A685.018 - NOTICE + RECETTES - M6 Boutique
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CHOUCROUTE A L’ALSACIENNE - Stérilisation : 120 mn<br />
1 kg choucroute 100 gr oignons<br />
¼ l vin blanc 150 gr saindoux<br />
300 gr lard fumé 250 gr saucisses<br />
500gr pommes de terre 6 tranches de jambon<br />
Faites fondre le saindoux.<br />
Mettez les oignons et la choucroute.<br />
Arrosez avec le vin blanc, saler et poivrer.<br />
Laissez cuire pendant 2h30 mn à petit feu.<br />
Ajoutez le lard fumé qui doit cuire 1 heure<br />
Mettez la saucisse et les pommes de terre avant la fin de cuisson.<br />
CUISINE DE FETES<br />
BŒUF BOURGUIGNON - Stérilisation : 75 mn<br />
Préparez le bourguignon sans le lier avec la farine (la liaison sera faite à l’utilisation de la conserve)<br />
Laissez cuire aux trois quarts<br />
Mettez la viande et la sauce en bocaux<br />
Fermez hermétiquement - Stérilisez<br />
FOIE GRAS - Stérilisation : 120 mn<br />
1 kg de foie 1 c. à soupe de sel fin<br />
1 c. à café rase de poivre 2 petits verres de cognac<br />
Préparez le foie : ôtez la peau et les gros vaisseaux<br />
Mettez-le dans une terrine avec le sel, le poivre et le cognac.<br />
Faites macérer 12 heures<br />
Remplissez le ou les bocaux.<br />
Fermez hermétiquement – Stérilisez<br />
Ce foie gras se conserve une année.<br />
CONFIT D’OIE - Stérilisation : 120 mn<br />
1 oie Sel Laurier<br />
Quatre-épices Thym Poivre<br />
Flambez-la, ôtez les pattes, les ailerons et le cou<br />
Faites dégorger le foie dans de l’eau fraîche<br />
Dépouillez la chair de la carcasse et conservez la graisse de côté<br />
Placez les morceaux de viandes en couches dans une terrine ; assaisonnez à chaque couche<br />
Recouvrez la terrine d’un linge et laissez reposer 24h<br />
Emincez la graisse et faites la fondre à feu doux avec 1 verre d’eau. Retirez la viande de la terrine, enlevez le sel<br />
Faites cuire environ 2h30 la viande dans la graisse<br />
Laissez légèrement refroidir, placez- la viande dans un bocal<br />
Fermez hermétiquement - Stérilisez<br />
8<br />
STERILISATEUR ABC<br />
Nous vous remercions de la confiance témoignée par votre achat. Vous trouverez ci-dessous une aide précieuse<br />
pour la réussite de vos stérilisations. Nous restons à votre disposition pour tout renseignement : Tél. 0228 022 044.<br />
Avec ce stérilisateur, il n’est plus nécessaire de protéger les bocaux, puisque l’eau ne bout pas mais reste<br />
frémissante. La conception spécifique du couvercle permet à la vapeur d’augmenter la température à l’intérieur de<br />
la cuve et assure, ainsi une parfaire stérilisation. Par conséquent, mouillez vos bocaux jusqu’à 4cm en dessous du<br />
bord supérieur du stérilisateur, ce qui vous évitera de mettre du poids pour que vos bocaux ne flottent pas.<br />
Consignes générales de sécurité<br />
- Le degré de sécurité des appareils électroménagers ABC est conforme aux règles techniques et<br />
dispositions législatives en vigueur entière de sécurité. Toutefois, certaines règles sont à respecter :<br />
- Lisez attentivement la notice d’utilisation et conservez-la<br />
- Si l’appareil est endommagé, ne le faites pas fonctionner mais contrôler par un spécialiste<br />
- Posez l’appareil sur une surface plane, stable et dégagée<br />
- Déroulez entièrement le cordon<br />
