CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne

de confirmation qui détermineront si oui ou non leurs produits sont sains et aptes à être mis
sur le marché sans danger pour le consommateur.
La confirmation de la présence de STEC
Au cours de nos travaux, nous avons mis au point un système automatisé utilisant le système
VIDAS permettant l’isolement conjoint des cinq sérogroupes majeurs de STEC. L’évaluation
des performances de ce système sur des échantillons de viande hachée a donné des résultats
comparables ou meilleurs à ceux obtenus avec l’IMS. Notons que nous avons observé une
importante différence au niveau de la spécificité. En effet, la flore annexe était beaucoup
moins présente sur les géloses obtenues après un VIDAS ESPT qu’après un IMS. L’utilisation
de protéines de phage comme élément accrocheur serait donc plus spécifique que les anticorps
des billes magnétiques de l’IMS. Ceci reste toutefois à confirmer avec d’autres matrices
comme les produits laitiers qui possèdent une flore annexe importante et variée.
D’autres méthodes de confirmation existent comme par exemple, l’isolement direct qui
semble être une technique extrêmement difficile à mettre en place dans les laboratoires pour
les analyses de routine étant donné qu’il n’existe pas de gélose spécifique aux cinq
sérogroupes de STEC.
Une autre méthode est à disposition des laboratoires : l’IMS. Elle est la seule méthode validée
pour l’isolement des E. coli O157 :H7. Des billes magnétiques existent également pour les
quatre autres sérogroupes mais elles n’ont pas fait l’objet d’une normalisation. Néanmoins, à
ce jour, c’est la seule méthode employée pour l’isolement des STEC non O157. Des études
(Auvray et al. 2007) ont montré que lors de l’utilisation de l’IMS, la flore annexe, en quantité
importante dans des viandes hachées peut gêner l’étape d’isolement ou des E. coli
n’appartenant pas aux sérogroupes recherchés et de nombreuses bactéries autres qu’E. coli
peuvent être isolées (Hafnia, Citrobacter, etc…) (Fitzmaurice et al., 2004; Fu et al., 2005).
Une explication supplémentaire pourrait être apportée par le manque de spécificité des
anticorps recouvrant les billes magnétiques et conduisant à des isolements non spécifiques. Ce
phénomène a été observé par Jenkins et al. (2003) dans une étude au cours de laquelle l’IMS
avait été utilisée pour isoler des E. coli O26, O103, O111 et O145 de fèces de bovins. Une
meilleure spécificité de l’IMS pour la détection d’E. coli O26 par rapport aux IMS ciblant E.
coli O103 et O145 avait été constatée. Les performances de l’IMS sont donc remises en cause
par certains auteurs. D’autres études pourraient être mises en place afin d’expliquer ce
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