />
de parler du succès fabuleux de son<br />
vignoble, il doit d’abord réussir à passer<br />
une dune de sable à priori infranchissable<br />
sur le parcours Off-Road. Les pentes<br />
plus abruptes de son vignoble peuvent<br />
atteindre jusqu’à 125 %. Il appuie alors<br />
sur l’accélérateur de la Land Rover. Les<br />
roues patinent. Le tout terrain manque<br />
de peu le haut de la dune de sable. Leitz<br />
laisse la Land Rover redescendre en<br />
marche arrière.<br />
Changement de conducteur. C’est au<br />
tour de Holger Feist de s’y coller. Il a<br />
créé, il y a peu, la société evocsports,<br />
qui fabrique des sacs à dos et autres<br />
sacs de tous types pour les vététistes<br />
professionnels et pour les snowboarder.<br />
Feist a déjà passé deux semaines en Islande<br />
avec une Land Rover Defender. Il a<br />
traversé des fleuves et dormi dans une<br />
tente. Aujourd’hui, il monte les marches<br />
d’un escalier. Pour terminer, il arrive à<br />
monter une pente de 110 % avant de<br />
foncer à travers un lac artificiel. L’eau<br />
s’élève des deux côtés de la voiture.<br />
Feist arrête la voiture. « Beau jouet »<br />
dit-il en souriant.<br />
Après un premier tour fait autour de «<br />
l’aire de jeu géante pour grands gamins<br />
» comme l’appelle Teddy, Johannes Leitz<br />
et Holger Feist font une pause, assis<br />
dans une clairière entourée de bouleaux.<br />
Lorsque le soleil de l’après-midi arrive<br />
enfin à percer les nuages, des saucisses<br />
grillées et des steaks marinés sont<br />
servis accompagnés d’un bon Riesling<br />
fourni par Leitz. « En fait je préfère le<br />
vin rouge » déclare Holger Feist en<br />
buvant une gorgée du vin Berg Kaisersteinfeld<br />
de Rüdesheim, année 2011. «<br />
Mais celui-ci est franchement bon. Je ne<br />
suis pas sûr qu’on en trouve de pareil à<br />
Munich ! ».<br />
Si l’on demande à Leitz ce qu’est pour<br />
lui le plaisir, la réponse est la minéralité<br />
du sol. Il s’agit de la minéralité qui<br />
pénètre dans le pied de vigne par les<br />
racines et que le connaisseur en vin va<br />
reconnaître au goût. Le plaisir a-t-il donc<br />
un lien avec la nature, l’environnement ?<br />
les pArticipAnts<br />
Peter Tedden, surnommé « Teddy », est<br />
l’instructeur sénior du land rover experience<br />
center. Depuis maintenant 22 ans, il est un fan<br />
invétéré des marques land rover et Jaguar.<br />
Teddy pense : « les fans land rover sont un peu<br />
comme une famille ».<br />
Johannes Leitz, né en 1964, est issu d’une<br />
famille de viticulteurs traditionnels de la ville<br />
de rüdesheim. après avoir suivi une formation<br />
de viticulteur, il a repris, en 1985, l’entreprise<br />
familiale. aujourd’hui le vignoble leitz, internationalement<br />
connu, affiche une superficie de 40<br />
hectares.<br />
Holger Feist, né en 1970, est le co-fondateur de<br />
la société eVOc qui fabrique des sacs à dos et<br />
autres sacs pour les snowboarder et vététistes.<br />
cet ancien professionnel de snowboard est<br />
également l’auteur de livres (par exemple : a la<br />
recherche de la ligne parfaite).<br />
Mia Raben, née en 1977, est auteure. elle a fait<br />
des études de journalisme à berlin et est partie,<br />
une fois son diplôme en poche, à Varsovie en<br />
tant que correspondante indépendante. c’est<br />
là qu’elle écrit des articles pour divers médias<br />
comme, arte, Spiegel Online et berliner Zeitung.
Holger Feist réfléchit. Il se souvient<br />
un jour alors qu’il était dans les<br />
montagnes japonaises de Hokaido, il y<br />
a maintenant huit ans. « Ce jour-là, le<br />
temps était couvert et j’exécutais un<br />
Backside Turn. Il y a eu un snow spray<br />
de plus de vingt mètres. Lorsque je<br />
suis passé en dessous d’un bouleau,<br />
le soleil est sorti juste à ce momentlà<br />
en rayonnant à travers le snow<br />
spray. C’était une powderline tout<br />
simplement parfaite ».<br />
snoWboArd<br />
en AlAskA et vtt<br />
en turquie<br />
Il ne s’agit pas de faire juste un virage<br />
particulièrement extrême et spectaculaire,<br />
explique Feist « Il n’est pas<br />
nécessaire que la pente soit abrupte<br />
ou particulièrement dangereuse. Il<br />
s’agit de vivre un moment de glisse<br />
pure parfait, d’obtenir une symbiose<br />
parfaite entre le paysage, la consistance<br />
de la neige et le ressenti ».<br />
54 | 55<br />
Récemment, Holger Feist passe beaucoup<br />
de temps dans son bureau munichois<br />
où il s’occupe du développement<br />
et de la vente de sacs à dos et autres<br />
sacs. Mais cela ne l’empêche pas de rechercher<br />
la parfaite « Snowboard-Line<br />
» ou le parcours de VTT idéal. « Je n’ai<br />
plus autant la bougeotte qu’autrefois,<br />
mais j’essaye d’être toujours le plus<br />
souvent que je peux par monts et par<br />
vaux. Cette année je suis parti faire du<br />
snowboard en Alaska et du VTT en Turquie. Nous<br />
testons régulièrement notre matériel et c’est<br />
souvent sur le terrain que l’on constate certaines<br />
choses que l’on ne voit pas assis dans un bureau ».<br />
Johannes Leitz, grâce à son Riesling de Kaisersteinfels<br />
primé, est également toujours en voyage<br />
autour du monde. Le millésime 2005 a été vendu<br />
en Norvège en 58 secondes. En Amérique, le<br />
vigneron allemand est reçu presque comme une<br />
pop-star. Leitz rencontre des restaurateurs et des<br />
sommeliers à New York, Hong Kong, Londres ou<br />
Oslo. Et pourtant il reste simple et proche de la terre<br />
tout comme les travailleurs saisonniers polonais<br />
« sans qui rien ne pourrait se faire » explique-t-il<br />
Mais son amour pour le vin a pris du temps. « Au<br />
début c’était une sorte de haine-passion » déclare<br />
le vigneron renommé. Lorsque j’étais enfant, je<br />
devais aller dans les vignes avec ma mère alors<br />
que les autres enfants jouaient au foot. Mon père<br />
est décédé alors que j’avais deux ans. Ma mère<br />
finançait le maintien du vignoble avec son magasin<br />
de fleurs – pour l’avenir de son fils.
Lorsque Johannes Leitz a reçu, dans les années<br />
90, le prix des gastronomes, il est entré alors en<br />
contact avec « ses chers clients privés » comme il<br />
les appelle. « Ce sont eux qui m’ont appris le vrai<br />
plaisir du goût, pour la nourriture également. Et<br />
ce n’est qu’après que j’ai véritablement découvert<br />
mon amour pour le vin », dit-il.<br />
Malheureusement, dans les pays européens étrangers,<br />
un allemand n’est pas considéré comme un<br />
vigneron à part entière explique Leitz. L’allemand<br />
a plutôt l’image d’un ingénieur ou d’un brasseur de<br />
bière en culotte de peau. Leitz a donc choisi d’aller<br />
voir plus loin et a commencé très tôt à exporter<br />
ses Rieslings vers l’Amérique et l’Asie. Aujourd’hui,<br />
cette stratégie est payante. Sur la scène gastronomique<br />
internationale, le Riesling de Kaisersteinfels<br />
est très prisé. Pour Leitz, ce n’est toutefois<br />
pas une raison pour donner à son<br />
vin plus d’importance qu’il n’en a.<br />
Je dis simplement :<br />
« c’est bon »<br />
« Je ne suis pas le type de vigneron<br />
philosophe qui va vous décrire le<br />
goût sous toutes ses facettes. Je dis<br />
simplement : c’est bon. J’ai toutefois<br />
vu comment un sommelier a trouvé, à<br />
l’aveugle, le nom des vins sans savoir<br />
à l’avance d’où ils venaient et de quelle<br />
année ils étaient. Il les a tous reconnus !<br />
J’étais impressionné » !<br />
L’art de sentir et de goûter est lié beaucoup<br />
aux souvenirs pense Leitz. C’est un<br />
peu comme la musique. « Le problème<br />
avec l’homme c’est qu’avec le temps,<br />
l’odorat et le goût diminuent. Si tu ne<br />
peux plus voir, tu vas porter des lunettes<br />
et si tu ne peux plus entendre un appareil<br />
auditif. Par contre si tu perds ton odorat<br />
ou ton goût, tu ne peux rien faire ».<br />
Après la pause barbecue au milieu de<br />
la clairière, Leitz est reparti à l’assaut<br />
de la dune de sable avec la Land Rover.<br />
Le coach lui recommande d’appuyer à<br />
fond sur l’accélérateur. C’est parti. Bruit<br />
infernal du moteur, Leitz appuie un peu<br />
plus sur l’accélérateur et le 4x4 tout<br />
terrain passe enfin le sommet. Il a réussi.<br />
« Youpi » ! .
iesling « löhrer berg »<br />
de tesch<br />
Son Riesling n’est pas seulement branché sur<br />
la scène musicale et ses cuvées spéciales ne<br />
font pas seulement un carton auprès du groupe<br />
de punk allemand « Die Toten Hosen ». Le<br />
viticulteur d’exception Martin Tesch de la Nahe<br />
montre surtout tout le potentiel de son vignoble.<br />
Sur la partie « Löhrer Berg », la cuvée de cette<br />
année va permettre de produire un excellent<br />
Riesling sec, qui sera marqué par des arômes de<br />
pomme verte et par une acidité à croquer.<br />
dans les magasins spéCialisés.<br />
WWW.Weingut-tesCH.de<br />
56 | 57<br />
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longtemps de toutes les sortes de petites graines<br />
pour devenir une spécialité culinaire à part<br />
entière. Le maître en barbecue, Jamie Purviance,<br />
dévoile dans plus de 60 recettes tout ce que l’on<br />
peu créer avec un barbecue, entre amis, à partir<br />
de la flore. Même les adeptes absolus de viande<br />
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décontractée, plus précisément un<br />
vert printanier « Spring Green ».<br />
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pendant huit ans, des recherches sur la biomécanique de la course sans<br />
chaussures. Mais c’est grâce à ses couleurs<br />
que cette chaussure va se faire remarquer.<br />
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eAmes<br />
dsW<br />
A l’origine, le couple de<br />
designers américains Charles<br />
et Ray Eames ont créé ce<br />
design classique du début<br />
des années 50. Aujourd’hui,<br />
ce modèle haut de gamme<br />
est produit par la tout aussi<br />
légendaire société de design<br />
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photo est une chaise en plastique<br />
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Apple ainsi que pour le Kindle<br />
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appareils numériques devenus<br />
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Les couteaux japonais de la société<br />
KAI ne sont pas connus pour leur<br />
fonctionnalité accomplie et leur<br />
design que depuis l’édition spéciale<br />
du cuisinier bien connu à la télévision,<br />
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2 séduit surtout par ses<br />
couleurs vives et par un matériau<br />
peu ordinaire, l’acier au carbone<br />
trempé. Couteau polyvalent vert<br />
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lame de 15 cm.<br />
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C’est un peu la Porsche parmi les robots de cuisine<br />
et une aide impérative pour un usage domestique<br />
ambitieux. Le modèle Artisan, un robot robuste, peu<br />
bruyant comparé à d’autres modèles et à la longue<br />
durée de vie, va mélanger, mixer et pétrir tout en affichant<br />
un design des plus élégants. Il est bien connu<br />
que la vue joue également un rôle très important en<br />
cuisine.<br />
WWW.KitCHenaid.de
L’amBaSSadeur<br />
du pain<br />
il voyagE autour du mondE<br />
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BrEttschnEidEr n’Est pas un<br />
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aussi l’un dEs BoulangErs lEs<br />
plus rEputés au mondE, avEc<br />
unE passion pour lE Bon pain.<br />
texte. Hanne Hedetoft<br />
pHoto. Claus peuCKert<br />
58 | 59
- Depuis l’âge de 16 ans, il voyage partout<br />
dans le monde, avec une envie d’apprendre<br />
sans faille et une mission : proposer toujours un<br />
pain meilleur. Son nom est Dean Brettschneider –<br />
mais il est plus connu sous le nom de The Global<br />
Baker. Il fait l’apologie du pain, plus que celle des<br />
petits et gros gâteaux et autres chefs-d’œuvre<br />
pâtissiers. « le pain est comme toi et moi, il vit et<br />
on doit le traiter avec respect » nous explique Dean<br />
Brettschneider, lorsque nous l’avons rencontré à<br />
Næstved au Danemark pour parler du bon pain.<br />
Oui vous avez bien lu, Næstved – une petite ville<br />
imprononçable au Danemark. Car, bien que Dean<br />
Brettschneider ait grandi en Nouvelle-Zélande, ses<br />
boutiques sont au Danemark, à Singapour et en<br />
Chine. Il va souvent à Londres où il travaille. Mais le<br />
maître du pain habite depuis un an et demi dans la<br />
petite ville danoise de Næstved avec son amie également<br />
danoise ; même si en théorie il est presque<br />
toujours aux quatre coins du monde – « Je deviens<br />
nerveux lorsque tout est trop calme. Si le bien-être<br />
s’installe, je pète un plomb » explique-t-il.<br />
Conforme à sa philosophie, il y a quelques années,<br />
Dean Brettschneider et un bon copain ont eu une<br />
révélation – sous l’influence d’un bon vin millésimé<br />
et ont décidé qu’il devait s’appeler « The Global<br />
Baker » (le boulanger mondialisé). - « Ce n’est pas<br />
un slogan, c’est moi », dit-il.<br />
lA pAssion est notre<br />
meilleur ingredient<br />
Les boulangeries et épiceries fines de Dean Brettschneider<br />
affichent ce slogan prometteur « Passion<br />
is Our Main Ingredient ». « J’ai toujours été un<br />
homme ambitieux avec des objectifs clairs ; mes<br />
fortes passions me poussent à aller de l’avant » explique-t-il.<br />
La passion caractérise tous les secteurs<br />
de l’activité très étendue du boulanger cosmopolite<br />
néo-zélandais. En plus de l’aménagement de<br />
plusieurs magasins, Dean Brettschneider a trouvé<br />
le temps d’écrire de nouveaux livres et de participer<br />
à une série de shows à la télévision. Il explique<br />
son choix d’exploiter ses magasins en Asie par le<br />
fait que la tradition boulangère de cette partie du<br />
monde est totalement différente de celle d’Europe<br />
deAn brettschneider<br />
Né en 1969 en nouvelle-Zélande<br />
Carrière : Formation dans la boulangerie primée rangiora<br />
bakery à north canterbury, nouvelle-Zélande.<br />
Depuis 1991, chercheur à l’american institute of baking à<br />
Kansas, uSa.<br />
Possède sa propre marque « global baker – Dean brettschneider<br />
» et fait souvent partie du jury lors de concours<br />
de boulangerie dans le monde entier. il a également édité<br />
neuf livres, participe à de nombreux shows à la télévision<br />
et possède ses propres magasins en nouvelle-Zélande, en<br />
chine et à Singapour.<br />
de l’Ouest. Cela rend le défi encore plus passionnant<br />
et ouvre un peu plus l’appétit du boulanger<br />
avide d’élargir son savoir et son métier. Et nous<br />
voilà de retour au point de départ : la passion.<br />
« On me demande souvent d’où me vient cette<br />
passion. Mais une passion ne vient pas de quelque<br />
part, c’est inné. C’est pourquoi on ne peut pas<br />
transmettre une passion – mais seulement son<br />
enthousiasme ».<br />
une pAssion qui A<br />
grAndi Au sein de lA<br />
mAison fAmiliAle<br />
Alors qu’il était encore haut comme trop pommes,<br />
Dean Brettschneider était déjà curieux et toujours<br />
présent lorsque sa mère et sa grand-mère cuisinaient.<br />
Et c’est ainsi que son talent et sa passion<br />
ont pu grandir tranquillement au sein de la maison<br />
familiale. « J’ai grandi à la campagne où il fallait<br />
pourvoir soi-même à ses besoins et où produire<br />
ses propres aliments était tout naturel. Il se rappelle<br />
comment sa mère et sa grand-mère, dès le lever,<br />
étaient devant les fourneaux à pétrir et à cuire sans<br />
s’arrêter de la journée.
60 | 61<br />
6 astucEs pour la prEparation dE la patE a pain<br />
le sel contenu dans la pâte ne doit jamais être mis directement en contact avec la levure sous peine de détruire<br />
l’action de celle-ci.<br />
Le mieux est de mélanger le sel Avec lA fArine.<br />
Il est préférable de préparer la pâte la veille et de lA lAisser gonfler lA nuit Au refrigerAteur.<br />
Ceci s’applique également pour la pâte à pizza.<br />
Si l’on utilise du levain sec, il faut le mélanger dans l’eAu tiede et Avec du sucre (3 cuillères à café d’eau pour<br />
1 cuillère à café de sucre).<br />
La pâte à pain doit toujours etre petrie deux fois, tout comme la pâte à pizza.<br />
Pour faire cuire un pain, il faut toujours commencer par une tres forte chAleur et réduire la température après<br />
5 à 10 minutes.<br />
La grand-mère lui montrait bien volontiers les techniques<br />
qu’elles utilisaient et dès que cela était possible, le petit<br />
Dean attrapait un bout de pâte et fabriquait son propre pain.<br />
« Lorsque j’ai eu 15–16 ans et que j’ai pu choisir mes matières<br />
à l’école, j’ai choisi l’art et l’enseignement ménager. Je me<br />
souviens qu’un jour un professeur homme a appelé ma mère<br />
pour lui dire qu’en tant que garçon je devais plutôt choisir<br />
l’éducation manuelle » explique-t-il en riant. Il a finalement<br />
gardé ces deux matières, qui, selon le boulanger le plus connu<br />
dans le monde, avaient beaucoup en commun : toutes deux<br />
permettent d’appréhender les formes, les structures et les<br />
combinaisons possibles. Il fut également un apprenti zélé<br />
dans l’une des meilleures boulangeries de Nouvelle-Zélande.<br />
On lui disait, en tout cas, que jamais avant lui, ils n’avaient<br />
vu d’élèves autant intéressés et posant autant de questions.<br />
« Je voulais savoir, sur tout, quoi, comment et pourquoi – je<br />
n’acceptais jamais quelque chose de prédéfini. C’est en ce lieu<br />
que ma passion et mon talent pour ce métier se sont pleinement<br />
épanouis » déclare Dean Brettschneider.<br />
le pAin est ce qu’il y A<br />
de plus importAnt<br />
C’est justement cet enthousiasme pour un bon pain qui<br />
fait avancer Dean Brettschneider. Pour lui, le pain révèle la<br />
personnalité d’un boulanger. Le pain est à la fois un héros et<br />
un antihéros. « Le pain c’est comme un bébé. Le boulanger<br />
doit prendre soin de lui ; garder un œil sur la température et<br />
le temps ; il doit apporter beaucoup d’attention et d’amour »<br />
explique Dean Brettschneider.<br />
Lorsqu’il transmet ses connaissances en matière de pain, il<br />
utilise parfois une comparaison. « Je leur dis que faire cuire<br />
un pain c’est un peu comme prendre soin d’une femme : si tu<br />
veux avoir un bon résultat, il faut traiter les deux avec respect<br />
et douceur, mais également avec une main ferme » dit-il avec<br />
un sourire de gamin espiègle – et il s’empresse d’ajouter que<br />
la comparaison ne doit pas être pris trop au sérieux.<br />
retour<br />
dAns le futur<br />
Dean Brettschneider définit lui-même le style de son pain<br />
comme « Back to the Future ». « Cela signifie que je suis des<br />
recettes traditionnelles. Parfois totalement, mais toujours en<br />
utilisant les nouvelles technologies et parfois j’apporte une<br />
petite touche moderne à la recette – par exemple pour les pe-<br />
tits gâteaux au beurre avec des canneberges », explique-t-il.<br />
La toute dernière idée de « Back to the Future » est, selon<br />
Dean Brettschneider, de faire cuire le pain dans un barbecue.<br />
« En effet, le barbecue est un appareil ancestral, mais qui est<br />
modernisé en permanence. Et les barbecues modernes avec<br />
couvercle et système de régulation de la température permettent<br />
de toutes nouvelles expériences » explique-t-il. .
we’re lovin’ it,<br />
too<br />
Moins, mais mieux. Plus simple, mais bien pensé. La pureté et l’authenticité sont la<br />
quintessence même du bon goût. C’est le « <strong>Weber</strong> Way » – suivons-le.
