CHAPITRE 1 - Université de Bourgogne

Pour se faire, dix bouillons d’enrichissement ont été testés pour la détection de souches E. coli
O26. Deux enrichissements sont apparus efficaces et ont permis une croissance de E. coli O26
suffisante pour que les bactéries soient détectées par le test VIDAS dans ces deux types de
fromage. Ces deux enrichissement ont ensuite été évalués sur des fromages ayant subit des
process de fabrication différents, et donc ayant des caractéristiques biologiques et physico-
chimiques différentes. Finalement, c’est l’eau peptonée tamponnée supplémentée avec le
céfixime-tellurite et l’acriflavine qui est apparue comme le bouillon d’enrichissement le plus
approprié : Il a permis une croissance suffisante des E. coli O26 pour qu’ils soient détectés
dans les fromages après une incubation de 24 h. Malgré un faible niveau d’inoculation de 1 à
10 UFC/25g, notre étude a montré que cet enrichissement permettait d’atteindre 5.10 4 E. coli
O26 /mL après 24 heures d’enrichissement à 41.5°C. Le seuil de détection du VIDAS EES
ayant été atteint l’automate a donc rendu des résultats positifs confirmant la présence de nos
de E. coli O26 pour l’ensemble des matrices testées avec cet enrichissement après 24 h
d’incubation.
L’optimisation de l’enrichissement des E. coli O26 et l’existence d’une méthode permettant
leur détection constitue une avancée dans l’établissement d’une procédure qui pourrait être
utilisée en routine pour détecter les E. coli O26 dans les fromages au lait cru.
3. Publication n°1
Cette étude a fait l’objet d’un article soumis dans « Letters in Applied Microbiology » et d’un
poster présenté à l’ASM (American Society for Microbiology) en juin 2008 à Boston (annexe
4).
104