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Minuterie La minuterie synchrone a 2 fonctions : 2 - Fonctionnement continu : Tournez le minuteur à gauche sur « marche constante » : le stérilisateur ne s’éteindra pas automatiquement, surveillez votre cuisson - Sélection du temps : Tournez le minuteur à droite sur le temps choisi. Guide express pour l’utilisation de votre stérilisateur La cuisson : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus». Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur «Kochen/Cuire». La stérilisation : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus». Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur la température choisie. La minuterie : La position «Dauer/Marche constante» sert à cuire sans minuteur. Réglage de la minuterie : Tournez à droite le minuteur sur le temps choisi, la position « 0 » arrête l’appareil. Comment procéder à la stérilisation - Mettez la grille au fond de la cuve, positionnez vos bocaux - Ajoutez de l’eau : à moins de 4 cm du haut de la cuve, bien immerger les bocaux. - Sélectionnez le temps de cuisson avec la minuterie - Tournez le thermostat sur « Entsafen/Extracteur de jus » - Lorsque l’eau bout, sélectionnez la température choisie à l’aide du thermostat. La stérilisation commence et le voyant rouge de contrôle s’éteindra à la fin de la stérilisation. - Laissez refroidir avant de sortir les bocaux Tableau de cuisson Fruits Température Temps de stérilisation (minuterie) Abricot / Pêche 90 ° C 30 mn Cerise 80 ° C 30 mn Fraise 75 ° C 25 mn Framboise 80 ° C 30 mn Groseille 85 ° C 20 mn Groseille à maquereau 90 ° C 25 mn Mirabelle 90 ° C 30 mn Myrtille 85 ° C 25 mn Pomme / Poire 90 ° C 30 mn Rhubarbe Cuire 30 mn MOULES AU NATUREL - Stérilisation : 75 mn 3 kg de moules 50 gr de carottes 30 gr oignons thym, laurier, persil Prenez des moules bien fermées et les gratter. Lavez à plusieurs eaux et égoutter. Mettez les moules dans une casserole avec du persil, poivre, carottes, oignons, thym, laurier et un morceau de beurre. Quand les moules commencent à s’ouvrir, faites-les sauter de temps en temps VIANDES RILLETTES D’OIE - Stérilisation : 120 mn Le cou Les ailerons La carcasse d’une oie Sel, poivre Panne de porc en fonction du poids de viande d’oie Récupérez les chairs du cou désossé, des ailerons, de la carcasse, pesez-les. Faites fondre le même poids de panne à feu doux Ajoutez la viande et faites cuire doucement 4 à 5 heures Retirez la graisse et pilez la viande pour la réduire en pâte. Ajoutez peu à peu la graisse à la pâte puis salez et poivrez. Faites légèrement réchauffer les rillettes pour les couler ensuite dans les bocaux. Fermez hermétiquement et stérilisez CARRE DE VEAU BUCHERONNE - Stérilisation : 120 mn 1 kg veau 12 à 15 oignons 50 gr beurre 125 gr champignons 1 /2 l de bordeaux rouge 15 gr sucre 1 jaune d’œuf ou 10 gr fécule bouquet garni sel, poivre Parez, bardez la viande. Faites revenir le veau dans le beurre sur toutes ses faces Retirez de la cocotte et dorez les oignons avec le sucre. Remettez la viande. Mouillez-le tout avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 2 heures. Ajoutez les champignons entiers brossés et lavés, Cuisez 30 mn (Liez la sauce avec l’œuf ou la fécule au moment de servir) FILETS CHASSEUR - Stérilisation : 120 mn 1 kg chevreuil ½ l marinade 75 gr lard ¼ l bouillon sel, poivre Faites macérer le filet entier 2 à 3 jours dans une marinade fortement épicée. Coupez le lard en dés, faites revenir dans une sauteuse. Placez la viande et laissez-la dorer à feu moyen. Mouillez avec le vin, le bouillon et un verre de marinade. Assaisonnez Couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