making-of<br />
—<br />
d’un<br />
ShootinG<br />
photo<br />
pHotos. manuel üBele<br />
lorsquE klaus maria EinWangEr va fairE un shooting photo, cEla<br />
nE vEut pas dirE qu’il doit fairE facE aux advErsairEs dE BroWning<br />
ou quE lEs canards sauvagEs Et lEs pigEons d’argilE doivEnt<br />
craindrE pour lEur viE. mais unE luttE acharnEE l’attEnd<br />
malgrE tout – partir a la chassE du mEillEur clichE qui soit.<br />
62 | 63<br />
A gauche de Klaus se<br />
tient Manuel Übele. Lui<br />
aussi est photographe<br />
et a documenté, pour<br />
nous, ce making-of.
aMbiance urbaine<br />
En haut – Une terrasse comme on n’en trouve probablement qu’à Berlin. Un endroit charmant et insolite,<br />
mais tout sauf propre. En haut à droite – la Kunstfabrik am Flutgraben à Berlin Treptow. Cette<br />
construction fut une partie du mur construit par la RDA ainsi que l’unique porte de sortie vers l’Ouest<br />
pour quelques chanceux qui sautait dans le canal Flutgraben. A droite – la galerie ouverte sur le bâtiment.<br />
L’empreinte du temps crée une atmosphère. En bas à droite – Notre mannequin, Sebastian,<br />
prend la pose avec une côte de bœuf d’un mètre de haut environ. Pas si léger que ça cette chose.<br />
cabane au bord du lac<br />
En haut – Le prochain site à environ 500 km de Berlin, en<br />
plein cœur de la forêt bavaroise. Malheureusement, le soleil<br />
en fait un peu trop. De grands écrans doivent tamiser la<br />
lumière vive pour la rendre plus douce et générer ainsi une<br />
lumière idéale pour les photos. A gauche – Au petit matin,<br />
sans les écrans, tout est encore un peu plus idyllique.<br />
- Après-coup tout paraît simple et naturel. Rien ne<br />
laisse transparaître, à l’observateur, les efforts qu’il a fallu<br />
mettre en œuvre pour obtenir une atmosphère détendue sur<br />
la photo, pour que la scène soit parfaite. Nous allons essayer,<br />
ici, de vous faire comprendre cela et de vous montrer ce qui<br />
c’est passé en coulisses. Chaque année c’est la même chose,<br />
nous nous lançons dans la conception de nouvelles photos,<br />
parfois plusieurs fois, pour nos catalogues, brochures, annonces<br />
et autres moyens de communication. Ceci représente beaucoup<br />
de travail pour de nombreuses personnes et pendant<br />
beaucoup de semaines. Les collaboratrices et collaborateurs<br />
de différents services de la société <strong>Weber</strong>, comme le service<br />
Marketing ou la direction de la marque, ainsi que ceux de notre<br />
agence Fuenfwerken et bien d’autres encore, mettent tout en<br />
œuvre pour arriver au résultat final que vous connaissez. Avant toute<br />
chose, il est important de développer une stratégie de base. Des croquis<br />
sont ébauchés, des sites et des mannequins sont recherchés. Etant donné<br />
que, pour notre dernier shooting, nous recherchions des personnes «<br />
authentiques », nous avons essentiellement fait des castings dans la rue.<br />
Le barbecue est finalement aussi un plaisir rempli d’authenticité. Vient<br />
ensuite l’établissement des choses à faire – une science en soi. Tout ce<br />
qui a été oublié et viendra se greffer à la dernière minute demandera<br />
du temps, et le temps se transforme bien vite en une somme d’argent<br />
importante lorsqu’environ 20 personnes attendent. Et que dit la météo ?<br />
Assez de soleil pour les prises de vues ? Si ce n’est pas le cas, il faudra<br />
annuler le tout à la dernière minute. Ceci signifie, replanifier une date et<br />
réserver de nouveau les mannequins, l’équipe et les sites. Mais cette fois,<br />
nous avons de la chance.
Derniers préparatifs dans le studio-cuisine, pour<br />
que le rôti fasse bonne figure devant les caméras.<br />
64 | 65<br />
A gauche : Le directeur marketing, Marc Palm et la directrice de la marque, Julia Seyffart de l’équipe <strong>Weber</strong>® ne<br />
rate jamais rien en ce qui concerne le ravitaillement de l’équipe – ce qui d’ailleurs ne peut jamais arriver sur un<br />
barbecue <strong>Weber</strong>®. En haut : Un petit sourire s’il vous plait ! En bas à gauche : Le mannequin est trop maigre et<br />
doit être un peu apprêté. En bas à droite – Zoom sur l’ordinateur portable de Christian – nous y<br />
voyons un peu plus clair. A gauche : De nouveau sur les routes – nous nous<br />
dirigeons de nuit vers notre troisième site…<br />
Un petit retoUr en arrière<br />
5 31.508<br />
jours sur<br />
les routes<br />
parcourus par<br />
tous les<br />
participants<br />
57<br />
15 168<br />
3<br />
jours de<br />
photos<br />
jours de<br />
préparation<br />
26<br />
collaboratrices<br />
kg* de viande,<br />
et<br />
Mannequins<br />
de léguMes et de collabora-<br />
poissons<br />
teurs<br />
* presque tout a été mangé !
en route pour<br />
rosenheiM<br />
C’est maintenant que Marc Balduan entre en<br />
scène. C’est dans la cuisine-studio de l’atelier<br />
de Klaus à Rosenheim que différents plats sont<br />
préparés pour le dernier shooting. C’est dommage<br />
que toutes ces bonnes choses ne puissent<br />
être mangées qu’après le shooting. Mais, même<br />
froid, c’est toujours un véritable régal. A propos,<br />
Marc fait presque partie de la famille et, oui, son<br />
tatouage est un vrai. Et, non, nous ne l’avons<br />
pas payé pour cela. Marc est un fan absolu de la<br />
marque <strong>Weber</strong>® depuis l’âge de 14 ans. Depuis, il<br />
a fait de son amour de la marque, son métier et<br />
est devenu un maître en barbecue chevronné.<br />
En haut – C’est presque fini. Devant le studio<br />
photo de Rosenheim, nos accessoires sont mis<br />
également sous les feux des projecteurs.<br />
En haut à droite : Photographier la nourriture<br />
est un véritable défi et toutes les photos prises<br />
sont immédiatement disséquées sur ordinateur.<br />
A droite au centre : Klaus apprend à voler. Pour<br />
prendre une photo « aérienne » de la table, notre<br />
photographe s’élève à 5 mètres de hauteur. En<br />
bas à droite : Et alors ? Ça à l’air très convivial.<br />
Mais c’est également délicieux !<br />
Je trouve que çA sent bon !<br />
Mark balduan<br />
J’ai acheté, à crédit, mon premier barbecue One-<br />
Touch alors que j’avais 14 ans – aujourd’hui j’ai<br />
environ 65 modèles à la maison. il a fait depuis<br />
longtemps déjà de sa passion pour le barbecue,<br />
son métier. avec sa gueule typiquement<br />
berlinoise et sa société Meat&Fire à berlin, il<br />
propose des shows sur les barbecues, des cours<br />
et offre un service de traiteur. Son plat préféré :<br />
des pommes de terre en papillotes cuites sur le<br />
barbecue et accompagnées de fromage blanc aux<br />
fines herbes et d’un peu huile de lin véritable,<br />
issue des Spreewälder (forêts de la Spree).<br />
Sinon rien d’autres.
66 | 67<br />
Les temps changent et<br />
nous changeons avec eux.<br />
Un plaisir véritable ne<br />
recherche pas l’éphémère,<br />
mais la durée. C’est le<br />
« <strong>Weber</strong> Way » – suivons-le.<br />
tender Man,<br />
tender Meat
a eSSayer<br />
danS<br />
votre cuiSine !<br />
unE dEclaration d’amour a mon BarBEcuE.<br />
Jan spielHagen, redaCteur en CHef de la revue Beef !<br />
- Est-ce son design extérieur ?<br />
Ou la taille de la surface de cuisson ? Ou<br />
est-ce encore le volume sous son couvercle<br />
qui permet de faire cuire, à Noël,<br />
deux oies en même temps ? Peut-être<br />
est-ce la température élevée impossible<br />
à atteindre dans un four standard ? Ou<br />
est-ce encore la possibilité de fumer la<br />
viande ? Mais pourquoi donc est-ce plus<br />
simple pour moi de me séparer de mon<br />
four plutôt que de mon barbecue ? Voici<br />
une tentative de réponse.<br />
Il y a quelques jours, je l’ai enfin reçu par<br />
la poste. Un magnifique morceau de faux<br />
filet avec l’os provenant d’un bœuf Txogitxu.<br />
Un morceau de viande totalement<br />
dément de plus de huit centimètres<br />
d’épaisseur issu de bœufs élevés en<br />
Galice et qui ne sont pas tués avant l’âge<br />
de 12 ans minimum. La viande marbrée<br />
rappelle un peu celle du bœuf Wagyu,<br />
son parfum est puissant et herbeux, sa<br />
graisse est jaune presque beige.<br />
C’est un mercredi soir normal. Je nettoie<br />
et coupe les légumes pendant que la<br />
viande prend la température ambiante.<br />
J’ouvre la bouteille de gaz, allume les<br />
trois brûleurs, des étincelles se forment<br />
avant d’entendre le bruit léger<br />
des buses de gaz en fonctionnement<br />
qui laissent présager que l’on va bientôt<br />
pouvoir commencer. Le fenouil est<br />
coupé en tranches, les oignons printaniers<br />
en deux, le poivron en lamelles<br />
épaisses et sur la plaque cuisent des<br />
patates douces grosses comme la main.<br />
L’aiguille du thermomètre affiche 280°<br />
sous le couvercle du barbecue. Je pose<br />
la viande sur la grille de cuisson. Après<br />
60 secondes à peine, la graisse commence<br />
à goutter et je peux l’entendre<br />
s’écraser dans la barquette d’aluminium.<br />
Quelques gouttes tombent à côté et<br />
pHoto. ralpH gellert<br />
prennent immédiatement feu ; je peux<br />
voir au niveau de la fente dans couvercle<br />
quelques flammes, mais la viande n’est<br />
pas touchée. La température monte à<br />
350 degrés. Six minutes de cuisson en<br />
tout en retournant la viande une seule<br />
fois et tout est déjà fini. La viande a<br />
pris une couleur foncée uniforme et est<br />
croustillante, les barres de la grille de<br />
cuisson sont bien marquées en diagonale<br />
comme les lignes d’une cravate club,<br />
l’épaisseur de graisse s’est transformée<br />
en une croûte qui va exploser dans la<br />
bouche. Je sors alors la viande du barbecue<br />
qui doit refroidir un peu. A essayer<br />
dans votre cuisine !<br />
Pour faire cuire les légumes, je laisse le<br />
couvercle ouvert et éteint un brûleur. Le<br />
vert des oignons printaniers ne doit pas<br />
trop brunir. Les oignons sont parfaitement<br />
cuits lorsque l’extrémité blanche<br />
est encore un peu humide, mais le reste<br />
sec et que la consistance a un peu celle<br />
d’un papier de soie. Ajouter ensuite un<br />
peu d’huile d’argan, du poivre concassé<br />
dans un mortier avec un pilon et du sel<br />
de mer. Les tranches de fenouil doivent<br />
être cuites sur la grille de cuisson de<br />
manière à avoir, elles aussi, de belles<br />
rayures diagonales comme sur une<br />
cravate club. Ajouter de l’huile d’olive<br />
foncée, le vert haché du fenouil, du sel<br />
et du poivre. Pour le poivron, la peau se<br />
détache après un court laps de temps de<br />
cuisson et celle-ci peut être enlevée avec<br />
les doigts. Mi-croquants et mi-fondants,<br />
ils sont présentés ensuite sur une assiette.<br />
La marinade composée d’huile, de<br />
miel, de pignons de pin fraîchement grillés,<br />
de persil haché, de sel et de poivre<br />
est déjà prête. Trois accompagnements<br />
de légumes en 20 minutes.<br />
A essayer dans votre cuisine !<br />
Revenons maintenant à notre viande, celle-ci doit<br />
être encore réchauffée à petit feu, pas plus de 100<br />
degrés. Deux brûleurs sont coupés et le troisième<br />
est à moitié de sa puissance. Le reste sera contrôlé<br />
par le thermomètre à viande. Laisser cuire pendant<br />
environ 30 minutes, peut-être 35. Pendant ce<br />
temps, je mets la table, j’ouvre une bouteille de vin<br />
rouge et j’en verse dans deux verres de manière<br />
à ce qu’il puisse s’aérer. Les patates douces sont<br />
cuites (pas trop, elles doivent rester fermes) et je<br />
creuse alors une cavité dans le sens de la longueur<br />
que je remplis d’une épaisse tranche de roquefort.<br />
Le thermomètre à viande affiche 55 degrés, il faut<br />
monter encore jusqu’à 57 degrés. Les pommes de<br />
terre sont placées ensuite à droite et à gauche de<br />
la viande. A essayer dans votre cuisine !<br />
J’appelle ma femme et mes enfants. Quelques<br />
minutes plus tard, tout le monde est assis à table.<br />
Le roquefort a déjà fondu un peu et a pénétré dans<br />
les pommes de terre. Les légumes sont tièdes et<br />
l’huile qui les recouvre aussi. Je coupe alors la<br />
viande en tranche dans le sens des fibres. Croûte<br />
à l’extérieur, à point et rosé à l’intérieur, la texture<br />
est fondante et friable, le goût est puissant, laiteux<br />
et l’on perçoit le goût de la terre et des herbes de<br />
Galice. Il suffit d’ajouter juste un peu de fleur de sel<br />
et du poivre fraîchement moulu. A essayer dans<br />
votre cuisine !<br />
Nous commençons à manger pendant qu’à<br />
l’extérieur le barbecue remonte en température,<br />
jusqu’à 280 degrés de manière à ce qu’il se nettoie<br />
tout seul. A l’intérieur, seuls deux récipients et<br />
deux bols attendent d’être mis dans la machine à<br />
laver la vaisselle. Il n’y a rien d’autre à ranger. Non,<br />
n’essayez pas de faire ce qui précède dans votre<br />
cuisine, mais plutôt sur votre barbecue !<br />
BEEF! C’est le magazine pour les hommes qui ont du goût.<br />
Avec ce magazine, Jan Spielhagen et ses compagnons<br />
d’armes ont révolutionné le marché des journaux destinés<br />
aux hommes et à la cuisine.<br />
www.beef.de
68<br />
69<br />
Bien pLuS …<br />
quE la sommE dE toutEs sEs piEcEs<br />
nous avons rEgardE, pour vous, sous capot dE notrE modElE WEBEr® spirit® E-320<br />
original Et analysE chaquE dEtail a la loupE.<br />
lE couvErclE.<br />
c’est vrai qu’il a fière allure et qu’il empêche la pluie de pénétrer<br />
dans le barbecue. Tout cela, c’est la pure vérité. Mais sa véritable<br />
fonction est ailleurs. le couvercle est le cœur du système de<br />
barbecues Original de <strong>Weber</strong>. il garantit une circulation optimale<br />
de la chaleur et permet ainsi d’obtenir une cuisson parfaite et<br />
savoureuse. Mais, il ne peut réussir tout cela que s’il est correctement<br />
fermé.<br />
lE thErmomètrE.<br />
il a la forme d’un compteur de vitesse et sa fonction n’est pas si<br />
éloignée. en effet, il affiche les conditions idéales pour un plaisir<br />
parfait et permet de savoir s’il faut booster un peu plus le barbecue<br />
ou, au contraire, le freiner un peu.<br />
lE paniEr dE réchauffagE.<br />
au foot, on appellerait cela le banc de touche.<br />
c’est à cet endroit que les aliments attendent fiévreusement,<br />
après avoir surmonté l’épreuve de la grille de cuisson, leur grand<br />
moment. Mais à l’inverse du foot, ils n’attendent pas en vain et, en<br />
plus, ils n’y retourneront jamais non plus.<br />
la grillE dE cuisson.<br />
c’est en quelque sorte le back-office, là où les aliments et les<br />
ustensiles essentiels au barbecue attendent leur tour. ah oui,<br />
à propos, les crochets ne sont pas là pour accrocher sa garderobe,<br />
mais permettent à la pince et autres ustensiles d’être<br />
toujours à disposition.<br />
lE réchaud latéral.<br />
cela ressemble un peu à Derrick,<br />
où Harry jouait toujours les seconds<br />
rôles, même si dans notre cas cela<br />
peut parfois bien chauffer. en effet,<br />
le réchaud montre régulièrement<br />
toutes ses capacités lorsqu’il s’agit de<br />
préparer des sauces et des accompagnements.<br />
lEs BarrEs flavorizEr.<br />
lorsque les aliments commencent à transpirer, il y a toujours un peu de jus précieux et quelques gouttes de<br />
graisses aromatisées qui veulent se faire la malle. normalement et pour les punir de vouloir s’enfuir, ils sont<br />
transformés en flamme sur le barbecue.<br />
Mais pas avec les barres Flavorizer. celles-ci capturent les fugitifs, les transforment en vapeur qui va dégager<br />
alors des arômes fantastiques – pour un plaisir parfait de la grillade.
