CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne
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la diversité <strong>de</strong>s STEC et les protocoles actuellement employés pour les salmonelles (souvent<br />
en plusieurs étapes).<br />
La détection <strong>de</strong>s STEC<br />
Il existe différentes métho<strong>de</strong>s commercialisées, à la disposition <strong>de</strong>s industriels ou <strong>de</strong>s<br />
laboratoires permettant la détection <strong>de</strong>s E. coli O157 :H7 : <strong>de</strong>s métho<strong>de</strong>s immunologiques,<br />
génétiques, colorimétriques…Une partie d’entre elles sont validées AFNOR mais la métho<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> référence recommandée par les autorités est l’IMS qui est une métho<strong>de</strong> longue et<br />
fastidieuse.<br />
• Métho<strong>de</strong>s immunologiques :<br />
Une <strong>de</strong> nos étu<strong>de</strong>s a porté sur l’optimisation <strong>de</strong> la recherche <strong>de</strong> E. coli O157:H7 dans la<br />
vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> boeuf par la métho<strong>de</strong> VIDAS ECPT UP. Cette métho<strong>de</strong> présente l’avantage d’être<br />
facile d’utilisation et peut être mise en œuvre dans un laboratoire d’analyses biologiques <strong>de</strong><br />
routine. Nous avons montré qu’il était possible <strong>de</strong> réduire nettement le temps d’analyse avec<br />
cette métho<strong>de</strong> puisqu’un enrichissement <strong>de</strong> 6h suffisait à la détection <strong>de</strong>s E. coli O157 dans<br />
un échantillon <strong>de</strong> 25g permettant l’obtention d’un résultat (présence/absence) en 7h contre<br />
48h si l’on utilisait l’IMS. De plus, cette métho<strong>de</strong> s’est avérée applicable à <strong>de</strong>s échantillons <strong>de</strong><br />
taille plus importante (375g), améliorant ainsi la probabilité <strong>de</strong> détecter le pathogène<br />
recherché, tout en prenant en compte, d’autre part, les contraintes <strong>de</strong>s industriels <strong>de</strong> la vian<strong>de</strong><br />
(i.e. rapidité et simplicité <strong>de</strong> l’analyse, faible coût <strong>de</strong>s tests…). Notons également, que cette<br />
métho<strong>de</strong> permet la détection <strong>de</strong> faibles taux <strong>de</strong> contamination puisque nos échantillons ont été<br />
ensemencés à un faible niveau (1-5 UFC/25g).<br />
Les résultats obtenus étant encourageants, il serait intéressant d’évaluer les performances <strong>de</strong><br />
ce test sur d’autres <strong>de</strong>nrées alimentaires comme les produits laitiers par exemple. La détection<br />
<strong>de</strong>s bactéries dans les fromages peut être plus difficile à cause du fort taux <strong>de</strong> matières<br />
grasses, <strong>de</strong> la présence <strong>de</strong> caséine, <strong>de</strong> la présence d’une flore naturelle très importante<br />
(bactéries lactiques, moisissures…). Il serait intéressant d’évaluer l’impact <strong>de</strong> tous ces<br />
facteurs sur ce test VIDAS.<br />
Cependant <strong>de</strong> nombreuses autres métho<strong>de</strong>s existent, et celles qui ne sont pas validées AFNOR<br />
(type test <strong>de</strong> grossesse) ne sont pas toujours fiables. Néanmoins, elles sont souvent préférées<br />
par les industriels qui peuvent les appliquer plus rapi<strong>de</strong>ment et sans passer par un laboratoire<br />
<strong>de</strong> routine. Certains industriels ayant <strong>de</strong>s moyens plus importants ont donc opté pour une<br />
métho<strong>de</strong> <strong>de</strong> détection automatisée, mais validée AFNOR comme le VIDAS.<br />
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