CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne

être utilisés en fonction de la méthode de détection et de l’aliment dans lequel la bactérie est
recherchée.
Les données bibliographiques sont beaucoup moins fournies pour les 4 autres sérotypes.
Plusieurs études ont été menées sur ces différents sérogroupes et divers milieux ont été
publiés. Pour E. coli O26 le mTSB avec ou sans novobiocine et le mEC ont été évalués
(Kanki et al., 2009 ; Murphy et al., 2007). Ils montrent des résultats variables selon les
matrices. Les investigations menées au cours de cette thèse sur un panel varié de fromages ont
mis en évidence qu’un enrichissement composé d’EPT+acriflavine+CT permettait la
détection des E. coli O26 après 24 h d’incubation à 41,5°C. Il convient de noter que cette
étude a été réalisée sur uniquement trois souches de E. coli O26. Il serait donc intéressant de
confirmer les résultats obtenus et de valider cet enrichissement en utilisant un plus grand
nombre de souches E. coli O26 et ce, sur un plus grand nombre de fromages (au lait pasteurisé
notamment).
Par ailleurs, il sera important d’évaluer cet enrichissement sur d’autres produits comme la
viande car les E. coli O26 ont également été à l’origine d’épidémies liées à la consommation
de viande hachée notamment. Les flores bactériennes variants d’un type d’aliment à l’autre,
l’enrichissement ne sera pas forcément aussi efficace. Les agents sélectifs utilisés pourraient
ne pas être appropriés à la flore de la viande.
Il semble légitime de se demander également si un tel milieu conviendrait aux autres
sérogroupes de STEC dans la mesure où les milieux les plus fréquemment utilisés pour
l’enrichissement de ces bactéries sont le mTSB et le milieu EC (E. coli) (Vimont et al., 2006).
Il a également été montré que le choix et le dosage des agents sélectifs ajoutés au bouillon de
base doivent se faire avec soin en fonction de la bactérie recherchée et de l’aliment étudié.
Vimont et al. (2006) ont montré que la novobiocine, bien qu’étant l’agent sélectif le plus
souvent utilisé dans les bouillons, entraîne un ralentissement voire une inhibition de la
croissance de certaines souches de STEC pouvant impliquer l’obtention de résultats
faussement négatifs. Cette même étude aurait également montré une certaine sensibilité des
souches STEC à l’acriflavine alors que c’est précisément l’agent que l’on a choisi pour
permettre l’enrichissement des E. coli O26 dans les fromages au lait cru.
Concernant E. coli O145, Fratamico et al. (2009) ont utilisé le bouillon mEC supplémenté en
novobiocine. Les E. coli O111 ne semblent pas se développer dans du mTSB+novobiocine
(Murphy et al., 2007) mais croître d’avantage dans du TSB+céfixime+vancomycine
(O’Hanlon et al., 2004). L’enrichissement des E. coli O103 est encore moins étudié que les
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