lEs BrûlEurs.<br />
certains l’aiment chaud !<br />
Si l’on veut d’obtenir un barbecue parfait, le plus gros du travail<br />
repose sur leurs épaules. ils vont chauffer la viande et autres<br />
grillades à la bonne température – ils forment même un duo tout<br />
autour de la « sear station ».<br />
la pincE.<br />
au cas où.<br />
Pour le cas peu improbable<br />
où le dispositif<br />
d’allumage tomberait<br />
en panne, cet outil<br />
permet de court-circuiter<br />
la rolls-royce.<br />
Fixer l’allumette sur<br />
la chaîne, l’allumer et<br />
l’introduire par l’avant<br />
dans la chambre de<br />
combustion.<br />
lE régulatEur dE gaz<br />
Technologie Soft-Touch avec système d’allumage<br />
intégré Snap-Jet (perfectionnement de la technique<br />
piézoélectronique). en lâchant les gaz, cet<br />
équipement de luxe apporte à votre barbecue à gaz<br />
la sensation ultime de conduire une limousine.<br />
la lèchEfritE.<br />
c’est un peu la cendrillon des pièces détachées du barbecue,<br />
elle œuvre toujours en arrière-plan – mais est d’une importance<br />
capitale. et ce n’est pas que par pure gratitude pour ses bons et<br />
loyaux services qu’il faut de temps en temps faire briller cette<br />
princesse secrète.<br />
support pour BoutEillEs dE gaz<br />
chacun a besoin d’une place attitrée, où il se sent chez lui. et<br />
depuis que nous avons installé la bouteille de gaz dans l’armoire<br />
inférieure avec tout le confort, celle-ci n’est plus dans les pieds<br />
et suit pas à pas le Spirit.<br />
Si vous êtes intéressé par le modèle <strong>Weber</strong>® Spirit® E-320 Original,<br />
gefällt, vous trouverez toutes les informations utiles à son sujet sur<br />
notre page internet weber.com
70 | 71<br />
vous pEnsEz quE lE<br />
„sEaring“<br />
est un sport<br />
aquatiquE ?<br />
Dans ce cas, allez vite à la grill-académie de <strong>Weber</strong>® !<br />
Vous découvrirez dans la suite de cet article, un avant-goût de ce<br />
que vous pourrez y apprendre. En effet, le plaisir parfait d’un barbecue<br />
est avant tout une question de recettes et de techniques bien<br />
adaptées. Vous apprendrez à allier les deux, en une soirée, lors des<br />
cours de la grill-académie Original de <strong>Weber</strong>®.<br />
Vous trouverez tous les cours ainsi que tous les<br />
lieux sur notre site Internet<br />
WEBER-GRILLAKADEMIE.COM
LeS 6 reGLeS et demie<br />
pour lE plaisir<br />
dE cuisson au BarBEcuE parfait POUR <strong>LE</strong> PLAISIR<br />
DE CUISSON<br />
AU BARBECUE PARFAIT<br />
1. ogs®<br />
autour du couvercle<br />
Il constitue l’élément principal de l’OGS®, le « système de barbecue de<br />
cuisson original » de <strong>Weber</strong>®. OGS® signifie que chez <strong>Weber</strong>®, tous les<br />
barbecues ont été conçus d’un point de vue technique de manière à ce<br />
que l’écart entre la source de chaleur et la grillade ainsi que le volume<br />
de la cuve soient calculés de manière optimale pour obtenir le mélange<br />
parfait et avant tout réglable de circulation de chaleur et d’amenée<br />
d’air. L’accumulation de chaleur sous le couvercle garantit la cuisson<br />
de la grillade sur chaque face de manière ainsi plus rapide, plus homogène<br />
et plus douce. Le couvercle offre notamment des possibilités<br />
de réglage de la chaleur avec précision et l’application de différentes<br />
méthodes de cuisson. C’est seulement là que débute le véritable plaisir<br />
de la cuisson au barbecue.<br />
LA TEMPERATURE A L’INTERIEUR DU BARBECUE<br />
QUANTITé DE CHARBON Veuillez tout d’abord simplement prêter<br />
attention aux instructions sur les emballages de charbons <strong>Weber</strong>® ou<br />
dans les recettes respectives.<br />
CLAPETS D’AERATION Le clapet d’aération inférieur est pour ainsi<br />
dire à la fois un frein et un accélérateur. Plus le clapet d’aération inférieur<br />
est ouvert, plus la chaleur est présente – et inversement.<br />
EXTINCTION Fermez simplement tous les clapets d’aération pour<br />
étouffer la braise. Les plus gros morceaux de charbon peuvent être<br />
réutilisés.<br />
Clapets<br />
d’aération<br />
fermés<br />
Clapets<br />
d’aération<br />
ouverts<br />
TEMPERATURE MOyENNE TEMPERATURE FORTE<br />
LA TEMPERATURE SUR LA GRIL<strong>LE</strong> DE CUISSON :<br />
DEVENEz <strong>LE</strong> MAITRE DU FEU<br />
La disposition de la braise crée différentes zones de chaleur dans le<br />
barbecue. Plus le charbon est proche de la grille, plus la chaleur est<br />
élevée. Avec une pince à charbon, la braise peut être structurée de différentes<br />
manières, il s’agit ici toujours de charbons déjà incandescents<br />
provenant de la cheminée d’allumage :<br />
FEU A DEUX zONES Méthode 50/50, le début de l’art de la cuisson<br />
au barbecue. Utilisez les deux zones de température du barbecue et<br />
profitez de son résultat.<br />
ŒIL DE BŒUF /PyRAMIDE Structurer une pyramide de charbon :<br />
parfaite pour saisir les steaks.<br />
ANNEAU DE FEU Chaleur indirecte au milieu de la grille, chaleur<br />
directe sur le bord, par ex. pour la pierre à pizza.<br />
FEU A TROIS zONES Le charbon est disposé de manière ascendante<br />
(oblique) sur la grille foyère. Ainsi, l’un des côtés de la grille<br />
ne dispose de presque pas de charbon, le milieu d’un peu plus de<br />
charbon, et l’autre côté de la plupart des charbons.<br />
CUISSON INDIRECTE AVEC CHA<strong>LE</strong>UR HOMOGENE Placer au milieu<br />
de la grille foyère une barquette en aluminium remplie d‘eau, et les<br />
charbons à gauche et à droite de celle-ci. Ainsi, une température<br />
homogène est créée dans le barbecue.<br />
2. securite<br />
le ManieMent d’un barbecue exige<br />
toujours une grande attention<br />
barbecue a cHarbOn<br />
• Utiliser la cheminée d‘allumage sur la grille de cuisson, pas sur le<br />
sol<br />
• Le port de gants de barbecue est obligatoire<br />
• Laisser refroidir le charbon après la cuisson pendant la nuit et les<br />
éliminer uniquement après au moins 12 heures<br />
barbecue a gaZ<br />
• Toujours allumer le barbecue avec le couvercle ouvert<br />
• Contrôler et nettoyer régulièrement les cuves de récupération des<br />
graisses<br />
• Toujours couper le gaz d’abord sur le barbecue avant de fermer la<br />
bouteille de gaz<br />
barbecue elecTrique<br />
• Le raccorder uniquement à des prises individuelles sécurisées – ne<br />
pas utiliser de multiprises<br />
• Protéger les raccordements contre l’humidité<br />
• Brosser prudemment les cuves à l’aide d’une brosse en laiton à<br />
pleine chaleur
3. alluMage<br />
tous les types de barbecue necessitent<br />
un certain teMps de precHauffage<br />
BARBECUE A CHARBON<br />
La cuisson au barbecue à charbon est facile à réaliser grâce aux aides<br />
à l’allumage de <strong>Weber</strong>® et <strong>Weber</strong>® propose différents produits à base<br />
de charbon. Règle générale : le charbon est rapidement chaud, mais<br />
les briquettes brûlent plus longtemps. L’allumage doit en tout cas être<br />
effectué avec des produits spéciaux tels que les cubes allume-feux de<br />
<strong>Weber</strong>®. La braise parfaite est ainsi obtenue d’une manière sûre et simple.<br />
La cheminée d’allumage <strong>Weber</strong>® Rapid Fire® constitue à cette occasion<br />
l’outil essentiel :<br />
• Remplir de la quantité de charbon souhaitée<br />
• Allumer trois cubes allume-feux sur la grille foyère<br />
• Positionner la cheminée d’allumage <strong>Weber</strong>® Rapid Fire® sur les cubes<br />
• Attendre jusqu’à ce que la surface du charbon soit blanche<br />
• Verser le charbon incandescent dans les paniers à charbon (attention,<br />
vol d‘étincelles).<br />
C’EST PRET !<br />
BARBECUE A GAz<br />
Actionner l’allumage uniquement avec couvercle ouvert. Tout le reste<br />
s’effectue presque automatiquement.<br />
BARBECUE E<strong>LE</strong>CTRIQUE<br />
Préchauffer le barbecue avec couvercle fermé pendant au moins 25<br />
minutes, vous atteignez ainsi une haute température !<br />
4. grillMethoden<br />
les trois tecHniQues de base<br />
72 | 73<br />
METHODE DE CUISSON DIRECTE<br />
La cuisson directe avec la même température sur<br />
l’ensemble de la grille de cuisson. Cette méthode se prête<br />
en particulier à la préparation rapide de saucisses, brochettes<br />
de légumes et produits similaires.<br />
Temps de cuisson 30 minutes.<br />
LA METHODE DE CUISSON 50/50<br />
Avec la méthode 50/50, la source de chaleur est décalée<br />
sur la moitié du barbecue, ce qui crée deux zones de<br />
chaleur différentes. Cette très forte chaleur directe via<br />
les sources de chaleur sert à cet effet à la saisie rapide–<br />
dans la zone indirecte, la cuisson est ensuite achevée en<br />
douceur. En particulier les grillades de taille moyenne<br />
sont ainsi particulièrement tendres et juteuses.<br />
5. grillade<br />
faire le bon acHat<br />
Pour le plaisir de cuisson au barbecue parfait, vous nécessitez, outre<br />
les outils parfaits, des ingrédients haut de gamme. Un déplacement<br />
chez le commerçant spécialisé vaut la peine ; en effet, c’est le seul<br />
endroit où vous obtiendrez des informations fiables sur les produits.<br />
En effet, tandis que le poisson et les légumes ne peuvent jamais être<br />
assez frais, le bœuf doit reposer au moins pendant deux semaines.<br />
Restez flexible dans la planification de votre menu et laissez-vous<br />
inspirer par l’offre actuelle.<br />
Achetez de lA viAnde et du poisson en<br />
entier le steAk pArfAit doit fAire Au<br />
moins 4 cm d’epAisseur !<br />
tout le reste est du cArpAccio !<br />
6.<br />
nettoyage et entretien<br />
l’apres barbecue identiQue a l‘avant<br />
La tâche principale lors du nettoyage est effectuée automatiquement<br />
par les barbecues à gaz et électriques. Il suffit de les chauffer à<br />
température de service maximale jusqu’à carboniser les résidus de<br />
cuisson. Avec les brosses spéciales, les restes de la grille de cuisson<br />
encore chaude sont retirés très facilement.<br />
• Nettoyez ou changez les cuves de récupération des graisses<br />
régulièrement<br />
• Calciner la grille à haute chaleur, la brosser et le cas échéant,<br />
utiliser un nettoyant pour barbecue <strong>Weber</strong>®<br />
• Nettoyer les pièces en émail et les pièces extérieures uniquement<br />
à l’aide de nettoyants spéciaux<br />
• ATTENTION : Nettoyer la grille de cuisson en fonte uniquement à<br />
la main, jamais au lave-vaisselle<br />
6½.<br />
la discipline reine<br />
le steak parfait<br />
• Le steak parfait devrait faire au minimum 4 cm d’épaisseur, être<br />
marbré de manière homogène, avoir déjà 3 à 4 semaines (questionnez<br />
votre futur meilleur ami : votre boucher)<br />
• Laisser reposer le steak pendant 2 ou 3 heures avant en dehors<br />
du réfrigérateur<br />
• Allumer le charbon <strong>Weber</strong>® Steakhouse dans la cheminée<br />
d’allumage<br />
• Préchauffer le barbecue à chaleur directe<br />
• Faire cuire le steak sur le Sear Grate chaud ou la Sear Station<br />
pendant env. 4 min. sur chaque face<br />
• L’on reconnaît le vrai champion du barbecue au striage de la<br />
viande<br />
• Laisser reposer le steak par chaleur indirecte pendant 4 min.<br />
sur chaque face<br />
• La clé du succès : sa température au cœur :<br />
56 à 58 °C pour le steak parfait (medium)<br />
• Le déguster avec du gros sel, du poivre frais et la sauce <strong>Weber</strong>®<br />
Good Old BBQ.
stEaks aux<br />
EchalottEs caramElisEEs<br />
modE dE<br />
cuisson<br />
dirEctE<br />
pour 4 personnes<br />
temps de cuisson : 10 A 12 min.<br />
4 steaks de bœuf dans le rosbif de 300 g à 350 g et d’une épaisseur de<br />
2,5 cm, graisse superflue enlevée // Gros sel de mer naturel // Poivre<br />
noir fraîchement moulu // Huile d’olive<br />
1. Préchauffer le barbecue à une forte température (mode de cuisson<br />
50/50 à 230 - 290°C).<br />
2. Avec un pinceau, badigeonner un peu d’huile des deux côtés des steaks<br />
et les assaisonner uniformément avec le sel et le poivre. Avant de les<br />
faire griller, il est important de les laisser à température ambiante<br />
pendant 15 à 30 minutes.<br />
3. Nettoyer la grille de cuisson avec une brosse pour barbecue.<br />
4. Faire cuire les steaks en mode de cuisson directe à forte température<br />
et couvercle fermé ; environ 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante<br />
/ à point ou à point plus et en les retournant une à deux fois. En cas<br />
de formation de flammes, continuer de faire cuire la viande, provisoirement,<br />
en mode de cuisson indirecte. Une fois la cuisson terminée,<br />
sortir les steaks du barbecue et les laisser reposer 3 à 5 minutes.<br />
echAlotes cArAmélisées<br />
250 g d’échalotes, coupées en fines rondelles de 0,5 cm d’épaisseur //<br />
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat frais, finement haché // ¼ de<br />
cuillère à café de vinaigre au sherry.<br />
Mélanger les échalotes avec 2 cuillères à soupe d’huile. Découper un<br />
morceau de papier d’aluminium de 30 x 60 cm, mettre les échalotes<br />
dessus et refermer le tout de manière à former une papillote. Faire cuire<br />
ensuite les échalotes en papillote en mode de cuisson directe à température<br />
moyenne, couvercle fermé, pendant 12-15 minutes ; retourner une à<br />
deux fois la papillote. Les échalotes sont cuites lorsqu’elles sont tendres.<br />
Ouvrir ensuite précautionneusement la papillote avec une pince et laisser<br />
cuire les échalotes pendant encore 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles<br />
soient brun doré (retourner une à deux fois les échalotes sur le papier<br />
d’aluminium. Mettre ensuite les échalotes dans un récipient, ajouter le<br />
persil et le vinaigre et assaisonner avec le sel. Bien mélanger le tout et<br />
servir chaud avec les steaks.<br />
modE dE<br />
cuisson<br />
indirEctE<br />
gigot d’agneau<br />
avec pesto de noix<br />
pour 6 A 8 persones<br />
temps de cuisson : 30 A 45 min.<br />
1,25 kg de<br />
gigot d’agneau désossé<br />
et découpé à plat (coupe papillon),<br />
graisse superflue enlevée // 1 cuillère à soupe<br />
de gros sel de mer naturel // 1,5 cuillère à café de poivre<br />
fraîchement moulu // 3 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />
1. Préchauffer le barbecue à une température moyenne (mode de<br />
cuisson 50/50 à 175-230 °C).<br />
2. Avec un pinceau, badigeonner un peu d’huile sur tous les côtés de<br />
la viande d’agneau et assaisonner uniformément avec le sel et le<br />
poivre. Avant de le faire griller, il est important de laisser le gigot 15 à<br />
30 minutes à température ambiante.<br />
3. Nettoyer la grille de cuisson avec la brosse pour barbecue.<br />
4. Faire cuire le gigot d’agneau en mode de cuisson directe à température<br />
moyenne et couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes en<br />
retournant la viande une fois jusqu’à ce que les deux côtés soient<br />
bien bruns.<br />
5. Pour terminer, continuer de faire cuire le gigot à température moyenne<br />
en mode de cuisson indirecte et couvercle fermé, jusqu’à ce<br />
que la cuisson souhaitée soit atteinte – 20 à 30 minutes pour une<br />
cuisson saignante / à point ou à point plus. Sortir alors la viande du<br />
barbecue et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.<br />
Découper le gigot d’agneau désossé en tranche épaisse de 0,5 cm<br />
d’épaisseur et le servir chaud ou à température ambiante avec le pesto.<br />
pesto Aux noix<br />
6 brins de persil // 60 g de roquette // 4 brins de menthe // 50 g de<br />
cerneaux de noix // 1 gousse d’ail // sel // 150 ml d’huile de pépin de<br />
raisin // 3–4 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />
Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un mortier<br />
avec les cerneaux de noix, l’ail, le sel et l’huile de pépin de raisin. Bien<br />
concasser le tout de manière à obtenir une pâte moyennement fine. Si<br />
vous ne possédez pas de mortier, utiliser un mixeur plongeur. Ajouter<br />
ensuite l’huile d’olive et éventuellement un peu de sel.
Le fumaGe<br />
lE fumagE Est avant tout un plaisir gustatif. mais il offrE EgalEmEnt un<br />
choix inEgalE dE possiBilitEs. lE fumagE Est, a cotE du BarBEcuE, l’unE dEs<br />
mEthodEs dE prEparation lEs plus ancEstralEs Et lEs plus authEntiquEs.<br />
gracE a nos consEils avisEs, dEcouvrEz simplEmEnt Et pas a pas lE plaisir<br />
gustatif dE cEttE prEparation.<br />
Avec quoi peut-on fumer ?<br />
des copeAux de bois<br />
Les petits copeaux de bois offrent la plus grande surface.<br />
Ils doivent tremper dans l’eau pendant au moins<br />
30 minutes ; dans le cas contraire ils peuvent facilement<br />
prendre feu et augmenter ainsi la chaleur au sein<br />
du barbecue.<br />
Une fois les copeaux bien trempés, les mettre tout<br />
simplement sur le charbon incandescent ou dans la<br />
boîte de fumage des barbecues à gaz. Une poignée de<br />
copeaux permettent un fumage pendant 10 à 20 minutes,<br />
en fonction de la chaleur du feu.<br />
pApillotes en bois<br />
Faire tremper dans l’eau les fines feuilles de bois,<br />
souvent en cèdre, pendant au moins 10 minutes. Cette<br />
procédure permet de ramollir ces feuilles de bois et de<br />
les enrouler autour des aliments à fumer. Maintenir la<br />
papillote fermée à l’aide d’un fil de cuisine et la poser<br />
ensuite sur la grille de cuisson. Ce mode de préparation<br />
va apporter un léger arôme fumé et doucereux.<br />
morceAux de bois<br />
Morceaux de bois de fumage plus gros pouvant tenir<br />
plusieurs heures sur le charbon incandescent sans devoir<br />
être trempés au préalable dans l’eau. En effet, cette<br />
procédure est inutile étant donné que l’eau ne pourrait<br />
pénétrer que sur quelques millimètres seulement.<br />
Si vous ne souhaitez pas que ces morceaux de bois<br />
prennent feu sur le charbon incandescent (ce qui peu<br />
arriver), déposez-les en bordure de celui-ci.<br />
plAnches de fumAge<br />
Ces planches peu épaisses sont disponibles dans<br />
plusieurs tailles. Il faut toujours les mettre à tremper<br />
au moins une heure dans l’eau avant de les poser sur le<br />
charbon incandescent du barbecue. Dès que la planche<br />
commence à développer de la fumée d’un côté, il faut la<br />
retourner et poser l’aliment dessus pour le fumer.<br />
74 | 75<br />
quel bois A quelle fin ?<br />
La fumée développée par un bois peut être plus ou moins<br />
forte et apporter plus ou moins de goût ; la palette va de<br />
faible à puissant et varie selon le type de bois. Encore un bon<br />
conseil, éviter les erreurs classiques de débutants : faire trop<br />
de fumée. Apprenez progressivement à connaître la bonne<br />
quantité.<br />
fAible<br />
moyen<br />
puissAnt<br />
CERISIER<br />
· Doucereux, doux-amer, arôme fruité<br />
· Pour le bœuf, la volaille, le gibier à plume et<br />
le porc (jambon)<br />
POMMIER<br />
· Délicat, arôme fruité<br />
· Pour le saumon, l’espadon, l’esturgeon et<br />
autres poissons, le poulet et le porc<br />
BOIS DE MESQUITE<br />
· Fumée forte et puissante, presque amère<br />
· Pour le bœuf et l’agneau<br />
CEDRE<br />
· Arôme terreux, résineux et épicé<br />
· Pour les filets de poisson délicats<br />
BOIS D’HICKORY<br />
· Poivré, fumeux rappelant un peu le parfum<br />
du jambon<br />
· Pour le porc, le poulet, le bœuf, le gibier à<br />
plume et le fromage<br />
NOIx DE PECAN<br />
· Arôme intense, plus décent que celui du bois<br />
d’hickory, mais similaire au goût. Brûle à<br />
faible température<br />
· Pour les poissons, l’agneau et le porc
consEils pour<br />
L’entretien et Le nettoyaGe<br />
si vous EntrEtEnEz BiEn votrE BarBEcuE, il vous En rEmErciEra En vous apportant<br />
pEndant longtEmps BEaucoup dE plaisir.<br />
gracE a nos consEils, l’EntrEtiEn Et lE nEttoyagE dEviEndront un JEu d’Enfant.<br />
En EffEt, En utilisant lE principE dE la calcination, votrE BarBEcuE sE nEttoiEra<br />
prEsquE tout sEul.<br />
eviter les sAlissures en Amont<br />
Vous devez éviter d’utiliser trop de marinade sur la viande à faire<br />
griller. Absorber le surplus de marinade sur la viande et vous<br />
éviterez ainsi un trop grand encrassement de la grille de cuisson. Il<br />
faut éviter également des marinades à forte teneur en sucre et en<br />
miel. Appliquer le miel seulement vers la fin de la cuisson.<br />
Par ailleurs, en utilisant le mode de cuisson indirecte, en particulier<br />
sur les barbecues à charbon, votre barbecue restera plus<br />
propre. Pour cela, il suffit de placer une barquette en aluminium,<br />
au centre, sous la viande qui cuit et directement sur la grille à<br />
charbon. Ainsi, la graisse et le jus de viande qui s’écoulent sont<br />
collectés dans la barquette qui peut être ainsi facilement éliminée.<br />
Un peu d’eau au fond du réceptacle récupérateur de graisse<br />
permet d’éviter la formation de fumée désagréable.<br />
nettoyAge de lA grille<br />
et du couvercle<br />
Retirez tout d’abord de votre barbecue à charbon <strong>Weber</strong>® tous les<br />
résidus de grillades grossiers de la grille de cuisson.<br />
Lorsque suffisamment de chaleur est encore présente, ouvrez<br />
les clapets d’aération sur votre barbecue à charbon et fermez le<br />
couvercle. Le processus de combustion des grilles de cuisson<br />
dure maintenant environ 10 minutes en fonction du degré de salissures.<br />
Ensuite, brossez la grille de cuisson encore chaude à l’aide<br />
d’une brosse <strong>Weber</strong> ® au manche en bambou.<br />
Sur le barbecue à gaz <strong>Weber</strong>®, chauffez simplement avant et<br />
après la cuisson la grille de cuisson à bloc pendant 10 à 15<br />
minutes au plus haut degré jusqu’à ce que toute la fumée s’en<br />
soit échappée. Veuillez utiliser une brosse <strong>Weber</strong> ® 3 côtés pour<br />
nettoyer la grille de cuisson chaude.<br />
Nettoyez le barbecue électrique en plaçant le régulateur à haut<br />
degré et en fermant le couvercle. Le processus de combustion de<br />
la grille de cuisson dure environ 10 minutes en fonction du degré<br />
de salissures. Ensuite, brossez la grille de cuisson encore chaude<br />
à l’aide d’une brosse propre <strong>Weber</strong>® 3 côtés. Votre barbecue est<br />
ainsi prêt pour la prochaine fois !<br />
informAtions utiles concernAnt l’entretien et le nettoyAge<br />
Sur la plupart des barbecues, il est possible<br />
de placer un seau ou un récipient juste en<br />
dessous de l’ouverture de vidange. Ainsi,<br />
l’eau de nettoyage sale peut être facilement<br />
récupérée et éliminée.<br />
Pour un nettoyage sans problème de tous<br />
les modèles de barbecues, utiliser le NET-<br />
TOyANT POUR BARBECUE WEBER®.<br />
Pour éviter que de la nourriture reste incrustée,<br />
vous pouvez également utiliser le SPRAy<br />
ANTI-ADHéSIF DE WEBER®. Celui-ci doit<br />
être appliqué sur la grille de cuisson chaude,<br />
mais avant de poser les aliments dans le<br />
barbecue.
