CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne
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Liste <strong>de</strong>s tableaux .............................................................................11<br />
Liste <strong>de</strong>s figures................................................................................12<br />
Liste <strong>de</strong>s annexes ..............................................................................14<br />
INTRODUCTION......................................................15<br />
Mémoire bibliographique..........................................19<br />
<strong>CHAPITRE</strong> 1 : Généralités relatives aux Escherichia coli<br />
producteurs <strong>de</strong> shiga-toxines (STEC)...............................................20<br />
1. Données taxonomiques............................................................................................... 20<br />
1.1. L’espèce Escherichia coli ..................................................................................... 20<br />
1.2. Classification <strong>de</strong>s E. coli responsables <strong>de</strong>s troubles intestinaux........................... 21<br />
1.3. Phylogénie <strong>de</strong>s STEC pathogènes......................................................................... 25<br />
2. Facteurs <strong>de</strong> virulence <strong>de</strong>s STEC pathogènes ........................................................... 27<br />
2.1. Les Shiga-toxines .................................................................................................. 27<br />
2.2. Les facteurs d’adhésion......................................................................................... 28<br />
2.3. Les facteurs plasmidiques ..................................................................................... 30<br />
2.4. Autres facteurs <strong>de</strong> virulence.................................................................................. 31<br />
3. Pathologies associées aux EHEC............................................................................... 31<br />
3.1. La colite hémorragique.......................................................................................... 31<br />
3.2. Le SHU (Syndrome Hémolytique et Urémique)................................................... 32<br />
3.3. Le PTT (Purpura Thrombotique Thrombocytopénique)....................................... 32<br />
4. Physiologie <strong>de</strong>s STEC................................................................................................. 33<br />
4.1. Facteurs influençant la multiplication <strong>de</strong>s STEC.................................................. 33<br />
4.2. Différence entre E. coli O157 :H7 et les STEC .................................................... 36<br />
5. Epidémiologie humaine.............................................................................................. 36<br />
5.1. Epidémiologie <strong>de</strong>scriptive..................................................................................... 36<br />
5.2. Sources et réservoirs.............................................................................................. 37<br />
5.3. Les mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> transmission.................................................................................... 42<br />
6. Principales épidémies................................................................................................. 45<br />
<strong>CHAPITRE</strong> 2 : Recherche <strong>de</strong> E. coli O157 :H7 et <strong>de</strong>s STEC<br />
dans les aliments .............................................................................48<br />
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