CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne
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Pour se faire, dix bouillons d’enrichissement ont été testés pour la détection <strong>de</strong> souches E. coli<br />
O26. Deux enrichissements sont apparus efficaces et ont permis une croissance <strong>de</strong> E. coli O26<br />
suffisante pour que les bactéries soient détectées par le test VIDAS dans ces <strong>de</strong>ux types <strong>de</strong><br />
fromage. Ces <strong>de</strong>ux enrichissement ont ensuite été évalués sur <strong>de</strong>s fromages ayant subit <strong>de</strong>s<br />
process <strong>de</strong> fabrication différents, et donc ayant <strong>de</strong>s caractéristiques biologiques et physico-<br />
chimiques différentes. Finalement, c’est l’eau peptonée tamponnée supplémentée avec le<br />
céfixime-tellurite et l’acriflavine qui est apparue comme le bouillon d’enrichissement le plus<br />
approprié : Il a permis une croissance suffisante <strong>de</strong>s E. coli O26 pour qu’ils soient détectés<br />
dans les fromages après une incubation <strong>de</strong> 24 h. Malgré un faible niveau d’inoculation <strong>de</strong> 1 à<br />
10 UFC/25g, notre étu<strong>de</strong> a montré que cet enrichissement permettait d’atteindre 5.10 4 E. coli<br />
O26 /mL après 24 heures d’enrichissement à 41.5°C. Le seuil <strong>de</strong> détection du VIDAS EES<br />
ayant été atteint l’automate a donc rendu <strong>de</strong>s résultats positifs confirmant la présence <strong>de</strong> nos<br />
<strong>de</strong> E. coli O26 pour l’ensemble <strong>de</strong>s matrices testées avec cet enrichissement après 24 h<br />
d’incubation.<br />
L’optimisation <strong>de</strong> l’enrichissement <strong>de</strong>s E. coli O26 et l’existence d’une métho<strong>de</strong> permettant<br />
leur détection constitue une avancée dans l’établissement d’une procédure qui pourrait être<br />
utilisée en routine pour détecter les E. coli O26 dans les fromages au lait cru.<br />
3. Publication n°1<br />
Cette étu<strong>de</strong> a fait l’objet d’un article soumis dans « Letters in Applied Microbiology » et d’un<br />
poster présenté à l’ASM (American Society for Microbiology) en juin 2008 à Boston (annexe<br />
4).<br />
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