weber®<br />
le Monde des produits<br />
76 | 77<br />
BAR-B-KETT<strong>LE</strong>®<br />
47 CM, BLACK<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
57 CM, BLACK<br />
PERFORMER® PREMIUM GBS<br />
57 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 140<br />
BLACK LINE<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, BLACK<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, BLACK<br />
ONE-TOUCH® PREMIUM<br />
47 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 140<br />
VOLCANO RED<br />
PERFORMER® DELUXE GBS<br />
GOURMET, 57 CM, BLACK<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, IVORy<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, IVORy<br />
MASTER-TOUCH GBS<br />
57 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 140<br />
PINK<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, WARM GREy<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, WARM GREy<br />
MASTER-TOUCH GBS<br />
57 CM, IVORy<br />
SMOKEy MOUNTAIN COOKER <br />
47 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 140 STAND<br />
DARK GREy<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, BRICK RED<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, BRICK RED<br />
MASTER-TOUCH GBS<br />
57 CM, WARM GREy<br />
SMOKEy MOUNTAIN COOKER <br />
57 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 240<br />
DARK GREy<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, SPRING GREEN<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, SPRING GREEN<br />
ONE-TOUCH® PREMIUM<br />
67 CM, BLACK<br />
FIREPLACE, BLACK<br />
WEBER® Q 240 STAND<br />
DARK GREy<br />
G A S<br />
SMOKEy JOE® PREMIUM<br />
37 CM, WEDGEWOOD BLUE<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
47 CM, WEDGEWOOD BLUE<br />
PERFORMER® ORIGINAL GBS<br />
57 CM, BLACK<br />
WEBER® Q 140<br />
DARK GREy<br />
WEBER® Q 240 STATION<br />
DARK GREy
WEBER® Q 120<br />
MODERN GREy<br />
WEBER® Q 120 STAND<br />
TITAN<br />
SPIRIT® E-310 CLASSIC<br />
BLACK<br />
SPIRIT® S-320 PREMIUM<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
MODU<strong>LE</strong>S POUR CUISINE EN<br />
EXTERIEUR GENESIS® SERIE E,<br />
BLACK<br />
SUMMIT® S-660<br />
BUILT-IN<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
WEBER® Q 120<br />
IVORy<br />
WEBER® Q 300<br />
TITAN<br />
SPIRIT® E-210 ORIGINAL<br />
BLACK<br />
GENESIS® E-310<br />
BLACK<br />
MODU<strong>LE</strong>S POUR CUISINE EN<br />
EXTERIEUR GENESIS® SERIE S, ACIER<br />
INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
SUMMIT® GRILL CENTER<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
WEBER® Q 120<br />
BLACK LINE<br />
SPIRIT® E-310 ORIGINAL<br />
BLACK<br />
GENESIS® E-330<br />
BLACK<br />
SUMMIT® E-470<br />
BLACK<br />
WEBER® Q 120<br />
VOLCANO RED<br />
WEBER® Q 220<br />
BLACK LINE<br />
SPIRIT® E-320 ORIGINAL<br />
BLACK<br />
GENESIS® E-330<br />
COPPER<br />
SUMMIT® S-470<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
WEBER® Q 120<br />
BRICK RED<br />
WEBER® Q 220 STATION<br />
BLACK LINE<br />
SPIRIT® E-310 PREMIUM<br />
BLACK<br />
GENESIS® E-330<br />
STEEL GREy<br />
SUMMIT® E-670<br />
BLACK<br />
WEBER® Q 120<br />
PINK<br />
WEBER® Q 320<br />
BLACK LINE<br />
SPIRIT® E-320 PREMIUM<br />
BLACK<br />
GENESIS® S-330<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
SUMMIT® S-670<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong>
78 | 79<br />
la base auX possibilites illimitees<br />
le nouveau Master-toucH gbs<br />
plus qu‘un siMple barbecue<br />
Il est la base d’un vaste système aux<br />
accessoires peaufinés et aux nombreux<br />
autres compléments. Il ouvre<br />
toutes les possibilités du barbecue à<br />
charbon <strong>Weber</strong>® et bien plus encore.<br />
johann lafer recoMMande<br />
le Master-touch gbs<br />
KNOW-HOW:<br />
RECETTES ET ACADEMIE<br />
DU BARBECUE<br />
INCLUS:<br />
DIFFERENTES COU<strong>LE</strong>URS ET<br />
EQUIPEMENT DE LUxE<br />
le MaSTer-TOucH gbS<br />
OuVre TOuTeS leS<br />
POSSibiliTéS Du barbecue<br />
à cHarbOn <strong>Weber</strong>® eT bien<br />
PluS encOre.<br />
gOurMeT bbq<br />
SYSTeM –<br />
inSerT POeleS<br />
gOurMeT bbq SYSTeM –<br />
inSerT ebelSKiVer<br />
gOurMeT bbq SYSTeM –<br />
Pierre PiZZa<br />
gOurMeT bbq<br />
SYSTeM –inSerT Sear<br />
graTe<br />
gOurMeT bbq SYSTeM<br />
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TOUT SUR <strong>LE</strong> BARBE-<br />
CUE: <strong>LE</strong> VASTE UNIVERS<br />
DES ACCESSOIRES<br />
gOurMeT bbq SYSTeM<br />
– inSerT WOK<br />
gOurMeT bbq<br />
SYSTeM –<br />
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INTEGREES AU BARBECUE:<br />
<strong>LE</strong>S POSSIBILITES DU SYSTEME<br />
GOURMET BBQ ET D›AUTRES<br />
COMP<strong>LE</strong>MENTS
le barbeCue À gaz de la future generation<br />
le nouveau spirit®<br />
design exclusif<br />
Le nouveau Spirit se distingue par son design<br />
exclusif, la configuration optimisée des éléments<br />
de commande et la surface de travail élargie<br />
aux tablettes latérales.<br />
nouvelles fonctionnalites<br />
Chaque modèle est équipé de fonctionnalités<br />
dernier cri. La grande surface de travail, les<br />
éléments de commande frontaux et le nouveau<br />
design exclusif distinguent tous les nouveaux<br />
Spirits. Parmi les différents modèles, on trouve<br />
désormais un modèle peu encombrant à tablettes<br />
articulées pour le balcon ou la terrasse.<br />
SPIRIT® CLASSIC SPIRIT® ORIGINAL SPIRIT® PREMIUM<br />
Eléments de commande frontaux,<br />
émaillés noir<br />
Eléments de commande frontaux,<br />
émaillés noir<br />
Eléments de commande frontaux<br />
en acier inoxydable<br />
Allumage Piezo Allumage électronique (allumage sur pile) Allumage électronique (allumage sur pile)<br />
Grille de cuisson en 2 éléments en acier<br />
inoxydable<br />
Grille de cuisson en 2 éléments en fonte<br />
émaillés<br />
Grille de cuisson en 2 éléments en fonte<br />
émaillés<br />
Revêtement du devant avec <strong>Weber</strong> kettle, fixe Porte frontale, vernis noir Porte frontale, vernis noir<br />
Possibilité de réglage pour bouteille de gaz 5 kg Possibilité de réglage pour bouteille de gaz<br />
5 kg<br />
Possibilité de réglage pour bouteille de gaz<br />
5 kg<br />
Ecran pour support bouteille de gaz 11 kg<br />
Compartiment à épices<br />
G A S
80 | 81<br />
barbeCues a Charbon<br />
L’odeur de la viande qui grésille, le pétillement<br />
du charbon, le côté authentique<br />
du feu qui créé une atmosphère unique,<br />
tandis que l’on déguste un steak tendre<br />
et savoureux : Nombreux sont ceux qui<br />
associent toujours le résultat parfait de<br />
cuisson au barbecue à la cuisson au<br />
charbon de bois – telle qu’elle a été<br />
perfectionnée par <strong>Weber</strong>®. Obtenez davantage<br />
d’informations ici à ce sujet.<br />
lA methode de l’AllumAge<br />
➊ Placez 2 ou 3 allume-feux sur la grille<br />
foyère et allumez-les. Placez la cheminée<br />
d’allumage (voir page 47) contenant les<br />
biquettes <strong>Weber</strong>® Long Lasting Premium<br />
Briquettes ou l‘un des charbons<br />
de bois <strong>Weber</strong>® (Steakhouse Premium<br />
Restaurant Coal ou Express Premium<br />
Charbons) directement sur les allumefeux.<br />
➋ Après env. 30 minutes (pour les<br />
briquettes), ou après env 15 à 20 minutes<br />
(pour les charbons de bois), lorsque le<br />
contenu a rougi ou est recouvert d’une<br />
fine couche de cendres, versez la braise<br />
brûlante sur la grille de cuisson ou dans<br />
les paniers à charbon.<br />
➌ En raison de la construction de la<br />
cheminée d’allumage, les briquettes<br />
<strong>Weber</strong>® Long Lasting Premium Briquettes<br />
et les charbons <strong>Weber</strong>® sont très rapidement<br />
chauds et atteignent la température<br />
idéale.<br />
Cuisiner au barbecue avec du charbon<br />
incandescent est un vrai plaisir et constitue<br />
la manière initiale de cuisiner au<br />
BBQ. Fort d’une expérience de 60 ans<br />
en matière de design et de fabrication,<br />
<strong>Weber</strong>® garantit à cet effet une sécurité<br />
certifiée par le centre de contrôle technique<br />
allemand (TÜV) et est leader en<br />
matière de construction et de finition.<br />
Le design des pieds et des roues, par<br />
exemple, garantit une résistance optimale,<br />
tandis qu’une protection supplémentaire<br />
contre la chaleur assure une<br />
sécurité encore plus grande.<br />
securite<br />
Avec nos cubes allume-feux (voir p. 100),<br />
allumez la braise rapidement et en toute<br />
fiabilité pour cuisiner au barbecue.<br />
WEBER®<br />
eXKluSiV SOrTiMenT<br />
lE nouvEau<br />
mastEr-touch gBs<br />
Il est la base d’un vaste système aux<br />
accessoires peaufinés et aux nombreux<br />
autres compléments<br />
Dans notre gamme exclusive, vous trouverez des produits<br />
disponibles exclusivement via nos partenaires contractuels<br />
sélectionnés.<br />
Vous trouverez toutes les partenaires sous weber.com<br />
Vous trouverez tous les détails sur les barbecues à charbon<br />
dans le tableau à la page 114.
sMokey joe® preMiuM<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
37 cm, BLACK<br />
Réf. 1121004 | PVC 119.00 CHF<br />
37 cm, IVORy*<br />
Réf. 1125004 | PVC 119.00 CHF<br />
37 cm, WARM GREy*<br />
Réf. 1126004 | PVC 119.00 CHF<br />
37 cm, BRICK RED*<br />
Réf. 1124004 | PVC 119.00 CHF<br />
37 cm, SPRING GREEN*<br />
Réf. 1127704 | PVC 119.00 CHF<br />
37 cm, WEDGEWOOD BLUE*<br />
Réf. 1128999 | PVC 119.00 CHF<br />
bar-b-kettle®<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
47 cm, BLACK<br />
Réf. 1231004 | PVC 139.00 CHF<br />
one-toucH® original<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
47 cm, BLACK<br />
Réf. 1241304 | PVC 199.00 CHF<br />
47 cm, IVORy*<br />
Réf. 1245304 | PVC 199.00 CHF<br />
47 cm, WARM GREy*<br />
Réf. 1246304 | PVC 199.00 CHF<br />
47 cm, BRICK RED*<br />
Réf. 1244304 | PVC 199.00 CHF<br />
47 cm, SPRING GREEN*<br />
Réf. 1247304 | PVC 199.00 CHF<br />
47 cm, WEDGEWOOD BLUE*<br />
Réf. 1248304 | PVC 199.00 CHF<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 1341504 | PVC 259.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➊ 3 clapets d‘aération sur la cuve et 1 clapet d‘aération sur le<br />
couvercle : tôle en aluminium, pour un réglage de température<br />
facilité ➋ Coupelle à cendres : pour une élimination facile des<br />
cendres, amovible ➌ Roues incassables et résistantes aux<br />
intempéries : permettent un déplacement sécurisé du barbecue<br />
• Portionneur de briquettes • 2 rails à charbon • Couvercle et<br />
cuve en acier émaillé de porcelaine : longue durée et facile à<br />
nettoyer • Grille de cuisson chromée : stable et facile à nettoyer<br />
• Poignée Duroplast robuste avec protection contre la chaleur :<br />
résistant à la chaleur et aux UV<br />
➍<br />
➋<br />
➍<br />
➋<br />
➊<br />
➊<br />
➌<br />
➌<br />
➎<br />
➏<br />
➊ Poignée Duroplast robuste avec protection<br />
contre la chaleur : résistant à la chaleur et<br />
aux UV ➋ Anse : sécurise le couvercle pour un<br />
transport facilité ou le maintient sur le côté en<br />
tant qu‘abrivent pratiquez ➌ Couvercle et cuve<br />
en acier émaillé de porcelaine : longue durée et<br />
facile à nettoyer ➍ Grille de cuisson chromée :<br />
stable et facile à nettoyer ➎ Arrivée d‘air latérale :<br />
gesundes Grillieren durch kontrollierte Luftzufuhr<br />
➏ Cuve fermée : empêche la diffusion de cendres<br />
chaudes<br />
• Portionneur de briquettes : gcalcul précis de la<br />
quantité debriquettes<br />
• Grille à charbon stable<br />
• Structure stable sur trois pieds : pour une position<br />
sécurisée<br />
➌<br />
➊ Thermomètre intégré dans le couvercle : à des<br />
fins de contrôle au cours de la cuisson ➋ Clapet<br />
d‘aération : en aluminium inoxydable ➌ Cuve et<br />
couvercle : émaillés et très volumineux<br />
➍ Système One-Touch®, recouvert en aluminium:<br />
pour le retrait aisé des centres et la maîtrise de<br />
la température sans réglage en hauteur gènant<br />
en cours de la cuisson • Poignée Duroplast<br />
robuste avec protection contre la chaleur :<br />
résistant à la chaleur et aux UV • 2 Poignée<br />
Duroplast stable : résistant à la chaleur et aux<br />
intempéries • Coupelle à cendres : pour une<br />
élimination facile des cendres, amovible • Roues<br />
incassables et résistantes aux intempéries •<br />
Portionneur de briquettes: calcul précis de la<br />
quantité de briquettes • Grille de cuisson chromée<br />
• 2 rails à charbon: se prêtent à la méthode de<br />
cuisson indirecte • Crochet de couvercle soudé à<br />
l‘intérieur : Couvercle pouvant être bloqué sur la<br />
cuve, également en tant qu‘abrivent<br />
➊<br />
➋
82 | 83<br />
one-toucH® preMiuM<br />
47 CM 67 CM<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
47 cm, BLACK<br />
Réf. 1251004 | PVC 269.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
ONE-TOUCH® ORIGINAL<br />
➊ Clapet d‘aération : en aluminium<br />
inoxydable ➋ 2 Duroplastgriffe : aus<br />
glasfaserverstärktem Nylon mit integrierten<br />
Besteckhaken ➌ One-Système<br />
One-Touch®, recouvert en aluminium<br />
: pour le retrait aisé des centres et<br />
la maîtrise de la température sans<br />
réglage en hauteur gènant en cours de<br />
la cuisson<br />
Master-toucH gbs<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 1381204 | PVC 379.00 CHF<br />
57 cm, IVORy<br />
Réf. 1385204 | PVC 379.00 CHF<br />
57 cm, WARM GREy<br />
Réf. 1386204 | PVC 379.00 CHF<br />
➊ Poignée Duroplast robuste avec protection<br />
contre la chaleur : résistant à la chaleur et aux UV<br />
➋ Thermomètre intégré dans le couvercle : à<br />
des fins de contrôle au cours de la cuisson<br />
➌ Clapet d‘aération : en aluminium inoxydable<br />
➍ 1 poignée Duraplast : en nylon renforcé de fibre<br />
de verre avec montures de poignée allongées et<br />
crochets à ustensiles intégrés ➎ Cuve et couvercle<br />
: émaillés et très volumineux ➏ Système One-<br />
Touch®, recouvert en aluminium : pour le retrait<br />
aisé des centres et la maîtrise de la température<br />
sans réglage en hauteur gènant en cours de la<br />
cuisson ➐ Roues incassables et résistantes aux<br />
intempéries ➑ Support de couvercle Tuck-Away<br />
➒ Grille de cuisson divisée avec plateau pour<br />
système Gourmet BBQ • Bac à cendre : de très<br />
grande dimension: vidage occasionnellement nécessaire<br />
• Portionneure de briquettes : dimension<br />
exacte de la quantité de briquettes • 2 supports<br />
à charbon : appropriés à la méthode de cuisson<br />
indirecte<br />
➌<br />
➑<br />
➊<br />
➐<br />
➎<br />
➋<br />
➏<br />
one-toucH® preMiuM*<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
67 cm, BLACK<br />
Réf. 1551004 | PVC 599.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
ONE-TOUCH® PREMIUM, 47 CM<br />
➊ Guide-couvercle Tuck-Away :<br />
pour un dépôt pratique du couvercle<br />
➋ Surface de cuisson<br />
• Grille de cuisson en acier inoxydable<br />
: articulée • Grille à charbon :<br />
particulièrement stable • 2 paniers à<br />
charbon Char-Basket<br />
➋ ➌<br />
➊<br />
➋<br />
➊<br />
➍<br />
➒<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
perforMer® original gbs<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 1401504 | PVC 539.00 CHF<br />
perforMer® preMiuM gbs<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 1431504 | PVC 675.00 CHF<br />
perforMer® deluxe gbs<br />
gourMet*<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 1481998 | PVC 799.00 CHF<br />
sMokey<br />
Mountain cooker* fireplace*<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
47 cm, BLACK<br />
Réf. 721004 | PVC 539.00 CHF<br />
57 cm, BLACK<br />
Réf. 731004 | PVC 739.00 CHF<br />
➊ Grande ouverture pour un ajout<br />
aisé de briquettes ou de copeaux<br />
➋ 2 niveaux pour fumer ou griller les<br />
aliments : vpossibilités étendues<br />
• Housse de haute qualité comprise<br />
dans la livraison<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➐<br />
➌<br />
➋<br />
➋<br />
➊<br />
➋<br />
➍<br />
➎<br />
➋<br />
➊<br />
➏<br />
➊<br />
➊<br />
➊ Poignée Duroplast robuste avec protection contre la<br />
chaleur: résistant à la chaleur et aux UV ➋ Thermomètre<br />
intégré dans le couvercle : à des fins de contrôle au cours de<br />
la cuisson ➌ Support de couvercle Tuck-Away ➍ Surface<br />
de travail articulée avec revêlement résistant ➎ Système<br />
One-Touch®, recouvert en aluminium : pour le retrait aisé des<br />
centres et la maîtrise de la température sans réglage en hauteur<br />
gènant en cours de la cuisson ➏ Chariot stable : panneau<br />
vernis, deux grandes roues et deux rouleaux de direction avec<br />
fonction stop. Hauteur de travail agréable sur le barbecue et le<br />
plan de travail ➐ Grille de cuisson divisée avec plateau pour<br />
système Gourmet BBQ<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT, comparé au<br />
PERFORMER® ORIGINAL GBS<br />
➊ Timer amovible ➋ Réservoir de charbon : escamotable sur<br />
le côté, pour la conservation des briquettes, respectivement du<br />
charbon de bois, à l’abri des intempéries • Hauteur de travail<br />
agréable sur le barbecue et le plan de travail<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT, comparé au<br />
PERFORMER® PREMIUM GBS<br />
➊ Système d’allumage au gaz Touch-N-Go : pour allumer<br />
les briquettes, respectivement le charbon de bois, par simple<br />
pression sur un bouton (cartouche de gaz non comprise dans la<br />
livraison) ➋ Gourmet BBQ System – Insert Sear Grate<br />
• Allumage électronique<br />
Garantie:<br />
10 ans sur cuve et couvercle<br />
BLACK<br />
Réf. 2726 | PVC 269.00 CHF
