CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne
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4. Conclusion<br />
Les objectifs <strong>de</strong> cette étu<strong>de</strong> étaient l’optimisation <strong>de</strong> l’étape d’enrichissement <strong>de</strong>s E. coli O26<br />
dans les produits laitiers et l’évaluation <strong>de</strong> la sensibilité du VIDAS pour la détection <strong>de</strong>s E.<br />
coli O26.<br />
La première partie <strong>de</strong> l’étu<strong>de</strong> a montré que <strong>de</strong>ux bouillons d’enrichissements (EPT +<br />
acriflavine et EPT + acriflavine + Céfixime-Tellurite) avaient permis la détection <strong>de</strong>s E. coli<br />
O26 expérimentalement ensemencées après 24 h d’incubation aussi bien dans le Camembert<br />
que dans le Reblochon. Ces <strong>de</strong>ux bouillons ont alors été testés sur d’autres matrices<br />
fromagères.<br />
Le bouillon EPT + Céfixime-Tellurite + acriflavine est alors apparu comme le plus efficace:<br />
Après un enrichissement <strong>de</strong> 24 heures, les E. coli O26 expérimentalement ensemencés avaient<br />
atteint le taux <strong>de</strong> 10 4 UFC/mL dans les bouillons. Il permettait ainsi la détection <strong>de</strong>s souches<br />
cibles dans tous les fromages testés avec le test VIDAS EES. Il est important <strong>de</strong> souligner<br />
également que les performances <strong>de</strong> ce test VIDAS sont intéressantes puisque nos matrices<br />
avaient été ensemencées à un niveau bas (1-10 UFC/25g).<br />
Cette étu<strong>de</strong> a donc permis d’améliorer <strong>de</strong>ux étapes du protocole <strong>de</strong> recherche <strong>de</strong>s E. coli O26,<br />
l’enrichissement <strong>de</strong>s fromages au lait cru ainsi qu’une détection automatisée du sérogroupe<br />
O26. Ces données pourraient ainsi être utilisées en routine par les industriels du lait du fait <strong>de</strong><br />
sa simplicité <strong>de</strong> mise en œuvre (un enrichissement <strong>de</strong> 24 heures et un test <strong>de</strong> détection<br />
automatisée).<br />
Toutefois, <strong>de</strong>s étu<strong>de</strong>s complémentaires pourraient être mises en œuvre sur un plus grand<br />
nombre <strong>de</strong> matrices au lait cru afin d’évaluer et <strong>de</strong> s’assurer <strong>de</strong> l’efficacité <strong>de</strong> cet<br />
enrichissement, mais aussi sur <strong>de</strong>s matrices au lait pasteurisé. En effet, <strong>de</strong>s analyses sur <strong>de</strong><br />
telles matrices pourraient être réalisées par les industriels afin d’éliminer tout danger lié à une<br />
contamination croisée <strong>de</strong> leurs produits. D’autres étu<strong>de</strong>s pourraient également être menées<br />
afin <strong>de</strong> réduire la durée d’incubation <strong>de</strong> l’enrichissement qui est à l’heure actuelle <strong>de</strong> 24<br />
heures. Les produits au lait cru étant soumis à d’avantage <strong>de</strong> réglementations que les produits<br />
à base <strong>de</strong> lait pasteurisé par exemple, les industriels sont très <strong>de</strong>man<strong>de</strong>urs <strong>de</strong> métho<strong>de</strong>s fiables<br />
et faciles à mettre en œuvre leur permettant <strong>de</strong> libérer leur lot tout en s’assurant que leurs<br />
produits sont sains.<br />
Enfin, il est indispensable <strong>de</strong> rappeler que le test VIDAS EES permet <strong>de</strong> détecter<br />
concomitamment E. coli O157 et O26. Au cours <strong>de</strong> cette étu<strong>de</strong>, seule, la détection <strong>de</strong> E. coli<br />
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