Document(s) demandé(s)
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Base<br />
Gros sel<br />
Denrées<br />
Brocolis surgeles<br />
Finition<br />
Beurre<br />
Sel fin<br />
Fiche technique de fabrication<br />
Quantité<br />
Brocolis au beurre<br />
Garnitures : Garnitures simples<br />
4<br />
U<br />
Part(s)<br />
Quantité<br />
kg 0,002<br />
kg 0,800<br />
kg 0,040<br />
kg 0,002<br />
N° : 33<br />
N° de<br />
phase Phases techniques R S<br />
BASE<br />
1 - Nettoyer, laver 10 '<br />
2 - Cuire à l'Anglaise<br />
3 - Étuver au beurre 05 '<br />
4 - Dresser en bouquets 05 '<br />
Estimation de temps<br />
Valeur alimentaire /U 75 K/cal 314 Kjoule Gr protéïne/ U 0 Gr Lipide/ U 8 Gr Glucide/ U 0<br />
PR total 1,57 € PR unitaire 0,39 € Coef 1,3 PVHT Total 2,04 €<br />
PV U HT<br />
0h20<br />
0,51 €
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