FEVES – Stérilisation : 90 mn Prenez des jeunes fèves, coupez les en morceaux de 2 cm Pour les grosses fèves, écossez-les, séparez les grains en 2 Faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée avec une cuillère de sarriette hachée FEVES AU LARD – Stérilisation : 90 mn Cuisez ci-dessus Faites dorer le lard coupé en dés Ajoutez les fèves, sel, poivre, et sarriette Faites cuire doucement pendant 45 mn PLATS PREPARES AUBERGINES A L’ORIENTALE - Stérilisation : 90 mn 1kg d’aubergines 250 gr d’oignons 250 gr de tomates 2 gousses d’ail Sel, poivre, vinaigre Coupez les aubergines lavées en tranches épaisses et jetez-les dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe par litre). Faites-les blanchir 5 mn. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, écrasez les gousses d’ail PETITS POIS PAYSANNE - Stérilisation : 120 mn 1 kg de pois écossés 30 gr beurre 15 gr sucre 1 laitue 50 gr oignons 3 /4 l. d’eau Mettez les pois dans une casserole avec l’eau, le beurre, la laitue et les oignons, salez. Laissez cuire pendant 25 mn Ajoutez le sucre Versez dans les bocaux jusqu’à environ 3 cm du bord. POISSONS-COQUILLAGES COQUILLES SAINT-JACQUES - Stérilisation : 75 mn Nettoyez les coquilles et lavez-les sous l’eau froide. Faites chauffer à feu doux un fumet de poisson Ajoutez les oignons finement émincés et le bouquet garni. Faites pocher 5mn les noix et le corail. Filtrez le jus de cuisson Garnissez les bocaux aux 2 /3, ajoutez le jus de cuisson MAQUEREAUX AU VIN BLANC- Stérilisation : 75 mn 6 maquereaux sel, poivre thym, laurier, persil 1 dl vinaigre 2 dl vin blanc 0,5 l huile 1 cuillerée coriandre 1 citron 1 carotte Faites bouillir 10 mm, dans le vinaigre, le vin blanc, l’huile, les épices, la coriandre, carotte et oignon émincés Placez les maquereaux dans un plat huilé Garnissez chaque maquereau avec une tranche de citron. Portez à ébullition et terminez la cuisson 15 mn au four. 6 Légumes Température Temps de stérilisation (minuterie) Asperge Cuire 120 mn Carotte Cuire 90 mn Choux de Bruxelles Cuire 120 mn Choux-fleurs Cuire 90 mn Cornichon 90 ° C 30 mn Courge 90 ° C 30 mn Fève Cuire 90 mn Haricot vert / Petit Pois Cuire 120 mn Tomates 90 ° C 30 mn Viandes Température Temps de stérilisation (minuterie) Charcuterie Cuire 120 mn Confit Cuire 120 mn Foie Gras (mi-cuit) 70 ° C 60 mn Foie Gras (cuit) 90 ° C 120 mn Gibiers Cuire 75 mn Rôti Cuire 120 mn Volaille Cuire 75 mn Si vous devez stériliser des aliments non listés, rapprochez-vous d’un aliment semblable, comme : Paupiette = charcuterie, haricot blanc = petit pois. Pour les préparations mixtes à base de viande, choisissez la température et le temps de stérilisation en fonction de la viande. La préparation n’est pas altérée, généralement, par une stérilisation trop longue, par contre une mauvaise stérilisation peut avoir des conséquences sur la santé. S’il y a un incident lors de la stérilisation tel qu’une coupure d’électricité ou une erreur de programmation, veuillez recommencer la stérilisation, afin de garantir une bonne conservation. Conservez vos bocaux étiquetés et datés dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière Quelques conseils de préparation à la stérilisation - Rincez soigneusement les fruits ou légumes à stériliser - Blanchissez (plongez dans de l’eau bouillante et laissez bouillir quelques minutes) les légumes tels que : haricots verts, petits-pois…. - Lavez soigneusement les bocaux - Faites bouillir les joints et laissez-les tremper dans l’eau (feu éteint) et n’utilisez que des joints neufs et en parfait état. - Remplissez au ¾ les bocaux avec votre préparation en tassant. - Ajoutez du jus, de l’eau salée ou du sirop, jusqu’à 2 cm du bord supérieur du bocal. - Essuyez soigneusement les bords du bocal, le couvercle et plus particulièrement ses bords avant d’y ajuster les joints. - Essuyez les joints et fermez le bocal. Utilisation de l’appareil à extraction de jus avec le stérilisateur L’appareil à extraction de jus s’adapte sur le stérilisateur. 3
Page 1: CHOUCROUTE A L’ALSACIENNE - Stér

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