- Branchez l’appareil sur courant alternatif avec une prise de courant reliée à la terre<br />
- Ne placez pas le stérilisateur ni le cordon près d’une source de chaleur<br />
- Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau<br />
- Remplissez la cuve d’eau à 4cm au maximum du bord supérieur.<br />
- Ne laissez pas pendre le cordon de branchement<br />
- L’appareil devra être débranché : o En cas de déplacement en cours de fonctionnement<br />
o Avant tout nettoyage<br />
o Après utilisation<br />
- Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau, le cordon devant être également protégé de l’humidité<br />
- Ne laissez pas l’appareil à la portée des enfants<br />
- Cet appareil est uniquement conçu pour un usage domestique et non professionnel<br />
- Nous déclinons toute responsabilité en cas d’éventuelles détériorations suite à un mauvais usage.<br />
Généralités<br />
- Votre stérilisateur peut stériliser, cuire, chauffer, chauffer au bain-marie. Il est conseillé de remuer<br />
constamment lors de préparation consistante, afin d’éviter que cela n’attache.<br />
- Un système de sécurité thermique prévient toute surchauffe suite à cuisson à sec<br />
- En cas de surchauffe à sec, laissez refroidir la cuve avant d’ajouter de l’eau<br />
- Avant la première utilisation, faites bouillir 6 l d’eau en réglant le thermostat sur extraction de jus.<br />
Contenance<br />
- Le stérilisateur ABC a une contenance de 29litres. Selon vos bocaux, vous pouvez en mettre 7 à la<br />
base, sur 3 hauteurs soit 21 bocaux.<br />
Consignes importantes pour l’utilisation de l’appareil<br />
- Ne faites pas fonctionner l’appareil sans eau<br />
- Attention à l’ouverture du couvercle, la vapeur peut provoquer des brûlures<br />
- Ne touchez pas les parois de la cuve pendant le fonctionnement de l’appareil, utilisez les poignées.<br />
- Ne déplacez pas l’appareil en cours de fonctionnement<br />
Thermostat<br />
Le thermostat remplace le thermomètre en réglant automatiquement la température que vous avez choisie<br />
1
Minuterie<br />
La minuterie synchrone a 2 fonctions :<br />
2<br />
- Fonctionnement continu : Tournez le minuteur à gauche sur « marche constante » : le stérilisateur ne<br />
s’éteindra pas automatiquement, surveillez votre cuisson<br />
- Sélection du temps : Tournez le minuteur à droite sur le temps choisi.<br />
Guide express pour l’utilisation de votre stérilisateur<br />
La cuisson : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus».<br />
Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur «Kochen/Cuire».<br />
La stérilisation : Tournez à droite le thermostat sur la position «Entsafen/Extracteur de jus».<br />
Lorsque l’eau bout, tournez à gauche le bouton sur la température choisie.<br />
La minuterie : La position «Dauer/Marche constante» sert à cuire sans minuteur.<br />
Réglage de la minuterie : Tournez à droite le minuteur sur le temps choisi, la position « 0 » arrête l’appareil.<br />
Comment procéder à la stérilisation<br />
- Mettez la grille au fond de la cuve, positionnez vos bocaux<br />
- Ajoutez de l’eau : à moins de 4 cm du haut de la cuve, bien immerger les bocaux.<br />
- Sélectionnez le temps de cuisson avec la minuterie<br />
- Tournez le thermostat sur « Entsafen/Extracteur de jus »<br />
