CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne

autres, mais Hussein et al. (2008) ont réussi à les détecter dans un bouillon BHI complémenté
par différents antibiotiques (novobiocine, vancomycine, cefixime,…).
Toutes ces données suggèrent qu’il serait intéressant d’étudier les effets d’autres agents
sélectifs sur la croissance de différents sérotypes de STEC mais également sur la croissance
de diverses flores annexes (très variables en fonction des aliments analysés). En effet, Szalo et
al. (1986) ont montré, par exemple, qu’une concentration trop élevée en sels biliaires pouvait
inhiber la croissance des STEC. Les agents sélectifs entraînant potentiellement un
ralentissement ou une inhibition de la croissance de certaines souches de STEC seraient alors
clairement identifiés. L’éviction de ces agents sélectifs de la composition de certains milieux
d’enrichissement ou l’ajustement de leur concentration pourraient ainsi être définitivement
arrêtés.
Par ailleurs, il est important de rappeler que bien que la viande hachée de bœuf et les
fromages au lait cru sont le plus souvent impliqués dans des épidémies ou des cas sporadiques
d’infection à STEC, les végétaux tels que les épinards ou la salade ont également été pointés
du doigt. Il semble dont nécessaire de mettre également au point des bouillons
d’enrichissements pour les détecter dans de telles matrices.
Enfin, par mesure de prévention, ou lorsque des denrées alimentaires sont contaminées par
des STEC pathogènes, les industriels mènent souvent des recherches de STEC en amont de
leurs fabrications. En effet, ces derniers peuvent être amenés à chercher l’origine des
contaminations dans les abattoirs ou chez les éleveurs. La nature des échantillons testés est
alors bien différente des aliments (ensilages, foins, fèces…..) et les bouillons d’enrichissement
usités lors de la détection des bactéries restent à être mis au point.
• La température
Au cours de nos différentes études, l’incubation de nos bouillons se faisait à 37°C lorsque
nous réalisions la méthode de référence et à 41.5°C pour les autres méthodes. De nombreuses
études ont montré que lors de la détection de E. coli O157 :H7 dans de la viande, la
température d’enrichissement des bouillons était de 41.5°C (Gonthier et al., 2001; Nielsen
and Andersen, 2003). Cette température semble intéressante puisqu’elle inhibe le
développement de certaines flores potentiellement présentes dans l’aliment testé. Néanmoins,
peu de recherches ont été menées sur la température à appliquer lors de la recherche du même
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