84 | 85<br />
barbeCues eleCtriques<br />
Nous l’avons testé : et même les professionnels n’ont détecté<br />
aucune différence entre des grillades cuites sur des<br />
barbecues électriques <strong>Weber</strong>® et sur des appareils à gaz ou<br />
à charbon. Cela n’a rien d’étonnant puisque seule la chaleur<br />
compte lorsqu’il s’agit de l’arôme typique. La grille de cuisson<br />
en fonte garantit, outre le goût, également le striage typique<br />
de la cuisson au barbecue sur la grillade. Ainsi, les barbecues<br />
électriques <strong>Weber</strong>® proposent un plaisir de cuisson au<br />
barbecue intégral, ce avec beaucoup de facilité et en douceur.<br />
WEBER®<br />
eXKluSiV SOrTiMenT<br />
Dans notre gamme exclusive, vous trouverez des produits<br />
disponibles exclusivement via nos partenaires contractuels<br />
sélectionnés.<br />
Vous trouverez toutes les partenaires sous weber.com<br />
Vous trouverez tous les détails sur les barbecues<br />
électriques dans le tableau à la page 114.<br />
weber® Q 140<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
DARK GREy<br />
Réf. 522094 | PVC 339.00 CHF<br />
BLACK<br />
Réf. 521094 | PVC 339.00 CHF<br />
VOLCANO RED*<br />
Réf. 524094 | PVC 339.00 CHF<br />
PINK*<br />
Réf. 30017 | PVC 339.00 CHF<br />
➊ Cuve et couvercle en fonte d‘aluminium stable : faciles à<br />
nettoyer ➋ Grille de cuisson en fonte de porcelaine émaillée :<br />
garantit une répartition de chaleur homogène et le striage<br />
optimal de la grillade ➌ Grande spirale de chauffe : pour une<br />
répartition optimale de la chaleur et un résultat de cuisson homogène,<br />
puissance de 2.2 kW, auto-nettoyant ➍ Régulateur de<br />
température réglable en continu : pour un réglage parfait de la<br />
température ➎ Récupérateur de graisse amovible : pour une<br />
élimination facilitée du jus de cuisson ➏ Câble de 1.8m de long<br />
: pour un grand rayon de mobilité ➐ Châssis en nylon renforcé<br />
à la fibre de verre : de longue durée, résistant à la chaleur et<br />
aux intempéries<br />
➋<br />
➌<br />
➐<br />
économiser de l‘énergie<br />
La question de la consommation d’énergie se pose également<br />
pour les barbecues. Un barbecue électrique <strong>Weber</strong>®<br />
à puissance maximale de 2,2 kW et à une moyenne de 0,20<br />
CHF / kWh est déjà, avec 0,44 CHF / kWh par heure, ce, sans<br />
préchauffage interminable ! De plus; le barbecue à économie<br />
de chaleur avec couvercle fermé réduit considérablement la<br />
consommation de courant.<br />
AvAntAges<br />
A l‘intérieur ou bien sur le balcon en ville, les barbecues à gaz<br />
et à charbon sont souvent indésirables ou interdits dès le début<br />
dans le bail. Les barbecues électriques <strong>Weber</strong>® sont en revanche<br />
pratiques et faciles à utiliser : sans charbon incandescent<br />
et rapidement prêt à l‘emploi, vous ne nécessitez que d‘une<br />
simple prise de courant pour utiliser le barbecue.<br />
➊<br />
➎<br />
➍<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➏
weber® Q 140 stand<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
DARK GREy<br />
Réf. 30006 | PVC 399.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 140<br />
➊ 2 tables de travail avec crochets<br />
porte-ustensiles ➋ <strong>Weber</strong>®<br />
Q Stand: hauteur de travail<br />
confortable,uns position<br />
sécurisée.<br />
weber® Q 240 stand<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
DARK GREy<br />
Réf. 692894 | PVC 539.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 240<br />
➊ 2 tables de travail avec crochets<br />
porte-ustensiles<br />
➋ <strong>Weber</strong>® Q Stand : hauteur<br />
de travail confortable, position<br />
sécurisée.<br />
weber® Q 240 station<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
DARK GREy<br />
Réf. 30018 | PVC 669.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➋<br />
➋<br />
➊<br />
➊<br />
➊<br />
weber® Q 240<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
DARK GREy<br />
Réf. 592094 | PVC 499.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 140<br />
➊ Couvercle plus haut : adapté<br />
également aux grillades de<br />
grande tailles<br />
• Réflecteur de chaleur en aluminium :<br />
garantit un rayonnement de chaleur<br />
optimal sur la grillade<br />
• Surface de cuisson : 51 % plus grande<br />
➋<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT,<br />
comparé au WEBER® Q 240<br />
➊ Chariot Premium avec une surface de<br />
travail stable ➋ Lot de 2 tablettes rabattables<br />
pour une surface de desserte supplémentaire<br />
➊
86 | 87<br />
G A S<br />
barbeCues a gaz<br />
Que vous organisiez une fête de famille<br />
le weekend ou que vous prépariez un<br />
barbecue spontané à deux au cours<br />
de la semaine : Les barbecues à gaz<br />
<strong>Weber</strong>® sont pour chaque occasion<br />
l’appareil idéal. Le réglage en continu de<br />
la chaleur offre un contrôle total et une<br />
polyvalence pour les plats les plus variés.<br />
D’autres raisons pratiques séduisent et<br />
font des barbecues à gaz <strong>Weber</strong>® des<br />
instruments idéaux pour des barbecues<br />
fréquents.<br />
effizient<br />
Un modèle de la série <strong>Weber</strong>® Q 200<br />
consomme au maximum 260 g de gaz<br />
par heure – ce qui correspond pour<br />
les bouteilles de gaz courantes (11 kg)<br />
à une durée de service de 41 heures<br />
pleines. En réalité, le barbecue à gaz<br />
ne doit naturellement pas fournir une<br />
puissance maximale au cours de toute<br />
sa durée de fonctionnement. Ainsi, la<br />
durée jusqu’au prochain changement de<br />
bouteille de gaz augmente –la structure<br />
bien étudiée des brûleurs et les couvercles<br />
des barbecues <strong>Weber</strong>® réduisent<br />
encore davantage la consommation. Les<br />
bouteilles de gaz sont faciles à remplacer<br />
et disponibles quasiment partout.<br />
Vous trouverez tous les détails sur les barbecues à gaz<br />
dans le tableau à la page 114.<br />
securite<br />
Les barbecues à gaz <strong>Weber</strong>® répondent<br />
aux standards de sécurité les plus<br />
élevés et sont contrôlés et certifiés par<br />
un institut national indépendant. Testés<br />
dans le détail et avec rigueur, la fonctionnalité<br />
et la sécurité en particulier des<br />
pièces conduisant du gaz constituent la<br />
priorité. En outre, <strong>Weber</strong>® garantit avec<br />
des fonctions telles que l’allumage du<br />
barbecue par pression de bouton une<br />
manipulation facile et sûre.<br />
Avec le dispositif récepteur de gaz de<br />
<strong>Weber</strong>®, vous pouvez toujours assurer<br />
l’allumage en toute sécurité, également<br />
en cas de vent fort. Le gaz est accumulé<br />
dans le dispositif récepteur de gaz et<br />
allumé via l’électrode d’allumage.<br />
Les barres Flavorizer® évacuent la<br />
graisse et le jus de viande et protègent<br />
ainsi la grillade contre la formation de<br />
flammes.<br />
lE nouvEau<br />
spirit®<br />
Le nouveau Spirit se distingue par<br />
son design exclusif, la configuration<br />
optimisée des éléments de commande<br />
et la surface de travail élargie<br />
aux tablettes latérales.<br />
WEBER®<br />
eXKluSiV SOrTiMenT<br />
Dans notre gamme exclusive, vous trouverez<br />
des produits disponibles exclusivement<br />
via nos partenaires contractuels<br />
sélectionnés.<br />
Vous trouverez toutes les partenaires<br />
sous weber.com
weber® Q 120*<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
MODERN GREy<br />
Réf. 20058 | PVC 339.00 CHF<br />
VOLCANO RED<br />
Réf. 20054 | PVC 339.00 CHF<br />
BRICK RED<br />
Réf. 20056 | PVC 339.00 CHF<br />
IVORy<br />
Réf. 20055 | PVC 339.00 CHF<br />
PINK<br />
Réf. 20057 | PVC 339.00 CHF<br />
➊ Couvercle et boîtier en fonte d‘aluminium robuste : faciles à nettoyer<br />
et longue durée de vie ➋ Thermomètre intégré dans le couvercle ➌ 2<br />
tables de travail avec crochets porte-ustensiles ➍ Allumage électronique<br />
➎ Vanne de brûleur réglable en continu : pour un réglage optimal<br />
de la température ➏ Grille de cuisson en fonte émaillée : avec émaillage<br />
supplémentaire, Flavorizer Bars intégrées. Empêchent les graisses de<br />
s‘écouler sur le brûlure et occassionnée par la formation de flammes.<br />
➐ Récupérateur de graisse amovible : pour une élimination sans<br />
weber® Q 120 stand*<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
TITAN<br />
Réf. 516894 | PVC 399.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 120<br />
➊ <strong>Weber</strong>® Q Stand : pour une<br />
hauteur de travail confortable et une<br />
position sécurisée. La bouteille de gaz<br />
peut être recouverte par la housse<br />
<strong>Weber</strong>®.<br />
weber® Q 220<br />
black line<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
BLACK LINE<br />
Réf. 561094 | PVC 489.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➍<br />
➋<br />
➊<br />
problème des graisses qui s‘écoulent ➑ Encadrement en nylon renforcé<br />
de fibres de verre : longue durée de vie, résistant à la chaleur et aux<br />
intempéries • Avec cartouche de gaz (cartouche de gaz disponible<br />
séparément, voir page 104) : pratique en déplacement • Adaptation<br />
possible pour une utilisation avec une bouteille à ga : pour une<br />
cuisson avantageuse et durable (kit d‘adaption disponible séparément)<br />
• Support pour cartouche de gaz : pratique et sûr • Chariot Standard<br />
pratique:disponible comme accessoire<br />
➊<br />
➊<br />
➋<br />
➐<br />
➑<br />
weber® Q 120<br />
black line<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
Même équipement que<br />
WEBER® Q 120<br />
➏<br />
➌<br />
BLACK LINE<br />
Réf. 511594 | PVC 339.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT,<br />
comparé au WEBER® Q 120 BLACK LINE<br />
➊ Grille de cuisson plus grande<br />
➋ Couvercle plus haut pour les grillades de<br />
grande taille<br />
➎<br />
G A S
G A S<br />
88 | 89<br />
weber® Q concept<br />
Le concept <strong>Weber</strong>® Q propose pour tout un chacun le barbecue qui lui<br />
convient. Qu’il s’agisse du modèle d’entrée de gamme bon marché, d’une<br />
pièce de designer élégante ou d’une station de travail peu encombrante<br />
– chacun profite d’un barbecue sur mesure. Et il existe en outre de nombreuses<br />
extensions assorties, adaptées à n’importe quel barbecue.<br />
Q STAND<br />
CARTOUCHE DE GAz<br />
CHARIOTS<br />
LOT DE TAB<strong>LE</strong>TTES<br />
RABATTAB<strong>LE</strong>S<br />
➊<br />
SET DE<br />
MODIFICATION<br />
HOUSSES<br />
weber® Q 220<br />
station black line<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
BLACK LINE<br />
Réf. 20024 | PVC 619.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 220 BLACK LINE<br />
➊ Chariot Premium
weber® Q 300<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
TITAN<br />
Réf. 426094 | PVC 679.00 CHF<br />
➊ Couvercle et boîtier en fonte d‘aluminium<br />
robuste : faciles à nettoyer et longue durée<br />
de vier ➋ Thermomètre intégré dans le<br />
couvercle ➌ 2 tables de travail : avec crochets<br />
porte-ustensiles ➍ Grille de cuisson en deux<br />
parties et en fonte émaillé : avec émaillage<br />
supplémentaire, Flavorizer Bars intégrées.<br />
Protègent le brûleur contre des éclaboussures<br />
de graisse et ainsi la grillade contre la formation<br />
de flammes ➎ Allumage piezo pour un<br />
allumage en toute sécurité du brûleur<br />
➏ 2 vannes de brûleurs réglables séparément<br />
et en continu ➐ Encadrement en nylon<br />
renforcé de fibres de verre : longue durée de<br />
vie, résistant à la chaleur et aux intempéries ➑<br />
Intégré dans un robuste chariot équipé de 2<br />
grandes roues :<br />
La bouteille de gaz peut être recouverte par la<br />
housse <strong>Weber</strong>®.<br />
weber® Q 320<br />
black line<br />
Garantie jusqu’à 5 ans<br />
BLACK LINE<br />
Réf. 581094 | PVC 769.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
WEBER® Q 300<br />
➊ Grille de rechauffage : Pour<br />
maintenir au chaud les plats prêts à<br />
servir sur le barbecue ➋ Lampe pour<br />
poignee GRILL OUT : La lumière<br />
pour poignée s‘allumant automatiquement<br />
à l‘ouverture du couvercle.<br />
➌ Allumage electronique : pour un<br />
allumage en toute sécurité<br />
➎<br />
➌<br />
➋<br />
➊<br />
➍<br />
➋<br />
➊<br />
➐<br />
➌<br />
➏<br />
➑<br />
G A S
G A S<br />
90 | 91<br />
spirit® e-310 classic<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220094 | PVC 739.00 CHF<br />
➊ Tablettes latérales fixes avec chacune<br />
3 crochets porte-ustensiles ➋ Couvercle<br />
émaillé avec thermomètre intégré : pour un<br />
contrôle de température optimal ➌ Grille de<br />
maintien au chaud : augmente la surface utile<br />
du barbecue ➍ Grille de cuisson divisée en<br />
2, en acier, émaillée ➎ 3 réchauds en acier<br />
inoxydable : réglage continu ➏ Flavorizer<br />
Bar® : en acier émaillé protégeant lesréchauds<br />
des gouttes de jus et le rôti de la formation de<br />
flammes ➐ Allumage Piezo : pour un allumage<br />
sûr ➑ 4 roulettes de guidage, dont 2 avec fonction<br />
stop • Système d’allumage Crossover®<br />
confortable : commutation du second réchaud<br />
sans nouvel allumage<br />
spirit® e-210 original<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220194 | PVC 739.00 CHF<br />
spirit® e-310 original<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220294 | PVC 879.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
SPIRIT® E-210 ORIGINAL<br />
• 3 brûleurs en acier inoxydable<br />
• Tablettes latérales fixes, avec chacune<br />
3 crochets porte-ustensiles<br />
➊<br />
➍<br />
➎<br />
➏<br />
➊<br />
➐<br />
➋<br />
➌<br />
spirit® e-320 original<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220394 | PVC 999.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
SPIRIT® E-310 ORIGINAL<br />
• Réchaud latéral<br />
➋<br />
➌<br />
➍<br />
➑<br />
➎<br />
➊ Tablettes latérales fixes avec chacune 3<br />
crochets porte-ustensiles ➋ Grille de cuisson<br />
divisée en 2, en acier, émaillée ➌ 2 réchauds<br />
en acier inoxydable : réglage continu ➍<br />
Allumage Piezo : pour un allumage sûr ➎ 2<br />
roulettes de guidage avec fonction stop •<br />
Couvercle émaillé avec thermomètre : intégré:<br />
pour un contrôle de température optimal •<br />
Grille de maintien au chaud : augmente la<br />
surface utile du barbecue • Flavorizer Bar® :<br />
en acier émaillé protégeant les réchauds des<br />
gouttes de jus et le rôti de la formation de<br />
flammes • Système d’allumage Crossover<br />
confortable : commutation du second réchaud<br />
sans nouvel allumage
spirit® e-310 preMiuM<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220494 | PVC 999.00 CHF<br />
spirit® e-320 preMiuM<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 220594 | PVC 1‘149.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT,<br />
comparé au SPIRIT® E-310 PREMIUM<br />
➊ Réchaud latéral<br />
spirit® s-320 preMiuM<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
EDELSTAHL<br />
Réf. 220694 | PVC 1‘249.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE<br />
SUIVANT, comparé au<br />
SPIRIT® E-320 PREMIUM<br />
➊ Couvercle en acier inoxydable<br />
➋ Grille de cuisson en acier inoxydable<br />
: de très grande qualité, pour la<br />
répartition homogène de la chaleur<br />
sur toute la surface du barbecue<br />
• Barres Flovorizer® : de très grande<br />
qualité, protégeant les brûleurs des<br />
gouttes de jus et le rôti de la formation<br />
de flammes<br />
• Porte en acier inoxydable<br />
➋<br />
➊<br />
➊<br />
➊<br />
➌<br />
➍<br />
➊ Tablettes latérales fixes en acier inoxydable ➋ Compartiment<br />
à épices ➌ Panneau de fixation de la bouteille de<br />
gaz 11 kg ➍ 4 rouleaux de guidage, dont 2 avec fonction<br />
stop • Couvercle émaillé avec thermomètre intégré: pour<br />
un contrôle de température optimal • Grille de maintien<br />
au chaud: la surface utile du barbecue • Grille de cuisson<br />
divisée en 2, en acier, émaillée • 3 brûleurs en acier<br />
inoxydable • Flavorizer Bar®: en acier émaillé protégeant<br />
les réchauds des gouttes de jus et le rôti de la formation de<br />
flammes<br />
• Allumage Piezo • Système d’allumage Crossover®<br />
confortable: commutation du second réchaud sans nouvel<br />
allumage • Paroi arrière fermée<br />
➋<br />
G A S
G A S<br />
92 | 93<br />
genesis® e-310*<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 230094 | PVC 1‘689.00 CHF<br />
genesis® e-330<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 230194 | PVC 1‘889.00 CHF<br />
COPPER*<br />
Réf. 230394 | PVC 1‘889.00 CHF<br />
STEEL GREy<br />
Réf. 230294 | PVC 1‘889.00 CHF<br />
genesis® s-330<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 230494 | PVC 2‘289.00 CHF<br />
➏<br />
➍<br />
➐<br />
➊<br />
➊<br />
➊<br />
➋<br />
➌<br />
➎<br />
➌<br />
➊ Couvercle émaillé de porcelaine, à double<br />
paroi avec thermomètre intégré : pour un contrôle<br />
optimal de la température ➋ Grille de cuisson<br />
en fonte, émaillée : pour une répartition<br />
homogène de la chaleur sur toute la surface<br />
de cuisson ➌ Plan de travail continu en acier<br />
inoxydable : de très grande qualité et facile à<br />
nettoyer ➍ 3 brûleurs réglables séparément<br />
et en continu : pour un réglage optimal de la<br />
température lors d’une cuisson directe et<br />
indirecte ➎ Flavorizer Bar® : Protègent les<br />
brûleurs contre des éclaboussures de jus<br />
de cuisson et la grillade contre la formation<br />
de flammes ➏ Système d’allumage électronique<br />
confortable : pour un allumage en toute<br />