- Lorsque l’eau bout, sélectionnez la température choisie à l’aide du thermostat. La stérilisation<br />
commence et le voyant rouge de contrôle s’éteindra à la fin de la stérilisation.<br />
- Laissez refroidir avant de sortir les bocaux<br />
Tableau de cuisson<br />
Fruits Température Temps de stérilisation (minuterie)<br />
Abricot / Pêche 90 ° C 30 mn<br />
Cerise 80 ° C 30 mn<br />
Fraise 75 ° C 25 mn<br />
Framboise 80 ° C 30 mn<br />
Groseille 85 ° C 20 mn<br />
Groseille à maquereau 90 ° C 25 mn<br />
Mirabelle 90 ° C 30 mn<br />
Myrtille 85 ° C 25 mn<br />
Pomme / Poire 90 ° C 30 mn<br />
Rhubarbe Cuire 30 mn<br />
MOULES AU NATUREL - Stérilisation : 75 mn<br />
3 kg de moules 50 gr de carottes<br />
30 gr oignons thym, laurier, persil<br />
Prenez des moules bien fermées et les gratter.<br />
Lavez à plusieurs eaux et égoutter.<br />
Mettez les moules dans une casserole avec du persil, poivre, carottes, oignons, thym, laurier et un morceau de<br />
beurre.<br />
Quand les moules commencent à s’ouvrir, faites-les sauter de temps en temps<br />
VIANDES<br />
RILLETTES D’OIE - Stérilisation : 120 mn<br />
Le cou Les ailerons<br />
La carcasse d’une oie Sel, poivre<br />
Panne de porc en fonction du poids de viande d’oie<br />
Récupérez les chairs du cou désossé, des ailerons, de la carcasse, pesez-les.<br />
Faites fondre le même poids de panne à feu doux<br />
Ajoutez la viande et faites cuire doucement 4 à 5 heures<br />
Retirez la graisse et pilez la viande pour la réduire en pâte.<br />
Ajoutez peu à peu la graisse à la pâte puis salez et poivrez.<br />
Faites légèrement réchauffer les rillettes pour les couler ensuite dans les bocaux.<br />
Fermez hermétiquement et stérilisez<br />
CARRE DE VEAU BUCHERONNE - Stérilisation : 120 mn<br />
1 kg veau 12 à 15 oignons 50 gr beurre<br />
125 gr champignons 1 /2 l de bordeaux rouge<br />
15 gr sucre 1 jaune d’œuf ou 10 gr fécule<br />
bouquet garni sel, poivre<br />
Parez, bardez la viande.<br />
Faites revenir le veau dans le beurre sur toutes ses faces<br />
Retirez de la cocotte et dorez les oignons avec le sucre.<br />
Remettez la viande.<br />
Mouillez-le tout avec le vin rouge.<br />
Ajoutez le bouquet, sel et poivre.<br />
Couvrez et laissez mijoter 2 heures.<br />
Ajoutez les champignons entiers brossés et lavés,<br />
Cuisez 30 mn (Liez la sauce avec l’œuf ou la fécule au moment de servir)<br />
FILETS CHASSEUR - Stérilisation : 120 mn<br />
1 kg chevreuil ½ l marinade<br />
75 gr lard ¼ l bouillon<br />
sel, poivre<br />
Faites macérer le filet entier 2 à 3 jours dans une marinade fortement épicée.<br />
Coupez le lard en dés, faites revenir dans une sauteuse.<br />
Placez la viande et laissez-la dorer à feu moyen.<br />
Mouillez avec le vin, le bouillon et un verre de marinade.<br />
Assaisonnez<br />
Couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
FEVES – Stérilisation : 90 mn<br />
Prenez des jeunes fèves, coupez les en morceaux de 2 cm<br />
Pour les grosses fèves, écossez-les, séparez les grains en 2<br />
Faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée avec une cuillère de sarriette hachée<br />
FEVES AU LARD – Stérilisation : 90 mn<br />
Cuisez ci-dessus<br />
Faites dorer le lard coupé en dés<br />
Ajoutez les fèves, sel, poivre, et sarriette<br />
Faites cuire doucement pendant 45 mn<br />
PLATS PREPARES<br />
