CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne
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être utilisés en fonction <strong>de</strong> la métho<strong>de</strong> <strong>de</strong> détection et <strong>de</strong> l’aliment dans lequel la bactérie est<br />
recherchée.<br />
Les données bibliographiques sont beaucoup moins fournies pour les 4 autres sérotypes.<br />
Plusieurs étu<strong>de</strong>s ont été menées sur ces différents sérogroupes et divers milieux ont été<br />
publiés. Pour E. coli O26 le mTSB avec ou sans novobiocine et le mEC ont été évalués<br />
(Kanki et al., 2009 ; Murphy et al., 2007). Ils montrent <strong>de</strong>s résultats variables selon les<br />
matrices. Les investigations menées au cours <strong>de</strong> cette thèse sur un panel varié <strong>de</strong> fromages ont<br />
mis en évi<strong>de</strong>nce qu’un enrichissement composé d’EPT+acriflavine+CT permettait la<br />
détection <strong>de</strong>s E. coli O26 après 24 h d’incubation à 41,5°C. Il convient <strong>de</strong> noter que cette<br />
étu<strong>de</strong> a été réalisée sur uniquement trois souches <strong>de</strong> E. coli O26. Il serait donc intéressant <strong>de</strong><br />
confirmer les résultats obtenus et <strong>de</strong> vali<strong>de</strong>r cet enrichissement en utilisant un plus grand<br />
nombre <strong>de</strong> souches E. coli O26 et ce, sur un plus grand nombre <strong>de</strong> fromages (au lait pasteurisé<br />
notamment).<br />
Par ailleurs, il sera important d’évaluer cet enrichissement sur d’autres produits comme la<br />
vian<strong>de</strong> car les E. coli O26 ont également été à l’origine d’épidémies liées à la consommation<br />
<strong>de</strong> vian<strong>de</strong> hachée notamment. Les flores bactériennes variants d’un type d’aliment à l’autre,<br />
l’enrichissement ne sera pas forcément aussi efficace. Les agents sélectifs utilisés pourraient<br />
ne pas être appropriés à la flore <strong>de</strong> la vian<strong>de</strong>.<br />
Il semble légitime <strong>de</strong> se <strong>de</strong>man<strong>de</strong>r également si un tel milieu conviendrait aux autres<br />
sérogroupes <strong>de</strong> STEC dans la mesure où les milieux les plus fréquemment utilisés pour<br />
l’enrichissement <strong>de</strong> ces bactéries sont le mTSB et le milieu EC (E. coli) (Vimont et al., 2006).<br />
Il a également été montré que le choix et le dosage <strong>de</strong>s agents sélectifs ajoutés au bouillon <strong>de</strong><br />
base doivent se faire avec soin en fonction <strong>de</strong> la bactérie recherchée et <strong>de</strong> l’aliment étudié.<br />
Vimont et al. (2006) ont montré que la novobiocine, bien qu’étant l’agent sélectif le plus<br />
souvent utilisé dans les bouillons, entraîne un ralentissement voire une inhibition <strong>de</strong> la<br />
croissance <strong>de</strong> certaines souches <strong>de</strong> STEC pouvant impliquer l’obtention <strong>de</strong> résultats<br />
faussement négatifs. Cette même étu<strong>de</strong> aurait également montré une certaine sensibilité <strong>de</strong>s<br />
souches STEC à l’acriflavine alors que c’est précisément l’agent que l’on a choisi pour<br />
permettre l’enrichissement <strong>de</strong>s E. coli O26 dans les fromages au lait cru.<br />
Concernant E. coli O145, Fratamico et al. (2009) ont utilisé le bouillon mEC supplémenté en<br />
novobiocine. Les E. coli O111 ne semblent pas se développer dans du mTSB+novobiocine<br />
(Murphy et al., 2007) mais croître d’avantage dans du TSB+céfixime+vancomycine<br />
(O’Hanlon et al., 2004). L’enrichissement <strong>de</strong>s E. coli O103 est encore moins étudié que les<br />
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