sécurité ➐ La bouteille de gaz (5 kg) : peut être<br />
placée dans le placard de rangement (bouteille<br />
de gaz non comprise dans la livraison)<br />
• Panier de réchauffage : en acier inoxydable<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT,<br />
comparé au GENESIS® E-310<br />
➊Sear Station : des températures très élevées<br />
sont générées par le brûleur supplémentaire,<br />
pour le steak parfait avec un striage de<br />
cuisson • Réchaud latéral encastré avec une<br />
puissance nominale de 3,5 kW : préparation<br />
simultanée de sauces et accompagnements,<br />
mais également utilisable comme plan de<br />
travail<br />
➋<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SU-<br />
IVANT, comparé au GENESIS® E-330<br />
➊ Couvercle en acier inoxydable :<br />
aux coloris durables, maintient plus<br />
longtemps la température<br />
➋ Grille de cuisson en acier inoxydable<br />
: de très grande qualité, pour la<br />
répartition homogène de la chaleur<br />
sur toute la surface du barbecue<br />
➌ Barres Flovorizer : de très grande<br />
qualité, protégeant les brûleurs des<br />
gouttes de jus et le rôti de la formation<br />
de flammes<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
Modules pour cuisine en<br />
exterieur genesis® serie e*<br />
Modèles à partir de 2011<br />
Gauche et droite<br />
(barbecue exclusif)<br />
BLACK<br />
Réf. 7564 | PVC 1‘079.00 CHF<br />
Modules pour cuisine en<br />
exterieur genesis® serie s*<br />
Modèles à partir de 2011<br />
Gauche et droite<br />
(barbecue exclusif)<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 7565 | PVC 1‘079.00 CHF<br />
VERSION DE BASE GENESIS® GENESIS® AVEC MODU<strong>LE</strong>S DE SOUBASSEMENT<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
L’assemblage de la nouvelle technique de montage<br />
est facile et vous permet une liberté totale. La plus<br />
grande surface de travail, le système d’étagères<br />
et le gain associé en surface de rangement pour<br />
les accessoires constituent un gros plus de ces<br />
modules. Une bouteille de gaz de 11 kg peut même<br />
être stockée ici.<br />
G A S
G A S<br />
94 | 95<br />
suMMit® e-470*<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 240094 | PVC 4‘099.00 CHF<br />
suMMit® s-470<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 240194 | PVC 4‘299.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SU-<br />
IVANT, comparé au SUMMIT® E-470<br />
• Edition acier inoxydable<br />
suMMit® e-670<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
BLACK<br />
Réf. 240294 | PVC 5‘199.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SU-<br />
IVANT, comparé au SUMMIT® E-470<br />
➊ 6 allumeurs Snap-Jet, pour 6<br />
brûleurs en acier inoxydable séparés<br />
et réglables en continu<br />
➋ Lampe pour poignée Grill-Out<br />
• Surface de cuisson maximale :<br />
80,5 x 49 cm<br />
suMMit® s-670*<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 240394 | PVC 5‘399.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SU-<br />
IVANT, comparé au SUMMIT® E-670<br />
• Edition acier inoxydable<br />
➎ ➏<br />
➊<br />
➌<br />
➋<br />
➍<br />
➊ Grilles de cuisson en acier inoxydable :<br />
pour une répartition optimale de la chaleur sur<br />
l’ensemble de la surface de cuisson ➋ Flavorizer®<br />
Bars en acier inoxydable : empêchent<br />
les graisses de s’écouler sur le brûleur et, par<br />
conséquent, toute brûlure des aliments par les<br />
graisses et garantissent une saveur parfaite<br />
➌ 4 allumeurs Snap-Jet, pour 4 brûleurs<br />
en acier inoxydable séparés et réglables en<br />
continu : pour un réglage optimal de la température<br />
lors d’une cuisson directe et indirecte.<br />
Allumage et réglage de la température en<br />
un seul geste ➍ Réchaud latéral encastré<br />
d’une puissance nominale de 3,5 kW : pour<br />
une préparation, en parallèle, de sauces et<br />
d’accompagnements ou, replié, utilisation<br />
comme plan de travail ➎ Plans de travail en<br />
acier inoxydable avec finitions en aluminium<br />
➏ Panneau de commande en acier inoxydable<br />
avec finitions en aluminium<br />
• Lampe pour poignée Grill-Out : s’allume<br />
automatiquement lorsque le couvercle est relevé<br />
• Tournebroche équipé d’un moteur électrique<br />
puissant : pour une rotation régulière même<br />
avec des morceaux de viande lourds • Régulateur<br />
confort : avec monture éclairée • Brûleur<br />
infrarouge pour tournebroche : pour une<br />
couleur dorée régulière et optimale • Grande<br />
zone de searing avec une puissance nominale<br />
de 3 kW supplémentaire • Brûleur du fumoir<br />
réglable en continu d’une puissance nominale<br />
de 2 kW : pour tous les amateurs d’aliments<br />
➊ ➋<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
suMMit® s-660 built-in*<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 240494 | PVC 5‘299.00 CHF<br />
• Grilles de cuisson en acier inoxydable<br />
• Brûleur infrarouge<br />
• Tournebroche<br />
• Sear Station<br />
suMMit® grill center*<br />
Garantie jusqu’à 25 ans<br />
ACIER INOXyDAB<strong>LE</strong><br />
Réf. 240594 | PVC 9‘299.00 CHF<br />
EQUIPEMENT SUPP<strong>LE</strong>MENTAIRE SUIVANT,<br />
comparé au SUMMIT® S-670<br />
➊ Poubelle ➋ Compartiment à glaçons ➌<br />
Bouteille de gaz de 11 kg peut être stockée •<br />
Espace de rangement • Social Area<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
➌<br />
➊<br />
➋<br />
G A S
96 | 97<br />
aCCessoires<br />
Pour un plaisir complet du barbecue, il<br />
convient de disposer également de<br />
l’équipement optimal. Il est proposé par<br />
<strong>Weber</strong>®, avec une grande gamme<br />
de matériaux et instruments haut de<br />
gamme, tels que le charbon Premium,<br />
les ustensiles pour barbecue de style ou<br />
encore les ustensiles de nettoyage<br />
utiles. Pierre à pizza, support de cuisson<br />
pour poulet ou pour rôtis –<br />
vous trouvez l‘équipement supplémentaire<br />
adapté à chaque application et<br />
spécialité. Tous les accessoires <strong>Weber</strong>®<br />
présentent une haute fonctionnalité<br />
et une qualité en matière de design et<br />
constituent le complément idéal de<br />
votre équipement de barbecue pour un<br />
plaisir absolument parfait.<br />
rEcEttEs Et astucEs<br />
Dans les livres <strong>Weber</strong>® (page 109) vous<br />
trouverez toutes les astuces pour assurer<br />
une parfaite réussite.<br />
de grAnde vAleur<br />
Non seulement les accessoires de barbecue<br />
<strong>Weber</strong> ® facilitent le travail et ont<br />
un design attractif, mais ils permettent<br />
de mettre en valeur toute la diversité<br />
culinaire des grillades. Comme les<br />
accessoires sont parfaitement assortis<br />
en termes de forme et de fonction aux<br />
barbecues <strong>Weber</strong>®, le plaisir de la cuisson<br />
au barbecue durable et sans forcer<br />
vous est garanti – par exemple avec les<br />
produits de nettoyage et d‘entretien.<br />
Chaque équipement <strong>Weber</strong>® a été développé<br />
en se basant sur la pratique et<br />
optimisé en permanence, de manière<br />
à ce que vous ne profitiez que du meilleur<br />
de l’univers <strong>Weber</strong>®, de la finition à<br />
la qualité de matériaux, en passant par<br />
la forme.<br />
gArAnti<br />
Les accessoires ne sont pas les seuls<br />
à être partie intégrante fixe de notre<br />
gamme. Nous vous garantissons aussi<br />
de maintenir à disposition les pièces<br />
de rechange pour votre barbecue au<br />
minimum pendant toute la période de<br />
garantie. D‘avantage d’informations à<br />
ce sujet sur weber.com<br />
idEEs WEBEr® pour<br />
dEs grilladEs sainEs<br />
Le couvercle fermé prévient la formation<br />
de flammes et la méthode de la<br />
cuisson indirecte empêche la graisse<br />
de goutter sur le feu. Pour retourner<br />
la viande, utilisez une pince <strong>Weber</strong>®<br />
à la place d‘une fourchette – ceci<br />
permet d’éviter que le jus de viande ne<br />
s’écoule et ne brûle.<br />
Et les grillades maigres et riches en<br />
vitamines comme les courgettes ou<br />
les poivrons sont donc à la fois des<br />
compléments de goût, mais également<br />
des compléments sains.<br />
lEs accEssoirEs WEBEr®<br />
nouvEaux<br />
Gants de barbecue en kevlar, presse<br />
hamburger ou thermomètre électronique :<br />
dans notre gamme accessoires, vous trouverez<br />
des nouveautés nombreuses.<br />
WEBER®<br />
eXKluSiV SOrTiMenT<br />
Dans notre gamme exclusive, vous trouverez<br />
des produits disponibles exclusivement<br />
via nos partenaires contractuels<br />
sélectionnés.<br />
Vous trouverez toutes les partenaires<br />
sous weber.com
accEssoirEs<br />
dE BasE<br />
Tout ce qui fait partie de l’équipement<br />
de base individuel du barbecue totalement<br />
réussi est proposé par <strong>Weber</strong>®<br />
dans la qualité éprouvée et le style<br />
assorti à votre barbecue <strong>Weber</strong>®.<br />
cHarbon de bois et briQuettes<br />
voir page 102<br />
accEssoirEs<br />
EvEnEmEnts<br />
Un peu de changement ? Les acces-<br />
soires <strong>Weber</strong>® événements tiennent<br />
non seulement de nouvelles idées<br />
de barbecues, mais également les<br />
compléments assortis pour des idées<br />
de barbecue exotiques, des créations<br />
exigeantes ou simplement la diversité<br />
originale de temps en temps.<br />
gourMet bbQ systeM,<br />
voir page 108<br />
accEssoirEs<br />
WEBEr® stylE<br />
La gamme <strong>Weber</strong>® Style, à la fois<br />
pratique et au design également exclusif,<br />
propose une fonctionnalité haut de<br />
gamme et une élégance exceptionnelle.<br />
Le goût n’est finalement pas qu’une<br />
question de palais.<br />
Moulins a sel et a poivre<br />
voir page 113
accessoires de base<br />
98 | 99<br />
4<br />
1 2 3<br />
1 pincE Acier inoxydable, noir Réf. 6610 | PVC 27.00 CHF<br />
2 fourchEttE* Acier inoxydable, noir Réf. 6615 | PVC 19.90 CHF<br />
3 spatulE* Acier inoxydable, noir Réf. 6620 | PVC 19.90 CHF<br />
4 kit* 3 accessoires en acier inoxydable, noir Réf. 6630 | PVC 54.00 CHF<br />
5 kit 2 accessoires en acier inoxydable, noir Réf. 6645 | PVC 34.00 CHF<br />
6 pincE a pEtitEs saucissEs Acier inoxydable, noir Réf. 6650 | PVC 27.00 CHF<br />
7 pincE pointuE* Acier inoxydable, noire Réf. 6655 | PVC 27.00 CHF<br />
8 pincEau avEc poils En siliconE* Noir Réf. 6661 | PVC 19.90 CHF<br />
9 spatulE a poisson** Acier inoxydable, noir Réf. 6673 | PVC 35.00CHF<br />
10 thErmomEtrE ElEctroniquE Réf. 6492 | PVC 27.00 CHF<br />
11 BriquEt* avec sécurité enfant Réf. 17214 | PVC 11.90 CHF<br />
5 6<br />
7 8<br />
9 10 11<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
12<br />
16<br />
19<br />
12<br />
BarquEttEs alu<br />
Petite, 10 pièces<br />
Réf. 6415 | PVC 10.90 CHF<br />
Grande, 10 pièces<br />
Réf. 6416 | PVC 21.00 CHF<br />
Pour Summit®, 10 pièces<br />
Réf. 6417 | PVC 26.00 CHF<br />
XL*, pour barbecues à charbon<br />
à partir de 57 cm, 5 pièces<br />
Réf. 6454 | PVC 13.50 CHF<br />
19<br />
nEttoyant<br />
16<br />
BrossEs<br />
En t<br />
13 14<br />
17<br />
13<br />
paniErs a lEgumEs<br />
aluminium, ca. 20 x 20 cm, 4 pièces<br />
Réf. 6314 | PVC 13.50 CHF<br />
poils en acier de inoxydable<br />
30 cm, Réf. 6494 | PVC 17.90 CHF<br />
53 cm, Réf. 6493 | PVC 23.90 CHF<br />
Pour barbecues Réf. 26103 | PVC 8.50 CHF<br />
Pour grilles de cuisson Réf. 26104 | PVC 8.50 CHF<br />
Pour acier inoxydable* Réf. 26105 | PVC 8.50 CHF<br />
Pour les modèles <strong>Weber</strong>® Q Réf. 26106 | PVC 8.50 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
20<br />
gant<br />
20<br />
18<br />
14<br />
thErmomEtrE<br />
ElEctroniquE*<br />
21<br />
refermable<br />
Réf. 6491 | PVC 39.90 CHF<br />
17<br />
BrossEs avEc manchE<br />
En BamBou<br />
poils en acier de inoxydable<br />
30 cm, Réf. 6463 | PVC 13.50 CHF<br />
46 cm*, Réf. 6464 | PVC 18.90 CHF<br />
noirs<br />
Réf. 8401 | PVC 17.50 CHF<br />
13<br />
taBliEr<br />
15<br />
15<br />
gants dE BarBEcuE<br />
accessoires de base<br />
en tissu mélangé kevlar, noir, combiné<br />
avec des boutons en silicone<br />
S/M, Réf. 6669 | PVC 52.00 CHF<br />
L/XL, Réf. 6670 | PVC 52.00 CHF<br />
18<br />
BrossE pour surfacEs En<br />
fontE*<br />
poils en acier de inoxydable<br />
Réf. 6495 | PVC 16.90 CHF<br />
Noir avec barbecue Kettle rouge<br />
Réf. 6474 | PVC 21.90 CHF
accessoires de base<br />
barbecues a cHarbon<br />
100 | 101<br />
1<br />
5<br />
1<br />
cuBEs allumE-fEux<br />
allumage rapide, non polluant et sûr<br />
24 pièces / paquet<br />
Réf. 17519 | PVC 4.00 CHF<br />
9<br />
allumE-fEux<br />
WEBEr®<br />
disponible en cinq designs<br />
d’emballage différents avec 50<br />
allume-feux par emballage<br />
Réf. 16024 | PVC 5.50 CHF<br />
2 3<br />
9 10 11<br />
5<br />
grillE dE rEchauffagE<br />
Pour les barbecues à charbon de<br />
57 cm de diamètre (à l’exception de<br />
Compact Kettle®).<br />
Réf. 8417 | PVC 47.00 CHF<br />
6<br />
2<br />
allumE-fEu Brun*<br />
sûrs et naturels<br />
42 unités/paquet<br />
Réf. 17512 | PVC 6.70 CHF<br />
6<br />
planchE a dEcoupEr<br />
sidE-kick*<br />
amovible, elle peut également<br />
servir de plateau<br />
Réf. 7411 | PVC 82.00 CHF<br />
10<br />
paniErs a charBon<br />
char-BaskEt<br />
À partir de 57 cm de diamètre, jeu<br />
de 2 paniers<br />
Réf. 7403 | PVC 27.00 CHF<br />
3<br />
kit chEminEE d’allumagE<br />
contient une cheminée d’allumage,<br />
12 cubes allume-feux et un sac<br />
de 2 kg de Long Lasting Premium<br />
briquettes <strong>Weber</strong>®<br />
Réf. 1013 | PVC 39.90 CHF<br />
7<br />
crochEts portE<br />
ustEnsilEs<br />
adaptable sur les barbecues à<br />
charbon de 47 et de 57 cm de<br />
diamètre (sans ustensile).<br />
Réf. 7401 | PVC 13.50 CHF<br />
11<br />
rails a charBon*<br />
jeu de 2 rails<br />
Réf. 7402 | PVC 21.00 CHF<br />
8a<br />
8b<br />
7<br />
4<br />
4<br />
klEinEr anzündkamin*<br />
pour Smokey Joe®<br />
Réf. 7447 | PVC 19.90 CHF<br />
8a | 8b<br />
grillEs dE cuisson<br />
pour BBQ 37 cm*<br />
Réf. 8407 | PVC 19.90 CHF<br />
pour BBQ 47 cm<br />
Réf. 8413 | PVC 27.00 CHF<br />
pour BBQ 57 cm<br />
Réf. 8423 | PVC 40.00 CHF<br />
articulées, pour BBQ 47 cm<br />
Réf. 8414 | PVC 40.00 CHF<br />
articulées, pour BBQ 57 cm<br />
Réf. 8424 | PVC 45.00 CHF<br />
acier inoxydable<br />
Réf. 7434 | PVC 59.00 CHF<br />
articulées, pour BBQ 57 cm, en<br />
acier inoxydable<br />
Réf. 7437 | PVC 81.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
12 13 14<br />
16<br />
12<br />
guidE-couvErclE<br />
slidE-a-sidE*<br />
adaptable sur les barbecues à<br />
charbon de 47 et de 57 cm de<br />
diamètre<br />
Réf. 8411 | PVC 47.00 CHF<br />
16<br />
plan dE travail amoviBlE<br />
kEttlEmatE*<br />
pour One-Touch® 47 et 57 cm et<br />
Bar-B-Kettle® 47 cm<br />
Réf. 7413 | PVC 82.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
13<br />
houssE standard<br />
pour BBQ 47 cm<br />
Réf. 7450 | PVC 21.00 CHF<br />
pour BBQ 57 cm<br />
Réf. 7451 | PVC 27.00 CHF<br />
17<br />
houssE prEmium<br />
pour Performer<br />
Réf. 7455 | PVC 115.00 CHF<br />
17 18<br />
19 20<br />
14<br />
houssE prEmium<br />
pour BBQ 47 cm<br />
Réf. 7452 | PVC 40.00 CHF<br />
pour One-Touch® Gold et Original<br />
57 cm<br />
Réf. 7453 | PVC 47.00 CHF<br />
pour One-Touch® Premium 57 cm<br />
et Master-Touch GBS<br />
Réf. 8442 | PVC 53.00 CHF<br />
pour One-Touch® Premium 67 cm*<br />
Réf. 7574 | PVC 54.00 CHF<br />
18<br />
houssE prEmium*<br />
pour BBQ 47 et 57 cm avec plan de<br />
travail Kettlemate<br />
Réf. 7454 | PVC 68.00 CHF<br />
15<br />
15<br />
houssE*<br />
pour Fireplace<br />
Réf. 7460 | PVC 47.00 CHF<br />
19<br />
houssE<br />
One-Touch® Deluxe et<br />
One-Touch® Platinum*<br />
Réf. 7457 | PVC 68.00 CHF<br />
20<br />
houssE<br />
accessoires de base<br />
barbecues a cHarbon<br />
S’adapte parfaitement au nouveau<br />
Performer® Original GBS à<br />
tablettes articulées. En vinyle<br />
résistant<br />
Réf. 7449 | PVC 95.00 CHF
accessoires de base<br />
barbecues a cHarbon<br />
102 | 103<br />
L’INNOVATION<br />
WEBER®<br />
2013<br />
EN QUOI <strong>LE</strong> WEBER® STEAK HOUSE PREMIUM RESTAURANT COAL<br />
SE DISTINGUE-T-IL ?<br />
cHarbon de bois et briQuettes:<br />
la definition du modern fire<br />
QU’EST-CE QUI REND <strong>LE</strong>S BRIQUETTES EASy START<br />
PREMIUM UNIQUES?<br />
• Briquettes de charbon de bois imprégnées d’un<br />
produit d’allumage<br />
• Allumage aisé, les mains restent propres. Pas<br />
d’emballages ouverts, de poussière ou de résidus<br />
de charbon<br />
• Pré-portionnées, poser simplement le sachet dans<br />
le barbecue et allumer<br />
• Comprend deux sachets pour cuisson au grill directe<br />
et indirecte<br />
• Durée de combustion jusqu’à 2 heures<br />
• Braises prêtes en 20 minutes<br />
• Les morceaux de charbon garantissent un haut développement<br />
de température<br />
• Se prêtent en particulier aux steaks juteux, idéal en relation<br />
avec le système de BBQ <strong>Weber</strong>® Gourmet – Sear Grate<br />
• Morceaux extra gros – se prête à l’utilisation dans les barbecues<br />
boules <strong>Weber</strong>®<br />
• Disponibles en 3 kg ou 7 kg<br />
• Idéal pour la cuisson directe<br />
QU’EST-CE QUE <strong>LE</strong>S WEBER® LONG LASTING<br />
PREMIUM BRIQUETTES ONT DE PARTICULIER ?<br />
• les briquettes ont une durée de combustion extra longue allant<br />
jusqu‘à 240 minutes<br />
• Se prêtent particulièrement aux grillades avec un long temps de<br />
cuisson, comme par exemple les rôtis<br />
• idéales pour une cuisson directe et indirecte<br />
• Faciles à portionner<br />
• Disponibles en 3 kg ou 7 kg<br />
