CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne

4. Conclusion
Les objectifs de cette étude étaient l’optimisation de l’étape d’enrichissement des E. coli O26
dans les produits laitiers et l’évaluation de la sensibilité du VIDAS pour la détection des E.
coli O26.
La première partie de l’étude a montré que deux bouillons d’enrichissements (EPT +
acriflavine et EPT + acriflavine + Céfixime-Tellurite) avaient permis la détection des E. coli
O26 expérimentalement ensemencées après 24 h d’incubation aussi bien dans le Camembert
que dans le Reblochon. Ces deux bouillons ont alors été testés sur d’autres matrices
fromagères.
Le bouillon EPT + Céfixime-Tellurite + acriflavine est alors apparu comme le plus efficace:
Après un enrichissement de 24 heures, les E. coli O26 expérimentalement ensemencés avaient
atteint le taux de 10 4 UFC/mL dans les bouillons. Il permettait ainsi la détection des souches
cibles dans tous les fromages testés avec le test VIDAS EES. Il est important de souligner
également que les performances de ce test VIDAS sont intéressantes puisque nos matrices
avaient été ensemencées à un niveau bas (1-10 UFC/25g).
Cette étude a donc permis d’améliorer deux étapes du protocole de recherche des E. coli O26,
l’enrichissement des fromages au lait cru ainsi qu’une détection automatisée du sérogroupe
O26. Ces données pourraient ainsi être utilisées en routine par les industriels du lait du fait de
sa simplicité de mise en œuvre (un enrichissement de 24 heures et un test de détection
automatisée).
Toutefois, des études complémentaires pourraient être mises en œuvre sur un plus grand
nombre de matrices au lait cru afin d’évaluer et de s’assurer de l’efficacité de cet
enrichissement, mais aussi sur des matrices au lait pasteurisé. En effet, des analyses sur de
telles matrices pourraient être réalisées par les industriels afin d’éliminer tout danger lié à une
contamination croisée de leurs produits. D’autres études pourraient également être menées
afin de réduire la durée d’incubation de l’enrichissement qui est à l’heure actuelle de 24
heures. Les produits au lait cru étant soumis à d’avantage de réglementations que les produits
à base de lait pasteurisé par exemple, les industriels sont très demandeurs de méthodes fiables
et faciles à mettre en œuvre leur permettant de libérer leur lot tout en s’assurant que leurs
produits sont sains.
Enfin, il est indispensable de rappeler que le test VIDAS EES permet de détecter
concomitamment E. coli O157 et O26. Au cours de cette étude, seule, la détection de E. coli
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