AUBERGINES A L’ORIENTALE - Stérilisation : 90 mn<br />
1kg d’aubergines 250 gr d’oignons<br />
250 gr de tomates 2 gousses d’ail Sel, poivre, vinaigre<br />
Coupez les aubergines lavées en tranches épaisses et jetez-les dans de l’eau vinaigrée (2 c. à soupe par litre).<br />
Faites-les blanchir 5 mn.<br />
Lavez les tomates, coupez-les en quatre, écrasez les gousses d’ail<br />
PETITS POIS PAYSANNE - Stérilisation : 120 mn<br />
1 kg de pois écossés 30 gr beurre 15 gr sucre<br />
1 laitue 50 gr oignons 3 /4 l. d’eau<br />
Mettez les pois dans une casserole avec l’eau, le beurre, la laitue et les oignons, salez.<br />
Laissez cuire pendant 25 mn<br />
Ajoutez le sucre<br />
Versez dans les bocaux jusqu’à environ 3 cm du bord.<br />
POISSONS-COQUILLAGES<br />
COQUILLES SAINT-JACQUES - Stérilisation : 75 mn<br />
Nettoyez les coquilles et lavez-les sous l’eau froide.<br />
Faites chauffer à feu doux un fumet de poisson<br />
Ajoutez les oignons finement émincés et le bouquet garni.<br />
Faites pocher 5mn les noix et le corail.<br />
Filtrez le jus de cuisson<br />
Garnissez les bocaux aux 2 /3, ajoutez le jus de cuisson<br />
MAQUEREAUX AU VIN BLANC- Stérilisation : 75 mn<br />
6 maquereaux sel, poivre thym, laurier, persil<br />
1 dl vinaigre 2 dl vin blanc 0,5 l huile<br />
1 cuillerée coriandre 1 citron 1 carotte<br />
Faites bouillir 10 mm, dans le vinaigre, le vin blanc, l’huile, les épices, la coriandre, carotte et oignon émincés<br />
Placez les maquereaux dans un plat huilé<br />
Garnissez chaque maquereau avec une tranche de citron.<br />
Portez à ébullition et terminez la cuisson 15 mn au four.<br />
6<br />
Légumes Température Temps de stérilisation (minuterie)<br />
Asperge Cuire 120 mn<br />
Carotte Cuire 90 mn<br />
Choux de Bruxelles Cuire 120 mn<br />
Choux-fleurs Cuire 90 mn<br />
Cornichon 90 ° C 30 mn<br />
Courge 90 ° C 30 mn<br />
Fève Cuire 90 mn<br />
Haricot vert / Petit Pois Cuire 120 mn<br />
Tomates 90 ° C 30 mn<br />
Viandes Température Temps de stérilisation (minuterie)<br />
Charcuterie Cuire 120 mn<br />
Confit Cuire 120 mn<br />
Foie Gras (mi-cuit) 70 ° C 60 mn<br />
Foie Gras (cuit) 90 ° C 120 mn<br />
Gibiers Cuire 75 mn<br />
Rôti Cuire 120 mn<br />
Volaille Cuire 75 mn<br />
Si vous devez stériliser des aliments non listés, rapprochez-vous d’un aliment semblable, comme : Paupiette =<br />
charcuterie, haricot blanc = petit pois. Pour les préparations mixtes à base de viande, choisissez la température et<br />
le temps de stérilisation en fonction de la viande.<br />
La préparation n’est pas altérée, généralement, par une stérilisation trop longue, par contre une mauvaise<br />
stérilisation peut avoir des conséquences sur la santé.<br />
S’il y a un incident lors de la stérilisation tel qu’une coupure d’électricité ou une erreur de programmation,<br />
veuillez recommencer la stérilisation, afin de garantir une bonne conservation.<br />
Conservez vos bocaux étiquetés et datés dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière<br />
Quelques conseils de préparation à la stérilisation<br />
- Rincez soigneusement les fruits ou légumes à stériliser<br />
- Blanchissez (plongez dans de l’eau bouillante et laissez bouillir quelques minutes) les légumes tels que :<br />
haricots verts, petits-pois….<br />
- Lavez soigneusement les bocaux<br />