QUEL<strong>LE</strong>S SONT <strong>LE</strong>S PROPRIETES SPECIA<strong>LE</strong>S DES CHARBONS DE BOIS POUR<br />
BARBECUE PREMIUM EXPRESS WEBER®<br />
• Mélange homogène pour un allumage facile et rapide<br />
• Mélange Premium composé d´hêtre, de chêne et de charme<br />
de haute qualité<br />
• Moins de poussière et de vol d‘étincelles<br />
• Développement de chaleur homogène et de braise longue durée<br />
• Taille optimale des morceaux – adaptés à l’utilisation de<br />
barbecues à charbon <strong>Weber</strong>®<br />
• Certification FSC : charbon de bois provenant de forêts<br />
exploitées de manière exemplaire et durable – et non pas du<br />
bois provenant des forêts tropicales<br />
• Disponibles en 3 kg ou 5 kg
cHarbon de bois et briQuettes:<br />
la definition du modern fire<br />
BriquEttEs Easy start<br />
prEmium (douBlE EmBallagE)<br />
Set comprenant deux sachets de<br />
briquettes en charbon de bois imprégnées<br />
de produit d’allumage.<br />
Pré-portionné pour griller rapidement<br />
et sans problème.<br />
1 sachet idéal pour Smokey Joe®<br />
Premium (37 cm) 2 sachets pour<br />
barbecues à charbon (57 cm)<br />
Réf. 17532 | PVC 5.50 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
long lasting<br />
prEmium BriquEttEs<br />
Braise longue durée, universelle.<br />
Durée de combustion extrêmement<br />
longue allant jusqu’à 4 heures.<br />
3 kg<br />
Réf. 16011 | PVC 6.50 CHF<br />
7 kg<br />
Réf. 16013 | PVC 13.90 CHF<br />
pincE a charBon dE Bois<br />
WEBEr®*<br />
Pour un placement optimal du charbon.<br />
Réf. 13010 | PVC 54.00 CHF<br />
stEakhousE prEmium<br />
rEstaurant coal*<br />
Morceaux extra grands à base de<br />
bois Quebracho, pour des résultats<br />
de cuisson parfaits. Idéal en combinaison<br />
avec le Système de BBQ<br />
Gourmet Sear Grate de <strong>Weber</strong>®.<br />
3 kg<br />
Réf. 16022 | PVC 11.90 CHF<br />
7 kg<br />
Réf. 16023 | PVC 24.50 CHF<br />
prEmium ExprEss<br />
charBon dE Bois<br />
poussEur dE charBon<br />
dE Bois WEBEr®*<br />
accessoires de base<br />
barbecues a cHarbon<br />
Le tout nouveau mélange de trois<br />
bois est rapide, puissant et performant.<br />
Peu de poussière, de suie et<br />
de vol d’étincelle – optimal pour<br />
une amenée d’air intégrale.<br />
3 kg<br />
Réf. 17515 | PVC 7.90 CHF<br />
5 kg<br />
Réf. 17516 | PVC 12.90 CHF<br />
Pour une répartition homogène de la<br />
braise.<br />
Réf. 13011 | PVC 26.00 CHF
accessoires de base<br />
barbecues a gaZ<br />
104 | 105<br />
3<br />
1<br />
houssE prEmium<br />
gEnEsis® Et summit®<br />
pour Genesis® 300-Serie<br />
Réf. 7553 | PVC 139.00 CHF<br />
pour Genesis® 300-Serie<br />
(Modèle à partir de 2011) incl.<br />
modules pour cuisines en<br />
exterieur Genesis®*<br />
Réf. 7549 | PVC 139.00 CHF<br />
pour Summit® 400-Serie*<br />
Réf. 7554 | PVC 169.00 CHF<br />
pour Summit® 600-Serie*<br />
Réf. 7555 | PVC 199.00 CHF<br />
4<br />
cartouchE dE gaz<br />
4<br />
pour l’allumage au gaz du<br />
Performer® Deluxe GBS,<br />
Q 120 et Q 120<br />
Réf. 26100 | PVC 10.90 CHF<br />
1 2<br />
2<br />
houssE prEmium<br />
pour Spirit® 2013 200- et 300-Serie<br />
Réf. 7569 | PVC 121.00 CHF<br />
3<br />
houssE prEmium*<br />
pour Summit® Grill Center<br />
Réf. 7560 | PVC 199.00 CHF<br />
5<br />
lampE pour poignEE<br />
grill out<br />
pour <strong>Weber</strong>® Spirit®, Genesis® et<br />
Summit® Grills (Modèle à partir de<br />
2003), piles non incluses<br />
Réf. 7516 | PVC 45.00 CHF<br />
5<br />
Les housses protègent les barbecues du<br />
vent et des intempéries. Ils s’adaptent<br />
parfaitement à tous les barbecues<br />
<strong>Weber</strong>®.<br />
6<br />
houssE pour BoutEillE dE gaz*<br />
La housse est en PVC imperméable à l’eau avec doublure intérieure<br />
en polyester.<br />
petite taille, 5 kg, Hauteur: 43 cm, diamètre de l’élément de fond: 98 cm<br />
Réf. 3973 | PVC 17.50 CHF<br />
grande taille, 11 kg, Hauteur: 60 cm, diamètre de l’élément de fond: 98 cm<br />
Réf. 3972 | PVC 23.00 CHF<br />
6<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
7 8<br />
9<br />
10<br />
14<br />
7<br />
paniEr dE rEchauffagE<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 300<br />
Réf. 6512 | PVC 47.00 CHF<br />
14<br />
q 100/200 stand*<br />
<strong>Weber</strong>® Q 100 Stand pour<br />
<strong>Weber</strong>® Q 100, 120 et 140<br />
Réf. 6516 | PVC 95.00 CHF<br />
<strong>Weber</strong>® Q 200 Stand pour<br />
<strong>Weber</strong>® Q 200, 220 et 240<br />
Réf. 6517 | PVC 115.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
15 16<br />
8<br />
tournEBrochE<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 300-Serie<br />
Réf. 420099 | PVC 239.00 CHF<br />
11<br />
kit dE fixation**<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 300. Pratique pour<br />
griller et simple à fixer. Convient<br />
aux bouteilles de gaz 5 kg et 11 kg<br />
Réf. 8463 | PVC 99.90 CHF<br />
15<br />
chariot prEmium*<br />
Lechariot Premium se prête aux<br />
barbecues suivants : <strong>Weber</strong>® Q<br />
200, <strong>Weber</strong>® Q 220, <strong>Weber</strong>® Q<br />
240 et <strong>Weber</strong>® Char Q 260.<br />
Réf. 8460 | PVC 195.00 CHF<br />
11<br />
9<br />
lot dE taBlEttEs<br />
raBattaBlEs*<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 100 – <strong>Weber</strong>® Q<br />
140, kit de deux<br />
Réf. 6502 | PVC 54.00 CHF<br />
12<br />
houssE standard<br />
<strong>Weber</strong>® Q 100, Q 120, Q 140<br />
Réf. 6550 | PVC 27.00 CHF<br />
<strong>Weber</strong>® Q 200, Q 220, Q 240,<br />
<strong>Weber</strong>® Char Q 260<br />
Réf. 6551 | PVC 34.00 CHF<br />
16<br />
chariot standard<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 100, <strong>Weber</strong>® Q<br />
120, <strong>Weber</strong>® Q 140 et <strong>Weber</strong>® Q<br />
240, <strong>Weber</strong>® Q 200, <strong>Weber</strong>® Q<br />
220<br />
Réf. 6549 | PVC 105.00 CHF<br />
12<br />
10<br />
sEt dE modification<br />
accessoires de base<br />
weber® Q<br />
13<br />
de la cartouche à la bouteille de gaz<br />
Réf. 25002 | PVC 23.00 CHF<br />
13<br />
houssE prEmium<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 100, Q 120, Q 140<br />
Stand/Station avec chariot Standard, et<br />
Q 220, Q 240 Stand<br />
Réf. 6554 | PVC 49.00 CHF<br />
(longue housse pour les barbecues<br />
avec chariots ou Stand)<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 200, Q 220, Q<br />
240, <strong>Weber</strong>® Char Q 260<br />
Réf. 6552 | PVC 49.00 CHF<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 300, Q 320<br />
Réf. 6553 | PVC 49.00 CHF
accessoires eVenements<br />
BoîtE dE fumagE<br />
univErsEllE<br />
en acier avec revêtement antiadhésive.<br />
Ne convient pas au lavevaisselle<br />
Réf. 17179 | PVC 34.00 CHF<br />
tournEBrochEs<br />
unitE dE fumagE*<br />
1 2 3<br />
1 avec une grille de cuisson raccourcie, émaillée, pour Spirit® 300-Serie<br />
Réf. 7575 | PVC 135.00 CHF<br />
2 avec une grille de cuisson raccourcie, en acier inoxy. pour Genesis® 300-Serie<br />
(Modèle jusqu‘à 2010)<br />
Réf. 7541 | PVC 130.00 CHF<br />
2 avec une grille de cuissonraccourcie, en acier inoxy. pour Genesis® 300-Serie<br />
(Modèle à partir de 2011)<br />
Réf. 7563 | PVC 149.00 CHF<br />
1<br />
1 TOURNEBROCHE BBQ 57 CM Avec un moteur électrique (raccordement 220 V) pour une<br />
rotation homogène de la grillade. Adaptée à des barbecues au charbon de bois d‘un diamètre<br />
de 57 cm<br />
Réf. 50029 | PVC 228.00 CHF<br />
2 TOURNEBROCHE SPIRIT® Convient à tous les barbecues à gaz anciens et nouveaux Spirit®<br />
<strong>Weber</strong>®<br />
Réf. 420299 | PVC 199.00 CHF<br />
3 TOURNEBROCHE GENESIS®* Avec moteur électrique pour une rotation régulière de la<br />
grillade. S’adapte sur tous les modèles Genesis®<br />
Réf. 50027 | PVC 215.00 CHF<br />
1 2<br />
plaquE En fontE<br />
plat de cuisson en fonte, émaillé<br />
1* pour <strong>Weber</strong>® Q 100 – Q 140, barbecues à charbon 57 cm,<br />
doté de poignées pratiques à accrocher. La plaque de cuisson est<br />
utilisé à plat sur la grille<br />
Réf. 6504 | PVC 69.00 CHF<br />
1* pour <strong>Weber</strong>® Q 200 – Q 220, doté de poignées pratiques à<br />
accrocher. La plaque de cuisson est utilisé à plat sur la grille<br />
Réf. 6505 | PVC 89.00 CHF<br />
2 pour <strong>Weber</strong>® Q 300 – Q 320, remplace la grille de cuisson<br />
gauche. Avec 2 ouvertures intégrées pour l’écoulement des<br />
graisses.<br />
Réf. 6506 | PVC 99.00 CHF<br />
106 | 107<br />
1 2<br />
plat dE cuisson En cEramiquE<br />
2<br />
plaquE En fontE rEvErsiBlE<br />
La plaque réversible peut être utilisée des deux côtés.<br />
Elle est équipée d’un côté plat et d’un côté strié<br />
1 pour Spirit® E-210, (Modèle à partir de 2013)*<br />
Réf. 7597 | PVC 119.00 CHF<br />
1 pour Spirit® E-310, E-320 et S-320 Premium<br />
Genesis® B + C, Genesis® 700 – 5000,<br />
One-Touch® 57 cm, Platinum®*<br />
Réf. 7598 | PVC 129.00 CHF<br />
2 pour Genesis® 300-Serie<br />
Réf. 7566 | PVC 139.00 CHF<br />
2 pour Summit® 400- et 600-Serie*<br />
Réf. 7404 | PVC 139.00 CHF<br />
Des poignées spéciales garantissent une haute sécurité de prise, également<br />
avec des gants de barbecue. Angles arrondis pour un nettoyage facile.<br />
pour barbecues à charbon à partir de 47 cm et pour tous les barbecues à gaz à<br />
partir du <strong>Weber</strong>® Q 100<br />
Réf. 6465 | PVC 69.00 CHF<br />
pour barbecues à charbon à partir de 57 cm et pour tous les barbecues à<br />
gaz à partir du <strong>Weber</strong>® Q 200<br />
Réf. 17509 | PVC 99.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
1<br />
1<br />
support pour poisson<br />
Et pour lEgumEs<br />
en acier inoxydable, rectangulaire<br />
petit, à partir de <strong>Weber</strong>® Q 100 et<br />
BBQ 47 cm<br />
Réf. 6470 | PVC 39.90 CHF<br />
grand, à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300<br />
et BBQ 47 cm<br />
Réf. 6471 | PVC 49.90 CHF<br />
5<br />
piErrE a pizza rondE<br />
(plaquE incluE)<br />
Épaisseur 12 mm<br />
Ø 26 cm, poids :1,45 kg, à partir de<br />
<strong>Weber</strong>® Q 100 et BBQ à partir de<br />
47 cm<br />
Réf. 17057 | PVC 49.00 CHF<br />
Ø 36,5 cm, poids: 2,75 kg,<br />
à partir de BBQ 57 cm<br />
Réf. 17058 | PVC 69.00 CHF<br />
12<br />
prEssE hamBurgEr<br />
Convient au lavevaisselle<br />
Réf. 6483 | PVC 17.90 CHF<br />
2 3 4<br />
5 6 7 8<br />
9<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
2<br />
pEtit support dE cuisson<br />
pour rotis<br />
à partir de <strong>Weber</strong>® Q 100 et BBQ<br />
37 cm<br />
Réf. 6429 | PVC 27.00 CHF<br />
6<br />
piErrE a pizza<br />
rEctangulairE (plaquE incluE)<br />
Épaisseur 12 mm<br />
44 x 30 cm, poids : 3,4 kg<br />
à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300 et BBQ<br />
ab 57 cm<br />
Réf. 17059 | PVC 69.00 CHF<br />
9<br />
support dE cuisson<br />
pour poulEt<br />
10 11<br />
pour <strong>Weber</strong>® Q 300 et BBQ à partir<br />
de 57 cm<br />
Réf. 6482 | PVC 27.00 CHF<br />
13<br />
sEt dE couvErts pour Wok*<br />
2 pièces en hêtre, Ne convient pas<br />
au lavevaisselle<br />
Réf. 6468 | PVC 34.00 CHF<br />
3<br />
supports pour cotElEttEs<br />
& support dE cuisson<br />
pour rotis<br />
à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300 et BBQ<br />
57 cm<br />
Réf. 6469 | PVC 34.00 CHF<br />
7<br />
lampE dE taBlE<br />
grill out*<br />
Piles non incluses<br />
Réf. 6427 | PVC 54.00 CHF<br />
10<br />
BrochEttEs douBlEs<br />
résistantes au lave-vaisselle.<br />
8 pièces<br />
Réf. 8402 | PVC 19.90 CHF<br />
14<br />
sEt dE BarBEcuE mangal*<br />
5 piques en acier inoxydable dans<br />
une monture en acier traité<br />
pour BBQ 57 cm, acier inoxydable<br />
Réf. 8466 | PVC 125.00 CHF<br />
accessoires eVenements<br />
12 13 14 15<br />
4<br />
BBq grill-oil-anti-stick<br />
à l‘huile de tournesol<br />
Réf. 17511 | PVC 8.50CHF<br />
8<br />
JEu dE 6 BrochEttEs<br />
avEc support*<br />
6 piques en acier inoxydable, à<br />
partir de <strong>Weber</strong>® Q 200 et BBQ<br />
57 cm<br />
Réf. 6405 | PVC 39.90 CHF<br />
11<br />
paniEr a lEgumEs<br />
petit, acier inoxydable<br />
Réf. 6677 | PVC 27.00 CHF<br />
grand, acier inoxydable<br />
Réf. 6678 | PVC 34.00 CHF<br />
15<br />
sEt dE BarBEcuE mangal<br />
BrochEttEs dE rEmplacEmEnt*<br />
pour BBQ 57 cm. 5 pièces<br />
Réf. 8467 | PVC 69.00 CHF
accessoires eVenements<br />
108 | 109<br />
gourmEt BBq systEm – platEau grill BBq corEEn<br />
Convient idéalement à la préparation des produits marinés à griller.<br />
Aucune goutte de jus de viande, ni de marinade, n’est perdue grâce<br />
à la couronne pratique préservant les arômes. En fonte émaillée de<br />
porcelaine.<br />
Réf. 8840 | PVC 79.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm – insErt EBElskivEr<br />
Cuisiner à la danoise. Sucrées ou épicées, aucune limite n’est posée aux<br />
fourrages des crêpes en forme de boules. Plateau unique en fonte<br />
émaillée de porcelaine pour une répartition homogène de la chaleur.<br />
Réf. 8841 | PVC 79.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm – insErt poulEt*<br />
Design deux en un en acier inoxydable avec plateau à poulet amovible.<br />
Idéal pour préparer des légumes en même temps.<br />
Réf. 8838 | PVC 79.00 CHF<br />
1 2<br />
plus Qu‘un siMple barbecue:<br />
sYsteme gourmet bbq<br />
gourmEt BBq systEm – insErt Wok<br />
Cuire au grill à la mode asiatique, en fonte<br />
émaillée de porcelaine.<br />
Réf. 7422 | PVC 79.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm – insErt sEar gratE<br />
Grille quadrillée pour marquage parfait, en fonte<br />
émaillée de porcelaine.<br />
Réf. 8834 | PVC 69.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm – insErt poElEs<br />
La poêle pour le grill, en fonte émaillée de<br />
porcelaine.<br />
Réf. 7421 | PVC 69.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm –<br />
piErrE a pizza<br />
Pain ou pâte garnie, la pierre à pizza spéciale<br />
une parfaite utilisation avec le système<br />
Gourmet BBQ.<br />
Réf. 8836 | PVC 69.00 CHF<br />
gourmEt BBq systEm –<br />
grillE dE cuisson avEc platEau<br />
1 | pour les barbecues à charbon Ø 57 cm Réf. 8835 | PVC 69.00 CHF<br />
2 | acier inoxydable<br />
pour Spirit® 300-Serie Réf. 7586 | PVC 109.00 CHF<br />
pour Genesis® Réf. 7587 | PVC 119.00 CHF<br />
pour Summit® 400 et 600-Serie Réf. 7585 | PVC 175.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
1<br />
1<br />
planchE En Bois dE cEdrE<br />
2 unités/paquEt<br />
petite, 30 x 15 cm<br />
Réf. 17522 | PVC 18.90 CHF<br />
grand, 40 x 19,5 cm<br />
Réf. 50019 | PVC 26.90 CHF<br />
2<br />
Wood Wraps<br />
Jeu de 8<br />
Wood Wraps bois de aulne*<br />
Réf. 17520 | PVC 15.90 CHF<br />
Wood Wraps Bois de cèdre<br />
Réf. 17521 | PVC 15.90 CHF<br />
7<br />
2<br />
7<br />
WEBEr's grillEn<br />
mit holzkohlE<br />
Réf. 15812 | PVC 26.90 CHF<br />
8 a<br />
WEBEr‘s grill-BiBEl<br />
Réf. 18639 | PVC 33.90 CHF<br />
8 B<br />
la BiBlE WEBEr®<br />
Réf. 585172 | PVC 33.90 CHF<br />
8 c<br />
la BiBBia WEBEr®<br />
Réf. 311271 | PVC 33.90 CHF<br />
8 a<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
3<br />
3<br />
Wood chunks<br />
Disponible dans 2 parfums<br />
Wood Chunks Hickory<br />
Réf. 17056 | PVC 13.50 CHF<br />
Wood Chunks Mesquite<br />
Réf. 17106 | PVC 13.50 CHF<br />
4<br />
copEaux tai llEs d’Essai<br />
6 sortEs<br />
La variété épicée de nos copeaux<br />
de fumage aromatiques à tester<br />
Réf. 17903 | PVC 29.00 CHF<br />
8 B<br />
9<br />
WEBEr's grillEn<br />
Réf. 26375 | PVC 26.90 CHF<br />
10<br />
WEBEr's räuchErn<br />
Réf. 26238 | PVC 22.90 CHF<br />
12<br />
cusiniEr au BarBEcuE<br />
Réf. 372 | PVC 26.90 CHF<br />
9<br />
10<br />
5<br />
5<br />
copEaux<br />
Copeaux, bois à la noix de pécan*<br />
Réf. 17002 | PVC 12.50 CHF<br />
Copeaux, bois à la pomme*<br />
Réf. 17004 | PVC 12.50 CHF<br />
Copeaux, bois à la cerise*<br />
Réf. 17006 | PVC 12.50 CHF<br />
Copeaux, Hickory<br />
Réf. 17053 | PVC 12.50 CHF<br />
Copeaux, Mesquite<br />
Réf. 17103 | PVC 12.50 CHF<br />
11<br />
12<br />
4<br />
6<br />
saucEs originalEs dE<br />
WEBEr pour accompagnEr<br />
vos grilladEs*<br />
Fruity Curry Dream<br />
Réf. 50003 | PVC 5.90 CHF<br />
Good Old BBQ<br />
Réf. 50005 | PVC 5.90 CHF<br />
Mom’s Special<br />
Réf. 50007 | PVC 5.90 CHF<br />
Red Creole<br />
Réf. 50009 | PVC 5.90 CHF<br />
11<br />
livrEs dEs rEcEttEs PVC 19.90 CHF<br />
· WEBEr's vEggiE Réf. 26221<br />
· WEBEr's chickEn Réf. 22841<br />
· WEBEr's BurgEr (à partir de février 2013) Réf. 33359<br />
· WEBEr's sEafood Réf. 26245<br />
· WEBEr's stEak Réf. 22858<br />
6<br />
accessoires eVenements
accessoires<br />
110 | 111<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-poignEE univErsEllE*<br />
Nylon et acier inoxydable<br />
Réf. 17506 | PVC 39.90 CHF<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-poElE a rotir*<br />
280 x 50 mm<br />
Réf. 17500 | PVC 54.00 CHF<br />
cookware systeM<br />
(Cws)<br />
Des combinaisons au gré de vos envies. La déclinaison de cuisine<br />
<strong>Weber</strong>® Style offre non seulement les accessoires idéaux pour un<br />
menu au barbecue réussi et garantit avec son revêtement spécial<br />
des résultats excellents, elle séduit également par son système<br />
intelligent pour tous les modèles de barbecue <strong>Weber</strong>®. La poignée<br />
universelle peut être utilisée pour tous les éléments, qui peuvent<br />
être rangés sans celle-ci pour un rangement plus pratique.<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-startEr-sEt<br />
Poêle et poignée universelle<br />
Réf. 17507 | PVC 88.00 CHF<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-poElE pour lEgumEs<br />
mit löchErn<br />