- Faites bouillir les joints et laissez-les tremper dans l’eau (feu éteint) et n’utilisez que des joints neufs et en<br />
parfait état.<br />
- Remplissez au ¾ les bocaux avec votre préparation en tassant.<br />
- Ajoutez du jus, de l’eau salée ou du sirop, jusqu’à 2 cm du bord supérieur du bocal.<br />
- Essuyez soigneusement les bords du bocal, le couvercle et plus particulièrement ses bords avant d’y ajuster les<br />
joints.<br />
- Essuyez les joints et fermez le bocal.<br />
Utilisation de l’appareil à extraction de jus avec le stérilisateur<br />
L’appareil à extraction de jus s’adapte sur le stérilisateur.<br />
3
Fonctionnement<br />
Adaptez l’accessoire à extraction de jus sur le stérilisateur (voir la notice de l’extracteur de jus)<br />
Mettez un minimum de 6 litres d’eau dans la cuve du stérilisateur.<br />
Positionnez le minuteur sur position « marche constante », vous ne devez pas régler la minuterie.<br />
Positionnez le thermostat sur « extracteur de jus ».<br />
4<br />
Et maintenant quelques recettes !<br />
FRUITS<br />
RHUBARBE AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn<br />
Lavez et épluchez les branches de rhubarbe.<br />
Coupez-les en petits morceaux.<br />
Faites-les blanchir pendant 10 mn, puis égouttez-les<br />
Mettez-les dans les bocaux jusqu’aux ¾ et ajoutez de l’eau froide bouillie<br />
Fermez hermétiquement - Stérilisez<br />
CERISES AU NATUREL - Stérilisation : 30 mn<br />
Choisissez des cerises de Montmorency ou anglaises.<br />
Lavez-les et faites-les blanchir 15 mm à l’eau frémissante.<br />
Refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les.<br />
Rangez-les dans des bocaux de 1 litre et sucrez<br />
Fermez hermétiquement – Stérilisez<br />
CERISES AU SIROP (avec noyaux) -Stérilisation : 30 mn<br />
Préparez les cerises suivant la recette des cerises au naturel.<br />
Après avoir rempli les bocaux en tassant légèrement les fruits, Versez doucement le sirop bouillant.<br />
Fermez hermétiquement – Stérilisez<br />
REINES-CLAUDES AU SIROP - Stérilisation : 30 mn<br />
Lavez les prunes à l’eau froide, égouttez-les.<br />
Piquez-les jusqu’au noyau avec des épingles.<br />
Rangez-les dans les bocaux.<br />
Recouvrez les prunes avec le sirop chaud. Stérilisez<br />
COCKTAIL DE FRUITS - Stérilisation : 30 mn<br />
Ne pas enlever les noyaux.<br />
Piquez chaque fruit avec une aiguille.<br />
Blanchissez –les à l’eau bouillante.<br />
Rafraîchissez à l’eau froide.<br />
Mettez en bocaux et préparez un sirop fait avec 400 gr de sucre pour un litre d’eau - Stérilisez<br />
LEGUMES<br />
HARICOTS VERTS - Stérilisation : 120 mn<br />
Choisissez des haricots frais et tendres.<br />
Laissez entiers et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.<br />
Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les de nouveau.<br />
Mettez-les dans les bocaux en tassant légèrement.<br />
Couvrez-les avec de l’eau froide bouillie et légèrement salée (une demi-cuillerée à soupe par litre.)<br />
CAROTTES - Stérilisation : 90 mn<br />
Carottes Gros sel Sucre en morceaux<br />
Prenez des carottes nouvelles entières, petites et trapues.<br />
Lavez-les à l’eau douce<br />
Faites-les blanchir pendant 10 mn<br />
Placez-les dans les bocaux au 3/4.<br />
Versez un verre d’eau bouillante salée et sucrée (1 c. à soupe de sel et 3 morceaux de sucre par litre d’eau).