280 x 50 mm<br />
Réf. 17501 | PVC 54.00 CHF<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-Wok<br />
280 x 50 mm<br />
Réf. 17504 | PVC 68.00 CHF<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-kit dE 3<br />
Poêles, casserole à sauce et<br />
poignée universelle<br />
Réf. 17508 | PVC 119.00 CHF<br />
WEBEr® stylE<br />
cWs-cassErollE<br />
a saucE*<br />
180 x 80 mm<br />
Réf. 17502 | PVC 39.90 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
1<br />
1<br />
paniEr a lEgumEs<br />
En aciEr inoxydaBlE<br />
petite, 19,4 x 24 x 6,5 cm, pour tous<br />
les barbecues à charbon à partir<br />
de 37 cm et les barbecues à gaz à<br />
partir de <strong>Weber</strong>® Q 100.<br />
Réf. 6481 | PVC 27.00 CHF<br />
grand, 37 x 30 x 6,5 cm, pour tous<br />
les barbecues à charbon à partir<br />
de 47 cm et les barbecues à gaz à<br />
partir de <strong>Weber</strong>® Q 200<br />
Réf. 6434 | PVC 54.00 CHF<br />
4<br />
thErmomEtrE<br />
ElEctroniquE vocal*<br />
Parle 5 langues (allemand, anglais,<br />
français, espagnol, danois),possède<br />
un écran LCD et contrôle sans fil la<br />
température de la viande jusqu’à<br />
100 m de portée. (Piles incluses)<br />
Réf. 6439 | PVC 99.00 CHF<br />
2<br />
pincEau En siliconE<br />
acier inoxydable, résistant au lavage<br />
en machine<br />
Réf. 6432 | PVC 21.00 CHF<br />
5<br />
pEllE a pizza<br />
fabriquée en acier inoxydable avec<br />
revêtement mince qui offre un bon<br />
maintien, noir<br />
Réf. 17062 | PVC 54.00 CHF<br />
8<br />
plat dE cuisson*<br />
en acier inoxydable, 44,4 x 30 cm,<br />
pour tous les barbecues à charbon<br />
à partir de 57 cm et les barbecues<br />
à gaz à partir de <strong>Weber</strong>® Q 200.<br />
Réf. 6435 | PVC 54.00 CHF<br />
2 3<br />
3<br />
support dE cuisson<br />
pour rotis*<br />
à partir de 57 cm et les barbecues<br />
à gaz à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300<br />
Réf. 6436 | PVC 68.00 CHF<br />
6<br />
BrossE*<br />
à la tête de rechange<br />
Réf. 17160 | PVC 39.90 CHF<br />
9<br />
BriquEt*<br />
avEc sécurité Enfant<br />
prise en main optimale grâce à une<br />
enveloppe en caoutchouc<br />
Réf. 17216 | PVC 39.90 CHF<br />
10<br />
piErrE a pizza*<br />
accessoires<br />
4 5 6 7<br />
8 9 10<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
7<br />
sEt dE tEtEs dE<br />
rEchangE pour BrossE*<br />
Réf. 17181 | PVC 17.50 CHF<br />
49,3 x 36,9 cm (équipée d’un support<br />
pratique en acier inoxydable),<br />
pour les barbecues à gaz à partir<br />
de Spirit® 310.<br />
Réf. 6430 | PVC 95.00 CHF
accessoires<br />
112 | 113<br />
plaquE univErsEllE<br />
révErsiBlE En fontE* plancha<br />
pour Q 300, Spirit, Genesis et<br />
Summit de <strong>Weber</strong>®<br />
Réf. 6466 | PVC 139.00 CHF<br />
support dE cuisson<br />
pour cotElEttEs<br />
pour tous les barbecues à charbon<br />
à partir de 57 cm et les barbecues<br />
à gaz à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300<br />
Réf. 6453 | PVC 54.00 CHF<br />
support dE cuisson<br />
pour poulEts<br />
Se compose d’un réceptacle antiadhésif<br />
en fonte d’aluminium, pour<br />
tous les barbecues à charbon à<br />
partir de 57 cm et les barbecues à<br />
gaz à partir de <strong>Weber</strong>® Q 300<br />
Réf. 6408 | PVC 75.00 CHF<br />
gants dE BarBEcuE*<br />
côté extérieur en daim<br />
Réf. 6457 | PVC 27.00 CHF<br />
crochEts<br />
portE-ustEnsilEs<br />
en acier inoxydable<br />
Réf. 6431 | PVC 19.90 CHF<br />
coupEur dE pizzas<br />
en acier inoxydable, avec protection<br />
pour les doigts<br />
Réf. 17060 | PVC 27.00 CHF<br />
taBliEr<br />
Il est fabriqué en coton solide, est en<br />
imitation daim au niveau de la poitrine<br />
et des poches et possède également<br />
un ouvre-bouteille utile intégré<br />
Réf. 6452 | PVC 39.90 CHF<br />
JEu dE BrochEttEs*<br />
5 doubles brochettes et une monture<br />
robuste en acier inoxydable, à<br />
partir de 57 cm et les barbecues à<br />
gaz à partir de <strong>Weber</strong>® Q 200<br />
Réf. 6449 | PVC 59.90 CHF<br />
plaquE En fontE<br />
* plancha<br />
pour <strong>Weber</strong>® Spirit® (300-Serie)<br />
Réf. 7579 | PVC 169.00 CHF<br />
pour <strong>Weber</strong>® Genesis® (300-Serie)<br />
Réf. 7587 | PVC 199.00 CHF<br />
pour <strong>Weber</strong>®Summit® (600-Serie)<br />
Réf. 7577 | PVC 199.00 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles
pincE<br />
en acier inoxydable<br />
Réf. 6441 | PVC 27.00 CHF<br />
JEu dE 4 BrochEttEs<br />
Longueur : 38 cm, jeu de 4<br />
brochettes<br />
Réf. 6437 | PVC 39.90 CHF<br />
* Dans la limite des stocks disponibles<br />
JEu dE 3 ustEnsilEs<br />
acier inoxydable, vendu également<br />
séparément<br />
Réf. 6445 | PVC 79.00 CHF<br />
s a sEl Et a poivrE*<br />
Nos moulins avec broyeur en céramique de Crush Grind® et revêtement innovateur Softcoat<br />
en rouge et noir (antidérapant, non salissant, facile à nettoyer) ou en acier inoxydable<br />
Moulins à poivre, noir, 30 cm Réf. 17090 | PVC 74.00 CHF<br />
Moulins à sel, noir, 30 cm Réf. 17087 | PVC 74.00 CHF<br />
Moulins à poivre, acier inoxydable, 30 cm Réf. 17092 | PVC 79.00 CHF<br />
Moulins à sel, acier inoxydable, 30 cm Réf. 17089 | PVC 79.00 CHF<br />
Moulins à poivre et sel, noir, 19 cm Réf. 17093 | PVC 66.00 CHF<br />
Moulins à poivre et sel, acier inoxydable, 10 cm Réf. 17096 | PVC 66.00 CHF<br />
kit spEcial BarBEcuE*<br />
2 pièces, en acier inoxydable<br />
Poignées Red<br />
Réf. 17114 | PVC 54.00 CHF<br />
Poignées Lime<br />
Réf. 17115 | PVC 54.00 CHF<br />
Poignées Ivory<br />
Réf. 17147 | PVC 54.00 CHF<br />
Poignées Wedgewood Blue<br />
Réf. 17180 | PVC 54.00 CHF<br />
Poignées Brick Red<br />
Réf. 17281 | PVC 54.00 CHF<br />
Poignées Warm Grey<br />
Réf. 17282 | PVC 54.00 CHF<br />
accessoires
aperCu des produits<br />
barbecues a cHarbon<br />
114 | 115<br />
1 isolée Color Line<br />
sMokey joe®<br />
preMiuM<br />
37 cm<br />
bar-b-kettle® one-touch® original one-touch® preMiuM<br />
47 cm<br />
concEpts dE produits<br />
couvercle et cuve en acier émaillé de porcelaine • • • • • •<br />
poignées duroplast en nylon renforcé de fibres de verre 1 2 2 2 3 2<br />
grille de cuisson chromée • • • •<br />
grille de cuisson chromée articulée •<br />
grille de cuisson articulée, acier inoxydable<br />
gbs grille de cuisson<br />
•<br />
système de nettoyage one-touch® en acier, recouvert d’aluminium • •<br />
système de nettoyage one-touch® en acier inoxydable • •<br />
clapet d’aération en aluminium, inoxydable (sur le couvercle) • • • • •1 •1 coupelle de cendrier en aluminium, inoxydable • • •<br />
coupelle de cendrier en aluminium, inoxydable • •<br />
réceptacle récupérateur de graisses dans la cuve •<br />
portionneur de briquettes • • • • • •<br />
rails à charbon 2 2 2 2<br />
paniers à charbon char-basket<br />
crochets porte-ustensiles<br />
plan de travail thermoplast<br />
chariot en acier lourd et robuste<br />
2<br />
roues incassables et résistantes aux intempéries<br />
la grille au-dessous en acier<br />
les tablette rabattables en anier<br />
EquipEmEnts supplEmEntairEs<br />
• • • • •<br />
protection contre la chaleur sur la poignée • • • • • •<br />
thermomètre intégré dans le couvercle • • • •<br />
guide-couvercle tuck-away<br />
dimEnsions<br />
• •<br />
Hauteur (cm) 46 89 89 99 89 107<br />
langeur (cm) 43 47 52 57 52 70<br />
langeur (cm)<br />
coulEurs<br />
41 56 55 65 62 81<br />
black / ivory / warm grey<br />
black, ivory, warm<br />
grey<br />
black<br />
black, ivory,<br />
warm grey<br />
black black black<br />
color line<br />
programmE dE garantiE 2013<br />
cuve et couvercle<br />
plan de travail<br />
10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
poignées 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
système de nettoyage one-touch® 2 ans 2 ans 10 ans 10 ans<br />
grilles foyère et grilles de cuisson 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
toutes les autres pièces 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
prix de vente conseille (cHf) 119.00 139.00 199.00 259.00 269.00 599.00<br />
47 cm<br />
57 cm<br />
47 cm<br />
67 cm
Master-touch<br />
gbs<br />
57 cm<br />
perforMer ® spezialgrills<br />
original<br />
gbs<br />
smokey<br />
Mountain<br />
cooker<br />
47 cm<br />
sMokey joe®<br />
preMiuM<br />
37 cm<br />
one-touch®<br />
original<br />
47 cm<br />
premium<br />
gbs<br />
perforMer ®<br />
deluxe gbs<br />
gourmet<br />
barbecues<br />
speciales<br />
smokey<br />
Mountain<br />
cooker<br />
57 cm<br />
• • • • • • • •<br />
1 1 1 2 1 1 1<br />
•<br />
• • 2<br />
• • • •<br />
•<br />
• • • •<br />
• 1 • 1 • • • • 1 • 1 •<br />
• • • •<br />
• • • •<br />
• • •<br />
•<br />
• • • • •<br />
2 2 2<br />
2 2<br />
2 3 3 3<br />
• •<br />
• • •<br />
• • • • •<br />
• • • •<br />
• • • • • •<br />
• • • • •<br />
• • • • • • •<br />
• • • • •<br />
107 112 106 46 89 112 112 123<br />
60 101 50 43 52 119 119 58<br />
75 74 50 41 55 75 75 61<br />
black, ivory,<br />
warm grey<br />
black black black black black<br />
spring green,<br />
brick red,<br />
wedgewood blue<br />
spring green,<br />
brick red,<br />
wedgewood blue<br />
10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
2 ans 10 ans 10 ans<br />
10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
10 ans 10 ans 2 ans 10 ans 10 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
379.00 539.00 539.00 119.00 199.00 675.00 799.00 739.00
aperCu des produits<br />
barbecues à gaZ et électriQues<br />
140 /<br />
140 stand<br />
240<br />
240 stand<br />
weber® q spirit® spirit®<br />
240 station<br />
concEpts dE produits<br />
puissance noMinale de la spirale de chauffage kw<br />
puissance noMinale des bruleurs a gaz<br />
2,2 2,2 2,2 2,2<br />
brûleur en acier inxoydable (quantité)<br />
1 1 2 3 2 3 3 3 3<br />
kw<br />
2,64 2,64 6,35 9,4 7,7 9,4 9,4 9,4 9,4<br />
réchaud latéral kw<br />
système de fumoir kw<br />
brûleur infrarouge sur la paroi arrière kw<br />
sear station<br />
systeMes d’alluMage<br />
3,5 3,5<br />
système d’allumage crossover®<br />
système d’allumage snap-jet<br />
• • • • • •<br />
allumage électronique • • • • • • •<br />
allumage piézo<br />
grilles de cuisson<br />
• •<br />
grille de cuisson en fonte de porcelaine émaillée<br />
avec protection anti-goutte intégrée<br />
• • (2-parties)<br />
grille de cuisson émaillée de porcelaine (2-parties)<br />
grille de cuisson en fonte émaillée • • • • (2-parties) (2-parties)<br />
grille de cuisson en acier inxodyable<br />
surface de cuisson<br />
(2-parties)<br />
surface de cuisson principale l x l en cm 43 x 32 54 x 39 54 x 39 43 x 32 43 x 32 63 x 45 60 x 45 52 x 45 60 x 45 60 x 45 60 x 45 60 x 45<br />
panier de réchauffage l x l en cm 60 x 12 52 x 12 60 x 12 60 x 12 60 x 12 60 x 12<br />
surface de cuisson totale (cm2 )<br />
equipeMent<br />
1.220 1.850 1.850 1.220 1.220 2.535 3.420 2.964 3.420 3.420 3.420 3.420<br />
chariot premium • •<br />
Q stand • • •<br />
flavorizer® bars en acier émaillé • • • • •<br />
flavorizer® bars en acier inoxydable •<br />
thermomètre intégré dans le couvercle<br />
tournebroche<br />
• • • • • • • • •<br />
vanne (s) de brûleur réglable (s) en continu •1 •1 •1 •1 equipeMent exterieur<br />
• • • • • • • • •<br />
encadrement en nylon renforcé de fibres de verre<br />
plan de travail thermoplast<br />
• • • • • • •<br />
plan de travail en acier inoxydable 2 2<br />
tablettes rabattables 2 2 2 2 2 2<br />
couvercles et portes en acier inxoydable •<br />
couvercle et cuve en fonte d’alu avec système<br />
d’évacuation des grasses<br />
equipeMents suppleMentaires<br />
• • • • • • •<br />
crochets porte-ustensiles - / 7 7 4 4 7 6 6 6 6 6 6 6<br />
chariot fermé • • • • •<br />
roulettes de guidage avec système de blocage 2 2 2 2 2 2<br />
roulettes de guidage 2 2 2 2 2<br />
roues incassables et résistantes aux intempéries<br />
thermometre digital, support de cuisson<br />
2 2 2<br />
panier de réchauffage<br />
lampe pour poignée<br />
diMensions exterieures en cM, avec couvercle<br />
ouvert<br />
• • • • • •<br />
Hauteur (cm) avec couvercle ouvert<br />
58 /<br />
1212 68 1302 1312 57 1202 1452 160 159 160 160 160 160<br />
largeur (cm) 66 / 104 80 130 130 104 104 140 132 129 132 132 132 132<br />
profondeur (cm)<br />
coloris disponibles<br />
44 / 60 48 68 57 40 60 57 82 80 82 82 82 82<br />
black / titan / dark grey / Modern grey dark grey Modern grey titan titan black black black black black<br />
acier inoxydable<br />
black line<br />
•<br />
color line<br />
programmE dE garantiE 2013<br />
pièces en fonte d’aluminium 3 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans<br />
couvercle (acier inoxydable ou émail) 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans<br />
brûleur 2 ans 2 ans 2 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
chariot / stand 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
allumage 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
grilles de cuisson 5 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 3 ans 3 ans 3 ans 3 ans 3 ans 5 ans<br />
flavorizer® bars 5 2 ans 3 ans 2 ans 2 ans 2 ans 5 ans<br />
toutes les autres pièces 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
prix de vente conseille (cHf)<br />
1 Spirale chauffante réglable en continu<br />
116 | 117<br />
2 Hauteur incluant chariot / Stand<br />
339.00 /<br />
399.00<br />
499.00<br />
539.00<br />
669.00 4<br />
120<br />
339.00<br />
120 stand<br />
399.00<br />
3 2 ans de garantie sur la dégradation des coloris<br />
4 Prix incluant chariot Premium<br />
300<br />
679.00 4<br />
e-310 classic<br />
739.00<br />
e-210 original<br />
739.00<br />
5 En fonte, émaillée<br />
e-310 original<br />
879.00<br />
e-320 original<br />
999.00<br />
e-310 premium<br />
999.00<br />
s-320 premium<br />
1‘249.00
140<br />
2,2<br />
120<br />
1<br />
2,64<br />
Color Line<br />
Black Line<br />
weber® q spirit® genesis® suMMit®<br />
120 black line<br />
1<br />
2,64<br />
220 black line<br />
2<br />
3,51<br />
220 black line<br />
station<br />
2<br />
3,51<br />
320 black line<br />
3<br />
6,35<br />
e-320 premium<br />
3<br />
9,4<br />
e-310<br />
e-330<br />
e-330<br />
Gamme exclusive<br />
s-330<br />
edition<br />
acier inoxydable<br />
• • • • • • • • • •<br />
• • • • (2-parties)<br />
• (2-parties) (2-parties)<br />
•<br />
e-470<br />
s-470<br />
e-670<br />
s-670<br />
s-660 built-in<br />
version<br />
3 3 3<br />
3<br />
4 4 6 6 6 6<br />
12,3 12,3 12,3 12,3 14,3 14,3 17,6 17,6 17,6 17,6<br />
3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5<br />
2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3<br />
2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8<br />
• • • • • • • • • / 8 kw<br />
grill center<br />
• • • • • •<br />
(2-parties) (2-parties) (2-parties)<br />
43 x 32 43 x 32 43 x 32 54 x 39 54 x 39 63 x 45 60 x 45 66 x 50 66 x 50 60 x 49 80,5 x 49<br />
60 x 12 60 x 13 60 x 13 67 x 13 80 x 13<br />
1.220 1.220 1.220 1.850 1.850 1.850 3.420 4.047 4.047 3.811 4.985<br />
• •<br />
• • • •<br />
• • • • • • •<br />
• • • • • • • • • • • • • • • •<br />
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58 57 57 68 131 2 145 2 160 165 165 165 165 145 145 145 145 145 145<br />
66 104 104 130 130 140 132 150 150 150 150 169 169 189 189 107 295<br />
44 40 40 46 57 57 82 68 68 68 68 68 68 68 68 77 184<br />
volcano red,<br />
pink<br />
volcano red,<br />
pink, ivory,<br />
brick red<br />
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black black black black black<br />
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5 j 5 j 5 j 5 j 5 j 5 j 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans<br />
25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans 25 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans 10 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 3 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans 5 ans<br />
2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans 2 ans<br />
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mentions légAles<br />
<strong>Weber</strong>-Stephen Schweiz GmbH<br />
Talackerstrasse 89a<br />
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Tel. + 41 52 244 02 50<br />
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www.weber.com<br />
Editeur Hans-Jürgen Herr (V.i.S.d.P.)<br />
Rédaction<br />
<strong>Weber</strong>-Stephen Deutschland GmbH<br />
Fuenfwerken Design | fuenfwerken.com<br />
fischerAppelt, relations GmbH<br />
Direction artistique<br />
Fuenfwerken Design<br />
Auteurs fischerAppelt, relations GmbH,<br />
Fuenfwerken Design, Hanne Hedetoft, Laura<br />
Heueck, Susanne Kaloff, Cornelius et Fabian<br />
Lange, Michael Neser, Mia Paula Raben, Axel<br />
Roitzsch, Martin Sattler, Christoph Schütt, Anna<br />
Schunck, Jan Spielhagen et Leif Ullmann.<br />
Photographes et Illustrateur Klaus Einwanger,<br />
Fuenfwerken Design, Michael Fink, Stefanie<br />
Klement, Quang-Vinh Nguyen, Manuel Übele, Julia<br />
Schuller.<br />
Lithografie Die Farbwandler KME GmbH<br />
Imprimerie Bechtle Druck&Service GmbH & Co. KG<br />
Tirage 37.000 (Suisse)<br />
„Original“ paraît annuellement<br />
Tous droits réservés.<br />
Images Page 18 (Wolfgang Otto) avec l‘aimable<br />
autorisation de Electrolux Hausgeräte Vertriebs<br />
GmbH; Page 50 (Hot Spots Berlin) avec l‘aimable<br />
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Open Street Map; Page 56 (Go Green) avec<br />
l‘aimable autorisation de Vitra, KAI Europe, Weingut<br />
Tesch, Nike, Kreativrad, Freiwild et Kitchen Aid
Les tendances et les modes<br />
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120 | 120<br />
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